Zoeken

Zo rond Koningsdag kleurt alles oranje. Niet alleen de straten en gekke outfits, maar ook ons eten. Oranje tompoucen bijvoorbeeld, maar ook andere lekkernijen worden voorzien van een andere kleur. Ik maakte al eens oranje meringues, maar dat moest ook anders kunnen. En niet oranje. Als je dan niet in oranje werkt voor Koningsdag, zijn er eigenlijk nog maar drie kleuren over die perfect passen bij deze feestdag. Rood, wit en blauw. Je voelde hem vast al aankomen 😉 . Daarom dus meringues in deze 3 kleuren vandaag. Ik leg je uit hoe je ze maakt!

BAKTIP: Voor dit recept werk ik het liefst met kleurstoffen op gelbasis, zoals die van Wilton en Rainbow Dust.

Deze techniek is natuurlijk ook hartstikke leuk om met andere kleuren te doen. Stem het af op feestdagen, een leuke dessert table of juist op de favoriete kleuren van de jarige.

Meer Koningsdag recepten

Ben je op zoek naar een ander lekker Koningsdag recept? Laat je dan inspireren door dit artikel met tips om te bakken voor Koningsdag. Of bekijk deze categorie met al mijn Koningsdag recepten op een rij.

Zo rond Koningsdag kleurt alles oranje. Niet alleen de straten en gekke outfits, maar ook ons eten. Oranje tompoucen bijvoorbeeld, maar ook andere lekkernijen worden voorzien van een andere kleur. Ik maakte al eens oranje meringues, maar dat moest ook anders kunnen. En niet oranje. Als je dan niet in oranje werkt voor Koningsdag, zijn er eigenlijk nog maar drie kleuren over die perfect passen bij deze feestdag. Rood, wit en blauw. Je voelde hem vast al aankomen 😉 . Daarom dus meringues in deze 3 kleuren vandaag. Ik leg je uit hoe je ze maakt!

BAKTIP: Voor dit recept werk ik het liefst met kleurstoffen op gelbasis, zoals die van Wilton en Rainbow Dust.

Deze techniek is natuurlijk ook hartstikke leuk om met andere kleuren te doen. Stem het af op feestdagen, een leuke dessert table of juist op de favoriete kleuren van de jarige.

Meer Koningsdag recepten

Ben je op zoek naar een ander lekker Koningsdag recept? Laat je dan inspireren door dit artikel met tips om te bakken voor Koningsdag. Of bekijk deze categorie met al mijn Koningsdag recepten op een rij.

Een aantal maanden geleden kwam ik op Facebook een video tegen waar een Amerikaanse dame meringues uit de magnetron maakte. Hoe dan? Ik vond het heel apart en deelde de video via mijn eigen Facebook pagina. Ik was niet de enige die dit opvallend vond, want er volgden vele reacties van jullie. Na het zien van die video ben ik eens verder gaan zoeken op YouTube en ik zag dat veel meer mensen dit deden. Stuk voor stuk lieten ze het er allemaal heel gemakkelijk uitzien.

Ik nam de proef op de som, want is het echt zo makkelijk als ze laten zien? Of is het toch lastiger dan het lijkt? Ik legde alles vast op camera, zodat je zelf kunt zien hoe het werkt!

Klik hier als je de video niet kunt zien en vergeet je niet te abonneren op mijn kanaal.

Recept afdrukken

5 van 1 stem

Meringues uit de magnetron

Ik laat je in een video zien hoe je meringues uit de magnetron kunt maken! Deze knapperige schuimpjes zijn snel te maken en ideaal voor desserts.

Porties: 23 stuks

Ingrediënten

• 300 gram poedersuiker
• 1 eiwit

Instructies

• Kneed de poedersuiker en het eiwit tot een stevige bal die niet meer plakt. Draai hier kleine balletjes van, iets groter dan een knikker.
• Bak ze in de magnetron op een velletje keukenpapier. Ik bakte ze 1 minuut op een vermogen van 800 Watt, maar test het even uit. Iedere magnetron is anders. Bak er steeds 1 tegelijk tot je de juiste stand vind, daarna kun je ze per 3 tegelijk bakken.
• Wanneer ze uit de magnetron komen zijn ze nog wat zacht, bij het afkoelen worden ze vanzelf knapperig.

Ga jij een keer proberen zelf meringues uit de magnetron te maken?

Wie Laura’s Bakery deze week in de gaten heeft gehouden heeft misschien het artikel van Hilde daar al gelezen. Hilde loopt momenteel stage in Londen bij de Meringue Girls, je kent ze vast van de meringues in alle kleuren van de regenboog. Als er een plek is waar ze weten hoe meringues gebakken moeten worden, is het daar wel. Daarom vroeg ik Hilde of ze met ons 5 tips wilde delen voor het bakken van meringues! Daar komen ze:

Vijf baktips voor het maken van de perfecte meringues: Het maken van de luchtigste en lekkerste meringues is helemaal niet moeilijk meer met deze tips. Ik deel alle kennis over meringue met jullie, zodat er in alle oventjes van Nederland perfecte meringues kunnen worden gebakken!

Tip 1: Zorg voor vetvrij keukengerei

Voor het verkrijgen van luchtige eiwitten is het belangrijk om ervoor te zorgen dat alle keukengerei waarmee je werkt vetvrij zijn. Gebruik geen plastic kom, maar gebruik een roestvrijstalen kom die je eventueel met wat citroensap en wat keukenpapier vetvrij maakt. Zorg er ook voor dat de gardes van de mixer vetvrij zijn. Daarnaast is het erg belangrijk dat er geen spoortje eidooier bij de eiwitten terecht komt. Giet daarom telkens na het scheiden van een ei het eiwit in een aparte kom, zodat je niet alle eiwitten hoeft weg te gooien als het scheiden van een van de eieren een keertje mislukt.

Tip 2: Voeg niet te veel smaakstoffen toe

Nadat de eiwitten met de suiker zijn opgeklopt kun je een ingrediënt toevoegen om de meringues nog meer smaak te geven. Let hierbij wel op dat je niet te veel smaakstof toevoegt, want dit kan ervoor zorgen dat het mengsel inzakt. Gemalen nootjes bevatten bijvoorbeeld veel olie waardoor het mengsel minder stijf kan worden. Voeg daarom maar een kleine hoeveelheid aan het mengsel zelf toe en meng dit er snel maar voorzichtig doorheen. Na het opspuiten van de meringues kun je eventueel nog wat meer nootjes over de meringues strooien.

Tip 3: De gemakkelijkste manier om een spuitzak te vullen

Begin voor het vullen van de spuitzak met het omslaan van een rand, zodat er geen meringue aan de bovenzijde van de spuitzak kan blijven plakken. Houd de spuitzak met de linkerhand (voor rechtshandigen) vast en sla de rand om je hand heen. Schep dan met een grote lepel de meringue in de spuitzak. Sla hierna de rand van de spuitzak terug en schud de meringue naar de onderkant van de spuitzak. Duw de spuitzak lichtjes in met je handen, zodat eventuele luchtbellen verdwijnen. Voor het afknippen van de onderzijde van de spuitzak kun je het beste de spuitzak op het werkblad leggen. Wrijf alle meringue uit het puntje weg, zodat er een platte punt ontstaat. Dan kun je gemakkelijk het puntje er af knippen zodat een strakke spuitmond ontstaat. En dan spuiten maar!

Tip 4: Het controleren van de gaarheid van de meringue

Om de gaarheid van de meringue te controleren til je een meringue van de bakplaat op. Als er geen restjes meringue op de bakplaat achter blijven en de onderkant droog aanvoelt is de meringue gaar. Voel en klop zachtjes met je vinger aan de onderkant van de meringue. Bak de meringues nog een paar minuutjes langer als de meringue snel breekt. Uiteindelijk wil je een meringue die knapperig van buiten, maar nog een beetje zacht van binnen is.

Tip 5: Het bewaren van de meringue

Meringues kun je minimaal 1 week bewaren als je ze in een luchtdichte trommel bewaart. Zorg ervoor dat er geen vocht in de trommel aanwezig is, want dit zal de meringue zacht maken. Meringues zijn erg breekbaar, dus plaats ze voorzichtig in een afgesloten trommel (met bakpapier). Leg ze niet op elkaar, want dit kan ervoor zorgen dat de meringues breken of aan elkaar gaan plakken.

Succes met het bakken van de meringues!

Dankjewel Hilde voor het delen van jouw 5 tips voor de perfecte meringues! 

Hilde houdt zelf ook een blog bij:Taste of Happy Dreams. Hier kun je nog meer lezen over haar tijd in Londen en bij de Meringue Girls, maar ze deelt hier ook recepten en nog meer leuke food gerelateerde artikelen.

Ik ben dol op meringues. Om ze te eten, maar ook zeker om ze te maken. Ik ben ook best wel een beetje fan van de Meringue Girls, ik ben dol op hun kleurrijke meringues! Toen ik er onlangs achter kwam dat één van mijn lezeressen stage loopt in Londen bij de Meringue Girls wilde ik hier meer van weten. Ik was onwijs nieuwsgierig hoe ze erop kwam om hier stage te lopen, maar vooral hoe dat nou is. Een soort kijkje achter de schermen dus! Daarom laat ik vandaag Hilde de Vries aan het woord die alles vertelt over haar avonturen in Londen!

Op een wolk van meringue

Een wereld met Willy Wonka smaken, regenboog kleuren en zachte wollige meringue is de ultieme droom die nu eindelijk werkelijkheid is geworden. Bij de Meringue Girls in Londen komen iedere week ongeveer 8000 meringue kisses uit de oven. De kleine, luchtige en zoete meringue is dé nieuwe food trend die de cupcakes en macarons voorbij raast. Het maken van meringues is een vrolijke ontdekkingstocht naar allerlei kleuren, geuren en smaken. En deze ontdekkingstocht wil ik, Hilde de Vries, derdejaars Food Design studente (HAS Den Bosch), graag met jullie delen!

Over de Meringue Girls

Sinds eind maart loop ik stage bij de Meringue Girls om alles te weten te komen over meringue. Het bedrijf Meringue Girls is in 2012 opgericht door Alex Hoffler en Stacey O’Gorman. Deze twee meiden ontmoetten elkaar in een keuken in Londen en ze ontdekten dat ze dezelfde passie deelden: zoete lekkernijen! Sindsdien is het bedrijf enorm gegroeid en hebben ze al veel opdrachten mogen doen voor onder andere Chanel, Topshop, Dior en Jamie Oliver. Ook hebben ze een kookboek geschreven in 2013 (Meringue Girls Cookbook) en het volgende kookboek komt eind juli uit (Everything Sweet).

De meringues worden gemaakt in een bakkerij in Londen en waarschijnlijk openen de Meringue Girls voor het einde van dit jaar hun eigen winkel! Op dit moment worden de meringues iedere zaterdag op Broadway Market verkocht. Dit is een leuke markt met allerlei kraampjes die onder andere brood, gebak en verse maaltijden verkopen. Ook hebben de Meringue Girls iedere vrijdag en zaterdagavond (t/m 27 juni) een pop-up winkeltje op het Street Feast in Lewisham (Londen). Hier worden drie verschillende desserts gemaakt, waaronder de heerlijke Eton Mess op bovenstaande foto (meringues met room, verse vruchtjes en bessensaus).

Op zoek naar een stage

Maar voordat ik hier bij de Meringue Girls terecht kwam, moest ik eerst op zoek naar een leuk bedrijf, waarin bakken, een gezellige sfeer en een leerzame periode centraal zouden staan. In de zomer van 2014 had ik in Flow magazine een artikel gelezen over de Meringue Girls en het bedrijf sprak me meteen aan. Om het bedrijf een indruk te geven van de opleiding heb ik een Engelse site gemaakt waarop allerlei opdrachten van de opleiding kort staan beschreven. Samen met mijn CV heb ik in de herfst een paar mailtjes naar verschillende bedrijven gestuurd en al snel kreeg ik een positieve reactie terug van de Meringue Girls! Nadat ik eerst een binnenlandse stage had gelopen bij Bakkertje Deeg in Heusden (wat ook heel erg leuk was!) kon ik mijn spulletjes pakken om met het vliegtuig naar Londen te gaan!

Stage lopen bij de Meringue Girls

Op dit moment heb ik al 10 weken stage gelopen, waarbij ik ontzettend veel heb geleerd over het maken van de meringues. Op maandag, dinsdag en woensdag sta ik vaak in de bakkerij om ervoor te zorgen dat de meringues perfect worden gemaakt. De hoofdbakster van de Meringue Girls kan 1 meringue kiss per seconde spuiten (echt waar!). Natuurlijk ben ik nog niet zo snel, maar oefening baart kunst! Naast het spuiten van de meringue kisses worden er voor het bruiloften seizoen ook prachtige bloemen meringues gemaakt. 

Op donderdag worden er in de bakkerij de verschillende elementen van de drie desserts voor het Street Feast gemaakt: heerlijke peanut butter brownies, salted biscuit base (gemalen koekjes met boter en zout), geroosterde rabarber en een frisse bessensaus. Daarnaast heb ik ook meegeholpen met het maken van een high tea voor 100 personen, die plaats vond op zaterdag 23 mei op het Innocent Unplugged Festival. Hiervoor maakten we een carrot cake, gevuld met gekookte en gepureerde wortel, ananasstukjes, gemalen kokos en walnoten. Het opkloppen van 40 eieren voor dit beslag was al een hele beleving! Ook maakten we zoete chocolade truffels die gerold werden in knetterchocolade en gevriesdroogde frambozen, wat voor een echte smaak sensatie in je mond zorgt. Naast al deze zoete lekkernijen bakten we ook wat hartige hapjes, waaronder bladerdeeg rechthoekjes, gevuld met gekaramelliseerde uien, vijgen en blauwe kaas. 

School opdracht

Voor mijn studie ben ik daarnaast bezig met een opdracht om nieuwe chocolaatjes (in piramide vorm) te ontwikkelen, met uitsluitend natuurlijke ingrediënten. Het is een mooie uitdaging om te bekijken welke ingrediënten kunnen zorgen voor een mooie kleur, goede structuur en een lekkere smaak. Voordat deze kunnen worden ontwikkeld is er eerst onderzoek gedaan naar de verschillende methoden van het tempereren van chocolade. Dit proces zorgt ervoor dat de chocolade perfect breekt en een mooie glans krijgt. Daarnaast heb ik onderzocht welke ingrediënten en trends nu hot en hip zijn in Londen.

Op dit moment zijn we nog volop aan het experimenteren om een mooi regenboog assortiment aan chocolaatjes te ontwikkelen. We hebben onder andere al groene thee aan de witte chocolade toegevoegd om een mooie lichtgroene kleur en fantastische smaak te verkrijgen. Een roze piramide hebben we ook al kunnen maken door het toevoegen van gemalen gevriesdroogde frambozen. Dit poeder kan na het zeven worden toegevoegd aan de getempereerde witte chocolade om een friszure roze piramide te creëren. Maar er zullen nog heel veel experimenten volgen! 

Ga je binnenkort naar Londen en heb je altijd al een masterclass willen volgen in het maken van meringue? Dat kan! De Meringue Girls geven om de twee weken een masterclass, dus als je deze wilt volgen, stuur dan gewoon een mailtje. Ook kun je om de twee weken een masterclass volgen in het maken van prachtige taarten met meringue.

Hopelijk ontdekken jullie ook hoe leuk, lekker, vrolijk en kleurrijk de wereld van meringues is. Ik heb het in ieder geval super naar mijn zin bij de Meringue Girls en vind het een hele eer om een blog te mogen schrijven voor Laura’s Bakery! En als je meer wilt weten over mijn ervaringen bij de Meringue Girls in Londen en over alles wat met Food Design, meringues en bakken te maken heeft, kijk dan even op mijn blog! Ik wens iedereen heel veel succes en plezier met het bakken van meringues!

Hilde, heel erg bedankt voor dit ontzettend leuke artikel over jouw stage bij de Meringue Girls! Ontzettend leuk dat wij zo een klein beetje mee kunnen kijken achter de schermen bij jouw stage in Londen! Hilde houdt zelf ook een blog bij: Taste of Happy Dreams. Hier kun je nog meer lezen over haar tijd in Londen en bij de Meringue Girls, maar ze deelt hier ook recepten en nog meer leuke food gerelateerde artikelen.

Aanstaande vrijdag deelt Hilde ook nog hét meringue basisrecept van de Meringue Girls met jullie hier op Laura’s Bakery, voorzien van duidelijke intstructies. Kun je nog wel wat tips gebruiken als het aankomt op het maken van meringues? Hou dan ook Handige Baktips in de gaten, want daar verschijnt deze week een artikel met 5 tips van Hilde.

Afgelopen woensdag liet ik Hilde aan het woord, zij vertelde alles over haar stage bij de Meringue Girls. Toen zei ik ook al dat Hilde nog het recept voor meringue met ons zou delen, dat de Meringue Girls zelf altijd gebruiken. Inclusief duidelijke instructies. Over de bereiding uiteraard, maar ook over het spuiten en kleuren van de meringues. Na het lezen van dit artikel maak jij met gemak ook zo’n regenboog aan meringues.

Het basisrecept voor meringue van de Meringue Girls

Ingrediënten

• 150 gram eiwit ( = ongeveer 5 eiwitten)
• 300 gram fijne kristalsuiker

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200ᵒC en bekleed een diepe bakvorm ( rond of vierkant, dat maakt niet uit) met bakpapier. Weeg hierin de suiker af en zet de vorm gedurende 5 minuten in het midden van de oven. Klop ondertussen de eiwitten in een kom stijf. Begin eerst op de laagste stand van de mixer te kloppen en verhoog de stand telkens zodat er een stijf schuim ontstaat. Dit kun je checken door de kom boven je hoofd te houden: als er niets uit valt, zijn de eiwitten stijf genoeg!

Neem dan de suiker uit de oven: de suiker is lichtbruin geworden en de randjes kunnen al een beetje gekaramelliseerd zijn. Verlaag de oventemperatuur naar 100ᵒC (voor de meringues zelf straks).

Voeg hierna de warme suiker, lepel voor lepel, toe aan de eiwitten terwijl je op de hoogste stand van de mixer blijft kloppen. Voeg de gekaramelliseerde ( goudbruine) stukjes suiker niet toe aan het mengsel, want dit zal klontjes veroorzaken! Blijf nog ongeveer 5 minuten kloppen nadat je alle suiker hebt toegevoegd.

Het mengsel is klaar als het stijf, glanzend en glad is. Je kunt een beetje mengsel tussen je vingertoppen wrijven om te voelen of de suiker is opgelost. Als het mengsel nog korrelig aanvoelt, klop het dan nog een paar minuten extra.

Meringues spuiten

Nu is het basismengsel van de meringue klaar! Dit is het moment om speciale ingrediënten aan het mengsel toe te voegen, zoals cacaopoeder, gemalen nootjes, specerijen, extracten of gevriesdroogde vruchten.

Vul een spuitzak met het mengsel en knip het uiteinde van de spuitzak af ( je kunt ze zo groot of klein maken als je zelf wilt). Een grootte van ongeveer 3,5-4 cm doorsnede zal zorgen voor een meringue van ongeveer 5 cm in doorsnede en 7 cm hoog.

Spuit de meringues op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de meringues gedurende 30 tot 40 minuten in de voorverwarmde oven ( 100ᵒC). Ze zijn klaar als je ze van het bakpapier kunt afhalen zonder dat de bodem plakkerig is. Laat ze afkoelen en genieten maar!

Gekleurde meringues

Wil je in plaats van witte meringues ook eens gekleurde meringues maken? Keer dan een lege spuitzak om en verf met een kwastje met eetbare kleurstof ( op waterbasis!) een aantal strepen op de spuitzak van het puntje tot aan 5-10 cm van de bovenkant. De bovenzijde van de spuitzak hoef je dus niet te verven.

Met 5 gekleurde strepen krijg je een prachtige meringue, maar natuurlijk kun je ook 3 strepen verven of zelfs de hele spuitzak een kleurtje geven. Vul de spuitzak met de meringue door te spuitzak voorzichtig om te keren en het mengsel in de spuitzak te scheppen. Daarna kun je het basisrecept weer gewoon volgen!

De meringues kun je natuurlijk gewoon zo opeten, maar je kunt het ook verwerken in desserts. Net zoals de Meringue Girls doen met hun Eton Mess, yum!

Dankjewel Hilde dat je dit recept met ons wilde delen, je hebt het onwijs duidelijk uitgelegd. Ik ga hier zeker een keer mee aan de slag!

Sinds ik Katherine Sabbath volg op Instagram ben ik weg van haar taarten die vol staan met allerlei snoepgoed. Dat moest en zou ik zelf ook een keer maken. Mijn bakvriendinnen Lian en Mariette hadden zo’n spektakel taart gelukkig ook op hun baklijst staan, zo konden we er een mooi gezamenlijk bakproject van maken. We hadden vrij snel besloten wat we wilden gaan maken, maar dan begint het lastigste onderdeel. Wat ga je nu eigenlijk allemaal op de taart zetten? De grote stukken chocola en schuimpjes waren snel bedacht. Na wat brainstorm sessies via WhatsApp en het heen en weer sturen van allerlei inspiratie foto’s, besloten we ook te kiezen voor mini cupcakes, snoepjes en details van botercrème.

Hoewel we een heel weekend samen de tijd hadden, hebben we verschillende onderdelen thuis alvast voorbereid. Met zijn drieën kunnen we heel wat afkletsen, dus daar moesten we ook genoeg tijd voor hebben 😉 . Zo bakte ik de biscuits alvast en maakte de candy bark. Mariette maakte thuis de onwijs schattige mini cupcakes en Lian was verantwoordelijk voor de prachtige schuimpjes. Op zondag zijn we aan het eind van de ochtend begonnen met onze spektakel taart en aan het eind van de middag was hij klaar. Klaar om vastgelegd te worden door onze camera’s en in stukken gesneden te worden. Hoe mooi een taart ook is, uiteindelijk zijn ze gemaakt om op te eten.

Ik ben mega trots op onze spektakel taart en word ontzettend vrolijk als ik de foto’s weer zie! Ik zou er zo weer eentje maken. Want moeilijk is deze taart echt niet, er gaat alleen veel tijd in de voorbereidingen zitten.

Durf jij het aan om zo’n spektakel taart te maken? Voor welke kleuren en decoraties zou jij kiezen?

Ik ben dol op het maken van meringues en mag er graag mee experimenteren. Speciale vormen, leuke kleuren en heerlijke smaken. Er is zo ontzettend veel mogelijk met meringue! Een tijdje geleden probeerde ik al eens de Dr. Oetker Meringue Mix voor de Valentijn taart. Dit keer daagde Dr. Oetker mij uit om er ander leuk en lekker recept mee te ontwikkelen. Al tijden wilde ik een keer meringue sandwiches maken, dus ik was er vrij snel uit. De vulling tussen deze twee schuimpjes is lemon curd. Afgezaagd misschien, maar waarom zou ik niet de perfecte combinatie van citroen en meringue gebruiken?

Wat handig is aan deze Dr. Oetker Meringue Mix, is dat je geen eiwitten gebruikt. Dat maakt deze meringue prima geschikt voor kinderen, zwangere vrouwen en andere mensen die geen rauwe eiwitten willen of mogen eten. Ideaal voor toepassingen waarbij je het schuim niet bakt dus (al kun je het ook gewoon bakken!). De mooie witte meringue laag op een lemon meringue pie bijvoorbeeld, of zoals ik deze Dr. Oetker Meringue Mix al eens gebruikte bij de Valentijn taart. Ik weet het, ook weer citroen en meringue. Ik hou ervan 😉 . Jullie hopelijk ook, want ik ga laten zien hoe jij deze overheerlijke lemon meringue sandwiches kunt maken!

Baktijd: 60+120 minuten | Bereidingstijd: 20 minuten | Moeilijkheidsgraad: **

Recept afdrukken

Nog geen beoordeling

Lemon meringue sandwiches

Lemon meringue sandwiches zelf maken was nog nooit zo makkelijk! Met de Dr. Oetker mix voor meringue heb je in een handomdraai een schaal vol schuimpjes.

Porties: 8 sandwiches (16 meringues)

Ingrediënten

• Dr. Oetker Mix voor Meringue
• 50 ml water

Vulling

• lemon curd (recept)

Extra nodig

• mixer
• bakplaat
• bakpapier
• spuitzak
• stervormige spuitmond
• Dr. Oetker kleurstoffen geel

Instructies

• Maak van tevoren de lemon curd volgens recept. Dit kun je rustig al een paar dagen van tevoren doen.
• Doe de Dr. Oetker Meringue Mix en 50 ml water in een kleine beslagkom en meng kort door elkaar. Mix dan met de mixer op de hoogste stand tot de meringue stijf is en je er mooie pieken van kunt trekken.
• Plaats de spuitmond in de spuitzak en vouw de randen van de zak naar buiten. Zet de zak in een hoog glas. Kneed de tube met gele kleurstof even goed door en zet dan drie lijnen in de spuitzak. Maak ze niet te dik, maar zeker ook niet te dun.
• Vul de spuitzak met de meringue en spuit er mooie toeven mee op een met bakpapier beklede bakplaat. Probeer ervoor te zorgen dat je een even aantal meringues maakt. Laat tussen de meringues zo’n 2cm ruimte vrij.
• Bak de meringues in 60 minuten op 120 °C (boven- en onderwarmte), net onder het midden van de oven. Zet daarna de oven uit, maar laat de ovendeur dicht. Laat de meringues zo nog zeker 2 uur drogen.
• Wanneer de meringues helemaal zijn afgekoeld kun je de sandwiches maken. Doe dit kort voor serveren, zo blijven de meringues het lekkerst.
• Breng een beetje lemon curd aan op de meringue en druk hier een tweede meringue op. Druk zachtjes aan zodat je de lemon curd goed ziet bij de randjes.

Dit is een gesponsord artikel, lees mijn disclaimer

Ik vind het heerlijk om schuimpjes te maken. Als kleine uk schepte ik gewoon een klodder meringue op de bakplaat, tegenwoordig geef ik aan het ongebakken schuim allerlei verschillende vormen voordat ze de oven ingaan. Bakjes om te vullen met een crème, schuimplaten voor een taart of toch gewoon weer die klodder, maar dan wel met een smaakje. Genoeg ervaring hier dus om te zien wanneer schuimpjes gaar zijn, maar in het begin was dat wel anders. Daarom leg ik het vandaag aan jullie uit.

Bakken of drogen?

Schuimpjes of meringues -het is maar net hoe je ze noemt- staan lang in de oven. Een gemiddeld formaat (denk aan formaatje cupcake toef) heeft zo’n 2 uur nodig op 100 graden in een  oven met boven- en onderwarmte. Door die lage temperatuur bak je ze ook niet, maar droog je ze. Zodra je de temperatuur hoger zet en ze bruin uit de oven komen kun je het wel bakken noemen. Maar we willen natuurlijk die mooie witte meringues, daarom drogen je ze. Dat is ook gelijk de reden dat het lang duurt voor ze klaar zijn.

Wanneer zijn schuimpjes gaar?

Perfecte schuimpjes zijn -voor mij- van buiten lekker bros en van binnen nog een beetje zacht, heerlijk! Bij een gemiddeld formaat duurt het ongeveer 2 uur voor de goed zijn. De meringues voelen dan droog aan en als je hem oppakt laat hij gemakkelijk los van het vel bakpapier. Dat is het belangrijkst om op te letten.

Je weet pas echt zeker of ze naar wens zijn als je ze proeft en de binnenkant ziet. Ik maak vaak meer dan genoeg meringues en breek er daarom altijd eentje open om te kijken of hij goed is. Zo niet, dan kan je ze nog wat langer in de oven laten staan.

Bij grotere meringues waar je geen extra exemplaren van hebt, zou je even op de onderkant kunnen tikken of zacht drukken. Hoewel ik je daar niets mee kan garanderen, krijg je toch vaak een beter beeld. Ze moeten hol klinken en niet meer zacht zijn. De buitenkant dan natuurlijk, want het midden zal altijd een beetje zachter zijn.

Nog op zoek naar een recept? Hier vind je mijn favoriete recept voor schuimpjes!

Een boek dat alleen maar over meringues gaat, fantastisch! Als groot liefhebber van schuimpjes was ik bij voorbaat al enthousiast over dit boek. Ik volg de dames Alex en Stacey ook op Instagram en daar komen regelmatig vrolijke schuimpjes voorbij, hun kenmerk. Het kon ook eigenlijk niet anders dat deze vrolijke schuimpjes op de kaft zouden staan. Zeg nou zelf, dat ziet er toch fantastisch uit?! Wat mij betreft kan dit boek al niet meer stuk. Kijk gauw met mij mee naar de inhoud en oordeel zelf!

Het boek begint met een korte introductie over de dames zelf om dan over te gaan naar tips  en technieken. Als je deze tips volgt kunnen jouw meringues nooit meer mislukken! Na de tips kun je het recept van de Meringue Girls lezen. Met dit ene basisrecept met slechts 2 ingrediënten kun je alle recepten uit het boek maken. De dames leggen nog even uit hoe je hun vrolijke schuimpjes kleurt en opspuit en vertellen hoe je smaken toevoegt aan de meringues. Daarna kun je echt aan de slag.

Het eerste hoofdstuk met schuimpjes begint eenvoudig. Er worden verschillende recepten voor vullingen gegeven en ze laten zien hoe je schuimpjes leuk kun presenteren, als een grote toren voor op een bruiloft bijvoorbeeld. Ook leuk; gevulde schuimpjes. Ik zie alweer mogelijkheden. Bovenstaande Ferrero Rocher toren is het bewijs je niet per se een taart hoeft te serveren op feesten en partijen. Hoe gaaf is zo’n toren waar iedereen zijn schuimpje af kan pakken!

Voor toetjes vind je ook genoeg inspiratie in dit boek. Aardbeien meringue ijsjes, een citroen-meringue cake of de gegrilde perziken op bovenstaande foto. Het zijn zomaar een paar voorbeelden uit dit heerlijke hoofdstuk. Ook erg leuk is regenboog schuimtaart. Elke laag heeft een kleur van de regenboog, dat is pas vrolijk!

Waar de desserts vooral zomers zijn is er ook nog een hoofdstuk met winterse lekkernijen. Koekrepen met meringue bijvoorbeeld, maar ook een pavlova met gepocheerde peer, gezouten karamel en chocolade staat in dit hoofdstuk. Heel erg leuk om te zien aan hoeveel soorten gerechten je schuimpjes toe kunt voegen.

Alex en Stacey geven ook nog een paar leuke cadeautips en laten zien wat voor een lekkers je allemaal met de overgebleven eidooiers kunt maken. Ook heel erg fijn! Het boek wordt afgesloten met nog een paar andere recepten voor schuim die in sommige recepten in het boek worden gebruikt.

Wat vind ik van het boek?

Zoals ik al zei was ik al enthousiast bij het idee dat er alleen maar meringues in dit boek stonden en werd ik nog blijer van de vrolijke kaft. De inhoud stelde gelukkig niet teleur en is zelfs nog veel leuker. De fotografie is gedaan door David Loftus, één van mijn favoriete fotografen. Hij maakt echt prachtige foto’s. Elk recept is voorzien van een mooie foto en tussendoor staan er ook nog vele foto’s. De receptuur is duidelijk en helder beschreven. Dat kan eigenlijk niet mis gaan. Ook voor mensen met een gluten allergie is dit een leuk boek, zij kunnen bijna alle recepten in dit boek gewoon maken zonder aanpassingen te hoeven doen.

Iedere liefhebber van schuimpjes kan ik dit boek aanraden, voor de prijs hoef je het in ieder geval niet te laten.

Het boek telt 160 pagina’s en is onder andere hier verkrijgbaar.

Zul je altijd zien. Net allemaal blogrecepten gemaakt, uitgewerkt en ingepland voor bijna een maand zodat ik lekker kan doorwerken aan mijn boek, word je er door de oranje kleurende etalages aan herinnerd dat het bijna Koningsdag is. Oeps, totaal niet aan gedacht bij het bedenken en maken van alle recepten. Geen nieuwe Koningsdag hapjes dus dit jaar van mij, maar ik heb wel een fijne verzameling van allerlei lekkers voor Koningsdag. Wat oude recepten die in de afgelopen jaren op mijn blog online kwamen, maar ook oranje lekkers van collega bloggers. Daar kun je prima mee aan de slag!

Koningsdag aardbeien

De weersvoorspellingen zijn nu niet bepaald ‘je van het’ te noemen voor komende woensdag, eerder weer om onder een dekentje op de bank te netflixen. Wat je ook doet, Koningsdag hapjes passen overal bij. Of je nou vanaf de bank van deze vrolijke rood-wit-blauwe aardbeien snoept of dat je gezellig op een dobberend bootje op de gracht een aardbei wegwerkt.

Nederlandse vlag cupcakes

Mocht je in een creatieve bui zijn en je voorraad fondant uit de kast getrokken hebben, dan kun je gelijk aan de slag met deze vlag cupcakes. Ze zien er misschien ingewikkeld uit, maar ik laat je in een video zien dat deze cupcakes echt niet zo moeilijk zijn als je misschien denkt.

Hollandse meringues

Ik was vorig jaar uitermate tevreden met mijn Hollandse meringues en ik vind ze nog steeds ontzettend leuk. Maar toen iemand onder het artikel reageerde dat het haar aan klodders tandpasta deed denken, moest ik wel even heel hard lachen. Dat had ik er totaal niet ingezien, nu denk ik er steeds als eerste aan. Dus als jouw vrienden wel wat gevoel voor humor hebben, dan schotel je ze gewoon deze Hollandse tandpasta meringues voor 😉 .

Sticky abrikozen koekrepen

Geen zin om je baksels te decoreren in de kleuren van de Nederlandse vlag of knal oranje? Je hebt ook ingrediënten die zelf al de juiste kleur hebben. Abrikozenjam bijvoorbeeld, daar kun je dan deze lekkere plakkerige abrikozen koekrepen mee maken.

Leeuwentaart

Deze taart vond ik op Schepje Suiker, het blog van Marieke. Ik zag laatst al een fotootje op Instagram van de stoere leeuwentaart en vond het gelijk een fantastisch idee! Gelukkig is het helemaal niet moeilijk om te maken, Marieke legt je uit hoe je hem thuis zelf kunt maken.

Oranje roze koeken

Beetje tegenstrijdig in de naam misschien, oranje roze koeken, maar iedereen snapt wat Mariette bedoelt. De traditionele roze koeken (ik ben hier echt gek op!) omgetoverd tot een oranje versie voor Koningsdag. Wedden dat je hier je vrienden heel erg blij mee maakt?!

Nog niet genoeg bakinspiratie voor Koningsdag? In het Feestdagen Bakboek staan nog meer leuke en lekkere Koningsdagrecepten om mee aan de slag te gaan!

Een dessert dat niet netjes hoort te zijn, maar waar je juist een rommeltje van mag maken. Dat is een eton mess, de naam zegt het eigenlijk al. Je kunt gewoon alle ingrediënten in een kom door elkaar roeren en dit in glaasjes scheppen, ingewikkelder kan ik het niet maken. Alhoewel. Ik maakte er stiekem toch iets meer werk van, maar zelfs dat is hartstikke simpel. Het is niet meer dan de slagroom, meringue en aardbeien afwisselend in een glaasje scheppen. Of gewoon door elkaar roeren als je nog sneller klaar wilt zijn 😉 .

Recept afdrukken

Nog geen beoordeling

Eton mess

Een snel dessert dat niet netjes hoeft te zijn, dat is eton mess. In principe hoef je alleen maar de ingrediënten door elkaar te roeren en je bent klaar.

Porties: 4 personen

Ingrediënten

• 250 ml slagroom
• 2 el suiker
• 4-5 meringues (uit de magnetron)
• 250 gram aardbeien

Instructies

• Verkruimel de meringues tot kleine stukjes. Dit kun je met je handen doen, maar je kunt ze eventueel ook met een mes fijner hakken. Ik heb de meringues uit de magnetron gebruikt, maar ook andere meringues volstaan. Maak de aardbeien schoon en snij in kleine stukjes.
• Klop de slagroom stijf met de suiker. Je kunt nu de aardbeien en meringue toevoegen en het geheel door elkaar roeren, maar je kunt het dessert ook opbouwen in laagjes zoals ik deed. Begin dan met wat stukjes meringue op de bodem, gevolgd door aardbeien en slagroom. Blijf doorgaan tot de glaasjes of potjes vol zijn. Eindig met wat stukjes aardbei bovenop.
• Maak een eton mess kort voordat je hem serveert. Anders neemt de meringue het vocht van de slagroom op en dan mis je die lekkere knapperige stukjes.

Schuimpjes maak ik graag, hele platen tegelijk als het even kan. Je zou denken dat ik daarom nooit kant-en-klare meringues koop, maar toch kan ik het niet laten om rond de feestdagen een zak met meringue kransjes te kopen.

Één van de redenen is dat je er een hele lekkere meringue ijstaart van kunt maken. De gekochte kransjes zijn altijd bros, daarin is geen zachte binnenkant te bekennen. Precies goed voor de ijstaart, want zo heb je lekkere knapperige stukjes in het midden. Ik gebruikte witte en roze kransjes, maar je kunt natuurlijk ook een andere kleur en/of smaak kopen. Misschien wel mokka schuimpjes, die doen het ook heel goed in deze ijstaart.

BAKTIP: Voor dit recept heb je geen speciale ijsvorm nodig. Deze heerlijke ijstaart maak je eenvoudig in een cakevorm van 25 cm.

Meer ijstaart recepten

Op zoek naar andere lekkere ijstaarten als feestelijke afsluiting van een heerlijk diner? Neem dan ook eens een kijkje bij deze recepten:

• Nougatine ijstaart
• Dame blanche ijstaart
• Koffie-karamel ijstaart