4 persoons lemon meringue taartje

Gepost: 20 oktober 2021 Laatst bewerkt: 8 mei 2024

De lemon meringue taart is en blijft een geweldig lekkere taart. Zo lekker dat je er misschien wel twee stukken per persoon van zou willen eten. Maar als dat toch niet helemaal de bedoeling is en je maar met een klein gezelschap bent, dan is dit kleine 4-persoons lemon meringue taartje ideaal! Net zo lekker als de grote taart, alleen rekende ik voor jullie alle ingrediënten om naar een kleinere bakvorm van 15 cm doorsnee.

Wist je dat je heel simpel kunt variëren met een lemon meringue taart door een andere soort curd te gebruiken? Wat dacht je bijvoorbeeld van een meringue taartje met bramen curd, met sinaasappel curd of juist met een zalige passievruchten curd?

BAKTIP: Voor deze taart is het erg handig als je een suikerthermometer in huis hebt om de Italiaanse meringue te maken. Met een gasbrander kun je vervolgens de goudbruine details aanbrengen op de meringue.

Opslaan Opgeslagen!
Recept afdrukken

5 van 8 stemmen

4-persoons lemon meringue taartje

Een lemon meringue taart is heerlijk, maar soms simpelweg te groot voor een klein gezelschap. Daar is dit kleinere taartje de ideale oplossing voor!

Porties: porties

15 cm bakvorm

Ingrediënten

BODEM

100 gram bloem
15 gram amandelmeel
40 gram poedersuiker
snuf zout
60 gram boter
15 gram losgeklopt ei ongeveer eenderde van een ei

VULLING

lemon curd half recept is meer dan voldoende
50 gram eiwit
20 gram poedersuiker
80 gram kristalsuiker
22 ml water

Instructies

Begin met het bereiden van de lemon curd volgens het recept. Laat de curd afkoelen.
Doe bloem, amandelmeel, poedersuiker, zout en boter in een kom. Mix tot een kruimelig deeg. Voeg het ei toe en kneed tot een mooi soepel deeg. Verpak het in folie en laat minstens een half uur rusten in de koelkast.
Bestuif je werkblad met bloem en rol het deeg uit tot 4-5 mm dikte. Bekleed de bakvorm met bakpapier en beleg met het deeg. Prik gaatjes in de bodem, je hoeft de bodem niet blindt te bakken. Bak ongeveer 15 minuten op 170 °C (boven- en onderwarmte) tot de bodem goudbruin is. Laat helemaal afkoelen voordat je deze gaat vullen. Terwijl die afkoelt, kun je alvast door met de meringue.
Klop in een vetvrije kom de eiwitten stijf en voeg de poedersuiker al mixend toe. Dit laat je zo even staan, straks voegen we de suikersiroop hier aan toe.
Doe het water en de kristalsuiker in een steelpannetje en kook tot een siroop van 121 graden. Je hoeft niet te roeren in het pannetje. Gebruik een suikerthermometer om de temperatuur te meten.
Zodra de siroop de juiste temperatuur heeft bereikt, zet je de mixer met het schuim alvast aan (een staande mixer is nu fijn zodat je je handen vrij hebt!), zorg dat een eventuele spatdeksel niet meer op de mixer/kom zit. Haal de steelpan van het vuur en schenk de siroop langzaam bij het schuim terwijl de mixer aan staat. Blijf kloppen op de hoogste stand tot het schuim koud is en er pieken ontstaan, de kom zelf voelt op dit punt meestal nog lauwwarm aan.
Vul de bodem met de lemon curd. Vul een spuitzak met spuitmond met de Italiaanse meringue. Neem de spuitzak en versier de taart met de meringue zoals jij dat mooi vindt.
Gebruik een crème brûlée brander om de meringue wat goudbruine accenten te geven. Als je geen brander hebt, kun je de taart ook kort even onder een hete grill zetten terwijl je erbij blijft.

Tips

Ik heb een digitale suikerthermometer (merk CDN) die ik met een klemmetje vastzet aan de rand van de pan, hij geeft ook een seintje wanneer de temperatuur nog maar 2 graden van de door mij ingestelde temperatuur af zit. Heel handig!

Ik heb het recept voor Italiaans schuim dusdanig voor jullie omgerekend dat het zo precies voldoende is voor dit taartje. Je kunt natuurlijk ook het volledige recept maken en van wat overblijft schuimpjes bakken.

Bewaren

Dit recept leent zich perfect voor mensen die van voorbereiden houden. Zowel de lemon curd als de zanddeegbodem kunnen van tevoren bereid worden. De bodem blijft in een afgesloten trommel zeker twee weken goed. Na bereiding kun je de curd in een afgesloten verpakking 2-3 weken in de koelkast bewaren. Eenmaal bereid bewaar je de gebakjes 2-3 dagen luchtdicht afgesloten in de koelkast.

Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.

10 reacties

A. schreef:

20 oktober 2021 om 12:14

Hoi Laura,

Is het deeg wat je gebruikt een soort van zanddeeg of is het een soort van sloffendeeg?

Grt

A.

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  23 oktober 2021 om 15:52
  
  Lemon meringue slofjes staan ook online
  https://emea01.safelinks.protection.outlook.com/?url=https%3A%2F%2Fwww.laurasbakery.nl%2Flemon-meringue-sloffentaartjes%2F&data=04%7C01%7C%7C6e6626a00a5f47cdb2d908d9956bb1c6%7C84df9e7fe9f640afb435aaaaaaaaaaaa%7C1%7C0%7C637705112031802503%7CUnknown%7CTWFpbGZsb3d8eyJWIjoiMC4wLjAwMDAiLCJQIjoiV2luMzIiLCJBTiI6Ik1haWwiLCJXVCI6Mn0%3D%7C1000&sdata=D%2BEzyj4xCS4L8waujUZ0DXbYtVQwRixyWlH%2BKLonSdU%3D&reserved=0
  
  Beantwoorden
Lou schreef:

20 oktober 2021 om 20:08

Dag Laura,

Lukt het ook deze taart te maken zonder digitale suikerthermometer?

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  20 oktober 2021 om 21:20
  
  Dit is wat lastiger omdat je 121 graden moet aanhouden en je dit alleen kan zien met een thermometer.
  
  Beantwoorden
Petra schreef:

29 december 2021 om 20:55

Beste Laura,

Wat goed dit recept voor een klein maar toch zo elegant taartje. Ideaal voor een kleine verjaardag (zoals dat gaat in deze tijd).

Ik wil dit taartje graag maken met kant en klare lemon curd. Kun je aangeven hoeveel ik dan daarvan nodig heb? Alvast bedankt.
Hartelijke groet,

Petra

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  31 december 2021 om 18:57
  
  Half potje ongeveer.
  
  Beantwoorden
Anita schreef:

12 maart 2022 om 16:26

Voor de eerste keer gemaakt, alles precies gedaan zoals het recept aan geeft.
Heerlijk en goed gelukt alleen bleef de Lemoncurd te dun. Misschien te kleine eieren gebruikt 😊

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  13 maart 2022 om 07:06
  
  Dat zou inderdaad kunnen, of het vuur stond iets te zacht waardoor de curd niet genoeg heeft kunnen indikken? Iets langer au bain-marie indikken helpt dan. Heb je de curd wel in de koelkast laten opstijven?
  
  Beantwoorden
Mirella schreef:

14 november 2023 om 09:00

Hoi Laura,

Is de amandelmeel essentieel? Of kun je die ook vervangen door extra bloem toe te voegen?

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  14 november 2023 om 11:00
  
  Dat heeft wel invloed op de structuur, maar kun je uiteraard proberen.
  
  Beantwoorden

4 persoons lemon meringue taartje