Madeleines met chocolade

De charmante Franse madeleines worden nog lekkerder als je ze voorziet van een laagje chocolade. Het maken van madeleines met chocolade is heel simpel, ik laat het je zien!

Madeleines met een laagje chocolade

Dit is er weer zo eentje: al jaren op de baklijst, maar het was er nog niet eerder van gekomen. Aangezien deze week de madeleine bakvorm uit de Laura’s Bakery bakproductencollectie weer bij Kruidvat verkrijgbaar is, leek mij dat hét moment om eindelijk aan de slag te gaan met dit leuke en verrassend makkelijke recept.

Het concept is heel simpel. Allereerst bak je de madeleines en laat je deze volledig afkoelen. Vervolgens vul je de holtes van de (goed schoongemaakte) madeleine bakvorm met getempereerde chocolade. Het tempereren van chocolade zonder thermometer heb ik uiteraard in het recept verwerkt. Daarna druk je de madeleines simpelweg terug in de met chocolade gevulde holtes en is het een kwestie van geduld. Zodra de chocolade volledig is uitgehard kun je ze uit de vorm halen.

Het resultaat mag er zijn, madeleines met chocolade. Erg fancy exemplaren als je het mij vraagt. Deze madeleines zijn klaar voor de feestdagen!

Het Feestdagen Bakboek

Ben jij net als ik dol op de feestdagen en dan eigenlijk vooral op het maken van leuke baksels daar omheen? Dan is Het Feestdagen Bakboek echt wat voor jou. Met dit boek bak je het hele jaar door voor de feestdagen en zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en prachtige taarten, voor ieder moment vind je een geschikt recept. 

Bestel hier!

Afbeelding
Madeleines met een laagje chocolade

Madeleines met chocolade

In principe is onderstaand recept voor madeleines met chocolade een basisrecept. Je kunt er werkelijk alle kanten mee op! Zo kun je kiezen voor een laagje pure chocolade, melkchocolade, ruby chocolade of witte chocolade. Het leuke aan witte chocolade is dat je deze een kleurtje kunt geven.

Of je gooit het over een andere boeg en bakt een bijzondere smaak madeleine die je vervolgens van een laagje chocolade voorziet. Een paar tips:

De sinaasappel madeleines lijken me erg lekker met pure chocolade, terwijl de lavendel citroen madeleines juist ontzettend goed samengaan met witte chocolade. Ik word al helemaal enthousiast van de gedachte hoeveel kanten je op kunt met dit recept voor chocolade gedipte madeleines.

Kun jij nooit genoeg krijgen van chocolade? Kijk dan vooral eens in mijn collectie met recepten met chocolade.

In chocolade gedipte madeleines

In chocolade gedipte madeleines

Kan ik ook witte chocolade gebruiken?

Jazeker, je kunt elke soort chocolade gebruiken. Ik heb zelf gekozen voor 50% pure chocolade en 50% melkchocolade.

Ik wil dat mijn madeleines een groter buikje (bolling) hebben.

In dat geval kun je eventueel een theelepel bakpoeder aan het beslag toevoegen, daardoor zullen de madeleines harder rijzen en zal het buikje (de bolling bovenop de madeleine) groter zijn.

Mijn madeleines laten niet los uit de vorm.

Bij het bakken van madeleines is het belangrijk dat je de vorm goed invet en eventueel met bloem bestuift. Dit laatste is bij mij nooit nodig. Je lost de madeleines direct na het bakken.

Indien je problemen ervaart bij het lossen van de madeleines met het laagje chocolade, dan was de chocolade wellicht niet goed getempereerd of nog niet volledig uitgehard, dit kan even duren. Je kunt de bakvorm in dat geval nog 10 minuutjes in de vriezer zetten en de madeleines daarna lossen. Tik een aantal keer stevig op het aanrecht en dan zouden ze vanzelf los moeten komen.

Madeleines met chocolade maken

 

Madeleines met chocolade recept

Recept afdrukken

4.75 van 4 stemmen

Madeleines met chocolade recept

Deze fancy madeleines met chocolade maak je gemakkelijk zelf! Met behulp van de madeleine bakvorm voorzie je dit Franse cakeje van een laagje chocolade.
Porties: 24 stuks

Ingrediënten

Madeleines

  • 2 grote eieren
  • 150 gram fijne kristalsuiker
  • 150 gram bloem, gezeefd
  • 125 gram ongezouten roomboter, gesmolten en afgekoeld
  • 1,5 tl vanille extract
  • snuf zout

Chocolade

  • 200 gram chocolade

Instructies

  • Klop de eieren en suiker tot een schuimig mengsel waarvan het volume 3 keer is toegenomen, je bent zeker wel 5 minuten aan het mixen hiervoor. Spatel de bloem en gesmolten boter in delen door het mengsel. Voeg als laatst het vanille extract en het snufje zout toe.
  • Zet het beslag 2 uur in de koelkast voordat je verder gaat.
  • Vet de vorm in en bestuif deze met bloem. Schep het beslag in de vormpjes. Met 2 theelepels werkte het voor mij erg prettig.
  • Bak de madeleines in 8-10 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.
  • Laat de madeleines volledig afkoelen en maak de bakvorm goed schoon. Smelt 2/3e deel van de chocolade au bain-marie, haal van het vuur en voeg het laatste deel chocolade er aan toe. Roer goed door tot alles gesmolten is.
  • Vul elke holte van de bakvorm met een flinke theelepel gesmolten chocolade. Spreid een beetje uit en druk de madeleines er stevig in tot je de chocolade aan de rand van de madeleine tevoorschijn ziet komen.
  • Laat de chocolade volledig uitharden. Tik hierna stevig op je werkblad om de madeleines uit de bakvorm te lossen. Bij mij kwamen de madeleines op deze manier gemakkelijk los, sommige wat sneller dan anderen.
Madeleines met chocolade

De charmante Franse madeleines worden nog lekkerder als je ze voorziet van een laagje chocolade. Het maken van madeleines met chocolade is heel simpel, ik laat het je zien!

Madeleines met een laagje chocolade

Dit is er weer zo eentje: al jaren op de baklijst, maar het was er nog niet eerder van gekomen. Aangezien deze week de madeleine bakvorm uit de Laura’s Bakery bakproductencollectie weer bij Kruidvat verkrijgbaar is, leek mij dat hét moment om eindelijk aan de slag te gaan met dit leuke en verrassend makkelijke recept.

Het concept is heel simpel. Allereerst bak je de madeleines en laat je deze volledig afkoelen. Vervolgens vul je de holtes van de (goed schoongemaakte) madeleine bakvorm met getempereerde chocolade. Het tempereren van chocolade zonder thermometer heb ik uiteraard in het recept verwerkt. Daarna druk je de madeleines simpelweg terug in de met chocolade gevulde holtes en is het een kwestie van geduld. Zodra de chocolade volledig is uitgehard kun je ze uit de vorm halen.

Het resultaat mag er zijn, madeleines met chocolade. Erg fancy exemplaren als je het mij vraagt. Deze madeleines zijn klaar voor de feestdagen!

Het Feestdagen Bakboek

Ben jij net als ik dol op de feestdagen en dan eigenlijk vooral op het maken van leuke baksels daar omheen? Dan is Het Feestdagen Bakboek echt wat voor jou. Met dit boek bak je het hele jaar door voor de feestdagen en zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en prachtige taarten, voor ieder moment vind je een geschikt recept. 

Bestel hier!

Afbeelding
Madeleines met een laagje chocolade

Madeleines met chocolade

In principe is onderstaand recept voor madeleines met chocolade een basisrecept. Je kunt er werkelijk alle kanten mee op! Zo kun je kiezen voor een laagje pure chocolade, melkchocolade, ruby chocolade of witte chocolade. Het leuke aan witte chocolade is dat je deze een kleurtje kunt geven.

Of je gooit het over een andere boeg en bakt een bijzondere smaak madeleine die je vervolgens van een laagje chocolade voorziet. Een paar tips:

De sinaasappel madeleines lijken me erg lekker met pure chocolade, terwijl de lavendel citroen madeleines juist ontzettend goed samengaan met witte chocolade. Ik word al helemaal enthousiast van de gedachte hoeveel kanten je op kunt met dit recept voor chocolade gedipte madeleines.

Kun jij nooit genoeg krijgen van chocolade? Kijk dan vooral eens in mijn collectie met recepten met chocolade.

In chocolade gedipte madeleines

In chocolade gedipte madeleines

Kan ik ook witte chocolade gebruiken?

Jazeker, je kunt elke soort chocolade gebruiken. Ik heb zelf gekozen voor 50% pure chocolade en 50% melkchocolade.

Ik wil dat mijn madeleines een groter buikje (bolling) hebben.

In dat geval kun je eventueel een theelepel bakpoeder aan het beslag toevoegen, daardoor zullen de madeleines harder rijzen en zal het buikje (de bolling bovenop de madeleine) groter zijn.

Mijn madeleines laten niet los uit de vorm.

Bij het bakken van madeleines is het belangrijk dat je de vorm goed invet en eventueel met bloem bestuift. Dit laatste is bij mij nooit nodig. Je lost de madeleines direct na het bakken.

Indien je problemen ervaart bij het lossen van de madeleines met het laagje chocolade, dan was de chocolade wellicht niet goed getempereerd of nog niet volledig uitgehard, dit kan even duren. Je kunt de bakvorm in dat geval nog 10 minuutjes in de vriezer zetten en de madeleines daarna lossen. Tik een aantal keer stevig op het aanrecht en dan zouden ze vanzelf los moeten komen.

Madeleines met chocolade maken

 

Madeleines met chocolade recept

Recept afdrukken

4.75 van 4 stemmen

Madeleines met chocolade recept

Deze fancy madeleines met chocolade maak je gemakkelijk zelf! Met behulp van de madeleine bakvorm voorzie je dit Franse cakeje van een laagje chocolade.
Porties: 24 stuks

Ingrediënten

Madeleines

  • 2 grote eieren
  • 150 gram fijne kristalsuiker
  • 150 gram bloem, gezeefd
  • 125 gram ongezouten roomboter, gesmolten en afgekoeld
  • 1,5 tl vanille extract
  • snuf zout

Chocolade

  • 200 gram chocolade

Instructies

  • Klop de eieren en suiker tot een schuimig mengsel waarvan het volume 3 keer is toegenomen, je bent zeker wel 5 minuten aan het mixen hiervoor. Spatel de bloem en gesmolten boter in delen door het mengsel. Voeg als laatst het vanille extract en het snufje zout toe.
  • Zet het beslag 2 uur in de koelkast voordat je verder gaat.
  • Vet de vorm in en bestuif deze met bloem. Schep het beslag in de vormpjes. Met 2 theelepels werkte het voor mij erg prettig.
  • Bak de madeleines in 8-10 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.
  • Laat de madeleines volledig afkoelen en maak de bakvorm goed schoon. Smelt 2/3e deel van de chocolade au bain-marie, haal van het vuur en voeg het laatste deel chocolade er aan toe. Roer goed door tot alles gesmolten is.
  • Vul elke holte van de bakvorm met een flinke theelepel gesmolten chocolade. Spreid een beetje uit en druk de madeleines er stevig in tot je de chocolade aan de rand van de madeleine tevoorschijn ziet komen.
  • Laat de chocolade volledig uitharden. Tik hierna stevig op je werkblad om de madeleines uit de bakvorm te lossen. Bij mij kwamen de madeleines op deze manier gemakkelijk los, sommige wat sneller dan anderen.
Madeleines maken

Madeleines zijn bekend uit de Franse patisserie. Het zijn kleine cakes die worden gebakken in een schelpvorm en tijdens het bakken een mooi ‘buikje’ krijgen. Met dit makkelijk recept hoef je niet naar Frankrijk voor de lekkerste madeleines, maar maak je ze gewoon zelf!

Wat zijn madeleines?

Madeleines zijn kleine cakes die worden gebakken in een speciale madeleines bakvorm. De bekende vorm is afgeleid van een Sint Jacobs schelp. Het recept is afkomstig uit Frankrijk en is ontwikkeld door een zekere ‘Madeleine’, er gaan namelijk verschillende verhalen de rondte welke Madeleine de allereerste was. 😉

Ondanks dat ik bij Franse patisserie al gauw denk aan ingewikkelde gebakjes, is dat bij madeleines absoluut niet het geval. Het beslag is eenvoudig te bereiden en ook het bakken is zo gedaan. Toch kent de receptuur wel enkele ‘regels’. Daarom deel ik niet alleen het allerlekkerste recept voor madeleines uit de Franse patisserie bijbel Tarte Tatin met jullie, maar ook alle handige baktips zodat je volledig voorbereid de keuken in kan.

Het buikje van de madeleine

Iets wat de madeleine echt typeert is z’n “buikje”. Voor mij is deze term ontzettend normaal, maar mijn zus keek mij met grote vraagtekens aan toen ik dit laatst liet vallen, dus dat was voor mij reden genoeg om er meer over uit te leggen.

Met het buikje bedoel ik de bolling aan de bovenkant van het cakeje. Dit buikje ontstaat doordat het beslag gekoeld de bakvorm en vervolgens de oven in gaat, om in korte tijd op een hoge temperatuur te garen. Het beslag dat de bakvorm raakt, gaart het snelst, maar in het midden van de schelp is het dieper waardoor het beslag door de hoge temperatuur de hoogte in rijst om te garen. Et voilà, zo ontstaat hét buikje.

Benieuwd hoe het maken van madeleines in z’n werk gaat? Bekijk het in deze video!

Madeleines cake

Madeleines vorm

Madeleines: cake of koekje?

Heb jij al wel eens madeleines gemaakt? Dan zul je weten dat ze smaken als cake en dat je geen deeg, maar een beslag maakt. Toch hebben ze het formaat van een koekje (oké, van een flinke koek) en dat kan verwarrend zijn. Wat mij betreft mag je het zowel een cakeje als een koekje noemen, maar officieel zijn madeleines kleine cakes.

Als je de foto’s bij dit recept artikel bekijkt, dan zie je de cakestructuur duidelijk terug. Net zoals bij cake kun je allerlei lekkere vullingen aan het madeleinebeslag toevoegen; kijk maar eens naar onderstaande recepten. Door hun kleine formaat zijn ze een perfect eenpersoons hapje en erg leuk om bij de koffie of als dessert te serveren.

Meer madeleines recepten

Wist je dat je ook een hartige twist aan deze kleine schelpvormige cakejes kunt geven? Dat vind ik bij muffins bijvoorbeeld ook zo lekker en een hartige madeleine is pas echt een uniek hartig hapje voor bij een high tea of borrel. Ik maakte al eerder deze hartige madeleines met Parmezaanse kaas en zongedroogde tomaatjes. Probeer het ook eens, zou ik zeggen. 😉

Madeleine bakvorm

Madeleine cakes

HET BASISBAKBOEK

Voor iedere thuisbakker die de basis van het bakken graag onder de knie wil krijgen heb ik Het Basisbakboek geschreven. Naast de ongeschreven bakregels en heel veel andere handige baktips, deel ik de belangrijkste (en lekkerste!) basisrecepten met je. Ook laat ik zien hoe je per basisrecept hier zelf mee aan de slag kunt om ermee te variëren. Met dit boek is bakken voor iedereen leuk en makkelijk!

Bestel hier!

Afbeelding

Madeleines bakken

Madeleines bakvorm

Op het gebied van madeleine bakvormen kun je kiezen voor een metalen vorm of een een siliconen vorm. Ik heb een persoonlijke voorkeur voor een metalen vorm, hoewel uit mijn recente baktest bleek dat je met beide vormen een goed resultaat krijgt. Bekijk de video van mijn baktest om alle verschillen te zien.

Direct uit de vorm

Zitten jouw madeleines regelmatig vast aan de vorm? Dat is niet de bedoeling! Als je deze twee punten (en het onderstaande recept) goed opvolgt, dan zal dat niet meer gebeuren:

  1. Vet de vorm goed in en bestuif hierna met bloem. Het invetten kan met een bakkwast en boter of met een bakspray.
  2. Na het bakken los je ze direct uit de vorm. Met mijn metalen vorm geef ik een ferme tik op het aanrecht en dan komen ze meteen los. Zie hier hoe ik dat doe. Laat ze hierna afkoelen op een rooster.

Te kleine madeleine buikjes

Viel de grootte van het buikje tegen? Dan heb je wellicht te weinig beslag in de holtes gedaan, voor 2/3e deel vullen is ideaal. Ook kan het zijn dat het beslag niet lang genoeg is gekoeld of dat de oven niet goed voorverwarmd was. Je kunt het beslag ook al direct in de bakvorm spuiten en op deze manier in de koelkast zetten om te koelen. Voor een extra groot buikje kun je ook een theelepel bakpoeder aan het beslag toevoegen.

Madeleines 4a

 

Madeleines recept

Recept afdrukken

4 van 30 stemmen

Madeleines recept

Zelf madeleines is hartstikke eenvoudig met dit heerlijke recept. Madeleines zijn typisch Franse cakes en heb je snel gemaakt met dit recept.
Porties: 24 stuks

Equipment

Ingrediënten

  • 2 grote eieren
  • 150 gram fijne kristalsuiker
  • 150 gram bloem, gezeefd
  • 125 gram ongezouten roomboter, gesmolten en afgekoeld
  • 1,5 tl vanille extract
  • snuf zout

Instructies

Madeleines maken

  • Klop de eieren en suiker tot een schuimig mengsel waarvan het volume 3 keer is toegenomen, je bent zeker wel 5 minuten aan het mixen hiervoor. Spatel de bloem en gesmolten boter in delen door het mengsel. Voeg als laatst het vanille extract en het snufje zout toe.
  • Zet het beslag 2 uur in de koelkast voordat je verder gaat.
  • Vet de vorm in en bestuif deze met bloem. Schep het beslag in de vormpjes. Met 2 theelepels werkte het voor mij erg prettig.

Madeleines bakken

  • Bak de madeleines in 8-10 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.
valentijn madeleines met witte chocolade 1a

Begin januari at ik tijdens een high tea voor het eerst sinds tijden weer eens een madeleine. Jammer genoeg was hij iets te droog, zonde van het lekkere cakeje. Hoewel het echt niet moeilijk is om madeleines te maken, luistert het bij het bakken heel nauw. Voor je het weet is je lekkere smeuïge cakeje veranderd in een droog ding. Degene die ik maakte waren gelukkig perfect! Ik decoreerde ze en maakte er deze Valentijn madeleines met witte chocolade van. Daar maak je jouw Valentijn zeker weten blij mee!

BAKTIP: Nog geen madeleine bakvorm in huis? Met deze vorm kun je gelijk aan de slag!

valentijn madeleines met witte chocolade 2a

Meer madeleine recepten

Dol op madeleines bakken? Danzijn deze heerlijke variaties ook echt een aanrader.

 

Madeleines met witte chocolade

Recept afdrukken

5 van 2 stemmen

Valentijn madeleines

Deze Valentijn madeleines met witte chocolade zijn perfect om je partner mee te verrassen. Een smeuïg cakeje met vanillesmaak gedecoreerd met vrolijke Valentijn sprinkles. Onweerstaanbaar!
Porties: 24 stuks

Ingrediënten

  • 125 gram ongezouten roomboter (gesmolten en afgekoeld)
  • 2 eieren (M)
  • 150 gram fijne kristalsuiker
  • 150 gram bloem (gezeefd)
  • 1,5 tl vanille-extract
  • snufje zout
  • 150 gram witte chocolade
  • Valentijn sprinkles

Instructies

  • Klop de eieren en suiker tot een schuimig mengsel waarvan het volume flink is toegenomen. Spatel daarna de bloem en gesmolten boter in delen door het mengsel. Voeg als laatst het vanille-extract en het snufje zout toe.
  • Zet het beslag 2 uur in de koelkast voordat je verder gaat.
  • Vet de vorm in en bestuif deze met bloem. Schep het beslag in de vormpjes.
  • Bak de madeleines in 8-10 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.
  • Wanneer de madeleines helemaal zijn afgekoeld kun je verder gaan met decoreren. Smelt twee derde van de chocolade au bain-marie. Wanneer dit helemaal gesmolten is haal je kom van de pan af en voeg je de rest van de chocolade toe. Roer rustig door tot ook dit helemaal is gesmolten. De chocolade moet niet meer (lauw)warm zijn, daarna kun je dippen.
  • Dip de madeleines voor de helft in de chocolade en leg ze op een rooster of vel bakpapier. Dip er elke keer een paar en strooi er dan wat sprinkles overheen. Ga zo door tot je alle madeleines hebt versierd. Als je ze op het einde niet meer goed kunt dippen is het ook leuk om een aantal te voorzien van een drizzle van witte chocolade.
  • Laat de chocolade uitharden voor je ze serveert.

Notities

  • Bewaren: In een afgesloten trommel 3-4 dagen houdbaar buiten de koelkast. Bij invriezen zijn ze tot 3 maanden houdbaar.
chocolade-madeleines1a

Noem het een cakeje of koekje, maar een ding is zeker madeleines zijn lekker en helemaal niet moeilijk om te maken. Deze chocolade madeleines bewijzen maar weer eens dat je vanuit een basisrecept alle kanten op kunt gaan. Het cakeje is heerlijk smeuïg en de smaak van chocolade komt goed tot zijn recht. Hier in huis waren ze binnen een mum van tijd op en hebben we er echt van genoten. Als je van chocolade houdt dan is deze variant op het Franse koekje dan ook echt wat voor jou.

BAKTIP: Nog geen madeleine bakvorm in huis? Met deze vorm kun je gelijk aan de slag!

Het Laura’s Bakery Bakboek 

De recepten in mijn tweede boek zijn helemaal in lijn met wat je van Laura’s Bakery gewend bent. Toegankelijke recepten in vele verschillende categorieën. Van koekjes en taarten tot desserts en borrelhapjes. Met de 70 recepten in het boek ben je wel even zoet.

Bestel hier!

Afbeelding
chocolade-madeleines2

Meer madeleines recepten

Heb je de madeleines bakvorm in huis gehaald? Ga dan ook eens aan de slag met een van deze andere heerlijke madeleines recepten:

chocolade-madeleines1

 

Madeleines chocola

Recept afdrukken

5 van 4 stemmen

Chocolade madeleines

Madeleines zijn al erg lekker van zichzelf, maar deze chocolade madeleines zijn nog net iets lekkerder en hartstikke makkelijk te maken!
Porties: 24 stuks

Ingrediënten

  • 125 gram ongezouten roomboter (gesmolten en afgekoeld)
  • 2 grote eieren
  • 120 gram fijne kristalsuiker
  • 30 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 120 gram bloem (gezeefd)
  • 30 gram cacao (gezeefd)
  • 1 tl vanille extract
  • snufje zout

Instructies

  • klop de eieren en beide suikers tot een schuimig mengsel waarvan het volume is toegenomen, je bent zeker wel 5 minuten aan het mixen hiervoor. Het moet een bleke schuimige crème worden. Spatel de bloem, cacao en gesmolten boter in delen door het mengsel. Voeg als laatst het vanille extract en het snufje zout toe.
  • Schep het beslag in een spuitzak met ronde opening en zet het beslag 2 uur in de koelkast voordat je verder gaat.
  • Vet de madeleinevorm goed in en bestuif deze met bloem. Spuit het beslag in de vormpjes, maar wees zuinig. Je hebt voor 24 madeleines aan beslag.
  • Bak de madeleines in 8-10 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte) gaar. De madeleines moeten nog lichtjes terugveren als je er op duwt.

Notities

  • Wil je geen zichtbare bloemrestjes op je madeleines? Gebruik dan bakspray of bestuif hem met cacaopoeder in plaats van bloem.
  • Op zoek naar stap-voor-stap-foto’s? Kijk bij het basisrecept om te zien hoe je ze maakt en hoeveel beslag in de vormpjes moet.
gingerbread madeleines  leche-3a

Al overgebleven gingerbread madeleines deed ik in een zak die vervolgens in de vriezer verdween. Een paar dagen later had ik trek, zag op de computer de foto’s van deze madeleines en trok de zak weer uit de vriezer. De trek was zo groot dat ik niet heel beschaafd een paar madeleines uit die zak haalde, nee ik liet ze alle tien ontdooien. En vervolgens heb ik ’s avonds alle gingerbread madeleines opgegeten. Zat ik dan op de bank met een schaaltje madeleines en bakje dulce de leche. Ze waren op voordat ik er erg in had. En nee, ik had er geen moment spijt van. Daar zijn ze gewoon te lekker voor. Je begrijpt het: een echte aanrader!

BAKTIP: Nog geen madeleine bakvorm in huis? Met deze vorm kun je gelijk aan de slag!

Het Feestdagen Bakboek 

Ben jij net als ik dol op de feestdagen en dan eigenlijk vooral op het maken van leuke baksels daar omheen? Dan is Het Feestdagen Bakboek echt wat voor jou. Met dit boek bak je het hele jaar door voor de feestdagen en zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en prachtige taarten, voor ieder moment vind je een geschikt recept. 

Bestel hier!

Afbeelding
gingerbread madeleines met dulce de leche-2a
gingerbread madeleines met dulce de leche-1a
gingerbread madeleines met dulce de leche-4a

 

Madeleines gingerbread

Recept afdrukken

5 van 2 stemmen

Gingerbread madeleines met dulce de leche

Het bekende Franse cakeje speciaal op smaak gebracht voor Kerstmis door de gingerbread kruiden. Combineer met dulce de leche voor puur genot.
Porties: 24 stuks

Ingrediënten

  • 2 eieren L
  • 150 gram fijne kristalsuiker
  • 125 gram ongezouten roomboter gesmolten en afgekoeld
  • 1 tl vanille extract
  • 150 gram bloem gezeefd
  • 1 tl gingerbread kruiden
  • snufje zout

Serveren met

Instructies

  • Mix de eieren en suiker schuimig tot het drie keer in volume is toegenomen. Ga uit van minstens vijf minuten mixen.
  • Spatel de gesmolten boter en bloem in delen door het beslag. Voeg ook het vanille extract, de gingerbread kruiden en zout toe.
  • Vul een grote spuitzak, of twee kleinere, met het beslag. Laat minstens 2 uur in de koelkast rusten voordat je verder gaat.
  • Vet een madeleinevorm met precisie in en bestuif met een dun laagje bloem. Spuit het beslag in de vormpjes.
  • Bak de madeleines in 8 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.
  • Bestrooi ze voor serveren met wat poedersuiker en vergeet de dulce de leche niet om ze in te dippen.
Citroen-pistache madeleines-685-2

Vandaag deel ik een meer verantwoord recept voor madeleines met jullie, citroen-pistache madeleines om precies te zijn. Dit recept heb ik niet zelf bedacht, maar komt uit het boek ‘Lekker Gelukkig’ van Carolina van Dorenmalen. Dit bakboek bevat 60 ‘healthy & delicious bakes’, aldus Carolina, dus dat belooft wat! Als ik het naast mijn eigen recept voor klassieke madeleines leg, dan valt me vooral op dat de hoeveelheid suiker flink is teruggebracht en dat er twee keer zoveel eieren worden gebruikt. Daarnaast wordt een deel van de (spelt)bloem vervangen door noten, pistachenoten. Dat deed ik al eens eerder in deze luxe madeleines met amandelmeel, sinaasappel en chocolade. Erg lekker, want door het notenmeel wordt de madeleine wat smeuïger.

Ik vond de madeleines zeker lekker, inderdaad veel minder zoet. Daarnaast waren ze wel wat compacter dan ik gewend ben en missen ze het klassieke ‘buikje’ waar de madeleine om bekend staat. Dat zou kunnen komen door de kokosolie, daardoor kan het beslag minder lang in de koelkast staan (want dan wordt de kokosolie te hard) en daardoor blijven baksels wat compacter. Om dit te verhelpen heb ik er extra bakpoeder aan toegevoegd (opgenomen in onderstaand recept), want ik hou toch meer van een luchtige madeleine. Ook zie je wat ‘gaatjes’ op de foto’s in de madeleines. Dit komt omdat ik een siliconen madeleine vorm heb gebruikt en daardoor kon ik de bakvorm niet stevig op het aanrecht tikken om de luchtbellen te laten verdwijnen.

BAKTIP: Nog geen madeleine bakvorm in huis? Met deze vorm kun je gelijk aan de slag!

Citroen-pistache madeleines

Citroen-pistache madeleines

REVIEW Lekker gelukkig – Carolina van Dorenmalen

In het boek van Carolina, ook wel bekend als Foodie-ness, heten deze citroen lekkernijen ‘frenchy lemon madeleines met pistache’. Ze komen uit het hoofdstuk weekendgebak, met als subcategorie high tea en onder het motto ‘Bake someone happy’. Volg je het nog? Het is lastig uit te leggen zo, maar het boek bestaat uit drie grote hoofdstukken: Doordeweeks bakken, Weekendgebak en Festive bakings. Elk hoofdstuk bestaat vervolgens weer uit 6 categorieën. Bij Weekendgebak zijn dat: Breakfast in bed, Netflix & chill, Sunday baking day, High tea, Brunch en Desserts. Maar je vindt in het boek ook ontbijtrecepten, 4-uurtjes, recepten om voor- of na het sporten te eten en recepten voor verschillende feestdagen. Een leuke manier om het boek in te delen, als je het eenmaal door hebt. Daarnaast trapt Carolina het boek af door de lezer mee te nemen in haar bewuster bakken met zelfliefde filosofie, voor een gezonde portie motivatie.

Veel recepten in dit boek wekken mijn nieuwsgierigheid. Gezonder en meer verantwoord bakken is iets wat ik af en toe wel doe, maar echt gespecialiseerd ben ik er niet in. Zo staan er veel klassieke bakrecepten in het boek waar Carolina een minder zoete of ‘gezondere’ variant op heeft gemaakt. Denk hierbij aan gevulde koeken of cantuccini’s. Ja, er staat zelfs een recept voor oliebollen in het boek. Dit eerste recept is me goed bevallen, dus binnenkort zal ik nog wel meer uitproberen.

Je kunt het boek voor 24,99 kopen bij Bol.com of bij Amazon.

 

Citroen-pistache madeleines

Recept afdrukken

5 van 3 stemmen

Citroen-pistache madeleines

Op zoek naar een meer verantwoorde en minder zoete madeleine? Dan ben je bij deze citroen-pistache madeleines aan het juiste adres!
Porties: 24 madeleines

Ingrediënten

  • 75 gram pistachenoten
  • 1 el poedersuiker
  • 4 eieren
  • 50 gram honing
  • 100 ml kokosolie gesmolten
  • 1 citroen sap en rasp
  • 100 gram (spelt)bloem
  • 1 mespunt zout
  • 1,5 tl bakpoeder
  • 1 tl vanille extract

Instructies

  • Maal de pistachenoten in een keukenmachine met 1 el poedersuiker fijn.
  • Mix in een kom de eieren in een aantal minuten luchtig. Voeg de honing, kokosolie en het citroensap toe en mix nog een minuut op de hoogste stand.
  • Meng de (spelt)bloem, de gemalen pistachenoten, zout en bakpoeder en voeg dit mengsel in delen toe aan het beslag. Spatel tot slot het vanille extract en de citroenrasp erdoor, tot het volledig gemengd is. Maar meng niet te lang!
  • Laat het beslag 15 minuten in de koelkast rusten voordat je verder gaat. Vet een madeleine bakvorm in en bestuif deze met bloem.
  • Verdeel het beslag over de madeleine vorm(en), vul de holtes niet helemaal tot aan de rand. Tik twee keer met de vorm op het aanrecht om luchtbellen uit het beslag te laten verdwijnen.
  • Bak de madeleines in 14-15 minuten op 175 °C (boven- en onderwarmte) gaar en lichtbruin. Haal ze er direct uit en laat afkoelen op een rooster. Bestuif eventueel met wat poedersuiker.
Luxe sinaasappel madeleines met pure chocolade

Je houdt ervan of niet: de combinatie sinaasappel en chocolade. Ik vind het zalig! En daarom kon ik niet wachten om met deze luxe sinaasappel madeleines met pure chocolade aan de slag te gaan. Nu zul je je misschien afvragen waarom ik het ‘luxe’ madeleines heb genoemd. Los van de sinaasappel en pure chocolade combinatie (die ik al aardig delicaat kan noemen 😉 ), zit er ook amandelmeel in de madeleines verwerkt. Dit was een wens van Mariette, die blijkbaar gek is op madeleines die gedeeltelijk met amandelmeel zijn gemaakt. En inderdaad, de combinatie van deze ingrediënten maakt de madeleines net even wat meer bijzonder qua smaak en structuur, maar vooral heel erg lekker. Echt een luxe madeleine als je het mij vraagt. Makkelijk om te maken en heerlijk bij de koffie tijdens de feestdagen.

BAKTIP: Ik vind deze madeleinevorm erg gebruiksvriendelijk en hij gaat al een langere tijd mee.

Luxe sinaasappel madeleines met pure chocolade
Luxe sinaasappel madeleines met pure chocolade

 

Luxe sinaasappel madeleines met pure chocolade

Recept afdrukken

4.75 van 4 stemmen

Luxe sinaasappel madeleines met pure chocolade

In deze luxe sinaasappel madeleines met pure chocolade zit een geheim ingrediënt dat ze extra lekker maakt. Smullen geblazen!
Porties: 24 stuks

Ingrediënten

  • 2 eieren L
  • 125 gram ongezouten roomboter gesmolten en afgekoeld
  • 150 gram fijne kristalsuiker
  • 1 tl vanille-extract
  • 75 gram bloem gezeefd
  • 75 gram amandelmeel
  • snuf zout
  • 70 gram pure chocolade fijngehakt
  • 2 sinaasappels gewassen

Instructies

  • Mix de eieren en suiker schuimig tot het drie keer in volume is toegenomen. Ga uit van minstens vijf minuten mixen.
  • Spatel de gesmolten boter, bloem en amandelmeel in delen door het beslag. Voeg ook het vanille-extract en zout toe.
  • Rasp het oranje deel van de schil van de twee sinaasappels boven het beslag en voeg ook de fijngehakte pure chocolade eraan toe. Spatel door het beslag.
  • Vul een grote spuitzak, of twee kleinere, met het beslag. Laat minstens 2 uur in de koelkast rusten voordat je verder gaat.
  • Vet een madeleine bakvorm in en bestuif deze met bloem. Spuit het beslag in de vormpjes.
  • Bak de madeleines in 8-10 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.

Notities

  • Geen spuitzak in huis? Het beslag kan ook met twee theelepels in de vorm geschept worden, maar een spuitzak werkt iets netter.
  • In plaats van pure chocolade kun je natuurlijk ook melk chocolade gebruiken.
  • Let op dat je alleen het oranje deel van de sinaasappelschil gebruikt en niet het witte deel. Het witte van de sinaasappelschil is erg bitter.
  • Wil je graag een flink buikje op je madeleines? Voeg dan 1 tl bakpoeder toe aan het beslag, samen met de bloem.
Citroen madeleines met witte chocolade

Hoe simpel cakejes ook zijn om te maken, madeleines zijn toch een beetje de diva’s van deze categorie. Het beslag is niet moeilijk om te maken, het gaat er puur om hoe ze zich in de oven gedragen.

Het liefst wil je madeleines met een buikje. Nu vind ik het zelf niet een gigantisch probleem als ze dat bolletje bovenop niet hebben, maar het is toch fijn als ze op het oog perfect uit de oven komen. En dan het meest belangrijke: zijn ze nog zacht en smeuïg van binnen? Omdat madeleines maar hele kleine cakejes zijn, luistert de baktijd nauw. Iets te lang in de oven en je hebt droge cakejes. Je kunt ze dus beter iets te kort bakken, dan te lang. Soms zijn ze dan nog niet mooi goudbruin, maar dan is de structuur en smaak tenminste wel goed. Begin voor deze citroen madeleines dus met de start van de baktijd en controleer dan of ze eventueel nog een klein beetje langer nodig hebben. Dan komt het helemaal goed!

BAKTIP: Nog geen madeleine bakvorm in huis? Met deze vorm kun je gelijk aan de slag!

citroen-madeleines-met-witte-chocolade-1a
CITROEN MADELEINES MET WITTE CHOCOLADE bakken

Recept afdrukken

3.86 van 7 stemmen

Citroen madeleines

Deze citroen madeleines zijn hele smakelijke en frisse mini cakejes die perfect passen bij elke gelegenheid.
Porties: 24 stuks

Ingrediënten

  • 125 gram ongezouten roomboter (gesmolten en afgekoeld)
  • 2 eieren (M)
  • 150 gram fijne kristalsuiker
  • 150 gram bloem
  • 2 tl citroensap
  • snuf zout
  • rasp van 1 citroen
  • 150 gram witte chocolade
  • sprinkles (optioneel)

Instructies

  • Smelt de boter en laat deze afkoelen, zorg wel dat deze nog steeds vloeibaar is.
  • Klop de eieren met de suiker in enkele minuten tot een zeer schuimig mengsel. Spatel de gesmolten boter en bloem door het eimengsel. Voeg als laatst zout, citroensap en citroenrasp toe en spatel tot alles is opgenomen.
  • Zet het beslag minimaal 2 uur in de koelkast voor je verder gaat.
  • Vet een madeleinevorm in en bestuif deze met bloem. Verdeel het beslag over de vormpjes.
  • Bak de citroen madeleines in 8-10 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte).
  • Wanneer de cakejes helemaal zijn afgekoeld smelt je twee derde van de chocolade au bain-marie. Als dit helemaal is gesmolten haal je de kom van de pan af en voeg je de rest toe, blijf roeren tot alle chocolade gesmolten is.
  • Dip de madeleines in de chocolade en leg ze op een vel bakpapier. Als je wilt kun je er nu nog wat sprinkles overheen strooien. Laat de chocolade uitharden.

Notities

  • Bewaren: in een afgesloten trommel 3-4 dagen houdbaar

speculaas-madeleines-1a

Deze speculaas madeleines werden nog veel lekkerder dan ik had gehoopt. Altijd fijn als een experiment zo goed uitpakt. In dit geval is het qua smaak net alsof je een stuk gevuld speculaas je mond stopt, alleen de structuur is anders. Dus met het Sinterklaas gevoel zit het wel goed bij deze madeleines. Verder is het gewoon leuk om weer net even wat anders op tafel te zetten dan de standaard lekkernijen die ook volop in de winkels liggen. Verder is dit ook een makkelijk recept waar je niet veel tijd voor nodig hebt. Kan niet beter toch?

BAKTIP: Voor het bakken van madeleines, kan je niet zonder een madeleine bakvorm

speculaas-madeleines-2a

Recept afdrukken

5 van 7 stemmen

Speculaas madeleines

Op zoek naar een makkelijk recept voor een Sinterklaas lekkernij? Dan zit je met deze speculaas madeleines helemaal goed. Ze zijn hartstikke lekker en eenvoudig om te maken.
Porties: 20 stuks

Ingrediënten

  • 2 eieren (M)
  • 150 gram fijne kristalsuiker
  • 125 gram ongezouten roomboter (gesmolten en afgekoeld)
  • 1-1,5 tl amandelaroma (of extract als je dit kunt vinden)
  • 150 gram bloem
  • 10 gram speculaaskruiden
  • snufje zout
  • 25 gram gehakte amandelen (of amandelschaafsel)

Instructies

  • Klop de eieren en de suiker tot een zeer luchtige massa. Smelt ook de boter vast en laat deze een beetje afkoelen.
  • In een andere kom meng je bloem, zout en de speculaaskruiden door elkaar. Voeg dit bloemmengsel, de boter en het extract toe aan de geklopte eieren. Spatel dit tot een mooi egaal beslag.
  • Doe het beslag in een spuitzak en leg deze even een half uurtje in de koelkast. Vet de vorm in en bestuif deze met bloem. Verdeel het beslag erover en strooi de amandelen over de madeleines.
  • Bak de madeleines in 8-10 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte) gaar.

speculaas-madeleines-3a

hartige madeleines 1a

Jaren geleden zag ik al eens hartige madeleines voorbij komen op het grote wereld wijde web. Dat vond ik gelijk een goed idee, maar verder dacht ik er niet echt meer over na. Totdat ik laatst aan het brainstormen was voor hartige hapjes bij de borrel en ik eens even iets anders wilde.

Ik pakte mijn bakvorm voor mini muffins en vergeleek de grootte van de vormpjes met andere bakvormen die ik had. En ja, daar was mijn madeleine vorm. Hartige madeleines zouden het gaan worden. Deze versie is met Parmezaanse kaas en stukjes zongedroogde tomaat, maar ik heb inmiddels inspiratie voor nog veel meer soorten.

BAKTIP: Nog geen madeleine bakvorm in huis? Met deze vorm kun je gelijk aan de slag!

hartige madeleines 2a
hartige madeleines 3a

 

Recept afdrukken

3.90 van 10 stemmen

Hartige madeleines

Hartige madeleines? Ja hoor, dat is erg lekker. Kijk maar naar deze hartige madeleines met Parmezaanse kaas en zongedroogde tomaten. Om te smullen!
Porties: 10 stuks

Ingrediënten

  • 40 gram bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • snuf zout
  • 1 ei (M)
  • 80 gram yoghurt (ik gebruikte magere, maar vol kan ook)
  • 30 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 10 gram zongedroogde tomaat (in kleine stukjes)
  • 1 tl Italiaanse kruiden

Instructies

  • Het maken van het beslag is heel simpel. Begin met het samenvoegen van het bloem, bakpoeder, zout, ei en de yoghurt. Roer met een spatel goed door elkaar.
  • Voeg dan de Parmezaanse kaas, tomaat en kruiden toe en meng dit er ook doorheen.
  • Verdeel het beslag over de ingevette en met bloem bestoven madeleine bakvorm.
  • Bak de hartige madeleines in 10 minuten op 220 °C (boven- en onderwarmte).
  • Deze madeleines met Parmezaanse kaas en tomaat zijn zowel warm als koud heerlijk. Ze zijn ook goed voor te bereiden en eventueel nog even op te warmen in de oven.
lavendel citroen madeleines 1a

Al bijna twee jaar geleden noteerde ik het volgende op mijn lijstje: bakken met lavendel. Zoals jullie weten is die baklijst van mij eindeloos lang en is het niet zo gek dat het een tijdje -oke, een hele tijd- duurt voordat ik een idee er weer vanaf streep. Maar dat puntje met lavendel kan er nu dan eindelijk vanaf, ik maakte namelijk lavendel citroen madeleines. De geur van lavendel vind ik heerlijk, ik word er echt blij van als ik zomers buiten struiken lavendel zie staan.

Ik haal zo diep mogelijk adem om die heerlijke geur te ruiken. Lavendel eten, dat had ik nog nooit gedaan. Wel wilde ik het graag eens proberen. Iemand vertelde mij ooit dat hij dat verschrikkelijk vind, alsof je een stuk lavendelzeep eet of zo’n wc spray in je mond spuit. Ik moest daar erg om lachen, maar toch is dat beeld een beetje blijven hangen.

Ietwat twijfelachtig nam ik dan ook de eerste hap van mijn lavendel madeleines. Smaken verschillen gelukkig, want ik vind de smaak van lavendel echt heerlijk. Echt alsof je een stukje zomer eet, het vleugje lavendel proeft zoals het ruikt. Rare vergelijking misschien, maar ik zou dan ook echt niet weten waar ik deze smaak wel mee kan vergelijken. Als je blind zou proeven, dan haal je de lavendel er in ieder geval gelijk uit. Hoewel ik het nog nooit had gegeten, is het toch heel herkenbaar.

BAKTIP: Nog geen madeleine bakvorm in huis? Met deze vorm kun je gelijk aan de slag!

 

lavendel citroen madeleines 2a
lavendel citroen madeleines 3a

 

Recept afdrukken

5 van 1 stem

Lavendel citroen madeleines

Lavendel verwerkt in toetjes is niet iets wat je dagelijks tegenkomt. Toch is het wat mij betreft echt een aanrader. Deze lavendel citroen madeleines vielen bij mij goed in de smaak.
Porties: 20 madeleines

Ingrediënten

  • 2 eieren (M)
  • 150 gram fijne kristalsuiker
  • 125 gram ongezouten roomboter (gesmolten en afgekoeld)
  • 1,5 tl vanille extract
  • 150 gram bloem
  • snufje zout
  • 2 tl citroenrasp
  • 1,5 el lavendel

Instructies

  • Klop de eieren en suiker zeer luchtig, ik mix ongeveer 5 minuten op hoge snelheid. Het volume neemt nu flink toe.
  • Terwijl de eieren en suiker in de mixer zitten, smelt je de boter. Zodra het gesmolten is giet je het over in een kopje of schaaltje zodat het sneller afkoelt.
  • In een andere kom doe je de bloem, zout en citroenrasp. Hak de lavendel fijn, de aroma’s komen nu vrij. Voeg de lavendel ook toe aan het schaaltje met bloem en roer alles door elkaar. Voeg vanille extract toe aan de gesmolten boter.
  • De eieren en suiker zijn nu luchtig. Pak er een spatel bij en voeg een deel van het bloem- en botermengsel toe. Spatel dit er voorzichtig doorheen. Ga zo door tot beide mengsels in hun geheel zijn toegevoegd. Vul een spuitzak met het beslag en leg deze even in de koelkast zodat het wat steviger wordt.
  • Vet de madeleine vorm in en bestuif deze met bloem. Pak de spuitzak uit de koelkast, knip de punt eraf en verdeel het beslag over de kuiltjes.
  • Bak de madeleines in 8-10 minuten op 200 °C gaar en goudbruin.
Chocolate chip madeleines-1a

Het is alweer februari! Sommigen hadden het idee dat de maand januari een eeuwigheid duurde, maar ik moet zeggen dat ik het weer snel vond gaan. Dit is het jaar van veranderingen bij Laura’s Bakery en daar heb ik al van alles van gemerkt. Die veranderingen vinden overigens vooral plaats achter de schermen, jullie zullen daar niet direct heel veel van merken.

Na een veel te druk jaar heb ik na een chaotisch december genoten van een relatief rustig januari, mede dankzij de inzet van mijn team. Er is nog best wat achterstallig werk in te halen, maar beetje bij beetje wordt die lijst korter. En hoewel de feestdagen er misschien net op zitten, ben ik alweer bezig met de volgende feestdagen. Ja, voor Kerst heb ik uiteraard al plannen, maar ik heb het nu vooral over Pasen. Daar ga ik alweer bijna voor aan de bak, maar niet voordat het Valentijn is geweest hoor. Hoewel het niet heel groot is in Nederland wil ik het ook niet voorbij laten gaan. Want hoe leuk zijn deze chocolate chip madeleines om te bakken voor je dierbaren? Helemaal leuk om in een zakje of doosje cadeau te geven.

BAKTIP: Nog geen madeleine bakvorm in huis? Met deze vorm kun je gelijk aan de slag!

Het Laura’s Bakery Bakboek 

De recepten in mijn tweede boek zijn helemaal in lijn met wat je van Laura’s Bakery gewend bent. Toegankelijke recepten in vele verschillende categorieën. Van koekjes en taarten tot desserts en borrelhapjes. Met de 70 recepten in het boek ben je wel even zoet.

Bestel hier!

Afbeelding
Chocolate chip madeleines-2a

 

CHOCOLATE CHIP MADELEINES maken

Recept afdrukken

5 van 4 stemmen

Chocolate chip madeleines

Deze chocolate chip madeleines zijn een heerlijk simpele variatie op het bekende Franse cakeje. Met dit makkelijke recept maak je ze eenvoudig zelf.
Porties: 24 stuks

Ingrediënten

  • 2 eieren L
  • 125 gram ongezouten roomboter gesmolten en afgekoeld
  • 150 gram fijne kristalsuiker
  • 1 tl vanille-extract
  • 150 gram bloem gezeefd
  • snuf zout
  • 100 gram chocolate chips melk, mini of fijngehakt

Instructies

  • Mix de eieren en suiker schuimig tot het drie keer in volume is toegenomen. Ga uit van minstens vijf minuten mixen.
  • Spatel de gesmolten boter en bloem in delen door het beslag. Voeg ook het vanille-extract en zout toe. Schep als laatste de chocolate chips er doorheen.
  • Vul een grote spuitzak, of twee kleinere, met het beslag. Laat minstens 2 uur in de koelkast rusten voordat je verder gaat.
  • Vet een madeleine bakvorm in en bestuif deze met bloem. Spuit het beslag in de vormpjes.
  • Bak de madeleines in 8-10 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.