Lemon curd koek bakjes (4)

Heerlijk brosse koekbakjes gevuld met friszure lemon curd en daarbovenop een mooie, romige toef slagroom. Dat is wat je kunt verwachten van deze lemon curd koekjes!

Lemon curd koekjes

Ik maakte al eens eerder lemon curd koekjes met gingerbread als basis en dat vond ik zo lekker dat ik meer koekjes met lemon curd wilde bakken. Bij dit recept voor lemon curd koekjes besloot ik de lemon curd niet mee te bakken, zoals ik dat bij de gingerbread variant wel deed.

Deze lemon curd koekjes zijn opgebouwd uit kleine koekbakjes, die je na het bakken vult met de lemon curd en slagroom. De vorm van de koekjes maakt ze lekker speels en geeft een unieke twist aan dit koekjes recept.

Daarnaast zijn het net kleine taartjes en kun je ze op veel manieren serveren: bij de koffie of thee, tijdens een verjaardag of als onderdeel van een high tea. Smullen geblazen!

Lemon curd koekjes maken

Koek bakjes maken

Koekbakjes maken

Dankzij een foto op Pinterest werd ik herinnerd aan het idee voor deze “lemon curd cookie cups”, zoals de Amerikanen ze noemen. Ik bakte namelijk al eens eerder dit soort lemon curd cookie cups, voor Het Laura’s Bakery Bakboek.

Regelmatig word ik geïnspireerd door één van mijn eerdere recepten als ik een nieuw recept bedenk. En ondanks dat ik dit recept uiteindelijk ‘lemon curd koekjes’ heb genoemd, is de basis van dit koekje toch echt een koekbakje (maar dat klinkt niet zo gezellig). De koekbakjes heb ik gemaakt aan de hand van mijn stempelkoekjes recept. Hartstikke simpel dus!

Het enige dat je verder nodig hebt om de koekbakjes te bereiden is een mini muffin bakvorm. Hierin druk je het koekdeeg terwijl je het vormt tot een bakje van koek dat na het bakken gevuld kan worden met lemon curd.

Het Laura’s Bakery Bakboek 

De recepten in mijn tweede boek zijn helemaal in lijn met wat je van Laura’s Bakery gewend bent. Toegankelijke recepten in vele verschillende categorieën. Van koekjes en taarten tot desserts en borrelhapjes. Met de 70 recepten in het boek ben je wel even zoet. 

Bestel hier!

Afbeelding
Lemon curd koekjes recept koekbakjes

Lemon curd maken (+ variaties)

Ook al is dit recept za-lig met lemon curd, er zijn veel meer soorten fruit waar je een ontzettend lekkere curd van kunt maken. Een aantal voorbeelden:

Kies dus bijvoorbeeld voor een fruitsoort dat in het seizoen is, of vul de koekbakjes met verschillende soorten fruit curd. Ook erg leuk!

Zo bak je de beste lemon curd koekbakjes

Gebruik een mini muffin bakvorm

Deze bakvorm is voor dit recept essentieel, omdat je hiermee de speelse vorm van de koekbakjes kunt geven aan de lemon curd koekjes. Dat is toch wel wat dit recept zo bijzonder maakt, vind ik. Ik gebruik zelf deze mini muffin bakvorm.

Maak je eigen lemon curd

Natuurlijk is dit geen must, want ook in de supermarkt zijn er prima kant-en-klare lemon curds te vinden. Maar zelfgemaakte lemon curd is nu eenmaal wel het lekkerst.

Bekijk ook even mijn tips boven dit grijze vlak. Leuk als je je eens wilt wagen aan een andere smaak fruit curd.

Bouw de koekbakjes op het laatste moment op

De koekbakjes zijn (net zoals gewone koekjes) 4 – 6 weken te bewaren in een koektrommel. Maar als je de bakjes eenmaal vult met de lemon curd, dan zullen ze zachter worden door het vocht uit de vulling. En dat is zonde!

Het is daarom het lekkerst om de koekbakjes op de dag dat je ze hebt gevuld te serveren / op te knabbelen. Een dag later kan ook, maar de kans bestaat dat ze dan al wat van hun knapperigheid hebben verloren.

 

lemon curd koekjes (koekbakjes)

Recept afdrukken

4.75 van 8 stemmen

Lemon curd koekjes (koekbakjes)

Heerlijk brosse koekbakjes gevuld met friszure lemon curd en daarbovenop een mooie, romige toef slagroom. Zo smaken deze lemon curd koekjes.
Porties: stuks

Ingrediënten

Koekbakjes

  • 125 gram ongezouten roomboter
  • 50 gram poedersuiker
  • 1 tl vanille-extract
  • 150 gram bloem

Vulling

Instructies

Voorbereiding

  • Bereid de lemon curd voor volgens het recept. Laat volledig afkoelen en opstijven voor gebruik.

Koekbakjes maken

  • Doe boter, poedersuiker, vanille-extract en bloem in een kom en kneed tot een stevig koekdeeg. Verpak het in folie en laat minimaal een uur rusten.
  • Vet de vorm licht in met een bakspray. Neem een stukje bakpapier dat je tot smalle strookjes knipt. Leg dit in de holtes van de mini muffin bakvorm, zo kun je de koekbakjes er straks makkelijk uithalen.
  • Verdeel het deeg in 14 delen. Maak een balletje van het deeg, druk dat plat in de holte van de muffin bakvorm tot er een bakje van koekdeeg ontstaat. Snijd overtollig deeg voorzichtig weg. Herhaal tot al het koekdeeg op is en prik met een vork enkele gaatjes in de bodem van elk koekbakje.
  • Bak de koekbakjes in 14 – 16 minuten goudbruin op 175° C (boven- en onderwarmte).

Koekbakjes vullen

  • Wanneer de koekjes uit de oven komen is het kuiltje redelijk dicht gaan zitten. Gebruik een lepeltje of achterkant van een pollepel om er zo snel mogelijk weer een kuiltje in te drukken terwijl de koekbakjes nog warm zijn en in de vorm zitten.
  • Laat de koekjes afkoelen en haal ze hierna uit de vorm. Als ze volledig zijn afgekoeld kun je ze vullen met lemon curd: ongeveer een theelepel per koekbakje.
  • Klop de slagroom stijf met de vanillesuiker en doe in een spuitzak met een spuitmond naar keuze (ik gebruikte de 1M). Spuit een toef op elk lemon curd koekje.
Lemon curd koek bakjes (4)

Heerlijk brosse koekbakjes gevuld met friszure lemon curd en daarbovenop een mooie, romige toef slagroom. Dat is wat je kunt verwachten van deze lemon curd koekjes!

Lemon curd koekjes

Ik maakte al eens eerder lemon curd koekjes met gingerbread als basis en dat vond ik zo lekker dat ik meer koekjes met lemon curd wilde bakken. Bij dit recept voor lemon curd koekjes besloot ik de lemon curd niet mee te bakken, zoals ik dat bij de gingerbread variant wel deed.

Deze lemon curd koekjes zijn opgebouwd uit kleine koekbakjes, die je na het bakken vult met de lemon curd en slagroom. De vorm van de koekjes maakt ze lekker speels en geeft een unieke twist aan dit koekjes recept.

Daarnaast zijn het net kleine taartjes en kun je ze op veel manieren serveren: bij de koffie of thee, tijdens een verjaardag of als onderdeel van een high tea. Smullen geblazen!

Lemon curd koekjes maken

Koek bakjes maken

Koekbakjes maken

Dankzij een foto op Pinterest werd ik herinnerd aan het idee voor deze “lemon curd cookie cups”, zoals de Amerikanen ze noemen. Ik bakte namelijk al eens eerder dit soort lemon curd cookie cups, voor Het Laura’s Bakery Bakboek.

Regelmatig word ik geïnspireerd door één van mijn eerdere recepten als ik een nieuw recept bedenk. En ondanks dat ik dit recept uiteindelijk ‘lemon curd koekjes’ heb genoemd, is de basis van dit koekje toch echt een koekbakje (maar dat klinkt niet zo gezellig). De koekbakjes heb ik gemaakt aan de hand van mijn stempelkoekjes recept. Hartstikke simpel dus!

Het enige dat je verder nodig hebt om de koekbakjes te bereiden is een mini muffin bakvorm. Hierin druk je het koekdeeg terwijl je het vormt tot een bakje van koek dat na het bakken gevuld kan worden met lemon curd.

Het Laura’s Bakery Bakboek 

De recepten in mijn tweede boek zijn helemaal in lijn met wat je van Laura’s Bakery gewend bent. Toegankelijke recepten in vele verschillende categorieën. Van koekjes en taarten tot desserts en borrelhapjes. Met de 70 recepten in het boek ben je wel even zoet. 

Bestel hier!

Afbeelding
Lemon curd koekjes recept koekbakjes

Lemon curd maken (+ variaties)

Ook al is dit recept za-lig met lemon curd, er zijn veel meer soorten fruit waar je een ontzettend lekkere curd van kunt maken. Een aantal voorbeelden:

Kies dus bijvoorbeeld voor een fruitsoort dat in het seizoen is, of vul de koekbakjes met verschillende soorten fruit curd. Ook erg leuk!

Zo bak je de beste lemon curd koekbakjes

Gebruik een mini muffin bakvorm

Deze bakvorm is voor dit recept essentieel, omdat je hiermee de speelse vorm van de koekbakjes kunt geven aan de lemon curd koekjes. Dat is toch wel wat dit recept zo bijzonder maakt, vind ik. Ik gebruik zelf deze mini muffin bakvorm.

Maak je eigen lemon curd

Natuurlijk is dit geen must, want ook in de supermarkt zijn er prima kant-en-klare lemon curds te vinden. Maar zelfgemaakte lemon curd is nu eenmaal wel het lekkerst.

Bekijk ook even mijn tips boven dit grijze vlak. Leuk als je je eens wilt wagen aan een andere smaak fruit curd.

Bouw de koekbakjes op het laatste moment op

De koekbakjes zijn (net zoals gewone koekjes) 4 – 6 weken te bewaren in een koektrommel. Maar als je de bakjes eenmaal vult met de lemon curd, dan zullen ze zachter worden door het vocht uit de vulling. En dat is zonde!

Het is daarom het lekkerst om de koekbakjes op de dag dat je ze hebt gevuld te serveren / op te knabbelen. Een dag later kan ook, maar de kans bestaat dat ze dan al wat van hun knapperigheid hebben verloren.

 

lemon curd koekjes (koekbakjes)

Recept afdrukken

4.75 van 8 stemmen

Lemon curd koekjes (koekbakjes)

Heerlijk brosse koekbakjes gevuld met friszure lemon curd en daarbovenop een mooie, romige toef slagroom. Zo smaken deze lemon curd koekjes.
Porties: stuks

Ingrediënten

Koekbakjes

  • 125 gram ongezouten roomboter
  • 50 gram poedersuiker
  • 1 tl vanille-extract
  • 150 gram bloem

Vulling

Instructies

Voorbereiding

  • Bereid de lemon curd voor volgens het recept. Laat volledig afkoelen en opstijven voor gebruik.

Koekbakjes maken

  • Doe boter, poedersuiker, vanille-extract en bloem in een kom en kneed tot een stevig koekdeeg. Verpak het in folie en laat minimaal een uur rusten.
  • Vet de vorm licht in met een bakspray. Neem een stukje bakpapier dat je tot smalle strookjes knipt. Leg dit in de holtes van de mini muffin bakvorm, zo kun je de koekbakjes er straks makkelijk uithalen.
  • Verdeel het deeg in 14 delen. Maak een balletje van het deeg, druk dat plat in de holte van de muffin bakvorm tot er een bakje van koekdeeg ontstaat. Snijd overtollig deeg voorzichtig weg. Herhaal tot al het koekdeeg op is en prik met een vork enkele gaatjes in de bodem van elk koekbakje.
  • Bak de koekbakjes in 14 – 16 minuten goudbruin op 175° C (boven- en onderwarmte).

Koekbakjes vullen

  • Wanneer de koekjes uit de oven komen is het kuiltje redelijk dicht gaan zitten. Gebruik een lepeltje of achterkant van een pollepel om er zo snel mogelijk weer een kuiltje in te drukken terwijl de koekbakjes nog warm zijn en in de vorm zitten.
  • Laat de koekjes afkoelen en haal ze hierna uit de vorm. Als ze volledig zijn afgekoeld kun je ze vullen met lemon curd: ongeveer een theelepel per koekbakje.
  • Klop de slagroom stijf met de vanillesuiker en doe in een spuitzak met een spuitmond naar keuze (ik gebruikte de 1M). Spuit een toef op elk lemon curd koekje.
Lemon curd maken

Zelf lemon curd maken is helemaal niet moeilijk. Met slechts een paar ingrediënten maak jij jouw eigen curd van verse citroenen om (bijvoorbeeld) in een overheerlijke lemon meringue taart te verwerken.

Lemon curd maken

In mijn bakweekend vorige maand maakte ik voor het eerst lemon curd. Geen idee waarom dit er nog niet eerder van was gekomen. Omdat ik zo’n zin had om lemon meringue pie te maken wilde ik het gelijk goed doen en ook zelf de lemon curd maken.

Ik maakte een grote portie zodat ik er direct meer recepten mee kon bedenken én om te zorgen dat ik nog wat over had om door de yoghurt te doen (heel lekker!). Online vind je bijna overal hetzelfde recept en ik had van tevoren niet gedacht dat het zo simpel zou zijn om lemon curd zelf te maken. In deze video laat ik zien hoe je dat doet.

BAKTIP: Wanneer je lemon curd maakt, kan je dit kan je prima in een afgesloten pot bewaren. Ik gebruik hier meestal de glazen inmaakpotten en deksels van Dille en Kamille voor.

Lemon curd

Recepten met lemon curd

Je kunt eindeloos variëren met deze zalige citroen curd. Doe een beetje door je yoghurt, een schepje over een ijs dessert, smeer het op een cracker en natuurlijk: serveer het bij scones met clotted cream. Ja, het is echt allemaal lekker!

Maar je kunt ook allerlei lekkere baksels maken waar je de lemon curd in verwerkt. Al recepten met lemon curd heb ik hier voor je verzameld. Om maar een aantal van mijn favorieten te noemen:

Maar er zijn nog veel meer van dit soort recepten op Laura’s Bakery te vinden. En als deze recepten je al aanspreken, dan smaken mijn recepten met citroen je vast ook goed!

Het complete basisbakboek 

Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent. 

Bestel hier!

Afbeelding
recepten met lemon curd

Veelgestelde vragen

Mag je lemon curd eten als je zwanger bent?

Ja, dat mag. De au bain-marie bereiding zorgt ervoor dat de curd niet warmer kan worden dan 100 °C (het kookpunt van water), maar de curd is goed zodra deze de temperatuur van 80 °C heeft bereikt. Schadelijke bacteriën worden al gedood boven de 70 °C. Bron

Waarom wordt de lemon curd niet dik?

Dan is de curd niet lang genoeg ingedikt en moet deze langer au bain-marie verwarmd worden. Het kan verschillen per warmtebron hoelang dit duurt en ook heeft de dikte van de kom hier invloed op (ik gebruik nooit een dikke kom). In principe kun je aanhouden dat de lemon curd goed is zodra deze 80 °C bereikt, dat kun je meten met een suikerthermometer. Onthoud ook dat de curd nog verder indikt als deze afkoelt.

Heeft je curd na meer dan een half uur au bain-marie verwarming nog steeds niet de goede dikte? Dan waren je eieren vermoedelijk aan de kleine kant. Voeg er nog een half losgeklopt ei aan toe of meng wat gelatine door het mengsel en laat het vervolgens afkoelen.

Mijn lemon curd bevat witte stukjes, wat is dat?

Dat zijn stukjes gestold eiwit en die hoor je niet in je lemon curd terug te vinden. Als het vuur te hoog staat en je roert het ei er te snel en niet gelijkmatig doorheen, dan kan het gaan stollen. Je kunt je lemon curd het beste door een zeef halen om de witte stukjes eruit te zeven.

Om te voorkomen dat dit de volgende keer weer gebeurt:

  • Zorg ervoor dat je kom het water niet raakt bij au bain-marie verhitting
  • Zet het vuur niet te hoog als je het ei toevoegt (of haal de kom even van de pan af) en roer het er direct goed doorheen, liefst met een garde.
  • Zodra het ei door het mengsel is opgenomen, zal het niet meer stollen.

Hoe kan het dat mijn lemon curd bitter smaakt?

Dan heb je waarschijnlijk het wit van de citroenschil meenomen tijdens het raspen. Bij het gebruik van de citroenschil wil je enkel het gele deel van de schil gebruiken, omdat het witte erg bitter is en dus ook een bittere smaak aan je curd meegeeft.

Waarin kan ik de lemon curd bewaren?

Hiervoor kun je oude jampotten gebruiken (die je steriliseert voor gebruik) of je schaft ze nieuw aan. Ik gebruik hier graag de glazen inmaakpotten en deksels van Dille en Kamille voor.

Lemon curd recept

 

Recept Lemon curd

Recept afdrukken

4.83 van 67 stemmen

Recept: lemon curd

Lemon curd maken is helemaal niet moeilijk. Met slechts een paar ingrediënten maak jij zelf een overheerlijke curd van citroenen!
Porties: potje (ongeveer 550 gram)

Ingrediënten

  • 2 flinke citroenen rasp en sap (ongeveer 130 ml)
  • 200 gram fijne kristalsuiker
  • 125 gram ongezouten roomboter
  • 2 eieren geklutst

Instructies

  • Rasp de citroenen en pers ze uit. Zeef het sap even om velletjes en pitjes te verwijderen.
  • Doe citroenrasp, suiker en roomboter in een hittebestendige kom en verhit deze au bain-marie. Zet op middelhoog vuur. Laat de ingrediënten in de kom smelten en roer rustig door tot een gladde massa.
  • Als alle boter is gesmolten voeg je het citroensap toe, roer dit door het mengsel met een garde. Voeg hierna ook de eieren toe terwijl je blijft roeren. Nu is het een kwestie van geduld. Hou af en toe in de gaten of er nog genoeg water in je steelpan zit.
  • Blijf rustig roeren in de kom terwijl de lemon curd steeds wat dikker wordt. Als de lemon curd de dikte van yoghurt heeft is hij goed. Om een tijdsindicatie te geven; dit duurde bij mij ongeveer 20 minuten.
  • Giet de lemon curd in een schaal om af te koelen. Terwijl de lemon curd afkoelt dikt hij ook nog verder in tot de uiteindelijke, juiste dikte.
Lemon bars maken

Voor iedereen die het zomerse gevoel nog even vast wilt houden: lemon bars. Deze frisse zomerse koekrepen met lemon curd laag zijn niet te weerstaan!

Lemon bars maken

Het is herfst! Ondanks dat ik echt naar dit seizoen heb uitgekeken, kan ik de zomerse smaken nog niet helemaal loslaten. Lemon bars zijn op zo’n moment het ideale recept om te maken. Voor iedereen die dat zomerse gevoel nog even wil vasthouden, of voor wie gewoon dol is op alles met citroen.

Het concept van lemon bars kwam ik jaren geleden voor het eerst op Pinterest tegen. Na verschillende recepten geprobeerd te hebben, heb ik hier uiteindelijk een eigen versie van gemaakt. Dit recept resulteert in zachte, smeuïge koekrepen met een citroenlaag bovenop die het meest aan lemon curd doet denken. Als jij net zo gek bent op lemon curd als ik, dan keur je deze lemon bars sowieso goed! Omdat je de citroenlaag mee bakt, trekt dit lekker in de koekbodem wat het echt fantastisch lekker maakt.

BAKTIP: Wanneer ik citroenrasp gebruik in een recept, neem ik altijd biologische citroenen. Voor het raspen gebruik ik de rasp van Microplane. Deze heeft een goede grip en raspt erg fijn.

Lemon curd lemon bars

50x Koekjes

In 50x Koekjes vind je nog veel meer heerlijke koekjesrecepten. Van chocolate chip cookies tot gingerbread koekjes en van bokkenpootjes tot kano’s en kaneelvlinders. Alle recepten zijn voorzien van stap-voor stap beschrijvingen, tips en trucs om het bakken nog gemakkelijker te maken en smakelijke foto’s. Een perfect boek voor alle koekenbakkers! 

Bestel hier!

Afbeelding

Koekrepen met citroen

Dol op citroen? Dan vallen deze lemon bars vast en zeker onwijs in de smaak. De koekbodem is gebaseerd op shortbread en daar bovenop vind je een smeuïge citroenvulling, die smaakt als lemon curd maar qua ingrediënten net even anders in elkaar zit. Zo gaat er geen boter in de citroenvulling, maar wel een flinke hoeveelheid eieren, die binding en stevigheid geven. Het resultaat zijn heerlijke citroenrepen die perfect passen bij een high tea, maar ook bij een picknick of als toetje.

Meer recepten met citroen

Ik heb een verzamelpagina aangemaakt waar al mijn recepten met citroen terug te vinden zijn, speciaal voor alle citroenliefhebbers. Maar ik kon het niet laten om een aantal van mijn favorieten op een rij te zetten, stuk voor stuk nét zo lekker als de lemon bars:

En vind je het leuk om een gezondere variant op de lemon bars te proberen? Maak dan deze raw citroen-mango bars eens, ontzettend lekker.

Citroen repen

Makkelijke lemon bars

Lemon bars bakken

Kun je lemon bars ook invriezen?

Dat moet zeker kunnen, hoewel ik het niet eerder heb geprobeerd. Ik zou er wel een velletje bakpapier tussen doen (als je ze opstapelt), zodat ze niet aan elkaar plakken.

Wat is het verschil tussen lemon bars en lemon squares?

Er is geen verschil, zowel lemon squares als de bars zijn Amerikaanse benamingen voor hetzelfde: een shortbreadkoekbodem met daarop een smeuïge citroenlaag.

Kan ik kant-en-klare lemon curd gebruiken?

Nee, de bereiding van beide citroenvullingen is anders. Kant-en-klare, maar ook zelfgemaakte lemon curd werkt hierdoor niet in dit recept.

Mijn lemon bars zijn niet knapperig, hoe kan dat?

Dat horen ze ook niet te zijn. De citroenlaag versmelt als het ware met de knapperige shortbread koekbodem, waardoor deze z’n knapperigheid verliest. Dat is ook de charme van het recept, een smeuïge citroenkoek.

Kan ik de roomboter ook vervangen?

Volgens andere lezers kun je ook plantaardige (harde) margarine gebruiken ter vervanging van de roomboter, maar het brengt wel een smaakverandering met zich mee.

Welke bakvorm heb jij gebruikt?

Ik gebruikte deze ovenschaal van ongeveer 20 x 30 cm, maar je kunt ook prima een ovenschaal of bakvorm van 25 x 25 cm gebruiken.

 

Lemon bars recept

Recept afdrukken

4.70 van 33 stemmen

Lemon bars recept

Dit recept voor lemon bars valt bij bijna iedereen in de smaak. De heerlijke smeuïge citroenrepen zijn perfect bij een high tea, maar ook bij een picknick of gewoon als toetje.
Porties: stukjes

Equipment

Ingrediënten

Koekbodem

  • 240 gram ongezouten roomboter
  • 100 gram fijne kristalsuiker
  • 260 gram bloem

Citroenlaag

  • 300 gram fijne kristalsuiker
  • 30 gram bloem
  • 4 eieren (M)
  • 2 biologische citroenen sap en rasp

Decoratie

  • poedersuiker

Instructies

  • Begin met het maken van de koekbodem. Doe de boter, suiker en bloem in een kom en mix tot tot een mooi deeg. Bekleed je bakvorm met bakpapier, en verdeel het deeg gelijkmatig over de bodem. Druk stevig aan.
  • Bak de koekbodem goudbruin in 25 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte).
  • Terwijl de koekbodem in de oven staat, kun je gelijk verder met de citroenlaag. Doe alle ingrediënten (je hebt ongeveer 100 – 120 ml citroensap nodig) in een kom en roer met een garde tot de suiker is opgelost. Laat het mengsel rusten tot de koekbodem klaar is.
  • Haal de goudbruin gebakken bodem uit de oven en giet het citroenmengsel er overheen. Schuif de bakvorm weer terug in de oven.
  • Bak de lemon bars in 20-25 minuten op 180 °C. De citroenlaag moet stevig zijn, maar niet keihard.
  • Laat de citroen koek volledig afkoelen voordat je hem in blokjes snijdt. Strooi er voor serveren nog wat poedersuiker overheen, zo zien ze er gelijk een stuk mooier uit.
mini lemon meringue pies 1a

In het weekend dat ik met de lemon meringue taart en de lemon meringue cupcakes aan de slag ging hield ik wat lemon curd en Italiaans meringue over. Geen probleem natuurlijk, daar weet ik wel raad mee. Lemon curd is met bijna alles lekker en het meringue kon ik nog wel omtoveren tot lekkere schuimpjes. Dat wilde ik dus gaan doen, totdat ik een -al zeg ik het zelf- geniaal idee kreeg. Vanuit het niets ontstaan soms de beste ideeën en zo ook dit keer. Ik trok wat bladerdeeg uit de vriezer waar ik bakjes van maakte. Vullen met lemoncurd, toefje meringue, brandertje erover en klaar is kees! Prachtige mini lemon meringue pies!

mini lemon meringue pies 2a
mini lemon meringue pies 3a
mini lemon meringue pies 4a

 

Recept afdrukken

4 van 1 stem

Mini lemon meringue pies

Dol op lemon curd met meringue? Maak dan deze mini lemon meringue pies. Heerlijke frisse eenhaps gebakjes om te trakteren of voor bij de high tea!

Ingrediënten

Instructies

  • Deze mini lemon meringue pies zijn ontstaan uit restjes, ik heb dus niet precies opgeschreven wat je nodig hebt. Als je een heel recept lemon curd en Italiaans meringue maakt kun je in ieder geval een compleet weeshuis trakteren op deze kleine gebakjes. Van de lemon curd zou ik gewoon een heel recept maken (lekker bij alles!) en het Italiaans meringue zou ik halveren. Van wat je overhoudt kun je prima nog wat schuimpjes bakken.
  • Maak zoveel bakjes van bladerdeeg als je wilt of nodig hebt. Je haalt er 4 uit één plakje bladerdeeg.
  • Nadat je de bladerdeeg bakjes hebt gemaakt laat je ze eerst even afkoelen. Vul ze daarna voor de helft met lemon curd.
  • Je kunt dit met een lepeltje doen, maar ik vond het makkelijk om hier een spuitzak voor de gebruiken.Je kunt dit met een lepeltje doen, maar ik vond het makkelijk om hier een spuitzak voor de gebruiken.
  • Op het laagje lemon curd maak je kleine toefjes van meringue. Met een brandertje geef je hier de finishing touch aan.
  • Zo. Klaar zijn je eenhaps  gebakjes!

 

mini lemon meringue pies 5a

Trakteren op het werk voor een hoop collega’s of zit jouw kind in een grote klas? Misschien organiseer je wel een grootse high tea. Deze frisse mini gebakjes zijn sowieso een leuk en lekker idee en je kunt ze prima een dag van te voren maken. Bij mij was het bladerdeeg na 2 dagen zelfs nog hartstikke knapperig. Niet trakteren en ook geen high tea? Ook dan zijn ze hartstikke lekker!

Lemon meringue boterkoek cheesecakE (3)

Toen ik deze lemon meringue boterkoek cheesecake voor het eerst proefde wist ik al meteen: deze cheesecake (met boterkoekbodem!) ga ik nog vaak bakken.

Zo smaakt een lemon meringue boterkoek cheesecake

Dat is geen gevalletje ‘het beste van twee werelden’, nee, maak daar maar gewoon drie werelden van. Stel je eens voor: een heerlijk smeuïge boterkoek bodem met citroen en stukjes amandelen, daarop een lekkere vanille cheesecake-vulling en dat alles afgetopt met een frisse laag lemon curd en een romige Italiaanse meringue.

Ik weet niet hoe het met jou is, maar ik duik zo dadelijk linea recta de keuken in om deze taart opnieuw te bakken. Deze cheesecake is een absolute showstopper op elk feestje!

Voor de topping van deze taart gebruikte ik Italiaans schuim en dit bracht ik aan door er rozetten mee te spuiten met het 1M spuitmondje. Het ziet er prachtig uit en is helemaal niet lastig, ik leg je in dit artikel meer over de rozet spuittechniek uit.

Lemon meringue boterkoek cheesecakE (2)

Meer lemon meringue recepten

Kan jij nooit genoeg krijgen van de lemon meringue combinatie? Dat heb ik nou ook. Daarom is er al heel veel bakinspiratie met lemon curd en meringue op Laura’s Bakery te vinden, speciaal voor alle lemon meringue fans.

Ik zal een aantal van mijn favorieten voor je opsommen, maar wel eerst deze lemon meringue boterkoek cheesecake maken hè.

Lemon meringue boterkoek cheesecakE (1)

 

Lemon meringue boterkoek cheesecak

Recept afdrukken

4.63 van 16 stemmen

Lemon meringue boterkoek cheesecake

Alsof een engeltje op je tong piest, deze uitspraak is onwijs toepasbaar op deze lemon meringue boterkoek cheesecake. Simpelweg een overheerlijke taart!
Porties: personen

Ingrediënten

Boterkoek bodem

  • 150 gram ongezouten roomboter
  • 150 gram suiker
  • 190 gram bloem
  • snuf zout
  • rasp van 1 citroen
  • 2 tl citroen-extract of 2 el extra citroenrasp
  • 80 gram amandelen fijngehakt
  • 1 ei S

Cheesecake vulling

  • 600 gram roomkaas
  • 180 gram fijne kristalsuiker
  • 4 eieren
  • 125 gram zure room
  • 2 tl vanille-extract
  • 15 gram patentbloem

Topping

Instructies

  • Voorbereiding: maak de lemon curd volgens het recept.
  • Bereiding bodem: Mix de boter en suiker romig. Voeg het ei toe en mix tot deze is opgenomen. Bloem, zout, citroenrasp en citroen-extract kun je tegelijk toevoegen, kneed tot een mooi deeg. Daarna voeg je de stukjes amandelen toe, waarna je kneedt tot het gelijkmatig door het deeg verdeeld is.
  • Vet de bakvorm in, bekleed met bakpapier en verdeel het deeg over de bodem. Met de bolle kant van een lepel kun je het deeg mooi glad maken in de vorm. Bak de boterkoek 15 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte). Haal dan uit de oven en verlaag de temperatuur tot 150 graden.
  • Bereiding vulling: Klop de roomkaas en suiker romig. Voeg de eieren één voor één toe en mix tot deze zijn opgenomen en zo ook het vanille-extract. Voeg de zure room al mixend toe. Voeg 15 gram bloem toe en klop tot een glad geheel, maar niet te lang.
  • Giet het beslag (heel voorzichtig, de bodem is nog zacht) op de koekbodem en strijk glad met een spatel. Bak de boterkoek cheesecake in 60 minuten gaar op 150 °C in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte). Ik zet er graag twee bakjes heet water naast in de oven, om scheuren te voorkomen.
  • Zet na het bakken de oven uit en laat de cheesecake afkoelen met de ovendeur op een kier. Zodra de cheesecake op kamertemperatuur is zet je deze in de koelkast en laat je deze minstens 4 uur opstijven.
  • Als de cheesecake volledig is opgesteven is het tijd om de bovenkant met de lemon curd in te smeren. Je hoeft niet alles op te gebruiken.
  • Daarna maak je de Italiaanse meringue volgens het recept en schep je deze in een spuitzak. Ik gebruikte het 1M spuitmondje om de Italiaanse meringue in mooie rozetten op de bovenkant te spuiten. Brand de meringue daarna met behulp van een crème brûlée brander. Je kunt de taart ook kort onder de ovengrill zetten.

Notities

  • Kan jouw ovendeur niet op een kier blijven staan, stop er dan een houten pollepel tussen.
  • Lees hier al mijn tips om de perfecte cheesecake te bakken. 
Deconstructed lemon meringue pie dessert

Met dit deconstructed lemon meringue pie dessert zet je gemakkelijk een ontzettend feestelijk en chique dessert op tafel. In dit artikel geef ik je ook wat tips hoe je gemakkelijk nog meer chique toetjes op tafel zet!

Een deconstructed lemon meringue pie dessert maken

Met dit deconstructed lemon meringue pie dessert heb ik de brosse koekbodem, de lemon curd en de meringue op een andere manier dan gebruikelijk samengebracht. Terwijl het eruit ziet als een chique dessert, valt het maken ervan reuze mee. Win-win. 😉

Voor de koekbodem gebruikte ik gingerbread koekjes, omdat dit echt bij kerst past. Om de koekjes extra feestelijk te kunnen serveren, maakte ik er kleine stervormige koekjes van. Ook maakte ik het dessert af met kleine blaadjes munt, die zowel qua uiterlijk als qua smaak onmisbaar zijn.

Zo maak je thuis heel gemakkelijk een restaurantwaardig, chique dessert!

Deconstructed lemon meringue pie LB (2)

Wat is een deconstructed pie dessert?

Alweer heel wat jaren geleden at ik voor het eerst een deconstructed taart dessert, een appeltaart om precies te zijn. Ontzettend lekker was het, want ik hou nu eenmaal van appeltaart.

Een ‘deconstructed’ dessert of taart houdt simpelweg in dat je alle onderdelen ervan los serveert op een bordje. Dat geeft je de kans om dat op meer bijzondere wijze te doen en er een feestje voor het oog van te maken. Een punt taart is immers gewoon maar een punt taart. Hoe lekker dan ook.

Deze manier van taart als dessert serveren is ook iets wat je vaak bij luxe restaurants ziet. Hoe leuk om dit thuis ook gewoon te kunnen maken met kerst? En het is bijna net zo makkelijk als het maken van een lemon meringue pie.

Deconstructed lemon meringue pie LB (1)

Meer chique dessert recepten

Meestal hou ik ervan om recepten simpel te houden en daarom ook zo te presenteren. Maar voor speciale gelegenheden wil je een luxe nagerecht of chique dessert op tafel kunnen zetten. Zoals je inmiddels vast hebt begrepen, ligt dit vooral aan de wijze van presenteren.

Zo kies ik er bij desserts vaak voor om deze in een gezellig schaaltje of glaasje te presenteren. Voor een meer luxe uitstraling van je nagerecht kies je juist voor een strak of diep bord en combineer je op creatieve wijze de verschillende elementen: zoet, knapperig, romig, fris/zuur, kruidig (pit) en misschien zelfs wat zoutigs.

Bedenk voordat je het bord opmaakt hoe het er ongeveer uit moet komen te zien en wat de basis van je chique dessert wordt. Bij dit deconstructed lemon meringue pie dessert vormen de verkruimelde koekjes de basis. Breng tot slot wat afwisseling aan in de grootte per element en wees speels, maar ook gedetailleerd. En haal vooral je spuitzak met gladde spuitmond uit de kast, want die komt altijd van pas.

Ik zocht een paar recepten van Laura’s Bakery uit die je gemakkelijk tot een nóg chiquer dessert kunt omtoveren:

eton mess met kletskoppen en passievrucht

Karamel stoofperen dessert

deconstructed lemon meringue pie: tips

Kan ik ook andere koekjes gebruiken dan gingerbread koekjes?

Dat kan zeker. Officieel wordt een lemon meringue pie met zanddeeg gemaakt, dus dat is er ook erg geschikt voor. Ik adviseer wel om een koekrecept uit te kiezen dat de vorm behoudt in de oven, anders kun je de mooie sterrenkoekjes niet maken.

Kan ik er ook ijs bij serveren?

Absoluut! Maak het niet te gek qua smaak (bijvoorbeeld citroenijs of vanille-ijs past er goed bij) en maak dan quenelles (langwerpige bol) van het ijs door twee lepels te gebruiken. Die vorm past erg mooi bij een chique dessert.

Hoe kan ik verder variëren met dit recept?

Je kunt de kleine muntblaadjes ook door basilicumblaadjes vervangen. Of wat dacht je van een andere smaak dan lemon curd? Bijvoorbeeld passievruchten curd of sinaasappel curd. Ook heerlijk!

HET FEESTDAGEN BAKBOEK

Ben jij ook zo gek op de feestdagen en dan eigenlijk vooral op het maken van leuke baksels daar omheen? Dan is Het Feestdagen Bakboek echt wat voor jou. Met dit boek bak je het hele jaar door voor de feestdagen en zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en prachtige taarten, voor ieder moment vind je een geschikt recept.

Bestel hier!

Afbeelding

 

Deconstructed lemon meringue pie dessert kerst

Recept afdrukken

4.87 van 15 stemmen

Deconstructed lemon meringue pie dessert recept

Met dit deconstructed lemon meringue pie dessert zet je gemakkelijk een ontzettend feestelijk en chique toetje op tafel.
Porties: personen

Ingrediënten

Gingerbread koekjes

  • 225 gram ongezouten roomboter
  • 160 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 160 gram suikerstroop (ik gebruikte pannenkoekenstroop)
  • 1 ei (M)
  • 1 eidooier (M)
  • 500 gram bloem
  • 3 el gingerbread kruiden
  • snuf zout

Verder nodig

Instructies

  • Er zijn drie verschillende onderdelen die je moet voorbereiden: de koek'bodem' (daar begin je zo mee), dan de lemon curd en pas als laatst het Italiaanse schuim. De koekjes en de lemon curd kun je prima één of meerdere dagen van tevoren bereiden. Het schuim maak je pas vlak voor het moment van serveren, hou hier rekening mee.

Gingerbread koekjes

  • Meng de boter, suiker en stroop tot een romig mengsel. Voeg de eieren toe en roer goed tot alles is opgenomen. Meng de bloem, gingerbread kruiden en zout alvast door elkaar in een aparte kom. Dit voeg je in delen toe aan het andere mengsel. Dit deeg blijft door de stroop redelijk plakkerig.
  • Verdeel het deeg in 2 delen, maak hier plakken van en verpak deze in folie. Je hebt maximaal de helft van het deeg nodig voor dit dessert, de andere helft kun je natuurlijk ook gewoon afbakken of invriezen (tot drie maanden houdbaar op die manier). Laat het deeg minimaal vier uur rusten in de koelkast.
  • Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht en steek je koekjes uit. Voor de aankleding van het dessert heb je hele kleine koekjes nodig, bak deze allemaal tegelijk af zodat de baktijd gelijk is (11 minuten). Grotere koekjes hebben een langere baktijd: 16 minuten. Bak de koekjes op 160°C graden (boven- en onderwarmte) en laat volledig afkoelen voordat je ze verder verwerkt.

Verder

  • Bereid de lemon curd volgens dit recept. Laat volledig afkoelen voor bewerking. Vlak voor het serveren bereid je ook het Italiaans schuim volgens dit recept.
  • Zet zes dessertborden klaar. Verkruimel 60 gram gingerbread koekjes en verdeel deze in een brede streep over de dessertborden. Doe het Italiaans schuim in een spuitzak met een grote gladde spuitmond en spuit per bord drie toeven (3 cm breedte) op de koekkruimels. Brand deze met de brander mooi goudbruin. Leg de spuitzak even opzij.
  • Vul een nieuwe spuitzak met de lemon curd en verdeel per bord vier kleine toefjes over het kruimelmengsel, naast de grote schuimtoeven. Spuit nu nog drie kleine toeven met het schuim, waar je vervolgens de koekjes in steekt. Tot slot verdeel je een paar blaadjes munt over de lemon curd toefjes.
  • Serveer meteen!

paaseitjes met kwark en lemon curd 1a

Over een week is het alweer Pasen! Heb jij al nagedacht over wat er op de ontbijttafel komt te staan en welke andere hapjes je allemaal in huis moet hebben? Ik ben zelf een tijdje terug al aan de slag gegaan voor leuke zoete lekkernijen in paasthema. Via Facebook liet ik jullie toen weten dat ik bezig was met een projectje waar holle chocolade paaseieren voor nodig waren. Het resultaat zijn deze chocolade paaseieren met kwark en lemon curd geworden. Ik vind ze zelf echt superleuk (en lekker!)! Het idee komt bij Raspberri Cupcakes vandaan, ik heb alleen de inhoud van de eieren veranderd. Deze paaseitjes zijn namelijk gevuld met kwark en lemon curd in plaats van cheesecake en passievrucht.

De lemon curd is het meest tijdrovende onderdeel van dit project. Maar als je dit al van te voren maakt heb je deze leuke gevulde paaseieren echt supersnel gemaakt. Je hebt trouwens niet alle lemon curd nodig, maar ik heb nog een leuk paasrecept in de planning staan waar je lemon curd voor nodig hebt. Ik zou het dus gewoon alvast maken 😉 .

paaseitjes met kwark en lemon curd 2a

paaseitjes met kwark en lemon curd 3a

paaseitjes met kwark en lemon curd 4a

CHOCOLADE PAASEIEREN MET KWARK EN LEMON CURD

Recept afdrukken

Nog geen beoordeling

Chocolade paaseieren met kwark en lemon curd

Een leuk en lekker idee voor Pasen: Chocolade paaseieren met kwark en lemon curd. Leuke gevulde chocolade eieren voor bij het paasontbijt of als dessert.

Ingrediënten

  • Holle chocolade paaseieren (ter grootte van een echt ei)
  • Kwark
  • Lemon curd (recept)
  • Het is makkelijk om spuitzakken te gebruiken bij het vullen van de chocolade paaseitjes.

Instructies

  • Maak de lemon curd al van te voren, dit moet namelijk nog afkoelen voordat je het kunt gebruiken.
  • Begin met het ‘pellen’ van de eieren. Ik gebruikte een aardappelschilmesje om voorzichtig een beginnetje te maken. Als er eenmaal een klein gaatje is kun je makkelijk met de hand verder stukjes wegbreken. Breek niet te veel chocola weg, ze moeten natuurlijk nog gevuld worden.
  • Vul één van de spuitzakken met kwark. Knip het puntje eraf en vul de eitjes voor ongeveer twee derde met kwark.
  • Vul de andere spuitzak met lemon curd. Om te zorgen dat de lemon curd niet alleen maar een klein beetje bovenop zit steek je de spuitzak in de kwark. Spuit lemon curd in de kwark terwijl je de spuitzak zachtjes omhoog trekt. Spuit genoeg lemon curd op het oppervlak om een mooie eierdooier te maken.

paaseitjes met kwark en lemon curd 5a

Deze gevulde chocolade eieren zijn leuk bij het paasontbijt, maar kunnen ook prima als dessert worden geserveerd.

Serveer de eitjes in eierdopjes of in een leuk eierrekje. (Deze is van Blokker)

lemon meringue cupcakes 1a

Met een lemon meringue pie moet je prima kunnen variëren dacht ik zo. Ik maakte nu de cupcake versie: lemon meringue cupcakes! Een heerlijke variatie kan ik je vertellen. Door het beslag van de cupcakes deed ik nog wat citroenrasp om ze zo net even wat frisser te maken, dat past perfect bij de frisse lemon curd vulling.  De Italiaanse meringue mag natuurlijk niet ontbreken en heb ik als rozetten bovenop de cupcakes gespoten. Resultaat: een heerlijk frisse cupcake die makkelijk te maken is maar er toch spectaculair uitziet!

lemon meringue cupcakes 2a

lemon meringue cupcakes 3a

lemon meringue cupcakes 4a

Recept afdrukken

4.50 van 2 stemmen

Lemon meringue cupcakes

Recept voor het maken van lemon meringue cupcakes. Heerlijke citroen cupcakes, gevuld met lemon curd en afgewerkt met Italiaans schuim.
Porties: cupcakes

Ingrediënten

  • recept voor vanille cupcakes (voeg ook een theelepel citroenrasp toe)
  • recept voor lemon curd (hier hou je van over, maar daar zijn genoeg lekkere dingen voor te bedenken!)
  • recept voor Italiaans meringue (aan een half recept heb je méér dan genoeg, van wat overblijft kun je nog normale schuimpjes maken)
  • voor het afwerken van de toeven heb je een gasbrander nodig (of zet ze even onder de gril).

Instructies

  • De lemon curd kun je prima een dag van te voren maken. Geen tijd? Begin hier dan op de dag zelf mee want het heeft namelijk wel de tijd nodig om af te koelen.
  • Bak daarna de cupcakes volgens het recept en laat deze afkoelen. Terwijl de cupcakes staan af te koelen kun je ook alvast het Italiaanse schuim maken.
  • Zodra de cupcakes zijn afgekoeld kun je ze een klein beetje uithollen. Ik gebruikte een appelboor en stak deze er voor ongeveer twee derde in om cake te verwijderen. De stukjes cake die je er uit haalt kun je lekker opsmikkelen.
  • Als de cupcakes deels zijn uitgehold vul je een spuitzak met het Italiaanse schuim. Ik gebruikte spuitmond 1M van Wilton om de open rozetten op de cupcakes te spuiten.
  • Met een gasbrandertje werk je de rozetten van schuim af. Werk voorzichtig en stukje voor stukje. Je kan het beter geleidelijk tot de juiste kleur brengen dan dat het te snel gaat.
  • Vul nu het holletje op met de lemon curd. Ik vond het zelf erg makkelijk om de lemoncurd ook in een spuitzak te doen, dat werkt heel handig om de cupcakes te vullen.

lemon meringue cupcakes 5a

Tadaa! Wedden dat iedereen onder de indruk is als je ze deze cupcakes serveert?! Hier vond iedereen ze erg lekker 😀

lemon curd trifle met rood fruit 1a

Met nog maar een paar dagen te gaan tot Pasen, vond ik het de hoogste tijd voor een simpel, fris en overheerlijk dessert. Ik was niet de enige die daar zo over dacht, want Chivers vroeg mij om zo’n lekker recept te maken voor Pasen. Geen probleem, daarvoor ben je bij mij aan het juiste adres.

Ik maakte deze lemon curd trifle met rood fruit in eenpersoonsporties. Omdat je waarschijnlijk al genoeg in de keuken staat met Pasen, besloot ik dat het dessert dan lekker makkelijk moest zijn. Maar wel eentje waarmee je indruk maakt en die uiteraard ook fantastisch smaakt. 

BAKTIP: Deze mooie ijsglazen zijn hoog en hierdoor uitstekend voor het serveren van ijs, cocktails, milkshakes of andere heerlijke desserts zoals deze lemon curd trifle met rood fruit.

Specifiek op zoek naar toetjes met mascarpone? In dit lijstje vind je genoeg inspiratie weer iets nieuws te proberen!

lemon curd trifle met rood fruit 4a

Het Feestdagen Bakboek 

Ben jij net als ik dol op de feestdagen en dan eigenlijk vooral op het maken van leuke baksels daar omheen? Dan is Het Feestdagen Bakboek echt wat voor jou. Met dit boek bak je het hele jaar door voor de feestdagen en zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en prachtige taarten, voor ieder moment vind je een geschikt recept. 

Bestel hier!

Afbeelding

Trifle maken

Een trifle is niet moeilijk om te maken, het is eigenlijk een kwestie van de verschillende onderdelen in laagjes opbouwen. Omdat ik ook niet te veel voorwerk wilde hebben, besloot ik gebruik te maken van een hotelcake uit de winkel. Die vind ik altijd zo lekker en hij past gewoon goed bij een trifle.

De mascarpone room maakte ik wel zelf, maar dat is in een paar minuten gepiept. Die room bracht ik op smaak met de Lemon Curd van Chivers, een curd die ik ook gebruikte voor extra laagjes in de trifle. Het Engelse merk Chivers ken je misschien wel van de marmelades die je in de supermarkt in het jamschap vindt, maar daar staan dus ook de potjes Lemon Curd bij. Sinds kort met een vernieuwde verpakking trouwens.

Ik ben groot fan van lemon curd en gebruik het dan ook veel. In mijn bakrecepten uiteraard, maar een dun laagje op een cracker, een beetje door de yoghurt of een klodder op mijn ijs vind ik ook echt heerlijk. Daarnaast vind ik de Lemon Curd van Chivers ook gewoon heel erg lekker. Ideaal voor wanneer ik last minute besluit om bijvoorbeeld een lemon meringue pie te bakken en ik geen tijd meer heb om zelf lemon curd te maken. Of voor deze snelle trifle, daar past hij ook perfect bij.

lemon curd trifle met rood fruit 6a
lemon curd trifle met rood fruit 7a
lemon curd trifle met rood fruit 3a

Recept afdrukken

4 van 4 stemmen

Lemon curd trifle met rood fruit

Deze lemon curd trifle met rood fruit is een heerlijk fris toetje. Het is erg makkelijk om te maken en waarschijnlijk ook zo weer op.
Porties: personen

Ingrediënten

  • 8-10 plakjes cake (ik kocht een cake, maar je kunt hem ook zelf bakken)
  • 1 portie mascarpone room (volgens recept)
  • 1 potje Chivers Lemon Curd
  • rood fruit naar keuze (ik gebruikte aardbeien, frambozen en blauwe bessen)

Instructies

  • Bereid de mascarpone room volgens recept, het enige wat je anders doet is het toevoegen van 3 eetlepels Lemon Curd bij het losroeren van de mascarpone. Zo krijgt je mascarpone room een lekkere frisse smaak. Poedersuiker vind ik zelf dan niet meer nodig, maar maak hem gerust iets zoeter als je wilt.
  • Snij de cake in plakjes en maak hier weer kleine blokjes van. Dat werkt wat makkelijker met het opbouwen van de laagjes straks. Maak ook het fruit schoon en snij de aardbeien in wat kleinere partjes. De frambozen kun je ook halveren in de lengte.
  • Dan kun je de trifles gelijk al gaan opbouwen! Ik gebruikte een ijscoupe om de trifle in te maken, maar je kunt ook glazen of potjes gebruiken. Ik gebruik graag glazen potjes zodat je de laagjes goed kunt zien.
  • Ik begon met een beetje mascarpone room en maakte daarop het eerste laagje cake. Daar smeerde ik wat Lemon Curd overheen, gevolgd door een laagje fruit. Ga zo door tot het glas vol zit. Ik eindigde met mascarpone room waarmee ik de bovenkant van het glas als het ware afsloot. Daarop nog wat Lemon Curd, maar niet helemaal tot aan de randjes. Bovenop nog een paar blokjes cake met het fruit. Zo zie je in één oogopslag wat je kunt verwachten van het dessert, zelfs wanneer je geen glas gebruikt.
lemon meringue pie 1a

Ik vind lemon meringue pie echt heel erg lekker. Maar ik moet ook bekennen dat ik er nog nooit zelf zo’n Franse citroen schuimtaart had gemaakt. Schandalig eigenlijk, dus besloot ik daar verandering in te brengen. Resultaat van dit bakavontuur is een heerlijke fris-zure taart.

Alhoewel de bodem en de topping van schuim zoet zijn, is de vulling van lemon curd lekker fris en een beetje zuur. Deze combinatie van smaken is echt heerlijk! Als je een hapje neemt proef je eerst het zoete van de bodem en de topping maar de nasmaak is heerlijk fris door de vulling. Perfecte taart voor een zomerse dag. En voor elke andere dag eigenlijk ook wel ;).

BAKTIP: Voor deze Franse lemon meringue pie gebruik ik graag een rechthoekige quichevorm van 35 cm

lemon meringue pie 2a

Het complete basisbakboek 

Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent. 

Bestel hier!

Afbeelding

Meer Franse taartrecepten

Ook gek op Franse taartjes? Dat kan ik goed begrijpen, want Frankrijk is nu eenmaal hét land van de meest verfijnde en verrukkelijke patisserie. Om die reden staan er ook al heel wat lekkere Franse taartrecepten online. Enkele favorieten:

lemon meringue pie 3a

lemon meringue pie 5a

 

Recept afdrukken

4.91 van 10 stemmen

Lemon meringue pie

Een lekkere fris-zure taart deze lemon meringue pie. Het recept staat hier online met handige bakinstructies. Perfect voor zomerse dagen.
Porties: cm langwerpige vorm

Ingrediënten

Bodem

  • 225 gram bloem
  • 160 gram ongezouten roomboter
  • 80 gram witte basterdsuiker
  • half losgeklopt ei
  • snuf zout

Vulling en topping

Instructies

  • Maak de lemon curd van te voren. Dit kun je prima al enkele dagen eerder maken.
  • Voor de bodem voeg je alle ingrediënten bij elkaar in een kom. Meng de ingrediënten met een mixer of met de hand tot een bal deeg. Laat het deeg minimaal een half uur rusten voordat je verder gaat.
  • Vet de vorm in en bestuif deze met bloem. Rol het deeg uit tot een lap en bekleed de vorm. Vind je dat lastig? Verkruimel en verdeel dan de stukjes deeg in de vorm en druk deze met je vingers aan.
  • Prik met een vork gaatjes in het deeg en leg een vel bakpapier in de vorm waar je de bakbonen op legt. Geen bakbonen in de buurt? Je kunt ook rijst gebruiken als blindbakvulling.
  • Bak de koekbodem op 180 °C (boven- en onderwarmte). Eerst 20 minuten met blindbakvulling, dan nog 10 minuten zonder deze vulling. Laat de bodem goed afkoelen.
  • Terwijl de bodem staat af te koelen kun je het Italiaanse schuim vast maken.
  • Zodra de koekbodem is afgekoeld verdeel je lemon curd over de bodem. Gebruik zoveel lemon curd als je zelf wilt. Overgebleven lemon curd is heerlijk bij desserts of op een cracker.
  • Dan is het tijd voor het schuim. Dit kun je er natuurlijk gewoon op scheppen en uitsmeren, maar ik vond het leuk om het mooi op te spuiten. Ik gebruikte spuitmondje 6B van Wilton. Je kunt ook spuitmondje 1M gebruiken voor mooie rozetten. Doe wat jij leuk en mooi vindt!
  • Om de bovenkant die mooie goudbruine details te geven gebruik je een gasbrandertje. Je kunt hem ook een paar minuutjes onder de grill zetten, hou de taart dan wel goed in de gaten.

Het voorjaar is begonnen en wat heb ik daar zin in. Groene blaadjes, fluitende vogels en natuurlijk lekkere frisse baksels. Om die reden heb ik negen overheerlijke recepten uitgezocht waar lemon curd een belangrijke rol speelt. De geur, kleur en smaak van citroen doet mij enorm denken aan het voorjaar. Geen wonder dat Laura er ook graag de lekkerste dingen mee maakt. Met Pasen is lemon curd al helemaal niet meer weg te denken uit onze keuken, dus tijd om te laten zien wat je er allemaal mee kunt. 

Voordat je een van onderstaande recepten gaat maken is het natuurlijk wel zo handig om een portie afgekoelde lemon curd klaar te hebben staan. Met dit recept maak je heerlijke lemon curd. Mag het met een beetje minder suiker? Maak dan deze versie met honing.

1. Wentelteefjes met citroenmascarpone

De lemon curd is niet meteen duidelijk in dit recept, maar geloof me dat die mascarpone heerlijk smaakt met dit lekkere ingrediënt erin.

Hier vind je het recept!

2. Lemon meringue pie bites

Deze staan zo leuk. Je kunt de koekjes natuurlijk vervangen door vers fruit voor net iets meer kleur op tafel.

Hier vind je het recept!

3. Lemon curd cake truffels

Restjes cake en lemon curd? Maak dan deze cake truffels. Natuurlijk kun je ze ook maken als je geen restjes hebt liggen.

Hier vind je het recept!

4. Citroen scones met lemon curd

Een scone hoort natuurlijk in dit rijtje, want het is de beste vriend van lemon curd.

Hier vind je het recept!

5. Blauwe bessen citroen tartelettes

Een tartelettes staat altijd zo chic. Door de blauwe bessen wordt je taartje nog net iets frisser.

Hier vind je het recept!

6. Lemon meringue plaatcake

Ontzettend makkelijk om te maken en lekker smeuïg resultaat. Kies voor schuimpjes die je nog hebt liggen of maak ze zelf.

Hier vind je het recept!

7. Mini lemon meringue pies

Altijd lekker zo’n klein hapje. Deze mini taartjes zullen als eerste op zijn, want wie kan deze combi nou weerstaan?

Hier vind je het recept!

8. chocolade paaseieren met lemon curd

Het is bijna Pasen, dus deze gevulde chocolade eieren verdienen een plekje in dit lijstje. Zullen ze bij jou met Pasen op tafel staan?

Hier vind je het recept!

9. Lemon Meringue Cheesecake

Wie het groots wilt aanpakken kiest voor een cheesecake. Geen kleine hapjes, maar een heerlijk puntje taart. Heel erg lekker, ook met Pasen.

Hier vind je het recept!

Wij kunnen ons goed voorstellen dat veel van deze baksels zondag bij jullie op de paastafel zullen staan. Hoe gebruik jij lemon curd het liefst?

lemon meringue sandwiches

Ik ben dol op het maken van meringues en mag er graag mee experimenteren. Speciale vormen, leuke kleuren en heerlijke smaken. Er is zo ontzettend veel mogelijk met meringue! Een tijdje geleden probeerde ik al eens de Dr. Oetker Meringue Mix voor de Valentijn taart. Dit keer daagde Dr. Oetker mij uit om er ander leuk en lekker recept mee te ontwikkelen. Al tijden wilde ik een keer meringue sandwiches maken, dus ik was er vrij snel uit. De vulling tussen deze twee schuimpjes is lemon curd. Afgezaagd misschien, maar waarom zou ik niet de perfecte combinatie van citroen en meringue gebruiken?

Wat handig is aan deze Dr. Oetker Meringue Mix, is dat je geen eiwitten gebruikt. Dat maakt deze meringue prima geschikt voor kinderen, zwangere vrouwen en andere mensen die geen rauwe eiwitten willen of mogen eten. Ideaal voor toepassingen waarbij je het schuim niet bakt dus (al kun je het ook gewoon bakken!). De mooie witte meringue laag op een lemon meringue pie bijvoorbeeld, of zoals ik deze Dr. Oetker Meringue Mix al eens gebruikte bij de Valentijn taart. Ik weet het, ook weer citroen en meringue. Ik hou ervan 😉 . Jullie hopelijk ook, want ik ga laten zien hoe jij deze overheerlijke lemon meringue sandwiches kunt maken!

lemon meringue sandwiches

Baktijd: 60+120 minuten | Bereidingstijd: 20 minuten | Moeilijkheidsgraad: **

lemon meringue sandwiches

lemon meringue sandwiches

lemon meringue sandwiches

Recept afdrukken

Nog geen beoordeling

Lemon meringue sandwiches

Lemon meringue sandwiches zelf maken was nog nooit zo makkelijk! Met de Dr. Oetker mix voor meringue heb je in een handomdraai een schaal vol schuimpjes.
Porties: sandwiches (16 meringues)

Ingrediënten

  • Dr. Oetker Mix voor Meringue
  • 50 ml water

Vulling

Extra nodig

  • mixer
  • bakplaat
  • bakpapier
  • spuitzak
  • stervormige spuitmond
  • Dr. Oetker kleurstoffen geel

Instructies

  • Maak van tevoren de lemon curd volgens recept. Dit kun je rustig al een paar dagen van tevoren doen.
  • Doe de Dr. Oetker Meringue Mix en 50 ml water in een kleine beslagkom en meng kort door elkaar. Mix dan met de mixer op de hoogste stand tot de meringue stijf is en je er mooie pieken van kunt trekken.
  • Plaats de spuitmond in de spuitzak en vouw de randen van de zak naar buiten. Zet de zak in een hoog glas. Kneed de tube met gele kleurstof even goed door en zet dan drie lijnen in de spuitzak. Maak ze niet te dik, maar zeker ook niet te dun.
  • Vul de spuitzak met de meringue en spuit er mooie toeven mee op een met bakpapier beklede bakplaat. Probeer ervoor te zorgen dat je een even aantal meringues maakt. Laat tussen de meringues zo’n 2cm ruimte vrij.
  • Bak de meringues in 60 minuten op 120 °C (boven- en onderwarmte), net onder het midden van de oven. Zet daarna de oven uit, maar laat de ovendeur dicht. Laat de meringues zo nog zeker 2 uur drogen.
  • Wanneer de meringues helemaal zijn afgekoeld kun je de sandwiches maken. Doe dit kort voor serveren, zo blijven de meringues het lekkerst.
  • Breng een beetje lemon curd aan op de meringue en druk hier een tweede meringue op. Druk zachtjes aan zodat je de lemon curd goed ziet bij de randjes.

lemon meringue sandwiches

Dit is een gesponsord artikel, lees mijn disclaimer