Kaneelcake WM-3

Kaneelcake maken is onwijs makkelijk én erg lekker. Maak de cake in een gewone cakevorm of maak het extra feestelijk in een speciale vorm zoals ik heb gedaan. Heerlijk met een toef slagroom erop.

Kaneelcake recept

Voor dit kaneelcake recept gebruikte ik deze prachtige vorm van Nordic Ware. Maar je kunt uiteraard ook een gewone cakevorm gebruiken. Net wat je zelf leuk of makkelijk vindt. De smaak wordt er in ieder geval niet minder op, want die is sowieso zalig.

Een lekkere smeuïge cake, maar dan met kaneelsmaak. Niets meer en niets minder. Zeker in de herfst een topper van een cake!

Zelf kaneelcake bakken

Kaneelcake maken is echt een fluitje van een cent. Je maakt hem zoals iedere ’traditionele’ cake en het behoeft geen ingewikkelde vaardigheden. Natuurlijk zijn er bij simpele recepten als deze tips en trucs die je kunt gebruiken om ervoor te zorgen dat je de lekkerste cake maakt. Hier heb ik mijn tips voor de perfecte cake voor je verzameld.

Kaneelcake WM-1

Kaneelcake maken

Kaneel is een smaakmaker die ik heel graag in de keuken gebruik. Natuurlijk in de herfst als het seizoen voor kaneel en verwarmende kruiden is aangebroken, maar stiekem gebruik ik het graag het hele jaar door. Het is eigenlijk bij alles wel lekker, vind je niet? Zowel in combinatie met andere kruiden als op zichzelf echt een van mijn favorieten.

BAKTIP: Dol op bakken met kaneel? Neem dan eens kijkje tussen al mijn kaneel recepten.

Het Basisbakboek

Voor iedere thuisbakker die de basis van het bakken graag onder de knie wil krijgen heb ik Het Basisbakboek geschreven. Naast de ongeschreven bakregels en heel veel andere handige baktips, deel ik de belangrijkste (en lekkerste!) basisrecepten met je. Ook laat ik zien hoe je per basisrecept hier zelf mee aan de slag kunt om ermee te variëren. Met dit boek is bakken voor iedereen leuk en makkelijk!

Bestel hier!

Afbeelding
Kaneelcake WM-2

Meer herfstige cake recepten

Deze kaneelcake is wat mij betreft een op en top herfstcake. Maar in die categorie heb ik uiteraard nog meer lekkere cake recepten op het blog staan. Ik zet er een paar voor je op een rij:

Tips voor kaneelcake

Kaneel

Je kunt voor dit recept iedere soort kaneel gebruiken. Het is net wat je voorkeur heeft. De meest bekende soorten zijn Ceylon of Cassia en deze gebruik ik zelf ook regelmatig. Ceylon is wat lichter van smaak en Cassia kaneel is wat intenser. Ik gebruik gemalen kaneel.

Bloem of meel

Ik heb er voor gekozen om zelfrijzend bakmeel te gebruiken, maar je kunt ook een mix van bloem met bakpoeder gebruiken voor deze kaneelcake. In dit artikel leg ik je er meer over uit.

Toevoegingen

Natuurlijk kun je naar smaak toevoegingen doen aan dit recept. Denk aan extra kruiden of bijvoorbeeld stukjes appel. Al kun je dan ook mijn recept voor appel-kaneel cake aanhouden, net zo makkelijk.

 

kaneelcake

Recept afdrukken

4.74 van 15 stemmen

Kaneelcake recept

Een lekkere kaneelcake is niet moeilijk om te maken. Serveer de plakjes cake met een beetje slagroom voor een ware traktatie.
Porties: 12 plakjes

Ingrediënten

  • 200 gram ongezouten roomboter
  • 200 gram fijne kristalsuiker
  • 1 tl vanille-extract
  • 4 eieren M
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • 4 tl kaneel
  • snuf zout

Instructies

  • Mix in een kom de boter en suiker tot een romig mengsel. Voeg vanille-extract en eieren één voor één toe en mix tot een glad mengsel.
  • Voeg het zelfrijzend bakmeel, kaneel en zout beetje bij beetje toe. Mix tot deze droge ingrediënten zijn opgenomen.
  • Stort het beslag in een ingevette en bebloemde bakvorm. Bak de cake in 55-60 minuten gaar op 175 °C (boven- en onderwarmte).
  • Controleer vlak voor het einde van de baktijd of de cake gaar is met een houten satéprikker of caketester. Als de prikker schoon uit de cake komt dan is de cake gaar.
  • Na het bakken laat je de cake enkele minuten in de vorm afkoelen. Hierna stort je de cake op een rooster en laat je hem volledig afkoelen.
Kaneelcake WM-3

Kaneelcake maken is onwijs makkelijk én erg lekker. Maak de cake in een gewone cakevorm of maak het extra feestelijk in een speciale vorm zoals ik heb gedaan. Heerlijk met een toef slagroom erop.

Kaneelcake recept

Voor dit kaneelcake recept gebruikte ik deze prachtige vorm van Nordic Ware. Maar je kunt uiteraard ook een gewone cakevorm gebruiken. Net wat je zelf leuk of makkelijk vindt. De smaak wordt er in ieder geval niet minder op, want die is sowieso zalig.

Een lekkere smeuïge cake, maar dan met kaneelsmaak. Niets meer en niets minder. Zeker in de herfst een topper van een cake!

Zelf kaneelcake bakken

Kaneelcake maken is echt een fluitje van een cent. Je maakt hem zoals iedere ’traditionele’ cake en het behoeft geen ingewikkelde vaardigheden. Natuurlijk zijn er bij simpele recepten als deze tips en trucs die je kunt gebruiken om ervoor te zorgen dat je de lekkerste cake maakt. Hier heb ik mijn tips voor de perfecte cake voor je verzameld.

Kaneelcake WM-1

Kaneelcake maken

Kaneel is een smaakmaker die ik heel graag in de keuken gebruik. Natuurlijk in de herfst als het seizoen voor kaneel en verwarmende kruiden is aangebroken, maar stiekem gebruik ik het graag het hele jaar door. Het is eigenlijk bij alles wel lekker, vind je niet? Zowel in combinatie met andere kruiden als op zichzelf echt een van mijn favorieten.

BAKTIP: Dol op bakken met kaneel? Neem dan eens kijkje tussen al mijn kaneel recepten.

Het Basisbakboek

Voor iedere thuisbakker die de basis van het bakken graag onder de knie wil krijgen heb ik Het Basisbakboek geschreven. Naast de ongeschreven bakregels en heel veel andere handige baktips, deel ik de belangrijkste (en lekkerste!) basisrecepten met je. Ook laat ik zien hoe je per basisrecept hier zelf mee aan de slag kunt om ermee te variëren. Met dit boek is bakken voor iedereen leuk en makkelijk!

Bestel hier!

Afbeelding
Kaneelcake WM-2

Meer herfstige cake recepten

Deze kaneelcake is wat mij betreft een op en top herfstcake. Maar in die categorie heb ik uiteraard nog meer lekkere cake recepten op het blog staan. Ik zet er een paar voor je op een rij:

Tips voor kaneelcake

Kaneel

Je kunt voor dit recept iedere soort kaneel gebruiken. Het is net wat je voorkeur heeft. De meest bekende soorten zijn Ceylon of Cassia en deze gebruik ik zelf ook regelmatig. Ceylon is wat lichter van smaak en Cassia kaneel is wat intenser. Ik gebruik gemalen kaneel.

Bloem of meel

Ik heb er voor gekozen om zelfrijzend bakmeel te gebruiken, maar je kunt ook een mix van bloem met bakpoeder gebruiken voor deze kaneelcake. In dit artikel leg ik je er meer over uit.

Toevoegingen

Natuurlijk kun je naar smaak toevoegingen doen aan dit recept. Denk aan extra kruiden of bijvoorbeeld stukjes appel. Al kun je dan ook mijn recept voor appel-kaneel cake aanhouden, net zo makkelijk.

 

kaneelcake

Recept afdrukken

4.74 van 15 stemmen

Kaneelcake recept

Een lekkere kaneelcake is niet moeilijk om te maken. Serveer de plakjes cake met een beetje slagroom voor een ware traktatie.
Porties: 12 plakjes

Ingrediënten

  • 200 gram ongezouten roomboter
  • 200 gram fijne kristalsuiker
  • 1 tl vanille-extract
  • 4 eieren M
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • 4 tl kaneel
  • snuf zout

Instructies

  • Mix in een kom de boter en suiker tot een romig mengsel. Voeg vanille-extract en eieren één voor één toe en mix tot een glad mengsel.
  • Voeg het zelfrijzend bakmeel, kaneel en zout beetje bij beetje toe. Mix tot deze droge ingrediënten zijn opgenomen.
  • Stort het beslag in een ingevette en bebloemde bakvorm. Bak de cake in 55-60 minuten gaar op 175 °C (boven- en onderwarmte).
  • Controleer vlak voor het einde van de baktijd of de cake gaar is met een houten satéprikker of caketester. Als de prikker schoon uit de cake komt dan is de cake gaar.
  • Na het bakken laat je de cake enkele minuten in de vorm afkoelen. Hierna stort je de cake op een rooster en laat je hem volledig afkoelen.
lekkerste appel-kaneelcake

Misschien wel mijn meest favoriete cake ooit: de appel-kaneelcake! Toen ik nog op kantoor werkte stond ik bekend om mijn appelcake met kaneel en lagen er met enige regelmaat appels op mijn bureau als niet zo subtiele hint. Een dag later stond er dan natuurlijk een lekkere cake op het bureau.

Appelcake met kaneel

Aan het eind van de zomer heb ik altijd helemaal zin in de herfst en de smaken die daarbij horen. Appel en kaneel zijn mijn favoriete ingrediënten in deze periode, en het liefst combineer ik ze in ieder recept als het maar even kan.

De meeste recepten die je hier op het blog vind, maak ik maar een keer. Ik creëer immers graag nieuwe recepten om met jullie te delen. Dat geldt echter niet voor de appel-kaneelcake. Die maak ik iedere herfst meerdere keren.

Bij mijn recept voor deze appelcake voeg ik ook graag wat grove kaneelsuiker toe. Je kunt een handje door het beslag spatelen, of juist wat van deze kaneelsuiker over de cake strooien voordat hij in de oven gaat. Het resultaat ziet er niet alleen mooi uit, maar de kaneelsuiker voegt ook een lekkere knapperige structuur toe.

recept voor appel-kaneelcake maken

Appel-kaneelcake maken

Recepten met appel en kaneel

Mijn favoriete smaakcombinatie heb ik natuurlijk in vele recepten uitgeprobeerd, dus dat resulteert in heel veel lekkere recepten die hier op het blog te vinden zijn. Ik zet mijn favoriete recepten graag voor je op een rij.

 

makkelijke appel-kaneelcake

Zelf appel-kaneelcake maken - tips

Welke appels moet ik gebruiken?

Ik gebruik het liefst Jonagold of Goudreinet appels voor zoete bakrecepten. Daarmee zit je altijd goed. Elstar is ook een prima alternatief als je de andere rassen niet kunt vinden.

Kan ik ook een tulband maken van dit recept?

Zeker, dat heb ik ook al regelmatig gedaan. De hoeveelheid van dit recept is voor een 25 cm cakevorm, die hebben een inhoud van ongeveer 1450 ml.

Stel dat je deze tulbandvorm met een inhoud van 2400 ml gebruikt, dan kun je de hoeveelheid beslag x1,5 doen. Houd er rekening mee dat een tulband vaak wel wat langer nodig heeft in de oven. Begin met 75 minuten en controleer dan of hij gaar is.

Kan ik ook appel-kaneel cupcakes maken van dit recept?

Dat kan zeker. Ik heb ook een recept voor appel-kaneel cupcakes voor je, dat is nog makkelijker. Ook lekker: deze kleine appelcakejes. Als je wilt kun je prima wat kaneel aan het beslag toevoegen.

appel-kaneelcake recept

 

beste appel-kaneelcake

Recept afdrukken

4.67 van 39 stemmen

Appel-kaneelcake

Een eenvoudig maar ontzettend lekker recept waarmee je wat betreft bakvorm prima kunt variëren. Deze appel-kaneel cake is om te smullen!
Porties: 12 porties

Ingrediënten

  • 200 gram ongezouten roomboter
  • 150 gram fijne kristalsuiker
  • 8 gram vanillesuiker
  • 4 grote eieren
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • snufje zout
  • 1 jonagold/goudreinet appel
  • 4 tl kaneelpoeder
  • Optioneel: grove kaneelsuiker ter decoratie

Instructies

  • Mix boter, suiker en vanillesuiker romig. Voeg de eieren één voor één toe en meng alles tot een glad beslag.
  • Voeg zelfrijzend bakmeel, zout en kaneel toe, mix tot deze droge ingrediënten zijn opgenomen.
  • Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes. Meng deze in een kom met wat bloem. De bloem zorgt ervoor dat de stukjes straks tijdens het bakken niet allemaal naar de bodem zakken.
  • Meng met een spatel de stukjes appel door het beslag heen. Stort het beslag in een ingevette en bebloemde bakvorm. Als je wilt kun je wat grove kaneelsuiker over de bovenkant strooien.
  • Bak de cake in ongeveer 60 minuten gaar en goudbruin op 175 ℃ (boven- en onderwarmte).
  • Steek na het bakken in sateprikker in de cake, wanneer deze er schoon uitkomt is de cake gaar. Laat hem kort afkoelen in het blik voordat je hem op een rooster stort en verder laat afkoelen.

Al tijden stond op mijn baklijstje een cake met cheesecake swirl, ik moest eigenlijk alleen nog maar de smaken bepalen. Dat kan nog best ingewikkeld zijn als je veel inspiratie hebt trouwens. Uiteindelijk kon ik mede dankzij Hero de knoop snel doorhakken. Al bijna 2 jaar mag ik voor hen heerlijke recepten ontwikkelen en dit keer zou ik met de vernieuwde bosbessenjam aan de slag gaan. Toen wist ik gelijk wat het ging worden: een kaneelcake met bosbessen cheesecake swirl.

Kijk trouwens ook even naar het nieuwe Hero potje. Ik heb een zwak voor leuke potjes en bewaar deze vaak na gebruik. Hier gaat dan bijvoorbeeld zelfgemaakte karamelsaus in of ik maak er een mooi laagjes dessert in. Deze leuke glazen potjes ga ik ook bewaren, vind ze zó leuk.

Recept afdrukken

4.41 van 5 stemmen

Kaneelcake met bosbessen cheesecake swirl

Een keer iets anders. Zorg voor variatie met deze lekkere kaneelcake met bosbessen cheesecake swirl.
Porties: 12 plakjes (25 cm vorm)

Ingrediënten

  • 200 gram suiker
  • 200 gram ongezouten roomboter
  • 4 eieren
  • 2-3 tl kaneel
  • snuf zout
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel

Swirl

  • 170 gram roomkaas (gebruik een A merk)
  • 30 gram suiker
  • 1 el bloem
  • half ei (25 gram)
  • 5-6 el Hero Bosbessenjam

Instructies

  • Maak het cakebeslag door de suiker en boter romig te kloppen. Voeg de eieren daarna een voor een toe, voeg de volgende pas toe als de eerste is opgenomen. Het zelfrijzend bakmeel, zout en kaneel kun je tegelijk toevoegen. Gebruik zoveel kaneel als je lekker vindt. Mix tot een egaal beslag, stop met mixen zodra de droge ingrediënten zijn opgenomen. Anders wordt je beslag te luchtig en inde kans groot dat de cheesecake swirl te ver in de cake zakt.
  • Maak dan het cheesecakemengsel. In een kommetje roer je roomkaas, suiker, bloem en ei door elkaar tot een gladde massa. Roer niet te lang, daar wordt het namelijk ook steeds dunner van.
  • Schep het cakebeslag in een met bakpapier beklede cakevorm. Schep dan het roomkaas mengsel erbovenop, samen met de bosbessenjam. Met een mes roer je vervolgens het cakebeslag, cheesecakemengsel en de jam door elkaar zodat er mooie swirls ontstaan. Roer niet te veel/lang, een klein beetje is meer dan genoeg. tijdens het bakken zullen de swirls namelijk ook nog wat zakken.
  • Bak de cake in ongeveer 60 minuten op 160 graden (boven- en onderwarmte) gaar.
  • Controleer de cake met een prikker. Als er nog iets aan je prikker zit, kijk dan even goed of dit cakebeslag is of cheesecake. De cheesecake zal namelijk altijd een beetje blijven plakken aan je prikker.

Wil je nog meer bakinspiratie met jam? In de Hero Jam Studio vind je nog veel meer recepten!

Dit is een samenwerking met Hero, lees mijn disclaimer voor meer informatie.

Oreo chocolade tulband 1a

Het was een vraag die altijd al veel gesteld werd, maar sinds mijn boek uit is komt hij pas echt veel terug. In ieder interview wordt hetzelfde gevraagd: “Wat is jouw favoriete recept?”. Ik hoef dus niet meer lang na te denken over dat antwoord en roep gelijk dat dit mijn Oma’s appeltaart is. Maar ik heb veel favoriete recepten, en dat verandert dan ook nog eens per seizoen. In deze koude wintermaanden bak ik heel ander soort dingen dan wanneer het zomers lekker warm is en het zonnetje schijnt. Daarom leek het mij wel eens leuk om mijn favoriete recepten van het najaar op een rijtje te zetten. Dit zijn de recepten die ik regelmatig maak. En dat zegt wat, want de meeste recepten maak ik maar één keer, omdat ik graag zoveel mogelijk nieuwe recepten probeer en ontwikkel om met jullie te delen.

oma's appeltaart 3

Oma’s appeltaart

Mijn meest favoriete recept, en dat heeft meerdere redenen. Allereerst natuurlijk gewoon omdat hij zo verschrikkelijk lekker is, het verbaast mij dan ook niet dat dit al jaren het best bekeken recept op mijn blog is. En daar ben ik best trots op, mijn oma denk ik ook wel. Ze moest eens weten dat haar appeltaart zelfs in Australië wordt gebakken en dat er theehuizen zijn die deze taart op de kaart hebben staan. Hoe leuk is dat! Ik heb mijn oma helaas nooit gekend, maar dit is toch wel een hele fijne en lekkere ‘herinnering’ aan haar.

Hier vind je het recept!

appel-kaneel cake noten 2a

Appel-kaneelcake

Ik blijf qua smaken nog even in dezelfde hoek zitten. Mijn appel-kaneelcake maak ik graag en veel. Zeker de laatste weken. Het recept staat ook in mijn boek en wanneer ik bijvoorbeeld ergens ga signeren neem ik deze cake bijna altijd mee. Hoewel het een heel simpel principe is, is iedereen helemaal gek op deze cake. Deze versie met noten is ook zalig!

Hier vind je het recept!

Oreo chocolade tulband 2a

Oreo tulband

In het najaar kies is graag voor warme en wat zwaardere smaken, ook met chocola werk ik dan graag. Nou, aan chocola geen gebrek in deze Oreo tulband! Het resultaat is een hele smeuïge cake met een intense chocoladesmaak. Zo’n cake die lekker aan je tanden blijft plakken en die je nog proeft. Lekker hoor 🙂

Hier vind je het recept!

pepernoten 2

Kruidnoten

Ik ben gek op speculaas in alle vormen, maar zelf maak ik vooral graag kruidnoten. Met een recept waar ik als klein meisje al mee werkte, ik kan er geen genoeg van krijgen! In het najaar sta ik toch best regelmatig ’s avonds dit deeg te maken (en van te snoepen) om er de volgende dag een plaat vol kruidnootjes van te bakken.

Hier vind je het recept!

Boterkoek 3

Boterkoek

Nog zo’n recept dat ik echt heerlijk vind, boterkoek! De liefde voor boterkoek is mij met de paplepel ingegoten door mijn vader. Hij is denk ik wel de grootste liefhebber van boterkoek die ik ken. Samen met hem maakte ik dan vroeger dan ook wel eens boterkoek. Toen nog uit een pakje, tegenwoordig gebruik ik gewoon mijn eigen recept. Tot groot genoegen van mijn vader.

Hier vind je het recept!

Zo, dit zijn mijn favoriete recepten die ik elk najaar weer graag bak. Heb jij ook van de recepten die je juist in een bepaald seizoen graag maakt? Ik ben benieuwd!

appel-speculaas kruimelcake-2a

In deze periode gooi ik het liefst overal speculaaskruiden doorheen. Ik ontbijt of lunch in de herfst en winter regelmatig met pap en die breng ik op smaak met kruiden. Ook mijn baksels moeten eraan geloven, ik ben dól op die kruidige smaken. Deze appel-speculaas kruimelcake is een parel als je het mij vraagt. Een briljante versie van de appel-kaneelcake. In plaats van kaneel dus speculaas, en die kruimellaag voegt een heerlijke extra structuur toe. Probeer maar eens!

BAKTIP: Mijn appel-speculaaskruimelcake bak ik in een vierkante bakvorm. Ik heb zelf dit exemplaar in huis. Zo wordt het een soort plaatcake.

appel-speculaas kruimelcake-1a

 

APPEL-SPECULAAS KRUIMELCAKE

Recept afdrukken

4.53 van 17 stemmen

appel-speculaas kruimelcake

Een briljante variatie op de appel-kaneelcake is deze appel-speculaas kruimelcake. De kruimellaag voegt een heerlijke structuur toe.
Porties: 16 stuks

Ingrediënten

  • 100 gram ongezouten roomboter
  • 100 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 1 tl vanille-extract
  • 2 eieren (M)
  • 100 gram zelfrijzend bakmeel
  • snuf zout
  • 2 tl speculaaskruiden
  • 1 kleine appel

Kruimellaag

  • 60 gram boter
  • 80 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 40 gram bloem
  • 40 gram havermout
  • snuf zout
  • 40 gram gehakte amandelen

Instructies

  • Maak eerst het cakebeslag. Klop boter en suiker romig. Voeg vanille-extract en de eieren toe en mix tot deze zijn opgenomen.
  • Bakmeel, zout en speculaaskruiden kun je tegelijk toevoegen, mix tot dit is opgenomen.
  • Schil een appel, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes. Spatel ze door het beslag.
  • Stort het beslag in de met bakpapier beklede bakvorm en spreid gelijkmatig uit.
  • Maak dan de kruimellaag, hiervoor doe je alle ingrediënten tegelijk in een kom. Kneed met je handen tot een kruimelig deeg. Verdeel over de laag cake, het wordt een goed dikke kruimellaag.
  • Bak de cake in ongeveer 25 minuten op 160 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.
Appel-pecan gingerbread tulband

Een goede cake mag uiteraard niet ontbreken deze advent. Maar het mag best een beetje mooier en luxer dan de cakes die je de rest van het jaar maakt. Daarom toverde ik een tijdje geleden deze appel-pecan gingerbread tulband uit de oven. Een soort deluxe versie van mijn appel-kaneelcake met noten, maar dan nóg lekkerder. Voor mijn eigen veiligheid heb ik na het proeven van één plakje de cake heel goed verpakt in folie en gelijk dezelfde dag nog meegegeven aan mijn vader zodat hij zijn collega’s kon verrassen. Die zaten de volgende dag om 7 uur in de ochtend al aan de cake. En dat vonden ze geen straf kan ik je vertellen. Aanrader dus deze kerst tulband!

BAKTIP: Nog op zoek naar een mooie tulbandvorm? Mijn favoriete bakvormen zijn die van Nordic Ware. Zij hebben veel soorten tulbandvormen, waarmee je van een relatief eenvoudige cake een heus spektakelstuk maakt!

Appel-pecan gingerbread tulband-4a
Appel-pecan gingerbread tulband-3a

 

APPEL-PECAN GINGERBREAD TULBAND

Recept afdrukken

4.86 van 7 stemmen

Appel-pecan gingerbread tulband

Een heerlijk kruidige tulband vol met appels en pecannoten. Perfect voor bij de koudere winterdagen.
Porties: 18 personen

Ingrediënten

  • 420 gram bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl baksoda
  • 4 tl gingerbread kruiden
  • snuf zout
  • 225 gram boter
  • 350 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 4 eieren (M)
  • 2 tl vanille-extract
  • 125 gram zure room
  • 1-2 appels Jonagold of Elstar
  • 100 gram pecannoten grofgehakt

Topping

  • 200 gram witte chocolade in stukjes
  • 30 gram pecannoten grofgehakt
  • chocoladekrullen

Instructies

  • Doe de droge ingrediënten (bloem, bakpoeder, baksoda, gingerbread kruiden en het zout) in een kom en meng door elkaar.
  • Mix in een andere kom de boter met de basterdsuiker tot een romig geheel. Voeg de eieren, één voor één, en het vanille-extract toe tot deze zijn opgenomen.
  • Voeg nu ook de zure room toe en mix door het beslag. Als laatste voeg je de droge ingrediënten toe, mix tot het laatste restje bloem is opgenomen.
  • Schil de appel(s), verwijder het klokhuis en snijd in blokjes. Doe ze in een schaaltje met een eetlepel bloem en hussel door elkaar. Spatel de stukjes appel en pecannoten door het beslag en verdeel over een goed ingevette tulbandvorm.
  • Verspreid het beslag gelijkmatig in de vorm en bak de tulband gaar in een voorverwarmde oven van 160°C voor 70-75 minuten.
  • Laat de tulband afkoelen en haal uit de vorm na 10-15 minuten.
  • Smelt tweederde van de chocolade au bain marie, haal de kom van de pan en voeg de rest van de chocolade toe. Roer tot alles gesmolten is. Verdeel de gesmolten witte chocolade over de bovenkant van de tulband en decoreer met de pecannoten en chocoladekrullen.
Appel-pecan gingerbread tulband-1a

Soms lijkt iedereen tegelijkertijd met dezelfde problemen te zitten. Zo krijg ik de laatste tijd veel vragen over droge cakes. Misschien hoort dat ook een beetje bij de tijd van het jaar, zelf bak ik in het najaar namelijk altijd meer cakes. Mijn favoriete appel-kaneelcake tover ik weer regelmatig uit de oven, maar ik experimenteer ook graag met nieuwe recepten. Droog zijn ze gelukkig nooit, maar ik weet wel waardoor het komt. Ik zal je dus uitleggen hoe je kan voorkomen dat je een droge cake uit de oven haalt.

Waarom is een cake droog

Voordat ik met de oorzaken kom, leg ik eerst kort uit waardoor een cake droog wordt. Dat heeft namelijk met het vochtgehalte te maken, in de oven verdampt dat vocht en op het perfecte moment is je cake gaar en zit er nog precies voldoende vocht in je cake. Een droge cake ligt dus niet gelijk aan de receptuur, maar aan het feit dat er te weinig vocht in de cake zit wanneer hij uit de oven komt. En daarmee gaan we gelijk door naar de oorzaken

Te lang gebakken

Heel simpel eigenlijk, hoe langer je de cake in de oven laat staan, hoe meer vocht er kan verdampen. En zo wordt je cake dus ook steeds droger. Een belangrijke oorzaak van een droge cake, is dus dat hij te lang gebakken is.

Te heet gebakken

In een te hete oven verdampt vocht ook sneller, zelfs als je je exact aan de tijd uit het recept houdt, kun je nog een droge cake als resultaat hebben. Let dus goed op of je oven wel goed is ingesteld. Temperaturen in recepten zijn vrijwel altijd voor ovens met boven- en onderwarmte. Heb jij een heteluchtoven? Dan zet je de temperatuur 10-20% lager. Je zult zien dat dit al veel verschil maakt.

Iedere oven is anders

Vaak wordt bij een mislukt recept gelijk met de beschuldigende vinger gewezen naar de receptuur die niet zou kloppen. Dat gebeurt mij vaak, maar ook vele andere recept ontwikkelaars hebben hiermee te maken. Natuurlijk kan er soms een foutje in het recept zitten, maar heel vaak ligt het toch echt aan de uitvoering. Daarmee wil ik niet zeggen dat je iets verkeerd doet, het ligt meestal namelijk gewoon aan de omstandigheden waarin je bakt. Kleine kans dat die exact hetzelfde zijn zoals de originele maker van het recept ze had. Beschouw een receptuur dus altijd als een richtlijn en pas deze waar nodig aan op jouw omstandigheden.

Belangrijkste in dit verhaal: de oven. Iedere oven is anders en als bij mij een cake op 180 graden iedere keer weer perfect uit de oven komt, kan het heel goed zo zijn dat jij diezelfde resultaten juist behaalt bij 170 graden. Het is dan ook heel belangrijk dat je je oven leert kennen. Ik wist bijvoorbeeld bij de oude oven bij mijn ouders thuis dat die altijd langer de tijd nodig had dan in een recept stond. Mijn huidige oven is vaak juist iets sneller.

Wist jij al waarom een cake te droog kan zijn?

De recepten van de foto’s vind je hier: chocolade-kersencake en perzik-vanille tulband

Het voelt alweer als een eeuwigheid geleden dat ik de vorige bakstrijd introduceerde. Nu komt dat deels natuurlijk omdat het laatste thema (ijs op een stokje) twee maanden liep in verband met de zomerperiode en vakanties, maar zeker ook omdat ikzelf gigantisch druk ben geweest de laatste tijd. Tijdens mijn vakantie en verhuizing (en alles dat daarbij komt kijken) ben ik weinig online geweest, ik vond het dus heerlijk om de laatste dagen al jullie prachtige creaties te bekijken. Ik laat jullie een verzameling zien van de gemaakte ijsjes, en deel natuurlijk ook het nieuwe thema met jullie!

DIT IS DE BAKSTRIJD

Geen idee wat De Bakstrijd is? Hier een korte samenvatting:

  • Elke eerste van de maand deel ik het nieuwe thema
    • Ter inspiratie geef ik jullie een aantal voorbeeldrecepten
    • Passend bij elk thema deel ik ook de nodige baktips
  • Ga zelf aan de bak binnen het thema en zet je baksel mooi op de foto
  • Deel je baksel via social media met #debakstrijd (en #laurasbakery)
  • Deel je baksel in de speciale besloten Facebookgroep
  • Leuk voor anderen die jouw creatie bekijken: vermeld bij de foto wat je precies hebt gemaakt

Voor een meer uitgebreide uitleg lees je dit artikel.

DEELNAMES juli en augustus 2018

Wat zijn er ontzettend veel mensen die hun foto’s ingestuurd hebben, zó leuk! Onderstaand een greep uit alle inzendingen:

WINNAAR juli en augustus 2018

De winnares is Maaike van der Veen! Zij maakte deze zalige aardbeienijsjes. Gemaakt met aardbeien, Griekse yoghurt, stukjes witte chocola én stukjes koekjesdeeg. Afgewerkt door even in de witte chocolade te dippen. Dat klinkt heerlijk!

Maaike, de ijsjesvorm komt zo snel mogelijk jouw kant op!

DE BAKSTRIJD september 2018

Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar na een paar regenachtige dagen heb ik weer ontzettend veel zin om met warme najaarssmaken aan de slag te gaan. Bakken met specerijen hoort daar voor mij zeker bij en dat is dan ook (onderdeel van) het nieuwe thema: cakes met specerijen! Van kleine cakejes tot grote tulbanden, als er maar specerijen inzitten.

Thema: cake met specerijen
Prijs: Nordic Ware bakvorm naar keuze! (mijn favoriete merk voor mooie tulbanden en andere prachtige bakvormen)

INSPIRATIE

Ik heb eens even gezocht tussen mijn cakerecepten waar specerijen in verwerkt zijn, en kwam tot de conclusie dat ik vooral veel kaneel in mijn cakebeslag doe. Je ziet wel weer waar ik gek op ben 😉 . Toch heb ik ook nog wat andere cakes met specerijen gebakken, kijk maar:

INFORMATIE

Volgens mij is het thema meer dan duidelijk, maar ik zal het voor de zekerheid nog even toelichten. Je bakt dus een cake en brengt deze op smaak met specerijen. Van kaneel, gember, kruidnagel, nootmuskaat. Alles is mogelijk. En of je er nu een standaard cakeblik of springvorm voor gebruikt of kiest voor een tulband, het kan allemaal. Kleine cakejes en grote cakes. Ik ben benieuwd naar jullie creaties!

ZO DOE JE MEE

Zodra je je foto van jouw baksel deelt via social media met #DeBakstrijd en je profiel op openbaar hebt staan doe je mee. Of je deelt je foto in de speciale Facebookgroep. Zo simpel is het. Dit kan via Instagram, Facebook en/of Twitter. Belangrijk is wel dat je profiel altijd openbaar is, anders kan ik het niet zien. Op Instagram kun je ook het De Bakstrijd Instagram account taggen in de foto. Op dit account deel ik geregeld jullie creaties.

Succes allemaal!

APPEL-KRUIMEL ROOMCAKE

Deze appel-kruimel roomcake is een soort samenstelling van twee favoriete recepten. De appel-kaneelcake is er onderdeel van, maar ook de kruimelcake met banketbakkersroom uit Het Basisbakboek. Samen vormen die een soort twist met cake op de appel-kruimelvlaai. Die vind ik al heerlijk, maar deze cake vind ik minstens even lekker. Ik bakte hem in het paasweekend en nam hem mee naar familie. Dat was maar goed ook, want ik vrees dat ik deze hele cake anders in mijn eentje had opgegeten.

BAKTIP: Deze appel-kruimel roomcake heb ik niet in een standaard cakevorm gemaakt, maar in een rechthoekige, lage bakvorm. Als je die niet in huis hebt, kan je ook een tussen de ovenschalen kijken of een een vergelijkbaar formaat tussen zit.  

 

APPEL-KRUIMEL ROOMCAKE

APPEL-KRUIMEL ROOMCAKE

APPEL-KRUIMEL ROOMCAKE
Recept afdrukken
4.46 van 11 stemmen

Appel-kruimel roomcake

Een heerlijke cake met appel-kruimel topping. Deze appel-kruimel roomcake klinkt haast te lekker om waar te zijn!
Porties: 15 personen

Ingrediënten

  • 100 gram ongezouten roomboter
  • 100 gram fijne kristalsuiker
  • 8 gram vanillesuiker
  • 2 eieren (M)
  • 100 gram zelfrijzend bakmeel
  • snufje zout
  • halve appel (of iets meer)

Topping

  • banketbakkersroom (een derde van het recept)
  • 30 gram ongezouten roomboter
  • 40 gram fijne kristalsuiker
  • 40 gram bloem
  • snufje zout

Instructies

  • Bereid van tevoren de banketbakkersroom volgens het recept, dit kun je eventueel al enkele dagen eerder doen.
  • Mix boter, suiker en vanillesuiker tot een romig mengsel. Voeg de eieren een voor een toe, voeg de tweede pas toe als de eerste is opgenomen. Als laatst kan het zelfrijzend bakmeel en snufje zout erbij. Mix tot de ingrediënten zijn opgenomen.
  • Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd deze in blokjes. Wentel de blokjes appel (helft van de appel) door een beetje bloem. Voeg ze toe aan het beslag en spatel er doorheen. Afhankelijk van de grootte van je appel en hoeveel stukjes appel je in de cake wilt, kun je nu nog wat meer toevoegen.
  • Stort het beslag in een ingevette en met bloem bestoven (of met bakpapier beklede) bakvorm. Spreid het beslag met een spatel gelijkmatig uit over de bodem.
  • Roer de banketbakkersroom los en verdeel over de bovenkant van de kant, je kunt het gewoon als een dun laagje uitsmeren.
  • In een aparte kom kneed je de boter, suiker, bloem en zout tot een kruimeldeeg. Verdeel de kruimels over de cake heen.
  • Bak de appel-kruimel roomcake in 35-40 minuten op 175 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.
  • Laat de cake zo’n 10 minuten afkoelen in de bakvorm, daarna los je hem uit de vorm en laat je hem op een rooster verder afkoelen.

Notities

Voeg niet té veel stukjes appel toe. Het vocht uit de appel (en banketbakkersroom) heeft namelijk invloed op het resultaat. Bewaren: Eenmaal afgekoeld verpak je de cake goed, dan blijft hij een kleine week goed. De kruimels bovenop kunnen wel wat zachter worden.

APPEL-KANEEL FUDGE CAKE

Je kent misschien wel de fudge cakes die je in vele supermarkten ziet liggen. Een cake met een dikke laag fudge erop. Die zijn heerlijk, maar stiekem vind ik die laag meer naar glazuur smaken dan naar fudge. Mijn vader is dol op die cakes en had het er laatst over dat hij een specifieke smaak nergens meer kon vinden. Eenmaal thuis bedacht ik me dat je dat natuurlijk ook prima zelf kon maken, alleen was ik de smaak vergeten die hij zo lekker vond. Ik besloot dus een eigen smaak te bedenken, dat werd een appel-kaneel fudge cake. Mijn beroemde appel-kaneel cake dus, met een laag fudge bovenop. Die laag heb ik lekker simpel gehouden, gewoon een kwestie van fudgeblokjes smelten in de pan.

De fudge cake nam ik mee naar Friesland voor een gezellig familieweekend, zo kon mijn vader hem ook gelijk proeven. Dat heeft voor een hilarisch moment gezorgd, want doordat ik de cake met fudge te lang aan de lucht had laten afkoelen was de laag fudge behoorlijk hard geworden. Oeps, foutje. Door hem goed luchtdicht te verpakken werd de fudge gelukkig weer zachter en konden we hem de volgende dag heel goed opeten zonder onze tanden erop te breken. En wow, wat past de laag fudge ontzettend goed bij de appel-kaneelcake zeg. Zalig!

BAKTIP: Omdat de vierkante bakvorm van 20×20 cm die ik normaal gebruik te klein is voor dit recept, gebruik ik nu een rechthoekige bakvorm van 18×28 cm. Heb je die niet in huis? Kijk dan ook eens tussen de ovenschalen voor een soortgelijk formaat.

APPEL-KANEEL FUDGE CAKE

APPEL-KANEEL FUDGE CAKE

Recept afdrukken

5 van 1 stem

Appel-kaneel fudge cake

Gemakkelijk te maken en vooral heel erg lekker: appel-kaneel fudge cake. De fudge laag bovenop past heel goed bij de heerlijke smaak van de cake.
Porties: 15 personen (vorm van 18×28 cm)

Ingrediënten

  • 200 gram ongezouten roomboter
  • 200 gram fijne kristalsuiker
  • 1 tl vanille extract
  • 4 eieren (M)
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • snufje zout
  • 4 tl kaneel
  • 1 appel
  • 250 gram fudge

Instructies

  • We bakken als eerst de cake. Hiervoor klop je boter en suiker romig. Voeg de vanille extract en de eieren een voor een toe, je voegt de volgende pas toe als de vorige helemaal is opgenomen. Dan kun je het zelfrijzend bakmeel, zout en kaneel toevoegen. Mix tot een mooi beslag, stop met mixen zodra het meel is opgenomen.
  • Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd hem in blokjes. In een kommetje voeg je er een lepel bloem aan toe, roer door tot alle stukjes appel zijn voorzien van een laagje bloem. Dit is om te voorkomen dat de appelblokjes straks allemaal naar de bodem zakken. Spatel de stukjes appel door het cakebeslag.
  • Stort het beslag in een met bakpapier beklede vorm en bak de cak in 40-45 minuten op 160 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.
  • Laat de cake afkoelen tot kamertemperatuur voor je verder gaat met de fudgelaag. Dit is heel simpel, je doet de blokjes fudge in een pannetje en smelt ze op een laag vuur. Blijf wel constant roeren. Zodra het helemaal gesmolten is, giet je de fudge direct over de cake heen. Het stolt snel weer, dus wees snel met het uitsmeren van de fudge over de cake.
  • Een alternatief voor de gesmolten blokjes fudge is het recept voor makkelijke karamel fudge, de laatste stap van het recept sla je over. Dus zodra de pan de eerste keer van het vuur komt, giet je de fudge over de cake heen. Let wel op: met dit recept maak je een grotere hoeveelheid fudge dan met 250 gram gesmolten blokjes fudge.

APPEL-KANEEL FUDGE CAKE

bts-november-1-1

Hoewel ik eigenlijk altijd vind dat de tijd te snel gaat, lijkt dit in het najaar nog veel sneller te gaan. Toen ik in mijn planning zag staan dat het weer tijd was om een nieuwe behind the scenes te schrijven, was ik ervan overtuigd dat ik dit vorige week nog had gedaan. Niet dus. Met de feestdagen die naderen begint ook de stress hier een heel klein beetje toe te nemen, er zijn namelijk nog zoveel dingen die ik moet (wil) doen. Gelukkig heb ik in de afgelopen twee weken flink wat werk kunnen verzetten. Ik zat voornamelijk achter de computer, zodat ik de komende tijd weer lekker veel in de keuken kan staan. Althans, dat is de bedoeling. Kijk je mee naar mijn afgelopen twee weken?

Vrijdagavond laat had ik ineens zo’n zin om zelf kruidnootjes te maken, dus ik dook de keuken in om het deeg te maken. Dat liet ik de hele nacht in de koelkast rusten, om het de volgende dag tot kleine balletjes te draaien en af te bakken. Dat is het lekkerst, alle smaken kunnen dan goed intrekken. Zaterdag bakte ik de kruidnootjes dus, al werden het meer kruidnoten, ik had ze ietwat groot gemaakt. Ook heel erg lekker. Het recept voor deze kruidnootjes staat trouwens al online!

bts-november-1-2

Ik vind het heerlijk dat de zomer voorbij is en het weer kouder wordt. Vooral de herfst is zo mooi, kijk nou eens naar dit plaatje. Op nog geen 10 minuten lopen van mijn huis. Omdat ik vanuit huis werk, komt het wel eens voor dat er dagen zijn dat ik de deur eigenlijk helemaal niet uit hoef. Soms heerlijk (vooral als het regent), maar ik probeer op dat soort dagen toch altijd even naar buiten te gaan en een lekker stuk te lopen.

bts-november-1-3

Lotje is geen heel groot liefhebber van hooi. Soms eet ze er heel veel van, maar er zijn ook dagen dat ze er niet naar om kijkt. Het hooi in haar ruif is dan niet interessant, maar zodra deze zak met hooi op de grond lag wist ze niet hoe snel ze erbij moest zijn. Ik heb haar er dus maar lekker zo uit laten eten haha.

bts-november-1-4

De afgelopen twee weken had ik veel computerdagen. Op donderdag was ik de hele dag bezig om foto’s uit te zoeken, ik moest en zou ze allemaal uitgezocht hebben. Dat lukte gelukkig, fijn dat dat klusje geklaard is.

bts-november-1-5

Vrijdag kwam de perfecte foodpost zo voor het weekend; de nieuwe Tony’s reep van melkchocola met kaneelbiscuit! Mijn oordeel? Hij is heerlijk! Vanaf nu is hij een half jaar te koop bij AH als de estafettereep. Ik had deze dag ook nog een leuk interview voor een tijdschrift dat volgend jaar uitkomt, zodra het uit is laat ik het weten.

bts-november-1-6

Zaterdag dook ik weer eens de keuken in om lekker te bakken. Ik ging voor een campagne aan de slag en maakte met koekdeeg kleine bakjes die ik kon vullen. Je ziet het resultaat zeer binnenkort. Ik kan je wel alvast verklappen dat het resultaat echt heerlijk is!

bts-november-1-7

Zondag zette ik de wekker op tijd, ik had namelijk om 10:00 uur in Amsterdam een 5 gangen ontbijt, hoe leuk is dat! Het was ter ere van het Quaker ontbijtboek dat die dag werd gelanceerd, mijn recept was het toetje van ons ontbijtdiner. Ik vertel je binnenkort trouwens meer over dit leuke ontbijt en het boek!

bts-november-1-8

Afgelopen week zat ik ook weer heel wat uurtjes achter mijn computer. Omdat ik deze periode altijd chronisch tijd tekort kom, heb ik ook nog wat avondjes doorgewerkt. Wel vanaf de bank, daar schreef ik onder andere het artikel voor de zachte chocoladekoeken met zeezout. Dat recept staat al voor jullie online.

bts-november-1-9

Woensdagavond ging ik lekker uit eten met mijn ouders die deze dag alweer 27 jaar getrouwd waren! We gingen naar Chinees de Gouden Lelie. Daar kwam ik vroeger altijd vaak, maar ik was er al in geen tijden meer geweest, wat was het veranderd zeg. En weer heerlijk gegeten, ik koos voor de koe lo kai. Dat is gefrituurde kip in een deegjasje.

bts-november-1-10

De volgende dag dook ik de keuken in. Ik maakte twee recepten uit mijn boek, de appel-kaneelcake (mijn favoriet!) en koffiekoekjes. En ik maakte ook nog een lekkere quiche waarvan ik het recept binnenkort met jullie deel.

Vrijdag ging ik signeren bij boekhandel De Vries in Haarlem en ik nam de baksels uit mijn boek die ik een dag eerder maakte mee. Iedereen heeft gesmuld en het was zo leuk een aantal van jullie te ontmoeten!

bts-november-1-11

Op naar de tweede helft van november! Dan vertel ik je onder andere over de Tasty (daar was ik gisteren, maar dit bericht schreef ik vrijdagavond al). Verder heb ik nog niet heel veel afspraken op de planning staan, eentje in Den Haag en eentje in Antwerpen. Jawel! Ik ga komende week naar Antwerpen om het proces achter de repen van Tony Chocolonely te bekijken. Zoveel zin in! Ook daarover dus meer in de volgende behind the scenes. En als je daar niet op kunt wachten, dan volg je me gewoon op Instagram (username: laurasbakery).

Speculoos cake-2a

Het is denk ik alweer ruim een half jaar geleden dat ik deze fantastische speculoos cake bakte, maar het water loopt me nog steeds in de mond als ik er weer aan denk. Door het beslag gingen kaneel, kruidnagel en speculooskoekjes en uiteraard ook een mooie speculoos swirl toen het beslag eenmaal in de vorm zat. Ter decoratie voegde ik nog meer stukjes koek toe, dat vind ik er altijd zo mooi en gezellig uitzien op de bovenkant. Tot slot hoop ik dat jullie allemaal snel aan de slag gaan met dit recept, want deze cake wil je echt niet missen!

Speculoos cake-1a

Meer lekkere cake recepten

Een vanille cake is een echte klassieker die altijd smaakt. Maar af en toe een beetje variatie in de keuken brengen is ook leuk, toch? Naast deze overheerlijke cake met een twist van speculoos heb ik nog meer verrukkelijke cake recepten voor nog meer bakinspiratie:

 

Recept afdrukken

4.59 van 39 stemmen

Speculoos cake

Een van de lekkerste cakes die ik ooit maakte. Specerijen om het beslag op smaak te brengen en daarbij ook nog eens speculoos koekjes en speculoospasta in de cake, yum!
Porties: 12 plakjes

Ingrediënten

  • 200 gram fijne kristalsuiker
  • 200 gram ongezouten roomboter
  • 4 eieren
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 tl kaneel
  • 0,5 tl kruidnagel
  • 75 gram speculoospasta
  • 100 gram speculooskoekjes
  • Extra speculooskoekjes ter decoratie

Instructies

  • Mix boter en suiker romig.
  • Voeg de eieren een-voor-een toe en mix tot deze zijn opgenomen.
  • Voeg zelfrijzend bakmeel, kaneel en kruidnagel tegelijk toe, mix tot je deze droge ingrediënten niet meer ziet.
  • Breek de koekjes in kleine stukjes en spatel ze door het beslag.
  • Stort de helft van het beslag in een met bakpapier beklede cakevorm. Verdeel de helft van de speculoospasta met theelepels over het beslag, roer het er een klein beetje doorheen.
  • Schep de rest van het beslag in de vorm en doe hetzelfde met de resterende speculoospasta. Verdeel nog wat extra koekkruimels over de cake heen.
  • Bak de cake in ongeveer 60 minuten op 170°C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.