blueberry lemon muffins 1a

Deze blueberry lemon muffins zijn de laatste van mijn muffin bakmiddag van een tijdje geleden. Zoals je misschien al op de foto’s hebt gezien, maak ik ze meestal per 3 stuks. Ik deel wel vaker een basisrecept in 2, 3 of 4 porties. Dan kan ik lekker veel verschillende smaakcombinaties maken en zit ik niet met een overschot aan muffins. Je kunt tegelijkertijd ook je familie of visite laten kiezen uit verschillende smaken. De laatste smaakcombinatie van mijn bakmiddag is dus blueberry lemon. Een combinatie die het altijd goed doet als je het mij vraagt, zo ook in deze muffins. En wederom een heel eenvoudig recept!

blueberry lemon muffins 2

BLUEBERRY LEMON MUFFINS

Recept afdrukken

4.23 van 54 stemmen

Blueberry lemon muffins

De combinatie van blauwe bessen en citroen doet het altijd goed. Deze blueberry lemon muffins zijn daarom ook ontzettend lekker en hartstikke makkelijk om te maken.
Porties: 10 muffins

Ingrediënten

  • 120 gram fijne kristalsuiker
  • 300 gram bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl baking soda
  • snuf zout
  • rasp van een citroen
  • 2 eieren (M)
  • 250 ml melk
  • 120 ml zonnebloemolie
  • 2 tl vanille extract
  • 90 gram blauwe bessen

Instructies

  • Doe de suiker, bloem, bakpoeder, baking soda, zout en citroenrasp bij elkaar in een kom, roer even door met een spatel. In een andere kom doe je de vochtige ingrediënten; eieren, melk, zonnebloemolie en vanille extract. Klop dit met een garde door elkaar.
  • Voeg de inhoud van beide kommen bij elkaar en spatel door elkaar tot één geheel, dit mag best een beetje klonterig zijn. Voeg de bessen toe aan het beslag en spatel ze erdoor. Houd eventueel een beetje achter zodat je nog wat over de muffins kunt strooien.
  • Neem een muffinvorm die je bekleed met muffin- of cupcakepapiertjes. Met een ijslepel verdeel je het beslag over de vormpjes. Bij muffins mag je de vormpjes best vol doen, ik vul ze zelf tot ongeveer een halve centimeter onder de rand. Verdeel de achtergehouden bessen over de muffins.
  • Bak de muffins in 20 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.

blueberry lemon muffins 3a

blueberry lemon muffins 1a

Deze blueberry lemon muffins zijn de laatste van mijn muffin bakmiddag van een tijdje geleden. Zoals je misschien al op de foto’s hebt gezien, maak ik ze meestal per 3 stuks. Ik deel wel vaker een basisrecept in 2, 3 of 4 porties. Dan kan ik lekker veel verschillende smaakcombinaties maken en zit ik niet met een overschot aan muffins. Je kunt tegelijkertijd ook je familie of visite laten kiezen uit verschillende smaken. De laatste smaakcombinatie van mijn bakmiddag is dus blueberry lemon. Een combinatie die het altijd goed doet als je het mij vraagt, zo ook in deze muffins. En wederom een heel eenvoudig recept!

blueberry lemon muffins 2

BLUEBERRY LEMON MUFFINS

Recept afdrukken

4.23 van 54 stemmen

Blueberry lemon muffins

De combinatie van blauwe bessen en citroen doet het altijd goed. Deze blueberry lemon muffins zijn daarom ook ontzettend lekker en hartstikke makkelijk om te maken.
Porties: 10 muffins

Ingrediënten

  • 120 gram fijne kristalsuiker
  • 300 gram bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl baking soda
  • snuf zout
  • rasp van een citroen
  • 2 eieren (M)
  • 250 ml melk
  • 120 ml zonnebloemolie
  • 2 tl vanille extract
  • 90 gram blauwe bessen

Instructies

  • Doe de suiker, bloem, bakpoeder, baking soda, zout en citroenrasp bij elkaar in een kom, roer even door met een spatel. In een andere kom doe je de vochtige ingrediënten; eieren, melk, zonnebloemolie en vanille extract. Klop dit met een garde door elkaar.
  • Voeg de inhoud van beide kommen bij elkaar en spatel door elkaar tot één geheel, dit mag best een beetje klonterig zijn. Voeg de bessen toe aan het beslag en spatel ze erdoor. Houd eventueel een beetje achter zodat je nog wat over de muffins kunt strooien.
  • Neem een muffinvorm die je bekleed met muffin- of cupcakepapiertjes. Met een ijslepel verdeel je het beslag over de vormpjes. Bij muffins mag je de vormpjes best vol doen, ik vul ze zelf tot ongeveer een halve centimeter onder de rand. Verdeel de achtergehouden bessen over de muffins.
  • Bak de muffins in 20 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.

blueberry lemon muffins 3a

blueberry lemon pancakes 1a

Goedemorgen allemaal! Het is nog vroeg op deze zondagochtend. De meesten van jullie hebben waarschijnlijk ook nog niet ontbeten. Ik heb wel een leuk idee voor je ontbijt: blueberry lemon pancakes! Op zondag hou ik altijd wel van een lekker uitgebreid ontbijtje. Gezellig met elkaar aan tafel, net even wat luxer en uitgebreider eten dan dat je doordeweeks doet. Ik ontbijt altijd, ik kan niet zonder ontbijt de deur uit. Doordeweeks heb ik alleen niet veel tijd om op mijn gemak te ontbijten voordat ik op mijn fiets spring om naar het werk te gaan. Daarom hou ik ervan om dit in het weekend wel te doen. Bijvoorbeeld met deze lekkere pancakes.

blueberry lemon pancakes 2a

BLUEBERRY LEMON PANCAKES

Recept afdrukken

4.75 van 4 stemmen

Blueberry lemon pancakes

Hou jij ook van een uitgebreid ontbijtje in het weekend? Dan zullen deze blueberry lemon pancakes goed in de smaak vallen. Hier vind je het recept!
Porties: 16 pancakes

Ingrediënten

  • 225 gram bloem
  • 16 gram bakpoeder
  • snuf zout
  • 1 tl suiker
  • 2 eieren
  • 30 gram gesmolten ongezouten roomboter
  • 300 ml melk
  • 100 gram bosbessen
  • rasp van een halve citroen
  • sap van een halve citroen
  • boter om in te bakken

Instructies

  • Doe alle ingrediënten (behalve de bosbessen) in een mengkom en mix dit goed door elkaar. Spatel dan de bessen voorzichtig door het beslag heen. Ik schep het beslag altijd in de pan met een juslepel maar je zou het beslag ook in een kan of fles kunnen doen.
  • Laat in de pan een beetje boter smelten en giet/schenk het beslag in de pan. Ik gebruik altijd een pannenkoekenpan, hier kan ik drie pancakes tegelijk in maken. Zodra de pancakes belletjes beginnen te krijgen aan de bovenkant is het tijd om ze om te draaien. Dan hebben ze nog maar kort nodig.

blueberry lemon pancakes 3a

Hou jij ook van een lekker (uitgebreid) ontbijtje in het weekend?

Z Liefs Laura PNG

ombre taart babyshower blueberry-lemon smaak

Deze prachtige blueberry-lemon babyshower taart maakte ik voor de babyshower van mijn zusje. Die vond begin maart plaats, en vandaag -27 mei- is ze uitgerekend! De baby zit momenteel nog lekker op zijn plek en laat zich nog niet zien, maar zoals je begrijpt ben ik heel erg nieuwsgierig naar mijn kleine neefje.

Ik kon natuurlijk geen babyshower voorbij laten gaan zonder dat ik daar een lekkere en mooie taart voor zou maken. De keuze viel op een ombre taart, uiteraard in het blauw voor de nieuwste telg in de familie. De binnenkant bestaat uit een citroencake met blauwe bessen. Een van mijn favoriete combinaties die ik maar wat graag gebruik zodra het zonnetje in het voorjaar zich voor het eerst laat zien.

Het was een heerlijke taart waar iedereen van heeft zitten smullen. Hier kun je trouwens een paar foto’s zien van de babyshower zelf. Iedereen nam heerlijke zelfgemaakte hapjes mee, we kletsten wat af en speelden ook nog een leuk 30 seconde spel in babythema. Dat laatste zorgde voor veel hilariteit.

Meer babyshower recepten en kraamhapjes

Van alle babyshower-/kraam-/geboorterecepten is deze taart wel echt het klapstuk, maar ik heb nog meer voor jullie in de aanbieding. Van kleine gebakjes tot een assorti aan kleine hapjes die ideaal zijn voor babyshowers en kraambezoek. Hier vind je alle recepten in dit thema, deze hieronder zijn mijn favorieten die ik erbij pak wanneer er een baby op komst is:

ombre taart babyshower blueberry-lemon smaak

Ombre taart maken

Een ombre taart is een taart waarbij je een verloop in de kleuren ziet. Vaak van donker naar licht in dezelfde kleur. Zoals je ziet op de foto: ik begon met ‘donkerblauw’, en ga dan over naar een lichtere kleur blauw voordat ik eindig met wit aan de bovenkant. Je kunt ook heel goed nog meer tinten blauw gebruiken als je wilt.

Ik geef toe: in mijn hoofd had ik er een ingewikkeld iets van gemaakt, maar een ombre taart is echt heel eenvoudig om te maken. Ik leg je uiteraard in het recept precies uit hoe je dat zelf doet, maar ik heb er ook een video van gemaakt. Die heb ik omgetoverd tot Reel en hier op Instagram geplaatst. Een video zegt meer dan 1000 woorden, dus kijk vooral even het filmpje voordat je zelf aan de slag gaat. Geloof mij dat je na het kijken gelijk zelf aan de slag wilt gaan.

Van deze taart maakte ik trouwens nog meer video’s. Zo laat ik ook zien hoe je zelf duo toeven maakt en heb ik een timelapse gemaakt van het decoreren van de babyshower taart zelf. Die laatste zal ik binnenkort ook nog met jullie delen.

Babyshower taart

Op vrijwel iedere babyshower wordt een mooie taart geserveerd. Als de ouders het geslacht van de kleine al weten zal deze taart vaak blauw of roze zijn. Indien het nog een verrassing is, zie je ook wel beide kleuren terugkomen in de taart. Een ombre taart met blauw én roze is ook heel erg leuk.

Wil je je niet aan kleuren binden? Een ombre taart is altijd geschikt. Gebruik themakleuren van het feest, de lievelingskleur van zwangere of gewoon alle kleuren van de regenboog (wat zeg ik: hoe gaaf is een regenboog cake met deze techniek!).

 

BLUEBERRY-LEMON BABYSHOWER TAART bakken

Recept afdrukken

4.80 van 10 stemmen

Blueberry-lemon babyshower taart

Voor de babyshower van mijn zusje maakte ik deze prachtige blueberry-lemon taart. Met deze ombre taart steel je de show!
Porties: 12 personen

Ingrediënten

  • 250 gram ongezouten roomboter
  • 250 gram fijne kristalsuiker
  • 5 eieren (M)
  • sap van 1 citroen
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • snuf zout
  • rasp van 2 citroenen
  • 200 gram blauwe bessen

Vulling + decoratie

  • 1 portie botercrème
  • 2 el blauwe bessen jam
  • 2 el lemon curd
  • blauwe eetbare kleurstof ik gebruik het liefst gel- of pasta kleurstoffen
  • decoratie naar keuze (zie tip voor wat ik gebruikte)

Instructies

  • Zorg dat je de botercrème van tevoren al hebt gemaakt, dat is wel zo handig. Of in ieder geval het 'papje' voor de basis zodat dat goed kan afkoelen.
  • Voor de cake klop je boter en suiker romig in een kom. Voeg de eieren een voor een toe, voeg de volgende pas toe als de voorgaande helemaal is opgenomen. Giet ook het citroensap erbij.
  • Voeg het zelfrijzend bakmeel, zout en citroenrasp toe en mix op een lage snelheid tot het helemaal is opgenomen. Langer mixen is niet nodig.
  • Spatel de blauwe bessen gelijkmatig door het beslag heen.
  • Bak de cake in 3 afzonderlijke lagen, hier behaal je betere resultaten mee dan wanneer je het als één grote cake bakt. Als je drie losse bakpannen hebt kun je ze tegelijkertijd bakken, anders bak je ze kort na elkaar.
  • Vet de bakvormen in en leg een bakpapiertje op de bodem van de vorm. Verdeel het beslag gelijkmatig over de cakevormen en gebruik een spatel om het gelijkmatig in de vorm te verdelen.
  • Bak de cakes in 30-35 minuten op 160 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.
  • Laat de cakes een paar minuten afkoelen in de bakvorm voordat je ze op een rooster stort, laat ze hier volledig afkoelen.

Taart afmaken

  • Wanneer de cakes volledig zijn afgekoeld kun je de taart afmaken. Als de botercrème nog niet af was, doe je dat nu. Schep een deel van de crème in een spuitzak
  • Leg de eerste plak cake op een bord of standaard. Spuit een randje botercreme op de plak cake langs de rand. Dit noem je ook wel een 'dijkje spuiten'. Schep de jam op de cake en smeer gelijkmatig uit. Spuit meer botercrème tussen het dijkje bovenop de laag jam. Spreid gelijkmatig uit.
  • Leg de volgende cakelaag erop en doe hetzelfde met de botercrème en lemon curd en leg de laatste plak cake bovenop de taart, zorg dat je de onderkant van de laatste cake naar boven doet zodat je een mooie platte bovenkant van de taart krijgt.
  • De resterende botercrème gebruik je om de taart rondom af te smeren, maar deze moeten we eerst kleuren. Verdeel de botercrème over 3 schaaltjes. Doe in 1 schaaltje een klein beetje kleurstof om lichtblauw te maken. In een tweede schaaltje gebruik je iets meer kleurstof zodat dit een donkerdere kleur blauw wordt. Het laatste schaaltje btoercrème blijft wit.
  • Doe de 3 soorten botercrème in ieder een eigen spuitzak en knip de puntjes er vanaf. Begin met de donkerblauwe botercrème, spuit deze het onderste ⅓ deel van de taart. Dit hoeft niet netjes.
  • Doe hetzelfde met de lichtblauwe botercrème, spuit een rand die ongeveer even breed is op de taart, aansluitend op de donkerblauwe botercrème. Eindig met de witte botercrème, spuit deze op het bovenste deel van de zijkant en de bovenkant van de taart zelf.
  • Gebruik een grote schraper of spatel om de taart af te smeren. Houd de schraper op dezelfde plek, je wilt niet dat de kleuren helemaal door elkaar gaan. Smeer ook de bovenkant strak af. (zie tips voor een link naar mijn tips voor het afsmeren + een Reel waarin ik deze taart afsmeer)
  • Eenmaal afgesmeerd kun je de taart versieren. Ik plaatste eerst een donut bovenop. Die verstevigde ik met twee cocktailprikkers zodat hij niet kom kan vallen.
  • Daarna maakte ik kleine duo toefjes van de resterende botercrème (zie hier hoe je dat doet). Daaromheen plaatste ik blauwe bessen, mini marshmallows en allerlei soorten sprinkles. Decoreer de taart zoals jij zelf wilt!

Notities

  • Lees hier alles over het strak afsmeren van een taart.
  • Ter decoratie gebruikte ik een donut in het midden. Rondom plaatste ik op de bovenkant kleine botercrème toeven, mini marshmallows en blauwe bessen. Verder gebruikte ik allerlei soorten sprinkles -klein en groot- om de taart te versieren.
Volkoren blueberry-lemon pancakes-1a

Ik heb een nieuw favoriet ontbijt: volkoren blueberry-lemon pancakes. Zoals jullie weten heb ik vorig jaar de volkoren pancakes helemaal ontdekt. In de tussentijd heb ik al verschillende soorten smaakvariaties gemaakt, zoals die met appel en kaneel, erg lekker. Maar ook deze variant met blauwe bessen en citroen is een blijvertje. En op die manier kun je op een verantwoorde manier ook in januari lekker met pancakes blijven ontbijten. Schepje kwark en wat vers fruit erbij, heerlijk!

Volkoren bakrecepten op Laura’s Bakery

Helaas kun je in bakrecepten het ingrediënt bloem (meestal) niet zomaar vervangen door volkoren meel. Volkorenmeel neemt meer vocht op en vraagt daarom om een aangepast recept. Gelukkig heb ik, naast deze volkoren blueberry-lemon pancakes, al vele recepten voor jullie getest en online gezet:

Volkoren blueberry-lemon pancakes-2a

 

Havermout ontbijt recepten - Volkoren blueberry-lemon pancakes

Recept afdrukken

5 van 3 stemmen

Volkoren blueberry-lemon pancakes

Januari is de maand om eens aan de bak te gaan met volkoren pancakes. Deze variant met blauwe bessen en citroen is absoluut heerlijk!
Porties: 14 stuks

Ingrediënten

  • 230 gram volkorenmeel
  • 16 gram bakpoeder
  • 1 tl baking soda
  • snufje zout
  • 1 tl fijne kristalsuiker
  • 1 citroen sap en rasp
  • 2 eieren (M)
  • 30 gram gesmolten boter
  • 300 ml melk
  • 100 gram blauwe bessen

Instructies

  • Neem een kom en doe hier de droge ingrediënten in: meel, bakpoeder, baking soda, zout en suiker. Roer vast even met een spatel door elkaar.
  • Voeg dan de natte ingrediënten toe: eieren, boter, rasp van de hele citroen, sap van de halve citroen en melk. Neem een garde (of spatel) om het vlot tot een mooi beslag te kloppen. Pancake beslag is altijd dikker dan ‘normaal’ pannenkoekenbeslag, en ook een paar klontjes zijn niet erg.
  • Voeg de blauwe bessen toe en spatel deze door het beslag heen.
  • Smelt een klein beetje boter in de pan en schep er een volle lepel (of ijslepel) beslag in. Bak de pancakes aan beide kanten goudbruin.
  • Serveer met wat poedersuiker. Als ontbijt (of lunch) ook erg lekker met een lepel kwark en extra blauwe bessen. 

blueberry lemon eierkoeken 1a

Het maken van verschillende smaken eierkoeken is aan mij wel toevertrouwd. Vroeger maakte ik nog wel eens een taartje van een eierkoek uit de winkel. Aardbeitjes bovenop, beetje slagroom erbij. Hartstikke lekker! Tegenwoordig maak ik mijn eierkoeken meestal zelf en verwerk ik de smaakjes er gelijk in. De appel-kaneel eierkoeken waren hier al een groot succes en ik heb nu een frisse zomerse variant gemaakt: blueberry lemon eierkoeken. De blauwe bessen en geraspte citroen in het beslag maken de koeken heerlijk fris, een fijn tussendoortje op een zonnige dag.

blueberry lemon eierkoeken 2a
BLUEBERRY LEMON EIERKOEKEN

Recept afdrukken

Nog geen beoordeling

Blueberry lemon eierkoeken

Het maken van eierkoeken in verschillende smaken is wel aan mij toe besteed. Zo is deze zomerse blueberry lemon variant van eierkoeken zeker weten een aanrader!
Porties: 10 eierkoeken

Ingrediënten

  • 2 eieren (M)
  • 100 gram fijne kristalsuiker
  • rasp van een halve citroen
  • 100 gram bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • snufje zout
  • doosje blauwe bessen

Instructies

  • Klop de eieren en suiker luchtig, ik mix minimaal 5 minuten op de hoogste stand om een goed luchtig mengsel te krijgen. Voeg citroenrasp, bloem, bakpoeder en zout toe. Spatel dit voorzichtig door het beslag. Je wilt dat het zo luchtig mogelijk blijft.
  • Schep met twee eetlepels hoopjes op een bakplaat. Neem steeds een flink volle eetlepel als hoeveelheid. Schep de hoopjes beslag niet te dicht op elkaar, ze zullen nog iets uitlopen en rijzen. Verdeel over elke eierkoek een paar blauwe bessen. Dit mogen er best veel zijn, nadat de eierkoeken zijn gebakken en gerezen zijn ze mooi verdeeld over de koeken.
  • Bak de eierkoeken in 10-12 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.

blueberry lemon eierkoeken 3a

Blueberry-lemon roomkaasbroodjes-1a

Die blikken croissantdeeg vind ik toch een partij ideaal. Ik heb ze inmiddels al gebruikt voor de meest uiteenlopende recepten. Deze blueberry-lemon roomkaasbroodjes is een van de favoriete bestemmingen van die blikken deeg. Je maakt er lange repen van die je dan met een handigheidje omtovert tot een soort bakjes die je kunt vullen. Nu de zomer op zijn eind loopt geniet ik graag nog even van wat frisse smaken voordat ik mij onderdompel in de kruiden en specerijen voor het najaar. Daarom koos ik voor mijn favoriete zomerse combinatie van citroen en blauwe bessen.

BAKTIP: Voor het raspen van de citroen gebruik ik deze rasp van Microplane. Deze heeft een goede grip en raspt erg fijn.

 

Dit kun je ook maken met croissantdeeg

 

BLUEBERRY-LEMON ROOMKAASBROODJES bakken

Recept afdrukken

5 van 1 stem

Blueberry-lemon roomkaasbroodjes

Met slechts een handvol ingrediënten maak je zelf snel en eenvoudig deze frisse roomkaasbroodjes met blauwe bessen en lemon curd.
Porties: 10 stuks

Ingrediënten

  • 1 blik croissantdeeg XL
  • 120 gram roomkaas
  • 25 gram fijne kristalsuiker
  • 2 tl citroenrasp
  • 1 tl citroensap
  • paar eetlepels lemon curd
  • hand blauwe bessen

Instructies

  • Rol het deeg uit op je werkblad en druk alle naden stevig dicht. Halveer het deeg (over de korte kant) zodat je twee rechthoeken hebt. Elke rechthoek snijd je over de lengte in 5 repen.
  • Pak een reep deeg en draai er een wokkel van. Maak van die wokkel een spiraal door een uiteinde om het begin heen te draaien.
  • Leg dit rondje deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en druk dit met je vingers in het midden plat. Je zit dat er automatisch een soort bakje wordt gevormd. Doe dit met alle repen deeg en leg ze met voldoende tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Maak de vulling door de roomkaas, suiker, citroenrasp en -sap door elkaar te roeren.
  • Verdeel het roomkaas mengsel over de ‘bakjes’. Schep er een kleine theelepel lemon curd bij en verdeel er ook wat blauwe bessen over.
  • Bak de roomkaasbroodjes in 15-17 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte) tot ze gaar en goudbruin zijn.
Blueberry-lemon wafels-2a

Ik vond het vorige week de hoogste tijd om mijn wafelijzer weer eens tevoorschijn te halen en ik bakte er deze blueberry-lemon wafels mee. De combinatie van blauwe bessen met citroen vind ik een gouden vondst. Zeker in de lente en zomer combineer ik deze twee ingrediënten vaak en ik heb ze ook bijna altijd wel in huis. Ik bakte trouwens niet alle wafels in mijn wafelijzer, ik testte ook voor het eerst een vorm voor wafels uit de oven uit. Meer informatie daarover volgt volgende week, want ik ben nog bezig met het uitwerken van het artikel dat ik erover schrijf. Voor nu houden we het dus bij de wafels die uit het wafelijzer komen. Ga jij ze maken?

Blueberry-lemon wafels-1a

 

BLUEBERRY-LEMON WAFELS bakken

Recept afdrukken

5 van 1 stem

Blueberry-lemon wafels

Maak zelf frisse wafels met citroen en blauwe bessen. Heerlijk als ontbijt of gewoon als snack tussendoor.
Porties: 10 stuks

Ingrediënten

  • 380 gram bloem
  • 1 el bakpoeder
  • snuf zout
  • 100 gram fijne kristalsuiker
  • rasp van 1 citroen
  • 2 eieren (M)
  • 380 ml melk
  • 6 el zonnebloemolie
  • sap van 1 citroen
  • 125 gram blauwe bessen

Instructies

  • Doe de droge ingrediënten -bloem, bakpoeder, zout, suiker en citroenrasp- in een kom en roer met een garde door elkaar.
  • Voeg dan de eieren, melk, olie en citroensap toe. Klop met de garde tot een egaal beslag. Doe de blauwe bessen erbij en spatel tot ze gelijkmatig door het beslag zijn verdeeld.
  • Verhit je wafelijzer en vet deze in. Ik gebruik hiervoor een bakspray.
  • Afhankelijk van de grootte van je ijzer, vul je de platen met 1,5-2 ijslepels beslag. Sluit het wafelijzer en bak tot ze goudbruin beginnen te kleuren. Hoe lang dat duurt verschilt per ijzer. Bij mij hadden ze ongeveer 5-7 minuten nodig.
  • Eenmaal uit het ijzer leg je ze op een rooster om af te koelen.
Printable 20200610 Blueberry Lemon Muffins

Wat word ik blij van al jullie reserveringen voor Het Kinderbakboek en enthousiaste berichtjes. Veel kinderen (en ouders!) zitten thuis al vol spanning te wachten tot het boek over 2 weken eindelijk thuis op de deurmat ploft. Snap ik helemaal, want ook ik kan niet wachten om het boek eindelijk in handen te hebben. Om het wachten wat draaglijker te maken hebben we nog een extra receptprintable voor jullie gemaakt, namelijk eentje voor de heerlijke blueberry-lemon muffins!

Deze receptprintable staat overigens, net als de al twee bestaande printables, niet in Het Kinderbakboek. Dit zijn dus echt gratis extra printables.

TIP: Ga je de printables vaker gebruiken? Print ze dan uit en lamineer ze, zo kun je erop knoeien en ze keer op keer gebruiken.

Wil jij ook een exemplaar van Het Kinderbakboek in huis hebben eind deze maand, reserveer dan snel want ze gaan hard! Sterker nog, de tweede druk van het boek is al besteld om te voorkomen dat ze straks niet uitverkocht zijn.

De recepten in Het Kinderbakboek zijn helemaal in lijn met deze gratis printables, alleen zit er in het boek ook nog een foto van het baksel bij en geef ik extra tips bij ieder recept. Uiteraard deel ik ook veel handige baktips op een laagdrempelige manier.

blueberry lemon muffins 1a
Volkoren blueberry-lemon pancakes-1a

Wat zou jij het liefst elke dag voor ontbijt eten? Mij kun je niet blijer maken dan met vers gebakken pancakes óf wafels. Dat vind ik zo lekker! Hoewel ik in werkelijkheid mijn dag meestal start met een yoghurt en granola, pak ik graag in het weekend uit met een feestelijk ontbijt. Wil jij dit weekend ook iets lekkers op tafel zetten? Ga dan aan de slag met deze 10 heerlijke recepten om zelf wafels en pancakes te bakken.

Een goed begin is het halve werk. En dat geldt ook voor het bakken van wafels en pancakes. Daarom start ik dit overzicht met het delen van mijn basisrecepten voor wafels en American pancakes. Met deze basisrecepten kun je namelijk oneindig variëren. Benieuwd welke variaties ik graag maak? Lees dan snel hieronder verder.

Er zijn in de wereld van bakken veel smaken die altijd goed met elkaar gaan. Een goed voorbeeld daarvan is blauwe bessen met citroen. Ik maakte daarmee deze heerlijke blueberry-lemon wafels. Heb je nog volkorenmeel in huis? Dan kun je ook volkoren blueberry-lemon pancakes bakken.

Met enige regelmaat vind ik het leuk om van een zoet baksel een hartige variant te maken. Zo is me dat ook gelukt met deze hartige Italiaanse wafels, met Italiaanse kruiden, Parmezaanse kaas en zongedroogde tomaat. En met deze pizza pancakes blijven we ook nog even in de Italiaanse sferen. Klinkt heerlijk toch?!

Ook de smaak van jouw favoriete taart kun je gebruiken om de lekkerste wafels en pancakes te bakken. Voor de chocoladeliefhebbers onder ons kan ik deze MonChou chocoladewafels aanraden. Of wat dacht je van deze heerlijke red velvet pancakes?

We sluiten deze lijst vol met lekkere wafels en pancakes af met misschien wel een van mijn persoonlijke favoriete smaakcombinatie: citroen en maanzaad. Combineer deze citroen-maanzaad wafels met zelfgemaakte lemon curd en je hebt gegarandeerd een succes. En maak het feest helemaal compleet met de citroen-maanzaad pancakes.

Wat bak jij liever: wafels of pancakes? Laat het me weten in de reacties hieronder.

fruit-gebak-inspiratie1

Zodra de zomer in zicht is heb ik altijd heel veel zin om te gaan bakken met fruit. Baksels waar de kleuren vanaf springen. De smaak van vers fruit of dat frisse zomerfruit vind ik enorm lekker en is altijd wel lekker. Ik ging daarom op zoek naar de meest fruitige gebakjes, koekjes en overige lekkernijen hier op het blog. Ik maakte uiteindelijk een selectie van negen verschillende soorten gebak met fruit en vertel jullie graag waarom ik hier zo blij van word.

fruit-gebak-inspiratie-2

1. Fruit tartelettes met banketbakkersroom

Het welbekende fruitgebakje moet natuurlijk in dit lijstje van gebak met fruit staan. Een klassieke combinatie die het altijd goed doet. Het staat ook heel feestelijk en brengt de zon op je bord.

Hier vind je het recept!

 2.Vanillecake met mascarpone en rood fruit

Wist je dat je een gewone cake heel makkelijk tot een spektakel kunt maken? Zo niet, dan weet je het nu. Met wat mascarpone en vers fruit kom je al een heel eind. Daarom vind ik bakken met vers fruit ook zo leuk. De cake is de basis en het fruit doet de rest. Makkelijker kan het haast niet.

Hier vind je het recept!

3. Aardbeienvlaai

Als Limburgse kan ik de vlaai natuurlijk niet overslaan. Alhoewel ik deze vorm van aardbeienvlaai eigenlijk nooit zie in Limburg. Wij maken van een aardbeienvlaai toch meer een soort taart. In ieder geval wel waar ik woon in Noord-Limburg. Toch ben ik wel benieuwd naar deze vlaai en hoe die zou smaken. Eentje die ik zeker zelf een keer wil en zal uitproberen.

Hier vind je het recept!

fruit-gebak-inspiratie-3
4. Frambozen cheesecake croissants

Wel of geen gebak? Daar kunnen we over discussiëren, maar een ding is zeker en dat is dat gevulde croissantjes mega lekker zijn. Frambozen complimenteren het zuurtje van de roomkaas en zijn toch zoet genoeg om blij van te worden. Hier lust ik er nu wel een van.

Hier vind je het recept!

5. Peer blauwe bessen clafoutis

Clafoutis is een Frans gerecht en het beslag heeft iets weg van een pannenkoekenbeslag. Wat ik vooral wil laten zien is dat je zomer fruit ook prima kunt combineren met minder voor de hand liggend fruit zoals peer. Clafoutis serveer je meestal als dessert, ten minste, zo zou ik het serveren.

Hier vind je het recept!

6. Frambozen citroen pancakes

Met de croissantjes kwam ik misschien nog weg, maar ik geef je gelijk als je denkt dat pannenkoeken geen gebak is. Toch is het iets dat je bakt, namelijk in een pan, en deze variant zit vol fruit. Daarom heb ik ook deze pancakes uitgekozen voor in mijn lijst van gebak met fruit. Zeker het proberen waard.

Hier vind je het recept!

fruit-gebak-inspiratie-4
7. Blauwe bessen citroen koekjes

We gaan dit inspiratie artikel afsluiten met een zuur gezicht, want ik heb nog drie recepten voor jullie in de aanbieding met citroen waaronder deze blauwe bessen citroen koekjes. Citroen laat zich goed lenen als smaakmaker in gebak met fruit, zoals in combinatie met blauwe bessen en dan in koekjesvorm. Lekker om mee te nemen naar het werk of school.

Hier vind je het recept!

8. Lemon Bars

Citroen smaakt echter ook erg goed in de hoofdrol en dat laten deze lemon bars wel zien. Citrusvruchten is namelijk ook fruit en ik houd wel van een lekker citroen gebakje. Volgens mij stond ik naar deze lemon bars verlekkerd te kijken toen Laura ze op de foto aan het zetten was. Het was een stralende dag en dat zijn ook de perfecte dagen om deze koeken te eten.

Hier vind je het recept!

9. Blueberry lemon muffins

Dezelfde smaakcombinatie als nummertje zeven, maar toch heel anders. Muffins blijf ik een van de lekkerste gebakjes vinden en zo makkelijk om mee te nemen voor onderweg. Een blueberry muffin was ooit mijn redding toen ik echt even suiker nodig had na een zware wandeling, we waren die dag de Grand Canyon ingelopen, de rivier overgestoken en weer terug. Bijna boven trok ik het even niet meer, maar gelukkig had ik nog een geplette blueberry muffin in mijn rugzak zitten die mij er weer bovenop heeft geholpen. De blueberry muffin is dus echt mijn redder in nood.

Hier vind je het recept!

Ik hoop dat je weer met veel plezier hebt gelezen en geïnspireerd bent geraakt om gebak met fruit te gaan maken. Oh, en ik ben nu wel benieuwd wat jouw meest aparte ervaring of herinnering aan gebak met fruit is?

Blueberry-lemon koekjes 1a

Nu het zonnetje zich weer vaker laat zien is het de hoogste tijd voor recepten die bij de lente en de zomer passen. Lekkere frisse baksels dus, liefst met fruit. Ik heb zelf een soort abonnement op blauwe bessen de laatste tijd, die staan vrijwel altijd in mijn koelkast. Voor door de yoghurt, gewoon om zo te snacken of om mee te bakken. Dit keer vond ik het leuk om weer eens koekjes te bakken met fruit en dat werden deze blauwe bessen-citroen koekjes.

Met koekjes is vrijwel alles mogelijk, maar fruit kan het soms wel een beetje lastiger maken. Dat komt door het vocht, daar reageert koekdeeg nu eenmaal niet altijd even goed op. De blauwe bessen deden het gelukkig erg goed in dit recept! Het zijn ook iets andere koekjes, ze zijn zachter en hebben een soort cakeachtige structuur. Dat gaat goed samen met de bessen. Belangrijk is wel om die er voorzichtig met de hand doorheen te kneden, anders zijn ze al geplet en is het hele effect weg.

Blueberry-lemon koekjes 2a jpg
Blueberry-lemon koekjes 3a

Recept afdrukken

4.75 van 4 stemmen

Blauwe bessen-citroen koekjes

Fruit verwerken in koekjes kan een beetje lastig zijn, maar blauwe bessen doen het fantastisch in koekjesdeeg. Deze blauwe bessen-citroen koekjes zijn dan ook om te smullen.
Porties: 25 stuks

Ingrediënten

  • 185 gram ongezouten roomboter
  • 65 gram witte basterdsuiker
  • 65 gram poedersuiker
  • 1 ei (M)
  • 1 tl vanille extract
  • 250 gram bloem
  • 1 tl baking soda
  • snuf zout
  • rasp van 1 citroen
  • 100 gram blauwe bessen

Instructies

  • Mix de boter met beide soorten suiker goed door elkaar. Voeg het ei en vanille extract toe en mix tot dit is opgenomen. Aan dit mengsel kun je bloem, baking soda, zout en het citroenrasp tegelijk toevoegen. Kneed tot een deeg en stop met kneden zodra de ingrediënten goed zijn opgenomen.
  • Zoals je zult merken is het een heel zacht, soepel en ietwat plakkerig koekdeeg. Dat is helemaal prima, sterker nog, dat is juist fijn om de blauwe bessen erdoor te kunnen kneden. Voeg de bessen toe en kneed deze er voorzichtig met de hand doorheen.
  • Mocht het deeg nog erg plakkerig zijn, kun je het even laten koelen in de koelkast. Zo niet, dan ga je gewoon gelijk door. Maak balletjes van het deeg en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk ze een klein beetje platter.
  • Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten op 190°C (boven- en onderwarmte), of tot de randen goudbruin zijn.

 

Volkoren blueberry-lemon pancakes-1a

Bakken met havermout doe ik graag het hele jaar door, maar in januari nog wel het meest en dan vooral in mijn ontbijt. Het ligt misschien voor de hand, maar hoe makkelijk is het om die gezonde vezels meteen in je ontbijt te verwerken? Een heerlijk begin van de dag!

In dit artikel verzamel ik mijn favoriete havermout ontbijt recepten, waaronder havermout wafels, havermout pannenkoeken, havermoutpap en zelfs een heuse havermout ontbijttaart. Wedden dat jij aankomende weken ook genoeg inspiratie hebt om met havermout aan de bak te gaan?

Havermeel maken van havermout

Voor sommige recepten heb je geen havermout, maar havermeel nodig. Dit is eigenlijk hetzelfde, alleen is havermeel de fijngemalen variant van havermout. Als je het niet kunt vinden in de supermarkt, dan kun je het heel gemakkelijk zelf maken!

Dat doe je zo: de benodigde hoeveelheid havermeel weeg je af met behulp van de havermout en je doet dit in een blender of foodprocessor. Zo kun je het vervolgens fijn malen tot het havermeel is geworden. Makkelijk toch? Ik gebruik zelf deze foodprocessor het liefst, of anders deze blender.

Havermout ontbijt recepten

Ik begin met een aantal makkelijke havermout ontbijt recepten. Neem bijvoorbeeld dit appel-havermout ontbijt uit de oven, waarbij de oven eigenlijk het meeste werk moet doen. Dit recept doet mij denken aan een gezond appeltaart ontbijt, erg fijn!

Voor de havermout mug cake met blauwe bessen gaat eigenlijk hetzelfde op. Zet die oven maar aan het werk! En je kunt meteen meerdere mug cakes tegelijk af bakken, zodat je ontbijt voor de aankomende twee ochtenden ook alvast geregeld is.

Met deze twee havermout ontbijtjes maak je er een echt feestje van. De bodem voor de havermout ontbijttaart kun je goed voorbereiden, zodat je ‘m vlak voor het ontbijt kunt vullen met Griekse yoghurt (of jouw favoriete smaak yoghurt) en vers fruit. Zo blijft de bodem lekker knapperig.

De kleine ontbijtwafeltjes zijn gemaakt met havermout en banaan. Je kunt er ook prima grotere wafels van bakken, maar deze kleine variant staat wel erg gezellig op de ontbijt tafel.

Het Laura’s Bakery Bakboek 

De recepten in mijn tweede boek zijn helemaal in lijn met wat je van Laura’s Bakery gewend bent. Toegankelijke recepten in vele verschillende categorieën. Van koekjes en taarten tot desserts en borrelhapjes. Met de 70 recepten in het boek ben je wel even zoet. 

Bestel hier!

Afbeelding

Havermoutpap maken

Hier staat havermout natuurlijk bekend om: havermoutpap! Het maken van havermoutpap is onwijs makkelijk; in de basis meng je melk en havermout bij elkaar in een steelpan en kook je dit enkele minuten tot er een ingedikte pap is ontstaan.

Met enkele simpele toevoegingen aan deze basis, kun je een overheerlijk havermoutpap ontbijt creëren. In het najaar is de speculaas havermoutpap één van mijn absolute favorieten. Ik kan het niet laten om er dan ook een speculaasje overheen te kruimelen.

Mijn chocolade havermoutpap is een uitkomst voor alle chocoladeliefhebbers, want met deze havermoutpap heb je het idee dat je tijdens je ontbijt al van een chocolade traktatie zit te smullen.

Havermout pannenkoeken

Pannenkoeken voor ontbijt! Dat wil je toch het allerliefst in het weekend? En eigenlijk vind ik volkoren of havermout pannenkoeken net zo lekker als ‘gewone’ pannenkoeken, dus deze pancakes staat regelmatig bij mij op de ontbijttafel.

In mijn recepten omschrijf ik meestal dat ik volkorenmeel heb gebruikt, maar hier kun je ook perfect havermeel voor gebruiken. Bijvoorbeeld in mijn volkoren appel-kaneel pancakes, maar ook zeker bij de volkoren lemon-blueberry pancakes. Extra lekker met een schepje yoghurt en wat vers fruit ernaast.

Bakken met havermout

Lees voor meer handige tips rondom het bakken met havermout dit artikel eens door. Om te zien wat mijn andere favoriete bakbenodigdheden zijn, kun je op deze pagina kijken.

Favoriete havermout recepten

Als ik haast heb en mijn ontbijt onderweg wil eten, dan vind ik het heerlijk als ik volkoren muffins met rood fruit in de vriezer heb liggen. Die haal ik uit de vriezer als ik wakker word en stop ‘m meteen in m’n tas. Tegen de tijd dat ik onderweg ben naar m’n afspraak is de muffin meestal wel ontdooid en heb ik een heerlijk en snel ontbijt. Ook bij dit recept kan je het volkorenmeel eenvoudig vervangen door havermeel.

Nog zulke lekkere, snelle havermouthapjes zijn deze appel-havermout koekjes. Die zijn heerlijk als een klein tussendoortje, maar omdat er zo weinig suiker in zit eet ik er ook wel eens twee als mijn ontbijt bij een warme kop thee.

Ook al zijn het niet echt ontbijtrecepten, ik kon het niet laten om ze met jullie te delen omdat ik er zo gek op ben. Wat is jouw favoriete recept met havermout?