Kerstschuimpjes met room en rood fruit-1a

Daar is hij dan: de 10e editie van de Laura’s Bakery advent! Niet te geloven dat ik alweer 10 jaar geleden dit idee bedacht en tijdens een hete zomerdag rendieren marshmallows op een stokje stond te maken. Het leek mij leuk om een digitale advent te organiseren, iets dat je destijds eigenlijk nog helemaal niet zag. Zoals je begrijpt beviel het zowel mij als jullie goed, en is het sindsdien een echte Laura’s Bakery traditie. Jullie kunnen je dus weer verheugen op (meer dan) 24 leuke en heerlijke artikelen deze maand. Voornamelijk recepten, maar hier en daar ook hele leuke inspiratie. Oh, en volg mij ook vooral op Instagram, daar hebben we ter ere van dit jubileumjaar allerlei toffe winacties deze maand.

Dan is het nu toch echt tijd om te beginnen met artikel nummer 1 van de advent: kerstschuimpjes met room en rood fruit. Eenvoudig om te maken, maar dat hoef je natuurlijk niemand te vertellen. Als je dit spectaculaire dessert (of gebakje) serveert zal iedereen onder de indruk zijn.

BAKTIP: Om schuimpjes te maken is het erg belangrijk om je eiwitten goed te scheiden van het eigeel. In dit artikel geef ik meerdere tips, maar je kan ook voor kiezen om een eierscheider kopen.

Kerstschuimpjes met room en rood fruit

 

Recept afdrukken

4.80 van 5 stemmen

Kerstschuimpjes met room en rood fruit

Als kerstgebakje of kerstdessert: deze kerstschuimpjes met room en rood fruit zullen hoe dan ook een succes zijn.
Porties: 15 stuks

Ingrediënten

  • 4 eiwitten
  • 125 gram kristalsuiker
  • 125 gram poedersuiker
  • 10 gram maïzena

Topping

  • 1x recept voor mascarponeroom
  • 15 takjes met rode bessen
  • bramen
  • blauwe bessen
  • sprinkles

Instructies

  • Klop de eiwitten en kristalsuiker stijf. Voeg dan de poedersuiker en maïzena toe en spatel dit er voorzichtig doorheen. Mixen op een lage snelheid kan ook. Stop zodra je poedersuiker is opgenomen
  • Vul een spuitzak met stervormige spuitmond en spuit met een zigzaggende beweging de kerstschuimpjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Ze waren bij mij ongeveer 6×10 centimeter groot.
  • Bak de schuimpjes in 2 uur op 100 °C (boven- en onderwarmte). Ze zijn klaar als ze eenvoudig loslaten van het bakpapier. Is dat niet het geval, laat dan nog wat langer in de oven staan. Laat na het bakken afkoelen voordat je verder gaat.
  • Doe de mascarponeroom in een spuitzak met gladde spuitmond. Spuit in een zigzaggende beweging de room op de schuimpjes. Ik deed dit diagonaal.
  • Decoreer de kerstschuimpjes met een takje rode bessen, bramen en blauwe bessen. Maak het af met feestelijke sprinkles.
Kerstschuimpjes met room en rood fruit-1a

Daar is hij dan: de 10e editie van de Laura’s Bakery advent! Niet te geloven dat ik alweer 10 jaar geleden dit idee bedacht en tijdens een hete zomerdag rendieren marshmallows op een stokje stond te maken. Het leek mij leuk om een digitale advent te organiseren, iets dat je destijds eigenlijk nog helemaal niet zag. Zoals je begrijpt beviel het zowel mij als jullie goed, en is het sindsdien een echte Laura’s Bakery traditie. Jullie kunnen je dus weer verheugen op (meer dan) 24 leuke en heerlijke artikelen deze maand. Voornamelijk recepten, maar hier en daar ook hele leuke inspiratie. Oh, en volg mij ook vooral op Instagram, daar hebben we ter ere van dit jubileumjaar allerlei toffe winacties deze maand.

Dan is het nu toch echt tijd om te beginnen met artikel nummer 1 van de advent: kerstschuimpjes met room en rood fruit. Eenvoudig om te maken, maar dat hoef je natuurlijk niemand te vertellen. Als je dit spectaculaire dessert (of gebakje) serveert zal iedereen onder de indruk zijn.

BAKTIP: Om schuimpjes te maken is het erg belangrijk om je eiwitten goed te scheiden van het eigeel. In dit artikel geef ik meerdere tips, maar je kan ook voor kiezen om een eierscheider kopen.

Kerstschuimpjes met room en rood fruit

 

Recept afdrukken

4.80 van 5 stemmen

Kerstschuimpjes met room en rood fruit

Als kerstgebakje of kerstdessert: deze kerstschuimpjes met room en rood fruit zullen hoe dan ook een succes zijn.
Porties: 15 stuks

Ingrediënten

  • 4 eiwitten
  • 125 gram kristalsuiker
  • 125 gram poedersuiker
  • 10 gram maïzena

Topping

  • 1x recept voor mascarponeroom
  • 15 takjes met rode bessen
  • bramen
  • blauwe bessen
  • sprinkles

Instructies

  • Klop de eiwitten en kristalsuiker stijf. Voeg dan de poedersuiker en maïzena toe en spatel dit er voorzichtig doorheen. Mixen op een lage snelheid kan ook. Stop zodra je poedersuiker is opgenomen
  • Vul een spuitzak met stervormige spuitmond en spuit met een zigzaggende beweging de kerstschuimpjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Ze waren bij mij ongeveer 6×10 centimeter groot.
  • Bak de schuimpjes in 2 uur op 100 °C (boven- en onderwarmte). Ze zijn klaar als ze eenvoudig loslaten van het bakpapier. Is dat niet het geval, laat dan nog wat langer in de oven staan. Laat na het bakken afkoelen voordat je verder gaat.
  • Doe de mascarponeroom in een spuitzak met gladde spuitmond. Spuit in een zigzaggende beweging de room op de schuimpjes. Ik deed dit diagonaal.
  • Decoreer de kerstschuimpjes met een takje rode bessen, bramen en blauwe bessen. Maak het af met feestelijke sprinkles.

sterren schuimpjes

Kan jij het nog? Een ster tekenen zonder de punt van je pen of potlood van het papier te halen? Dit keer gebruikte ik geen pen, maar pakte ik een spuitzak met meringue voor prachtige sterren schuimpjes. Deze schuimpjes zijn ook direct het laatste kerstbaksel van dit jaar waarmee ik de advent van 2014 afsluit. Wat is dat supersnel gegaan zeg! Ik zit alweer bomvol inspiratie dus jullie kunnen ook volgend jaar weer een toffe advent verwachten ;). Maar nu eerst: kerstschuimpjes maken!

BAKTIP: Voor het spuiten van deze schuimpjes gebruik ik wegwerp spuitzakken en een glad spuitmondje (#12).

sterren schuimpjes

sterren schuimpjes

Recept afdrukken

5 van 1 stem

Sterren schuimpjes

Zelf kerstschuimpjes maken is nog nooit zó eenvoudig geweest met deze sterren schuimpjes. Versier ze met sprinkles voor een extra feestelijk effect.
Porties: 45 schuimpjes

Ingrediënten

  • 4 eiwitten
  • 125 gram kristalsuiker
  • 125 gram poedersuiker
  • 10 gram maïzena

Extra nodig

  • Witte en zilveren sprinkles
  • Gladde spuitmond (#12 van Wilton)
  • Spuitzak

Instructies

  • Klop de eiwitten en kristalsuiker stijf. Voeg dan de poedersuiker en maïzena toe en spatel dit er voorzichtig doorheen.
  • Vul de spuitzak met het schuim en spuit de sterren op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Voor wie het niet meer weet, oefen de ster eerst een paar keer met een pen op papier voordat je aan het echte werk begint. Spuit dan een bakplaat vol met sterren van schuim.
  • Strooi de sprinkles over de sterren schuimpjes voor een extra feestelijk resultaat.
  • Bak de schuimpjes in 1,5-2 uur op 100 °C (boven- en onderwarmte).

sterren schuimpjes

Welke kerstbaksels ga jij dit jaar maken met Kerst?

19 - Kerst schuimkransjes 1

De kerstbomen van schuim die ik eerder al plaatste waren een groot succes! Je kunt nog veel meer leuks met schuim, neem deze kransjes bijvoorbeeld. Het rood/witte patroon doet mij denken aan candy canes, typisch Kerst dus. En ook nog eens heel erg lekker!

BAKTIP: Voor het spuiten van deze schuimpjes gebruik ik een wegwerp spuitzak en een kartel spuitmondje (1M).

19-Kerst-schuimkransjes-2
19-Kerst-schuimkransjes-4
19-Kerst-schuimkransjes-5
19-Kerst-schuimkransjes-6
19-Kerst-schuimkransjes-7
19-Kerst-schuimkransjes-3

 

Kerstkransjes van schuim maken

Recept afdrukken

5 van 1 stem

Kerstkransjes van schuim

Voor deze kerstkransjes van schuim heb je maar een paar ingrediënten nodig. Een schaal vol staat gezellig op tafel, of hang ze in de kerstboom!
Porties: 30 kransjes

Ingrediënten

  • 4 eiwitten
  • 125 gram kristalsuiker
  • 125 gram poedersuiker
  • 10 gram maïzena

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 80 °C (boven- en onderwarmte).
  • Klop de eiwitten en kristalsuiker met elkaar tot je stijve pieken hebt. Deze moeten recht overeind blijven staan, de puntjes mogen niet ombuigen.
  • Spatel hierna voorzichtig de (gezeefde) poedersuiker en maïzena door het mengsel heen. Je moet voorzichtig kloppen, maar niet te lang. Anders is alle lucht uit het mengsel.
  • Voordat je je schuim in de spuitzak schept moet je kleurstof in je spuitzak aanbrengen. Doe je spuitmondje (Wilton 1M) in de zak en drie rode streepjes van ongeveer vier centimeter lang in de spuitzak. Dit kun je doen met bijvoorbeeld een sateprikker of een kwastje. Schep voorzichtig het schuim in de zak, je wilt je strepen nu niet ‘kapot’ maken.
  • Spuit nu kransjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Zien ze er niet al ontzettend leuk uit?
  • Bak de schuimpjes in 2 uur af op 80 °C. Dit is lang maar de temperatuur is dan ook laag, de schuimpjes kunnen zo goed drogen in de oven.
Oreo schuimpjes-1a

Ik heb weer een nieuw schuimpjes recept voor jullie. Dit keer zou je het zelfs schuimgebak kunnen noemen, want daar komen deze Oreo schuimpjes wel bij in de buurt. Ik serveerde ze zelf als gebakje voor bij de thee en koffie en er werd door iedereen heerlijk van gesmuld.

Schuimpjes bak ik al sinds ik nog een kleine uk was, toen had ik er al veel plezier in. En nog steeds maak ik graag schuimpjes. Het blijft toch bijzonder om te zien hoe je van alleen eiwitten en suiker zo’n heerlijk zacht, glimmend en zoet mengsel kan maken. Ik moet dan ook altijd even snoepen van de meringue, heerlijk vind ik dat.

Voor deze Oreo schuimpjes maakte ik een chocoladeroom. Een hele makkelijke, je maakt mascarponeroom en voegt daar cacaopoeder aan toe. Ik maak deze chocoladevulling erg graag de laatste tijd. Om het af te maken decoreerde ik de schuimgebakjes met Oreo’s en blauwe bessen. Een heerlijke smaakcombinatie.

Probeer ook deze schuimpjes

Maak jij ook graag schuimpjes, dan denk ik dat je deze recepten met meringues ook heerlijk gaat vinden:

Kun je nog wat hulp gebruiken bij het maken van schuimpjes? Vergeet dan deze pagina met tips en trucs niet!

Oreo schuimpjes-2a

Schuimpjes bewaren

Ik bewaar mijn schuimpjes altijd in de oven. Ze blijven het best op een droge plek, en dat is de oven zeker nadat je er schuimpjes in hebt gebakken. Ook in trommels kun je ze prima bewaren, maar dan heb je wel kans dat ze toch iets zachter worden. Wat helpt, is om in de trommel een klein bakje rijst te zetten, dat neemt overtollig vocht op.

Schuimpjes zonder topping kun je minimaal 1 week bewaren, maar ik merk dat ze vaak veel langer goed blijven. De schuimpjes met een topping kun je minder lang bewaren. Houd er ook rekening mee dat ze met topping (en als ze dan in de koelkast staan) langzaam maar zeker steeds zachter worden.

 

Recept afdrukken

5 van 3 stemmen

Oreo schuimpjes

Deze Oreo schuimpjes kun je perfect als gebakje serveren, of zelfs als toetje met een bol ijs ernaast.
Porties: 15 stuks

Ingrediënten

  • 4 eiwitten
  • 125 gram kristalsuiker
  • 125 gram poedersuiker
  • 10 gram maïzena

Topping

  • 1x recept voor mascarponeroom
  • 1-2 el cacaopoeder
  • Oreo koekjes in stukjes
  • blauwe bessen

Instructies

  • Klop de eiwitten en kristalsuiker stijf. Voeg dan de poedersuiker en maïzena toe en spatel dit er voorzichtig doorheen. Mixen op een lage snelheid kan ook. Stop zodra je poedersuiker is opgenomen
  • Vul een spuitzak met stervormige spuitmond en spuit met een zigzaggende beweging de kerstschuimpjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Ze waren bij mij ongeveer 6×10 centimeter groot.
  • Bak de schuimpjes in 2 uur op 100 °C (boven- en onderwarmte). Ze zijn klaar als ze eenvoudig loslaten van het bakpapier. Is dat niet het geval, laat dan nog wat langer in de oven staan. Laat na het bakken afkoelen voordat je verder gaat.
  • Spatel of mix de cacaopoeder door de mascarponeroom zodat het een lekkere chocoladeroom wordt. Proef van de room om te bepalen of de smaak goed is. Voeg indien nodig meer cacaopoeder of poedersuiker toe.
  • Doe de chocolade mascarponeroom in een spuitzak met gladde spuitmond. Spuit in een zigzaggende beweging de room op de schuimpjes. Ik deed dit diagonaal.
  • Decoreer de schuimpjes met stukjes Oreo en blauwe bessen. Als je er een feestje van wilt maken kun je ook nog sprinkles toevoegen.
Bladerdeeg kerstboompjes-1a

Het is Tweede Kerstdag en dat is ook meteen de dag dat ik de jaarlijkse Laura’s Bakery advent afsluit. Ik hoop dat jullie net zo van de recepten hebben genoten als ik en mijn team hebben gedaan. Want daar gaat het tenslotte om met bakken en de feestdagen: genieten. Dus hier komen nog een keertje alle recepten van de advent 2021 voorbij!

Is een uitgebreid kerstontbijt bij jouw familie ook een traditie? Dan moet je de volgende recepten zeker bewaren voor volgend jaar, want deze snelle cranberry-cinnamon rolls zijn echt té lekker. Naast cranberry vind ik amandelspijs ook zo’n typische smaak die niet mag ontbreken tijdens kerst. Daarom maakte ik deze cruffins met amandelspijs. Ben jij wel in voor een leuke twist en variatie op een traditioneel recept? Dan zullen deze wentelteefjes muffins uit de oven je ook zeker bevallen.

En of dit nog niet genoeg inspiratie is, zette ik ook nog eens de 10 lekkerste recepten voor een compleet kerstontbijt voor je op een rij.

Van het ontbijt gaan we over naar koffietijd. En wat hoort daar bij? Natuurlijk een lekker gebakje. Mijn nummer een van dit jaar zijn toch wel deze Ferrero Rocher cupcakes. Voor de chocolade liefhebbers onder ons raad ik ook de mini brownie tulbandjes aan! En minstens net zo feestelijk zijn de luxe sinaasappel madeleines met pure chocolade. Toch meer fan van mokka? Dan moet je voor deze mokka tartelettes gaan. Eigenlijk zijn al deze kleine gebakjes stiekem het hele jaar door lekker.

Ook voor groter gebak is er de afgelopen weken genoeg inspiratie online verschenen. Om te starten deel ik nog één keer het artikel met de 10 meest spectaculaire kersttaarten van Laura’s Bakery met je. Wil je taart als dessert serveren na het kerstdiner? Met deze tiramisu slof steel jij de show. Of ga voor de kerst marmercake met gesuikerde cranberry’s. Eigenlijk kun je heel veel baksels extra feestelijk maken met gesuikerde cranberry’s.

Het Feestdagen Bakboek 

Ben jij net als ik dol op de feestdagen en dan eigenlijk vooral op het maken van leuke baksels daar omheen? Dan is Het Feestdagen Bakboek echt wat voor jou. Met dit boek bak je het hele jaar door voor de feestdagen en zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en prachtige taarten, voor ieder moment vind je een geschikt recept. 

Bestel hier!

Afbeelding

Ook aan kerstdesserts was er geen gebrek in de advent van 2021. Van snelle recepten voor een appel-karamel MonChou dessert en een snelle kerst chocolademousse, tot aan zelfgemaakte kerstkransjes roomijs. Er zat voor ieder wat wils tussen. En als je het mij vraagt is de gingerbread appel cobbler mijn persoonlijke favoriet.

Voor nog meer kerstdessert inspiratie heb ik een lijst gemaakt voor 10 makkelijke kerstdesserts. Ben je na al deze zoeten recepten juist op zoek naar iets hartigs? Ook dat kan met deze recepten van de advent 2021. Ga bijvoorbeeld voor de hartige kerstkransjes, bladerdeeg kerstboompjes of kaas-bacon bitterballen.

Tot slot wil ik afsluiten met het overzicht van 10 zelfgemaakte kerstcadeautjes. Hoe leuk is het om iets lekkers voor iemand anders te bakken? Of het nu kerst is of niet, wat mij betreft is dat altijd een goed idee. Ook de sinaasappel-cranberry koekjes die online kwamen in de eerste week van de advent zijn perfect om in een leuk zakje weg te geven. Net zoals de kerstschuimpjes met room en rood fruit of de red velvet crinkle cookies.

Ik ben benieuwd wat jouw favoriete recept is van de advent 2021! Laat het weten in een reactie hieronder. Zoek je nog meer inspiratie? Bekijk hier het overzicht van de kerstrecepten advent van 2020.

kerstmuts schuimpjes 1a

Naast dat schuimpjes heel erg lekker zijn, kun je ze ook nog eens heel leuk maken. Kijk maar eens naar deze kerstmuts schuimpjes. Dat jullie schuimpjes ook leuk vinden is wel duidelijk, want de sneeuwpoppen van dit jaar vielen goed in de smaak maar ook de kerstbomen van vorig jaar worden weer goed bekeken. Inspiratie voor schuimpjes heb ik genoeg, er ligt namelijk al een lijstje met nog meer ideetjes voor leuke schuimpjes klaar. Maar nu eerst: deze leuke kerstmuts schuimpjes :).

BAKTIP: Voor het spuiten van deze schuimpjes gebruik ik wegwerp spuitzakken en twee verschillende spuitmondjes: een glad spuitmondje (1A) en een kartel spuitmondje (1M).

kerstmuts schuimpjes 2a
kerstmuts schuimpjes 3a
kerstmuts schuimpjes 4a

 

Recept afdrukken

4 van 2 stemmen

Kerstmuts schuimpjes

Maak deze leuke kerstmuts schuimpjes dit jaar voor Kerst. Zal bij groot en klein in de smaak vallen.
Porties: 18 kerstmutsen

Ingrediënten

  • 4 eiwitten
  • 125 gram kristalsuiker
  • 125 gram poedersuiker
  • 10 gram maïzena
  • Rode kleurstof
  • Spuitmondjes (gladde ronde (1A Wilton) en kartel (1M Wilton))

Instructies

  • Klop de eiwitten en kristalsuiker tot je stevige pieken kunt trekken van het schuim. Spatel dan voorzichtig de poedersuiker en maïzena door het mengsel heen.
  • Verdeel het schuim in twee delen, kleur één deel rood. Ik koos ervoor om het niet knal rood te maken door de grote hoeveelheid kleurstof maar ook omdat het rood anders in het witte door kan trekken. Ook moet je vaak veel langer bakken omdat er meer vocht in het schuim zit en ze dan makkelijk klef blijven. Een beetje zacht van binnen is goed, maar het moet niet teveel zijn of dat zelfs de buitenkant zacht wordt (ik spreek uit ervaring ;)). Doe het schuim in spuitzakken, voor het witte schuim gebruik je een glad spuitmondje en voor het rode schuim de gekartelde.
  • Spuit met het witte schuim ringen op het bakpapier. Zet in het midden van de ring de spuitzak met het rode schuim. Maak een mooie toef op de ring. Let op: maak deze toef niet zoals een gewone toef door een draaiende beweging. Beweeg de spuitzak langzaam recht naar boven. Als de toef groot genoeg is stop je met knijpen en trek je de spuitzak weg. Verwijder de puntjes van de toeven met een theelepeltje zodat de bolletjes beter blijven zitten. Maak van het witte schuim kleine bolletjes bovenop de muts.
  • Bak de schuimpjes af in 2 uur op 100 °C (boven- en onderwarmte).

Basisrecept: schuimpjes (meringue)

Dit is een basisrecept voor schuimpjes (op basis van Franse meringue) dat dankzij alle handige tips die ik je geef niet kan mislukken! En ik geef je tal van leuke en lekkere recept tips om mee aan de slag te gaan zodra je dit recept onder de knie hebt.

Franse meringue

In dit recept ga ik aan de slag met Franse meringue, dat wordt ook wel Hollands schuim of rauw schuim genoemd. Dat komt doordat het niet wordt verhit tijdens het opkloppen, in tegenstelling tot Italiaans schuim dat met een hete suikersiroop wordt bereid. Uiteindelijk bak je dit rauwe schuim natuurlijk wel af, met overheerlijke schuimpjes als resultaat.

Er zijn verschillende manieren om eiwitschuim te bereiden. Naast Franse meringue heb je dus Italiaanse meringue, maar ook nog Zwitserse meringue. Elke vorm van meringue heeft een eigen toepassing die het beste bij die soort past. Je kunt er hier meer over lezen.

zo maak je schuimpjes

Het verschil tussen schuimpjes en meringues

Schuim en meringue zijn twee verschillende benamingen voor hetzelfde: stevig opgeklopt eiwitschuim met suiker. Je kunt dit schuim afbakken in de oven tot er knapperige meringues zijn ontstaan. Bakkers noemen het meestal ‘drogen’, omdat de oventemperatuur relatief laag staat tijdens dit bakproces (niet warmer dan 100 °C).

Op Laura’s Bakery noem ik de afgebakken variant eigenlijk altijd schuimpjes en de niet-afgebakken variant noem ik meringue. Bijvoorbeeld Italiaanse meringue die je op een lemon meringue pie spuit.

Het Basisbakboek

Voor iedere thuisbakker die de basis van het bakken graag onder de knie wil krijgen heb ik Het Basisbakboek geschreven. Naast de ongeschreven bakregels en heel veel andere handige baktips, deel ik de belangrijkste (en lekkerste!) basisrecepten met je. Ook laat ik zien hoe je per basisrecept hier zelf mee aan de slag kunt om ermee te variëren. Met dit boek is bakken voor iedereen leuk en makkelijk!

Bestel hier!

Afbeelding

Zelf schuimpjes maken

Het is een erg populair baksel, maar toch gaat het regelmatig mis bij thuisbakkers. Daarom deel ik in dit artikel mijn basisrecept met een uitgebreide uitleg en handige tips. Met deze uitleg en alle extra tips is het voor niemand meer een probleem om de mooiste en lekkerste schuimpjes te maken.

Meer schuimpjes recepten maken

Door de jaren heen heb ik heel wat schuimpjes gebakken. Ik ben er gek op, dus ik zal er vast ook nog veel meer maken. Hieronder som ik een aantal van jullie favorieten op:

Hazelnootschuimpjes

Kerstschuimpjes met room en rood fruit

Zo maak je de beste schuimpjes

Eigeel en eiwit gescheiden houden

Er mag absoluut geen eigeel bij de eiwitten terecht komen. Dit is vet en kan ervoor zorgen dat het schuim mislukt. Neem voor het scheiden van de eieren altijd een apart schaaltje. Het is zonde als de eerste 3 eieren goed gelukt zijn en dat er dan van het laatste eitje toch wat eigeel bij het eiwit komt.

In dit artikel geef ik meerdere tips, maar je kan ook voor kiezen om een eierscheider kopen.

Materialen ontvetten

Ontvet alle materialen die je gaat gebruiken voor het maken van schuim heel grondig. Was alles goed af met sop en daarna nog met citroensap, dat is het beste ontvettingsmiddel.

Maïzena

De lekkerste schuimpjes maak je met maïzena, vind ik. Daardoor worden ze niet 100% knapperig, maar blijven ze een beetje chewy van binnen en van buiten lekker bros.

Fijne kristalsuiker en poedersuiker

Ik gebruik een combinatie van fijne kristalsuiker en poedersuiker; dit geeft het beste resultaat qua structuur. Zorg ervoor dat de fijne kristalsuiker volledig is opgenomen door het schuim. Pas als je dit niet meer tussen je vingers voelt is het schuim goed. Vervolgens spatel je met veel beleid de maïzena en poedersuiker erdoor.

Ik raad het af om de hoeveelheid suiker te verminderen, daar schreef ik hier meer over.

Geef een kleur aan je schuimpjes

Als ik kleurstoffen gebruik kies ik altijd voor een pasta, gel of kleurpoeder. Zo voeg je niet teveel vocht toe wat het schuim kan laten mislukken. Persoonlijk gebruik ik het liefst deze pasta kleurstof.

Ik heb een uitgebreide how-to gemaakt voor gekleurde schuimpjes, hierbij geef ik ze verschillende kleuren. Erg leuk!

Wanneer zijn de schuimpjes klaar?

Als ze goed loslaten van het bakpapier. Als je ze te lang of te heet bakt, zullen de schuimpjes bruin kleuren. Je leest er hier meer over.

Schuimpjes bewaren

Bewaar schuimpjes nooit luchtdicht, daar worden ze zacht en taai van. Eventueel vocht moet namelijk kunnen ontsnappen. Vocht is een ramp voor schuimpjes, daarom kun je ze ook niet in de koelkast bewaren of invriezen. Bij het ontdooien zullen ze (gedeeltelijk) smelten.

Hier vertel ik je nog een handige tips om schuimpjes te bewaren, net zoals onder het recept.

zelf gekleurde schuimpjes maken

roze rozen schuimpjes

 

Verschillende soorten meringue

Recept afdrukken

4.77 van 34 stemmen

Schuimpjes recept

Een schuimpjes recept dat met deze handige tips niet kan mislukken! En ook leuke ideetjes om van schuim te maken zijn er genoeg.
Porties: 20 – 24 stuks

Equipment

Ingrediënten

  • 4 eiwitten
  • 125 gram kristalsuiker
  • 125 gram poedersuiker (gezeefd)
  • 10 gram maïzena

Instructies

Voorbereiding

  • Voordat je begint maak je al je materialen waar je mee werkt vetvrij met citroensap. Je kom dus, maar ook je spatel, garde, schaaltjes en handen. Zodra er maar iets van vet bij komt kan dit je schuim laten mislukken.

Bereiding

  • Doe de eiwitten met de fijne kristalsuiker in de kom en klop tot je stevige pieken kunt trekken van het schuim. Ik heb een elektrische staande mixer, daarbij duurt het ongeveer 4 – 5 minuten tot het goed is. Ik klop niet op de allerhoogste snelheid. Hoe lang je moet mixen verschilt per mixer en per hoeveelheid schuim die je maakt.
  • Als je de de klopper/gardes omhoog trekt moeten de pieken dus stijf zijn en omhoog blijven staan, als het puntje net iets ombuigt maakt dit niet uit. Om extra te controleren of je schuim goed is, houd je de kom op zijn kop boven je hoofd. Het schuim blijft zitten als het goed stijf geklopt is.
  • Voeg de poedersuiker en maïzena toe aan het schuim en spatel dit voorzichtig door het schuim. Het is belangrijk om voorzichtig te spatelen, maar je mag ook niet te lang spatelen. Een goede en snelle techniek is om met je spatel 8-jes te maken. Doe dit met rustige bewegingen en voor je het weet is alles opgenomen.

Je schuim is klaar!

  • Je kunt ervoor kiezen om het schuim wit te laten of je geeft het een mooie kleur (lees in de tips hierboven hoe je dat het beste doet).
  • Doe het schuim in een spuitzak met een spuitmond naar keuze en spuit de vormen die jij wilt maken. Schuimpjes veranderen in de oven niet tot nauwelijks van vorm. Daardoor kun je ook veel schuimpjes kwijt op de bakplaat, je kunt ze redelijk dicht op elkaar spuiten.
  • De schuimpjes bak je af in een voorverwarmde oven van 100 °C (boven- en onderwarmte). Deze kleine toefjes zijn na een uur wel klaar, grotere figuren hebben 2 uur nodig.