melkchocola in plaats van pure chocola

Wanneer ik in een taart chocola gebruik, is dat vrijwel altijd pure chocola. Dat geeft nu eenmaal het lekkerste resultaat. En dat terwijl ik de voorkeur geef aan melkchocola wanneer het niet in een taart verwerkt wordt. Zo’n blokje romige melkchocola vind ik heerlijk! Lekkerder dan pure chocola. Veel met mij trouwens, want wanneer ik een taart met pure chocola online zet krijg ik regelmatig deze vraag: “Kan ik ook melkchocola in plaats van pure chocola gebruiken?”. Het kan, maar ik vertel je waarom je toch het best voor pure chocola kunt kiezen.

Pure chocola gebruiken

Hoewel je in principe ook melkchocolade zou kunnen gebruiken, raad ik aan om gewoon voor pure chocola te kiezen. Ook als je deze chocola eigenlijk helemaal niet zo lekker vindt. De (bittere) smaak van pure chocola valt weg wanneer het verwerkt wordt en door de andere ingrediënten die je toevoegt wordt de smaak van de chocola milder. Gebruik het liefst zo puur mogelijke chocola, dan krijg je die heerlijke intense smaak van bijvoorbeeld een chocoladecake. De taart of cake zal absoluut niet meer smaken naar de reep pure chocola die je misschien niet zo heel erg lekker vindt.

Wanneer je melkchocolade gebruikt in plaats van pure chocolade krijg je gewoon niet die echte chocoladesmaak die een cake of taart hoort te hebben. Zoals de smaak van pure chocola wegvalt bij verwerking, gebeurt dit ook bij melkchocola. Daarmee is dan dus ook de smaak van de melkchocola die je zo lekker vindt weg. Daarnaast bevat melkchocolade ook meer suiker wat je baksel direct veel zoeter maakt. Om te zorgen dat het resultaat niet té zoet wordt, zou de receptuur ook weer aangepast moeten worden.

Conlusie; gewoon pure chocola gebruiken dus 😉 . Je zult zien dat het heerlijk is!

melkchocola in plaats van pure chocola

Wanneer ik in een taart chocola gebruik, is dat vrijwel altijd pure chocola. Dat geeft nu eenmaal het lekkerste resultaat. En dat terwijl ik de voorkeur geef aan melkchocola wanneer het niet in een taart verwerkt wordt. Zo’n blokje romige melkchocola vind ik heerlijk! Lekkerder dan pure chocola. Veel met mij trouwens, want wanneer ik een taart met pure chocola online zet krijg ik regelmatig deze vraag: “Kan ik ook melkchocola in plaats van pure chocola gebruiken?”. Het kan, maar ik vertel je waarom je toch het best voor pure chocola kunt kiezen.

Pure chocola gebruiken

Hoewel je in principe ook melkchocolade zou kunnen gebruiken, raad ik aan om gewoon voor pure chocola te kiezen. Ook als je deze chocola eigenlijk helemaal niet zo lekker vindt. De (bittere) smaak van pure chocola valt weg wanneer het verwerkt wordt en door de andere ingrediënten die je toevoegt wordt de smaak van de chocola milder. Gebruik het liefst zo puur mogelijke chocola, dan krijg je die heerlijke intense smaak van bijvoorbeeld een chocoladecake. De taart of cake zal absoluut niet meer smaken naar de reep pure chocola die je misschien niet zo heel erg lekker vindt.

Wanneer je melkchocolade gebruikt in plaats van pure chocolade krijg je gewoon niet die echte chocoladesmaak die een cake of taart hoort te hebben. Zoals de smaak van pure chocola wegvalt bij verwerking, gebeurt dit ook bij melkchocola. Daarmee is dan dus ook de smaak van de melkchocola die je zo lekker vindt weg. Daarnaast bevat melkchocolade ook meer suiker wat je baksel direct veel zoeter maakt. Om te zorgen dat het resultaat niet té zoet wordt, zou de receptuur ook weer aangepast moeten worden.

Conlusie; gewoon pure chocola gebruiken dus 😉 . Je zult zien dat het heerlijk is!

candy melts 1a

Mijn chocola/candy melts zijn te dik, hoe kan ik dit verdunnen?

Chocola en candy melts verdunnen is iets wat helemaal niet moeilijk is. Het komt bij mij regelmatig voor dat de candy melts of chocola na het smelten nog net iets te dik is. De cake pops glijden daardoor veel te snel van het stokje af wat weer voor een hoop geklieder zorgt. Behoorlijk frustrerend! Gelukkig zijn er verschillende producten waarmee je chocola en candy melts gemakkelijk kunt verdunnen.

Waar kun je chocola en candy melts mee verdunnen?

Er zijn drie verschillende producten die je kunt gebruiken voor het verdunnen:

  1. Zonnebloemolie
  2. Cacaoboter
  3. Mycryo (cacaoboter in poedervorm)

Cacaoboter is in verschillende vormen te verkrijgen. Als kleine harde stukjes maar ook als poedervorm, dat noem je mycryo. Aan deze laatste geef ik zelf de voorkeur. Doordat het een poeder is lost het heel erg snel op en is je chocola supersnel verdund. Je kunt je cake pops gemakkelijk dippen en de chocola hardt gewoon goed uit terwijl de structuur gewoon hetzelfde blijft. Let wel op dat je niet te veel toevoegt, dit veranderd de structuur en zorgt ervoor dat de chocolade of candy melts minder goed uitharden.

Bij zonnebloemolie lijkt die structuur juist al bij een kleine hoeveelheid te veranderen. Hiermee kun je je chocola ook verdunnen, maar wanneer je de overtollige chocola er af tikt heb je geen glad oppervlak meer. Het lijkt dan alsof het laagje chocola uit verschillende lagen bestaat.

Cacaoboter stukjes zijn ook nog een optie. Ik heb deze wel eens gebruikt maar ik ben er niet heel erg enthousiast over. Het duurt lang voordat de stukjes zijn opgelost, ook merkte ik dat ik bij het dippen hetzelfde effect kreeg als bij zonnebloemolie.

Mijn advies is dus om mycryo te gebruiken om chocola en candy melts te verdunnen. Je kunt dit in verschillende webshops kopen, bijvoorbeeld taartdecoratie winkels of webshops die gericht zijn op chocolade en bonbons.

koekjes met witte chocola, karamel en hazelnoten 1a

Sinds ik een mega pot met karamelblokjes kocht bij Makro heb ik geloof ik al tientallen manieren bedacht om ze te verwerken in een recept. Het idee van koekjes met karamel, witte chocola en hazelnoten bleef maar door mijn hoofd spoken. Genoeg reden om dit idee uit te voeren dus! Ik moet zeggen dat dit een erg goed idee was, wat zijn deze koekjes ongelooflijk lekker! Er zitten gelukkig nog genoeg stukjes karamel in de pot zodat ik er nog meer recepten mee kan maken. Of misschien maak ik deze koekjes gewoon nog een keer. Mocht je nou geen kleine karamelblokjes kunnen vinden, dan kun je altijd nog de grotere stukken kleiner snijden.

koekjes met witte chocola, karamel en hazelnoten 2a

koekjes met witte chocola, karamel en hazelnoten 3a

koekjes met witte chocola, karamel en hazelnoten 4a

Recept afdrukken

Nog geen beoordeling

Koekjes met karamel, witte chocola en hazelnoten

Een heerlijk recept voor koekjes met karamel, witte chocola en hazelnoten. Niet moeilijk om te maken en met een ontzettend lekker resultaat!
Porties: 20 stuks

Ingrediënten

  • 225 gram ongezouten roomboter
  • 150 gram witte basterdsuiker
  • 8 gram vanillesuiker
  • 1 eidooier
  • 280 gram bloem
  • 1 tl baking soda
  • snuf zout
  • 50 gram blokjes karamel
  • 50 gram witte chocolade chips
  • 50 gram grofgehakte hazelnoten
  • Ter decoratie kun je eventueel nog wat meer stukjes karamel, chocola en hazelnoten gebruiken.

Instructies

  • Klop de boter, suiker en vanillesuiker romig. Voeg de eidooier toe en mix tot deze is opgenomen.
  • Voeg het bloem, baking soda en snufje zout toe en kneed tot een stevig deeg.
  • Als laatst voeg je de karamel, chocola en hazelnoten toe. Kneed het deeg tot alle stukjes er gelijkmatig doorheen zijn verdeeld.
  • Laat het deeg nu in folie verpakt minimaal een uur rusten in de koelkast.
  • Wanneer het deeg is gekoeld draai je er balletjes van, ongeveer ter grootte van een ping pong bal. Kleiner kan natuurlijk ook, dan heb je nóg meer koekjes om van te genieten.
  • Leg de balletjes deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze een klein beetje platter. Nu kun je ook nog de extra stukjes karamel, chocola en hazelnoot over de koekjes verdelen.
  • Bak de koekjes op 190 °C (boven- en onderwarmte) in 18 minuten, of tot de randen goudbruin zijn.

koekjes met witte chocola, karamel en hazelnoten 5a

Nou, haal alle ingrediënten in huis zou ik zeggen. Tijd om koekjes te bakken!

kaneelstengels 1a

Ik mag graag met bladerdeeg allerlei lekkere hapjes maken. Meestal zijn dit hartige hapjes maar zo nu en dan tover ik de plakjes bladerdeeg ook wel eens om tot een zoete lekkernij. Deze kaneelstengels met witte chocola bijvoorbeeld, of kaneelstokjes zoals ze ook wel worden genoemd. Ze doen mij denken aan de kanelly’s van Bolletje. Heerlijke koekjes die ik jammer genoeg nooit meer kan vinden. Deze kaneelstengels zijn wel een klein beetje anders, het zijn geen echte koekjes omdat ze met bladerdeeg zijn gemaakt. Dat maakt ze niet minder lekker, maar wel een heel stuk sneller om te maken. Heel erg handig dus als de visite al onderweg is maar je komt er net achter dat je geen lekkers meer in huis hebt. In een klein half uurtje staan deze op tafel en ruikt het huis heerlijk als de visite over de drempel stapt.

kaneelstengels 2a

kaneelstengels 3a

Recept afdrukken

5 van 4 stemmen

Kaneelstengels met witte chocola

Een simpel maar o zo lekker snel te maken hapje: kaneelstengels met witte chocola.
Porties: 12 kaneelstengels

Ingrediënten

  • 3 plakjes bladerdeeg
  • 1 geklutst eitje
  • Kaneelsuiker
  • Witte chocola

Instructies

  • Snij de plakjes bladerdeeg in vier repen. Leg ze op de bakplaat en prik er met een vork wat gaatjes in. Dit zorgt ervoor dat ze in de oven niet al te dik worden. Smeer de reepjes bladerdeeg in met het ei en strooi hier de kaneelsuiker over.
  • De kaneelsuiker kun je kant en klaar kopen (van Gilse) maar je kunt het ook heel eenvoudig zelf maken. Neem kristalsuiker, voeg hier naar smaak kaneel aan toe en roer goed door de suiker. Zo makkelijk is het om je eigen kaneelsuiker te maken.
  • Schuif de kaneelstengels in de oven. Bak ze in 14 minuten op 225 °C (boven- en onderwarmte) gaar.
  • Als de kaneelstengels helemaal zijn afgekoeld kunt je de chocola aanbrengen. Smelt de witte chocolade (au bain marie of in de magnetron) en doe deze in een spuitzakje. Knip het puntje eraf en zigzag over de kaneelstengels heen. Laat de chocola drogen voor je ze serveert.

kaneelstengels 4a

En nu smullen maar!

Maak jij ook wel een zoete of hartige hapjes met bladerdeeg?

appelcake met chocola en karamel 1a

Toen ik laatst de ROLO crumble cake maakte, twijfelde ik over het toevoegen van een appel. De combinatie van appel, chocola en karamel leek mij namelijk zo verschrikkelijk lekker. Ik besloot het uiteindelijk niet te doen, maar het idee van deze combinatie bleef maar door mijn hoofd spoken. Tijd dus om een appelcake met chocola en karamel te maken. Dat was een goede keuze, want wat is deze cake ongelooflijk lekker zeg! Ik laat je in een video zien hoe je hem maakt! Yes, ik heb het maken van video’s weer opgepakt, was bijna vergeten hoe leuk ik dat vind.

BAKTIP: Een degelijke, rechthoekige cakevorm zoals deze gaat jarenlang mee en kan wat mij betreft niet ontbreken in de keuken.

 

Klik hier als je de video niet kunt zien en vergeet je niet te abonneren op mijn kanaal.

APPELCAKE MET CHOCOLA EN KARAMEL

Recept afdrukken

4 van 2 stemmen

Appelcake met chocola en karamel

Appel, karamel en chocola is een ontzettende lekker combinatie. Dat bewijst deze smeuïge appelcake met chocola en karamel helemaal.
Porties: 12 personen (25cm cakevorm)

Ingrediënten

  • 200 gram ongezouten roomboter
  • 200 gram fijne kristalsuiker
  • 8 gram vanillesuiker
  • 4 eieren (M)
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • snufje zout
  • 1 appel (geschild en in blokjes)
  • 75 gram chocolate chips
  • 75 gram blokjes karamel

Instructies

  • Klop de boter, suiker en vanillesuiker romig. Voeg dan de eieren één voor één toe. Voeg het volgende ei pas toe als de eerste helemaal is opgenomen.
  • Meng ook het zelfrijzend bakmeel en zout door het mengsel, mix tot een mooi beslag.
  • Doe de stukjes appel, chocola en karamel in een schaaltje en voeg een eetlepel bloem toe. Roer dit goed door zodat alles is voorzien van een laagje bloem. Voeg dan dit mengsel toe aan het beslag en spatel het er doorheen.
  • Stort het beslag in een ingevette en bebloemde cakevorm. Strooi eventueel nog wat extra stukjes chocola en karamel over de cake heen.
  • Bak de cake in 60 minuten op 175 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.

appelcake met chocola en karamel 2a

Heb jij nog leuke ideeën voor video’s? Is er een bepaalde techniek die je graag wilt zien of gewoon een lekker recept? Laat het weten in een reactie, misschien ga ik er wel mee aan de slag 😉

mini-pavlovas-met-kersenjam-en-chocola-1a

Je hebt bij het kerstontbijt vast een potje jam op tafel staan voor de liefhebbers. Misschien verwerk je het ook nog in een dessert, maar dan zul je de ‘jam momenten’ van de dag wel weer gehad hebben. Die twee gerechten liggen nu eenmaal het meest voor de hand. Je voelt hem al aankomen, je kunt jam eigenlijk de hele dag door gebruiken. Samen met mijn blog collega’s ging ik de uitdaging van Hero aan en creëerden we recepten we kerstrecepten voor de hele dag: ontbijt, lunch, voorgerecht, hoofdgerecht en dessert. Ik was de geluksvogel die met het dessert aan de slag mocht gaan en daar was ik heel blij mee. Pavlova’s stonden namelijk nog op mijn lijstje met recepten voor kerst, ik had alleen nog niet helemaal een goede invulling gevonden waar ik enthousiast over was. Tot ik hoorde dat ik met de Hero Zwarte Kersenjam een een dessert mocht maken. Ineens wist ik hoe ik het zou invullen en de mini pavlova’s met kersenjam en chocola waren geboren. Vind je ze er ook niet feestelijk uit zien? Een perfecte afsluiter van een gezellig en lekker kerstdiner.

mini-pavlovas-met-kersenjam-en-chocola-2a

mini-pavlovas-met-kersenjam-en-chocola-3a

Recept afdrukken

4 van 1 stem

Mini pavlova’s met kersenjam en chocola

Deze mini pavlova’s met kersenjam en chocola zien er super feestelijk uit en smaken ongelooflijk lekker. Heerlijk als toetje bij het kerstdiner bijvoorbeeld.
Porties: 8 stuks

Ingrediënten

  • 5 eiwitten (ongeveer 125 gram)
  • 125 gram fijne kristalsuiker
  • 125 gram poedersuiker
  • 1,5 tl citroensap
  • 3 tl maïzena

Topping en decoratie

  • 1 potje Hero Zwarte Kersenjam
  • 125 ml slagroom
  • 2 el vanillesuiker
  • 250 gram mascarpone
  • poedersuiker naar smaak
  • 100 gram melkchocolade
  • 25 gram witte chocolade

Instructies

  • Klop de eiwitten met de suiker en citroensap in een kom stijf. Voeg de poedersuiker en maïzena toe en spatel rustig door de eiwitten. Door in achtjes te spatelen zorg je dat de droge ingrediënten het snelst worden opgenomen. Voor elke pavlova heb je ongeveer 2 tot 3 volle eetlepels schuim nodig. Schep hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat, gebruik een lepel om ze een beetje rond te vormen. Maak met deze lepel ook een klein kuiltje bovenop, dit is handig om straks de room aan te brengen.
  • Neem voor elke pavlova een kleine theelepel jam (zonder de stukjes kersen) en verdeel deze in kleine klodders over de randen, die zijn straks zichtbaar. Met een cocktailprikker ‘roer’ je de jam als een swirl door de meringue.
  • Bak de pavlova’s in 2 uur op 100 °C (boven- en onderwarmte).
  • Maak de mascarponeroom door de slagroom stijf te kloppen met de vanillesuiker. In een andere kom roer je de mascarpone een beetje los. Voeg de opgeklopte slagroom toe aan de mascarpone en mix dit op een lage stand door elkaar, je kunt dit ook met een spatel doen. Breng de room eventueel op smaak met poedersuiker. Bewaar de room in de koelkast tot je de pavlova’s wilt serveren.
  • Smelt twee derde van de melkchocolade au bain marie, als dit helemaal gesmolten is haal je de kom van de pan en voeg je de rest van de chocolade toe. Roer tot dit ook helemaal gesmolten is. Ondertussen smelt je ook de witte chocola au bain marie.
  • Als beide soorten chocola gesmolten zijn, giet je de melkchocolade op een vel bakpapier, smeer met een spatel gelijkmatig uit. Verdeel de witte chocola over de melkchocola, en roer dit er met een prikker doorheen zodat er swirls ontstaan.
  • Laat de chocolade volledig uitharden en breek of snijd er dan stukken van.
  • Al deze onderdelen kun je 1-2 dagen van tevoren maken. Op het moment dat je de pavlova’s wilt serveren, hoef je de onderdelen alleen nog maar samen te voegen.
  • Schep een beetje van de room op de pavlova, bovenop de room verdeel je een beetje kersenjam. De stukken chocola kun je ter decoratie in de desserts steken. Serveer ze gelijk.

mini-pavlovas-met-kersenjam-en-chocola-4a

Benieuwd hoe jij de gehele dag Hero Jam in je (kerst)gerechten kunt verwerken? Neem dan ook een kijkje bij mijn blogcollega’s voor hun recepten:


Wil je nog meer receptinspiratie opdoen? Neem dan een kijkje op de Hero Jam Studio!

Dit artikel is een samenwerking met Hero, lees mijn disclaimer voor meer informatie.

kleurstoffen 1a

Als ik gekleurde chocola nodig heb gebruik ik eigenlijk altijd candy melts, deze zijn in allerlei verschillende kleuren verkrijgbaar. Niet iedereen heeft candy melts in huis of wil een hele zak aanschaffen terwijl er maar een klein beetje nodig is. Dan is het makkelijker om zelf chocola te kleuren. Zelf chocola kleuren kan, maar daar heb je wel speciale kleurstoffen voor nodig.

De meeste kleurstoffen zijn op waterbasis, dat mengt niet goed met chocola. Deze zijn bedoeld voor marsepein en fondant, maar ook voor bijvoorbeeld cakebeslag. Hiervoor kun je kleurstoffen op waterbasis prima gebruiken. Niet voor chocola dus, voeg maar eens wat druppels water toe aan gesmolten chocola, dat mengt niet goed. Een paar druppels olie zijn wel goed te vermengen met chocola. Gelukkig bestaan er dus kleurstoffen op oliebasis, perfect voor het kleuren van chocola.

Kleurstoffen op oliebasis

Het merk Wilton heeft speciale Candy Colors in het assortiment. Dit pakje bestaat uit 4 kleuren, waaronder de primaire kleuren. Daar kun je dus naar hartelust lekker mee mengen om elke kleur naar wens te maken. Ook van het merk Americolor (ook wel verkrijgbaar onder de naam Spectrum) bestaan er verschillende candy colors, deze hebben nog meer verschillende kleuren kleurstoffen op oliebasis.

Flo coat

Het merk Americolor heeft een flesje flo-coat in het assortiment. Ideaal! Door hiervan een paar druppels toe te voegen aan een normale kleurstof maak je er als het ware jouw eigen kleurstof op oliebasis van. Zo hoef je dus niet twee collecties met kleurstoffen te hebben, maar heb je genoeg aan je normale kleurstoffen en slechts één extra flesje. Dat zie je ook op de foto. Ik gebruik het flesje flo-coat en daarnaast heb ik gewoon mijn normale kleurstoffen op waterbasis. Zo hoef ik niet alles ‘dubbel’ in huis te hebben.

Opmerking: op dit moment zijn de producten van Americolor moeilijk (online) verkrijgbaar.

review essentie van chocola 1

Een bakboek waarin chocola centraal staat. Klinkt best goed toch? Als je hier naar op zoek bent kun je stoppen met zoeken. Met De Essentie van Chocola heb je namelijk precies waar je naar zoekt. Het is niet zomaar een boek met lekkere chocolade recepten. Nee, er staan ware kunstwerken in. Zo mag ik ze wel noemen vind ik, kijk en lees maar mee!

review essentie van chocola 2

De inhoudsopgave laat eerst alle basistechnieken zien die worden behandeld. Daarna volgen de recepten. Die recepten zijn opgedeeld in vloeibaar, luchtig. smeltend zacht, krokant en schuimig. Geen standaard indeling zoals je kunt zien. Omdat je misschien geen idee hebt wat je nu kunt verwachten bij krokante chocolade recepten gaan we in vogelvlucht door het boek heen en geef ik bij elke categorie wat voorbeelden.

review essentie van chocola 3

We beginnen met de basistechnieken. Deze zijn heel fijn met stap voor stap foto’s uitgelegd, daar hou ik van! Je vind hier genoeg informatie over tempereren, bonbons doorhalen en (holle) figuren maken. Maar ook recepten voor chocoladesaus en chocolademousse worden behandeld. Na de basis te hebben doorlopen kun je al heerlijke dingen maken!

In het hoofdstuk vloeibaar vind je recepten als chocopasta, chocolademelk en zelfs chocolade thee. Het is een klein hoofdstuk voordat we verder gaan met de luchtige recepten.

Hieruit maak je een prachtige gemarmerde chocolade-vanille cake maar ook chocoladesoufflé. Of ga je misschien liever voor de chocolade-pistachenoten-cake met amandel-anijskruim. Ja, dat is één recept. Een hele mond vol dus en zo zijn er in dit boek wel meer. De meeste recepten in dit hoofdstuk zijn goed te maken, maar er zitten ook pareltjes tussen zoals bijvoorbeeld de klemanga (laatste foto, rechts).

review essentie van chocola 4

De volgende serie recepten is smeltend zacht. Denk hierbij aan golvend hazelnootgebak en chocolademousse met crème brûlée en rodevruchtenjam. Bij het zien van de foto’s krijg ik spontaan trek. Als je denkt dat het niet meer lekkerder kan staat daar ook nog een zonnetaart met peer en chocola.

Dan de krokante recepten. Hier staat onder andere een walnotentaart met karamel en chocola, boterkoekjes en pannacotta dulcey.

En als laatst: schuimige recepten. Kies voor de donkere chocolademousse of de chocolade-karamelspoon. Hier staan dus heerlijke desserts!

review essentie van chocola 5

Wat vind ik van dit boek?

Iedere chocolade liefhebber wordt natuurlijk blij van een bakboek met alleen maar chocolade recepten. Zo ik ook 😉 Ik heb dit boek dan ook met veel ‘ooh’s’ en ‘aah’s’ bekeken. Wat een prachtige recepten staan er in dit boek. Hoewel er genoeg recepten in staan die prima te maken zijn, staan er ook een hoop in die er toch wel behoorlijk ingewikkeld uitzien. Een boek voor beginners kan ik dus niet noemen, maar wel een boek vol met uitdagingen!

Dit boek telt 192 pagina’s en is hier verkrijgbaar.

Truffels en bonbons dippen in chocola

Toen ik eind vorig jaar een workshop gaf op De Tasty waar we Oreo truffels gingen maken, kwam ik erachter dat truffels en bonbons dippen in chocola lastiger is dan het lijkt. Zelf heb ik thuis een handig setje met bonbonvorken, die maken het dippen heel eenvoudig. Maar dit setje heb ik niet altijd gehad, ik ben  gewoon begonnen met een paar vorken. Ik geef je mijn tips hoe je zonder speciale benodigdheden toch heel eenvoudig je truffels van een laagje chocola kunt voorzien.

Twee vorken

Het makkelijkst is om twee vorken te gebruiken wanneer je kleine baksels in chocolade dipt, zeker wanneer je een wat diepere kom gebruikt waardoor het lastig is om de truffel eruit te halen. Truffels zijn stevig en kunnen tegen een stootje. Je kunt ze dus rustig in een kommetje chocola leggen, ze er een beetje doorroeren zodat ze helemaal omhuld zijn met chocolade en er vervolgens uithalen. Door twee vorken te gebruiken kun je makkelijk de truffel met de ene vork op de andere schuiven. Even tikken op de rand zodat overtollige chocola eraf loopt en dan kun je ze verplaatsen naar een velletje bakpapier.

Plastic vork

Heb je nog een paar plastic wegwerpvorken liggen? Hier kun je eenvoudig een bonbonvork van maken! Breek de middelste tanden eruit zodat alleen de buitenste twee overblijven. Je truffels en bonbons blijven zo mooi op de vork hangen en de overtollige chocolade loopt er heel gemakkelijk af.

Extra tips

  • laat de overtollige chocola goed van de truffels druppen, anders loopt het eraf wanneer ze op het bakpapier liggen en krijgen ze een soort voetje.
  • als je chocolade iets dikker begint te worden, loopt hij lastiger van de truffels af. Het kan helpen om met een vork of mes even langs de onderkant te gaan van de vork waar de truffel op rust.
  • voor het mooiste resultaat tempereer je de chocola, lees hier hoe je chocola kunt tempereren zonder speciale hulpmiddelen als een thermometer.
  • kun je niet wachten om aan de slag te gaan? Ik heb hier wat fijne recepten voor truffels en bonbons!

abrikozen koekjes met witte chocola 1a

Dat abrikozen en koekjes goed samen gaan hebben de sticky abrikozenrepen al bewezen. Dit keer een variant die wat minder kleverig is, maar er zeker niet minder lekker van wordt. Ik gebruikte gedroogde abrikozen in het deeg en voegde daar ook nog stukjes witte chocola aan toe. Dat bleek een prima combinatie te zijn. Deze abrikozen koekjes zijn lekker bros, maar in het midden net een klein beetje zachter. De frisse stukjes abrikoos en de witte chocola maken er een smakelijk geheel van. Prima recept om het weekend mee te beginnen!

abrikozen koekjes met witte chocola 2a

ABRIKOZEN KOEKJES MET WITTE CHOCOLA

Recept afdrukken

5 van 1 stem

Abrikozen koekjes met witte chocola

Abrikozen koekjes met witte chocola: Een heerlijk zoet koekje dat knapperig is aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant. Om te smullen!
Porties: 18 tot 20 stuks

Ingrediënten

  • 225 gram ongezouten roomboter
  • 150 gram witte basterdsuiker
  • 1 eidooier
  • 1 tl vanille extract
  • 300 gram bloem
  • snufje zout
  • 60 gram witte chocolade stukjes
  • 60 gram gedroogde abrikozen (in stukjes)

Instructies

  • Klop de boter en suiker romig, voeg dan de eidooier en het vanille extract. Mix tot dit helemaal is opgenomen.
  • Voeg het bloem met het zout toe en kneed tot een mooi deeg. Als laatst voeg de de chocola en abrikozen stukjes toe, kneed dit gelijkmatig door het deeg.
  • Maak van het deeg een grote rol van zo’n 6 centimeter in doorsnede, verpak het deeg in folie en leg dit voor minimaal een uur in de koelkast.
  • Als het deeg goed gekoeld is, snij je het met een scherp mes in plakken. Leg de plakken deeg op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Bak de abrikozen koekjes in 16 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.

abrikozen koekjes met witte chocola 3a

BAKKEN MET CHOCOLA OF CACAOPOEDER

Chocoladebaksels worden vaak met cacaopoeder gemaakt, maar met enige regelmaat zie je ook gesmolten chocolade voorbij komen. In brownies gaan ze zelfs allebei. Is er een reden dat er wordt gekozen voor chocolade of cacaopoeder, of kun je gewoon doen wat je makkelijk vindt? Ik geef antwoord op al je vragen over bakken met chocola of cacaopoeder.

Bakken met cacaopoeder

Met cacaopoeder heb ik het over de ongezoete cacaopoeder, geen chocolademelkpoeder dus. Nu is dat in Nederland over het algemeen wel bekend, maar in Amerika wordt ‘onze’ ongezoete cacaopoeder Dutch processed cacao poeder genoemd. Omdat deze cacaopoeder ongezoet is, heeft het in het recept nog wel echt iets zoets nodig om het lekker te maken. Proef maar eens een beetje cacaopoeder, je zult zien dat het erg bitter is en helemaal niet zo lekker.

In de meeste baksels gebruik ik zelf cacaopoeder. Dat gaat heel simpel: je vervangt in een willekeurig basisrecept een paar eetlepels of bepaald aantal gram bloem door cacaopoeder. Zo blijven de verhoudingen in het recept nagenoeg gelijk en krijg je niet ineens heel erg droog deeg of beslag. Voor een cake vervang ik meestal 20 gram bloem door 20 gram cacaopoeder, dat zijn ongeveer 2 eetlepels. Wil ik een nog intensere chocoladesmaak, dan gebruik (en vervang) ik het dubbele. Dat is sowieso goed om te onthouden: met cacaopoeder krijg je een intensere chocoladesmaak dan met (gesmolten) chocolade. Voor zo’n zelfde effect heb je veel meer chocolade nodig wat ook weer betekent dat dit invloed heeft op het recept.

Zelf vind ik cacaopoeder de makkelijkste optie wanneer ik een twist aan een recept wil geven. Je hoeft er niet echt over na te denken en de kans op een goed en lekker baksel is hoog. Het is ook in elk recept mogelijk, of het nu om een beslag of een deeg gaat.

BAKKEN MET CHOCOLA OF CACAOPOEDER

Bakken met chocolade

Soms wordt er gesmolten chocolade gebruikt om een baksel op smaak te brengen. Ik heb zelf wel eens een reep gesmolten chocolade toegevoegd aan een beslag voor vanillecake. Dat werd lekker, maar ik had niet helemaal nagedacht over het verdere aanpassen van het recept waardoor het een redelijk compacte cake werd met niet zo’n intense chocoladesmaak als ik had gehoopt. Het is dus niet onmogelijk, maar voor een goed resultaat moet je er iets meer over nadenken.

In andere recepten kun je juist beter kiezen voor gesmolten chocolade. Zo staat er in mijn tweede boek bijvoorbeeld een makkelijk recept voor chocolademousse met slagroom en chocola. Hier heb je de chocolade nodig, cacaopoeder zou zijn werk niet doen. De gesmolten chocola stolt natuurlijk weer, dat zorgt dat het die mousse achtige structuur krijgt. Iets dat cacaopoeder niet zal doen.

Nog een recept waar alleen chocolade in wordt gebruikt zijn lava cakejes. Deze serveer je gelijk warm uit de oven wanneer de chocolade nog zacht is. Laat zo’n taartje maar eens afkoelen, dan zal het vloeibare midden uiteindelijk ook steeds steviger worden. Deze taartjes kun je dus niet maken met cacaopoeder.

Waar je aan een beslag nog wel gesmolten chocolade kunt toevoegen, is dit bij degen helemaal niet mogelijk. Voor een koekdeeg ben je dus echt aangewezen op cacaopoeder.

Chocolade en cacaopoeder

Het gebeurt niet vaak, maar soms zie je in een recept zowel chocolade als cacaopoeder staan. Ik doe dit zelf onder andere in brownies. De gesmolten chocolade helpt voor de smaak en structuur, de toevoeging van cacaopoeder maakt de smaak van chocoladebrownies nog intenser. De combinatie maakt brownies perfect 😉 .

Waar bak jij het liefst mee, chocola of cacaopoeder?

gingerbread tulband 1a

Jaaa, het is 1 december! Dat betekent dat de advent van start gaat 😀 . Ik heb een hoop leuks en lekkers op de planning staan voor jullie. Soms eenvoudig en soms juist weer iets ingewikkelder, maar altijd leuk en lekker!

Het leek mij wel een goed idee om de advent te beginnen met een spectaculair baksel. En ik vind dus wel dat deze gingerbread tulband dat is! De smaak hoort natuurlijk bij deze periode en met wat decoraties heb ik ervoor gezorgd dat deze cake Kerst uitstraalt! Je haalt er lekker veel plakjes uit, ideaal dus om een flinke groep te voorzien van een plakje gingerbread cake. Of om zelf extra lang te genieten, dat kan natuurlijk ook 😉 .

De cake zelf is trouwens echt heerlijk! Dat heb ik – en vele andere proefpersonen – al voor je uitgetest!

BAKTIP: Mijn favoriete bakvormen zijn die van Nordic Ware. Met deze bakvormen maak je van een relatief eenvoudige cake een heus spektakelstuk!

gingerbread tulband 2a
gingerbread tulband 3a
gingerbread tulband 4a
gingerbread tulband 5a

Recept afdrukken

4.67 van 9 stemmen

Gingerbread tulband met witte chocola

Het ultieme Kerst recept: Gingerbread tulband cake! Heerlijk met witte chocola, parels en hulstblaadjes en bessen als decoratie. Voor een heerlijke Kerst!
Porties: 22 plakken (25 cm tulband)

Ingrediënten

  • 360 gram ongezouten roomboter
  • 260 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 16 gram vanillesuiker
  • 8 eieren
  • 360 gram zelfrijzend bakmeel
  • snuf zout
  • 320 gram stroop
  • 1,5 el gemberpoeder
  • 1,5 el kaneel
  • 3 tl nootmuskaat
  • 150 gram witte chocola
  • eventuele decoratie: parels en rode en groene fondant

Instructies

  • Klop boter, suiker en vanillesuiker romig. Voeg de eieren één voor één toe en mix tot deze allemaal zijn opgenomen. Je voegt nu in verhouding veel vocht toe, het kan dus zijn dat je beslag er op dit punt geschift uit zien. Gewoon doorgaan, dat komt vanzelf goed!
  • Voeg de stroop toe en mix goed  door. Voeg het zelfrijzend bakmeel, zout en de kruiden toe. Mix tot een mooi glad en luchtig beslag.
  • Stort het beslag in een ingevette en bebloemde tulbandvorm.
  • Bak de cake in 60-70 minuten gaar op 170 °C (boven- en onderwarmte).
  • Stort de cake na het bakken op een rooster en laat hem hier volledig op afkoelen.
  • Terwijl de cake afkoelt kun je je decoraties voorbereiden. Ik maakte van fondant hulstblaadjes en besjes. Voor de blaadjes gebruikte ik de PME plungers, de besjes maakte ik uit de losse hand. Pak eventueel ook vast parels als je deze wilt gebruiken.
  • Smelt de witte chocola au bain marie en giet over de cake heen. Terwijl de chocola nog zacht is plaats je de decoraties, begin met het aanbrengen van de parels. Als de chocola iets uitgehard is (maar nog steeds zacht) plaats je de hulstblaadjes en besjes op de gingerbread cake. Laat de chocola volledig uitharden.
  • Je kunt deze gingerbread tulband natuurlijk decoreren zoals jij wilt, of misschien vind je hem zonder decoraties juist wel het mooist. Maak hem zoals jij wilt!