Pindasaus, ook wel satésaus genoemd, kun je op veel momenten eten: bij de BBQ of het gourmetten, op een frietje, over een gehaktbal, op je kipsaté of bij de gadogado of nasi. Leuk weetje: ik hou er totaal niet van. Maar bijna iedereen om me heen is er dol op en reageert altijd geschokt als ik vertel dat ik het niet lust. Zeker gezien ik wel dol ben op pindakaas. Omdat ik het zelf nooit eet heb ik mijn team gevraagd om hun favoriete recept voor satésaus, want dat mag natuurlijk niet ontbreken op Laura’s Bakery.  Dus Mariette ging aan de slag en deelt haar recept!

WAAR KOMT PINDASAUS VANDAAN? 

Pindasaus (of satésaus zoals wij dat in Nederland vaak noemen) is afkomstig uit Indonesië, maar de recepturen die wij gebruiken lijken eigenlijk weinig meer op het origineel. Zo hoort pindasaus met verse pinda’s gemaakt te worden en gebruiken wij eigenlijk altijd pindakaas. Om dicht bij het origineel te blijven gebruik ik het liefst pindakaas die 100% van pinda’s is gemaakt, maar het kan natuurlijk prima met elke soort pindakaas. Daarnaast horen er eigenlijk veel meer ingrediënten thuis in de saus, zoals hete chilipepers, citroengras, Javaanse palmsuiker, tamarindewater en garnalenpasta. Dit kun je altijd zelf nog toevoegen naar smaak als je voor een authentieke Indonesische pindasaus wilt gaan. Maar zoals jullie weten houd Laura recepten graag simpel, dus heb ik het bij onderstaande zes ingrediënten gelaten. 

WAT IS HET VERSCHIL TUSSEN SATÉSAUS EN PINDASAUS?

Grappig genoeg kwam ik er na wat research voor dit recept achter dat wij in Nederland in de veronderstelling lijken te zijn dat satésaus en pindasaus hetzelfde zijn. In Indonesië is satésaus simpelweg een saus voor over de saté, dat zou in principe elke soort saus kunnen zijn. Pindasaus is dus eigenlijk de enige juiste benaming voor onderstaande saus op basis van pinda’s, ook al noemen de meeste Nederlanders het waarschijnlijk gewoon “satésaus”. 

Pindasaus

Een goede pindasaus mag natuurlijk niet ontbreken in je receptenboek. Lekker voor bij de BBQ, de gourmet, bij saté of natuurlijk bij je nasi.
Porties: 350 ml

Ingrediënten

  • 1 teen knoflook uitgeperst
  • 1 tl geraspte gember
  • 1 tl sambal of meer naar smaak
  • 300 ml volle kokosmelk
  • 100 gram pindakaas
  • 2 el ketjap manis

Instructies

  • Zet een steelpan op middelhoog vuur met wat olie. Doe hier de knoflook, geraspte gember en de sambal in en bak een minuutje aan. Zet het vuur laag en blus af met de (kokos)melk.
  • Voeg de pindakaas en de ketjap eraan toe. Roer goed door tot het één geheel is en proef of je het op smaak vindt. Je kunt altijd nog wat sambal toevoegen om het pittiger te maken, wat ketjap voor extra pit of een eetlepel pindakaas voor een dikkere saus.

Ik denk dat ik heel veel mensen blij maak vandaag, want wat werd er de afgelopen jaren vaak gevraagd om deze specifieke taart: mokkataart! Regelmatig verdween de taart uit tijdnood van mijn baklijst, want ik zal niet ontkennen dat je wel eventjes bezig bent met de bereiding van alle onderdelen. Maar deze taart is overheerlijk, dus alle moeite helemaal waard en daarnaast ook echt dé taart voor koffie- en hazelnootliefhebbers.  

Nog zo’n klassieker met mokkacrème en hazelnoten is de hazelnootschuimtaart, ook die taart kun je gewoon in je eigen keuken maken. 

ZELF MOKKATAART MAKEN 

De basis van een mokkataart begint natuurlijk bij een simpel biscuit dat je in lagen afwerkt met een heerlijke mokkacrème. Vervolgens decoreer je de taart met knapperige nougatine, slagroom en gebrande hazelnoten. De nougatine zie je normaal alleen aan de buitenkant van de taart, maar ik voegde het ook toe tussen de lagen omdat je wat mij betreft nooit genoeg nougatine in een taart kunt verwerken. 

Het zal je misschien ook opvallen dat ik een koffie-trempeersiroop gebruik voor het biscuit, in dit artikel leg ik uit wat een trempeersiroop is, waarom er in combinatie met een biscuit aangeraden wordt om een trempeersiroop te gebruiken en hoe je het zelf kunt maken. Je zou ook een kant-en-klare koffie-siroop uit de winkel hiervoor kunnen gebruiken, maar ik vind een eigengemaakte toch lekkerder. Je kunt ook beslissen om de trempeersiroop weg te laten, ook geen ramp, de keuze is aan jou. 

Ik ben benieuwd of jullie dit weekend massaal aan de bak gaan met deze mokkataart en kijk uit naar de foto’s van jullie taarten! 

Mokkataart

De mokkataart is een heerlijke klassieke taart gemaakt met biscuit, mokkacrème en nougatine. Ik werkte de taart af met mokkaboontjes en slagroom.
Porties: 12 personen

Ingrediënten

BISCUIT

  • 4 eieren M
  • 120 gram suiker
  • 7 gram vanillesuiker
  • 90 gram bloem
  • 30 gram maizena

AFWERKING

Instructies

  • Mix de eieren, suiker en vanillesuiker schuimig en luchtig. Ik mix dit ongeveer 10 minuten in een staande mixer op middelhoge stand.
  • Zeef de bloem en maïzena en voeg toe aan het mengsel. Spatel dit voorzichtig door het mengsel heen, je wilt niet dat alle lucht die je erin geslagen hebt weer verdwijnt.
  • Het beslag kun je vervolgens in een ingevette bakvorm gieten.
  • Bak het biscuit 30 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte). Het biscuit is gaar als je zachtjes op het oppervlak drukt en deze terugveert. Laat het biscuit een paar minuutjes afkoelen in de vorm voordat je hem op een rooster stort.
  • Pas als het biscuit volledig is afgekoeld kun je hem doorsnijden. Als je net zoals ik een 20 cm bakvorm hebt gebruikt snijd je het biscuit in drie lagen (bij een 22 cm bakvorm in 2 lagen).
  • Trempeer alle lagen biscuit dunnetjes met de koffie-trempeersiroop. Bestrijk de onderste biscuitlaag met een laagje mokkacrème en strooi er rijkelijk wat nougatine overheen. Leg de tweede laag biscuit er bovenop, beleg opnieuw met de mokkacrème en de nougatine en leg de laatste laag biscuit erop. Smeer nu de hele taart af met de mokkacrème, totdat deze helemaal bedekt is.
  • Druk de nougatine tegen de zijkant van de taart aan. Klop de slagroom stijf met de vanillesuiker (en eventueel wat klopfix als de taart nog een nacht in de koelkast moet staan). Doe de slagroom in een spuit(zak) en spuit toeven rondom op de bovenkant van de taart. Op elke toef plak je een mokkaboontje.

Wentelteefjes, ik ben er dol op! Het mogen hele simpele wentelteefjes zijn met alleen wat poedersuiker, maar het liefst maak ik er een feestje van. Kijk maar eens naar deze wentelteefjes met limoenyoghurt en rood fruit. Daar word je toch vrolijk van?

Vorig jaar maakte ik voor het eerst kennis met FAGE Total 5%, een lekkere dikke en romige yoghurt. Ik maakte er toen dit heerlijke dessert met speculaas mee. Sindsdien staat hier regelmatig een bak met FAGE Total 5% in de koelkast en ik gebruik het voor van alles. Van ontbijt met fruit en granola tot een lekkere dip voor bij de borrel. Ook serveer ik het graag bij een wafel, pancakes, plak bananenbrood of wentelteefjes. Ik vind dat echt een heerlijke combinatie.

Voor deze zomerse wentelteefjes bracht ik de dikke, romige yoghurt op smaak met limoen. Omdat de yoghurt zelf zo neutraal is van smaak kun je het heel goed op smaak brengen met allerlei andere ingrediënten. In dit geval voor een zoet gerecht, maar hartig gaat ook perfect.

Ik gebruikte FAGE Total 5%, maar er is ook een 0% variant. Je weet al dat FAGE een dikke en romige yoghurt is. Deze structuur wordt verkregen omdat de yoghurt wordt geperst. Verder is het ook rijk aan proteïne en bevat geen toegevoegde suikers. Al sinds 1926 wordt hier hetzelfde Griekse familierecept voor gebruikt

Leuk weetje: voor 1 kilo FAGE Total yoghurt wordt maar liefst 4 liter koemelk gebruikt. En dan gelijk nog een weetje; FAGE spreek je uit als FAH-YEH.

Tot slot: op de verpakking zie je de Nutri-Score A staan, dat betekent dat FAGE Total Greek Yoghurt een heel gezond product is. De groene score A wordt alleen toebedeeld aan producten met de gezondste samenstelling.

Wentelteefjes met limoenyoghurt en rood fruit

Zomerse wentelteefjes met vers rood fruit en een heerlijke frisse limoenyoghurt. Als dat geen heerlijke lunch is!
Porties: 6 sneetjes

Ingrediënten

  • 6 dikke plakken brood
  • 2 eieren
  • 250 ml melk
  • 1 tl kaneel
  • 300 gram FAGE Total 5%
  • Rasp van 1 limoen
  • 3 tl limoensap
  • Rood fruit naar keuze

Instructies

  • Leg de plakken brood in een ovenschaal, mijn plakken brood waren ongeveer 1,5 cm dik.
  • In een kom klop je de eieren, melk en kaneel door elkaar. Giet dit mengsel over de plakken brood. Keer ze af en toe om zodat ze het mengsel goed op kunnen nemen.
  • Verhit een klontje boter in een pan en bak de wentelteefjes aan beide kanten goudbruin.
  • Ondertussen breng je de FAGE Total 5% op smaak met limoenrasp en -sap. Maak ook het fruit schoon.
  • Serveer de wentelteefjes met het rode fruit en een flinke schep limoenyoghurt. Als je wilt zou je ze nog verder op smaak kunnen brengen met maple syrup, al vond ik zelf dat dit geen vereiste was.
  • Eet smakelijk!

Dit is een samenwerking met FAGE.

Nougatine is heel makkelijk om te maken en vooral ontzettend lekker. Je kunt er het beste meteen een flinke voorraad van maken, want het blijft lang goed. Zo kun je regelmatig een toetje opleuken met een lekkere schep zelfgemaakte nougatine. 

ZELF NOUGATINE MAKEN

Het voordeel van zelfgemaakte nougatine is dat je de verhouding suiker-hazelnoot in de hand hebt. De nougatine uit de supermarkt vind ik vaak te veel suiker bevatten, terwijl je juist de hazelnoot echt wilt proeven. Nog een bijkomend voordeel als je zelf aan de slag gaat met het maken van nougatine: je kunt er elke soort noot voor gebruiken! De klassieke nougatine met hazelnoten smaakt natuurlijk het lekkerst bij een hazelnoot-schuimtaart of mokkataart, maar er zijn genoeg andere taarten of toetjes te bedenken waarbij een variant met pistachenoten of pecannoten bijvoorbeeld heerlijk zou smaken. 

TIP: kun je geen blanke hazelnoten vinden? Lees hier hoe je snel je hazelnoten pelt.

Nougatine

Zelf nougatine maken is ontzettend lekker! En cruciaal als je aan de slag wilt met een zelfgemaakte hazelnoot-schuimtaart bijvoorbeeld.
Porties: 200 gram

Ingrediënten

  • 100 gram blanke hazelnoten
  • 80 gram fijne kristalsuiker
  • 30 ml water

Instructies

  • Rooster de hazelnoten in ongeveer 8 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven op 175 °C (boven- en onderwarmte).
  • Doe suiker en water in een steelpan en verhit op een laag tot medium vuur. De suiker moet volledig door het water bedekt zijn. Laat het mengsel verhitten tot het geleidelijk van kleur verandert. Roer niet tijdens dit proces!
  • Als de karamel een volle bruine kleur heeft bereikt, zet je het vuur uit en voeg je zo snel mogelijk de gebrande hazelnoten toe. Roer deze door de karamel en stort het op een met bakpapier bedekte bakplaat. Laat afkoelen.
  • Hak de nougatine hierna fijn in de keukenmachine.

Notities

  • Kun je geen blanke hazelnoten vinden? Lees hier hoe je ze kunt pellen (dan zijn ze ook gelijk gebrand).
  • Je kunt nougatine maken met elke soort noot. Het is ook zalig met pecannoten bijvoorbeeld. 

  • Voeg eventueel een tl water toe aan de nougatine om het wat meer aan elkaar te laten plakken. 

Wie mij volgt op Instagram heeft dit recept laatst al even snel voorbij zien komen. Ik vertelde namelijk dat ik van HelloFresh een recept uit mijn box mocht delen, maar dat ik niet kon kiezen. Jullie stemden massaal op jullie favoriete recept waarbij de kipnuggets met ovenfriet als winnaar uit de bus kwamen. Daarvan deel ik vandaag dus het recept met jullie! Ik kan jullie vast vertellen, het resultaat is fantastisch lekker. Lees vooral verder voor het recept dus, maar er is meer: ik mag namelijk ook een mooie kortingscode met jullie delen!

Mijn ervaring met HelloFresh

Zo’n 1,5 jaar geleden had ik thuis wekelijks een HelloFresh box. Ik was razend druk met het maken van een boek en het avondeten schoot er steeds vaker bij in. Ik at wel natuurlijk, maar het waren elke week dezelfde dingen, greep vaak genoeg toch naar iets makkelijks en ongezonds of at uiteindelijk de gemaakte borrelhapjes voor het boek op als avondeten. Dat moest anders, dus ik volgde het voorbeeld van mijn zusje en nam een abonnement op HelloFresh. Wat een uitvinding, er was al voor mij nagedacht en ik had precies de juiste hoeveelheid ingrediënten in huis.

Momenteel werk ik ook weer aan een boek en begon hetzelfde riedeltje wat betreft het avondeten. Je zult dus begrijpen dat ik weer erg blij ben met de maaltijden van -en samenwerking met- HelloFresh. Je hoeft alleen maar zelf te kiezen welke maaltijden je wilt ontvangen en dan staat de bezorger vanzelf voor je deur. De komende maanden gaan jullie nog vaker HelloFresh recepten voorbij zien komen en ik zal jullie er ook nog uitgebreider over vertellen. Voor nu heb ik wel vast een mooie kortingscode voor jullie én deel ik uiteraard een heerlijk recept.

HelloFresh kortingscode

Bestel jouw box via deze link en gebruik de code LAURA2X20 voor €20,- korting op jouw eerste twee boxen + gratis verzending (alleen geldig voor nieuwe klanten).

Kipnuggets met ovenfriet

Maak helemaal zelf je kipnuggets en ovenfriet. Hartstikke makkelijk en vooral heel erg lekker.
Porties: 2 personen

Ingrediënten

  • 500 gram half kruimige aardappelen
  • 100 gram zure room
  • 2 tl paprikapoeder
  • 2 tl mosterd
  • 200 gram kipfilethaasjes
  • 2 tomaten
  • 5 gram verse bieslook
  • 2/3 komkommer
  • 2 tl witte balsamicoazijn
  • 50 gram panko paneermeel
  • Sweet chili saus voor serveren

Extra nodig:

  • 150 ml zonnebloemolie
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 240 graden (boven- en onderwarmte). Was de aardappelen goed en snijd er frietjes van 1 cm breed van. Meng ze in een kom met een scheutje olijfolie, peper en zout. Verspreid de frieten over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 30-40 minuten in de oven. Halverwege schep je ze nog even om.
  • Meng in een kom de helft van de zure room met paprikapoeder en mosterd. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de kipfilethaasjes in gelijke stukken van ongeveer 3 cm en meng ze met het zure roomsausje. Laat even marineren.
  • Maak ondertussen de salade. Snijd de tomaten in partjes en hak de bieslook fijn. Halveer de komkommer in de lengte en snijd in plakjes. Meng tomaat, bieslook en komkommer met de rest van de zure room. Voeg nog 1 el olijfolie toe en 2 tl witte balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout.
  • Controleer de ovenfriet en schep om.
  • Tijd om de kipstukjes te paneren. Verdeel de panko met peper en zout over een diep bord. Wentel de kipfilethaasjes door de panko, tot ze volledig bedekt zijn met een laagje van dit paneermeel.
  • Leg vast een bord met keukenpapier klaar om de kip straks te laten uitlekken. Neem een koekenpan en verhit hier 150 ml zonnebloemolie in. Zet de pan op middelhoog vuur. Als de olie goed heet is bak je de kipstukjes 2-3 minuten per kant. Het is klaar als de kipnuggets mooi goudbruin zijn.
  • Serveer de zelfgemaakte kipnuggets met de ovenfriet, salade en sweet chili saus.

Dit is een samenwerking met HelloFresh.

In de banketbakkerswereld (en dus ook in de mijne) is boter een onmisbaar ingrediënt. Boter heeft verschillende effecten op een baksel, die ook verschillen per soort baksel. Zo zorgt boter natuurlijk voor een heerlijke geur, kleur en smaak, maar het maakt je deeg of beslag daarnaast ook kneedbaar en vormbaar. Daarnaast zorgt het ervoor dat de structuurbouwers in je recept (gluten, eiwitten, suiker) worden beschermd en niet uit kunnen drogen. Dit zorgt in sommige gevallen voor een mals deeg, een knapperig deeg of juist een smeuïg beslag, dat hangt maar net van de receptuur en samenhang van ingrediënten af.

Waar wordt boter van gemaakt?

Boter is een volledig natuurlijk product dat is gemaakt van melk. Het bevat maar een paar ingrediënten: room, melkzuurbacteriën, water en zout. Wist je bijvoorbeeld dat er voor een pakje van 250 gram roomboter wel 5 liter melk nodig is? Melk moet namelijk eerst ‘ontroomd’ en vervolgens gekarnd worden, totdat de room vet genoeg is om er roomboter van te maken. Dan snap je meteen waarom boter ook wel ‘room’boter wordt genoemd. En waarom je zelf roomboter kunt maken als je maar lang genoeg blijft schudden met een glazen pot met slagroom. Als je meer wilt lezen over het productieproces van boter, dan vind je het vast leuk om dit uitgebreidere artikel daarover te lezen.

Er wordt regelmatig aan mij gevraagd welke soort boter ik gebruik: roomboter of margarine. Het antwoord is altijd roomboter, want dat is het enige dat écht boter is van die twee. Margarine wordt industrieel gemaakt van plantaardige oliën en (soms dierlijke) vetten.

Waarom moet boter op kamertemperatuur zijn?

Eén van mijn basisbakregels is dat al je ingrediënten altijd op kamertemperatuur moeten zijn voordat je begint, dus ook je boter (tenzij anders vermeld). Dit voorkomt bijvoorbeeld dat je ingrediënten zullen gaan schiften bij het mengen. In een geschift beslag willen de ingrediënten niet goed met elkaar mengen, wat je kunt herkennen aan de witte spikkels die je in het beslag ziet. Daarnaast kun je boter op kamertemperatuur het allerbest romig en luchtig kloppen. Dit zorgt ervoor dat je overige ingrediënten juist beter worden opgenomen in het beslag.

Lees hier meer over mijn muffinsmaaktest: roomboter vs. margarine vs. zonnebloemolie

Zo krijg je je boter snel op kamertemperatuur  

Soms vergeet je wel eens om de boter op tijd uit de koelkast te halen zodat het op kamertemperatuur is als jij aan je vanille cake wil beginnen. Gelukkig zijn er manieren om de boter sneller op temperatuur te laten komen! Je kunt de boter kort in de magnetron oppiepen of op de vensterbank boven de verwarming leggen, maar dat is riskant want als je even niet oplet is je boter al gesmolten. De beste truc is naar mijn mening om de boter boven de beslagkom te raspen of in hele dunne plakjes te snijden. Ondertussen pak ik alvast alle andere ingrediënten voor het recept en weeg ik alles af, tegen de tijd dat ik klaar ben zal de boter op temperatuur zijn.

Zo vervang je boter bij het bakken

Helaas is het niet voor iedereen mogelijk om echte boter te gebruiken tijdens het bakken, bijvoorbeeld wanneer je een lactose intolerantie hebt. Gelukkig zijn er verschillende alternatieven te bedenken, zoals plantaardige margarine, kokosolie, andere neutrale olie of ghee. Je kunt deze varianten niet allemaal gebruiken in elk recept om boter te vervangen. Met logisch nadenken kom je gelukkig een heel eind. Bedenk je in ieder geval dat boter opstijft als je deeg of baksel afkoelt en zoals ik al eerder noemde als functie kan hebben om het vorm te geven en kneedbaar te maken.

Voor het maken van koekjes kun je bijvoorbeeld geen zonnebloemolie gebruiken, maar wel harde margarine of kokosolie. Daarentegen kun je voor het bakken van cake prima een vloeibare soort olie gebruiken, let wel op dat je voor een neutrale smaak kiest want dit proef je anders terug in je cake.

Lees hier meer over mijn koekjestest: roomboter vs. margarine

Heb jij nog andere vragen over boter met betrekking tot bakken? Stel ze dan gerust onder dit artikel in een reactie, dan zullen we deze vragen over een tijdje verwerken in een update van dit artikel!

Even geleden deelde ik al een heerlijk recept voor Mexicaanse pulled chicken met jullie en vandaag laat ik zien hoe je dat kunt verwerken tot een ontzettend lekker borrelhapje: pulled chicken empanada’s met een frisse dip. Je kunt ze natuurlijk maken met een zelfgemaakt deeg, maar zoals jullie weten hou ik van snel en makkelijk dus gebruikte ik (kant-en-klaar) hartige taartdeeg. Dat werkt heel prettig en het resultaat is hartstikke lekker. Deze pulled chicken empanada’s zijn gegarandeerd een hit bij vrienden en familie! 

WAT ZIJN EMPANADA’S? 

Empanada’s zijn kleine in deeg gewikkelde hapjes met een smakelijke vulling. Ze worden vooral in Spanje, Portugal en in Zuid-Amerika veel gegeten. Ze verschillen nogal van grootte en in Spanje noemen ze de kleine (eenpersoons) variant daarom “empanadilla’s”, dat is het verkleinwoord van empanada. Eigenlijk zou dit recept voor pulled chicken empanada’s dus vallen onder deze kleinere categorie, maar omdat die term niet echt bekend is in Nederland heb ik het toch maar gewoon op Empanada’s gehouden.  

Ik maakte ook al eerder deze twee vegetarische empanada’s: 

Pulled chicken empanada’s

Staat er een Mexicaanse borrel op de planning? Dan zijn deze pulled chicken empanada's met frisse dip het perfecte borrelhapje.
Porties: 10 stuks

Ingrediënten

EMPANADA'S

DIP

  • 250 gram crème fraiche
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 kleine citroen rasp en sap
  • 2 el verse koriander fijngesneden

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Haal de plakjes hartige taartdeeg uit de vriezer en laat kort ontdooien. Rol iets uit en snijd met behulp van een kommetje van zo’n 9-10 cm in diameter cirkels van je plakjes hartige taartdeeg.
  • Meng de Mexicaanse pulled chicken en de mais door elkaar. Leg op iedere taartdeeg cirkel aan één kant een hoopje van dit mengsel. Houd bij de rand zo’n 1,5 cm vrij.
  • Vouw je empanada’s nu dubbel en duw de randjes goed aan. Met je vingers draai je de dichtgevouwen rand nu naar binnen toe, zodat alles stevig dicht zit.
  • Bestrijk met een goede laag los geklopt ei en bak de empanada’s in 25-30 minuten goudbruin. Laat de empanada’s een beetje afkoelen, maar serveer warm.
  • Meng ondertussen alle ingrediënten voor de dip door elkaar en maak op smaak met peper en zout. Serveer de dip samen met de empanada's.

Ben jij gek op champignons, spek én geitenkaas? Dan moet jij wel heel vrolijk worden van dit borrelhapje. Deze gevulde champignons met spek en geitenkaas zijn ontzettend snel gemaakt en vielen erg in de smaak bij iedereen die ze heeft geproefd. Ik kan niet uit eigen ervaring spreken, want ik hou nu eenmaal echt niet van champignons, maar speciaal voor jullie ben ik er dus toch mee aan de slag gegaan. 😉

Was je juist op zoek naar een recept voor vegetarische gevulde champignons? Geen probleem! Kijk maar eens naar dit heerlijke recept voor klassieke gevulde champignons. 

Gevulde champignons met geitenkaas en spek

Deze gevulde champignons met geitenkaas en spek zijn het ideale borrelhapje voor alle geitenkaasliefhebbers!
Porties: 6 stuks

Ingrediënten

  • 6 grote champignons
  • 100 gram zachte geitenkaas
  • 6 strips ontbijtspek

Instructies

  • Maak de champignons schoon en verwijder de stelen. Hol de champignonhoeden eventueel nog een beetje uit zodat je er extra veel geitenkaas in kwijt kunt.
  • Vul elke champignonhoed rijkelijk met de zachte geitenkaas en wikkel er een strip ontbijtspek omheen. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en plaats de gevulde champignons erin. Bak de champignons 25 minuten op 180 graden.
  • Warm het lekkerst, dus serveer meteen!

Het is alweer een tijdje geleden dat ik een hele dag allerlei verschillende soorten bitterballen en kroketjes stond te maken, maar deze pizza bitterballen kan ik mij nog goed herinneren. Ik mag graag allerlei hartige hapjes omtoveren tot een pizza variant, zo ook onze geliefde bitterbal. Het was een test waarvan ik geen idee had hoe het uit zou pakken. Inmiddels weet ik dat wel en laat me je vertellen: dit wil je echt proberen. Ik denk dat het mijn favoriete bitterbal van de dag was en nu ik dit schrijf zou ik willen dat ik ze nog op voorraad had. Ik moet de keuken snel maar weer eens in voor deze pizza bitterballen.

Pizza bitterballen

Misschien wel mijn meest favoriete bitterbal: de pizza bitterbal! Om je vingers bij af te likken, dus probeer het recept zeker eens uit.
Porties: 20 stuks

Ingrediënten

Voor de ragout

  • 350 ml bouillon
  • 80 gram ongezouten roomboter
  • 100 gram bloem
  • 4-5 takjes basilicum fijngesneden
  • 75 ml ongeklopte slagroom
  • 50 gram salami fijngesneden
  • 75 gram geraspte oude kaas
  • 50 gram zongedroogde tomaatjes fijngesneden
  • peper en zout

Voor het paneren

  • olijfolie (om je handen mee in te vetten)
  • paneermeel
  • 2-3 los geklopte eieren (M)
  • Extra: zonnebloem olie voor het frituren

Instructies

  • Zorg dat je op voorhand de bouilon hebt gemaakt. Of dit nu aan de hand van een blokje of eigen recept is.
  • Smelt de boter, voeg de bloem toe en laat dit mengsel -de roux- al roerende garen. Wanneer de bloem begint te kleuren is de roux klaar en voeg je de bouillon in 2-3 delen toe. Breng aan de kook en laat al roerende doorkoken tot je een dikke en gladde saus hebt.
  • Roer de basilicum, salami, kaas, tomaat en slagroom door het mengsel heen. Proef even en breng (indien nodig) verder op smaak met peper en zout.
  • Giet de ragout in een schaal en bekleed met vershoudfolie zodat er geen velletje kan ontstaan. Laat afkoelen en enkele uren opstijven in de koelkast. Ik maakte de ragout in de avond en zette deze een nacht in de koelkast.
  • Verdeel de opgesteven ragout in 20 gelijke stukjes. Doe een beetje (olijf)olie op je handen en rol balletjes van de stukjes ragout.
  • Zet een diep bord of schaal klaar met het paneermeel en een tweede met het ei. Verhit ondertussen de pan met de (zonnebloem)olie tot 180 °C.
  • Rol een balletje ragout door het paneermeel, het ei, paneermeel, ei en eindig weer met paneermeel. Herhaal dit proces voor ieder balletje. Elke pizza bitterbal heeft dan dus drie laagjes paneermeel.
  • Bak de bitterballen in 3,5 – 4 minuten krokant en bruin. Serveer gelijk.

De laatste tijd ga ik steeds vaker met zoete aardappel aan de slag, maar ik wilde wel eens wat anders maken dan zoete aardappelfrietjes (hoe lekker dan ook). Ik had via Pinterest gezien dat je met kikkererwtenmeel ook leuke groente- en aardappelkoekjes kunt maken, dus na een paar keer experimenteren waren deze overheerlijke Midden-Oosterse zoete aardappelkoekjes met een bieslook-yoghurt sausje het resultaat. Het lijkt een beetje op zoete aardappel rösti, maar daar hoort natuurlijk officieel geen meel doorheen te zitten dus heb ik ze gedoopt tot Midden-Oosterse zoete aardappelkoekjes. Ik noem ze Midden-Oosters, omdat ik ze op smaak heb gemaakt met een ras el hanout kruidenmengsel. Lekker als borrelhapje, maar ook heerlijk bij het avondeten. 

Midden-Oosterse zoete aardappelkoekjes

Deze Midden-Oosterse zoete aardappelkoekjes lijken op rösti en zijn heerlijk gekruid met ras el hanout; ze smaken extra goed met het frisse bieslook-sausje.
Porties: 35 stuks

Ingrediënten

  • 500 gram zoete aardappel geschild
  • 150 gram kikkererwtenmeel
  • 2 el ras el hanout of 1 el komijnpoeder + 1 el harissakruiden
  • 3 eieren
  • 1 witte ui fijngesneden
  • peper en zout

BIESLOOK-SAUSJE

  • 400 gram Griekse yoghurt
  • 4 el bieslook fijngesneden
  • 2 stengels bosui fijngesneden
  • Peper en zout

Instructies

  • Rasp de zoete aardappels met een grove rasp en meng met de overige ingrediënten voor de zoete aardappelkoekjes door elkaar.
  • Zet een pan op middelhoog vuur met twee eetlepels olie erin. Ter grootte van een eetlepel neem je wat beslag in je handen en druk dit in de pan plat tot een koekje van 1 cm dik. Bij mij pasten er per keer zo’n 6-7 in de pan. Bak ze in 3 à 4 minuten goudbruin aan beide kanten. Herhaal het bovenstaande dan tot al het beslag op is.
  • Maak ondertussen het sausje. Meng de Griekse yoghurt met de fijngesneden bieslook en bosui. Maak vervolgens op smaak met wat peper en zout.
  • Serveer de aardappelkoekjes met het sausje. Eet smakelijk!