Wat is een moskovische tulband

Een Moskovische tulband is luchtig, zacht van structuur maar ook lekker mals. Daarnaast bevat een Moskovische tulband cake een mix van rozijnen en krenten, dat wordt in de bakkerswereld ‘potpourri’ genoemd (en kan ook nog sukade bevatten voor de liefhebbers – nee, bedankt).

Wat is een Moskovische tulband?

Misschien ben je wel bekend met de term ‘Moskovisch gebak’; dit is een verzamelnaam voor kleine gebakjes of tulbanden waarbij een koud beslag met gesplitste eieren en ‘potpourri’ aan ten grondslag ligt. Zowel de eiwitten als de eigelen worden opgeklopt met suiker.

Een Moskovisch beslag heeft wat weg van het beslag voor een biscuit, maar een groot verschil is dat er in een biscuit geen boter wordt verwerkt en in Moskovisch gebak wel. Voor mij zit de smaak van een Moskovische tulband daardoor een beetje tussen een brioche en een cake in. Héér-lijk!

De wijze waarop de boter door het beslag wordt verwerkt is bijzonder en erg belangrijk voor een geslaagde Moskovische tulband. Sowieso komt dit gehele recept vrij nauw en staat het erom bekend dat het gemakkelijk kan mislukken. Toch ben ik van mening dat als je mijn onderstaande recept goed volgt, dat het dan helemaal goed komt.

Wat betreft de naam van deze tulband is alleen bekend dat het afgeleid is van ‘Moskou’, maar verder zijn er enkel speculaties over de afkomst en het ontstaan van het recept.

Recept moskovische tulband

Recept Moskovische tulband

Het recept is afkomstig van Cees Holtkamp, uit zijn boek de Banketbakker. Een klassieker als de Moskovische tulband hoor je nu eenmaal volgens het recept van een echte banketbakker te maken als je het mij vraagt. Zijn boek is dan ook echt een aanrader als je van bak-klassiekers (en kroketten!) houdt.

Ik heb het recept met 20% vermeerderd zodat het in tulband bakvorm (23 cm diameter en 10 cm diep, 2,6 liter) zou passen. Ik zou dit een gemiddeld tulband formaat noemen, niet groot en niet klein, maar ik raad je aan om jouw tulband bakvorm even na te meten als je twijfelt. De soort tulbandvorm die ik gebruikte is van Nordic ware, de “elegant party” bakvorm (deze via de link is 2,4 liter).

Moskovische tulband zonder rozijnen en krenten

In een Moskovische tulband horen officieel krenten en rozijnen verwerkt te worden. Persoonlijk hou ik niet van rozijnen, maar al helemaal niet van krenten. Aan de tulband die ik heb gemaakt heb ik in totaal 130 gram rozijnen toegevoegd en de krenten heb ik dus vervangen en weggelaten.

Het is ook mogelijk om een Moskovische tulband zonder rozijnen of krenten te maken. Het resultaat zal dan meer zijn zoals een biscuit cake en kan ook goed voor deze toepassing gebruikt worden (laagjestaarten etc.), maar dan wat steviger en malser qua structuur vanwege de toevoeging van de boter. Ook erg lekker!

HET FEESTDAGEN BAKBOEK 

Ben jij net als ik dol op de feestdagen en dan eigenlijk vooral op het maken van leuke baksels daar omheen? Dan is Het Feestdagen Bakboek echt wat voor jou. Met dit boek bak je het hele jaar door voor de feestdagen en zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en prachtige taarten, voor ieder moment vind je een geschikt recept. 

Bestel hier!

Afbeelding
Moskovische tulband

Hoe haal ik een tulband uit de vorm?

In het geval van deze Moskovische tulband is het belangrijk dat je de vorm ontzettend goed invet met een kwastje met gesmolten boter. Zorg ervoor dat er een goede laag boter op elke plek van de tulband zit en sla geen plekje of hoekje over. Daarna bestuif je de tulbandvorm met bloem en tik je de overtollige bloem er weer af.

Deze tulband hoeft geen vijf minuten in de vorm te koelen voordat je de cake eruit haalt. Je kunt de tulband vrijwel gelijk lossen en op je werkblad storten.

Laat de tulband alsnog niet los? Wellicht was je cake dan nog niet gaar genoeg. Een ongare cake is vaak de reden waarom deze niet netjes uit de tulband komt. Test de cake dus altijd eerst met een saté-prikker. Komt deze er schoon uit? Dan is de tulband gaar en kan deze de oven uit.

Meer tulband recepten

Als je na deze Moskovische tulband helemaal de smaak te pakken hebt gekregen, dan heb ik nog wel meer tulbanden voor je in petto. Wat dacht je van:

Moskovische tulband

veelgestelde vragen

Waarom moet je de rozijnen en krenten wellen? 

Door rozijnen en krenten te wellen nemen ze vocht op. Als je dit niet doet, zullen ze het vocht uit het beslag opnemen, wat resulteert in een droge cake. Om te voorkomen dat de gewelde krenten en rozijnen ook geen vocht toevoegen aan het beslag, kun je ze het beste enige uren van tevoren wellen en laten uitlekken of stevig droog deppen.

Waar zet je een tulband in de oven?

Op een rooster in het midden of net iets onder het midden. Een tulbandvorm is vrij hoog en je wil niet dat de bovenkant harder gaat en te donker wordt. Gebeurt dit wel? Dek de bovenkant dan halverwege af met wat aluminiumfolie.

Op welke stand moet de oven?

Ik gebruik altijd onder- en bovenwarmte voor mijn recepten. Als je een heteluchtoven hebt dan zet je de temperatuur 10-20% lager.

Welke boter moet ik gebruiken? 

Voor bakrecepten gebruik je eigenlijk altijd stevige, witte roomboter. In ieder geval geen grasboter, dat is heerlijk voor op brood maar te zacht voor in de zoete keuken. Ik heb niet getest of deze tulband ook met harde margarine gemaakt kan worden. Jij wel? Laat je bevindingen dan even achter voor andere lezers in een reactie onder het recept.

 

Moskovische tulband

Recept afdrukken

4.57 van 32 stemmen

Moskovische tulband

De Moskovische tulband is een heerlijk luchtige tulband die zacht is van structuur en rijkelijk gevuld met rozijnen en krenten.
Porties: – 20 personen

Ingrediënten

  • 60 gram krenten geweld
  • 70 gram rozijnen geweld
  • zachte boter voor het invetten van de bakvorm
  • 105 gram bloem plus extra voor het bestuiven van de bakvorm
  • 25 gram maizena
  • 100 gram koude boter
  • 5 eiwitten
  • 6 eidooiers
  • 1,5 tl fijn geraspte citroenschil
  • 120 gram suiker

Instructies

Voorbereiding

  • Wel de rozijnen en/of krenten 10 minuten in heet water en dep ze hierna droog.

Bereiding

  • Vet de tulbandvorm in met boter, zorg ervoor dat alle hoeken goed ingesmeerd zijn. Dit is belangrijk om de cake uit de vorm te krijgen. Bestuif de tulband met wat bloem en tik overvloedige bloem eruit.
  • Meng bloem en maizena door elkaar. Leg een vel bakpapier op je werkblad en stort het bloemmengsel erop. Snijd de boter hierop in hele kleine blokjes van 0,5 cm bij een 0,5 cm (niet groter!). Zorg ervoor dat alle blokjes in aanraking zijn gekomen met bloem en niet aan elkaar vastplakken.
  • Neem twee kommen. Mix in de ene kom de 5 eiwitten met een mespunt zout en 85 gram suiker stijf; je weet dat het stijf genoeg is als de suiker is opgelost en je mooie pieken hebt. Mix in de andere kom met een garde of mixer de eidooiers met de citroenrasp en 35 gram suiker romig tot het lichter wordt van kleur.
  • Nu ga je familie maken. Neem een kleine hoeveelheid eiwit en spatel deze door het eigeel. Voeg nu het eigeel-mengsel toe aan de rest van het eiwit en spatel dit door elkaar terwijl je de luchtigheid probeert te behouden.
  • Voeg het boter-bloem mengsel toe aan de eieren en spatel erdoor. Tot slot spatel je de krenten en rozijnen erdoor. Stort het beslag in de tulband en bak in 25 – 30 minuten gaar in een voorverwarmde oven op 175 °C  (onder-boven warmte). Test met een cake-prikker of de tulband gaar is voordat je de cake uit de oven haalt.
  • Na een minuut keer je de tulband om op een vel bakpapier die je met suiker hebt bestrooid. Cees Holtkamp smeert de tulband nu nogmaals in met gesmolten roomboter, maar dat vind ik persoonlijk niet nodig. Zet de tulbandvorm er daarna weer terug omheen. Laat de tulband op deze manier afkoelen, door de condens die ontstaat door de warmte die in de bakvorm gevangen wordt blijft de tulband lekker 'sappig'.
  • Serveer met wat poedersuiker.

Notities

  • Klop de eiwitten stijf in een vetvrije kom en met vetvrije gardes, anders wordt het niet stijf. Lees al mijn tips over eiwitten stijf kloppen.
  • Als je deze specifieke tulband bakvorm gebruikt, dan kun je de voorgevormde randen in de cake gebruiken als ‘snijdlijnen’ als je de cake aansnijdt. Je kunt dan kiezen voor 20 dunne plakjes of 10 dikkere plakken.
Wat is een moskovische tulband

Een Moskovische tulband is luchtig, zacht van structuur maar ook lekker mals. Daarnaast bevat een Moskovische tulband cake een mix van rozijnen en krenten, dat wordt in de bakkerswereld ‘potpourri’ genoemd (en kan ook nog sukade bevatten voor de liefhebbers – nee, bedankt).

Wat is een Moskovische tulband?

Misschien ben je wel bekend met de term ‘Moskovisch gebak’; dit is een verzamelnaam voor kleine gebakjes of tulbanden waarbij een koud beslag met gesplitste eieren en ‘potpourri’ aan ten grondslag ligt. Zowel de eiwitten als de eigelen worden opgeklopt met suiker.

Een Moskovisch beslag heeft wat weg van het beslag voor een biscuit, maar een groot verschil is dat er in een biscuit geen boter wordt verwerkt en in Moskovisch gebak wel. Voor mij zit de smaak van een Moskovische tulband daardoor een beetje tussen een brioche en een cake in. Héér-lijk!

De wijze waarop de boter door het beslag wordt verwerkt is bijzonder en erg belangrijk voor een geslaagde Moskovische tulband. Sowieso komt dit gehele recept vrij nauw en staat het erom bekend dat het gemakkelijk kan mislukken. Toch ben ik van mening dat als je mijn onderstaande recept goed volgt, dat het dan helemaal goed komt.

Wat betreft de naam van deze tulband is alleen bekend dat het afgeleid is van ‘Moskou’, maar verder zijn er enkel speculaties over de afkomst en het ontstaan van het recept.

Recept moskovische tulband

Recept Moskovische tulband

Het recept is afkomstig van Cees Holtkamp, uit zijn boek de Banketbakker. Een klassieker als de Moskovische tulband hoor je nu eenmaal volgens het recept van een echte banketbakker te maken als je het mij vraagt. Zijn boek is dan ook echt een aanrader als je van bak-klassiekers (en kroketten!) houdt.

Ik heb het recept met 20% vermeerderd zodat het in tulband bakvorm (23 cm diameter en 10 cm diep, 2,6 liter) zou passen. Ik zou dit een gemiddeld tulband formaat noemen, niet groot en niet klein, maar ik raad je aan om jouw tulband bakvorm even na te meten als je twijfelt. De soort tulbandvorm die ik gebruikte is van Nordic ware, de “elegant party” bakvorm (deze via de link is 2,4 liter).

Moskovische tulband zonder rozijnen en krenten

In een Moskovische tulband horen officieel krenten en rozijnen verwerkt te worden. Persoonlijk hou ik niet van rozijnen, maar al helemaal niet van krenten. Aan de tulband die ik heb gemaakt heb ik in totaal 130 gram rozijnen toegevoegd en de krenten heb ik dus vervangen en weggelaten.

Het is ook mogelijk om een Moskovische tulband zonder rozijnen of krenten te maken. Het resultaat zal dan meer zijn zoals een biscuit cake en kan ook goed voor deze toepassing gebruikt worden (laagjestaarten etc.), maar dan wat steviger en malser qua structuur vanwege de toevoeging van de boter. Ook erg lekker!

HET FEESTDAGEN BAKBOEK 

Ben jij net als ik dol op de feestdagen en dan eigenlijk vooral op het maken van leuke baksels daar omheen? Dan is Het Feestdagen Bakboek echt wat voor jou. Met dit boek bak je het hele jaar door voor de feestdagen en zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en prachtige taarten, voor ieder moment vind je een geschikt recept. 

Bestel hier!

Afbeelding
Moskovische tulband

Hoe haal ik een tulband uit de vorm?

In het geval van deze Moskovische tulband is het belangrijk dat je de vorm ontzettend goed invet met een kwastje met gesmolten boter. Zorg ervoor dat er een goede laag boter op elke plek van de tulband zit en sla geen plekje of hoekje over. Daarna bestuif je de tulbandvorm met bloem en tik je de overtollige bloem er weer af.

Deze tulband hoeft geen vijf minuten in de vorm te koelen voordat je de cake eruit haalt. Je kunt de tulband vrijwel gelijk lossen en op je werkblad storten.

Laat de tulband alsnog niet los? Wellicht was je cake dan nog niet gaar genoeg. Een ongare cake is vaak de reden waarom deze niet netjes uit de tulband komt. Test de cake dus altijd eerst met een saté-prikker. Komt deze er schoon uit? Dan is de tulband gaar en kan deze de oven uit.

Meer tulband recepten

Als je na deze Moskovische tulband helemaal de smaak te pakken hebt gekregen, dan heb ik nog wel meer tulbanden voor je in petto. Wat dacht je van:

Moskovische tulband

veelgestelde vragen

Waarom moet je de rozijnen en krenten wellen? 

Door rozijnen en krenten te wellen nemen ze vocht op. Als je dit niet doet, zullen ze het vocht uit het beslag opnemen, wat resulteert in een droge cake. Om te voorkomen dat de gewelde krenten en rozijnen ook geen vocht toevoegen aan het beslag, kun je ze het beste enige uren van tevoren wellen en laten uitlekken of stevig droog deppen.

Waar zet je een tulband in de oven?

Op een rooster in het midden of net iets onder het midden. Een tulbandvorm is vrij hoog en je wil niet dat de bovenkant harder gaat en te donker wordt. Gebeurt dit wel? Dek de bovenkant dan halverwege af met wat aluminiumfolie.

Op welke stand moet de oven?

Ik gebruik altijd onder- en bovenwarmte voor mijn recepten. Als je een heteluchtoven hebt dan zet je de temperatuur 10-20% lager.

Welke boter moet ik gebruiken? 

Voor bakrecepten gebruik je eigenlijk altijd stevige, witte roomboter. In ieder geval geen grasboter, dat is heerlijk voor op brood maar te zacht voor in de zoete keuken. Ik heb niet getest of deze tulband ook met harde margarine gemaakt kan worden. Jij wel? Laat je bevindingen dan even achter voor andere lezers in een reactie onder het recept.

 

Moskovische tulband

Recept afdrukken

4.57 van 32 stemmen

Moskovische tulband

De Moskovische tulband is een heerlijk luchtige tulband die zacht is van structuur en rijkelijk gevuld met rozijnen en krenten.
Porties: – 20 personen

Ingrediënten

  • 60 gram krenten geweld
  • 70 gram rozijnen geweld
  • zachte boter voor het invetten van de bakvorm
  • 105 gram bloem plus extra voor het bestuiven van de bakvorm
  • 25 gram maizena
  • 100 gram koude boter
  • 5 eiwitten
  • 6 eidooiers
  • 1,5 tl fijn geraspte citroenschil
  • 120 gram suiker

Instructies

Voorbereiding

  • Wel de rozijnen en/of krenten 10 minuten in heet water en dep ze hierna droog.

Bereiding

  • Vet de tulbandvorm in met boter, zorg ervoor dat alle hoeken goed ingesmeerd zijn. Dit is belangrijk om de cake uit de vorm te krijgen. Bestuif de tulband met wat bloem en tik overvloedige bloem eruit.
  • Meng bloem en maizena door elkaar. Leg een vel bakpapier op je werkblad en stort het bloemmengsel erop. Snijd de boter hierop in hele kleine blokjes van 0,5 cm bij een 0,5 cm (niet groter!). Zorg ervoor dat alle blokjes in aanraking zijn gekomen met bloem en niet aan elkaar vastplakken.
  • Neem twee kommen. Mix in de ene kom de 5 eiwitten met een mespunt zout en 85 gram suiker stijf; je weet dat het stijf genoeg is als de suiker is opgelost en je mooie pieken hebt. Mix in de andere kom met een garde of mixer de eidooiers met de citroenrasp en 35 gram suiker romig tot het lichter wordt van kleur.
  • Nu ga je familie maken. Neem een kleine hoeveelheid eiwit en spatel deze door het eigeel. Voeg nu het eigeel-mengsel toe aan de rest van het eiwit en spatel dit door elkaar terwijl je de luchtigheid probeert te behouden.
  • Voeg het boter-bloem mengsel toe aan de eieren en spatel erdoor. Tot slot spatel je de krenten en rozijnen erdoor. Stort het beslag in de tulband en bak in 25 – 30 minuten gaar in een voorverwarmde oven op 175 °C  (onder-boven warmte). Test met een cake-prikker of de tulband gaar is voordat je de cake uit de oven haalt.
  • Na een minuut keer je de tulband om op een vel bakpapier die je met suiker hebt bestrooid. Cees Holtkamp smeert de tulband nu nogmaals in met gesmolten roomboter, maar dat vind ik persoonlijk niet nodig. Zet de tulbandvorm er daarna weer terug omheen. Laat de tulband op deze manier afkoelen, door de condens die ontstaat door de warmte die in de bakvorm gevangen wordt blijft de tulband lekker 'sappig'.
  • Serveer met wat poedersuiker.

Notities

  • Klop de eiwitten stijf in een vetvrije kom en met vetvrije gardes, anders wordt het niet stijf. Lees al mijn tips over eiwitten stijf kloppen.
  • Als je deze specifieke tulband bakvorm gebruikt, dan kun je de voorgevormde randen in de cake gebruiken als ‘snijdlijnen’ als je de cake aansnijdt. Je kunt dan kiezen voor 20 dunne plakjes of 10 dikkere plakken.
kaneel-bagel-1

Het is alweer een tijdje geleden dat ik bagels had gebakken en ik had er daarom weer zin in. Met de herfst in zicht wilde ik ook weer aan de slag met kaneel en daarom maakte ik deze kaneel bagels voor op het blog. De originele Amerikaanse cinnamon bagel, oftewel kaneel bagel, bevat rozijnen, maar ikzelf houd er niet zo van. Daarom zie je op de foto rozijnloze bagels, maar heb ik wel in het recept opgenomen hoe je ze met rozijnen kunt maken. Of je nu wel of niet van rozijnen houdt, met dit recept kun je hoe dan ook aan de slag. 

kaneel-bagel-2

 

Recept afdrukken

Nog geen beoordeling

Kaneel bagels

De cinnamon bagel, ofwel de kaneel bagel is ontezettend lekker als ontbijtje, lunch of als tussendoortje. Goed smaken, dat zullen ze zeker!
Porties: bagels

Ingrediënten

  • 300 ml lauwwarm water
  • 50 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 30 gram verse gist óf 10 gram droge gist (meer informatie)
  • 600 gram tarwebloem
  • 1 ½ tl zout
  • 3 tl kaneel
  • 1 ei (M) losgeklopt
  • 1 handje rozijnen (optioneel)
  • extra (kaneel)suiker (optioneel, voor bestrooien)

Instructies

  • Meng water en suiker in een kom en roer totdat de suiker is opgelost. Voeg de gist toe en laat dit een kleine 10 minuten staan.
  • In de kom van je standmixer doe je het bloem, zout en kaneel. Nu het gist zijn tijd heeft gehad om te werken voeg je dit toe aan en roer je dit door totdat je een kruimelig deeg krijgt. Kneed vervolgens tot een soepel deeg voor zo’n 10 minuten op een lage stand.
  • Haal het deeg uit de kom en vorm tot een bal. Vet de kom in met olie en plaats het deeg terug. Dek af met vershoudfolie en zet voor 2 uur weg op een warme plaats zodat het deeg kan rijzen.
  • Na twee uur haal je de het gerezen deeg uit de kom. Dit is het moment dat je de rozijnen erin gaat vouwen. Voeg de rozijnen toe en kneed het deeg door tot ze gelijkmatig verdeeld zijn. Geen rozijnen in je bagels? Sla deze stap dan over.
  • Verdeel je deeg in twee gelijke stukken. De twee deeghelften verdeel je vervolgens weer in twee gelijke stukken en dit doe je nog een keer. In totaal heb je 8 gelijke stukken deeg.
  • Draai van ieder stukje een balletje, druk het plat en maak vervolgens een gat door met beide duimen door het midden van het balletje heen te prikken. Verruim het gat zoveel mogelijk totdat de vorm in de buurt komt van een bagel. Laat 10 minuten rusten.
  • Terwijl de bagels rusten breng je een pan water aan de kook. Doe de bagels één voor één, of als de pan groot genoeg is met z’n tweeën, in het kokende water en laat minimaal 45 seconden tot maximaal één minuut in het kokende water drijven. Draai de bagel om en laat de andere kant net zo lang koken. Zodra beide kanten zijn gekookt plaats je de bagel op een met bakpapier beklede bakplaat. Sla deze stap niet over slaan, want dit maakt juist de bagel.
  • Bestrijk de natte bagels in met het losgeklopte ei en bestrooi ze eventueel met wat (kaneel)suiker. Plaats de bagels in een voorverwarmde oven op 220 °C (boven- en onderwarmte) en bak in 20 minuten goudbruin. Laat de bagels afkoelen op een rooster of serveer terwijl ze nog warm zijn.
  • Bagels zijn het lekkerste als je ze doormidden snijdt en even roostert. Serveer deze zoete bagels met roomkaas en een lekkere jam. Hartig kan echter ook, zo at ik een kaneel bagel in Amerika met kipsalade.

Notities

  • Tip: Bekijk hier, aan de hand van stap-voor-stap foto’s, hoe je bagels maakt.
  • Bewaren: in een afgesloten trommel op een droge en koele plek. De bagels blijven enkele dagen goed, maar worden zoals ieder ander brood wel taaier. Je kunt ze na het afkoelen ook invriezen. Bewaar ze dan niet langer dan drie maanden.
Sinaasappelcake met walnoten

Zo rondom Koningsdag vind ik het extra leuk om een recept met de appeltjes van oranje te delen. Daarom vandaag dit lekkere en makkelijke recept voor sinaasappel-walnotencake met sinaasappel mascarponeroom. Of je nu wel of niet iets met Koningsdag gaat doen, deze cake zal je vast en zeker goed smaken.

Sinaasappelcake

Het is een echte sinaasappelcake geworden, met stukjes walnoot en rozijnen. Normaal zien jullie niet vaak recepten met rozijnen op Laura’s Bakery online komen, want ik ben er niet weg van. Maar dankzij de verschillende smaken binnen mijn team word ik vaker uitgedaagd om te bakken met ingrediënten waar ik zelf niet snel voor kies.

En die rozijnen smaken er erg goed bij, moet ik toegeven. Om ze extra feestelijk te versieren kun je ook nog een halve walnoot of wat vrolijke (oranje?) sprinkles aan de mascarponeroom bovenop de cake toevoegen.

Benieuwd naar meer recepten met sinaasappel? Bekijk dan eens alle sinaasappel recepten van Laura’s Bakery hier!

Sinaasappel-walnotencake met mascarponeroom

Het Feestdagen Bakboek

Met Het Feestdagen Bakboek bak je niet alleen oranje kroon koekjes voor Koningsdag, maar ook ontbijtkoek, oranje tompoucen, sinaasappel soesjes, oranjekoek en stroopwafel blondies. En dan heb ik het nog niet over de andere feestdagen gehad! Bak het hele jaar door voor de feestdagen de lekkerste recepten. Met dit boek in je kast is er voor ieder moment een geschikt recept.

Bestel hier!

Afbeelding

Sinaasappel-walnotencake maken

Het recept voor deze sinaasappel-walnotencake is simpel en snel om te maken. Terwijl de cake in de ovenstaat bereid je de room voor, dus zo gebruik je jouw tijd optimaal.

Warme cake is het lekkerste dat er is, dus begrijpelijk als je alvast een stukje proeft als de cake net uit de oven is. Let er wel op dat je de room pas op de walnotencake spuit of smeert als de cake volledig is afgekoeld. Ook zonder de mascarponeroom is deze cake om van te smullen, maar de room maakt het uiteindelijk helemaal af.

Meer sinaasappelcake recepten!

Heb jij deze sinaasappel-walnotencake geprobeerd en was het echt wat voor jou? Dan heb ik nog wel een aantal sinaasappelcake recepten die je waarschijnlijk graag aan je baklijst toevoegt:

Sinaasappelcake met walnoten

FAQ: sinaasappel-walnotencake recept

Welke bakvorm gebruikte jij voor deze cake?

Ik gebruikte een bakvorm van ongeveer 20 x 25 cm. Je kunt deze bakvorm er bijvoorbeeld goed voor gebruiken ook.

Kan ik het recept ook in een normale cakevorm maken?

Ja, dat kan. Ik zou het dan in een 25 cm cakevorm maken, zelf gebruik ik altijd deze. Bak de cake in dat geval in 55-60 minuten gaar op 175 °C (boven- en onderwarmte), want vanwege de hoge bakvorm heb je een langere baktijd nodig om de cake gaar te bakken.

Kan ik de rozijnen/walnoten ook weglaten of vervangen?

Dat kan absoluut! De rozijnen zou je kunnen vervangen door stukjes gedroogde abrikoos bijvoorbeeld, maar dat hoeft niet. Ook de walnoten kun je prima achterwege laten of vervangen door een andere noot naar keuze.

 

Sinaasappel-walnotencake met mascarponeroom

Recept afdrukken

4.29 van 7 stemmen

Sinaasappel-walnotencake met mascarponeroom

Een heerlijke plaatcake met sinaasappel en walnoten. De sinaasappel mascarponeroom maakt het helemaal af!
Porties: – 16 personen

Ingrediënten

  • 180 gram bloem
  • 2 tl bakpoeder
  • snuf zout
  • 100 gram roomboter
  • 100 gram fijne kristalsuiker
  • 3 eieren M
  • 150 ml yoghurt
  • 1 tl vanille-extract
  • 1 sinaasappel schil, geraspt
  • 75 gram walnoten fijngehakt
  • 50 gram rozijnen geweld
  • sinaasappel mascarponeroom

Instructies

  • Meng bloem, bakpoeder en zout door elkaar. In een tweede kom mix je de boter en de suiker romig. Mix daarna één voor één de eieren erdoor, daarna ook de yoghurt, vanille-extract en sinaasappelrasp.
  • Voeg de inhoud van beide kommen samen en spatel tot een egaal beslag. Het is niet erg als hier nog wat kleine klontjes inzitten. Spatel tot slot de walnoten en rozijnen door het beslag.
  • Giet het beslag in de met bakpapier beklede bakvorm en spreid gelijkmatig uit.B ak de cake in 30-35 minuten op 175 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.
  • Bereid de sinaasappel mascarponeroom voor volgens het recept en zet in de koelkast tot het moment van serveren.
  • Wanneer de cake is afgekoeld snijd je deze in stukjes. Vlak voor het moment van serveren spuit je de room erop. Vul een spuitzak met stervormige spuitmond met de sinaasappel mascarponeroom en spuit op elk stuk een mooie toef.
Kleine appelcakejes met yoghurt

Alles in het klein is automatisch schattig, maar deze kleine appelcakejes met yoghurt en rozijnen zijn ook erg lekker! Een mooie (één- of tweepersoons)portie die je zó hebt weg geknabbeld.

Kleine appelcakejes maken

Dit recept voor kleine appelcakejes maak je met yoghurt (of kwark, dat kan ook) en dat maakt ze heerlijk smeuïg. Dat doen de stukjes appel en de gewelde rozijnen trouwens ook, dus aan smeuïgheid geen gebrek in deze mini cakejes.

De bovenkant versierde ik met dunne plakjes appel, dat staat meteen heel rustiek. Maar dit kan ook achterwege worden gelaten als je de cakejes achteraf nog zou willen decoreren met bijvoorbeeld een botercrème.

Wil jij deze kleine appelcakejes exact namaken, inclusief de vorm? Dan heb je de kleine bakvormpjes uit mijn nieuwste bakproducten collectie nodig (vanaf vandaag officieel te koop). Ik heb het recept speciaal afgestemd op twee sets (met in totaal zes kleine bakvormpjes).

Kleine appelcakejes recept

Mini appelcakejes met kwark

Veelgestelde vragen: kleine appelcakejes

Kun je dit recept ook in een andere bakvorm maken?

Zeker! Bijvoorbeeld in een cupcake bakvorm. In dat geval heb zul je de baktijd met enkele minuten moeten verlagen en zul je wat meer porties als resultaat hebben.

Welke yoghurt heb jij gebruikt voor dit recept?

Ik gebruik Griekse yoghurt (10%), dat maakt de cakejes lekker zacht en smeuïg. Maar je kunt ook een halfvolle yoghurt of kwarksoort gebruiken.

Ik hou niet van rozijnen, kan ik dit weglaten?

Absoluut. Eventueel kun je het vervangen door wat extra stukjes appel of stukjes noot (walnoten of hazelnoten bijvoorbeeld), maar je kunt het ook simpelweg achterwege laten. Geen probleem.

Waarvan is het mesje op de foto?

Dat is een Opinel zakmes, prachtig he? Die kun je dus in- en uitklappen. Je vindt ze hier.

Het Laura’s Bakery Bakboek 

De recepten in mijn tweede boek zijn helemaal in lijn met wat je van Laura’s Bakery gewend bent. Toegankelijke recepten in vele verschillende categorieën. Van koekjes en taarten tot desserts en borrelhapjes. Met de 70 recepten in het boek ben je wel even zoet. 

Bestel hier!

Afbeelding

Appelcake recepten

Ik roep het vaker, maar ik bak dus erg graag met appel. Niet verrassend dat er al talloze appelcake recepten op Laura’s Bakery te vinden zijn. Ik zet ze voor je op een rijtje, zodat je elk weekend weer een andere appelcake op tafel kunt zetten. 😉

Heb je vragen omtrent het bakken van cake? Lees dan eens mijn artikel met tips voor de perfecte cake door. Daarin behandel ik alle onderwerpen waar het mis kan gaan bij een cake: ingezakte cakes, droge cakes, compacte cakes, opengescheurde cakes, stukjes die naar de bodem zakken en bewaartips.

Kleine appelcakejes met rozijnen

 

Kleine appelcakejes

Recept afdrukken

4.60 van 10 stemmen

Kleine appelcakejes

Een makkelijk en snel recept voor schattige, kleine appelcakejes met yoghurt en rozijnen. Je kunt de yoghurt ook door kwark vervangen.
Porties: cakejes

Ingrediënten

  • 100 gram ongezouten roomboter
  • 100 gram fijne kristalsuiker
  • 8 gram vanillesuiker
  • 3 eieren M
  • 80 ml yoghurt of kwark op kamertemperatuur
  • 135 gram zelfrijzend bakmeel
  • snuf zout

Vulling

  • 1 grote appel
  • 50 gram rozijnen geweld
  • 1 el bloem

Instructies

  • Mix in een kom de boter, suiker en vanillesuiker romig. Voeg de eieren één voor één toe en blijf mixen tot deze goed zijn opgenomen. Voeg dan ook de yoghurt/kwark toe.
  • Voeg het zout en zelfrijzend bakmeel beetje bij beetje toe, mix tot deze droge ingrediënten zijn opgenomen.
  • Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij voor de helft in kleine blokjes. Meng de blokjes met de gewelde rozijnen en een eetlepel bloem, waarna je dit kort door het beslag heen spatelt.
  • Verdeel het beslag over de met bakpapier beklede (of ingevette en met bloem bestoven) bakvormpjes. Snijd de overgebleven halve appel in dunne plakjes en verdeel over de bovenkant van de cakejes ter decoratie.
  • Bak de cakejes in 20 – 25 minuten op 175 °C (boven- en onderwarmte) gaar.
basisrecept kerststol (kerstbrood)

Vandaag een recept dat echt niet mocht ontbreken op Laura’s Bakery: het basisrecept voor kerststol! Dit is natuurlijk het ultieme kerstbrood en staat met de feestdagen bij bijna iedereen op de ontbijttafel, gok ik.

Mijn vader is gek op dit lichtzoete kerstbrood met spijs en krenten, ikzelf ben er nooit heel erg weg van geweest. Tot ik een hap nam van mijn zelfgemaakte kerststol, die vind ik dus wel lekker! Ik ben dan wel weer zo’n muts die het liefst bij elk hapje wat spijs heeft en de spijs over de rest van het plakje uitsmeert voor ik het opeet.

Ben ik de enige die dat doet? Of smeer jij juist een dikke laag roomboter op een plak kerstbrood?

Zelf kerststol maken

Het is echt niet moeilijk om zelf een kerststol te maken. Toch schrikken broodrecepten veel thuisbakkers af, heb ik gemerkt. Ik deel daarom niet alleen dit basisrecept voor kerststol met je, maar ook een portie veel gestelde bakvragen en meerdere stap-voor-stap foto’s van hoe je het brood moet vormen en vullen met de amandelspijs.

Alle eer voor dit recept gaat overigens naar Levine, ik heb alleen de vulling naar mijn smaak aangepast. Als het op brood aankomt raadpleeg ik altijd haar site of boeken, zeker wanneer ik iets nieuws probeer. Dit recept komt uit het boek Brood uit eigen oven (lees de review hier).

Zo vorm je een kerststol

Kerststol zonder spijs maken

Voor lange tijd behoorde ik ook tot de categorie mensen die hun kerststol liever zonder amandelspijs eet. Je kunt er in dat geval voor kiezen om de amandelspijs volledig weg te laten uit dit recept, dat is geen probleem. Misschien hou je in totaliteit niet van amandelen, dus dan kun je de amandelen uit vulling 1 ook prima weglaten.

Afhankelijk van de reden waarom je je kerststol zonder amandelspijs wil maken, heb ik ook nog een alternatief. Vul je kerstbrood met kokosspijs! Kokosspijs is gemaakt zonder amandelen, maar met gedroogde kokosrasp. Hiervoor moet je natuurlijk wel van kokos houden, anders kun je de spijs beter volledig achterwege laten.

Een laatste tip: maak er eens mini stolletjes van! Op die manier kun je gemakkelijk de amandelspijs weglaten voor iedereen die er niet van houdt, of juist een extra dikke laag amandelspijs erin doen voor iedereen die er dol op is.

recept kerstbrood

Het Feestdagen Bakboek

Ben jij net als ik dol op de feestdagen en dan eigenlijk vooral op het maken van leuke baksels daar omheen? Dan is Het Feestdagen Bakboek echt wat voor jou. Met dit boek bak je het hele jaar door voor de feestdagen en zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en prachtige taarten, voor ieder moment vind je een geschikt recept.

Bestel hier!

Afbeelding

Wat te doen met overgebleven kerststol

In de meeste Nederlandse huishoudens ‘vloeit’ de kerststol rijkelijk tijdens de kerstbrunch of het kerstontbijt. Misschien had je zelf al een lekker kerstbrood gebakken, maar neemt een familielid ook nog attent een kerstbrood voor je mee. Hoe dan ook, grote kans dat er na de feestdagen nog wat overtollige plakken kerststol in de voorraadkast liggen.

Laat ik daar nu net een heerlijk idee voor hebben: bak er kerststol wentelteefjes van! Dat is niet alleen ongelofelijk lekker, maar het is ook net weer even wat anders dan je de afgelopen dagen hebt gegeten. Hetzelfde geldt voor kerststol broodpudding, nog zo’n heerlijke oplossing voor de eventuele overgebleven plakken kerststol.

Het vocht in beide recepten compenseert dat het brood al wat ouder is en doordat kerststol zo rijkelijk gevuld is zijn wentelteefjes of broodpudding van kerststol éxtra lekker. Zo maak je van je derde kerstdag ook een echt feestje. 😉

kerststol broodpudding

kerststol wentelteefjes

Kerststol: tips

Kan ik ook een andere vulling aan het kerstbrood toevoegen?

Absoluut, je kunt naar smaak variëren met de vulling. Ik ben bijvoorbeeld niet weg van sukade en ik hou ook niet van (te)veel rozijnen, laat staan krenten. Hou jij hier juist wel van? Dan kun je natuurlijk wat extra rozijnen, sukade, cranberry’s of krenten toevoegen.

Ik hou niet van noten in een kerststol, kan ik deze weglaten?

Dat kan zeker, geen probleem. Als je niet van amandelen houdt dan kun je deze ook vervangen door noten die je wel lekker vindt, zoals hazelnoten of walnoten.

Ik heb geen koekkruiden in huis.

Je kunt ze ook weglaten of vervangen door bijvoorbeeld speculaaskruiden. Voeg niet zomaar alleen kaneel toe, want teveel kaneel kan een negatief effect hebben op de rijzing van het brood (dit beïnvloed de gist). In plaats van kruiden kun je ook wat extract toevoegen, zoals amandel- of citroenextract.

Mijn kerststol is droog geworden, hoe kan dat?

Dan heeft het brood waarschijnlijk iets te lang (of heet) in de oven gestaan. Heb je wellicht een heteluchtoven? Zet de temperatuur dan altijd 10-20% lager dan in mijn recepten vermeld staat (die zijn op onder- en bovenwarmte afgestemd).

Ik heb de amandelspijs een dag van tevoren voorbereid, moet ik alsnog ei en citroenrasp toevoegen?

Dat zou ik wel doen, dan wordt de vulling van de amandelspijs lekker smaakvol en smeuïg.

Kan ik het deeg van de kerststol een dag van tevoren maken?

Ik heb het niet getest, maar ik denk het wel. Hoe dat precies werkt lees je hier.

 

Recept afdrukken

4.81 van 21 stemmen

Kerststol recept

Een goede kerststol hoort natuurlijk bij Kerst en kan niet ontbreken. Zelfgemaakte kerststol is vele malen lekkerder en helemaal niet moeilijk om te maken.
Porties: grote stol

Ingrediënten

Deeg

  • 375 gram tarwebloem
  • 10 gram droge gist
  • 50 gram fijne kristalsuiker
  • 160 gram volle melk (20-25 graden)
  • 60 gram ei (M)
  • 0,5 tl speculaaskruiden
  • 7 gram zout
  • 75 gram ongezouten roomboter (in klontjes)

Vulling 1

  • 125 gram gele rozijnen
  • 125 gram blauwe rozijnen
  • 100 gram amandelen (grofgehakt)

Vulling 2

  • 200 gram amandelspijs
  • 20 gram citroen rasp (uit een potje, van Dr. Oetker)
  • ongeveer 1 el losgeklopt ei (M)

Verder nodig

  • zonnebloemolie voor invetten
  • gesmolten boter om het brood mee te bestrijken (flinke klont is voldoende)
  • poedersuiker

Instructies

Enkele uren van tevoren

  • Wel de rozijnen 15 minuten in lauwwarm water. Giet ze daarna af, laat uitlekken en dep goed droog. Voeg ze toe aan de gehakte amandelen en zet apart tot gebruik.

Bereid het deeg

  • Om het deeg te maken doe je alle ingrediënten behalve de boter in een kom. Kneed (in een staande mixer) in ongeveer 8 minuten tot een stevig deeg. Voeg dan de klontjes boter een voor een toe en blijf kneden tot er een soepel deeg ontstaat waar je een vliesje van kunt trekken.
  • Laat het deeg 15 minuten afgedekt staan en kneed er dan vulling 1 doorheen (de rozijnen en amandelen).

1e rijs en vulling 2

  • Leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, draai de bal deeg even om zodat deze ook bedekt is met een dun laagje olie. Dek de kom af met folie of een schone theedoek en laat op kamertemperatuur 60 minuten rijzen. De bol deeg zal niet helemaal in volume verdubbelen.
  • Maak ondertussen de tweede vulling. Kneed het citroenrasp en ei door het amandelspijs. Maak er een rol van en leg opzij tot gebruik.

Vormen en rijzen

  • Stort het deeg op een met zonnebloemolie ingevet werkblad en duw de lucht eruit. Bol het deeg losjes op en laat het afgedekt zo’n 20 minuten rusten.
  • Druk daarna het deeg uit tot een ovaal van ongeveer 2 cm dik. Laat de boven- en onderkant van het deeg (de korte zijdes) ietsjes dikker.
  • Leg de rol amandelspijs in het midden van het deeg. Vouw de bovenkant (een van de korte zijdes) van het deeg over de amandelspijs, vouw het daarbij ook nog iets verder dan de onderkant van het deeg. Zorg dat het overlapt. Met de zijkant van je hand druk je het deeg ter hoogte van de rol amandelspijs vast. Druk ook de zijkanten zachtjes een beetje dicht.
  • Draai het deeg om (onderkant wordt bovenkant) en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek het brood af met folie of een schone theedoek en laat in 45 minuten op kamertemperatuur rijzen. Het hoeft niet in volume te verdubbelen.

Bakken en afwerking

  • Bak de stol (in totaal) in 35-40 minuten gaar en bruin. De eerste 20 minuten bak je het brood op 180 °C (boven- en onderwarmte), de laatste 15-20 minuten op 160 °C (boven- en onderwarmte).
  • Leg de stol direct na het bakken op een rooster. Na 10 minuten bestrijk je het brood met gesmolten boter en bestrooi je hem met poedersuiker. Laat het brood helemaal afkoelen en bestrooi vlak voor het serveren nogmaals met poedersuiker.
Rozijnenbroodjes

Ik zal eerlijk toegeven dat dit recept een verzoeknummertje was van Mariette. Zij is namelijk dol op krentenbollen en ook op rozijnen, twee dingen die je mij niet zo nodig hoeft voor te schotelen. Na het testen van meerdere krentenbollenrecepten bleek het toch lastig om de perfecte structuur te pakken te krijgen. Zoals je ziet hebben we dit recept daarom de titel ‘rozijnenbroodjes’ gegeven en er niet het label ‘krentenbollen’ op geplakt. De broodjes zijn namelijk absoluut zalig geworden (dat moet zelfs ik toegeven), maar ze missen de specifieke structuur die krentenbollen in onze optiek krentenbollen maken (tenminste degene die wij kennen van de bakker of de supermarkt). Echte krentenbollen hebben bijna iets elastisch qua structuur, dat kregen wij hierin in ieder geval niet voor elkaar.  

Dus daarom een uniek verzoek vanuit Mariette en mij. Heb jij het ultieme krentenbollenrecept in je receptenboek staan of ken je een klassiek bakkerijrecept voor krentenbollen? En net zo belangrijk: wil je dit met ons delen? Stuur ons dan een mailtje, want we zijn razend benieuwd en testen het graag om het vervolgens met onze lezers te delen! 

Tot die tijd raden we je aan om absoluut aan de slag te gaan met dit recept voor rozijnenbroodjes, want ze zijn ontzettend lekker geworden. Laat dan ook meteen even weten wat jij van deze rozijnenbroodjes vond. Wie weet zijn wij gewoon véél te kritisch en vind jij het wel naar een heuse krentenbol smaken. 

Het complete basisbakboek 

Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent. 

Bestel hier!

Afbeelding

Meer makkelijke tussendoortjes

Op zoek naar snelle en gezonde tussendoortjes die je eenvoudig zelf kunt maken? Deze recepten zijn ideaal voor drukke dagen, mee naar school of werk, of gewoon als verantwoord snackmomentje tussendoor. Ze zijn niet alleen makkelijk te bereiden, maar ook lekker én voedzaam. Probeer bijvoorbeeld eens:

Wil je nog meer ideeën opdoen? Bekijk dan het artikel met meer recepten voor makkelijke tussendoortjes.

Rozijnenbroodjes

 

Rozijnenbroodjes

Recept afdrukken

4.80 van 5 stemmen

Rozijnenbroodjes

Deze lichtzoete broodjes zijn rijk aan rozijnen, maar je kunt ze natuurlijk ook met krenten of andere soorten gedroogd fruit maken.
Porties: broodjes

Ingrediënten

  • 375  gram  bloem
  • 10  gram  droge gist
  • 35  gram  witte basterdsuiker
  • 175  gram  volle melk  20-25 graden
  • 1 ei L
  • rasp van 1 citroen
  • 7  gram  zout
  • 60  gram  ongezouten roomboter
  • 300 gram rozijnen
  • gesmolten boter om het brood mee te bestrijken

Instructies

  • Wel enkele uren van tevoren de rozijnen in lauw water. Laat 15 minuten staan en giet ze dan af. Laat uitlekken en dep ze goed droog.
  • Klop het ei los en hou hiervan 1/3e deel apart. Om het deeg te maken doe je 2/3e van het ei en alle andere ingrediënten voor het deeg in een kom. Kneed in een staande mixer in ongeveer 8-10 minuten of met de hand in ongeveer 15 minuten tot een stevig deeg. Het deeg is klaar als je een stukje deeg dun kunt uittrekken tot een vliesje en er bijna doorheen kunt kijken, denk hierbij aan kauwgom. Als het vliesje te snel breekt kneed je het nog even kort door. Kneed er vervolgens de rozijnen doorheen.
  • Leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, draai de bal deeg even om zodat deze ook bedekt is met een dun laagje olie. Dek de kom af met folie of een schone theedoek en laat op kamertemperatuur 60 minuten rijzen. Het zal ongeveer in volume verdubbelen.
  • Stort het deeg op een met zonnebloemolie ingevet werkblad en duw de lucht eruit. Verdeel het deeg in 12 gelijke delen. Bol alle stukjes deeg losjes op en laat afgedekt zo’n 15 minuten rusten.
  • Bol de bolletjes deeg nogmaals op en leg ze vijf cm uit elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek af met (ingevet) plasticfolie of een schone theedoek en laat in 45 minuten op kamertemperatuur rijzen. Het hoeft niet in volume te verdubbelen. De broodjes zijn klaar voor de oven als je er met een vinger op drukt en het deeg langzaam terugveert nadat je vingerafdruk even zichtbaar is geweest. Smeer ze voordat ze de oven ingaan in met het achtergehouden ei.
  • Bak de rozijnenbroodjes in 14-15 minuten gaar en bruin op 200 °C (boven- en onderwarmte). Leg ze daarna direct op een rooster. Na 10 minuten bestrijk je ze met gesmolten boter. Laat de broodjes helemaal afkoelen.
Hot cross buns

Hot cross buns zijn herkenbaar door het kruis bovenop en worden meestal met Pasen gemaakt. Met dit recept bak je zelf deze heerlijke paasbroodjes!

Wat zijn hot cross buns?

De afgelopen jaren zijn er opvallend veel broodrecepten op mijn baklijst terecht gekomen, waaronder deze hot cross buns. Deze zoete broodjes worden traditioneel veel met Pasen gemaakt en met name op Goede Vrijdag gegeten. Het kenmerkende van hot cross buns is het kruis bovenop, dit maak je met een simpel bloempapje. Het broodje zelf heeft iets weg van krentenbollen, maar hier zitten ook specerijen doorheen. In Engelse recepten zie je vaak de term ‘mixed spices’ terugkomen, maar om het makkelijk te houden heb ik voor speculaaskruiden gekozen. Perfecte broodjes voor op de paastafel!

Hot cross buns maken

Ik had deze paasbroodjes nog niet eerder gemaakt, dus gebruikte ik een recept van Uit de keuken van Levine als basis voor mijn onderstaande recept. Heerlijk! Ik gaf er een beetje mijn eigen draai aan en smeerde de broodjes in met abrikozenjam, wat ook te vervangen is door suikersiroop of gesmolten boter. Je kunt ze ook rustig een dag van tevoren maken en goed afdekken tot je ze nodig hebt. Als je ze nog even opwarmt voordat je ze serveert dan zijn ze extra lekker.

BAKTIP! Ik gebruik het liefste een scherp broodmesje om de inkepingen in de broodjes te maken.

paasbroodjes cross buns

Het Feestdagen Bakboek

Bak het hele jaar door voor de feestdagen de lekkerste recepten. En zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en spectaculaire taarten. Voor ieder moment is er een geschikt recept.

Bestel hier!

Afbeelding

Meer paasbroodjes recepten

Er zijn ontzettend veel lekkere paasbroodjes te bedenken, maar deze hot cross buns horen toch wel bovenaan die lijst. Daarnaast mag er bij mij op tafel ook geen lekkere stol ontbreken en natuurlijk lekkere afbakbroodjes. Die afbakbroodjes kun je uiteraard heel goed helemaal zelf maken, hieronder heb ik enkele leuke voorbeelden voor je op een rij gezet die niet misstaan op de paastafel:

Op zoek naar meer inspiratie voor lekkere zoete broodjes voor Pasen? Kijk dan eens tussen al mijn brood recepten!

Hot cross buns bakken

Hot cross buns bakken

Kan ik het deeg een dag eerder maken en de volgende ochtend afbakken?

Ja, dat kan. In mijn artikel ‘brooddeeg laten rijzen in de koelkast‘ leg ik hier alles over uit, bijvoorbeeld na welke rijs je het deeg het beste in de koelkast kunt zetten en welke acties je de volgende ochtend nog moet uitvoeren.

Kan ik de broodjes ook zonder rozijnen maken?

In principe kan dat, maar het neemt natuurlijk wel een stukje zoete smaak weg. Daarentegen snap ik de vraag, want ik ben zelf ook niet gek op rozijnen en krenten.

Welke gist bedoel je met droge gist?

Ik gebruik hiervoor de zakjes instant gist uit de supermarkt.

Kan ik ook een groot brood bakken met dit deeg?

Ik verwacht van wel, maar ik heb het niet getest. Dit doet me direct denken aan mijn kerststol recept, dus wellicht dat je daar de verdere instructie en baktijd van kunt aanhouden ter indicatie.

hot cross buns maken

 

Hot cross buns recept

Recept afdrukken

5 van 4 stemmen

Hot cross buns recept

Deze zoete paasbroodjes zien er niet alleen leuk uit, ze smaken ook nog eens heel lekker. De specerijen maken de hot cross buns echt bijzonder.
Porties: stuks

Ingrediënten

Voor het deeg

  • 450 gram tarwebloem
  • 10 gram droge gist
  • 50 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 2 tl speculaaskruiden
  • 8 gram zout
  • 150 gram volle melk (lauwwarm)
  • 50 gram water (lauwwarm)
  • 1 ei (losgeklopt)
  • 50 gram ongezouten roomboter (gesmolten)
  • 100 gram rozijnen/krenten

Voor het kruis + afwerking

  • beetje zonnebloemolie
  • 60 gram bloem
  • 40-50 gram water
  • 2-3 el abrikozenjam

Instructies

  • Doe de droge ingrediënten voor het deeg (behalve de rozijnen) in een kom en roer even door. Voeg dan ook de natte ingrediënten toe en roer met een spatel door elkaar en kneed het met een (staande) mixer vervolgens in 10-15 minuten tot een soepel deeg.
  • Als je bijna klaar bent met kneden voeg je de rozijnen toe, zorg dat ze goed door het deeg verdeeld zijn.
  • Plaats de bal deeg in een met zonnebloemolie ingevette kom, dek deze af en laat ongeveer 60 minuten rijzen tot het deeg in volume is verdubbeld.
  • Haal het deeg uit de kom en druk de lucht eruit. Verdeel in 12 gelijke stukken en vorm tot bolletjes. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat met een paar centimeter tussenruimte.
  • Dek de plaat af en laat het deeg nu voor de tweede keer rijzen, ook ongeveer 60 minuten tot het in volume verdubbeld is.
  • Aan het eind van de tweede rijs, maak je vast een papje van het bloem en water. Begin met 40 gram water, voeg indien nodig meer toe. Doe het papje in een spuitzak.
  • Met een scherp mes snij je in ieder broodje een kruis, met het bloempapje maak je kruizen met behulp van de inkepingen die je net hebt gezet.
  • Bak de hot cross buns in 12-15 minuten op 200°C (boven- en onderwarmte).
  • Als de broodjes bijna uit de oven komen, verwarm je de abrikozenjam in een pannetje, verwijder stukjes abrikoos. Smeer de broodjes direct nadat ze uit de oven komen in met een beetje jam
  • Eet de hot cross buns met een likje roomboter, helemaal lekker als de broodjes nog een beetje warm zijn. Met wat extra abrikozenjam zijn ze ook erg lekker.
bloem bessen 1a

Hoe voorkom ik dat stukjes chocola naar de bodem zakken tijdens het bakken?

Wie wel eens een cake heeft gebakken zal ook vast wel hebben meegemaakt dat toegevoegde stukjes zakken naar de bodem van de cake. Ik noem nu chocola, maar dit kan natuurlijk met veel meer ingrediënten gebeuren. Of rozijnen nu naar de bodem zakken of dat het noten, rozijnen of andere stukjes fruit zijn. Er is altijd een kans dat ze naar de bodem zinken. Of dit nu wel of niet gebeurt hangt helemaal af van het soort beslag, maar ook van het soort ingrediënt dat je toevoegt.

Het is gelukkig niet moeilijk om te voorkomen dat deze toegevoegde ingrediënten naar de bodem van de cake zakken. Je doet je stukjes chocola, appel, rozijnen, nootjes, of wat je dan ook wilt toevoegen in een schaaltje. Aan dit schaaltje voeg je wat bloem toe, roer goed door de ingrediënten geen zodat alle kanten bedekt zijn met een dun laagje bloem.

Het complete basisbakboek 

Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent. 

Bestel hier!

Afbeelding

Als de stukjes zijn bedekt met bloem kun je ze toevoegen aan het beslag, spatel deze hier voorzichtig doorheen. Stort het beslag dan in de vorm. Zo zullen de toegevoegde stukjes niet meer naar de bodem van jouw cake of cupcakes zakken.

De reden dat de stukjes toegevoegde ingrediënten niet meer naar de bodem zinken komt dus door het bloem. Het beslag heeft als het ware geen grip op de stukjes chocola zelf, maar wel op het laagje bloem. Dan kan het beslag de stukjes chocola op zijn plek houden. Zonder dit laagje zakken ze langzaam maar zeker naar de bodem.

mini stolletjes-4a

Jaaaa het is ein-de-lijk 1 december! Dat betekent dat de advent op Laura’s Bakery weer van start gaat, voor de achtste keer alweer. Vorige week vond ik bij het opruimen een boekje dat ik zelf maakte van de eerste advent in 2012. Superleuk om te zien welke recepten ik toen allemaal maakte. De focus lag toen ook nog wat meer op decoreren, iets wat ik tegenwoordig minder doe.

Ook deze advent zal het vooral om heerlijke recepten draaien. Sommigen daarvan maakte ik al in februari van dit jaar. Ik ben het hele jaar door wel bezig met kerst. Het zal je vast niet verbazen dat ik inmiddels ook al recepten klaar heb die pas volgend jaar in december online zullen komen. Maar goed, zo ver is het nog láng niet. Laten we eerst maar eens beginnen met de advent van 2019.

We trappen af met deze heerlijke mini stolletjes. Eigenlijk niet meer dan het recept voor de kerststol die al online staat, maar dan uitgevoerd in kleine broodjes. Want hoe leuk is het om iedereen zijn of haar eigen kleine kerststol te serveren bij het kerstontbijt?

BAKTIP: Voor het raspen van de citroen gebruik ik de rasp van Microplane. Deze heeft een goede grip en raspt erg fijn.

Het Feestdagen Bakboek 

Ben jij net als ik dol op de feestdagen en dan eigenlijk vooral op het maken van leuke baksels daar omheen? Dan is Het Feestdagen Bakboek echt wat voor jou. Met dit boek bak je het hele jaar door voor de feestdagen en zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en prachtige taarten, voor ieder moment vind je een geschikt recept. 

Bestel hier!

Afbeelding
mini stolletjes-5a
mini stolletjes-2a
mini stolletjes-3a

 

Recept afdrukken

5 van 2 stemmen

Mini stolletjes

Een kerststol vind je zo'n beetje bij elk kerstontbijt, maar hoe leuk is het om kleine stolletjes te bakken zodat iedereen zijn of haar eigen stol heeft?
Porties: stuks

Ingrediënten

Deeg

  • 375 gram bloem
  • 10 gram droge gist
  • 50 gram fijne kristalsuiker
  • 160 gram (volle) melk (20-25 graden)
  • 60 gram ei
  • 0,5 tl speculaaskruiden
  • 7 gram zout
  • 75 gram ongezouten roomboter (in klontjes)

Vulling 1

  • 125 gram gele rozijnen
  • 125 gram blauwe rozijnen
  • 100 gram amandelen (grofgehakt)

Vulling 2

  • 300 gram amandelspijs
  • 20 gram citroen rasp (ongeveer 4 citroenen)
  • 1-2 el losgeklopt ei

Verder nodig

  • zonnebloemolie voor invetten
  • gesmolten boter om het brood mee te bestrijken (flinke klont is voldoende)
  • poedersuiker

Instructies

  • Wel enkele uren van tevoren de rozijnen in lauw water. Laat 15 minuten staan en giet ze dan af. Laat uitlekken en dep ze goed droog. Voeg ze toe aan de gehakte amandelen en zet apart tot gebruik.
  • Om het deeg te maken doe je alle ingrediënten behalve de boter in een kom. Kneed (in een staande mixer in ongeveer 8 minuten tot een stevig deeg. Voeg dan de klontjes boter een voor een toe en blijf kneden tot er een soepel deeg ontstaat waar je een vliesje van kunt trekken. Laat het deeg 15 minuten afgedekt staan en kneed er dan vulling 1 door (de rozijnen en amandelen).

1e rijs en vulling 2

  • Leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, draai de bal deeg even om zodat deze ook bedekt is met een dun laagje olie. Dek de kom af met folie of een schone theedoek en laat op kamertemperatuur 60 minuten rijzen. De bol deeg zal niet helemaal in volume verdubbelen.
  • Maak ondertussen de tweede vulling. Kneed het citroenrasp en ei door het amandelspijs. Maak er 12 rolletjes van en leg opzij voor gebruik

Vormen en rijzen

  • Stort het deeg op een met zonnebloemolie ingevet werkblad en duw de lucht eruit. Verdeel het deeg in 12 gelijke delen. Bol alle stukjes deeg losjes op en laat afgedekt zo’n 20 minuten rusten.
  • Druk daarna ieder stukje uit tot een ovaalvormig stuk deeg. Laat de boven- en onderkant van het deeg ietsjes dikker.
  • Leg een rolletje amandelspijs in het midden van het deeg. Vouw de bovenkant van het deeg over de amandelspijs en druk vast met je vinger. Je wilt dat het onderste stuk deeg nog wat uitsteekt.
  • Leg alle broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek af met folie of een schone theedoek en laat in 45 minuten op kamertemperatuur rijzen. Het hoeft niet in volume te verdubbelen.

Bakken en afwerking

  • Bak de stolletjes in 15 minuten gaar en bruin op 180 °C (boven- en onderwarmte).
  • Leg de stolletjes direct na het bakken op een rooster. Na 10 minuten bestrijk je ze met gesmolten boter en bestrooi je ze met poedersuiker. Laat de broodjes helemaal afkoelen en bestrooi voor serveren nogmaals met wat poedersuiker.
Bananenbrood havermout

Op zoek naar een gezond tussendoortje? Dan zou dit recept voor bananenbrood met havermout wel eens precies kunnen zijn wat je nodig hebt. Snel, makkelijk, lekker en gezond!

Het lekkerste bananenbrood met havermout

Inmiddels is er een flink repertoire aan bananenbrood recepten op Laura’s Bakery te vinden, maar een exemplaar met havermout ontbrak nog. Meestal maak ik mijn bananenbroden met een deel amandelmeel in de receptuur, maar in dit geval heb ik alleen havermout gebruikt als meelsoort. Dat zorgt voor een wat steviger bananenbrood, dat erg vezelrijk is en daardoor ook goed vult.

Wat heb ik nodig voor een havermout bananenbrood?

  • Rijpe bananen. Bananen geven de lichtzoete smaak aan een bananenbrood. Gebruik om die reden vooral rijpe bananen, die zijn extra zoet en rijk van smaak.
  • Eieren. De werking van eieren in dit recept is om te zorgen voor binding, structuur en de rijzing van het bananenbrood.
  • Vanille-extract. Dit is één van mijn favoriete smaakmakers, eventueel kun je dit nog aanvullen met enkele theelepels kaneel of speculaaskruiden.
  • Havermout. Zelf gebruik ik havermout die ik fijnmaal in de blender tot een meel, maar je kunt ook volkoren havermeel gebruiken ter vervanging.
  • Bakpoeder en baking soda. Twee rijsmiddelen die ik graag combineer voor het allerlekkerste bakresultaat, lees er hier meer over.
  • Rozijnen. Er gaan geen suiker of suikervervangers in dit recept, alleen bananen. Voor een iets zoeter resultaat voeg je rozijnen aan het beslag toe, of stukjes gedroogde abrikozen bijvoorbeeld. Als je hier niet van houdt, kun je dit ook weglaten.

BAKTIP: Naast deze korte lijst ingrediënten heb je uiteraard ook een bakvorm nodig om het bananenbrood in te bakken. Ik gebruik al jaren deze cake bakvorm en ben daar erg tevreden over.

Bananenbrood met havermout maken

Bananenbrood met havermout bewaren

Uit dit recept voor bananenbrood met havermout haal je 12 plakjes, oftewel 12 keer een lekker tussendoortje. Het mooie aan bananenbrood is dat je het heel goed kunt bewaren en op die manier altijd voldoende tussendoortjes op voorraad hebt.

Hoelang blijft een havermout bananenbrood goed?

Bananenbrood is het lekkerst als je het binnen 2-3 dagen opeet. Verpak het bananenbrood in aluminiumfolie of in een luchtdichte vershouddoos en bewaar buiten de koelkast op kamertemperatuur. Als je het niet vers genoeg meer vind smaken, kun je het ook even in het broodrooster of de airfryer roosteren. Dan wordt het plakje lekker warm en krijgt een krokant randje, heerlijk!

Kan ik dit bananenbrood invriezen?

Bananenbrood is heel goed in te vriezen. Luchtdicht verpakt blijft het tot wel 3 maanden goed. Als je de plakjes per stuk verpakt, kun je (bijvoorbeeld) elke ochtend een plakje eruit halen. Stop het in je tas of in een broodtrommel en ongeveer twee uur later is je gezonde snack ontdooid.

Meer gezonde tussendoortjes met havermout

Er zijn ongelofelijk veel lekkere recepten met havermout te bedenken, maar op het gebied van gezonde tussendoortjes zijn enkele recepten bij mij favoriet:

Bananenbrood amandelmeel havermout

Havermout bananenbrood maken

Kan ik ook minder rijpe bananen gebruiken?

Dat kan prima, maar het eindresultaat zal dan wel wat minder zoet smaken. Lees ook eens het artikel over hoe je snel bananen kunt laten rijpen.

Kan ik het ook met havermout én amandelmeel maken?

Ja hoor, dat kan. In dat geval kun je mijn basisrecept voor bananenbrood aanhouden en de bloem vervangen door (gemalen) havermout of havermeel.

Is dit een glutenvrij bananenbrood recept?

In principe wel, want haver is een glutenvrije graansoort. Let er bij de aanschaf van havermout of havermeel altijd op of dit glutenvrij gecertificeerd is, want in de fabriek kan eventueel kruisbesmetting hebben plaatsgevonden.

Kan ik de havermout vervangen door een volkoren meelsoort?

Dat heb ik niet getest, maar ik denk dat dit geen probleem is. Meestal combineer ik volkorenmeel in mijn bananenbrood recepten met amandelmeel, voor een extra lekkere textuur. Hou er wel rekening mee dat volkorenmeel meestal niet glutenvrij is.

Kan ik het ook in een andere bakvorm maken?

Ik gebruik eigenlijk altijd een cake bakvorm van 25 cm, maar je kunt dit recept ook uitstekend in een muffin bakvorm bakken. In dat geval bak je 12 havermout bananenbroodmuffins! Verder kun je variëren met allerlei soorten bakvormen. Via de ‘recept omrekenen’-knop in onderstaande receptkaart kun je het recept omrekenen naar een bakvorm naar wens.

Bananenbrood met havermout

Het Laura’s Bakery Bakboek

De recepten in mijn tweede boek zijn helemaal in lijn met wat je van Laura’s Bakery gewend bent. Toegankelijke recepten in vele verschillende categorieën. Van koekjes en taarten tot desserts en borrelhapjes. Met de 70 recepten in het boek ben je wel even zoet.

Bestel hier!

Afbeelding

 

Bananenbrood met havermout recept

Recept afdrukken

5 van 1 stem

Bananenbrood met havermout recept

Op zoek naar een gezond tussendoortje? Dan zou dit recept voor bananenbrood met havermout wel eens precies kunnen zijn wat je nodig hebt. Snel, makkelijk, lekker en gezond!
Voorbereidingstijd15 minuten
Bereidingstijd45 minuten
Totale tijd1 uur
Porties: porties

Equipment

Ingrediënten

  • 225 gram havermout of havermeel
  • 3 rijpe bananen ongeveer 300-350 gram
  • 3 eieren
  • 1 tl vanille-extract
  • 1,5 tl bakpoeder
  • 1 tl baking soda
  • snuf zout
  • 80 gram rozijnen geweld

Instructies

  • Indien je havermout gebruikt, maal deze fijn tot een meel in de blender of foodprocessor.
  • Pureer de bananen tot een papje. Voeg de eieren, één voor één, samen met het vanille-extract toe en mix tot deze zijn opgenomen.
  • Voeg het havermeel, bakpoeder, baking soda en zout toe. Meng dit door het beslag tot het helemaal is opgenomen. Spatel de rozijnen erdoor.
  • Stort het beslag in een ingevette en met bloem bestoven (of met bakpapier bekleed) cakeblik. Verdeel het beslag gelijkmatig over de vorm.
  • Als je het leuk vindt kun je een extra banaan over de lengte halveren en deze bovenop het beslag leggen, of wat havermout over het beslag strooien.
  • Bak het bananenbrood in 40-45 minuten op 180°C graden (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin. Een houten prikker moet er schoon uitkomen.
Oliebollen maken

Met dit makkelijke oliebollen recept kun je zelf oliebollen bakken, genieten geblazen! En natuurlijk deel ik veel handige baktips met je zodat jij niet alleen de lekkerste oliebollen van de straat bakt, maar zodat je ook weet hoe je jouw verse oliebollen het beste kunt bewaren en opwarmen.

Zelf oliebollen maken

Eindelijk kan ik het bakken van oliebollen van mijn lijst afstrepen! Wederom is het zo’n gevalletje ‘waarom heb ik dit nooit eerder gedaan?’. Het recept is niet moeilijk of ingewikkeld, maar wel ontzettend lekker. Ik gebruik ieder jaar weer mijn basisrecept voor oliebollen, dat vind ik het allerlekkerste. In de tussentijd heb ook een aantal smaakvariaties op dit basisrecept gebakken, die vind je ook in dit artikel terug.

Oliebollen bakken in een pan

Ik gebruik altijd een braadpan met zonnebloemolie om oliebollen te bakken. Dat doe ik al jaren en werkt echt perfect. Als je een frituurpan in huis hebt, kun je deze natuurlijk ook vullen met zonnebloemolie. Je wil ze in ieder geval niet bakken in frituurvet. Dit vet stolt na het afkoelen en laat een wit laagje achter op je oliebol. Dat ziet er niet smakelijk uit en is bovendien minder lekker.

Oliebollen bakken

Oliebollen ingrediënten

Je hebt niet veel nodig om zelf oliebollen te maken en daarnaast zijn alle ingrediënten gemakkelijk verkrijgbaar in elke supermarkt. Ik zet ze voor je op een rij en deel gelijk wat tips en informatie over de ingrediënten.

  • Melk. De melk verwarm je in de magnetron of in een pannetje tot deze lauwwarm is (of lichaamstemperatuur). Als de melk te heet is, gaart de gist door en rijst je beslag niet. Het moet correct verwarmd worden voor een goede rijzing van je oliebollenbeslag.
  • Gist. Ik gebruik hiervoor instant droge gist, dit is in elke supermarkt verkrijgbaar. Meer lezen over gist? Lees eens mijn artikel over het verschil tussen droge en verse gist.
  • Witte basterdsuiker. Dit geeft een subtiele zoete smaak aan de zelfgemaakte oliebollen, maar draagt ook bij aan de werking van de gist.
  • Bloem. Zelf gebruik ik eigenlijk altijd tarwebloem voor het bakken van oliebollen.
  • Zout. Een (flinke) snuf zout voorkomt een flauw eindresultaat en versterkt daarnaast de andere aanwezige smaken.
  • Ei. Eieren zorgen voor structuur en binding, maar aanvullend vertelde een bakker mij ooit dat eieren de vetopname verminderen tijdens het bakken.

Oliebollen uit de oven of airfryer

Ik heb een heel lekker recept voor oliebollen uit de oven voor jullie. Dit recept is getest voor de oven, maar met een airfryer zou dit ook moeten lukken. Ik heb het nog niet getest, maar omdat een airfryer een turbo heteluchtoven is zijn baksels hierin sneller klaar dan in de oven. Begin met een baktijd van 15 minuten en controleer dan of ze goed zijn. Indien nodig kun je nog een paar minuten baktijd toevoegen.

Ronde oliebollen bakken

Zelfgemaakte oliebollen zien er vaak net even anders uit dan de oliebollen die je bij de oliebollenkraam koopt. Minder rond bijvoorbeeld. Ik heb weleens rare modellen gehad in de schaal. Gelukkig is het niet moeilijk om mooie ronde oliebollen te bakken.

Mijn belangrijkste tip hiervoor: gebruik een ijslepel! Zo’n model dat je knijpt om het beslag eruit te krijgen. Dip de ijslepel even in de hete olie voordat je het deeg in de pan schept. De olie zorgt ervoor dat het deeg makkelijk loslaat van de lepel, je kunt zo ongeveer 4-5 keer scheppen. Daarna dip je hem opnieuw in de olie.

Als je dit niet doet, zul je merken dat er vaak rare uitsteeksels aan de oliebol komen. Zorg ook dat je niet te weinig oliebollenbeslag in de pan schept, anders worden ze eerder ovaal dan rond.

Luchtige oliebollen bakken

Als je oliebollen mooi rond zijn geworden, zul je zien dat ze vaak ook lekker luchtig zijn. Bij mij zijn meestal de laatste 2-3 oliebollen die ik bak uit een portie beslag iets minder luchtig. Dat komt omdat de meeste lucht uit het beslag is verdwenen. Dat heeft twee (potentiële) oorzaken:

  1. Het beslag staat al een tijdje en zakt langzaam in.
  2. Het overgebleven beslag is door het scheppen en misschien wat roeren minder luchtig geworden.

Belangrijk is dus dat je het beslag niet te lang laat rijzen. Op een bepaald punt wordt het te luchtig en zakt het weer in. En je wilt dus ook een beetje doorwerken met het bakken. Probeer verder met het scheppen van de oliebollen niet te roeren in je kom met beslag om het geheel zo luchtig mogelijk te houden.

Het Feestdagen Bakboek 

Ben jij net als ik dol op de feestdagen en dan eigenlijk vooral op het maken van leuke baksels daar omheen? Dan is Het Feestdagen Bakboek echt wat voor jou. Met dit boek bak je het hele jaar door voor de feestdagen en zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en prachtige taarten, voor ieder moment vind je een geschikt recept. 

Bestel hier!

Afbeelding

Oliebollen recepten

Een naturel oliebol is al ontzettend lekker, maar het mooie aan onderstaand basisrecept is dat je er nog veel meer mee kunt, zoals oliebollen vullen met banketbakkersroom. Door enkele ingrediënten toe te voegen maak je de leukste smaakvariaties. Hier heb ik zelf al ontzettend veel plezier mee gehad. Enkele zoete varianten die hier een groot succes waren:

En dan is er ook nog de hartige variant, jawel, hartige oliebollen! Dat moet je echt eens proberen. Misschien schrikt het idee je af, maar och wat kan dit lekker zijn. Ik maakte bijvoorbeeld al eens Oosterse borrelbolletjes, heerlijk! Op zoek naar meer variatie op tafel bij Oud & Nieuw? Kijk dan eens tussen mijn Oud & Nieuw recepten, daar vind je voldoende inspiratie op zoet en hartig gebied zoals appelbeignets, kniepertjes en diverse borrelhapjes.

Oliebollen opwarmen

Oliebollen opwarmen is niet niks, want als je eenmaal de perfecte oliebol hebt gebakken dan wil je dat deze een halve dag later nog even lekker smaakt. Daarom raad ik het altijd aan om ze op te warmen en dat doe je eenvoudig in de oven, airfryer of in de magnetron. Ik gebruik zelf altijd de magnetron. Voor 3-5 oliebollen vind ik 20-30 seconden in de magnetron op het hoogste wattage voldoende. Test dit vooral even, want de tijd kan verschillen per magnetron, maar hangt ook af van de grootte van je oliebol en hoeveel je er wilt opwarmen.

Oliebol in de airfryer of oven opwarmen

Het opwarmen in de oven of airfryer zorgt voor een krokanter effect, in vergelijking met de magnetron. Voor de oven houd je 5 minuten aan in een voorverwarmde oven op 200 ˚C en voor de airfryer zet je de temperatuur op 160 ˚C voor 5 minuten. Bij het opwarmen in de oven of airfryer moet je oppassen dat de oliebollen niet uitdrogen. Ik heb eerder de tip gekregen om ze dunnetjes te sprayen met een beetje olie voordat je ze in de oven of airfryer schuift.

Zelf oliebollen maken

Tips voor perfecte oliebollen

Hoe maak ik een oliebol met krenten?

Voeg 100-150 gram krenten en/of rozijnen toe aan dit recept. Je kunt ze zo door het beslag spatelen, maar het best is om ze ongeveer 10 minuten in heet water te laten wellen voordat je ze toevoegt.

TIP: voor een kleine alcoholische twist laat je de krenten een nachtje in rum wellen.

Kan ik de melk vervangen?

Ja hoor, dit kan prima. Ik heb van meerdere lezers gehoord dat een plantaardig alternatief (sojamelk, amandelmelk) prima werkt ter vervanging van de melk.

Hoe meet je de temperatuur van de olie als je geen thermometer hebt?

Je kunt een stukje brood in de pan doen, als het flink begint te borrelen rondom het stukje brood is de olie meestal heet genoeg. Daarna kun je eerst één oliebol bakken om het extra te testen.

Wat kan ik doen tegen de geur van het oliebollen bakken?

Van lezers heb ik al meerdere leuke tips gekregen op dit gebied. Ik zet mijn eigen tip bovenaan, de andere tips zijn van lezers:

  • Zet de afzuigkap op standje maximaal en zet daarna een goede geurbrander aan het werk. Ik zweer bij deze geurbrander voor het verdrijven van indringende kook- of bakluchtjes.
  • Zet een pan met azijn met water gelijk op met de oliebollen, laten koken terwijl je ze bakt en als de oliebollen klaar zijn laat je het water met azijn nog een half uurtje koken.
  • Bak de oliebollen buiten en niet in huis (als je de mogelijkheid hebt om je frituurpan buiten aan te sluiten).

Wat kun je doen met overgebleven oliebollen?

Ik ontbijt op 1 januari altijd met de overgebleven exemplaren, dat is een traditie bij ons in de familie. Gewoon even opwarmen, poedersuiker erover en genieten maar. Misschien heb jij de dagen erna nog steeds oliebollen over en wil je nu wel even wat anders dan het origineel. Net zoals oud brood leent een oude oliebol zich perfect om wentelteefjes van te bakken of te verwerken in een broodpudding! Al maak je dan eigenlijk een oliebollen pudding. Zo’n oliebollen broodpudding is vergelijkbaar met wentelteefjes, maar dan in een grote schaal en in de oven gebakken in plaats van in de pan. Je kunt dit recept als basis aanhouden.

Oliebollen bewaren

Verse en zelfgebakken oliebollen kun je het best binnen 1-2 dagen opeten. Je bewaart ze buiten de koelkast, verpak ze in een plastic zak of dek de schaal af met aluminiumfolie. Persoonlijk warm ik ze altijd even op.

Oliebollen invriezen

Goed luchtdicht verpakt zijn ze tot twee maanden houdbaar in de vriezer. Wacht eerst totdat de oliebollen volledig ontdooit zijn voordat je ze opwarmt.

 

Oliebollen recept

Recept afdrukken

4.30 van 57 stemmen

Basisrecept voor oliebollen

De lekkerste oliebollen voor oud en nieuw maak je zelf. Met dit eenvoudige recept en alle handige baktips bak jij thuis de beste oliebollen.
Porties: – 25 stuks

Ingrediënten

  • 500 ml melk
  • 7 gram droge gist (1 zakje)
  • 2 el witte basterdsuiker (of meer naar smaak)
  • 500 gram bloem
  • snuf zout
  • 1 ei (M)
  • zonnebloemolie (om in te bakken)

Instructies

Oliebollen beslag maken

  • Verhit de melk tot deze lauwwarm is en haal van de warmtebron af, voeg de gist en suiker toe en roer even door. Laat dit 5-10 minuutjes staan, je zult zien dat de gist gaat borrelen.
  • In een kom voeg je bloem en zout samen, roer even kort door. Voeg het ei toe en mix door de bloem, terwijl je mixt giet je het melkmengsel erbij. Blijf mixen tot er een glad beslag ontstaat.
  • Dek de kom af met plastic folie en laat het een uur rijzen op een warme plek tot het in volume is verdubbeld.

Oliebollen bakken

  • Zet 15-20 minuten voor het beslag klaar is je pan met olie op het vuur en verhit tot deze 180 °C is.
  • Oliebollen kun je maken met twee losse lepels waarmee je een bol vormt, of met een ijslepel. Die laatste is het makkelijkst en gebruikten wij dan ook. Dip de lepel even in de olie en schep 4-5 oliebollen in je pan.
  • Bak de oliebollen in 4-6 minuten goudbruin, keer ze halverwege om als ze niet uit zichzelf draaien.
  • Dip je lepel voor iedere ronde oliebollen weer even opnieuw in de pan met olie, zo zorg je dat ze niet blijven plakken aan de lepel en je oliebollen een hele vreemde vorm krijgen. Je hoeft je lepel niet na elke ronde schoon te maken.
  • Als je oliebollen klaar zijn, leg je ze even in een vergiet dat je bekleedt met keukenpapier, verplaats ze daarna naar een plaat waar ook keukenpapier op ligt. Het papier neemt overtollig vet op en dat is wel zo fijn. Ververs het keukenpapier in de zeef regelmatig.
  • Serveren met poedersuiker en smullen maar!

Notities

  • Hoeveel zonnebloemolie nodig is, hangt af van de grootte van je pan. Wij gebruikten een braadpan waar 2 liter olie in ging. Vul de pan niet tot aan de rand.
  • Wil je rozijnen/krenten in je oliebollen? Gebruik dan ongeveer 200 gram krenten of rozijnen. Laat ze een uur weken in warm water en dep droog voordat je ze na het rijzen aan het beslag toevoegt.
Volkoren perencake (zonder suiker)

Deze volkoren perencake zonder suiker is met niets anders gezoet dan een aantal gepureerde peren. Een lekker en verantwoord tussendoortje!

Zo maak je een volkoren perencake zonder suiker

Zoals gezegd, het enige dat je nodig hebt om deze perencake te zoeten zijn de peren zelf. Met als resultaat een heerlijke, zachte cake die in alle eerlijkheid niet echt zoet smaakt. Ik heb het meer als een soort ontbijtbrood gegeten, lekker met wat boter en appelstroop. De structuur doet aan cake of bananenbrood denken. Als je bananenbrood gewend bent, bedenk dan dat bananen veel zoeter zijn dan peren. En dat proef je ook in dit resultaat.

Om toch een wat zoetere smaak aan de cake mee te geven, legde ik extra plakken peer bovenop de cake voor het afbakken. Ook kun je 100 gram gewelde rozijnen aan het beslag toevoegen of grof gehakte pecannoten ter decoratie op het cakebeslag strooien. Allemaal lekkere toevoegingen aan deze volkoren perencake zonder suiker.

Liever een zoetere cake?

Je kunt natuurlijk gewoon wat suiker toevoegen aan het recept. Ik heb de cake meerdere keren gemaakt en voeg er meestal wel tenminste 50 gram suiker aan toe voor een wat zoetere smaak (ik ben nu eenmaal een zoetekauw). Dit kun je toevoegen bij het maken van de perenmoes. Als je meer dan 50 gram suiker toevoegt, mix je dit mee met de eieren. Zo kun je zelf spelen met jouw ideale verhoudingen.

olkoren perencake (zonder suiker)

volkoren perencake (zonder suiker)

Wat heb je nodig voor een volkoren perencake zonder suiker?

Te beginnen met de ingrediënten die je nodig hebt om deze cake te kunnen maken. Ik leg je uit waarom je welke ingrediënten nodig hebt en hoe je er eventueel mee kunt variëren:

  • Peren: de basis van deze cake! Je kookt ze zachtjes tot een moes, waardoor er een zoetere smaak vrijkomt. Ik maakte al eens eerder een appelmoescake, waarbij ik de tip gaf dat je ook kant-en-klare appelmoes kunt gebruiken. Perenmoes is niet zo regulier verkrijgbaar in de supermarkt, die kun je het beste zelf maken.
  • Eieren: eieren geven binding aan een cake. Ze zorgen ervoor dat alle ingrediënten met elkaar verbonden blijven tijdens het bakken, geven een lekkere smeuïge structuur en stimuleren de rijzing.
  • Neutrale olie: ik heb een kleine hoeveelheid olie aan het recept toegevoegd, omdat dat een zachtere structuur meegeeft aan het volkorenmeel. Ik gebruik graag zonnebloemolie in cake en geen kokosolie. Kokosolie stijft weer op na het bakken en zal je cake geen zachte, maar juist een stevige/droge bite geven.
  • Vanille-extract en kaneel: ook al voeg je geen suiker toe, toch krijg je baksel dankzij deze twee smaakmakers een zoete bijsmaak.
  • Bakpoeder: dit zorgt ervoor dat je volkoren perencake gaat rijzen in de oven. Bij volkorenmeel heb je vaak net iets meer rijsmiddel nodig dan bij bloem, dus bezuinig hier niet op.
  • Volkorenmeel: ik gebruik hiervoor meestal volkoren tarwemeel of volkoren speltmeel. Eventueel zou je een deel van het volkorenmeel ook door amandelmeel kunnen vervangen, waardoor je de neutrale olie achterwege kan laten. Ik zou in dat geval ook een halve theelepel baking soda toevoegen.
  • Zout: een onmisbaar ingrediënt, omdat het andere smaken (ook de zoete smaak) omhoog haalt.

Maar ook deze bakbenodigdheden zijn essentieel om in huis te hebben bij de bereiding van de perencake:

Perencake zonder suiker

Veelgestelde vragen

Kan ik de volkoren perencake ook een zoete smaak geven zonder suiker?

Dan zou ik banaan gebruiken, maar ik heb dit niet getest qua hoeveelheden en verhoudingen in het recept.

Kan ik ook een suikervervanger (zoetstof) toevoegen aan het recept?

Dat kan absoluut, maar ook dit zou je zelf moeten testen. Ik raad aan om te beginnen met een hoeveelheid die ongeveer 100 gram suiker zou vervangen.

Kan ik de perencake ook met bloem maken?

Dat moet prima kunnen. Je zult dan iets meer bloem nodig hebben dan de hoeveelheid volkorenmeel die in het recept omschreven staat.

Suikervrije perencake

 

Volkoren perencake zonder suiker recept

Recept afdrukken

4.78 van 22 stemmen

Volkoren perencake zonder suiker

Deze volkoren perencake zonder suiker is met niets anders gezoet dan een aantal gepureerde peren. Een lekker en verantwoord tussendoortje!
Porties: plakjes

Ingrediënten

  • 250 gram rijpe peren geschild en schoongemaakt
  • 3 eieren
  • 1 tl vanille-extract
  • 50 ml (zonnebloem)olie of een andere neutrale olie
  • 250 gram volkorenmeel
  • 2 tl bakpoeder
  • 2 tl kaneel
  • mespunt zout

Extra (optioneel)

  • 50 – 150 gram honing of suiker
  • Gewelde rozijnen toevoegen bij stap
  • Pecannoten voor de bovenkant, ter decoratie
  • Peer voor de bovenkant, ter decoratie

Instructies

  • Snijd de peren in stukjes, doe ze in een pannetje met 2 el water (eventueel met de honing of suiker) en kook in 10 minuten zacht. Pureer met een staafmixer tot moes en laat het geheel afkoelen.
  • Doe de perenmoes in een kom en voeg de eieren, één voor één, samen met het vanille-extract en de olie toe.
  • Voeg het volkorenmeel, bakpoeder, kaneel en zout toe. Meng dit door het beslag tot het helemaal is opgenomen. Nu kun je eventueel nog gewelde rozijnen door het beslag mengen.
  • Stort het beslag in een met bakpapier beklede cakevorm.
  • Bak de cake in 50 – 55 minuten gaar op 180 °C (boven- en onderwarmte). Test met een caketester of satéprikker of de cake gaar is.