mokkacreme 1a

Recepten voor vullingen en toppings kun je nooit genoeg hebben. Combineer ze met een basisrecepten voor cake of biscuit en je mogelijkheden zijn eindeloos. Deze mokkacrème staat ook in het Laura’s Bakery Bakboek als onderdeel van een zalige hazelnoot-schuimtaart, ik begin alweer te watertanden als ik eraan denk. Omdat de mokkacrème zo vreselijk lekker is besloot ik dat ik het losse recept ook met jullie wil delen. Dat kun je namelijk ook prima gebruiken om een mokka schnitt mee te maken, om maar iets te noemen. Ik zit bomvol inspiratie en ga maar eens een grote portie mokkacrème maken, daar kan ik vast heel veel lekkere gebakjes mee maken.

Het complete basisbakboek 

Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.

Bestel hier!

Afbeelding

Meer botercrème recepten

Botercrème is een echte klassieker in de bakwereld – romig, luchtig en eindeloos te variëren. Of je nu op zoek bent naar een basisrecept zoals deze vanille botercréme of deze swiss meringue botercreme of een smaakcombinatie, er is altijd wel een botercrème die perfect past bij jouw taart of cupcake. Hieronder vind je meer heerlijke botercrème recepten om uit te proberen:

Lees vooral ook eens mijn artikel over het toevoegen van smaakjes aan je botercrème.

mokkacreme 2a

 

Recept afdrukken

4.67 van 27 stemmen

Mokkacrème

Deze mokkacrème is heerlijk als vulling of als topping op gebak en taarten. Eenvoudig te maken, erg lekker én makkelijk te bewaren.
Porties: kom vol (genoeg om een 20 cm taart 2 x te vullen en af te smeren)

Ingrediënten

  • 50 ml espresso
  • 25 gram fijne kristalsuiker
  • 250 gram ongezouten roomboter
  • 60 gram poedersuiker
  • 300 gram banketbakkersroom (volgens recept)

Instructies

  • Zet een kopje espresso (dit mag ook met oploskoffie zijen voeg de suiker eraan toe. Roer tot deze is opgelost en laat het dan afkoelen.
  • In een kom mix je de boter en poedersuiker romig. Roer de banketbakkersroom los, voeg dit toe en klop door het mengsel. Als laatst voeg je de afgekoelde espresso toe, mix tot deze volledig is opgenomen.
  • Zo simpel is het om de mokkacrème te maken.
mokkacreme 1a

Recepten voor vullingen en toppings kun je nooit genoeg hebben. Combineer ze met een basisrecepten voor cake of biscuit en je mogelijkheden zijn eindeloos. Deze mokkacrème staat ook in het Laura’s Bakery Bakboek als onderdeel van een zalige hazelnoot-schuimtaart, ik begin alweer te watertanden als ik eraan denk. Omdat de mokkacrème zo vreselijk lekker is besloot ik dat ik het losse recept ook met jullie wil delen. Dat kun je namelijk ook prima gebruiken om een mokka schnitt mee te maken, om maar iets te noemen. Ik zit bomvol inspiratie en ga maar eens een grote portie mokkacrème maken, daar kan ik vast heel veel lekkere gebakjes mee maken.

Het complete basisbakboek 

Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.

Bestel hier!

Afbeelding

Meer botercrème recepten

Botercrème is een echte klassieker in de bakwereld – romig, luchtig en eindeloos te variëren. Of je nu op zoek bent naar een basisrecept zoals deze vanille botercréme of deze swiss meringue botercreme of een smaakcombinatie, er is altijd wel een botercrème die perfect past bij jouw taart of cupcake. Hieronder vind je meer heerlijke botercrème recepten om uit te proberen:

Lees vooral ook eens mijn artikel over het toevoegen van smaakjes aan je botercrème.

mokkacreme 2a

 

Recept afdrukken

4.67 van 27 stemmen

Mokkacrème

Deze mokkacrème is heerlijk als vulling of als topping op gebak en taarten. Eenvoudig te maken, erg lekker én makkelijk te bewaren.
Porties: kom vol (genoeg om een 20 cm taart 2 x te vullen en af te smeren)

Ingrediënten

  • 50 ml espresso
  • 25 gram fijne kristalsuiker
  • 250 gram ongezouten roomboter
  • 60 gram poedersuiker
  • 300 gram banketbakkersroom (volgens recept)

Instructies

  • Zet een kopje espresso (dit mag ook met oploskoffie zijen voeg de suiker eraan toe. Roer tot deze is opgelost en laat het dan afkoelen.
  • In een kom mix je de boter en poedersuiker romig. Roer de banketbakkersroom los, voeg dit toe en klop door het mengsel. Als laatst voeg je de afgekoelde espresso toe, mix tot deze volledig is opgenomen.
  • Zo simpel is het om de mokkacrème te maken.
Mokkataart

Ik denk dat ik heel veel mensen blij maak vandaag, want wat werd er de afgelopen jaren vaak gevraagd om deze specifieke taart: mokkataart! Regelmatig verdween de taart uit tijdnood van mijn baklijst, want ik zal niet ontkennen dat je wel eventjes bezig bent met de bereiding van alle onderdelen. Maar deze taart is overheerlijk, dus alle moeite helemaal waard en daarnaast ook echt dé taart voor koffie- en hazelnootliefhebbers.  

Nog zo’n klassieker met mokkacrème en hazelnoten is de hazelnootschuimtaart, ook die taart kun je gewoon in je eigen keuken maken. 

ZELF MOKKATAART MAKEN 

De basis van een mokkataart begint natuurlijk bij een simpel biscuit dat je in lagen afwerkt met een heerlijke mokkacrème. Vervolgens decoreer je de taart met knapperige nougatine, slagroom en gebrande hazelnoten. De nougatine zie je normaal alleen aan de buitenkant van de taart, maar ik voegde het ook toe tussen de lagen omdat je wat mij betreft nooit genoeg nougatine in een taart kunt verwerken. 

Het zal je misschien ook opvallen dat ik een koffie-trempeersiroop gebruik voor het biscuit, in dit artikel leg ik uit wat een trempeersiroop is, waarom er in combinatie met een biscuit aangeraden wordt om een trempeersiroop te gebruiken en hoe je het zelf kunt maken. Je zou ook een kant-en-klare koffie-siroop uit de winkel hiervoor kunnen gebruiken, maar ik vind een eigengemaakte toch lekkerder. Je kunt ook beslissen om de trempeersiroop weg te laten, ook geen ramp, de keuze is aan jou. 

Ik ben benieuwd of jullie dit weekend massaal aan de bak gaan met deze mokkataart en kijk uit naar de foto’s van jullie taarten! 

BAKTIP: Ik gebruikte voor de mokkataart deze bakvorm. Deze heeft een diameter van 20 cm en is extra hoog. 

Mokkataart
Mokkataart

 

mokkataart

Recept afdrukken

4.64 van 33 stemmen

Mokkataart

De mokkataart is een heerlijke klassieke taart gemaakt met biscuit, mokkacrème en nougatine. Ik werkte de taart af met mokkaboontjes en slagroom.
Porties: personen

Ingrediënten

BISCUIT

  • 4 eieren M
  • 120 gram suiker
  • 7 gram vanillesuiker
  • 90 gram bloem
  • 30 gram maizena

AFWERKING

Instructies

  • Mix de eieren, suiker en vanillesuiker schuimig en luchtig. Ik mix dit ongeveer 10 minuten in een staande mixer op middelhoge stand.
  • Zeef de bloem en maïzena en voeg toe aan het mengsel. Spatel dit voorzichtig door het mengsel heen, je wilt niet dat alle lucht die je erin geslagen hebt weer verdwijnt.
  • Het beslag kun je vervolgens in een ingevette bakvorm gieten.
  • Bak het biscuit 30 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte). Het biscuit is gaar als je zachtjes op het oppervlak drukt en deze terugveert. Laat het biscuit een paar minuutjes afkoelen in de vorm voordat je hem op een rooster stort.
  • Pas als het biscuit volledig is afgekoeld kun je hem doorsnijden. Als je net zoals ik een 20 cm bakvorm hebt gebruikt snijd je het biscuit in drie lagen (bij een 22 cm bakvorm in 2 lagen).
  • Trempeer alle lagen biscuit dunnetjes met de koffie-trempeersiroop. Bestrijk de onderste biscuitlaag met een laagje mokkacrème en strooi er rijkelijk wat nougatine overheen. Leg de tweede laag biscuit er bovenop, beleg opnieuw met de mokkacrème en de nougatine en leg de laatste laag biscuit erop. Smeer nu de hele taart af met de mokkacrème, totdat deze helemaal bedekt is.
  • Druk de nougatine tegen de zijkant van de taart aan. Klop de slagroom stijf met de vanillesuiker (en eventueel wat klopfix als de taart nog een nacht in de koelkast moet staan). Doe de slagroom in een spuit(zak) en spuit toeven rondom op de bovenkant van de taart. Op elke toef plak je een mokkaboontje.
hazelnoot schuimtaart 1a

Volgende week is het moederdag en daarom zet ik vandaag de favoriete taart van mijn moeder online: de hazelnoot schuimtaart. Als we vroeger gebakjes bij de bakker om de hoek haalden koos mijn moeder altijd voor een klein mokka-hazelnoot gebakje. Dat doet ze vandaag de dag overigens nog steeds. Dit recept is overigens afkomstig uit Het Laura’s Bakery Bakboek, het is dus ook gelijk een klein cadeautje van mij aan jullie 😉 . Maak jij voor moederdag ook deze hazelnoot-schuimtaart, of heeft jouw moeder een andere favoriete taart?

BAKTIP: Nog geen cadeautje voor moederdag in huis? Dan is Het Laura’s Bakery Bakboek natuurlijk dé perfecte verrassing, zeker als je er dan ook gelijk iets lekkers uit bakt 😉 .

hazelnoot schuimtaart 3a
hazelnoot schuimtaart 2a
Schuimtaart met hazelnoot

Recept afdrukken

4.84 van 48 stemmen

Hazelnoot-schuimtaart

Misschien wel één van de lekkerste hazelnoottaarten ooit: de hazelnoot-schuimtaart. Maak deze heerlijke taart voor een verjaardag, moederdag of een andere feestdag.
Porties: personen

Ingrediënten

Plakken schuim

  • 150 gram hazelnoten
  • 6 eiwitten (ongeveer 200 gram)
  • 150 gram fijne kristalsuiker
  • 150 gram poedersuiker

Vulling en decoratie

Instructies

  • Verspreid de hazelnoten over een bakplaat en schuif ze 10-12 minuten in de oven op 180 °C (boven- en onderwarmte). Als je hazelnoten nog een vliesje hebben, wrijf je ze tussen een schone doek heen en weer zodat deze loslaten. Laat de hazelnoten afkoelen en vermaal ze dan tot kleine stukjes
  • In een vetvrije kom klop je de eiwitten met de suiker tot er stijve pieken ontstaan. Voeg de poedersuiker toe en mix deze er rustig doorheen. Je wilt dat de stijve pieken behouden blijven. Spatel als laatste de hazelnoten door de meringue.
  • Je hebt 3 dikke of 4 dunne platen hazelnootschuim nodig, kies wat jij lekker vindt. Maak dan van het schuim 3 of 4 cirkels van ongeveer 20 cm in doorsnede. Ze zullen in de oven nog iets uitlopen.
  • Bak de schuimplaten in 1,5 – 2 uur op 120 °C (boven- en onderwarmte).
  • Draai voorzichtig een schuimplaat om en kijk of je het bakpapier makkelijk van de onderkant kunt halen. Als dit nog wat blijft plakken hebben ze meer tijd nodig in de oven. Draai eventueel de temperatuur een klein beetje omhoog.
  • Terwijl de schuimplaten gebakken worden maak je de mokkacrème volgens recept. Als die klaar is en de plakken schuim zijn afgekoeld kun je de taart opbouwen.

Taart opbouwen

  • Leg een plak schuim op een bord op plateau en smeer er een dun laagje mokkacrème op. Leg de volgende plak schuim erop en vul deze op dezelfde manier, ga zo door tot je eindigt met de laatste plak schuim. Smeer de taart rondom af met een laagje van de crème. Ikzelf hield de bovenkant vrij, maar smeer dit gerust ook af als je dat leuk vindt. Zorg wel dat je voldoende crème overhoudt voor de toefjes.
  • Met de nougatine versier je de onderste rand van de schuimtaart. Je kunt het er met een theelepeltje langs laten vallen, het blijft vanzelf plakken. Met meer nougatine kun je ook de gehele zijkant bedekken als je dat wilt.
  • Schep de overige mokkacrème in een spuitzak met kartelvormige spuitmond en spuit rondom kleine toefjes op de taart. Plaats op elk toefje een hazelnoot.

Notities

  • Tip: Let op dat je de hazelnoten niet te lang vermaalt, want dan komt de olie los en krijg je een hazelnootpasta.
  • Tip: Om de plakken schuim knapperiger te houden, kun je ze insmeren met een laagje gesmolten chocolade. Zo kan het vocht van de crème niet in het schuim trekken. En het is natuurlijk ook heel erg lekker.
Mokkataart

Ben je bijna jarig of wil je een verjaardagstaart maken voor een andere jarige job? Top! Ik heb namelijk de populairste verjaardagstaarten voor je op een rij gezet. Zeker weten dat hier een goede optie voor jou tussen zit!

Verjaardagstaart maken

Hoe kies je nu de geschikte verjaardagstaart? Daar heb ik eens over nagedacht, stel jezelf eens de volgende vragen:

  • Wat vind ik of de jarige lekker?
  • Waar houdt de visite van?
  • Welk seizoen is het?
  • Hoeveel tijd heb je?

Aan de hand van de antwoorden op deze vragen kun je dan bepalen of je bijvoorbeeld voor een makkelijke taart gaat of dat je juist uit wil pakken met een grote stapeltaart. De keuze is reuze!

Afhankelijk van hoeveel visite je denkt te ontvangen kun je er nog voor kiezen één of meerdere verjaardagstaarten te maken. Om het jezelf makkelijk te maken kun je dan bijvoorbeeld ook een makkelijke taart met een spektakelstuk combineren. Een feestje wordt het sowieso!

Klassieke verjaardagstaarten

Het meest populaire taartrecept is natuurlijk oma’s appeltaart. Nog een klein beetje warm met een toef slagroom is deze taart heel erg lekker. Maar de volgende dag is hij eigenlijk nóg lekkerder, als de smaken lekker zijn doorgetrokken.

Op een zeer begrijpelijke tweede plaats staat de MonChou taart, ook een op en top Hollandse klassieker en favoriet bij velen. Deze taart met een bodem van Bastogne koeken en een topping van MonChou en kersen maak je zonder oven.

Amerikaanse verjaardagstaarten

Naast Hollandse klassiekers ook Amerikaanse favorieten. Zoals de altijd populaire red velvet taart. De heerlijke smeuïge lagen chocoladecake in combinatie met een lekkere cream cheese frosting maakt deze taart onweerstaanbaar!

Cheesecake is er in vele soorten, met dit cheesecake basisrecept kun je volop variëren. Bij het recept geef ik je meerdere opties. Een ding is zeker: hier gaat je visite erg blij van worden.

BAKTIP: Een verjaardagstaart is van zichzelf al een spektakel, maar presenteer je helemaal mooi op een prachtig taartplateau. Wat dacht je van dit pastelkleurige taartplateau of toch een houten taartplateau

Herfstige- en winterse taarten

Voor een verjaardag in de herfst of winter is deze pumpkin pie pompoentaart heel passend. De taart bestaat uit een knapperige zanddeegbodem en een vulling op basis van pompoenpuree. De smaken passen perfect bij die seizoenen!

Ook deze carrot cake past goed in de herfst- en wintermaanden, maar smaakt stiekem het hele jaar door fantastisch. Hij is luchtig, smeuïg, precies kruidig genoeg en heeft een heerlijke cream cheese frosting. Een lievelingstaart bij jong en oud.

HET FEESTDAGEN BAKBOEK

Bak het hele jaar door voor feestdagen de lekkerste recepten. En zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en spectaculaire taarten. Voor ieder moment is er een geschikt recept.

Bestel hier!

Afbeelding

Kwarktaarten

Omdat kwartaarten zo makkelijk om te maken zijn, vind ik ze ideaal als verjaardagstaart. In de lente en zomer heerlijk fris en fruitig, maar eigenlijk maak ik ze in elk seizoen hoor. De aardbeien kwarktaart is de meest populaire variant.

Ook geweldig en net even anders is de frambozen kwark sloffentaart. Deze heeft op heel wat verjaardagen de show gestolen kan ik je vertellen. De sloffenbodem en kwarktopping zijn een heerlijke combinatie.

Kinder verjaardagstaart

Als je op zoek bent naar een kinder verjaardagstaart is een cijfertaart absoluut een leuk idee. Met deze bakvorm kun je alle cijfers én letters eenvoudig maken. Vol trots kan de jarige dan zijn of haar nieuwe leeftijd vieren. Gegarandeerd succes!

Ben je op zoek naar verjaardagstaarten voor een kleiner gezelschap? Dan is deze 4 persoons taart met rood fruit een goede optie. Makkelijk om te maken en toch een spectaculair taartje met zachte cake, mascarponeroom en heerlijk fruit.

Taarten met koffie

Ben je gek op koffie? Dan ga je ongetwijfeld erg blij worden van een stukje mokkataart. Een heerlijke klassieke taart gemaakt met biscuit, mokkacrème en nougatine.

De combinatie van hazelnoten en mokka is fantastisch. De hazelnoot-schuimtaart is dan ook niet zonder reden een hele populaire verjaardagstaart. Daarnaast is het echt een leuke taart om te maken.

Verjaardagstaart met chocolade

Natuurlijk vergeet ik alle chocolade-liefhebbers niet. Want deze chocolate chip taart is nog eens een goede verjaardagstaart als je dol op chocolade bent. Met deze laagjestaart maak je zeker weten indruk.

Nog iets specifieker is de oreo taart ook een geweldige taart voor een verjaardag. Echt een spektakelstuk om jouw vrienden en familie mee versteld te laten staan!

Genoeg opties om uit te kiezen voor een verjaardagstaart denk ik zo. Nu ben ik natuurlijk erg benieuwd, welke taart gaat het worden of heb je een andere favoriete verjaardagstaart? Laat het vooral weten!

karamel botercreme 1a

Het basisrecept voor botercrème hebben de meeste van jullie al eens gemaakt, ik maak zelf nooit meer op een andere manier deze crème. Het is een heerlijke stevige crème die niet naar boter smaakt, ik heb hem al bij vele baksels gebruikt. Op Handige Baktips heb ik jullie ook al eens uitgelegd hoe je met de botercrème kunt variëren door er smaakjes aan te geven. Dat doe ik zelf ook graag en het is heel eenvoudig. Ik laat jullie graag één van mijn favoriete variaties zien: de karamel botercrème. Het is een combinatie van twee basisrecepten die samen een fantastische vulling vormen waar je de lekkerste taarten mee kunt maken. Je zou hem zelfs kunnen gebruiken voor de drip cake, dan wordt het zowel qua smaak als uiterlijk een waar spektakel!

Het complete basisbakboek 

Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.  

Bestel hier!

Afbeelding

Meer botercrème recepten

Botercrème is een echte klassieker in de bakwereld – romig, luchtig en eindeloos te variëren. Of je nu op zoek bent naar een basisrecept zoals deze vanille botercréme of deze swiss meringue botercreme of een smaakcombinatie, er is altijd wel een botercrème die perfect past bij jouw taart of cupcake. Hieronder vind je meer heerlijke botercrème recepten om uit te proberen:

Lees vooral ook eens mijn artikel over het toevoegen van smaakjes aan je botercrème.

karamel botercrème 2a

 

Recept afdrukken

5 van 9 stemmen

Karamel botercrème

Eén van mijn favoriete variaties op botercrème is deze overheerlijke karamel botercrème. Hij is te gebruiken in verschillende toetjes. Om je vingers bij af te likken!
Porties: cm taart 2x te vullen en af te smeren

Ingrediënten

Instructies

  • Maak de botercrème volgens recept, hetzelfde geldt voor de karamelsaus. De karamelsaus kun je prima al een paar dagen eerder maken als je dat handig vindt. Een dag eerder is sowieso handig, het duurt namelijk wel even voordat de hete saus is afgekoeld.
  • Als beide onderdelen klaar zijn is het niet meer dan samenvoegen. Giet de karamelsaus in twee delen in de kom met botercrème en mix door elkaar tot de saus volledig is opgenomen, voeg de het tweede deel toe als het eerste is opgenomen. Mix ook dit deel er goed doorheen.
Mokka ladies-1a

Dit recept voor mokka ladies ligt al veel te lang op mijn stapel met nog uit te werken recepten. Op bakdagen werken we soms flink vooruit, wat uiteraard heel erg fijn is, maar ik ben blij dat jullie vanaf vandaag ook met deze mokka koeken aan de slag kunnen. Het is geen ingewikkeld recept, maar je kunt er wel een heerlijk middagje in de keuken mee vullen. Je maakt eerst de koeken en de vulling voordat je deze samenvoegt en in de chocolade dipt. Daarna nog even geduld hebben tot de chocolade is gestold (of niet, wij konden ons hier moeilijk inhouden) en smullen maar!

Mokka ladies-2a

 

Recept afdrukken

4.80 van 5 stemmen

Mokka ladies

Ken jij de heerlijke mokka ladies al? Vanaf nu maak je deze mokka koeken gewoon helemaal zelf.
Porties: -18 stuks

Ingrediënten

Koekjes

  • 120 gram ongezouten roomboter
  • 70 gram fijne kristalsuiker
  • 8 gram vanillesuiker
  • 150 gram bloem
  • snuf zout

Vulling

  • 50 ml espresso (afgekoeld)
  • 25 gram fijne kristalsuiker
  • 250 gram ongezouten roomboter
  • 60 gram poedersuiker
  • 300 gram banketbakkersroom

Topping

  • 350 gram pure chocolade
  • mokkaboontjes

Instructies

Koekjes

  • Maak eerst de koekjes. Klop boter, suiker en vanillesuiker romig. Voeg hieraan bloem en zout toe en kneed tot een stevig deeg. Laat minimaal een uur rusten in de koelkast.
  • Rol het deeg hierna uit tot ongeveer 3 mm dikte en steek ronde koeken van ongeveer 8 cm in doorsnede uit. Zoals je op de foto ziet maakte ik de koekjes voor dit recept behoorlijk dun, je kunt ze ook iets dikker maken (5mm bijvoorbeeld), dan haal je wel minder koekjes uit het recept. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Bak de koeken in ongeveer 10 minuten op 170 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin. Laat even afkoelen op de plaat voordat je ze naar een rooster verplaatst om helemaal af te koelen.

Vulling en topping

  • Roer de suiker door de espresso tot deze is opgelost. In een kom mix je boter en poedersuiker in enkele minuten romig. Roer de banketbakkersroom los, voeg dit toe en klop door het mengsel. Als laatste voeg je de afgekoelde espresso toe, mix tot dit volledig is opgenomen.
  • Doe de vulling in een spuitzak met de gladde spuitmond. Spuit op ieder koekje een flinke dot (niet te hoog maken) mokkacrème.
  • Smelt twee derde van de chocolade au bain marie. Eenmaal gesmolten haal je de kom van de pan af. Voeg de rest van de chocolade toe en roer regelmatig door tot alles is gesmolten.
  • Dip de mokka ladies voorzichtig in de chocolade, zet ze daarna op een vel bakpapier of snijplank opzij. Plaats mokkaboontjes bovenop en herhaal dit voor alle koeken.
  • Laat de chocolade volledig uitharden.
Oreo botercrème recept

Een recept voor Oreo botercrème staat al bijna 5 jaar online, maar het staat verstopt in het artikel voor Oreo taart waardoor het niet goed te vinden was. En omdat ik niemand zo’n fantastische lekkere botercrème wil onthouden, vond ik dat het recept een eigen plekje verdiende hier op de site. Want naast vulling voor die overheerlijke Oreo taart, is hij ook perfect als toeven op cupcakes en vele andere lekkere recepten. Wat zeg ik, ik heb inmiddels alweer 3 lekkere recept ideeën op mijn baklijst kunnen noteren waar ik dit recept met Oreo’s voor nodig heb.

Het complete basisbakboek 

Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent. 

Bestel hier!

Afbeelding

Meer botercrème recepten

Botercrème is een echte klassieker in de bakwereld – romig, luchtig en eindeloos te variëren. Of je nu op zoek bent naar een basisrecept zoals deze vanille botercréme of deze swiss meringue botercreme of een smaakcombinatie, er is altijd wel een botercrème die perfect past bij jouw taart of cupcake. Hieronder vind je meer heerlijke botercrème recepten om uit te proberen:

Lees vooral ook eens mijn artikel over het toevoegen van smaakjes aan je botercrème.

 

Recept afdrukken

4.70 van 13 stemmen

Oreo botercrème

Deze Oreo botercrème heb ik al vaak gebruikt als vulling in taarten en dit recept valt keer op keer weer in de smaak.
Porties: portie

Ingrediënten

  • 45 gram bloem
  • 240 ml melk
  • 200 gram ongezouten roomboter
  • 200 gram poedersuiker
  • 1 tl vanille-extract
  • 100 gram Oreo's

Instructies

  • Zeef de bloem en doe dit met de melk in een steelpannetje, klop met een garde de bloem door de melk zodat er geen klontjes in zitten. Zet het pannetje op het vuur en blijf roeren terwijl je het rustig aan de kook brengt. Zodra het kookt draai je het vuur lager.
  • Het mengsel wordt nu dikker, na ongeveer vijf minuten is het dik genoeg. Je kunt dit controleren door een houten prikker in het mengsel te steken, deze blijft rechtop staan als het mengsel goed is.
  • Doe het mengsel in een kom en bedek deze met plastic folie (direct op het mengsel zodat er geen velletje op komt) en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Belangrijk is dat dit mengsel glad is en geen klontjes bevat. Zitten er nu wel al klontjes in, dan kun je hem het best even door een zeef drukken.
  • Terwijl het mengsel staat af te koelen klop je in een andere kom de boter en poedersuiker in enkele minuten luchtig. Voeg dan het vanille-extract toe en blijf mengen tot alles is opgenomen.
  • Vermaal in de tussentijd de Oreo's tot fijne kruimels.
  • Zodra het bloemmengsel goed is afgekoeld kun je deze toevoegen aan het botermengsel. Klop het mengsel nog enkele minuten goed door. Voeg de koekkruimels toe aan de crème en spatel deze gelijkmatig door het mengsel.
  • Zet de kom dan weer in de koelkast, ongeveer een half uur. Daarna is je Oreo botercrème klaar voor gebruik!

Review Mijn favoriete desserts

In de bakboekenweek van vorige week wilde ik jullie zoveel boeken laten zien dat het simpelweg gewoon niet paste. Daarom volgen er deze maand gewoon nog een paar. Waaronder dit boek dus: Mijn favoriete desserts. Wat een heerlijk boek is dit zeg! Wie op zoek is naar inspiratie voor een spectaculair dessert zit met dit boek zeker goed. Van een mousse tot chocolade bitterballen, in dit boek vind je zeker iets lekkers!

Review Mijn favoriete desserts

Laten we even beginnen bij het feit dat dit echt een supergroot boek is, wel bijna 35 cm hoog! Dat maak het bladeren in dit boek al een ervaring op zich. De desserts zijn opgedeeld in 17 hoofdstukken, gesorteerd op soort dessert. Zo begint het boek met rabarber recepten. Zo vind ik de croissantpudding met rabarber er echt héérlijk uitzien, maar ook de rabarber kwarkcake staat op mijn lijstje om te maken. In het volgende hoofdstuk staat chocolade centraal, altijd goed. Je kunt kiezen voor kleine rozemarijn truffels of gaan voor de NY salted chocolate caramel cheesecake. Een mond vol, maar het klinkt dan ook heerlijk. Alles ziet er ook heerlijk uit trouwens, de fotografie in dit boek vind ik echt heel mooi!

Review Mijn favoriete desserts

Geen fan van chocola? Dan gaan we gewoon verder met verschillende soorten crème brûlee. Een mokka variant bijvoorbeeld, of eentje met bramen. Ook voor de koffie liefhebbers is er een speciaal hoofdstuk. Kies voor de espressogranita of hazelnootgebakjes met mokkacrème. Als ik deze laatste aan mijn moeder laat zien weet ik dat ik direct de keuken ingestuurd word om het te maken 😉 .

Wist je dat je van oud brood ook hele leuke desserts kunt maken? In dit hoofdstuk staan verschillende pudding recepten en wentelteefjes. Hierna volgt een korstdeeg met een aantal taartrecepten en daarna schakelen we direct over op tiramisu! de bavarois van mokka tiramisu lijkt mij een aanrader maar ook de frambozentiramisu met witte chocola wil ik eens proberen!

In het yoghurt en kwark hoofdstuk staan recepten als mango-ijs, yoghurt citroentaart en frisse citrusmousse. Stuk voor stuk heerlijke desserts. In het volgende hoofdstuk staan kruiden centraal, denk hierbij aan basilicumkoekjes met lemon curd en kruiden-ricottacake. Combinaties die ik niet snel zo maken, maar er toch erg smakelijk uitzien.

Review Mijn favoriete desserts

Ook groenten zou ik niet snel in desserts verwerken, maar deze zitten toch in de recepten van het volgende hoofdstuk. Ik weet nog niet of ik snel paprika in sinaasappel-gembersiroop zou maken, maar hier ligt zeker een uitdaging. De pompoencake klinkt goed in ieder geval.

Volgende hoofdstuk: pudding! De chocoladepudding met butterscotchsaus zou ik het liefst nu nog maken, die ziet er zo lekker uit! Er staan ook genoeg frisse puddinkjes met vers fruit in. Er lijkt werkelijk waar geen eind te komen aan al deze prachtige desserts, we zitten nu namelijk pas op twee derde van het boek. Nu gaan we roosteren en grillen. Gegrilde perziken in een zomertaart bijvoorbeeld, of geroosterde aardbeien met vanille-basilicumsaus.

In het 13e hoofdstuk draait het om parfait en semifreddo. Een snelle meringue parfait of juist een prachtige hazelnootijstaart, dat vind je hier. Hierna komen de crumbles en soezen aan bod, weer twee hoofdstukken die vol staan met heerlijke recepten als bosvruchtencrumble en mokka-éclairs.

De laatste twee hoofdstukken gaan over ijs en rijstdesserts. Vooral dat ijs hoofdstuk spreekt mij aan. Heerlijke recepten maar ook leuke ideeën voor toppings

Review Mijn favoriete desserts

Wat vind ik van het boek?

Ik als liefhebber van toetjes en desserts vind dit een heerlijk boek! Er staan ook genoeg recepten die je niet per se als desserts hoeft te serveren, dus dat komt goed uit. Nog meer gelegenheden om van deze recepten te genieten. De styling van dit boek vind ik heel gaaf, ik heb al een papiertje uit het boek willen vegen dat er gewoon thuishoorde en van de fotografie krijg je spontaan trek. Voor iedereen die van (spectaculaire en) lekkere desserts houdt is dit boek absoluut een aanrader!

Dit boek is inmiddels niet meer verkrijgbaar via de bekendere online winkels.

Home Baked - Yvette van Boven

Toen ik dit Home Baked boek binnenkreeg was ik wel even verbaasd over het gewicht toen ik het pakketje in mijn handen had. Wauw, wat een gigantisch bakboek. Dat kan alleen maar veel goeds betekenen. Na wat vluchtig doorbladeren was ik al enthousiast, dus tijd om het boek vandaag voor jullie wat verder onder de loep te nemen. Kijken en lezen jullie mee?

Home Baked - Yvette van Boven

Het boek begint met de basis, wat heb je nu eigenlijk allemaal nodig. Daarna gaan we verder met het ontbijt, gevolgd door een hoofdstuk met verschillende soorten brood. Hierna komen cakes aan bod, bars & slices, koekjes, pies, taarten en patisserie. Het laatste hoofdstuk is met recepten voor de hond. Een verrassend laatste hoofdstuk kan ik je zeggen. Verder vind ik het handig dat de recepten zijn ingedeeld op soort gebak. Heb je zin in koekjes? Dan staan ze fijn allemaal bij elkaar.

Ook heel tof: achterin het boek staat een speciale inhoudsopgave voor mensen met een allergie, speciaal gesorteerd op soort allergie!

Home Baked - Yvette van Boven

Goed, de basis. Een uitgebreidere basis dan in de meeste bakboeken en zeker ook heel informatief. Genoeg leesvoer om op een regenachtige middag alles te leren over bloemsoorten, rijsmiddelen, suikers en nog veel meer.

De ontbijtjes zullen voortaan overheerlijk zijn met de recepten van Yvette. Zie je je ’s ochtends al zitten met aardbei-oprolscones, een oatmeal cake en poppyseed popovers? Liever gewoon een echt brood om aan te snijden? Daarvoor staan genoeg recepten in het volgende hoofdstuk. Lekkere rogge sesambollen bijvoorbeeld, of kies voor een Iers volkorenbrood en een sodabread. Je vindt ook enkele hartige recepten in dit hoofdstuk. Lekker voor bij de borrel bijvoorbeeld!

Op naar de cakes! De omgekeerde pruimen-hazelnoot cake ziet er heerlijk uit, maar ook de citroen-polenta cakejes en sticky gingerbread klinken heerlijk. Niet alleen deze hoor, van alle recepten krijg ik zin om te bakken.

Het hoofdstuk met (koek)repen vind ik ook erg leuk! Je maakt eerst gewoon een grote plaat vol en snijdt deze vervolgens in hapklare brokken. Een paar lekkere stukken triple chocolate chunkies klinken best goed toch? De citroen slices met amandelkrokant heb ik ook vast op mijn lijstje gezet, die kunnen alleen maar lekker zijn.

Home Baked - Yvette van Boven

Na de koekrepen volgen losse koekjes: krulkoeken, kletskoppen, hazelnootkoekjes zonder bloem en kreukelkoekjes. Ze staan er allemaal in.

Het volgende hoofdstuk begint met basisrecepten voor korstdeeg voordat we overstappen op de echte pies. Hier kun je kiezen voor een aardbeien tijm taart, kersen amandel taartje of bijvoorbeeld de peren rozemarijn taart.

Hierna stappen we over op de ‘echte’ taarten. Soms met verrassende smaakcombinaties (in het hele boek eigenlijk wel) die er heerlijk uit zien. Wat dacht je van een marmertaart met bramen en basilicum? De meringuerol wil ik ook wel eens maken en ook de angelfoodcake met saffraanmeringue-icing en lemon curd ziet er uit om je vingers bij af te likken!

Hou je het liever klein en fijn? Dan is het hoofdstuk patisserie wat voor jou. Maak een crème brûlée, croquembouche of mokkacrème karamel puddinkjes.

Houdt je hond je tijdens je bakkunsten altijd goed in de gaten? Dan kun je ook voor hem aan de slag gaan met bijvoorbeeld lijnzaadkoekjes.

Home Baked - Yvette van Boven

Wat vind ik van dit boek?

Ten eerst: wat een gigantisch boek! Echt hoor, die 386 pagina’s maken het echt tot een flink zwaar boek. Het hele boek straalt een gezellige thuisbaksfeer uit. Niks geen eng schone keukens in grote studio’s. Nee hoor, gewoon lekker alsof je thuis aan het bakken bent. Het zijn geen standaard recepten, bijna overal is wel een twist aan gegeven wat ik persoonlijk erg leuk vind. Er staan heerlijk veel foto’s in. Van de recepten, maar ook veel sfeerfoto’s. Kortom: een boek dat vol lekkere recepten staan en een hoop gezelligheid uitstraalt!

Dit boek telt 386 pagina’s en er zijn nog enkele (tweedehands) exemplaren online verkrijgbaar. Inmiddels is het boek Home Baked herzien met nieuwe recepten!

citroen botercrème recept

Mijn recept voor botercrème is populair, maar het is ook een recept dat veel vragen oproept. Voornamelijk of hij nou echt wel lekker is, want je wilt liever niet zo’n boterige smaak. Ik kan je gelijk vertellen dat dit niet het geval is. Dat komt omdat je gebruik maakt van een bloemmengsel als basis en niet alleen boter en poedersuiker gebruik. Verder is het geven van smaakjes aan botercrème iets dat voor de nodige vragen zorgt. Ik schreef er al eens een artikel over met tips, maar ik probeer de recepten hier op het blog ook uit te breiden als ik weer eens geëxperimenteerd heb. Vandaag kan ik daar de citroen botercrème aan toevoegen, die maakte ik vorige week voor een heerlijke taart waar het recept nog van volgt. De hele zomer heb ik veel vragen gekregen over een frisse botercrème en hoe je die het best kon maken. Met dit recept heb ik daar een antwoord op. En het fijne is dat het ontzettend simpel is om te maken!

BAKTIP: Je kan de citroen botercrème goed bewaren in bijvoorbeeld een vershouddoos. Ik gebruik graag de vershouddozen van Mepal Cirqula

Het complete basisbakboek 

Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.

Bestel hier!

Afbeelding
citroen botercrème 2a

Meer botercrème recepten

Botercrème is een echte klassieker in de bakwereld – romig, luchtig en eindeloos te variëren. Of je nu op zoek bent naar een basisrecept zoals deze vanille botercréme of deze swiss meringue botercreme of een smaakcombinatie, er is altijd wel een botercrème die perfect past bij jouw taart of cupcake. Hieronder vind je meer heerlijke botercrème recepten om uit te proberen:

Lees vooral ook eens mijn artikel over het toevoegen van smaakjes aan je botercrème.

 

CITROEN BOTERCRÈME maken

Recept afdrukken

4.75 van 16 stemmen

Citroen botercrème

Botercrème is te gebruiken in ontzettend veel lekkere baksels. Deze citroen botercrème geeft een heerlijke frisse smaak aan je (cup)cakes en taarten.

Ingrediënten

  • 45 gram bloem
  • 240 ml melk
  • 200 gram ongezouten roomboter
  • 200 gram poedersuiker
  • 100 gram lemon curd (volgens recept)

Instructies

  • Zeef de bloem en doe dit met de melk in een steelpannetje, klop met een garde de bloem door de melk zodat er geen klontjes in zitten. Zet het pannetje op het vuur en blijf roeren terwijl je het rustig aan de kook brengt. Zodra het kookt draai je het vuur lager.
  • Het mengsel wordt nu dikker, na ongeveer vijf minuten is het dik genoeg. Je kunt dit controleren door een houten prikker in het mengsel te steken, deze blijft rechtop staan als het mengsel goed is. Doe het mengsel in een kom en bedek deze met plastic folie, laat afkoelen tot kamertemperatuur. Belangrijk is dat dit mengsel glad is en geen klontjes bevat. Zitten er nu wel al klontjes in, dan kun je hem het best even door een zeef drukken.
  • Als het mengsel is afgekoeld klop je in een andere kom de boter en poedersuiker luchtig. Voeg het bloemmengsel in delen toe en mix goed door tot een luchtige crème. Ook de lemon curd voeg je in delen toe, dit om te voorkomen dat de crème gaat schiften.
  • Zet de kom na het toevoegen van de curd weer in de koelkast, ongeveer een half uur. Daarna is je citroen botercrème klaar voor gebruik!

Notities

  • Als je cupcakes maakt met dit recept zul je zo’n 16-20 toeven kunnen spuiten. Een taart van 20 centimeter kun je hier twee keer mee vullen en met een laagje afsmeren.
  • Tip: leg de plasticfolie gelijk op het melk-botermengsel, zo kan er geen velletje ontstaan tijdens het afkoelen.
  • Tip: is je citroen botercrème toch geschift, lees hier hoe je dat kunt verhelpen.
  • Bewaren: Botercrème kun je ook heel goed voorbereiden en bewaren. Daarover vertel ik je uitgebreid in dit artikel.
Swiss meringue botercrème maken

Ben je een groot fan van meringue of hou je echt niet van de boterige smaak in botercrème? Dan mag dit swiss meringue botercrème recept niet in je collectie ontbreken! Het is een voorproefje uit Het Complete Basisbakboek en daarnaast een recept waar váák naar gevraagd is.

Wat is swiss meringue botercrème?

Als ik een botercrème voor cupcakes of voor taartvullingen nodig had, greep ik standaard naar mijn basisrecept voor vanille botercrème dat ik al in 2013 op Laura’s Bakery deelde. Bijna net zo lang stond het maken van een swiss meringue botercrème op mijn baklijst, want ook dat is een echte bakklassieker. Destijds vooral in Amerika populair, maar afgelopen jaren ook steeds meer in trek in Nederland. En nu ook absoluut een grote favoriet in mijn keuken.

Het recept voor deze botercrème maak je op basis van een Zwitserse meringue. Doordat je de roomboter klontje voor klontje met de opgeklopte meringue mengt, wordt de crème niet alleen lekker luchtig, maar ook zijdezacht van structuur zoals je dat van meringue gewend bent. Een bijkomend voordeel ten opzichte van mijn basisrecept voor vanille botercrème, is dat deze Zwitserse meringue botercrème glutenvrij is (omdat het geen bloem bevat).

Zwitserse meringue botercrème

Swiss meringue botercrème maken

Zwitserse meringue is een kookschuim. Dit betekent dat je het au bain-Marie verwarmt en als het de juiste temperatuur heeft bereikt dan klop je het stijf. Dit resulteert in een grover en steviger schuim. Ideaal om tot een stevige botercrème te verwerken waarmee je taarten kunt vullen en afsmeren of waarmee je cupcake toeven kan spuiten.

De crème is op het internet onder meerdere benamingen te vinden. In Amerika noemen ze het een swiss meringue buttercream of als afkorting, SMBC. De letterlijke vertaling is een Zwitserse meringue botercrème, maar ook Zwitserse botercrème of meringue botercrème zie ik regelmatig voorbij komen.

Ingrediënten voor een Zwitserse meringue botercrème

Er is maar weinig voor nodig om aan de slag te gaan, want je maakt dit recept met maar vier ingrediënten:

  • Eiwitten: de eiwitten gebruik je om in combinatie met de suiker een stevige meringue te maken. Zorg ervoor dat je de eiwitten goed splitst van de eigelen. Eigeel bevat vet en als er vet bij je eiwitten terecht komt, dan kun je deze niet meer stijf kloppen.
  • Suiker: het liefst gebruik ik fijne kristalsuiker, zodat deze sneller oplost in de eiwitten.
  • Boter: gebruik altijd ongezouten roomboter en (als het even kan) van goede kwaliteit.
  • Vanilleextract: ik maak mijn vanille-extract met dit recept, maar je kunt het ook prima in de supermarkt verkrijgen.
Swiss meringue botercrème WM-2

Het Complete Basisbakboek

Deze botercrème met Zwitserse meringue is één van de vele onmisbare bakrecepten die je terugvindt in Het Complete Basisbakboek. Deze heuse Laura’s Bakery bakbijbel staat vol met basisrecepten die je vaak nodig hebt als je graag bakt. Zowel beginnende bakkers als meer ervaren thuisbakkers kunnen zich uitleven met dit boek, want dankzij de uitgebreide selectie basisrecepten kun je eindeloos variëren.

Het boek is voor mij de kers op de taart als het aankomt op de Laura’s Bakery bakboekencollectie. Het bevat naast vele handige baktips en bewaaradviezen, meer dan 150 basisrecepten. Stuk voor stuk geselecteerd op basis van mijn ervaring na 15 jaar intensief bakken en bloggen. Ik heb gekeken naar wat jullie het liefst bakken, hierdoor vind je de recepten voor monchoutaart en pannenkoeken in het boek. Uiteraard zijn ook alle klassieke basisrecepten van de partij, zoals deze botercrème, trempeersiropen, ganache, zandkoekjes en cake. Een tijdloos bakboek waaruit je nooit uitgebakken raakt.

Het Complete Basisbakboek verschijnt in april, dus helaas moet je nog eventjes wachten. Via onderstaande link kun je het boek alvast reserveren, waardoor jij ‘m als allereerste zult ontvangen! Het plaatsen van een pre-order draagt bij aan een grotere boekenvoorraad en de beschikbaarheid bij meer boekhandels.

Reserveer het boek hier!

COVER Het Complete Basisbakboek van Laura's Bakery

Meer botercrème recepten

Botercrème is een echte klassieker in de bakwereld – romig, luchtig en eindeloos te variëren. Of je nu op zoek bent naar een basisrecept of een smaakcombinatie, er is altijd wel een botercrème die perfect past bij jouw taart of cupcake. Hieronder vind je meer heerlijke botercrème recepten om uit te proberen:

Lees vooral ook eens mijn artikel over het toevoegen van smaakjes aan je botercrème.

Is Zwitserse meringue botercrème veilig voor zwangeren?

De eiwitten voor de Zwitserse meringue verwarm je au bain-Marie en daarmee bereik je een temperatuur tussen de 55 en 70 graden. De eiwitten moeten minimaal 5 minuten op 70 graden worden verhit om schadelijke bacteriën te doden, dit kun je met een suikerthermometer controleren. Wanneer je geen thermometer hebt of het zekere voor het onzekere wil nemen, dan raad ik het gebruik van gepasteuriseerde eiwitten aan. Deze zijn in flessen verkrijgbaar in de supermarkt.

Een andere mogelijkheid is om de Zwitserse meringue te vervangen door Italiaanse meringue, waarbij je een hete suikersiroop door de eiwitten mixt. Door de hete suikersiroop worden eventuele schadelijke bacteriën gedood. Je maakt dan uiteraard geen Zwitserse, maar een Italiaanse meringue botercrème. Gebruik in dit geval de helft van het recept voor Italiaanse meringue.

Swiss meringue botercrème WM-4

Swiss meringue botercrème bewaren

Net zoals mijn basisrecept voor vanille botercrème is ook deze meringue botercrème goed te bewaren. Dat is fijn als er een feestje aankomt en je de baksels het liefst al enkele dagen van tevoren voorbereidt. Idealiter bouw ik de baksels pas op het laatste moment op en bereid ik met name de onderdelen voor. Ik bewaar alles graag in deze handige voorraaddozen.

Hoe lang blijft swiss meringue botercrème goed?

Je kunt de swiss meringue botercrème 3-4 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdicht afgesloten bewaardoos. Op die manier voorkom je dat de crème in aanraking komt met vocht uit de koelkast, want daar is meringue erg gevoelig voor.

Kan ik Zwitserse meringue botercrème invriezen?

Ook invriezen behoort tot de mogelijkheden, wederom in een luchtdicht afgesloten bewaardoos. Zo blijft het maximaal drie maanden goed. Haal de crème 24 uur voor gebruik uit de vriezer en laat in de koelkast op temperatuur komen om schiften te voorkomen. Eenmaal ontdooid mix je de meringue botercrème stevig door tot het weer lekker luchtig is. Is het toch geschift? Geen zorgen, lees hier wat je kunt doen om je crème weer uit de schift te krijgen.

Tips voor de beste swiss meringue botercrème

Kan ik minder boter gebruiken?

Dat kan, maar dan wordt je botercrème ook minder stevig en daardoor minder geschikt om bijvoorbeeld een taart mee te vullen.

Kan ik minder suiker gebruiken?

De hoeveelheid suiker in het recept is nodig om een goede Zwitserse meringue te maken. Suiker is een structuurbouwer bij het bakken en wanneer je deze hoeveelheid terugschroeft zal dit resulteren in een slappere meringue.

Mijn meringue botercrème is geschift, wat nu?

Het schiften van een botercrème ontstaat over het algemeen door een te groot temperatuurverschil. Om dit te voorkomen is het belangrijk dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Sta je eenmaal in de keuken met een geschifte crème dan kun je twee dingen doen:

  • Neem een grote schaal met warm water (of vul de gootsteen met een laag warm water) en plaats hierin de beslagkom met botercrème, waarbij je ervoor zorgt dat deze voor de helft in het water staat. Mix het geheel goed door totdat het weer een mooie gladde massa is.
  • Bij een staande mixer kun je een warme föhn op de kom richten, terwijl je blijft mixen totdat er weer een gladde massa ontstaat. Ook op deze manier breng je de crème terug op dezelfde temperatuur waardoor de ingrediënten weer met elkaar versmelten.

Lees voor een volgende keer mijn tips om een geschifte botercrème te voorkomen eens door.

Hoeveel cupcakes kan ik met dit recept van een toef voorzien?

Dit is afhankelijk van de grootte van de toeven, maar het recept is tenminste voldoende om 16 tot 20 toeven voor cupcakes op te spuiten.

Hoeveel heb ik nodig om een taart te vullen?

Je kunt een taart van Ø20 cm met de hoeveelheid van dit recept twee keer rijkelijk vullen.

Hoe kan ik deze Zwitserse botercrème bewaren?

In een luchtdichte bewaardoos voor 3-4 dagen houdbaar in de koelkast of maximaal 3 maanden in de vriezer.

 

Swiss meringue botercrème recept

Recept afdrukken

5 van 2 stemmen

Swiss meringue botercrème recept

Dit recept voor swiss meringue botercrème mag niet in je collectie ontbreken! Deze meringue botercrème is heerlijk luchtig en zijdezacht.
Bereidingstijd30 minuten
Porties: gram

Ingrediënten

  • 3 eiwitten ongeveer 115 gram
  • 200 gram fijne kristalsuiker
  • 300 gram ongezouten roomboter
  • 2 tl vanille-extract

Instructies

  • Verwarm de eiwitten en suiker au bain-marie. Roer regelmatig totdat de suiker is opgelost.
  • Haal de kom van de pan (en giet eventueel in de kom van je standmixer) en mix tot het mengsel is afgekoeld tot kamertemperatuur en je stevige, stijve pieken meringue hebt.
  • Voeg de boter klontje voor klontje toe. Voeg pas weer nieuwe toe als de boter is opgenomen.
  • Als alle boter is opgenomen voeg je de vanille-extract toe en klop je nog een aantal minuten op een hoge stand tot een luchtige crème.