Het basisrecept voor botercrème hebben de meeste van jullie al eens gemaakt, ik maak zelf nooit meer op een andere manier deze crème. Het is een heerlijke stevige crème die niet naar boter smaakt, ik heb hem al bij vele baksels gebruikt. Op Handige Baktips heb ik jullie ook al eens uitgelegd hoe je met de botercrème kunt variëren door er smaakjes aan te geven. Dat doe ik zelf ook graag en het is heel eenvoudig. Ik laat jullie graag één van mijn favoriete variaties zien: de karamel botercrème. Het is een combinatie van twee basisrecepten die samen een fantastische vulling vormen waar je de lekkerste taarten mee kunt maken. Je zou hem zelfs kunnen gebruiken voor de drip cake, dan wordt het zowel qua smaak als uiterlijk een waar spektakel!

Recept afdrukken

5 van 9 stemmen

Karamel botercrème

Eén van mijn favoriete variaties op botercrème is deze overheerlijke karamel botercrème. Hij is te gebruiken in verschillende toetjes. Om je vingers bij af te likken!
Porties: 20 cm taart 2x te vullen en af te smeren

Ingrediënten

Instructies

  • Maak de botercrème volgens recept, hetzelfde geldt voor de karamelsaus. De karamelsaus kun je prima al een paar dagen eerder maken als je dat handig vindt. Een dag eerder is sowieso handig, het duurt namelijk wel even voordat de hete saus is afgekoeld.
  • Als beide onderdelen klaar zijn is het niet meer dan samenvoegen. Giet de karamelsaus in twee delen in de kom met botercrème en mix door elkaar tot de saus volledig is opgenomen, voeg de het tweede deel toe als het eerste is opgenomen. Mix ook dit deel er goed doorheen.

Het basisrecept voor botercrème hebben de meeste van jullie al eens gemaakt, ik maak zelf nooit meer op een andere manier deze crème. Het is een heerlijke stevige crème die niet naar boter smaakt, ik heb hem al bij vele baksels gebruikt. Op Handige Baktips heb ik jullie ook al eens uitgelegd hoe je met de botercrème kunt variëren door er smaakjes aan te geven. Dat doe ik zelf ook graag en het is heel eenvoudig. Ik laat jullie graag één van mijn favoriete variaties zien: de karamel botercrème. Het is een combinatie van twee basisrecepten die samen een fantastische vulling vormen waar je de lekkerste taarten mee kunt maken. Je zou hem zelfs kunnen gebruiken voor de drip cake, dan wordt het zowel qua smaak als uiterlijk een waar spektakel!

Recept afdrukken

5 van 9 stemmen

Karamel botercrème

Eén van mijn favoriete variaties op botercrème is deze overheerlijke karamel botercrème. Hij is te gebruiken in verschillende toetjes. Om je vingers bij af te likken!
Porties: 20 cm taart 2x te vullen en af te smeren

Ingrediënten

Instructies

  • Maak de botercrème volgens recept, hetzelfde geldt voor de karamelsaus. De karamelsaus kun je prima al een paar dagen eerder maken als je dat handig vindt. Een dag eerder is sowieso handig, het duurt namelijk wel even voordat de hete saus is afgekoeld.
  • Als beide onderdelen klaar zijn is het niet meer dan samenvoegen. Giet de karamelsaus in twee delen in de kom met botercrème en mix door elkaar tot de saus volledig is opgenomen, voeg de het tweede deel toe als het eerste is opgenomen. Mix ook dit deel er goed doorheen.
Basisrecept vanille botercrème

Dit overheerlijke recept voor vanille botercrème is echt een must als je regelmatig bakt! Deze luchtige botercrème smaakt niet naar boter en dat maakt hem geschikt voor vele toepassingen.

Wat is botercrème?

Heel kort door de bocht is het is een crème die bestaat uit voornamelijk boter en suiker, maar dit is afhankelijk van het recept. Voor bewerkingen met fondant gebruik je het liefst een 1:1 botercrème die enkel uit gelijke delen boter en suiker bestaat. Het recept waar je nu naartoe aan het lezen bent is anders.

Dit is een recept voor luchtige botercrème, waarbij niet alleen de boter en suiker, maar ook een ingedikt melk-bloem mengsel ervoor zorgt dat je de botercrème mooi luchtig kunt opkloppen en waardoor het geen intense en massieve botersmaak krijgt.

Luchtige botercrème maken

Dit botercrème recept is heel eenvoudig te maken en breed in te zetten. En het allerbeste aan dit recept is voor mij de smaak. Ik houd totaal niet van (boter)crèmes waarin je de roomboter overduidelijk proeft, ook al ben ik niet bepaald vies van roomboter. Dankzij de methode die ik gebruik in dit recept ontstaat er een zijdezachte, luchtige botercrème. Echt een aanrader dus deze vanille botercrème!

Vanille botercrème toeven spuiten

Confetti laagjestaart met vanille botercrème

Recepten met botercrème

Ik gebruik dit recept als basis voor bijna alle toeven op mijn cupcake recepten en ook veel taartvullingen hebben deze botercrème als basis. De crème is dus is in veel recepten te gebruiken. Ik selecteerde een aantal recepten en how-to artikelen waarin ik deze botercrème heb gebruikt en die handig zijn als je hiermee aan de slag wil:

Botercrème bewaren

In de koelkast is deze botercrème maximaal een week houdbaar. Hou er rekening mee dat de crème een stuk steviger is als deze een tijd in de koelkast heeft gestaan.

Je kunt de crème dus niet direct uit de koelkast verwerken, maar je moet ‘m een uur voor gebruik op temperatuur laten komen. Roer of mix de crème goed door voordat je het gebruikt. Het is mogelijk dat de crème door het temperatuurverschil gaat schiften, maar in dit artikel lees je hoe je het schiften kunt verhelpen.

Je kunt botercrème ook in de vriezer bewaren, tot wel drie maanden. Laat de crème dan ontdooien in de koelkast om grote temperatuurverschillen te voorkomen. Volg daarna dezelfde stappen als hierboven omschreven.

Zelf maak ik mijn botercrème meestal maximaal 1 dag voordat ik deze ga gebruiken en in dit geval zet ik de crème niet in de koeling, maar wel op een koelere plek in huis. Meer uitleg over het bewaren van botercrème lees je hier.

HET BASISBAKBOEK

Voor iedere thuisbakker die de basis van het bakken graag onder de knie wil krijgen heb ik Het Basisbakboek geschreven. Naast de ongeschreven bakregels en heel veel andere handige baktips, deel ik de belangrijkste (en lekkerste!) basisrecepten met je. Ook laat ik zien hoe je per basisrecept hier zelf mee aan de slag kunt om ermee te variëren. Met dit boek is bakken voor iedereen leuk en makkelijk!

Bekijk en bestel hier!

Afbeelding

Benodigdheden vanille botercrème

Naast de ingrediënten heb je nog een paar dingen nodig om botercrème te kunnen maken. Een pannetje en mixer uiteraard om de crème te maken. Maar wanneer je botercrème af is, ga je deze verwerken. Je wilt misschien een taart vullen en afsmeren, of mooie toeven op een cupcake spuiten. Met deze bakartikelen heb je alles in huis om met botercrème te werken:

  • Paletmessen – hiermee kun je de taart vullen en afsmeren. Ik kan niet zonder mijn paletmessen in verschillende maten.
  • Metalen deegschraper – door de hoek van 90 graden in de schraper kun je je taart heel makkelijk recht afsmeren. Je zet je schraper op een draaiplateau tegen de taart en draait rond. Dan is je taart al snel strak afgesmeerd.
  • Draaiplateau – in mijn ogen onmisbaar als je een taart wilt afsmeren. Ik heb het ook wel eens zonder gedaan, maar die resultaten waren toch echt minder mooi.
  • Spuitmondjes – deze set bevat mijn 4 favoriete spuitmondjes. Voor het spuiten van toeven, vullen van taarten en zelfs om een start te maken voor het afsmeren als ik de crème precies aan wil brengen op de taart. Er zitten ook al een paar spuitzakken bij.
  • Wegwerp spuitzakken – Ik gebruik het liefst wegwerp spuitzakken. Naast dat ik dit prettiger vind werken, vind ik het ook een stuk hygiënischer. Wil je wel liever een herbruikbare spuitzak gebruiken, dan is er bijvoorbeeld dit exemplaar.
  • Kleurstoffen – Als je je botercrème een kleurtje wilt geven, heb je kleurstof op gelbasis nodig. Dat vind ik persoonlijk het fijnst werken. Deze bestaan er in alle kleuren van de regenboog, maar met deze set kom je al heel erg ver.
Botercreme recept

Zo geef je een smaakje aan je botercrème

Het handige aan dit botercrème recept is dat je er eindeloos mee kunt variëren. Zo heb ik er al vele verschillende smaken aan gegeven: kaneel, karamel, bosbessen, hazelnoot, chocola, aardbei en nog veel meer. Eigenlijk is alles mogelijk met deze botercrème!

Als je extra smaakmakers toevoegt aan de vanille botercrème, voeg deze smaakmakers dan beetje bij beetje toe en proef tussendoor of het al voldoende is. Het is zonde als je teveel toevoegt, want dit kun je niet meer terugdraaien. Daarnaast kan je botercrème in de schift schieten als je teveel vocht in één keer toevoegt.

In dit artikel deel ik al mijn tips met je over het toevoegen van smaken aan je botercrème.

Botercrème recepten

Ik heb uiteraard al de nodige verschillende botercrème recepten voor je getest en de recepten uitgewerkt. Op het blog kun je onderstaande lekkere smaken botercrème al vinden, stuk voor stuk gebaseerd op deze luchtige vanille botercrème.

citroen botercrème recept

Taart strak afsmeren met botercrème

Vragen over dit botercrème recept

Hoe maak je glutenvrije botercrème?

Je denkt er niet zo snel over na totdat je zelf een keer botercrème hebt gemaakt, maar om een goed luchtige botercrème te maken heb je bloem nodig en dit is natuurlijk niet glutenvrij. Ik heb zelf nog niet getest hoe je een glutenvrije botercrème kunt maken, maar de Laura’s Bakery lezers gelukkig wel. Zo heb ik in de reacties gelezen dat je de bloem 1:1 kunt vervangen door een glutenvrije variant, of door 28 gram maïsmeel bijvoorbeeld. Zo maak je dus gemakkelijk een glutenvrije variant met onderstaand recept!

Kun je ook bloemen en decoraties spuiten hiermee?

Het kan, maar toch raad ik aan om daar een ‘buttercream icing’ voor gebruiken. Dit is een typisch Amerikaans recept op basis van plantaardig vet. Het is steviger waardoor de bloemen hun vorm goed behouden. Momenteel staat daar nog geen recept van op Laura’s Bakery.

Kan ik deze botercrème ook een kleurtje geven?

Dat kan absoluut! In dit artikel leg ik je alle manieren uit waarop dat kan, maar als je kleurstoffen wil gebruiken kan ik je vooral aanraden om voorzichtig te zijn. Voor je het weet heb je teveel gebruikt. Ik gebruik zelf graag deze kleurstof op pasta basis van Wilton.

Kan ik deze crème gebruiken als ik een taart met fondant bekleed?

Dat zou ik niet doen, omdat kans dat je fondant wat gaat smelten aanwezig is door de hoeveelheid vocht in deze crème. Zeker als je de taart nog even wilt bewaren. Voor het afsmeren kun je dan beter een 1:1 botercrème gebruiken (boter en poedersuiker). Als je de taart niet bekleedt met fondant kun je de normale botercrème natuurlijk gewoon gebruiken om af te smeren. Ook als je er daarna nog een dripcake van wilt maken.

vanille botercreme

 

Vanille botercrème maken

Recept afdrukken

4.68 van 184 stemmen

Vanille botercrème recept

Dit recept voor luchtige botercrème is eenvoudig te maken en geeft een heerlijk resultaat. Een lekkere vanille botercrème die niet naar boter smaakt en ook goed met andere smaken te combineren is.
Porties: 16 tot 20 toeven (voor cupcakes) of taart van 20 cm kan 2 keer rijkelijk gevuld worden

Ingrediënten

  • 45 gram bloem
  • 240 ml melk
  • 200 gram ongezouten roomboter
  • 200 gram poedersuiker
  • 1 tl vanille extract

Instructies

  • Zeef de bloem en doe dit met de melk in een steelpannetje, klop met een garde de bloem door de melk zodat er geen klontjes in zitten. Zet het pannetje op het vuur en blijf roeren terwijl je het rustig aan de kook brengt. Zodra het kookt draai je het vuur lager.
  • Het mengsel wordt nu dikker, na ongeveer vijf minuten is het dik genoeg. Je kunt dit controleren door een houten prikker in het mengsel te steken, deze blijft rechtop staan als het mengsel goed is.
  • Doe het mengsel in een kom en bedek deze met plastic folie, laat afkoelen tot kamertemperatuur. Belangrijk is dat dit mengsel glad is en geen klontjes bevat. Zitten er nu wel al klontjes in, dan kun je hem het best even door een zeef drukken.
  • Terwijl het mengsel staat af te koelen klop je in een andere kom de boter en poedersuiker luchtig. Voeg dan het vanille extract toe en blijf mengen tot alles is opgenomen.
  • Zodra het bloemmengsel goed is afgekoeld kun je deze toevoegen aan het botermengsel. Klop het mengsel nog zo’n vijf minuten goed door. Zet de kom dan weer in de koelkast, ongeveer een half uur. Daarna is je vanille botercrème klaar voor gebruik!
Welke kleurstof gebruik je voor botercrème

Hoe kun je botercrème het beste kleuren? Als je net een verse botercrème hebt gemaakt, dan zal de kleur hiervan ergens tussen wit en geel in liggen. Afhankelijk van het baksel dat je wilt maken, kan het onwijs leuk zijn om een bijzondere kleur aan je crème te geven. Waarschijnlijk heb je al iets in gedachten!

Misschien wil je graag voor een witte of juist zwarte botercrème gaan, of wil je natuurlijke kleurstoffen gebruiken. Ook krijg ik vaak de vraag welke kleurstof ik het liefst gebruik voor het kleuren van mijn botercrème. Het werd tijd dat ik de antwoorden bundel op één plek.

Wat is botercrème?

Een botercrème in z’n algemeen is een stevige en romige crème op basis van o.a. boter en suiker, die gebruikt wordt om taarten mee af te smeren en te vullen, of voor de toeven van cupcakes bijvoorbeeld.

Er zijn veel verschillende soorten botercrèmes, zoals een Amerikaanse botercrème, een Zwitserse of een Franse. Het verschil is dat ze allemaal een andere basis hebben. Een Zwitserse botercrème heeft meringue als basis, waar vervolgens boter doorheen wordt gemixt. Mijn eigen recept voor botercrème heeft een mengsel van melk en bloem als basis, waar ik vervolgens boter, poedersuiker en vanille doorheen mix. Deze methode zorgt ervoor dat er een heerlijk luchtige botercrème ontstaat, die geen vet mondgevoel heeft en niet sterk naar boter smaakt.

Is je botercrème geschift? Geen zorgen, met deze tips krijg je je botercrème altijd weer uit de schift.

Hoe geef je jouw botercrème een mooie kleur?

Natuurlijk kun je je botercrème altijd een subtiele kleur geven door het gebruik van andere bakingrediënten, zoals cacaopoeder, karamel, koekjes of speculaaskruiden. Bij onderstaande recepten kun je zien hoe ik dat heb gedaan:

Maar als je je botercrème d.m.v. kleurstof echt een volle kleur wilt geven, dan is er een regel waar je rekening mee moet houden: wees voorzichtig. Als je eenmaal teveel kleurstof hebt toegevoegd, is er geen weg terug. Neem bijvoorbeeld een deel van je botercrème in een aparte kom en test hier de kleurstof eerst op uit. Zeker wanneer je kleurstoffen wilt combineren is dit verstandig.

Er zijn verschillende manieren waarop je botercrème kunt kleuren: van gel kleurstoffen, poeder kleurstoffen en vloeibare kleurstoffen, tot natuurlijke kleurstoffen, kruiden, cacaopoeder en verse groente of fruit. Er zijn ontzettend veel opties en in principe kun je ze allemaal gebruiken om je botercrème een kleur te geven. Toch vind ik niet alles even fijn werken om tot de gewenste kleur te komen en dus zal ik je per categorie adviseren wat goed of minder goed werkt.

Het recept voor onderstaande babyshower taart komt binnenkort online. Ondertussen kun je al aan de slag met deze gave roze drip cake.

deze kleurstof gebruik je voor botercrème

Botercrème kleuren met natuurlijke kleurstoffen

Over het algemeen geldt voor natuurlijke kleurstoffen dat je je baksels, fondant of crème er geen felle kleur mee kunt geven. Een uitzondering op de regel zijn de kleurstoffen van PME natural food colors. In dit artikel leg ik meer uit over natuurlijke kleurstoffen.

Bij het gebruik groentesap of fruitsap moet je oppassen dat je niet teveel vocht toevoegt, dan wordt je crème te slap of het gaat schiften. Het beste kun je het sap (of het fruit zelf, zoals blauwe bessen of frambozen) inkoken waardoor het indikt en maar een kleine hoeveelheid toevoegen. Je geeft de botercrème op deze manier niet alleen kleur, maar ook smaak. Ik schreef ook al eerder een artikel over hoe je botercrème een lekker smaakje kunt geven.

Welke kleurstof gebruik je voor botercrème?

Ik gebruik zelf het liefst een kleurstof op basis van gel of pasta. Er hangt een hoger prijskaartje aan, maar je hebt er dan ook maar weinig van nodig om een mooie volle kleur te realiseren, dus het is de aanschaf wat mij betreft waard. Een gel kleurstof, of nog liever een pasta, is de beste optie wanneer je een felle kleur wilt geven aan je botercrème.

Doordat je maar weinig nodig hebt van een gel of pasta kleurstof, is het extra belangrijk dat je het in kleine hoeveelheden door de crème mixt. Mix er steeds een druppel doorheen voordat je meer toevoegt of gebruik een satéprikker die je in de kleurstof dipt en roer deze vervolgens door de botercrème (gebruik altijd een nieuwe, schone saté prikker). Vloeibare kleurstoffen hebben niet mijn voorkeur voor botercrème.

Poeder kleurstoffen en botercrème

Er bestaan ook allerlei poeder kleurstoffen. Poeder kleurstoffen zijn in principe bruikbaar het maken van een botercrème, maar ik raad het niet aan. Poeder kleurstof is eigenlijk bedoeld om mengsels te kleuren waarvan je niet wilt dat de consistentie verandert (chocolade, macarons). Idealiter voeg je het toe aan de droge ingrediënten. Voeg je het toch toe aan een botercrème, houd er dan rekening mee dat het poeder er goed in moet oplossen, waardoor je langer moet roeren en mixen totdat de kleurstof volledig opgenomen is.

Botercrème bewaren kan in de koelkast en vriezer, maar het is belangrijk om op een aantal zaken te letten. Ik schreef er al eerder een artikel over, botercrème bewaren doe je zo!

natuurlijke kleurstoffen 1

Hoe maak je botercrème wit?

De makkelijkste manier om een witte botercrème te maken is door de basis van het recept al zo wit mogelijk te houden. Dit doe je bijvoorbeeld door een botercrème op basis van banketbakkersroom te vermijden, de eieren zorgen namelijk voor een meer gele kleur.

Gelukkig is mijn basisrecept voor botercrème niet op basis van banketbakkersroom, maar nog witter is een Zwitserse botercrème. Ook vanille-extract of het merg van vanille draagt bij in kleur, dus gebruik een vanille- of smaakaroma met een transparante kleur. Mix je boter een flinke tijd door voordat je het aan de basis van je crème toevoegt, hoe langer je mixt des te witter wordt de boter.

Op deze manier ben je al een heel eind, maar de gouden tip voor een witte botercrème volgt nu. Paarse kleurstof. Grafisch vormgevers en fotografen zullen dit meteen begrijpen. Paars (en blauw eigenlijk ook, maar toch werkt paars het beste bij botercrème) neutraliseert het geel in de crème. Maar let op: gebruik er héél weinig van!

Hoe maak je botercrème zwart?

Zwart is een hele intense en diepe kleur om te bereiken bij het kleuren van botercrème. Je zult hier sowieso zwarte kleurstof voor nodig hebben (op basis van gel of pasta), maar ik raad je aan om het te combineren met cacaopoeder. Niet alleen geef je je botercrème daarmee alvast een aangename smaak, maar ook ben je hiermee al verder op weg om de crème een mooie, donkere kleur te geven. Let wel op dat je niet teveel cacaopoeder door de crème mixt en dat de smaak aangenaam blijft.

Zou jij wel mooie duo toeven (toeven bestaande uit twee of meerdere kleuren botercrème) willen spuiten? Bekijk dan mijn video, duo toeven spuiten doe je zo!

chocolade karamel taart 1a

Vandaag heb ik een zeer uitdagend recept voor jullie. Deze chocolade karamel taart (deze naam doet de taart eigenlijk te weinig eer aan) had zoveel smaken en structuren. Ik voelde me echt een beetje Rutger van Heel Holland Bakt, die is ook altijd zo bezig met de combinatie van smaken en structuren. Deze taart bestaat uit een knapperige notenbodem met daarop een luchtige opklopbare ganache van pure chocolade en smeuïge karamel ganache. Alsof dat nog niet genoeg is lag daar bovenop een plak chocolade financierbiscuit gedrenkt in Tia Maria en daar bovenop spoten we nog een vanillecrème. Oh, vergeet ik bijna nog de chocolaatjes ter decoratie langs de zijkant.

chocolade karamel taart 3a

Zoals ik al zei is dit een uitdagend recept. Van sommige onderdelen heb ik de recepten, maar van andere heb ik alleen de juiste verhoudingen. Ik weet dus niet precies hoeveel gram noten en dergelijke wij gebruikten voor de bodem. Ik twijfelde even of ik dan deze taart wel zou plaatsen, maar dat heb ik (zoals je ziet) toch gedaan. Naast dat ik dit pracht exemplaar graag wilde showen aan jullie leek het mij leuk om te laten zien hoe je zo’n taart nu opbouwt en hoe je smaken en structuren kunt combineren.

Deze taart bestaat uit allemaal losse recepten. Met sommige moet je een dag van te voren al beginnen terwijl je anderen juist op de dag zelf kan maken. Begin een dag van te voren met de karamel ganache en de opklopbare ganache. De rest kun je in principe ook al van te voren maken zodat je op de dag van aansnijden de taart alleen nog maar in elkaar hoeft te zetten.

chocolade karamel taart 4a

Notenbodem

  • 1 deel fijn gemalen noten
  • 1 deel grove noten
  • 1 deel basterdsuiker (en/of moscovado suiker)
  • 1 deel boter

Smelt de boter en laat deze wat afkoelen. Giet alle ingrediënten in een kom en mix tot een samenhangend geheel.

Schep het notenmengsel in een bakring of bakvorm en druk gelijkmatig aan.

Bak de bodem op 200 graden in 20 minuten.

Verwijder de ring vlot na het bakken, nu kan je hem het makkelijkst verwijderen.

Karamel ganache

  • 4 delen witte chocolade
  • 4 delen room
  • 2 delen suiker
  • 1 deel water
  • 1 deel boter
  • 1 % zout (over het geheel)
  • eventueel ook glucose

Meng de suiker met 1/3 deel van het water. Voeg hier 10% glucose aan toe. Als je eerst dit mengsel maakt gaat de suiker niet greinen (= aanbranden) bij het karamelliseren. Voeg dan de rest van het water toe en laat dit in een pannetje karamelliseren. Als de karamel al even staat te pruttelen kook je ondertussen ook de room en giet deze vast in de machine. Zodra de karamel een temperatuur van 160 graden heeft bereikt giet je de karamel bij de room. Nu blus je als het ware de karamel. Laat dit mengsel even draaien en voeg dan de chocola, boter en het zeezout toe. Laat draaien tot een mooie egale karamel en giet de karamel dan in een bakje om af te laten koelen.

chocolade karamel taart 6a

Opklopbare ganache

  • 1 deel chocolade (zo puur mogelijk)
  • 4 delen room
  • 1% gelatine (over het geheel)

Deze ganache hoef je niet op te kloppen om er lucht in te slaan, je moet hem alleen mengen. Begin een dag van  te voren met het maken van de ganache, het mengsel moet namelijk een dag rijpen. Hierdoor wordt de structuur fijner en daarmee is het resultaat nóg lekkerder.

Doe de chocolade in de kom. Doe de room en gelatine in een pannetje en breng aan de kook. Op het moment dat het het kookt giet je het bij de chocola. Meng tot alle stukjes chocola gesmolten zijn. Giet dan het mengsel in een bakje en laat een dag rijpen (eerst laten afkoelen, zet het dan in de koelkast). De volgende dag giet je het mengsel weer in de kom en nu meng je het tot een een mooie spuitbare ganache.

Het mengsel hoeft niet luchtig te worden, gebruik dus een opzetstuk op jouw machine om de ganache te mengen (wat je ook voor cakebeslag zou gebruiken). Meng niet te lang, want dan wordt de ganache té stevig en kun je hem niet goed opspuiten.

Chocolade financierbiscuit

  • 5 eiwitten (niet geklopt)
  • 150 gram amandelpoeder
  • 30 gram tarwebloem
  • 30 gram cacao poeder
  • paar druppel amandelextract
  • 200 gram boter
  • 170 gram kristalsuiker
  • snufje zout

Smelt de boter in een pannetje tot hij lichtbruin is, laat de boter even afkoelen.

Doe de alle ingrediënten bij elkaar in een kom en mix tot één geheel. In de Magimix Patissier is het supersnel klaar, je hoeft hem maar 45 seconden te laten draaien!

Zet het deeg ongeveer een uur in de koelkast om te stollen.

Giet het deeg in een bakring/bakvorm en bak de plak biscuit in ongeveer 30 minuten op 180 graden. Gebruik een bakring die iets kleiner is dan de notenbodem.

Vanillecrème

Helaas heb ik geen recept voor de vanillecrème/room die we bovenop de taart spoten. Zou ik de taart nu zelf opnieuw maken, dan zou ik mijn recept voor vanille botercrème gebruiken. In plaats van het vanille extract kun je ook goed een vanillestokjes gebruiken dat je mee kookt in de melk. Klop de crème lekker luchtig op voor je die op de taart spuit.

chocolade karamel taart 5a

Als je alle onderdelen hebt gemaakt en deze zijn ook afgekoeld kun je de taart in elkaar gaan zetten.

Zet op de notenbodem een bakring die iets kleiner is dan de bodem zelf. Doe de opklopbare ganache in een spuitzak en spuit deze als een spiraal op de bodem. Vul de ruimte tussen de chocolade ganache op met de karamel ganache.

Giet op een bord Tia Maria. Leg de plak chocolade biscuit hier kort in, draai hem om en leg deze in de bakring op de vulling. Haal de ring voorzichtig van de taart af.

Voordat je een spuitzak vult met vanillecrème knip je deze eerst op een speciale manier. Knip eerst een stukje recht af zoals je normaal ook zou doen, knip dan van zo’n hoekje nog een klein hoekje af. Als je een spuitmondje zou gebruiken kies je voor een ‘petal tip’ van bijvoorbeeld Wilton. Spuit de vanillecrème van buiten naar binnen en werk zo de hele cirkel af.

De chocolaatjes aan de zijkant maak je ook eenvoudig zelf. Smelt pure chocola en spuit stippen chocola naast elkaar op een vel bakpapier. Met je vinger of een spateltje veeg je de chocolade uit. Leg in een halfrond voorwerp om de chocolade decoraties in die vorm te laten drogen. Eenmaal hard geworden kun je de chocolaatjes makkelijk aanbrengen langs de zijkant.

chocolade karamel taart 2a

Taart met een uitdaging nietwaar? Ik vond het zelf ontzettend gaaf om een keer een taart met zoveel verschillende smaken en structuren te maken. Het resultaat was ook zóó lekker! Ik twijfelde even over de drank in de taart omdat ik dat normaal niet zo lekker vind, maar dat overheerste totaal niet. Heerlijke taart en echt een aanrader om te maken. Ik denk dat ik hem zelf ook nog eens een keertje probeer te maken 🙂

Help mijn botercrème is geschift

Botercrème is een veelgebruikt en -gemaakt recept in de keuken van thuisbakkers. Als je te haastig te werk gaat en ingrediënten bijvoorbeeld niet op temperatuur laat komen, dan kan er nog wel eens wat mis gaan. Vandaag leg ik je uit waarom botercrème kan gaan schiften, wat je moet doen om dit op te lossen wanneer het gebeurt en daarnaast geef ik nog wat variatie tips om een lekker smaakje aan jouw botercrème te geven.

Help, mijn botercrème is gaan schiften! Hoe los ik dit op?

Soms gebeurt het wel eens. Je hebt net een overheerlijke botercrème gemaakt maar dan ineens gaat het mis: er verschijnen allemaal kleine korreltjes in de crème en deze gaan niet meer weg na langer te mixen. De oplossing is gelukkig simpel, als je botercrème is gaan schiften dan los je dit op door de crème te verwarmen en tegelijkertijd te blijven mixen. Dit kan door een warmwaterbad of door een föhn te gebruiken. Ik leg het in dit artikel verder uit.

Waarom schift botercrème?

De meest voorkomende oorzaak dat botercrème gaat schiften is het verschil in temperatuur van de ingrediënten. Als de basis voor je crème al op kamertemperatuur is en je voegt koude roomboter toe, kan je crème dus in de schift schieten. Het is dus heel erg belangrijk dat al je ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

Ook door het toevoegen van teveel vocht moet je uitkijken, daardoor kan het soms ook schiften. Dit kan bijvoorbeeld gebeuren wanneer je gepureerd fruit toevoegt. In een ander artikel op het blog leg ik uit hoe je een volgende keer schiften kunt voorkomen.

Wat moet je doen als je botercrème is gaan schiften?

In de meeste gevallen is je geschifte botercrème nog te redden en hoef je het niet weg te gooien. Neem een schaal met warm water waar je de kom met crème in kunt zetten, dit kan ook door je gootsteen voor een deel vol te laten lopen met warm water en de kom hierin te zetten. De kom moet tot ongeveer de helft in het water staan. Door de crème te verwarmen krijgen alle ingrediënten weer dezelfde temperatuur. Mix de crème terwijl het in de kom met water staat en zo krijg je vanzelf weer een mooie gladde crème. Bij grote hoeveelheden crème is dit soms wat moeilijker. Je kunt het dan beter in kleinere porties verdelen en die opnieuw mixen.

Als je het teveel gedoe vindt om een warm water bad te creëren, of wanneer je een staande mixer hebt, dan is het ook een optie om een föhn te gebruiken. Zet de mixer met de crème erin aan en richt de warme föhn ondertussen op de kom. De kom zal zo verwarmen en dus de crème ook. Zodra je ziet dat de crème weer glad is, zet je de föhn uit.

pinata cupcakes

snoeptaart

Op zoek naar het recept van de foto? De recepten staan op Laura’s Bakery: piñata cupcakes en snoeptaart.

Mijn botercrème is geschift na het invriezen

Een restje botercrème ingevroren? Wanneer dit ontdooit is, is de kans groot dat het is gaan schiften. Het is belangrijk dat je de crème vanuit de vriezer eerst in de koelkast zet om geleidelijk te ontdooien. Als je de crème meteen buiten de koeling laat ontdooien zal je crème gegarandeerd schiften. Is je crème toch geschift? Mix de crème dan even goed door zodat het weer een mooie gladde crème wordt en als dat niet werkt kun je bovenstaande tips toepassen.

Hoe maak ik botercrème?

In mijn basisrecept voor botercrème leg ik je haarfijn uit hoe je een heerlijke, luchtige vanille botercrème maakt. Ik kan alvast verklappen: het is niet moeilijk. Naast een vanille botercrème zijn er natuurlijk nog veel meer mogelijkheden. Zo geef ik op het blog tips over het toevoegen van lekkere smaakjes aan je botercrème. Maar ik ben natuurlijk ook al de keuken voor je ingedoken en testte een aantal recepten uit. Ik maakte bijvoorbeeld deze smaken al:

Botercreme 2 HB

Soms wordt een vraag niet tot nauwelijks gesteld, en dan ineens krijg je hem meerdere keren per week. Alsof iedereen ineens dezelfde ingeving heeft. Ik vind dat altijd een erg bijzonder iets. In dit geval heb ik het over botercrème een smaakje geven. Ik vind mijn basisrecept voor botercrème zo al erg lekker, maar het fijne aan een basis is natuurlijk dat je er zo goed mee kunt variëren. En bij een botercrème varieer je dan in kleuren en smaken. Voor een kleurtje kun je een kleurstof gebruiken, dat is niet zo ingewikkeld. Maar je kunt er ook andere ingrediënten voor gebruiken, dat zijn dan gelijk ook smaakmakers. Het is niet moeilijk om een smaak te geven aan botercrème, maar toch zijn er soms wel een paar dingen om rekening mee te houden. Ik zal je er wat meer over vertellen.

Waar moet je op letten?

Er is heel erg veel mogelijk als het gaat om verschillende smaken botercrème, maar toch zijn er wel bepaalde punten waar je op moet letten. Je loopt namelijk het risico dat je botercrème gaat schiften door het toevoegen van ingrediënten, dat wil je niet natuurlijk.

De belangrijkste twee dingen om rekening mee te houden zijn vocht en temperatuur. Boter gaat niet goed samen met (te vloeibaar) vocht, daarmee een botercrème dus ook niet. In kleine hoeveelheden kan het nog, zeker als je het in delen toevoegt. Ook de temperatuur is belangrijk, je smaakmaker moet dezelfde temperatuur hebben als je crème. Als je te hete of te koude smaakmakers toevoegt loop je ook het risico op schiften.

Toch geschift? In dit artikel lees je hoe je dat kunt verhelpen.

Chocoladesmaak

Chocolade botercrème is simpel te maken en het kan op twee manieren. Het makkelijkst is het toevoegen van cacaopoeder. Voeg de poeder naar smaak toe en mix tot dit helemaal is opgenomen.

Een andere mogelijkheid is het smelten van chocolade, deze af laten koelen tot kamertemperatuur (net als de crème) en dan door de crème heen mixen. Zo kun je dus ook een witte chocoladecrème maken. Of je favoriete chocoladereep gebruiken, niets is te gek!

Botercreme 1 HB

Fruitsmaakjes

Fruit gebruiken om smaak te geven aan je botercrème kan ook heel goed, maar kan soms wel iets lastiger zijn. Je kunt stukjes fruit door de crème spatelen, dat is simpel (en lekker!). Maar wanneer je geen stukjes fruit wilt, maar wel een fruitsmaak moet je iets meer uitkijken. Je pureert je fruit dan, waarmee ik weer op het puntje vocht kom. Om schiften zoveel mogelijk te voorkomen kun je je gepureerde fruit inkoken. Vocht verdampt dan en je houdt een dikkere vloeistof over die meer geconcentreerd is van smaak. Hiermee kun je je botercrème op smaak brengen.

Een alternatief is het gebruiken van jam, ook hiermee kun je botercrème goed op smaak brengen. Wel geldt het volgende: voeg niet te veel toe. Er komt nu eenmaal zo’n omslagpunt waarop je mengsel schift en het is lastig te voorspellen wanneer dat precies is. Voeg daarom steeds kleine delen toe en proef tussendoor om te kijken of de smaak goed is.

Meer smaken

Ik heb je tips gegeven voor de soorten smaken waar ik het meeste vraag naar krijg, maar er is natuurlijk nog veel meer mogelijk. Gebruik karamelsaus voor een karamel botercrème, spatel er stukjes koek doorheen of neem gewoon de chocoladecrème met stukjes vers fruit. Er is heel veel mogelijk, dat is het leuke!

En dan misschien nog wel het belangrijkst: hier vind je mijn basisrecept voor botercrème! Deze basis kun je gebruiken voor allerlei smaakcombinaties. Deze smaakcombinaties maakte ik tot nu toe al:

Appel-walnoten taart met karamel-2a

In augustus had ik een babyshower van een vriendinnetje en ik had uiteraard aangeboden om een taartje te maken. Bedoeling was dat het een echte jungle taart zou worden. De zijkant wilde ik bekleden met allemaal blaadjes van fondant. Maar midden in een hittegolf vond ik dat geen goed plan, zeker niet omdat ik de taart nog op de fiets moest vervoeren en de botercrème het al zwaar genoeg had. Gelukkig werd de taart met alleen toppers bovenop ook hartstikke leuk.

Dan de smaak: het werd een appel-walnoten taart met karamel. Drie lagen met appelcake waar ook stukjes walnoot doorheen zaten. Ik gebruikte een vanille botercrème voor het vullen en afsmeren en bij de vulling strooide ik er ook nog rijkelijk karamelblokjes overheen. We hebben er allemaal van zitten smullen!

BAKTIP: Bak de cake in 3 afzonderlijke lagen, hier krijg je het beste resultaat mee. Als je drie ronde bakvormen van 15 cm hebt kun je ze tegelijkertijd bakken, anders bak je ze kort na elkaar.

Appel-walnoten taart met karamel-1a

 

APPEL-WALNOTEN TAART MET KARAMEL

Recept afdrukken

5 van 2 stemmen

Appel-walnoten taart met karamel

Ik maakte deze taart met appel, walnoten en karamel voor een babyshower. Maar het is voor iedere gelegenheid een perfecte taart!
Porties: 10 personen

Ingrediënten

  • 250 gram ongezouten roomboter
  • 250 gram fijne kristalsuiker
  • 5 eieren (M)
  • 2 tl vanille-extract
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 appel in blokjes + 1 el bloem
  • 75 gram walnoten fijngehakt

Vulling + decoratie

  • 1 portie botercrème
  • walnoten
  • karamelblokjes
  • leuke taart/cupcaketoppers

Instructies

  • Zorg dat je de botercrème van tevoren al hebt gemaakt, dat is wel zo handig. Of in ieder geval het 'papje' voor de basis zodat dat goed kan afkoelen.
  • Voor de cake klop je boter en suiker romig in een kom. Voeg de eieren een voor een toe, voeg de volgende pas toe als de voorgaande helemaal is opgenomen. Giet ook het vanille-extract erbij.
  • Voeg het zelfrijzend bakmeel toe en mix op een lage snelheid tot het helemaal is opgenomen. Langer mixen is niet nodig.
  • Roer de bloem door de appelblokjes en voeg ze samen met de walnoten toe aan het beslag, spatel ze er gelijkmatig doorheen.
  • Bak de cake in 3 afzonderlijke lagen, hier behaal je betere resultaten mee dan wanneer je het als één grote cake bakt. Als je drie losse bakpannen hebt kun je ze tegelijkertijd bakken, anders bak je ze kort na elkaar.
  • Vet de bakvormen in en leg een bakpapiertje op de bodem van de vorm. Verdeel het beslag gelijkmatig over de cakevormen en gebruik een spatel om het gelijkmatig in de vorm te verdelen.
  • Bak de cakes in ongeveer 30 minuten op 160 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.
  • Laat de cakes een paar minuten afkoelen in de bakvorm voordat je ze op een rooster stort, laat ze hier volledig afkoelen.

Taart afmaken

  • Wanneer de cakes volledig zijn afgekoeld kun je de taart afmaken. Als de botercrème nog niet af was, doe je dat nu.
  • Leg de eerste plak cake op een bord of standaard. Schep wat botercrème op de plak cake, spreid gelijkmatig uit en strooi er karamelblokjes overheen. Leg de volgende cakelaag erop en doe hetzelfde met de botercrème + karamelblokjes en leg de laatste plak cake bovenop de taart, zorg dat je de onderkant van de laatste cake naar boven doet zodat je een mooie platte bovenkant van de taart krijgt.
  • De resterende botercrème gebruik je om de taart rondom af te smeren. Je zult waarschijnlijk wel iets overhouden, maar dat is niet erg. Zie het linkje bij de tips voor meer informatie over het glad afsmeren van een taart. Je kunt het ook wat rustieker houden zoals ik zelf dit keer deed.
  • Nu is het tijd om de taart verder te versieren! Ik zette er eerst de vlaggenlijn in, gevolgd door de andere prikkers. Daartussen decoreerde ik de taart met walnoten en karamelblokjes.
  • De onderkant van de taart versierde ik met een randje karamelblokjes. Je kunt deze (online) bij versschillende kook/bakwinkels kopen, maar je kunt ook grotere blokjes uit de supermarkt zelf fijnsnijden.

Notities

Lees hier alles over het strak afsmeren van een taart.
Stroopwafel cupcakes

Dol op stroopwafels? Dan vallen deze stroopwafel cupcakes zeker in de smaak! Met een prachtige toef van karamel botercrème, simpelweg ontzettend lekker.

Recepten met stroopwafels

Ik ben zo’n iemand die alles lekker vindt waar stroopwafel in verwerkt is. Met zulke heerlijke koeken maak je nu eenmaal met gemak weer een ander lekker baksel. Jullie kennen vast mijn stroopwafel taart wel, of wat dacht je van de stroopwafel cake deluxe?

Vooral dat laatste recept met stroopwafels is echt ontzettend machtig, van die cake kun je een heel weeshuis voeden! Nog eentje in die categorie is mijn stroopwafel cheesecake, om je vingers bij op te eten.

Stroopwafel cupcakes

Dat vind ik zo leuk aan deze stroopwafel cupcakes. Ze zijn te vergelijken met de cake, maar dan in een kleine portie. En ze zijn ook gewoon ontzettend leuk om zo te serveren! Zien ze er niet prachtig uit? Voor de toeven gebruikte ik het 1M spuitmondje (die zit bijvoorbeeld in deze set).

Stroopwafel cupcakes maken

Stroopwafel cupcakes

Stroopwafel cupcakes maken

Zo voorkom je dat stukjes stroopwafel naar beneden zakken

Om te voorkomen dat stukjes naar beneden zakken kun je in een kommetje wat bloem met de stukjes stroopwafel mengen en daarna op deze manier kort door het beslag spatelen. Je leest in dit artikel alles over deze handige baktip.

Zelfrijzend bakmeel vervangen

Heb je geen zelfrijzend bakmeel in huis, maar wel bloem en bakpoeder? Dat is top, want dat kun je net zo goed gebruiken. De juiste verhouding is als volgt:

  • 120 gram bloem
  • 1 tl bakpoeder

Lees meer over het vervangen van zelfrijzend bakmeel in dit artikel.

Karamelsaus maken

Je kunt natuurlijk een kant-en-klare karamelsaus kopen, maar nog lekkerder is het om de karamelsaus zelf te maken. Denk er wel aan dat je de karamelsaus (tenminste) een dagdeel eerder hebt voorbereid, omdat deze nog moet afkoelen voor gebruik.

Je gebruikt de karamelsaus niet alleen om ter decoratie over de toeven te gieten, maar je brengt de botercrème er ook mee op smaak. Dan krijg je dus een soort karamel botercrème. Erg lekker!

Tip van flip: kijk ook eens tussen al mijn andere recepten met karamel.

Mooie toeven spuiten

Om de mooie toeven op deze stroopwafel cupcakes te spuiten gebruikte ik het 1M spuitmondje, ook wel de stervormige spuitmond genoemd. Met deze enkele spuitmond kun je allerlei verschillende soorten toeven spuiten, ik laat je in dit artikel vier voorbeelden zien en ik leg uit hoe je de toeven op z’n allerbest op je cupcake krijgt.

Het 1M spuitmondje zit onder andere in deze spuitmondjes set met nog twee hele fijne spuitmondjes die ik jullie kan aanraden. Daarbij gebruik ik zelf altijd wegwerp spuitzakken. Dit werkt het fijnst en vind ik bovendien ook hygiënischer.

Cupcakes met stroopwafel

Help, mijn botercrème is geschift!

Dit is helaas een veelvoorkomend probleem. Een botercrème schift wanneer de ingrediënten teveel van elkaar verschillen in temperatuur wanneer ze worden samengevoegd. Eén van de basisregels bij het bakken is daarom ook dat ingrediënten altijd op kamertemperatuur moeten zijn, tenzij de receptuur anders vermeld.

Nu heb je daar op dit punt niet veel meer aan, maar gelukkig bestaat er een truc om dit te verhelpen. Lees daarvoor mijn artikel over wat je kunt doen om je botercrème uit de schift te krijgen goed door.

Nooit genoeg recepten met stroopwafels? Dan wil jij vast en zeker een kijkje nemen tussen deze verzameling recepten!

50X KOEKJES

Zelf stroopwafels bakken? Of misschien een andere klassieker zoals gevulde koeken? Dat kan! In 50x Koekjes vind je makkelijke recepten voor 50 heerlijke koekjes. Of kies voor de mateloos populaire en ontzettend lekkere chocolate chip cookies. Naast 50 overheerlijke recepten leer je ook meer over het bakken van koekjes zelf.

Bekijk en bestel nu!

Afbeelding

 

Stroopwafel cupcakes recept

Recept afdrukken

4.93 van 13 stemmen

Recept: stroopwafel cupcakes

Dol op stroopwafels? Dan vallen deze stroopwafel cupcakes ook zeker in de smaak! Met de karamel crème als toef is het een feestje om naar te kijken.
Porties: 12 cupcakes

Ingrediënten

Stroopwafel cupcakes

  • 125 gram roomboter ongezouten
  • 125 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 2 eieren
  • 2 el melk
  • 125 gram zelfrijzend bakmeel
  • 2 tl kaneel
  • 130 gram stroopwafels in stukjes gehakt

Karamel botercrème & decoratie

Instructies

Stroopwafel cupcakes

  • Klop boter en suiker luchtig. Voeg de eieren en melk toe en mix dit tot een glad mengsel. Voeg het zelfrijzend bakmeel en de kaneel beetje bij beetje toe tot het helemaal is opgenomen.
  • Spatel de stukjes stroopwafel door het beslag en verdeel dit over de cupcake vormpjes.
  • Bak de cupcakes in 20 minuten op 175 °C (boven- en onderwarmte) gaar. Laat hierna volledig afkoelen.

Karamel botercrème

  • Terwijl de cupcakes in de oven staan, begin je met het maken van de botercrème volgens het recept. Breng de botercrème op smaak door twee eetlepels karamelsaus toe te voegen in de laatste stap.
  • Spuit mooie toeven op de cupcakes, ik gebruikte een stervormige spuitmond (1M). Zet de cupcakes een half uur in de koelkast, dan wordt de toef iets steviger en is de karamel mooier aan te brengen.
  • Als de toef wat steviger is giet je een beetje karamelsaus over de toeven. Steek als laatst een stukje stroopwafel in de toef.

Zoals altijd heb ik aan het eind van een seizoen ontzettend veel zin in het volgende seizoen. Alleen lijkt het volgende seizoen nu maar niet te komen, waar blijft die herfst? Soms een of twee dagen op een rij denk ik dat het nu echt zover is, maar dan ineens kan ik gewoon weer in mijn t-shirtje naar buiten om van de zon te genieten. Eigenwijs als ik ben breng ik de herfst wel al in de keuken door fijne warme smaken te gebruiken. Afgelopen maand hadden we natuurlijk al het thema cake met specerijen en daar kreeg ik veel inspiratie van. En veel trek ook, jeetje wat maken jullie lekkere dingen. Voor het nieuwe thema heb ik ook weer een fijn ingrediënt gekozen dat ik goed bij het najaar vind passen. Dus lees snel verder. Dan weet je niet alleen wat er afgelopen maand gemaakt werd en wie heeft gewonnen, maar ook wat het volgende thema is!

DIT IS DE BAKSTRIJD

Geen idee wat De Bakstrijd is? Hier een korte samenvatting:

  • Elke eerste van de maand deel ik het nieuwe thema
    • Ter inspiratie geef ik jullie een aantal voorbeeldrecepten
    • Passend bij elk thema deel ik ook de nodige baktips
  • Ga zelf aan de bak binnen het thema en zet je baksel mooi op de foto
  • Deel je baksel via social media met #debakstrijd (en #laurasbakery)
  • Deel je baksel in de speciale besloten Facebookgroep
  • Leuk voor anderen die jouw creatie bekijken: vermeld bij de foto wat je precies hebt gemaakt

Voor een meer uitgebreide uitleg lees je dit artikel.

DEELNAMES september 2018

Wat zijn er ontzettend veel mensen die hun foto’s ingestuurd hebben, zó leuk! Onderstaand een greep uit alle inzendingen. Mocht je trouwens benieuwd zijn naar recepten, in de Facebookgroep delen ook veel mensen het recept bij hun creaties 🙂 .

WINNAAR september 2018

De winnares is Jessica Westerneng! Zij maakte een basis cake beslag aangevuld met verse vanille, kardemompoeder en kaneel. Walnootjes erdoor en in elk stukje een gestoofd peertje (gestoofd in water met steranijs, kaneel, kardemom peultjes en een eetlepel suiker). Als topping een mengsel van mascarpone, crème fraiche, verse vanille en wat van het stoofpeertjes vocht.

Vinden jullie dat ook niet overheerlijk klinken? Jessica, de bakvorm naar keuze komt zo snel mogelijk jouw kant op!

DE BAKSTRIJD oktober 2018

Na kruidige cakes is het tijd voor een van mijn andere favoriete smaken in het najaar: karamel! En die karamel kun je wat mij betreft op allerlei mogelijke manieren verwerken. Blokjes karamel door een beslag, een fudge, als saus over een taart gieten, in een botercrème verwerkt om een taart mee te vullen. Jij mag het bedenken!

Thema: karamel
Prijs: CDN digitale suikerthermometer (ik heb hem ook en hij is ideaal, zeker bij recepten met karamel 😀 )

INSPIRATIE

Karamel, daar kun je veel mee. Om je een beetje op weg te helpen deel ik een paar van mijn favoriete recepten met karamel. Er staat nog veel meer online trouwens, dus zoek ook zeker eens op karamel als je nog meer inspiratie zoekt.

ZO DOE JE MEE

Zodra je je foto van jouw baksel deelt via social media met #DeBakstrijd en je profiel op openbaar hebt staan doe je mee. Of je deelt je foto in de speciale Facebookgroep. Zo simpel is het. Dit kan via Instagram, Facebook en/of Twitter. Belangrijk is wel dat je profiel altijd openbaar is, anders kan ik het niet zien. Op Instagram kun je ook het De Bakstrijd Instagram account taggen in de foto. Op dit account deel ik geregeld jullie creaties.

Succes allemaal!

Makkelijke karamelsaus

Karamelsaus maken ging bij mij vaak mis, maar na veel proberen heb ik nu een recept gevonden voor makkelijke karamelsaus gevonden die niet mislukt.

Makkelijke karamelsaus

Hoera! Deze week bestaat Laura’s Bakery 7 jaar en daarom leek het mij leuk om jullie een lekker recept uit Het Basisbakboek cadeau te doen.

Ik heb gekozen voor de makkelijke karamelsaus. Dit is de eerste karamel die mij keer op keer lukt met een heerlijk resultaat. Bij de meer klassieke recepten voor karamelsaus ging het regelmatig mis, met keiharde karamel in een pannetje als resultaat.

Ik heb lange tijd gedacht dat het maken van karamelsaus en ik gewoon niet voor elkaar gemaakt waren. Toch hield ik vol en na een paar proefrondes had ik hem dan eindelijk te pakken, hét recept voor de perfecte karamelsaus.

UPDATE: Inmiddels heeft het recept een update gekregen, met nieuwe foto’s en baktips.

Karamelsaus maken

Karamelsaus maken

Aan de slag om zelf karamelsaus te maken? Dan zul je al snel zien dat je niet meer dan vier ingrediënten nodig hebt. Lekker makkelijk!

Maar ook qua bakmaterialen geef ik je graag een paar tips mee, zodat je goed voorbereid de keuken ingaat:

  • Een ruime steelpan met dikke bodem, zoals deze.
  • Buigzame spatels om goed langs de randen van de pan te schrapen. Ik vind deze set fijn in gebruik.
  • Weckpotten om de saus in te bewaren. De saus past precies in een weckpot met 500 ml inhoud.

Ook zo gek op karamel? Neem dan ook eens een kijkje tussen al mijn recepten met karamel!

HET BASISBAKBOEK

Voor iedere thuisbakker die de basis van het bakken graag onder de knie wil krijgen heb ik Het Basisbakboek geschreven. Naast de ongeschreven bakregels en heel veel andere handige baktips, deel ik de belangrijkste (en lekkerste!) basisrecepten met je. Ook laat ik zien hoe je per basisrecept hier zelf mee aan de slag kunt om ermee te variëren. Met dit boek is bakken voor iedereen leuk en makkelijk!

Bestel nu!

Afbeelding

Recepten met karamelsaus

Ik kan iedereen aanraden een flinke hoeveelheid karamelsaus te maken, dat staat voorop. Als je de saus in gesteriliseerde potten bewaart kun je het zeker een jaar bewaren. Dat komt mooi uit, want deze saus smaakt goed bij veel recepten. Denk maar eens aan pancakes, muffins of chocolade desserts.

Een paar van mijn favoriete recepten met karamelsaus zijn bijvoorbeeld:

Karamelsaus maken

Tips: Karamelsaus maken

Welke slagroom moet ik gebruiken?

Normale slagroom die je gewoon in de supermarkt kunt kopen. De ongeklopte versie, liefst op kamertemperatuur.

Wat te doen bij (te) dikke karamelsaus?

Als je de saus in de koelkast bewaart dan wordt deze dikker en kunnen er suikerkristallen ontstaan. Dat is niet erg, verwarm de saus gewoon even in een pannetje en je kunt ermee verder.

Gezouten karamelsaus maken

Je natuurlijk ook gemakkelijk een gezouten karamelsaus maken van dit recept door simpelweg 1/4e tot 1/2e theelepel zout eraan toe te voegen bij stap 4. De hoeveelheid zout is smaak afhankelijk, dus voeg niet teveel in één keer toe maar proef tussendoor.

Help mijn karamelsaus is geschift!

Ik heb dit zelf nog niet eerder gehad, maar af en toe komt deze vraag binnen. De kans is groter dat dit gebeurt als je een slagroom met een lager vetpercentage of slagroom uit de koelkast gebruikt. Ik raad dan ook altijd aan alle ingrediënten volgens de receptuur en op kamertemperatuur te gebruiken, tenzij anders vermeld.

Bij geschifte karamelsaus kan je twee dingen proberen:

  • Verwarm de saus au bain-marie en roer totdat het weer één geheel is geworden.
  • Voeg eetlepel voor eetlepel hete slagroom toe terwijl je blijft roeren, totdat de saus weer één geheel wordt. Hier wordt de saus helaas ook door verdund.
Zelf karamelsaus maken

Ook zo gek op karamel? Neem dan ook eens een kijkje tussen al mijn recepten met karamel!

 

Karamelsaus recept

Recept afdrukken

4.58 van 61 stemmen

Makkelijke karamelsaus

Karamelsaus maken hoeft helemaal niet moeilijk te zijn, dat bewijst dit recept. En je kunt het gebruiken voor de meest lekkere taarten en toetjes. Lekker variëren dus!
Porties: 500 ml

Ingrediënten

  • 230 gram ongezouten roomboter
  • 300 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 250 ml slagroom
  • 2 tl vanille extract

Instructies

  • Smelt de boter in een ruime pan, de karamel neemt tijdens het koken namelijk flink in volume toe. Als de boter is gesmolten voeg je de suiker toe, blijf af en toe roeren tot de suiker volledig is gesmolten en vermengd met de boter.
  • Voeg dan ook de slagroom toe en blijf roeren tot het een egale massa is geworden. Dit kan even duren, maar het komt echt goed.
  • Als de karamel begint te koken, laat je het ongeveer 5 minuten goed doorkoken terwijl je blijft roeren. Begin pas met tellen vanaf het moment dat er veel bubbels in de pan verschijnen.
  • Na het koken voeg je het vanille-extract toe en roer je nog even goed door voordat je de karamelsaus in een pot giet.
  • Houd er ook rekening mee dat het per pan en fornuis kan verschillen hoeveel tijd nodig is. Ikzelf stop pas met roeren als de saus nog net een beetje dunner is dan ik hem uiteindelijk wil hebben. Tijdens het afkoelen dikt de karamelsaus namelijk nog wat in.

stroopwafelcake deluxe 1a

Een tijdje terug maakte ik de stroopwafelcake van Koopmans en die deed mij denken aan heerlijke stroopwafelcupcakes die ik ooit maakte. Collega’s waren enthousiast over de cake en wilden meer. Dus mijn bak radars begonnen te draaien en binnen no time had ik een superdeluxe stroopwafel cake bedacht. Het enige wat mij nu nog te wachten stond was de uitvoering. Mijn familie was het ‘slachtoffer’ van mijn bak experiment, ik serveerde hem namelijk samen met de victoria sponge cake op mijn verjaardag. Verbaast het je als ik zeg dat bijna iedereen voor deze stroopwafel cake ging? Hij is overigens onwijs machtig. Dus twee lagen cake met één laag crème is ook prima. Maar ja, drie staat gewoon net weer even wat leuker 😉 .

stroopwafelcake deluxe 2a

stroopwafelcake deluxe 3a

stroopwafelcake deluxe 4a

stroopwafelcake deluxe 5a

stroopwafelcake deluxe 6a

Stroowafel cake deluxe

Recept afdrukken

4.50 van 4 stemmen

Stroopwafel cake deluxe

Op zoek naar een recept voor stroopwafel cake? Zoek niet meer verder! Hier is de stroopwafelcake deluxe! Heerlijke smeuïge cake gevuld met karamel crème
Porties: 16 tot 18 personen (3 cakelagen van 20 cm)

Ingrediënten

  • 300 gram ongezouten roomboter
  • 300 gram bruine basterdsuiker
  • 5 eieren
  • 5 el melk
  • 300 gram zelfrijzend bakmeel
  • 5 tl kaneel
  • 100 gram blokjes zachte karamel
  • 5 grote stroopwafels, in stukjes gesneden

Ingrediënten vulling

  • 1 recept voor botercrème
  • eventueel een paar eetlepels karamelsaus om de crème nog lekkerder te maken. Maar ook een vanillecrème is erg lekker bij deze cake

Instructies

  • Klop boter en suiker luchtig. Voeg de eieren en de melk toe en mix tot alles goed is opgenomen.
  • Het zelfrijzend bakmeel en de kaneel voeg je beetje bij beetje toe voor een mooi luchtig beslag.
  • Spatel de stukjes stroopwafel en karamel door het beslag. Hou wel wat over voor bovenop één plak cake. Verdeel het beslag in drie delen.
  • Ik heb zelf maximaal twee dezelfde vormen dus ik liet nog een deel in de kom zitten.
  • De stukjes karamel zakken zonder bloem overigens naar beneden. Niet erg voor de smaak hoor, zeker niet. Maar haal ze door een beetje bloem als je niet wilt dat ze naar de bodem zakken.
  • Bak elke plak cake in 25 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte).
  • Oh jongens. Kijk nou toch eens! Echt waar. Ik had moeite om niet direct een flinke hap te nemen en vervolgens nog wat stukjes karamel uit de cake te peuteren. Maar ik heb mij gelukkig kunnen inhouden. Echt!
  • Als je een siliconenvorm gebruikt laat de cake ondanks de stukjes karamel prima los. Als je ie niet hebt, plaats dan een stuk op maat geknipt bakpapier op de bodem van je bakvorm!
  • Maak de botercrème volgens recept en breng deze eventueel op smaak met karamelsaus. Ik deed dat hier zelf wel. Geen zelfgemaakte overigens, ik had nog een zelf gekochte fles staan ?
  • Schep de helft van de vulling op de eerste cakelaag. Leg de tweede plak cake bovenop de crème en verdeel hier de rest van de botercrème over. Als laatst plaats je de plak cake met stukjes stroopwafel bovenop de cake.

stroopwafelcake deluxe 7a

Ik vond dit echt een hele leuke taart om te maken en hij smaakt ook nog eens god-de-lijk! Ik denk niet dat je een excuus kunt verzinnen om het niet te maken 😉

1 spuitmondje - 4 toeven-1a

Ik heb in de loop der jaren een flinke verzameling spuitmondjes opgebouwd. Een aantal heb ik zelfs in meervoud, dat zijn dan ook precies de spuitmondjes die ik het meest gebruik. In dit artikel vertelde ik al eens over mijn favoriete spuitmondjes die ik niet zou willen missen. Vandaag wil ik je laten zien hoe met één van die spuitmondjes, maar liefst vier verschillende toeven kunt spuiten. Het gaat hier om de stervormige spuitmond, vaak ook de 1M genoemd. Het merk Wilton voert het spuitmondje onder die naam, maar dit model kom je ook onder andere namen of zelfs naamloos tegen. Open star is ook een veel gebruikte term voor dit model.

TIP: Het 1M spuitmondje zit onder andere in deze spuitmondjes set met nog twee hele fijne spuitmondjes die ik jullie kan aanraden.

Ik leg jullie uit hoe je verschillende soorten toeven kunt maken met dit spuitmondje en link daarbij ook door naar een Reel op Instagram. Een video zegt immers nog meer dan alleen maar woorden.

1 spuitmondje - 4 toeven-3a

Zigzag toef

Ik begin met de voorste toef, de zigzag. Misschien wel de meest eenvoudige toef. Je maakt letterlijk een zigzag beweging bovenop de cupcake en klaar ben je. Deze toef is uitermate geschikt wanneer je er een mooie decoratie op wilt plaatsen. Die kun je zelf van fondant maken, maar een mooie luxe sprinkle mix is ook perfect.

Klassieke toef

Dan de klassieke toef. Ik zal hem opdelen in stappen:

  • Ik begin altijd in het midden van de cupcake, dit zorgt ervoor dat de toef niet in kan zakken.
  • Vanuit het midden ga je naar de zijkant om er in een cirkel omheen te werken.
  • Als de eerste laag klaar is, maak je bovenop deze laag crème een tweede cirkel die iets kleiner is.
  • Voor de derde laag maak je een halve cirkel.
  • Zorg dat je in het midden eindigt. Dan stop je met knijpen in de spuitzak en trek je hem recht omhoog weg.
  • Je toef is klaar! Je kunt hem versieren met bijvoorbeeld sprinkles.

TIP: Toeven maken is echt niet zo moeilijk, maar enige oefening helpt wel. Toen ik wilde leren toeven spuiten, maakte ik ze op een lepel. Na iedere toef deed ik de crème weer terug in de kom om daarna weer opnieuw te gebruiken voor meer ‘oefentoeven’.

1 spuitmondje - 4 toeven-2a

Roos of rozet toef

De roos of rozet is een favoriete toef van mij. Deze toef bestaat uit 1 laag waarbij je in het midden begint. Werk in cirkels om het midden heen en ga door tot je de rand van de cupcake hebt bereikt.

TIP: Houd de spuitzak altijd goed rechtop en blijf de hele tijd ongeveer even hard knijpen in de spuitzak

Softijs toef

Als laatst deel ik graag de -zoals ik hem noem- softijs toef met jullie. Je begint in het midden van de cupcake en knijpt in de spuitzak. Blijf knijpen tot je tevreden bent over de breedte van de toef, daarna trek je langzaam de spuitzak naar boven. De toef wordt steeds iets smaller. Als je tevreden bent over de hoogte van de toef stop je met knijpen en trek je de spuitzak weg.

Video uitleg toeven spuiten

Ben je nog niet veel wijzer na het lezen van deze spuittechnieken? Dan weet ik zeker dat mijn video over het spuiten van deze toeven je gaat helpen. Hierin zie je namelijk precies hoe ik elke toef maak.

BEKIJK DE TOEVEN VIDEO

Al deze technieken kun je ook prima met andere soorten spuitmondjes maken. Ieder spuitmondje geeft een ander effect, dus het is heel erg leuk om hiermee te variëren.

Welke toppings kun je gebruiken voor toeven?

Ik maak mijn toeven meestal met botercrème, daar kun je ook allemaal smaakjes aan geven. Dit zijn een paar van mijn favoriete recepten:

Je kunt ook andere crèmes gebruiken voor toeven. Mascarponeroom en cream cheese frosting zijn hier goede voorbeelden van.

Spuitmondjes kopen

Jullie vragen mij vaak welke spuitmondjes ik heb en waar ik ze koop. Nu koop ik ze vaak waar ik ze op dat moment tegenkom, ik heb daarom een paar fijne sets voor jullie opgezocht die overeenkomen met mijn collectie favoriete spuitmondjes.

Ik ben benieuwd naar jullie toeven, deel ze vooral via social media en tag mij met @laurasbakery op Instagram of gebruik #laurasbakery in je post.