lekkere mini stroopwafel cheesecakes

Houd je van stroopwafels? Houd je van cheesecake? Mooi! Want ik heb toch een heerlijk baksel waarin het beste van deze twee werelden samenkomen voor je. Namelijk deze fantastische mini stroopwafel cheesecakes.

Mini cheesecakes met stroopwafel

Deze mini cheesecakes smaken niet alleen fantastisch, ze zijn ook nog eens heel makkelijk om te maken. Voor de bodem meng je koekkruimels met gesmolten boter en de roomkaas-vulling heb je in een handomdraai gemaakt.

Waar vind je de stroopwafels dan terug hoor ik je denken? Een stroopwafel cheesecake moet uiteraard ook wel echt stroopwafel bevatten. Logisch! Ik heb ervoor gekozen om kleine stukjes stroopwafel door de vulling van de mini cheesecakes te mengen. Bij iedere hap proef je dan lekkere stukjes.

Om het helemaal af te maken vind ik het wel het allerleukste om de mini cheesecakes ook nog te decoreren met een (halve) mini stroopwafel. Dan is het feest compleet!

een mini stroopwafel cheesecake

De lekkerste stroopwafel cheesecake

Dat ik gek ben op stroopwafel en cheesecake, dat was je wellicht al opgevallen. Een zeer populair recept op het blog is dan ook de no bake stroopwafel cheesecake. Deze mini cheesecakes zijn geen kleine variant daarvan, deze gaan namelijk wel de oven in. De smaak en textuur zijn dus niet hetzelfde, uiteraard wel vergelijkbaar en minstens zo lekker.

Meer lekkere recepten met stroopwafel

Naast deze heerlijke stroopwafel cheesecakes zijn er nog véél meer lekkere recepten met stroopwafel te vinden hier. Van stroopwafel taart tot aan stroopwafel cake en meer, stuk voor stuk heerlijke traktaties:

Ook voor een lekker en makkelijk dessert met stroopwafel kun je hier terecht. Wat dacht je van chocolademousse met passievrucht en stroopwafel, stroopwafel panna cotta of stroopwafel truffels? Mmm, zo goed!

Een heerlijke topping

Qua topping heb ik voor deze mini cheesecakes gekozen voor mijn alom bekende mascarponeroom. Die is niet te zwaar en de luchtigheid van de room combineert heerlijk met de zachte cheesecake. Uiteraard kun je ook voor slagroom gaan of een andere topping naar keuze. Dat is geheel aan jou! Maar ik weet zeker dat de mascarponeroom je erg zal smaken.

Zelf vind ik het wel altijd het lekkerste om een topping pas aan te brengen vlak voor het serveren. Dan blijft deze het meest vers en ook de cheesecake zelf zal daardoor het lekkerste smaken, er kan namelijk altijd wel wat vocht vanuit de topping in de cheesecake komen. Geen must, maar wel een tip.

Mini Oreo cheesecakes

mini bramen cheesecakes

De ideale mini cheesecakes

Wat ik zo leuk vind aan deze cheesecake mini-variant is dat het leuk serveren is, makkelijk om te maken en handig te bewaren per portie. Zo zijn ze ook heel geschikt voor een verjaardag, een high tea, babyshower of welke festiviteit dan ook. Je kunt ze zowel bewaren in de koelkast (3-4 dagen) als invriezen per portie (zonder de topping), dan blijven ze zeker één maand goed.

Je zou deze lekkere hapjes ook wel cupcake cheesecake kunnen noemen, want je maakt ze dus in de vorm van cupcakes. Dat is uiteraard geen must, je zou het ook in andere vormpjes kunnen maken. Maar zelf vind ik ze wel erg leuk zo!

recept voor mini stroopwafel cheesecakes

Cheesecake feestje

Wil je er helemaal een mini cheesecake-feestje van maken? Dan zou je ook nog verschillende varianten kunnen maken! Of de ene keer het ene recept en een andere keer de ander, dat kan natuurlijk ook. Zo kun je steeds andere mini cheesecakes proberen.

Met dit mini cheesecakes basisrecept kun je in principe alle kanten op. Wellicht is er nog wel een andere mini cheesecake smaak die jou nog heel lekker lijkt (voel je overigens vrij om mij dit te laten weten, dat vind ik alleen maar leuk). In de mini baked cheesecakes categorie heb ik zelf ook al deze heerlijke mini oreo cheesecakes en mini bramen cheesecakes gemaakt.

Wil je liever no bake cheesecake maken? Dan zijn deze aardbeien cheesecakes bites ook zeker een aanrader. Ook als je geen siliconen vormpjes hebt dan kun je het dus heel goed als bites maken. Dat geldt ook voor dit recept van mini stroopwafels cheesecakes. Zo maakte ik ze namelijk ook al in de vorm van speculoos cheeseacke bites en bastogne cheesecake bites. Ook érg lekker!

Veelgestelde vragen over mini stroopwafel cheesecakes

Welke vormpjes heb ik nodig?

Om deze mini cheesecakes te maken raad ik je losse siliconen vormpjes aan. In deze vormpjes behouden de cheesecakes heel goed hun vorm én je kunt ze er makkelijk uithalen. Ook is het handig om de vormpjes in een cupcake pan/muffin vorm te plaatsen tijdens het bakken.

Hoe lang kan ik ze bewaren?

In de koelkast blijven de mini cheesecakes 2-3 dagen goed. Sluit ze altijd goed af zodat het niet uitdroogt. In de vriezer kun je ze (zonder topping) ook zeker 1 maand bewaren.

Welke roomkaas heb ik nodig?

Voor mijn cheesecake recepten gebruik ik heel graag roomkaas van Philadelphia. Die vind ik erg geschikt voor baksels. Uiteraard kun je het ook met een andere roomkaas proberen, kies wel altijd voor een wat stevigere variant voor het beste resultaat.

Welke koekjes heb ik nodig voor de bodem?

In principe zijn vrijwel alle biscuits geschikt voor de bodem. Zelf heb ik in dit geval gekozen voor de ‘gewone’ digestive biscuits.

 

heerlijke mini stroopwafel cheesecakes

Recept afdrukken

4.86 van 14 stemmen

Mini stroopwafel cheesecakes

Met dit recept voor mini stroopwafel cheesecakes maak je de (verjaardags)visite heel erg blij. Je maakt ze snel en eenvoudig zelf.
Porties: 16 stuks

Ingrediënten

Cheesecakes

  • 120 gram biscuitjes
  • 80 gram ongezouten roomboter
  • 450 gram roomkaas
  • 130 gram fijne kristalsuiker
  • 3 eieren
  • 90 gram zure room
  • 15 gram bloem
  • 200 gram stroopwafel in stukjes

Topping

Instructies

  • Maal de biscuitjes tot fijne kruimels en smelt de boter.
  • Voeg de gesmolten boter toe aan de koekkruimels, roer goed door en verdeel over de cupcakevormpjes (zet deze overigens in een cupcake vorm, dat werkt het fijnst). Ik gebruikte een cocktailstamper om de bodem stevig aan te drukken. Een klein potje/kopje of iets dergelijks werkt ook prima.
  • In een kom mix je de roomkaas en suiker romig.
  • Voeg de eieren, zure room en bloem toe. Mix tot een egaal cheesecake beslag. Spatel de stukjes stroopwafel door het beslag heen.
  • Verdeel het beslag over de vormpjes, deze mogen best vol. Ik vulde ze zelf tot 1-2 mm onder de rand.
  • Bak de mini cheesecakes in 20 minuten op 150 ˚C (boven- en onderwarmte). Laat afkoelen in de oven met de deur op een kiertje. Zet daarna minimaal 6 uur in de koelkast.
  • Eenmaal afgekoeld maak je de mascarponeroom volgens recept. Voorzie iedere mini cheesecake van een mooie toef en decoreer deze met een (halve) mini stroopwafel.
lekkere mini stroopwafel cheesecakes

Houd je van stroopwafels? Houd je van cheesecake? Mooi! Want ik heb toch een heerlijk baksel waarin het beste van deze twee werelden samenkomen voor je. Namelijk deze fantastische mini stroopwafel cheesecakes.

Mini cheesecakes met stroopwafel

Deze mini cheesecakes smaken niet alleen fantastisch, ze zijn ook nog eens heel makkelijk om te maken. Voor de bodem meng je koekkruimels met gesmolten boter en de roomkaas-vulling heb je in een handomdraai gemaakt.

Waar vind je de stroopwafels dan terug hoor ik je denken? Een stroopwafel cheesecake moet uiteraard ook wel echt stroopwafel bevatten. Logisch! Ik heb ervoor gekozen om kleine stukjes stroopwafel door de vulling van de mini cheesecakes te mengen. Bij iedere hap proef je dan lekkere stukjes.

Om het helemaal af te maken vind ik het wel het allerleukste om de mini cheesecakes ook nog te decoreren met een (halve) mini stroopwafel. Dan is het feest compleet!

een mini stroopwafel cheesecake

De lekkerste stroopwafel cheesecake

Dat ik gek ben op stroopwafel en cheesecake, dat was je wellicht al opgevallen. Een zeer populair recept op het blog is dan ook de no bake stroopwafel cheesecake. Deze mini cheesecakes zijn geen kleine variant daarvan, deze gaan namelijk wel de oven in. De smaak en textuur zijn dus niet hetzelfde, uiteraard wel vergelijkbaar en minstens zo lekker.

Meer lekkere recepten met stroopwafel

Naast deze heerlijke stroopwafel cheesecakes zijn er nog véél meer lekkere recepten met stroopwafel te vinden hier. Van stroopwafel taart tot aan stroopwafel cake en meer, stuk voor stuk heerlijke traktaties:

Ook voor een lekker en makkelijk dessert met stroopwafel kun je hier terecht. Wat dacht je van chocolademousse met passievrucht en stroopwafel, stroopwafel panna cotta of stroopwafel truffels? Mmm, zo goed!

Een heerlijke topping

Qua topping heb ik voor deze mini cheesecakes gekozen voor mijn alom bekende mascarponeroom. Die is niet te zwaar en de luchtigheid van de room combineert heerlijk met de zachte cheesecake. Uiteraard kun je ook voor slagroom gaan of een andere topping naar keuze. Dat is geheel aan jou! Maar ik weet zeker dat de mascarponeroom je erg zal smaken.

Zelf vind ik het wel altijd het lekkerste om een topping pas aan te brengen vlak voor het serveren. Dan blijft deze het meest vers en ook de cheesecake zelf zal daardoor het lekkerste smaken, er kan namelijk altijd wel wat vocht vanuit de topping in de cheesecake komen. Geen must, maar wel een tip.

Mini Oreo cheesecakes

mini bramen cheesecakes

De ideale mini cheesecakes

Wat ik zo leuk vind aan deze cheesecake mini-variant is dat het leuk serveren is, makkelijk om te maken en handig te bewaren per portie. Zo zijn ze ook heel geschikt voor een verjaardag, een high tea, babyshower of welke festiviteit dan ook. Je kunt ze zowel bewaren in de koelkast (3-4 dagen) als invriezen per portie (zonder de topping), dan blijven ze zeker één maand goed.

Je zou deze lekkere hapjes ook wel cupcake cheesecake kunnen noemen, want je maakt ze dus in de vorm van cupcakes. Dat is uiteraard geen must, je zou het ook in andere vormpjes kunnen maken. Maar zelf vind ik ze wel erg leuk zo!

recept voor mini stroopwafel cheesecakes

Cheesecake feestje

Wil je er helemaal een mini cheesecake-feestje van maken? Dan zou je ook nog verschillende varianten kunnen maken! Of de ene keer het ene recept en een andere keer de ander, dat kan natuurlijk ook. Zo kun je steeds andere mini cheesecakes proberen.

Met dit mini cheesecakes basisrecept kun je in principe alle kanten op. Wellicht is er nog wel een andere mini cheesecake smaak die jou nog heel lekker lijkt (voel je overigens vrij om mij dit te laten weten, dat vind ik alleen maar leuk). In de mini baked cheesecakes categorie heb ik zelf ook al deze heerlijke mini oreo cheesecakes en mini bramen cheesecakes gemaakt.

Wil je liever no bake cheesecake maken? Dan zijn deze aardbeien cheesecakes bites ook zeker een aanrader. Ook als je geen siliconen vormpjes hebt dan kun je het dus heel goed als bites maken. Dat geldt ook voor dit recept van mini stroopwafels cheesecakes. Zo maakte ik ze namelijk ook al in de vorm van speculoos cheeseacke bites en bastogne cheesecake bites. Ook érg lekker!

Veelgestelde vragen over mini stroopwafel cheesecakes

Welke vormpjes heb ik nodig?

Om deze mini cheesecakes te maken raad ik je losse siliconen vormpjes aan. In deze vormpjes behouden de cheesecakes heel goed hun vorm én je kunt ze er makkelijk uithalen. Ook is het handig om de vormpjes in een cupcake pan/muffin vorm te plaatsen tijdens het bakken.

Hoe lang kan ik ze bewaren?

In de koelkast blijven de mini cheesecakes 2-3 dagen goed. Sluit ze altijd goed af zodat het niet uitdroogt. In de vriezer kun je ze (zonder topping) ook zeker 1 maand bewaren.

Welke roomkaas heb ik nodig?

Voor mijn cheesecake recepten gebruik ik heel graag roomkaas van Philadelphia. Die vind ik erg geschikt voor baksels. Uiteraard kun je het ook met een andere roomkaas proberen, kies wel altijd voor een wat stevigere variant voor het beste resultaat.

Welke koekjes heb ik nodig voor de bodem?

In principe zijn vrijwel alle biscuits geschikt voor de bodem. Zelf heb ik in dit geval gekozen voor de ‘gewone’ digestive biscuits.

 

heerlijke mini stroopwafel cheesecakes

Recept afdrukken

4.86 van 14 stemmen

Mini stroopwafel cheesecakes

Met dit recept voor mini stroopwafel cheesecakes maak je de (verjaardags)visite heel erg blij. Je maakt ze snel en eenvoudig zelf.
Porties: 16 stuks

Ingrediënten

Cheesecakes

  • 120 gram biscuitjes
  • 80 gram ongezouten roomboter
  • 450 gram roomkaas
  • 130 gram fijne kristalsuiker
  • 3 eieren
  • 90 gram zure room
  • 15 gram bloem
  • 200 gram stroopwafel in stukjes

Topping

Instructies

  • Maal de biscuitjes tot fijne kruimels en smelt de boter.
  • Voeg de gesmolten boter toe aan de koekkruimels, roer goed door en verdeel over de cupcakevormpjes (zet deze overigens in een cupcake vorm, dat werkt het fijnst). Ik gebruikte een cocktailstamper om de bodem stevig aan te drukken. Een klein potje/kopje of iets dergelijks werkt ook prima.
  • In een kom mix je de roomkaas en suiker romig.
  • Voeg de eieren, zure room en bloem toe. Mix tot een egaal cheesecake beslag. Spatel de stukjes stroopwafel door het beslag heen.
  • Verdeel het beslag over de vormpjes, deze mogen best vol. Ik vulde ze zelf tot 1-2 mm onder de rand.
  • Bak de mini cheesecakes in 20 minuten op 150 ˚C (boven- en onderwarmte). Laat afkoelen in de oven met de deur op een kiertje. Zet daarna minimaal 6 uur in de koelkast.
  • Eenmaal afgekoeld maak je de mascarponeroom volgens recept. Voorzie iedere mini cheesecake van een mooie toef en decoreer deze met een (halve) mini stroopwafel.
Mini citroen cheesecakes

Deze mini citroen cheesecakes maak je zonder oven en zijn afgewerkt met een lekkere lemon curd topping. Om je vingers bij op te eten!

Mini cheesecakes met citroen

Cheesecake en citroen blijft een combinatie waarmee het eigenlijk nooit mis kan gaan. Bij deze kleine no-bake mini citroen cheesecakes heb ik op de bovenkant nog een laagje lemon curd  gesmeerd. Voeg daar een knapperige koekbodem aan toe en het verhaal is compleet. Ongelofelijk lekkere taartjes!

Deze mini cheesecakes met citroen zijn gemaakt met behulp van een cheesecake tray met losse bodems. Reuze handig, want zo krijg je niet alleen een ideaal formaat voor je mini cheesecake, maar je kunt ze ook perfect lossen uit de vorm vanwege de losse bodems. Je vindt de vorm terug in mijn nieuwste bakproductencollectie die nu tijdelijk bij Kruidvat te koop is.

BAKTIP: Maak je deze taartjes tijdens het paasweekend? Decoreer ze dan nog met een toef slagroom waar je een paaseitje in steekt.

Mini cheesecakejes met citroen

mini cheesecake citroen

Meer mini cheesecake recepten

Ik heb al vaker mini cheesecakes gemaakt, maar deze versie met citroen is absoluut het mooist geslaagde exemplaar. En dan heb ik het vooral over het uiterlijk, want ik vind de vorm van deze kleine cheesecakejes ronduit perfect. Dat is natuurlijk te danken aan de mini cheesecake tray, maar het goede nieuws is dat deze bakvorm ook heel geschikt is voor mijn andere mini cheesecake recepten:

Met deze recepten heb je meer dan genoeg inspiratie om allerlei lekkers in de mini cheesecake tray te bakken! En mocht je nou toch nog verder willen experimenteren, gebruik dan mijn basisrecept voor (gebakken) mini cheesecakes als basis. Ik vind het geweldig om jullie creaties te zien, dus als je het deelt op Instagram, tag mij dan vooral ook even @laurasbakery.

Het Feestdagen Bakboek

Bak het hele jaar door voor de feestdagen de lekkerste recepten. En zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en spectaculaire taarten. Voor ieder moment is er een geschikt recept.

Bestel hier!

Afbeelding
Mini citroen cheesecakes maken

Mini citroen cheesecakes maken

Moet ik de mini cheesecake tray invetten?

Voor no-bake baksels raad ik aan om de zijkanten van de holtes met bakpapier te bekleden. Wel eerst even invetten, met bijvoorbeeld een bakspray, zodat het bakpapier beter blijft kleven. Voor baksels uit de oven is het invetten van de bakvorm voldoende. Dankzij de losse bodems krijg je de baksels op deze manier gemakkelijk uit de bakvorm. 

Kan ik de lemon curd ook vervangen?

Als je niet zo van citroen of lemon curd houdt, dan zijn er nog vele andere curd-recepten die je hiervoor kunt inzetten. Wat dacht je bijvoorbeeld van een bramen curd, een passievruchtencurd of sinaasappelcurd? Als je alleen een citroensmaak aan de cheesecakejes wil meegeven, dan kun je de laag lemon curd bovenop heel simpel gezegd weglaten of vervangen door een toef slagroom en een framboos.

Kan ik ook andere koekjes gebruiken voor de bodem?

Zeker weten. Bastognekoeken smaken bijvoorbeeld ook erg lekker bij deze kleine citroen cheesecakejes. In het geval van bastognekoeken kun je beter 10 gram minder boter gebruiken, omdat deze koekjes van zichzelf al wat meer boter bevatten.

 

Mini citroen cheesecakes recept

Recept afdrukken

5 van 4 stemmen

Mini citroen cheesecakes recept

Dit recept voor mini citroen cheesecakes met lemon curd maak je zonder oven. Om je vingers bij op te eten!
Porties: 6 personen

Ingrediënten

  • 80 gram biscuitjes
  • 40 gram boter
  • 4 gelatineblaadjes
  • 300 gram roomkaas
  • 150 gram lemon curd
  • 100 gram slagroom
  • 1 vel bakpapier

Instructies

  • Knip 6 stroken uit een vel bakpapier ter hoogte van (of iets hoger dan) de holtes van de mini cheesecake tray. Vet de holtes in en plak elke strook bakpapier vast tegen de zijkant van een holte.
  • Maal de biscuitjes fijn, smelt de boter en voeg de kruimels hier aan toe. Meng goed door elkaar en verdeel over de holtes in de bakvorm. Druk stevig aan en zet de bakvorm in de koelkast.
  • Week de gelatineblaadjes 5 minuten in een kom met koud water.
  • Mix de roomkaas en 100 gram lemon curd in een kom tot een glad mengsel. Giet er dan 75 ml slagroom bij (in een dunne straal) terwijl je blijft mixen. Mix voor ongeveer twee minuten en zet dan opzij.
  • Verwarm de resterende 25 ml slagroom in een steelpan. Als deze warm is (niet kokend), knijp je de gelatineblaadjes uit en meng je ze door de warme slagroom. Laat een beetje afkoelen.
  • Mix de slagroom-gelatine in een dunne straal door het roomkaasmengsel terwijl je blijft mixen. Als het volledig gemengd is, dan verdeel je het over de zes cheesecake holtes van de bakvorm. Zet in de koelkast en laat in 4 uur tijd volledig opstijven.
  • Vlak voor serveren roer je de overige lemon curd los en verdeel je deze over de cheesecakejes.
Mini slofjes met bramen en banketbakkersroom (2)

Kleine sloffentaartjes gaan mij nooit vervelen denk ik. Dit keer bakte ik mini slofjes met bramen en banketbakkersroom en dat is werkelijk waar een geweldige combinatie. Het bramenseizoen is eigenlijk al net op z’n einde, maar op de valreep kon ik het niet laten om dit lekkere recept met jullie te delen.

Zo maak je mini slofjes met bramen

Als je aan de slag gaat met deze mini slofjes met bramen en banketbakkersroom dan is het wel een vereiste dat je mooie, grote bramen in de winkel kunt vinden. Die zijn vaak lekker sappig en zoet en dat past goed bij de smaken van deze kleine taartjes. Kun je geen bramen vinden? Kies dan een ander soort rood fruit.

Deze mini slofjes hebben de vorm van een klassieke slof, maar dan in een kleiner eenpersoonsformaat. Ik gebruikte hiervoor de mini sloffenringen uit één van mijn vorige bakproductenlijnen. Ik heb gemerkt dat ik niet de enige was die enorm fan is van deze geweldige bakringen, want ze vlogen de deur uit.

Iedereen die geen mini sloffenringen in huis heeft kan ook uitwijken naar ronde bakringen of eventueel naar een rvs cupcake vorm. Je mini slofjes worden dan natuurlijk wel een andere vorm en formaat, maar de smaak zal er niet minder om zijn.

Hieronder zie je alvast een aantal voorbeelden van andere mini slofjes in verschillende vormen:

Mini slofjes met bramen en banketbakkersroom (5)

Sloffentaarten en banketbakkersroom

Stiekem gaat er niks boven een sloffentaart met banketbakkersroom. De aardbeienslof is niet voor niet zo’n grote publieksfavoriet. Zelf maak ik de aardbeienslof niet met alleen banketbakkersroom, maar met Zwitserse room. Dat is banketbakkersroom waar opgeklopte slagroom doorheen is gemengd voor een luchtiger effect.

Omdat deze mini slofjes zo schattig en klein zijn besloot ik om ze niet te vullen met Zwitserse room, maar om er ‘pure’ banketbakkersroom op te spuiten. Heerlijk! Je kunt er natuurlijk altijd voor kiezen om de banketbakkersroom door Zwitserse room te vervangen.

Liever een slof maken zónder banketbakkersroom? Maak dan eens deze waanzinnige bramenslof met witte chocolade en roomkaas!

Bramen recepten

Juist omdat bramen een seizoensfruit zijn zitten mensen in een specifieke periode van het jaar opeens met een flinke lading bramen (oogst uit eigen tuin of wild geplukt) waar ze graag wat lekkers mee willen maken.

De afgelopen jaren kwam de vraag dan ook vaak binnen of ik meer recepten met bramen kon bakken. Dat was niet aan dovemansoren gericht en daarom hierbij een greep uit de recepten met bramen op Laura’s Bakery:

Of bekijk deze pagina met alle bramen recepten op Laura’s Bakery!

Mini slofjes met bramen en banketbakkersroom

Mini slofjes met bramen en banketbakkersroom

veelgestelde vragen

Kun je de sloffen bodems voorbereiden?

Dat kan zeker. De afgebakken bodems kun je maximaal een week bewaren. Je kunt de sloffen bodems (gebakken of ongebakken) ook goed invriezen. Let erop dat je het goed luchtdicht verpakt, op die manier is het twee tot drie maanden in de vriezer te bewaren.

Kan ik de bramen ook vervangen door ander fruit?

Absoluut. Elke soort rood fruit past goed bij dit taartje en bij banketbakkersroom: frambozen, aalbessen, blauwe bessen, aardbeien. Of misschien zelfs een combinatie? Maar ook perzik of nectarine zou er goed bij smaken.

Hoe moet ik mini slofjes met bramen bewaren?

De bodems van een sloffentaartjes (zonder vulling) kun je een week buiten de koelkast bewaren. Als de bodems eenmaal gevuld zijn met banketbakkersroom (en bramen), dan moet je de slofjes in de koelkast bewaren. De opgemaakte slofjes zijn niet geschikt om in te vriezen.

De sloffenbodems waren vrij compact/hard, hoe kan dat?

Sloffenbodems horen stevig en ‘chewy’ te zijn, maar niet compact of hard. Het bakpoeder zorgt ervoor dat de bodem voldoende rijst. Misschien heb je de hoeveelheid bakpoeder niet goed afgemeten en hier te weinig van toegevoegd. Ik gebruik hiervoor theelepels met een inhoud van 5 ml.

Mini slofjes met bramen en banketbakkersroom (3)

 

Mini slofjes met bramen en banketbakkersroom

Recept afdrukken

4.94 van 16 stemmen

Mini slofjes met bramen en banketbakkersroom

Met deze mini slofjes hoef je niet te vechten om een stukje 'midden' of het 'kontje' van de sloffen taart. Iedereen krijgt z'n eigen mini slofje met bramen en banketbakkersroom.
Porties: 10 – 12 stuks

Equipment

Ingrediënten

Sloffenbodem

  • 180 gram ongezouten roomboter
  • 150 gram witte basterdsuiker
  • half ei
  • snuf zout
  • rasp van een halve citroen
  • 280 gram bloem
  • 2 tl bakpoeder
  • 150 gram amandelspijs
  • half ei

Topping

Instructies

Voorbereiding

  • Bereid de banketbakkersroom volgens het recept. Laat volledig afkoelen en zet hierna in de koelkast.

Bereiding

  • Meng boter, suiker, een half ei, zout en citroenrasp door elkaar tot een romig geheel. Voeg hier bloem en bakpoeder aan toe en kneed tot een mooi deeg. Maak een platte plak van het deeg, dek af met folie en laat het minstens een uur in de koelkast rusten.
  • Leg de plak deeg op een vel bakpapier en rol het uit tot een dikte van ongeveer 8 mm. Strooi eventueel wat bloem op het deeg als het aan je deegroller plakt. Steek met de mini slofjes de bodems uit en zet deze -met de sloffenring eromheen- op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Voor het spijsmengsel kneed je het resterende ei door het amandelspijs heen tot er een mooi egaal mengsel ontstaat. Je kunt de spijs met een lepel over de bodem verdelen, maar ik geef de voorkeur aan een spuitzak. Zo kun je de vulling wat netter en preciezer aanbrengen. Zorg dat je een randje vrij laat van spijs.
  • Bak de slofjes in 18-20 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte). Zodra ze uit de oven komen verwijder je gelijk de ringen. Laat de sloffenbodems helemaal afkoelen voordat je verder gaat met de topping.
  • Roer de banketbakkersroom even door en doe in een spuitzak met een gladde spuitmond. Spuit de room op de slofjes.
  • Decoreer de slofjes met de bramen en vlak voor het serveren met wat poedersuiker.
Mini karamel slofjes met gekaramelliseerde macadamia's (6)

Heb jij de mini sloffenringen uit mijn derde bakproductenlijn bij Kruidvat kunnen bemachtigen? Allereerst gefeliciteerd, want veel mensen hebben er helaas naast gegrepen. Maar vandaag zit je helemaal goed, want met die sloffenringen kun je deze o-ver-heerlijke mini karamel slofjes met gekaramelliseerde macadamia’s maken.

SLOFJES MET GEKARAMELLISEERDE MACADAMIA’S

En ja je leest het goed, deze taartjes zijn gedecoreerd met gekaramelliseerde macadamianoten! Die zijn op zichzelf al gruwelijk lekker. Maar dat niet alleen, de roomkaasvulling is ook op smaak gemaakt met karamel, met dulce de leche om precies te zijn. Het resultaat is echt om je vingers bij af te likken. Zit je al in de startblokken om aan de slag te gaan?

Al eerder deelde ik een recept voor de mini sloffenringen met jullie, namelijk de mini sloffentaartjes met rood fruit. Ook erg lekker als je juist een fris en fruitig taartje wilt serveren.

Mini karamel slofjes met gekaramelliseerde macadamia's (7)
Mini karamel slofjes met gekaramelliseerde macadamia's (8)

Help ik heb geen mini sloffenringen!

Helaas is het lastig in te schatten vooraf welke producten door het dak gaan als we bezig zijn met het bedenken van een bakproductenlijn. Zo bleken de mini sloffenringen ontzettend snel uitverkocht te raken. Ik vond het zo jammer om te horen dat er veel mensen waren die naast de mini sloffenringen grepen en daarom heb ik nu een goede tip voor je.

Als jij de mini sloffenringen niet in huis hebt, dan kun je alsnog aan de slag met deze mini mini karamel slofjes met gekaramelliseerde macadamia’s. Je kunt bijvoorbeeld ook kleine ronde bakringen gebruiken met een diameter van 8 cm. Dan kun je het onderstaande recept verder exact aanhouden, alleen wordt de vorm niet langwerpig maar rond. Ik deed dat al eens eerder bij mijn recept voor Koningsdag slofjes.

Een tweede optie is dat je twee grote sloffen bakt, gewoon volgens het recept.  Wat betreft de karamelroom en de gekaramelliseerde macadamianoten kun je gewoon weer het onderstaande recept volgen, maar je kunt er beter wel wat meer van maken om goed uit te komen. Ik zou de hoeveelheden van de karamelroom en de macadamia’s vermenigvuldigen met factor 1,5.

Mini karamel slofjes met gekaramelliseerde macadamia's (9)
Mini karamel slofjes met gekaramelliseerde macadamia's (5)

 

Mini karamel slofjes met gekaramelliseerde macadamia's

Recept afdrukken

5 van 2 stemmen

Mini karamel slofjes met gekaramelliseerde macadamia’s

Niet meer vechten om het lekkerste stukje van de sloffentaart, met deze mini karamel slofjes met gekaramelliseerde macadamia's krijgt iedereen zijn eigen taartje!
Porties: 12 stuks

Ingrediënten

Sloffenbodem

  • 180 gram ongezouten roomboter
  • 150 gram witte basterdsuiker
  • half ei
  • snuf zout
  • rasp van een halve citroen
  • 280 gram bloem
  • 2 tl bakpoeder
  • 150 gram amandelspijs
  • half ei

Macadamia's

  • 150 gram blanke macadamia's
  • 80 gram fijne kristalsuiker
  • 30 ml water

Karamelroom

Instructies

  • Bereid de dulce de leche voor volgens het recept.

Bodems

  • Meng boter, suiker, een half ei, zout en citroenrasp door elkaar tot een romig geheel. Voeg hier bloem en bakpoeder aan toe en kneed tot een mooi deeg. Maak een platte plak van het deeg, dek af met folie en laat het minstens een uur in de koelkast rusten.
  • Leg de plak deeg op een vel bakpapier en rol het uit tot een dikte van ongeveer 8 mm. Strooi eventueel wat bloem op het deeg als het aan je deegroller plakt. Steek met de mini slofjes de bodems uit en zet deze -met de sloffenring eromheen- op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Voor het spijsmengsel kneed je het resterende ei door het amandelspijs heen tot er een mooi egaal mengsel ontstaat. Je kunt de spijs met een lepel over de bodem verdelen, maar ik geef de voorkeur aan een spuitzak. Zo kun je de vulling wat netter en preciezer aanbrengen. Zorg dat je een randje vrij laat van spijs.
  • Bak de slofjes in 18-20 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte). Zodra ze uit de oven komen verwijder je gelijk de ringen. Laat de sloffenbodems helemaal afkoelen voordat je verder gaat met de topping.

Gekaramelliseerde macadamia's

  • Doe suiker en water in een steelpan en verhit op een laag tot medium vuur. De suiker moet volledig door het water bedekt zijn. Laat het mengsel verhitten tot het geleidelijk van kleur verandert. Roer niet tijdens dit proces!
  • Als de karamel een volle bruine kleur heeft bereikt, zet je het vuur uit en voeg je zo snel mogelijk de macadamianoten toe. Roer deze door de karamel en stort het op een met bakpapier bedekte bakplaat. Laat afkoelen.

Karamelroom

  • Mix de mascarpone los in een kom met de (afgekoelde) dulce de leche. Voeg de slagroom er in een dunne straal aan toe terwijl je blijft mixen. Blijf enkele minuten mixen tot er een stevige room is ontstaan.
  • Doe de room in een spuitzak met een gladde spuitmond. Spuit een dunne laag room in een zigzaggende beweging op de slofjes.
  • Breek de gekaramelliseerde macadamia's in stukken en versier de mini sloffentaartjes hiermee. Serveer meteen!
Basisrecept mini cheesecakes-2a

Na de kleine bramen cheesecakes en jullie enthousiaste reacties hierop, mocht een mini cheesecakes basisrecept natuurlijk niet ontbreken. Dus ging ik een tijdje geleden aan de bak met deze kleine cheesecakes en maakte gelijk ook nog andere smaakvariaties. Die ga ik uiteraard ook nog met jullie delen.

Ik heb inmiddels al vele soorten cheesecakes gemaakt. Ik denk dat mijn allereerste deze lemon meringue cheesecake is geweest. Daarna heb ik nog vele cheesecakes in een springvorm gebakken, maar op een gegeven moment ben ik gaan variëren.

Basisrecept mini cheesecakes-4a

Verschillende cheesecake vormen

De cheesecake bites waren een van de eerste variaties en zijn al in verschillende smaken gemaakt inmiddels. De Bastogne cheesecakes bites blijven heerlijk. En na bites besloot ik nog kleiner te gaan tot cheesecake bonbons.

Ideaal die cheesecakes, je kunt er van alles mee. Deze mini cheesecakes zijn een ideaal formaatje en zijn erg leuk om uit te delen op verjaardagen. Ik maakte voor mijn verjaardag afgelopen september bijvoorbeeld allerlei mini cheesecakes en die werden erg enthousiast ontvangen.

Bakken met basisrecepten

Laura’s Bakery staat inmiddels vol met basisrecepten. Wat zeg ik, ik heb zelfs Het Basisbakboek gemaakt. Ik voeg nog met regelmaat nieuwe basisrecepten toe. Een paar basisrecepten die ik zelf vaak gebruik zet ik voor je op een rij:

Het Basisbakboek 

Voor iedere thuisbakker die de basis van het bakken graag onder de knie wil krijgen heb ik Het Basisbakboek geschreven. Naast de ongeschreven bakregels en heel veel andere handige baktips, deel ik de belangrijkste (en lekkerste!) basisrecepten met je. Ook laat ik zien hoe je per basisrecept hier zelf mee aan de slag kunt om ermee te variëren. Met dit boek is bakken voor iedereen leuk en makkelijk!

Bestel hier!
 
 

Afbeelding
Basisrecept mini cheesecakes-1a

Mini cheesecakes maken

Het was even zoeken hoe je het best mini cheesecakes kunt maken. Ik gebruikte uiteindelijk mijn siliconen cupcake vormpjes die ik weer in een cupcake bakvorm zette.

Ik zou niet zo snel een siliconen cupcakevorm gebruiken waarvan de vormpjes aan elkaar vast zitten. Dat maakt het wat lastiger om de mini cheesecakes uit de vorm te halen.

De bodem is een beetje te klein om met een lepel de fijngemalen koekjes stevig aan te duwen, dus daarvoor gebruikte ik een cocktailstampertje. Werkt perfect.

Als het aankomt op de toppings kun je doen wat je wilt. Bij kleine cheesecakes vind ik het lekker om een toef mascarponeroom toe te voegen met extra toppings om ze zo mooi mogelijk te maken. Maar een beetje jam kan ook perfect als topping. En zonder topping zijn mini cheesecakes ook al heerlijk.

Tips voor mini cheesecakes

Gebruik siliconen cupcakevormpjes

Daarmee krijg je het beste resultaat en je kunt ze bovendien makkelijk uit de vormpjes halen. Nog geen siliconen vormpjes in huis? Deze set vormpjes is dan ideaal.

Begin een dag van tevoren

Zoals altijd met cheesecakes: bak ze minimaal 1 dag voordat je ze nodig hebt. Ze moeten langzaam afkoelen en een nacht rusten en opstijven in de koelkast voor het lekkerste resultaat.

De vormpjes mogen vol

Je kunt de siliconen vormpjes bijna tot aan de rand vullen, ik zit er zelf 1-2 mm onder en ze zijn nog nooit overstroomd.

Kleine ovenschaal met cheesecake

Dit recept is voor 16 mini cheesecakes. Als je besluit om er 12 te maken (= 1 cupcake vorm) houd je dus wat beslag over. Je kunt dit dan in een klein ovenschaaltje doen en tegelijk met de mini cheesecakes bakken.

Basisrecept mini cheesecakes-3a
heerlijk basisrecept mini cheesecakes

Recept afdrukken

4.91 van 21 stemmen

Mini cheesecakes basisrecept

Met dit mini cheesecakes basisrecept kun je eindeloos variëren en alle cheesecakes die je lekker vindt in klein formaat maken.
Porties: 16 stuks

Ingrediënten

Cheesecakes

  • 120 gram biscuitjes
  • 80 gram ongezouten roomboter
  • 450 gram roomkaas
  • 130 gram fijne kristalsuiker
  • 3 eieren
  • 90 gram zure room
  • 15 gram bloem

Topping

Instructies

  • Maal de biscuitjes tot fijne kruimels en smelt de boter.
  • Voeg de gesmolten boter toe aan de koekkruimels, roer goed door en verdeel over de cupcakevormpjes (zet deze in een cupcake bakvorm, dat werkt het fijnst). Ik gebruikte een cocktailstamper om de bodem stevig aan te drukken. Een klein potje/kopje of iets dergelijks werkt ook prima.
  • In een kom mix je roomkaas en suiker romig.
  • Voeg de eieren, zure room en bloem toe. Mix tot een egaal cheesecake beslag.
  • Verdeel het beslag over de vormpjes, deze mogen best vol. Ik vulde ze zelf tot 1-2 mm onder de rand.
  • Bak de mini cheesecakes in 20 minuten op 150 ˚C (boven- en onderwarmte). Laat afkoelen in de oven met de deur op een kiertje. Zet daarna minimaal 6 uur in de koelkast.
  • Eenmaal afgekoeld maak je de mascarponeroom volgens recept. Voorzie iedere mini cheesecake van een mooie toef en maak af met wat rood fruit.
Zo maak je mini mijter pizza's  - hartige sinterklaas recepten inspiratie

Oh, wat zijn ze leuk he? Mini mijter pizza’s, een lekker hartig hapje voor tijdens het heerlijk avondje. Ze smaken trouwens net zo lekker tijdens de sinterklaasintocht of op een ander moment dat je zin hebt in een hartige (sinterklaas)snack.

Mini mijter pizza’s maken

Na de bladerdeeg staf twisters werd het tijd voor een nieuwe sinterklaassnack. Wederom een hartig hapje met als thema ‘de outfit van Sinterklaas’: mini mijter pizza’s! Deze mijterpizza’s zijn weer erg leuk om te maken en totaal niet lastig. Om het simpel te houden gebruikte ik kant-en-klaar pizzadeeg. Maar je kunt natuurlijk ook met mijn recept voor pizzadeeg aan de slag.

Mini pizza’s beleggen

Ook qua ingrediënten hield ik het simpel, met kaas, rode puntpaprika en tomatensaus. Maar je kunt het zo gek maken als je maar wilt. Als je ingrediënten maar rood of geel zijn. Maak ze met ananas, tomaten, gele paprika’s, chorizo of ieder ander ingrediënt wat je lekker lijkt.

En wie een beetje fantasie heeft kan natuurlijk ook gewoon alle kleuren van de regenboog gebruiken, zolang je de vorm en het patroon van de mijter maar wel aanhoudt. Wedden dat deze mijter pizza’s een succes zijn op pakjesavond?

mini mijter pizza's - pizzadeeg

HET KINDERBAKBOEK 2

In het tweede deel van Het Kinderbakboek vind je 30 nieuwe zoete én hartige recepten voor kinderen die allemaal zijn voorzien van stap-voor-stap illustraties. Alle recepten zijn eenvoudig uitgelegd zodat iedereen ermee aan de bak kan.

Een perfect boek voor alle kleine koekenbakkers! Wat bak je als eerst? De pannenkoekentaart, de dino koekjes of de Oreo cheesecake?

Bestel hier!

Afbeelding

Sinterklaas printables

Deze mini mijter pizza’s zijn natuurlijk ongelofelijk leuk om met kinderen te maken. En om het bakken nog leuker te maken bied ik gratis printables aan van kleurplaten, knutselwerkjes, puzzels, spelletjes en recepten.

In Sinterklaas thema vind je bijvoorbeeld een kruidnoten printable, een Sinterklaas kleurplaat en mijter cupcake toppers om zelf in elkaar te knutselen. En als je Het Kinderbakboek of Het Kinderbakboek 2 in huis hebt, dan krijg je toegang tot de exclusieve pagina met nog veel meer vermakelijke printables.

De printables kun je via deze pagina downloaden en printen.

BAKTIP: Ga je aan de slag met een recept printable? Als je de printable lamineert, dan kan je deze na gebruik weer afnemen en oneindig vaak gebruiken.

Zo maak je mini mijter pizza's  - hartige sinterklaas recepten inspiratie

Meer hartige Sinterklaas hapjes

Het heerlijk avondje wordt niet alleen ‘heerlijk’ genoemd door alle cadeaus en gezelligheid. Er is op deze avond traditiegetrouw ook veel lekkers op tafel te vinden. En wie even genoeg heeft van al het snoepgoed zal naast de mini mijter pizza’s ook onderstaande hartige Sinterklaas hapjes goed kunnen waarderen:

Hoeven de hapjes voor jou niet in Sinterklaas thema te zijn? Dan kun je los met de recepten uit mijn Borrelhapjes Bakboek, waarin je meer dan 150 lekkere recepten vindt voor bij de borrel.

zak van sinterklaas loempia's

hartige banketletter - hartige sinterklaas recepten inspiratie

Mini mijter pizza's bakken

Hoe lang moeten mini pizza’s in de oven?

Dit hangt helemaal van de grootte van de pizza af. Als je de grootte die ik in het recept omschrijf en de genoemde baktijd en -temperatuur aanhoudt dan komt het helemaal goed. Maak je de pizza’s iets groter? Dan zal het misschien 1 minuut schelen qua baktijd, niet veel. Tel deze baktijd dan op bij de eerste keer dat de pizza’s de oven in gaan, anders wordt de kaas te donker.

Kan ik de mini mijter pizza’s ook invriezen?

Dat kan zeker. In principe kan dit zowel ongebakken als gebakken. Hou bij bevroren pizza wel rekening met een iets langere baktijd.

Kan ik de pizza’s ook een dag van tevoren bereiden?

Dit kan zeker. Voor het serveren warm je de mini mijter pizza’s even op, 5 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C (boven- en onderwarmte) zou voldoende moeten zijn.

 

mini mijter pizza's recept

Recept afdrukken

5 van 6 stemmen

Mini mijter pizza’s recept

Deze mini mijter pizza’s zijn toch ongelooflijk schattig? Heel goed mee te variëren en ontzettend makkelijk te maken.
Porties: 24 stuks

Ingrediënten

  • 1 rol pizzadeeg 36 x 24 cm
  • tomatensaus (kan gewoon een pastasaus naar keuze zijn)
  • 3-4 rode (punt)paprika’s
  • 4 plakken kaas (als je zelf plakjes snijdt, heb je er meer nodig)

Instructies

  • Haal het deeg uit de verpakking en rol uit. Pak er dan een deegroller bij om het deeg dunner uit te rollen. Snijd het deeg vervolgens in stroken van ongeveer 8-10 centimeter, die stroken zelf snijd je weer in driehoeken. Van twee halve driehoeken maak je eenvoudig weer een hele.
  • Leg alle mijtertjes op een met bakpapier beklede bakplaat en smeer ze in met tomatensaus.
  • Snijd 2 plakken kaas in dunne reepjes, maak hier het kruis van op de mijters. De andere twee plakken kaas gebruik je straks.
  • De (punt)paprika’s snijd je ook in kleine stukjes, beleg hier de overige delen van de mini pizza’s mee. En zoals ik al zei: je kunt ook hele andere (rode/gele) ingrediënten gebruiken.
  • Bak de pizza’s 10 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte).
  • Terwijl de mijters in de oven staan, snijd je de overige plakjes kaas ook in reepjes. Na 10 minuten haal je de plaat uit de oven, maak opnieuw de kruizen met de reepjes kaas.
  • Bak de mijter pizza’s vervolgens nog eens 5 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte).
Mini Oreo cheesecakes-3a

Kleine eenpersoons cheesecakes met Oreo’s, wat een feestje is dat! Ik serveerde deze mini Oreo cheesecakes op mijn verjaardag en dat was bij iedereen een groot succes.

Zelf mini Oreo cheesecakes maken

Met mijn basisrecept voor mini cheesecakes kun je alle kanten op, dat bewijst deze variant met oreokoekjes maar weer. Voor dit recept verving ik de standaard cheesecake bodem door oreokoekjes. Zo’n koekje past perfect op de bodem van een cupcakevormpje.

De cheesecake zelf bleef hetzelfde, al kun je ook nog stukjes Oreo door het beslag heen spatelen. Speciaal voor de fans van deze kleine donkere chocoladekoekjes.

HET KINDERBAKBOEK 2

Zoek je een recept voor een grote Oreo cheesecake? Die heb ik ook gemaakt! Dit recept vind je in Het Kinderbakboek 2, samen met 29 andere lekkere recepten. Ieder recept in dit kinderbakboek is in duidelijke stappen opgedeeld en iedere stap is voorzien van een duidelijke illustratie.

Bestel hier!

Afbeelding
Mini Oreo cheesecakes-1a

Cheesecake topping

Een cheesecake kan prima zonder topping, maar soms is het een erg lekkere toevoeging. Bij kleine cheesecakes voeg ik graag een toef mascarponeroom toe, zoals ik ook bij deze mini Oreo cheesecakes deed.

Zo’n toef kun je verder decoreren met fruit, sprinkles, koekkruimels en meer lekkers. Ik koos voor een klein oreokoekje en nog wat extra koekkruimels. Ziet er feestelijk uit én je ziet gelijk welke smaak de cheesecake heeft.

Tips voor kleine cheesecakes

Gebruik siliconen cupcake vormpjes

Hier krijg je de mini cheesecakes makkelijk uit. Eten uit een papiertje vind ik zelf in dit geval niet zo handig, papieren vormpjes laten ook niet zo goed los bij cheesecakes. Deze siliconen cupcake vormpjes werken perfect.

Gebruik een cupcakevorm

Siliconen vormpjes zijn steviger dan de papieren en ze behouden beter hun vorm, toch vind ik een cupcake bakvorm erg handig om mini cheesecakes te maken. Je kunt ze zo ook makkelijker verplaatsen.

Begin een dag van tevoren

Net als bij grote cheesecakes, wil je ook bij de mini variant al een dag eerder beginnen. Cheesecakes hebben echt de tijd nodig om af te koelen, op te stijven en te rusten. Het formaat maakt daarbij niet uit.

Mini Oreo cheesecakes recept

lekkere Mini Oreo cheesecakes

Bakken met Oreo’s

Ik heb al vaak met Oreokoekjes lekkere recepten gemaakt. Van een tulband tot schuimpjes en van taartvullingen tot chocolate chip koeken. Ik deel graag een paar favoriete recepten met je:

 

 

Mini Oreo cheesecakes met toef

Recept afdrukken

4.82 van 16 stemmen

Mini Oreo cheesecakes recept

Maak kleine Oreo cheesecakes die precies groot genoeg zijn voor 1 persoon, dat wordt smullen!
Porties: 16 stuks

Ingrediënten

Cheesecakes

  • 16 Oreo koekjes
  • 450 gram roomkaas
  • 130 gram fijne kristalsuiker
  • 3 eieren
  • 90 gram zure room
  • 15 gram bloem

Topping

Instructies

  • Leg op de bodem van ieder cupcakevormpje een Oreo.
  • In een kom mix je roomkaas en suiker romig.
  • Voeg de eieren, zure room en bloem toe. Mix tot een egaal cheesecake beslag.
  • Verdeel het beslag over de vormpjes, deze mogen best vol. Ik vulde ze zelf tot 1-2 mm onder de rand.
  • Bak de mini cheesecakes in 20 minuten op 150 ˚C (boven- en onderwarmte). Laat afkoelen in de oven met de deur op een kiertje. Zet daarna minimaal 6 uur in de koelkast.
  • Eenmaal afgekoeld maak je de mascarponeroom volgens recept.
  • Voorzie iedere mini cheesecake van een mooie toef. Decoreer verder met een kleine Oreo en wat koekkruimels.

mini pizza muffins 1a

Deze mini pizza muffins zijn echt de ideale snack voor op verjaardagen. Naast dat je met dit recept een flinke schaal met de muffins kunt vullen, kun je ze ook nog eens prima van te voren maken. bak ze gerust al een dag van te voren, want koud zijn ze ook heerlijk! Heb je ze wel liever warm? Dan schuif je de pizza muffins gewoon nog even in de oven om op te warmen. Als je helemaal vroeg wilt beginnen met de voorbereidingen is dat ook geen probleem. De muffins kun je ook in de vriezer bewaren, haal ze een uurtje van tevoren uit de vriezer om ze op kamertemperatuur te laten komen. Ik zei het toch: perfecte verjaardagssnack! Oh, en had ik al gezegd dat ze ook heel erg lekker zijn.

mini pizza muffins 2a

mini pizza muffins 3a

mini pizza muffins 4a

Recept afdrukken

4.69 van 16 stemmen

Mini pizza muffins

Een lekker recept voor hartige mini pizza muffins. Ideale hartige muffins om te serveren bij een verjaardag of een high tea. Ook te maken als grote muffins.
Porties: 48 mini muffins

Ingrediënten

  • 225 gram bloem
  • 16 gram bakpoeder
  • 250 ml melk
  • 50 gram gesmolten ongezouten roomboter
  • 2 eieren
  • 75 gram geraspte kaas (belegen) (+ een beetje extra)
  • 75 gram zongedroogde tomaatjes
  • 75 gram salami
  • Zout + peper + kruiden naar wens
  • 2 kleine blikjes tomatenpuree

Instructies

  • Doe bloem en bakpoeder in een kom. Doe de melk, boter en eieren in een andere kom en klop alvast door elkaar. Voeg de droge en natte ingrediënten bij elkaar en klop tot een glad beslag.
  • Voeg de geraspte kaas en fijngesneden salami en zongedroogde tomaatjes toe en spatel door het beslag. Voeg zout, peper en overige kruiden naar smaak toe.
  • Vet de vormpjes van een mini muffin vorm in en bestuif deze met bloem. Verdeel het beslag over de vormpjes en vul elk vormpje voor ongeveer 2/3.
  • Met een theelepeltje schep je vervolgens op elke muffin een klein beetje tomatenpuree. Met een cocktailprikker roer je het als het ware een beetje door het beslag zodat het aan de bovenkant mooi verdeeld is. Strooi als laatst nog een beetje geraspte kaas over de muffins.
  • Bak de mini pizza muffins in 18 minuten op 170 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.

mini pizza muffins 5a

Naast dat deze mini pizza muffins leuk zijn voor feesten en partijen, kun je ze ook heel goed bij een high tea serveren!

Mini frambozen sloffentaartjes recept

Deze mini frambozen sloffentaartjes maakte ik al in de zomer, met het idee dat ze een perfect kerstgebakje zouden zijn. Zo gaat dat bij foodbloggers. 😉

De geraspte kokos die je er overheen strooit, gaf me namelijk het gevoel van ‘sneeuw’ en in plaats van amandelspijs gebruikte ik kokosspijs om de sloffen bodempjes mee te vullen. Hoe dan ook, ze smaken zalig in elk seizoen.

Mini frambozen sloffentaartjes zonder amandelspijs

Wie vaker sloffentaarten heeft gebakken die weet dat een sloffen bodem is opgebouwd uit een koeklaag en daarin meegebakken amandelspijs. Die combinatie maakt een sloffentaart. Bij deze mini frambozen sloffentaartjes besloot ik het anders aan te pakken, want ik verving de amandelspijs door kokosspijs.

Kokos en frambozen gaan ontzettend goed samen en dat bleek ook weer in dit recept. Echte kokosliefhebbers proeven de kokosspijs er niet duidelijk bovenuit, maar ik proefde het zelf wel heel goed. Ik begin kokos steeds lekkerder te vinden en zeker wanneer het goed wordt gecombineerd, zoals in dit recept, kan ik het echt waarderen.

Mini frambozen sloffentaartjes

Mini frambozen sloffentaartjes

Wat is kokosspijs

Kokosspijs is in dit geval eigenlijk hetzelfde als amandelspijs, alleen is het gemaakt met gedroogde kokosrasp in plaats van met gemalen amandelen. Kokosspijs is dus ideaal voor iedereen die niet van amandelen houdt of er allergisch voor is. Je kunt het in principe in alle recepten waarin amandelspijs verwerkt is toepassen.

Sloffentaartjes recepten

Inmiddels heb ik al aardig wat recepten voor sloffentaartjes op mijn naam staan. In dit recept gebruikte ik de mini sloffenringen uit één van mijn vorige bakproductencollecties. Die hebben dezelfde vorm als de grote variant, maar dan in het “mini”. Je kunt ook prima ronde bakringen gebruiken of de sloffenbodems afbakken in een (mini) muffin bakvorm.

Als dit recept je is bevallen, dan vind je mijn andere recepten voor kleine slofjes waarschijnlijk ook lekker. Een aantal tips om te variëren:

Frambozen mini slofjes met kokos (4)

Karamel-notenslof bakken?

Dat kan, als je mijn Feestdagen Bakboek in huis hebt tenminste. Bak het hele jaar door voor de feestdagen de lekkerste recepten. En zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en spectaculaire taarten. Voor ieder moment is er een geschikt recept.

Bestel hier!

Afbeelding

Veelgestelde vragen: sloffentaartjes

Kan ik ook andere bakringen of vormen gebruiken?

Dat kan. Je kunt bijvoorbeeld ronde bakringen of een (mini) muffin bakvorm gebruiken. Als de vorm kleiner of groter is moet er rekening mee houden dat de uiteindelijke hoeveelheid porties en baktijd ook zullen veranderen.

Kan ik de kokosspijs ook vervangen door amandelspijs?

Absoluut. Je kunt de kokosspijs in het recept 1:1 vervangen door amandelspijs.

Hoe moet ik mini sloffentaartjes zonder vulling bewaren?

De bodems van sloffentaartjes (zonder vulling) kun je een week buiten de koelkast bewaren. Je kunt ze ook luchtdicht verpakt invriezen, maximaal drie maanden blijven ze dan goed. Als de bodems eenmaal gevuld zijn met de frambozenroom, dan kun je de slofjes 3-4 dagen in de koelkast bewaren. Decoreer de slofjes met verse frambozen vlak voor het serveren.

Kan ik de taartjes goed voorbereiden?

  • Sloffendeeg kun je goed invriezen en dat geldt ook voor de kokosspijs, op deze manier kun je het dus lang van tevoren voorbereiden. Eenmaal afgebakken zijn de bodems een week houdbaar, dus ook dat is goed te doen.
  • Met vulling en al zou ik de taartjes niet langer dan twee dagen van tevoren voorbereiden.
  • Versier de taartjes pas vlak voor serveren met verse frambozen.

Ik heb een andere vraag.

Er zijn natuurlijk tal van vragen die je kunt stellen over het bakken van een heerlijke slof. Daarom schreef ik een artikel met alles wat je wilt weten over sloffentaarten, daar staat je vraag vast en zeker tussen.

 

Mini frambozen sloffentaartjes

Recept afdrukken

4.50 van 2 stemmen

Mini frambozen sloffentaartjes

Heerlijke kleine frambozen sloffentaartjes, die net even anders zijn dan normaal dankzij de romige frambozenvulling en de kokosspijs.
Porties: 10 -12 stuks

Ingrediënten

Sloffenbodem

  • 180 gram ongezouten roomboter
  • 150 gram witte basterdsuiker
  • half ei
  • snuf zout
  • rasp van een halve citroen
  • 280 gram bloem
  • 2 tl bakpoeder
  • 150 gram kokosspijs
  • half ei

Topping

  • 200 gram mascarpone
  • 1 gelatineblaadje
  • 200 gram frambozen voor de vulling
  • 2 el suiker
  • 100 ml slagroom
  • verse frambozen voor decoratie
  • gedroogde kokosrasp

Instructies

  • Bereid de kokosspijs volgens het recept, verpak en leg even in de koelkast tot gebruik.
  • Meng boter, suiker, een half ei, zout en citroenrasp door elkaar tot een romig geheel. Voeg hier bloem en bakpoeder aan toe en kneed tot een mooi deeg. Maak een platte plak van het deeg, dek af met folie en laat het minstens een uur in de koelkast rusten.
  • Leg de plak deeg op een vel bakpapier en rol het uit tot een dikte van ongeveer 8 mm. Strooi eventueel wat bloem op het deeg als het aan je deegroller blijft plakken. Steek met de mini sloffenringen de bodems uit en zet deze (met de sloffenring eromheen) op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Voor het spijsmengsel kneed je het resterende ei door de kokosspijs tot er een mooi egaal mengsel ontstaat. Je kunt de spijs met een lepel over de bodems verdelen, maar ik geef de voorkeur aan een spuitzak. Zo kun je het netter en preciezer aanbrengen. Zorg dat je de rand (1 cm breed) vrij laat van spijs.
  • Bak de slofjes in 18-20 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte). Zodra ze uit de oven komen verwijder je gelijk de ringen. Laat de sloffenbodems helemaal afkoelen voordat je ze vult.

Topping

  • Maak ondertussen de vulling. Leg een blaadje gelatine in een bak met koud water. Mix de mascarpone los in een kom en zet even opzij.
  • Doe de frambozen, suiker en 1 el water in een steelpan en breng aan de kook. Laat zeker 5 minuten koken terwijl je blijft roeren. Zet het vuur uit en haal door een zeef. Roer vervolgens meteen het uitgeknepen gelatineblaadje erdoor totdat het opgelost is.
  • Mix de grotendeels afgekoelde frambozen coulis in een dunne straal door de mascarpone terwijl je blijft mixen. Doe hierna hetzelfde met de slagroom totdat er een stevige frambozenroom is ontstaan.
  • Doe de frambozenroom in een spuitzak met een gladde spuitmond. Spuit een mooie laag room op de slofjes en decoreer met verse frambozen en kokosrasp.

Vorige week kreeg ik een nieuwe bakmix van Koopmans thuis gestuurd: sprookjesboom mini cupcakes. Met deze mix kun je mini cupcakes omtoveren tot prinsessen. Een echte bakmix die bedoeld is voor kinderen. Hoe kun je die dan beter testen dan met kinderen? Ik vroeg daarom of mijn overbuurmeisjes zin hadden om met mij te gaan bakken. Natuurlijk hadden ze daar zin in, stomme vraag ook eigenlijk.

Ik stel mijn testpanel graag aan jullie voor: Nina (8 jaar) en Hanna (bijna 5 jaar). De dames kregen beiden een mooi schort om (die bij Hanna tot aan haar voeten kwam) en konden aan de slag gaan. De inhoud van het doosje vonden ze al leuk. Vooral de plaatjes van prinsessen en de roze glittersuiker. Ze zijn helemaal zelf met deze mix aan de slag gegaan. Ik was er vooral om foto’s te maken en hier en daar een beetje te helpen als het lastig werd.

In de keuken wordt goed samengewerkt, Hanna stond op de stoel om het cupcake beslag te mixen en Nina voegde alle ingrediënten toe. Met theelepels verdeelden ze het beslag over de vormpjes.

De cupcakes gingen de oven in. Ze hielden nauwlettend in de gaten of hun cupcakes mooi zouden rijzen. Leuk om te zien die meiden voor de oven. Dit deed ik zelf als klein meisje ook altijd (bij exact dezelfde oven trouwens!).

Terwijl de cupcakes in de oven stonden begonnen we vast met het maken van de aardbeien topping. Volgens Nina rook het zakje poeder naar de snoepjes uit de schatkistjes. Ze kon dan ook niet wachten om te proeven van de topping. En proeven dat kon, de dames mochten beiden een garde aflikken. Dat hoort natuurlijk ook wel een beetje bij bakken. Toen de cupcakes helemaal waren afgekoeld verdeelden ze met theelepeltjes de topping over de cupcakes zodat er daarna jurken van gemaakt konden worden.

Kijk ze eens. In opperste concentratie zorgen ze dat de topping de vorm krijgt van een echte prinsessenjurk. dit onderdeel vonden ze wat ingewikkelder. Voor Hanna hield ik de cupcake vast en draaide deze rond terwijl ze zelf met het mes zorgde voor de juiste vorm. Wat ook goed werkte was dat ik de topping al een heel klein beetje de juiste vorm gaf, de meiden konden het dan perfectioneren. Nadat ze dit door hadden konden ze de rest helemaal zelf doen.

Tijd om te versieren! Het roze glittersuiker werd enthousiast over de cupcakes heen gestrooid.

De eetbare prinsessen plaatjes maakten de cupcakes helemaal af, nu zijn het net echte prinsessen.

En dit is het resultaat. 10 Prachtige prinsessen  cupcakes. Ik moet zeggen, ze zien er erg leuk uit.

Dat vinden Nina en Hanna ook. Deze blije snoetjes zeggen genoeg. Ze zijn hartstikke blij met hun resultaat en vonden het ontzettend leuk om te maken. Voordat ze een goed oordeel kunnen geven moeten ze natuurlijk wel even proeven.

Na het gesmikkel vroeg ik beide dames om hun oordeel:

Nina (8 jaar) – Echt hééééééél leuk. De cupcakes zijn superlekker en mooi. Het heeft niet echt een aardbeismaak maar is wel heel lekker. De jurken waren moeilijk om te maken maar de rest ging heel goed.

Hanna (bijna 5 jaar) – Heel erg, heel erg, heel erg leuk! De jurken waren moeilijk maar de rest was echt super makkelijk. Ze zijn ook erg lekker.

Dat is positief nietwaar? Een cijfer dan:

Nina – “een 10+!”

Hanna – “een 100+”

Nina – “Nee dat kan niet een 100+”

Hanna – “Oh..” (een beetje beteuterd). “Nou, dan geef ik ook een 10+ maar eigenlijk is het een 100+”

Je hoort het, de meiden waren ontzettend enthousiast. Ze wilden dit graag nog een keertje doen! Zelf vind ik het een erg leuk pakket voor de jonge prinsessen liefhebbers. Het pak bevat materialen voor 10 mini cupcakes: bakvormpjes, cupcake mix, topping mix, glittersuiker en eetbare plaatjes. Zelf moet je nog 1 ei, een beetje boter en wat melk toevoegen. Er staat een duidelijke omschrijving op het pak waar kinderen zelf prima mee aan de slag kunnen. Bij het maken van de jurken hebben ze misschien wat hulp nodig, dat vonden ze hier wat ingewikkelder.

Als met al een leuk nieuw product van Koopmans. Deze mix is sinds begin augustus verkrijgbaar bij de supermarkt voor €1,99

P.S. Voor degenen die deze nieuwe post per e-mail ontvangen: volgende week gaat (naar alle waarschijnlijkheid) de nieuwe website van Laura’s Bakery online. Met het nieuwe systeem komt ook een nieuwe inschrijflijst voor de e-mail updates. Vergeet je dus vooral niet opnieuw in te schrijven op de nieuwe website. (Ik kan niet testen of jullie via deze manier de updates blijven ontvangen, waarschijnlijk niet)

kleine baked alaska taart

Een Baked Alaska in mini-vorm. Oftewel een mini ijstaart met cake, ijs, karamel en eiwitschuim. Het is echt een heel lekker dessert wat ook nog eens makkelijk en leuk is om te maken. Ideaal voor na een etentje!

Zelf een Baked Alaska dessert maken

Deze ijstaartjes zien er indrukwekkend uit en smaken ook zo, maar dat houdt zeker niet in dat ze moeilijk zijn om te maken. Integendeel, dit recept is juist heel makkelijk!

Je kunt de cake namelijk kopen in de winkel en dat geldt ook voor het ijs. Uiteraard kun je het ook juist zelf maken. Voor het ijs kun je bijvoorbeeld dit recept voor vanille roomijs met maar liefst 3 ingrediënten gebruiken.

De dulce de leche kun je natuurlijk ook zelf maken, dat maak je makkelijk met enkel een blikje gecondenseerde melk. En voor de cake vind je genoeg cake recepten hier op het blog. Je kunt het dus zo uitgebreid of simpel maken als je zelf wilt!

ronde kleine baked alaska

baked alaska met karamel

Mini ijstaart met karamel

Dit Baked Alaska dessert is een mini ijstaart en geschikt voor vier tot zes personen. Je maakt twee kleine ijstaarten met dit recept, maar je kunt er natuurlijk ook maar één of juist nog meer mini-Baked Alaska taartjes maken afhankelijk van het aantal personen dat je met dit recept wil verblijden.

Wil je juist een grotere versie van de ijstaart maken? Dan is de Baked Alaska met frambozen een aanrader. Dat is een heel feestelijk dessert geschikt voor 8-10 personen. Deze kan je ook met karamel in een grote variant maken, ook leuk!

Wat is een Baked Alaska?

Waarom noem ik dit nu een Baked Alaska en niet gewoon een ijstaart? Of Bombe Alaska of omelette Siberienne? Al lijkt het op elkaar, het is allemaal op basis van ijs, cake en eiwitschuim, toch zit er verschil tussen.

Zo is een Bombe Alaska met rum en wordt deze nog geflambeerd. Het recept voor deze mini ijstaart bevat geen alcohol en is daardoor geen bombe maar een Baked Alaska.

Het Feestdagen Bakboek

Ben jij net als ik dol op de feestdagen en dan eigenlijk vooral op het maken van leuke baksels daar omheen? Dan is Het Feestdagen Bakboek echt wat voor jou. Met dit boek bak je het hele jaar door voor de feestdagen en zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en prachtige taarten, voor ieder moment vind je een geschikt recept. 

Bestel hier!

Afbeelding
baked alaska met karamel

Hoe maak je mini Baked Alaska met karamel?

Zelf ijstaart maken is niet moeilijk, ik leg je uit hoe: allereerst neem je twee kleine vormen. Ik gebruikte er twee van twaalf centimeter. Die bekleed je met keukenfolie en cake.

Dan verdeel je wat dulce de leche over de cake. Vervolgens verdeel je het ijs en de stukjes karamel in de kom, dek het weer af met cake en dan kan het de vriezer in.

Na het invriezen haal je de mini Baked Alaska uit de vorm, zet het op een mooi bord of taartplateau en besmeer het met eiwitschuim/meringue. De meringue kun je nog kort bakken in een hele hete oven onder de grill of gebruik een crème brûlée brander (dat laatste vind ik zelf het handigste).

baked alaska tips

Welke smaak ijs gebruik je in een baked Alaska?

Net wat je zelf lekker vindt! Ik heb gekozen voor vanille-ijs en daarbij karamelblokjes en dulche de leche als vulling. Maar je kunt ook voor fruit of bijvoorbeeld chocolade gaan. Je kunt de cake ook vervangen voor een ander soort cake.

Welke kommen gebruik je voor de mini baked Alaska?

Ik gebruik twee rvs schalen van IKEA van 12 cm. Iedere vergelijkbare kom is geschikt. Je kunt het zelfs ook in een hele andere vorm maken, zoals een cakevorm. Dan kunnen de hoeveelheden van ingrediënten wel veranderen.

Welke brander moet ik gebruiken?

Ik zou je dit exemplaar aanraden. Maar het kan ook zonder brander! Daarvoor zet je de mini ijstaartjes even in een hete oven onder de grill tot het eiwitschuim goudbruin van kleur is. Doordat het ijs onder een laag cake en meringue zit, hoef je niet bang te zijn dat het smelt.

Kan ik een baked Alaska eten als ik zwanger ben?

Nee, omdat je hier rauwe eiwitten gebruikt kan dat niet. Maar je zou wel Italiaans schuim kunnen gebruiken zodat het wel geschikt is voor tijdens de zwangerschap, voor kinderen en ouderen. Eventueel zou je ook gepasteuriseerd eiwit kunnen gebruiken, maar dat heeft wel iets minder stevig eiwitschuim als resultaat.

Meer desserts met ijs

Dessert met ijs zijn altijd een goed idee wat mij betreft. Dit zijn een aantal van mijn favorieten, met uiteraard ook wat lekkere ijstaart recepten ertussen:

mini baked alaska met karamel

Recept afdrukken

4.50 van 4 stemmen

Mini Baked Alaska met karamel

In plaats van een grote Baked Alaska kun je ook mini Baked Alaska maken. Met dit recept maak je zelf lekkere karamel ijstaartjes.
Porties: 4 -6 personen

Ingrediënten

IJstaart

Meringue

  • 1 eiwit ongeveer 30 gram
  • 60 gram fijne kristalsuiker

Instructies

IJstaart

  • Bekleed de kommetjes met keukenfolie.
  • Snijd plakjes cake van 1 cm dikte en bekleed de vormen hiermee. Bedek de hele vorm goed en vul eventuele kiertjes op met stukjes cake. Zorg dat je ook wat plakjes cake overhoudt om de gevulde vorm mee af te dekken.
  • Smeer de laag cake in met dulce de leche.
  • Vul de vorm afwisselend met het ijs en de karamelblokjes. Als je wilt kun je ook extra dulce de leche toevoegen. Druk tussendoor steeds aan met een lepel zodat er geen holle ruimtes in de mini ijstaart komen.
  • Als de vorm vol is eindig je met een laatste laag cake. Deze plakjes cake mogen best iets dunner zijn als dat beter uitkomt.
  • Dek de vorm goed af met keukenfolie. Het is handig om nu vast te zorgen dat de Baked Alaska mooi recht is. Ik draai hiervoor de (met folie ingepakte) kom om en druk deze even op het werkblad, nu weet je zeker dat hij straks stevig op een mooi bord of plateau blijft staan.
  • Zet de vorm minimaal 3 uur in de vriezer, maar een hele nacht is nog beter.

Meringue

  • Voordat je de taart wilt serveren maak je de meringue. Doe het eiwit en fijne kristalsuiker in een vetvrije kom en mix op een hoge stand tot er gladde, stijve pieken ontstaan.
  • Haal de ijstaart uit de vorm en zet op een bord of taartplateau waar je de Baked Alaska op wilt serveren.
  • Smeer de taart rijkelijk in met meringue, dit hoeft absoluut niet netjes en strak te gebeuren.
  • Gebruik een brander om het eiwitschuim af te branden, breng hiermee mooie goudbruine details aan.
  • Serveer de Baked Alaska met karamel hierna gelijk.
Mini bramen cheesecakes-2a

Ik kan er ieder jaar de klok weer op gelijk zetten: in augustus zijn alle recepten met bramen razend populair. Ze zijn dan in het seizoen en worden volop geplukt. Dit jaar hield ik daar al vroeg rekening mee in mijn planning, zodat er in deze maand wat recepten met bramen online gaan komen. We beginnen met deze fantastisch lekkere mini bramen cheesecakes. Door het kleine formaat zijn deze ook ideaal om te serveren bij een high tea!

Wist je dat: het wildplukken van bramen helemaal niet mag en dat je daar een boete voor kunt krijgen? Kwam ik zelf een keer achter nadat ik ergens een bak bramen had geplukt en iemand mij dit vertelde.

Bramen schoonmaken

Als je bramen hebt geplukt, wil je ze van tevoren goed schoonmaken. Je zult je verbazen over de hoeveelheid beestjes die zich in dit fruit kunnen verzamelen. Ik schreef hier al eens een uitgebreid artikel over, dus daar verwijs ik je graag naartoe. Het is niet moeilijk of ingewikkeld, maar neem er wel de tijd voor. Bramen zijn kwetsbaar en je wilt natuurlijk alle beestjes verwijderen.

Leer alles over het plukken, schoonmaken en verwerken van bramen.

Mini bramen cheesecakes-3a

Bramen recepten

Zoals gezegd zijn de bramen in augustus en september in het seizoen. Daarom delen we deze maand verschillende recepten met bramen, maar we hebben natuurlijk ook al heerlijk gebak met bramen online staan. Ik deel een paar van mijn favorieten met je:

Bramenjam vind ik zelf ideaal om te maken als je veel bramen in huis hebt. Jam is immers lang houdbaar, zo kun je ook lang genieten van je bramen. Je kunt het bovendien ook weer gebruiken voor deze mini bramen cheesecakes!

Kleine cheesecakes bakken

Ik heb inmiddels al vele soorten cheesecakes gebakken. Verschillende smaken, maar vooral ook allerlei verschillende formaten. Ik heb uiteraard de springvorm gebruikt voor de klassieke cheesecake, kijk maar naar dit basisrecept voor cheesecake. Om je een idee te geven van alle soorten formaten zet ik wat recepten op een rij:

Het concept van de cheesecake bonbons is misschien wel mijn favoriete variant, het laagje chocolade om een stukje cheesecake is verrassend lekker. Ideaal voor een high tea ook, net als deze mini cheesecakes.

Ik vind het zo leuk om te zien wat je allemaal kunt doen met cheesecake. Aan al die verschillende formaten kunnen we nu ook deze mini cheesecakes toevoegen. Daar gaan zeker nog meer smaakvariaties van volgen, ik zit al vol met inspiratie.

Mini bramen cheesecakes-1a

Veel gestelde vragen over mini bramen cheesecakes

Welke cupcake vormpjes moet ik gebruiken?

Ik gebruikte zelf siliconen cupcake vormpjes zodat ik de mini cheesecakes makkelijk uit de vorm kon verwijderen. Het lukt ook met papieren vormpjes, het zal per merk verschillen hoe makkelijk je het papiertje weer kunt verwijderen. Wanneer je cupcake papiertjes gebruikt, is een cupcakevorm cruciaal voor het eindresultaat, je wilt natuurlijk dat ze hun vorm behouden.

De bramen zijn duur en/of niet in het seizoen, kan ik ze vervangen?

Dat kan zeker, je kunt ook prima andere soorten rood fruit gebruiken in dit recept. Andere manier om de kosten wat te drukken: vervang de bramen die door de cheesecake zelf gaan door een swirl van bramenjam. Dan heb je alleen nog de bramen ter decoratie nodig, en zelfs die zou je weg kunnen laten of vervangen door een toefje slagroom bijvoorbeeld.

Kan ik deze mini bramen cheesecakes glutenvrij maken?

Ja dat kan, vervang de koekjes dan door glutenvrije koekjes. Het beetje bloem in het beslag vervang je door een glutenvrij bloem of maïzena.

Kan ik deze mini cheesecakes maken op de dag dat ik ze nodig heb?

Nee dat gaat niet, cheesecakes wil je minimaal 1 dag van tevoren maken. Ze moeten eerst afkoelen in de oven en vervolgens ook nog een nachtje in de koelkast. Pas daarna is een cheesecake goed qua structuur. Doe je dit niet en serveer je ze gelijk wanneer ze afgekoeld uit de oven komen, zul je zien dat de binnenkant nog veel te zacht en soms zelfs bijna vloeibaar is.

 

mini bramen cheesecakes

Recept afdrukken

4.67 van 9 stemmen

Mini bramen cheesecakes

Deze mini bramen cheesecakes zijn ideaal voor bijvoorbeeld een high tea, maar ook wanneer je visite over de vloer hebt zul je veel blije gezichten zien als ze hun eigen kleine cheesecake geserveerd krijgen.
Porties: 16 stuks

Ingrediënten

  • 120 gram biscuitjes
  • 80 gram ongezouten roomboter
  • 450 gram roomkaas
  • 130 gram fijne kristalsuiker
  • 3 eieren
  • 90 gram zure room
  • 15 gram bloem
  • 150-175 gram bramen (voor de cheesecake zelf)
  • 12-16 el bramenjam
  • 16 bramen ter decoratie

Instructies

  • Maal de biscuitjes fijn en smelt de boter. Voeg samen, roer goed door en verdeel over de cupcakevormpjes (zet deze overigens in een cupcake vorm, dat werkt het fijnst). Ik gebruikte een cocktailstamper om de bodem stevig aan te drukken. Een klein potje/kopje of iets dergelijks werkt ook prima.
  • Snijd de bramen voor het beslag in stukjes. Ik had behoorlijk grote bramen en verdeelde deze in 6 stukjes.
  • In een kom mix je roomkaas en suiker romig. Voeg de eieren, zure room en bloem toe. Mix tot een egaal cheesecake beslag.
  • Er zijn twee opties om het beslag te verwerken: 1. Je kunt ervoor kiezen om de bramenstukjes door het beslag te spatelen (dat maakt je beslag dan ook lichtpaars) en dan te verdelen over de vormpjes. 2. Ikzelf verdeelde eerst wat stukjes braam over de bodems, gevolgd door beslag, meer stukjes braam, nog wat beslag en eindigde ook met bramenstukjes. Door bramen en beslag in laagjes af te wisselen zijn de stukjes fruit goed verdeeld en blijft het beslag -grotendeels- mooi wit van kleur.
  • Bak de mini cheesecakes in 20 minuten op 150 ˚C (boven- en onderwarmte). Laat afkoelen in de oven met de deur op een kiertje. Zet daarna minimaal 6 uur in de koelkast.
  • Eenmaal afgekoeld kun je de mini cheesecakes afmaken. Verdeel wat bramenjam over de bovenkant en plaats er een mooie braam bovenop.