Deze week starten we met een nieuwe themaweek: borrelhapjes! Op Laura’s Bakery en natuurlijk in Het Borrelhapjes Bakboek vind je al veel lekkere recepten voor borrelhapjes. Daar voegen we deze week op het blog weer leuke nieuwe recepten aan toe. Maar voordat we dat doen, starten we vandaag met een verzameling borrelhapjes met kaas in de hoofdrol. Ik ben benieuwd welk kaas borrelhapje jij het lekkerst vindt!

Met dit recept maak je de heerlijkste kaaskroketjes helemaal zelf. Perfect met zelfgemaakte sweet chili saus erbij. Of kies voor geitenkaas hapjes, heerlijk met honing en tijm.

Hoe leuk is het om bekende zoete baksels om te toveren tot heerlijke hartige borrelhapjes? Zoals deze hartige madeleines met Parmezaanse kaas. Hartstikke lekker om samen te serveren met 4-kazen muffins.

Een borrelbrood mag natuurlijk niet ontbreken in dit rijtje. Maar dan wel een met… kaas! Dit hartig plukbrood vul je met kaas en knoflook. Voor de camembert-fans kun je deze bladerdeeg camembert bites maken.

Dat bladerdeeg en kaas altijd een goede combinatie zijn, blijkt wel bij deze rozemarijn-kaas twisters. Of wat dacht je van deze eenvoudige kaasvlinders? Zoals jullie misschien wel weten zijn kaasvlinders een van mijn favoriete borrelhapjes!

Om je tafel vol borrelhapjes met kaas compleet te maken, kun je deze gemarineerde mozzarella balletjes in een leuk schaaltje op tafel zetten. En tot slot: een dip voor bij de borrelhapjes is altijd een goed idee. Kies bijvoorbeeld voor deze geitenkaas-yoghurtdip met honing, die heeft wat weg van de opgeklopte geitenkaas uit Het Borrelhapjes Bakboek.

 

Vertel, wat is jouw favoriete borrelhapje met kaas?

Ik ben een beetje verslaafd aan de cookie caramel rotsjes van De Notenshop. Het lijkt op pindarotsjes, maar in plaats van pinda’s zitten er vanillekoekjes en stukjes karamel fudge in de rotsjes. Toen ik ze met mijn team zat weg te knabbelen bedachten we dat we deze zelf ook moeten kunnen maken! De vanillekoekjes vervingen we door schuddebuikjes, want die hebben al een handig formaat en die speculaassmaak vind ik stiekem nog lekkerder erbij. Het resultaat van deze (speculaas) koek-karamel rotsjes was za-lig kan ik je vertellen. En je hebt ze in een handomdraai gemaakt, gevaarlijk eigenlijk. 😉

Hou je van dit soort chocolade rotsjes? Kijk ook eens naar deze smaken die al online staan:

Koek-karamel rotsjes

Ongelofelijk lekkere koek-karamel rotsjes, gemaakt met maar drie ingrediënten: chocolade, schuddebuikjes en zachte stukjes karamel fudge.
Porties: 20 rotsjes

Ingrediënten

  • 300 gram chocolade melk of puur
  • 100 gram schuddebuikjes
  • 150 gram karamelblokjes fudge, in kleine blokjes gesneden

Instructies

  • Doe twee derde van de chocolade in een hittebestendige kom en smelt deze au bain-marie. Wanneer alle chocolade gesmolten is haal je de kom van het vuur en voeg je de overige chocolade toe. Blijf roeren tot alles is gesmolten.
  • Laat de chocolade afkoelen tot deze koel aanvoelt. Voeg nu de schuddebuikjes en karamelblokjes toe aan de chocolade en roer goed door.
  • Schep de rotsjes, oftewel kleine hoopjes, van dit mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat de chocolade uitharden op een koele plek.

Vandaag heb ik weer een heerlijk Mexicaans gerecht voor jullie, malse Mexicaanse pulled chicken! Ik hou nu eenmaal erg van deze keuken zoals al te zien is aan het aantal Mexicaanse recepten op Laura’s Bakery. Deze Mexicaanse pulled chicken kun je bijvoorbeeld met wat verse guacamole, gesneden tomaatjes, komkommer, mais, rode ui, zwarte bonen en/of sla op een zelfgemaakte tortilla verwerken. Echt ontzettend lekker en heel snel gemaakt als je de pulled chicken al hebt voorbereid.  

Het is een echt comfort food gerecht, maar tegelijkertijd ook erg leuk om aan vrienden of familie te serveren. Zet dan alle ingrediënten om de tortilla’s mee te vullen op tafel en laat iedereen zijn eigen tortilla samenstellen. Dat eet zo gezellig! Als je ook nog een voor- en nagerecht aan je etentje toe wilt voegen kun je kiezen voor deze heerlijke nacho’s uit de oven vooraf en als toetje de tres leches cake. Je eters zullen (terecht) onder de indruk zijn! 

MEXICAANSE KRUIDENMIX 

In dit recept staat ook een Mexicaanse kruidenmix verwerkt. Er zijn veel manieren waarop je deze mix kunt maken, maar ik heb de kruiden en verhoudingen gekozen die ik het allerlekkerst vind. Je kunt er dus ook gewoon zelf mee spelen en bijvoorbeeld extra chilipoeder toevoegen als je van pittig eten houdt. Als je geen zin of tijd hebt om een kruidenmix te maken, dan kun je er natuurlijk ook gewoon eentje kopen in de supermarkt. 

Mexicaanse pulled chicken

Deze heerlijke Mexicaanse pulled chicken kun je in heel veel verschillende gerechten verwerken. Van een lekkere empanada, tot een tortilla of broodje.
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 2 el olijfolie
  • 1 tl knoflook fijngehakt
  • 1 blik tomatenblokjes 400 gram
  • 70 gram tomatenpuree klein blikje
  • 1 el Mexicaanse kruidenmix
  • 400 gram kippendijen of kipfilet
  • 1 el bruine suiker

MEXICAANSE KRUIDENMIX

  • 2 el paprikapoeder
  • 1 el komijnpoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 tl chilipoeder of gemalen peper
  • 1 tl zout
  • 0,5 tl oregano

Instructies

  • Als je geen kant-en-klare kruidenmix hebt, maak dan de kruidenmix zoals hierboven beschreven. Je hebt 1 el nodig, maar de rest kun je in een potje bewaren tot de volgende keer dat je een Mexicaans gerecht wilt maken!
  • Neem een grote koekenpan en doe hierin de olijfolie met de fijngehakte knoflook. Bak even aan en voeg dan de tomatenblokjes, de tomatenpuree en de Mexicaanse kruidenmix toe. Meng goed door elkaar.
  • Leg de kippendijen erbij in de saus. Zorg ervoor dat ze helemaal bedekt zijn met de saus, voeg eventueel een scheutje water toe als dat nodig is. Doe een deksel op de pan en laat 25 minuten pruttelen op laag-medium vuur. Draai de kippendijen halverwege even om.
  • Haal de kippendijen uit de saus en trek met twee vorken uit elkaar tot pulled chicken. Haal ruimschoots de helft van de saus uit de pan, dit maakt de pulled chicken te nat.*
  • Voeg de pulled chicken weer toe aan de saus in de pan, samen met een eetlepel bruine suiker, en bak nog 5 minuten op hoog vuur aan in de koekenpan. Je pulled chicken is nu klaar! Proef even of het nog wat extra zout, chilipoeder of bruine suiker naar jouw smaak kan gebruiken en verwerk je Mexicaanse pulled chicken in een gerecht.

In de zoete keuken is een ei bijna niet weg te denken. Om maar een paar voorbeelden te noemen: meringue, flensjes, wentelteefjes, biscuit of lange vingers. En in mei leggen alle vogels een ei! Aldus een oud-Nederlandse wijsheid, dus daarom leek het me nu een mooi moment om wat leuke weetjes over eieren voor jullie op te sommen.

De weetjes van vandaag gaan alle kanten op, van handige baktips tot grappige eierfeiten. Heb jij er nog een leuk weetje aan toe te voegen? Laat die dan achter in een reactie onder dit artikel!

Wanneer zijn je eieren nog goed?

Natuurlijk kun je gewoon kijken naar de houdbaarheidsdatum op het eierdoosje. Maar omdat eierschalen nogal poreus en dus niet helemaal luchtdicht zijn, bestaat een leuke truc om de versheid zelf te testen. Hier heb je enkel een kom met water voor nodig, maar eerst een stukje uitleg. Hoe ouder het ei wordt, hoe meer er van het vloeibare deel van het ei zal verdampen en deze ruimte zich opvult met lucht. Een oud ei bevat dus meer lucht en zal makkelijker blijven drijven. Dus, als je aan het testen slaat: leg het desbetreffende ei in de kom met water en wacht even af. Blijft het ei drijven, dan is het definitief niet goed meer en moet je het niet meer opeten. Als het ei zinkt en op z’n zij rolt dan is het nog hartstikke vers. Het ei kan bij het zinken ook rechtop komen te staan, dan is het ei nog net aan goed. Meteen vandaag opeten dus. Hier zie je een handig overzicht.

Dit zijn de manieren waarop je snel en gemakkelijk het eiwit van het eigeel kunt scheiden.

Waarom eten we zoveel (chocolade) eieren met Pasen?

Eieren komen eigenlijk op alle manieren terug met Pasen: we beschilderen hardgekookte eieren met kinderen, we verstoppen paaseieren, chocolade eitjes zijn niet weg te denken uit de supermarkt en de paasbrunch bevat allerlei op ei-geïnspireerde gerechten. Maar wat hebben eieren eigenlijk met Pasen te maken?

Het ei staat sinds vroeger in vele religies symbool voor vruchtbaarheid, nieuw leven én de lente. Volgens de Germaanse tradities werden eieren verstopt op de akkers om deze zo vruchtbaarder te maken. Daarnaast mochten er lang geleden tussen Aswoensdag en Pasen geen eieren gegeten worden, tot aan Paaszondag. De eieren die in de tussentijd dan te oud werden om op te eten, werden beschilderd. En het feit dat onze supermarkten rondom Pasen vol liggen met chocolade paaseitjes hebben we aan de Fransen te danken. Parijse banketbakkers hadden in de 18e eeuw onderlinge wedstrijden over wie het mooiste chocolade ei kon maken. Over de jaren heen zijn daar de chocolade paaseitjes zoals wij die nu kennen uit voortgekomen. Daar ben ik stiekem best wel blij om, want daarom kan ik jullie met Pasen jaarlijks weer verrassen met lekkere recepten met deze chocolade paaseitjes.

Zo blijft je eigeel in het midden zitten van je gekookte ei

Soms zit het eigeel van een gekookt ei helemaal tegen de rand aan en dat is niet altijd even handig, bijvoorbeeld wanneer je de eieren wilt gebruiken om gevulde eitjes van te maken. Er is een simpele truc waarmee je ervoor kunt zorgen dat het eigeel van je gekookte ei perfect in het midden blijft zitten: roer tijdens de eerste minuut van het koken het ei met een schuimspaan rond in het water. Het luchtzakje dat zich onder de eierschaal bevindt verdwijnt op deze manier en daardoor komt je gekookte eigeel mooi in het midden terecht.

Zo vervang je eieren bij het bakken!

Waarom zijn er witte en bruine eieren?

Het antwoord op deze vraag is heel simpel! Dit wordt bepaald door het ras van de kip en is zelfs al te zien aan aan hun oorlellen. Een witte kip met witte oorlellen legt, je raadt het vast al, witte eieren. En een bruine kip met rode oorlellen legt bruine eieren.

Zijn bruine eieren lekkerder dan witte eieren?

Deze opvatting schijnt cultuurgebonden te zijn. Het witte ei is in Nederland beduidend minder populair. Dit heeft er waarschijnlijk mee te maken dat witte eieren in plastic doosjes verkocht worden en goedkoper zijn, waaruit het vooroordeel ontstaat dat dat ze dan ook wel minder lekker zullen zijn. Witte eieren worden in Nederland daarom meer geëxporteerd naar het buitenland, waar men juist van mening is dat witte eieren meer puur zouden zijn en dus lekkerder!

Wil je je eieren snel op kamertemperatuur krijgen? Leg ze dan in een kom met warm water.

Met deze trucjes pel je makkelijk en snel een ei

Stap 1 is natuurlijk dat je een gaatje moet prikken in de eierschaal voorafgaand aan het koken. Dat voorkomt niet alleen dat de eierschaal kapot gaat tijdens het koken, maar maakt ook dat het ei zich makkelijker laat pellen. Stap 2 is de toevoeging van een theelepel baking soda aan het water waar je de eieren in kookt. Stap 3 is dat je de eieren na het koken meteen ‘laat schrikken’ met koud water. Vervolgens schud je ze in de pan of in een plastic bak heen en weer, waardoor een groot deel van de eierschillen al loslaat. Even afspoelen onder de kraan en de laatste stukjes schil eraf spoelen en je bent zo klaar met het pellen van een grote hoeveelheid eieren.

Heb je na het lezen van dit artikel trek gekregen in een ei (of twee)? Dan heb ik nog wel een aantal lekkere recept voor je:

Bronnen gebruikt voor dit artikel: Ad.nlQuest24 KitchenKeuringsdienst van waardePlezier in de keuken – Huffington Post

Croiffles! Heb jij er al eens van gehoord? Het is een combinatie van de woorden croissant en waffles. Kort samengevat: je bakt een croissant of croissantdeeg in een wafelijzer. Zelf vulde ik het croissantdeeg nog met Nutella, dat maakt de croiffle zonder iets extra’s al heerlijk, maar met ijs en aardbeien maak je er helemaal een feest van. Ga jij deze croiffles met Nutella en aardbeien ook maken? Ze zijn perfect voor moederdag!

Croiffles met Nutella en aardbeien

Een ware traktatie en deze croiffles met Nutella en aardbeien zijn bovendien ook nog eens heel eenvoudig om zelf te maken.
Porties: 6 stuks

Ingrediënten

  • 1 blik croissantdeeg
  • 3-4 el Nutella
  • 6 bolletjes vanille-ijs
  • aardbeien
  • chocolate chips

Instructies

  • Rol het deeg uit en smeer in met een laagje Nutella.
  • Rol het stuk deeg weer op en snijd de rol met een scherp mes in 6 plakjes.
  • Vet je wafelijzer goed in en bak iedere croiffle in ongeveer 8 minuten gaar en goudbruin (let op: deze tijd kan per wafelijzer verschillen).
  • Snijd de aardbeien vast in stukjes en zet de chocolate chips en het ijs klaar. Voor het ijs kun je bijvoorbeeld mijn 3 ingrediënten roomijs gebruiken.
  • De wafels komen een beetje zacht uit het wafelijzer, maar zijn al snel lekker knapperig als ze wat afkoelen.
  • Je kunt de croiffles zowel koud als warm serveren. Voordat je ze serveert schep je er een bolletje ijs op. Maak het af met stukjes aardbei en chocolate chips.


Of je nu glutenvrij eet of niet, van deze glutenvrije chocolate chip cake wordt iedereen blij. De cake bevat bovendien ook nog eens een bijzonder ingrediënt: bananenmeel! Dat kun je gelukkig gewoon in de supermarkt kopen, Koopmans heeft het nu namelijk in het assortiment. Omdat Koopmans Bananenmeel een nieuw product is en de meesten van jullie hier nog niet bekend mee zullen zijn, heb ik het een en ander uitgeprobeerd en opgezocht. Alle informatie zet ik voor jullie op een rij. Van wat bananenmeel is, tot hoe je het gebruikt en welke lichamelijke voordelen het heeft.

Wat is bananenmeel?

Zelf had ik weleens van bananenmeel gehoord, maar ik wist nog niet precies wat het was, dat heb ik dus eens uitgezocht. Bananenmeel is gemaakt van groene, onrijpe bakbananen. Hierdoor is het meel glutenvrij en rijk aan vezels.

Bananenmeel in recepten

Bananenmeel heeft een neutrale smaak. Het meel zelf ruik je wel en dat geldt ook voor het beslag, maar eenmaal gebakken is hier niets van over. Net als dat je in het ongebakken beslag wel de banaan heel licht proeft, maar in het gebakken resultaat niet meer.

Ook belangrijk, je kunt bananenmeel niet zomaar 1:1 vervangen door tarwe- of patentbloem. Bananenmeel neemt namelijk meer vocht op, wanneer je het wel in gelijke hoeveelheden vervangt zou dit hele droge baksels tot gevolg hebben. De oplossing is gelukkig heel eenvoudig: meer vocht toevoegen in het recept, of de hoeveelheid meel wat minderen. Het zal verschillen per recept, maar zo’n 60-80% van de originele hoeveelheid bloem is genoeg.

Voordelen van bananenmeel

Ik noemde net al even dat bananenmeel lichamelijke voordelen heeft, naast dat het glutenvrij en tarwevrij is. Het meel bevat zogenoemde resistente zetmeel granules. In het Engels is wordt dat resistant starch genoemd en daardoor afgekort tot RS2. Het staat bekend als de nieuwe goede koolhydraten. Deze koolhydraten worden niet door spijsverteringsenzymen afgebroken en komen onverteerd in je dikke darm terecht.

Dat heeft meerdere voordelen: je stoelgang verbetert, je darmen worden beter beschermd, mineralen en vitaminen worden beter opgelost en eiwitten worden beter afgebroken.  Een extra voordeel is dat RS2 niet wordt afgebroken tot glucose eenheden, handig dus als je op je suikerinname let.

Meer glutenvrije melen

Koopmans bananenmeel is dus glutenvrij en hier kun je heerlijke recepten mee maken. Naast dit meel hebben ze ook nog andere glutenvrije melen in het assortiment, namelijk Koopmans Zelfrijzend Amandelbakmeel en Koopmans Boekweitmeel. Deze koop je bij AH in het glutenvrije schap en bij PLUS en Jumbo in het bakschap.

Naast het recept voor deze heerlijke cake, zijn er nog meer glutenvrije recepten te maken. Een overzicht met heerlijke recepten zonder tarwe vind je op Koopmans.com/recepten/bakken-zonder-tarwe.

Glutenvrije chocolate chip cake (met bananenmeel)

Gebruik bananenmeel voor deze overheerlijke glutenvrije chocolate chip cake zonder dat je hier ook maar een spoortje banaan in terugproeft.
Porties: 12 personen

Ingrediënten

  • Ingrediënten
  • 200 gram ongezouten roomboter
  • 200 gram fijne kristalsuiker
  • 4 eieren M
  • 2 tl vanille-extract bijvoorbeeld van Dr. Oetker
  • 100 ml halfvolle melk
  • 200 gram Koopmans Bananenmeel
  • 2 tl bakpoeder bijvoorbeeld Dr. Oetker Backin
  • Snuf zout
  • 150 gram chocolate chips + extra ter decoratie

Instructies

  • Mix boter en suiker in enkele minuten licht en romig.
  • Voeg de eieren een-voor-een toe. Voeg de volgende pas toe als het eerste helemaal is opgenomen. Voeg tegelijk met het laatste ei ook vanille-extract toe
  • Roer bananenmeel, bakpoeder en zout in een kom door elkaar.
  • Voeg melk en het meelmengsel afwisselend toe aan het botermengsel terwijl je rustig blijft mixen.
  • Als alle ingrediënten opgenomen zijn, is het beslag bijna klaar. Voeg de chocolate chips toe en spatel deze gelijkmatig door het beslag.
  • Stort het beslag in een met bakpapier beklede bakvorm, strooi er nog een handje extra chocolate chips overheen.
  • Bak de cake in ongeveer 60 minuten in de elektrische oven op 180 graden (boven- en onderwarmte), bij een heteluchtoven is dit 10 tot 15 graden lager.

Dit artikel is een samenwerking met Koopmans, lees mijn disclaimer voor meer informatie.

Het is bijna Moederdag! Een ideaal moment om wat lekkers te bakken. Heerlijke scones voor bij het ontbijt, zelfgemaakte koekjes om cadeau te geven of een spektakel taart om te laten zien hoe veel je van je moeder of oma houdt. Voor iedereen die een of meer van mijn boeken in huis heeft is dit inspiratie artikel ideaal, want we besloten om die recepten eens in het zonnetjes te zetten. Enkele recepten staan dus al online, de rest vind je in mijn bakboeken. Een ding is zeker, met deze recepten wordt bakken voor Moederdag een groot feest.

Is jouw moeder dol op chocolade? Dan is deze marmercake perfect om te bakken. Je kunt de plakjes cake ook heerlijk versieren met een beetje slagroom en vers fruit. Dit recept komt uit Het Basisbakboek. Daar staan nog meer heerlijke recepten die leuk zijn voor Moederdag. Zoals een witte-chocoladetaart met frambozen. Of wat dacht je een meringue laagjestaart met chocola en fruit?

Deze lavacakejes met witte chocola zijn een super leuke verrassing. Bij de eerste hap zie je al het heerlijke vloeibare chocoladebeslag met gesmolten witte chocolade in de midden zitten. Bak jij graag zulke spectaculaire baksels voor een ander? Dan is de appel-karameltaart uit Het Laura’s Bakery Bakboek ook echt aanrader. Daar vind je ook een heerlijk recept voor een aardbeien charlotte. Ook zo’n feestelijke taart. 

Is jouw moeder meer van de borrelhapjes? Dan is Het Borrelhapjes Bakboek misschien wel een leuk cadeau. Daar staat onder andere het recept in voor deze perzik-prosciutto bruschetta. Daarnaast staan er allerlei andere recepten in om een gezellige borrelplank compleet te maken. Zoals dadels met monchou en parmaham of een heerlijk kaas-knoflookbrood. 

Willen de allerkleinste kids ook wat bakken voor mama of oma? Kijk dan eens naar de gratis printables of Het Kinderbakboek. De bereiding wordt door middel van herkenbare illustraties makkelijk uitgelegd. Zo kunnen kinderen zelf deze heerlijke cupcakes bakken. Hoe leuk is het om zelfgemaakte koekjes cadeau te geven? Bijvoorbeeld de Nutella swirl koekjes uit Het Kinderbakboek of een stukje aardbeien plaatkoek. 

Wat ga jij dit jaar bakken voor Moederdag?

Wat een leuke reacties kwamen er op de versierde chocolade stroopwafels van afgelopen week! Wist je dat je met stroopwafels nog veel meer leuke en lekkere dingen kunt bakken? Van heerlijke muffins tot aan ijs en alles daar tussenin. Ik vind alles lekker waar stroopwafel in verwerkt is. Deze verzameling met stroopwafel baksels is dus om je vingers bij af te likken!

We starten gelijk met een feestelijk recept: stroopwafel cupcakes. Extra lekker met een karamel crème als toef. Ben je meer van de muffins? Kies dan voor deze stroopwafels muffins.

Naast klein gebak kun je stroopwafels ook prima verwerken in heerlijke cakes en taarten. Deze stroopwafel cake deluxe is echt een spektakelstuk! En minstens net zo lekker is de welbekende stroopwafel taart. Het zal me niet verbazen als je die al een keer gebakken hebt.

Dol op stroopwafel en cheesecake? Combineer de heerlijke smaken in deze no bake stroopwafel cheesecake. Of wat dacht je van een stroopwafel boterkoek? Ik ben dol op zulke verrassende combinaties.

Ook leuk: verwerk stroopwafel in je dessert. Zoals dit heerlijke romige stroopwafel ijs. Of combineer een echt Italiaanse toetje met de Nederlandse stroopwafel in deze stroopwafel panna cotta.

Ook voor typische feestdagen baksels zijn stroopwafels ideaal. Vorig jaar maakte ik deze Koningsdag stroopwafel tulband. En ik wil ook nog graag deze stroopwafel oliebollen met jullie delen. Misschien wat vroeg in het jaar, maar wist je dat je recepten ook kunt opslaan in je gratis account? Sla dit recept dus vast op voor komend oudejaarsdag.

Wat maak jij het liefst als je gaat bakken met stroopwafels?