Na de snelle Deense abrikozen broodjes kon ik het niet laten om een nieuwe versie te maken. Het werden deze Deense appel-kaneel broodjes. Wederom een snelle versie, maar wel een overheerlijke versie. De combinatie van appel en kaneel blijft een heerlijke klassieker. In deze broodjes voegde ik er ook nog banketbakkersroom aan toe. Meer hoef ik je niet te vertellen toch? Probeer ze zeker eens uit!

BAKTIP: Als je het lastig vindt om de appel met een mes in dunne plakjes te snijden, kun je ook gebruik maken van een mandoline. 

Ik wilde weer eens een grote spektakel taart maken voor Pasen, alleen bedacht ik me al snel dat dit jaar maar weinig mensen zo’n grote taart zouden maken. Dus het werd alsnog een spektakel taart, maar dan een taart voor 4 personen. Een lammetjes taart om precies te zijn. Is hij niet ontzettend schattig? De basis is een citroencake, gevuld met lemon curd. Voor de afwerking gebruikte ik Italiaanse meringue, dat is een kookschuim en hoef je dus niet te bakken om veilig te kunnen eten. De decoraties om het gezichtje te maken zijn van fondant. Voor het afwerken decoreren van deze paastaart had ik niet meer dan 30 minuten nodig. Een spektakel taart die snel op tafel staat dus!

Met het schuim dat je overhoudt kun je nog meer lekkers maken, wat dacht je van deze lemon meringue pie bites?

Dit breekbrood uit mijn borrelboek stond hier twee jaar geleden op tafel voor de paasbrunch. Mooi geserveerd op een taartstandaard in het midden van de tafel en eromheen stonden allerlei soorten beleg. Iedereen scheurde steeds weer een klein broodje af om met beleg naar keuze op te smikkelen. En als je niet goed kunt kiezen welk beleg je op je broodje wilt: van deze kleine broodjes kun je er genoeg op! Dit brood is ook perfect voor de borrel trouwens, voorzien van allerlei lekkere dips.

Over die dips gesproken, er staan heerlijke recepten hier op mijn blog. Maar in Het Borrelhapjes Bakboek vind je er nog meer. In mijn boek staan ruim 150 recepten voor borrelhapjes (met en zonder oven!) en sauzen en dips. En je kunt er dus ook prima (paas)brunches mee organiseren.

Het is bijna Pasen en zoals jullie van Laura’s Bakery gewend zijn deel ik dan ook weer de nieuwste recepten. Ik kan jullie vertellen: er komen deze week ook weer heerlijke nieuwe recepten online die ideaal zijn voor Pasen. Om jullie alvast te inspireren deel ik vandaag 10 recepten vol paasontbijt inspiratie! Ook al weten we nog niet hoe en met wie we Pasen kunnen vieren, een uitgebreid ontbijt hoort er hoe dan ook bij. En je kunt natuurlijk ook wat van de heerlijke baksels bij familie en vrienden langsbrengen.

We beginnen meteen met een traditioneel paasbaksel: mini stolletjes. Dit jaar al helemaal ideaal als je met minder mensen dan normaal Pasen viert. Ik bakte deze mini stolletjes voor Kerst, maar je kunt deze uiteraard ook prima voor Pasen bakken. Ook deze hot cross buns horen helemaal bij Pasen.

Wil je juist eens wat ander zoet brood op tafel zetten bij het paasontbijt? Kijk dan eens naar het recept voor wentelteefjes plukbrood. Dit brood ziet er onwijs gezellig uit en is ook nog eens heel makkelijk te maken. Als je het mij vraagt horen scones ook echt bij een paasontbijt, maar dan wel deze citroen scones met lemon curd.

Naast zoete broodjes kan je ook leuke kleine broodjes maken voor het paasontbijt. Zoals deze knoop broodjes. Zoek je liever een recept voor broodjes die iets sneller te maken zijn? Kies dan voor deze volkoren kwarkbroodjes.

Het is geen compleet paasontbijt zonder eieren. Ik vind het zelf het leukst om eieren te verwerken in een baksel. Zoals in deze broodmuffins met ei en spek. Of wat dacht je van deze leuke mini ontbijt quiches?

Sluit jij het paasontbijt ook graag af met iets zoets? Deze Pasen crème koekjes zijn bij ons in de familie ook echt een traditie. En maak de paastafel helemaal compleet met een schaaltje vol chocolade paasei nestjes.

Wat staat er allemaal bij jou op tafel tijdens het Paasontbijt? Misschien vind je ook nog een lekker recepten tussen deze paasbrunch inspiratie.

Voordat ik aan een bakdag begin, schrijf ik de recepten die ik wil maken op verschillende briefjes. Dat is dan een snelle uitwerking die in de keuken vaak nog iets wordt aangepast. Het recept voor deze lemon meringue pie fudge heb ik maar liefst drie keer aangepast. Eerste wilde ik mij alleen focussen op citroen fudge met schuimpjes, niet veel later besloot ik dat ik een hele lemon meringue taart wilde omtoveren tot fudge variant. Dus er moesten koekjes bij. Mijn eerste idee was om de stukjes koek door de fudge te spatelen, maar kort daarna ontstond mijn definitieve plan. En dat is de fudge met laagjes zoals je nu ziet. Een heerlijke fudge, probeer hem zeker eens uit!

Nog een leuk fudge recept voor Pasen is deze paaseitjes fudge, ideaal om paaseitjes op te maken!

Driemaal is scheepsrecht, want ik had precies zoveel pogingen nodig om deze witte chocolade-frambozen scones met succes te maken. Waar ik normaal na een misbaksel ga sleutelen aan de ingrediënten, was dat nu niet het geval. De smaak was iedere keer perfect, maar over de structuur was ik niet tevreden en ik wist dat dat aan de manier van bereiden lag. De uitvoering moest dus anders. Frambozen door het deeg kneden was geen succes, dat maakte het veel te plakkerig. Dat heb ik zowel met verse frambozen en het fruit uit de diepvries geprobeerd. De perfecte manier blijkt om het deeg in twee stukken te verdelen en daar dunne plakken van te maken. Die leg je op elkaar nadat je daar de verse frambozen tussen verdeelt. Het resultaat was zó lekker. Clotted cream en jam kun je erbij serveren, maar deze scones kunnen ook prima zonder.

Als je zelf clotted cream wilt maken, daar heb ik een heel goed recept voor. Ik heb ook nog een snelle versie mocht je niet goed tijd hebben voor het echte recept.

BAKTIP: Om de scones met melk te bestrijken gebruik ik zelf het liefst een siliconen bakkwast, omdat deze makkelijk schoon te maken zijn.

Een trempeersiroop is ongelofelijk makkelijk om te maken en je kunt er allerlei leuke smaken aan geven. Op deze manier voorkom je niet alleen dat je gebak uitdroogt, maar kun je ook een lekker smaakje meegeven aan je gebak. In dit artikel ga ik jullie meer vertellen over het gebruik van trempeersiroop en hoe je er mee kunt variëren!

WAT IS TREMPEERSIROOP?

Een trempeersiroop is simpelweg een suikersiroop die je gebruikt om een cake of biscuit te bevochtigen. Dit zorgt ervoor dat de cake minder snel uitdroogt en de juiste structuur behoudt. Vooral een biscuit (waarbij geen vet wordt toegevoegd in het recept) heeft de neiging om sneller uit te drogen, zeker wanneer je je taart al enkele dagen van tevoren wilt maken.

Ben je benieuwd wat nu precies het verschil is tussen een biscuit en een cake? Je leest het hier!

HOE MOET JE TREMPEREN?

Je kunt je cake of biscuit op verschillende manieren tremperen. Bijvoorbeeld door er simpelweg met een lepel wat trempeersiroop overheen te sprenkelen. Mijn voorkeur gaat uit naar het gebruik van een kwast of een sprayflacon hiervoor, op deze manier heb je meer controle over de verdeling van de siroop. Het wordt afgeraden om de onderste laag van een biscuit te tremperen, omdat het aansnijden van de taart dan lastiger kan worden. Ik heb hier zelf nog geen problemen mee gehad, dus zolang je niet teveel trempeersiroop gebruikt zit je waarschijnlijk goed.

GEEF JE TREMPEERSIROOP EEN SMAAKJE

Vaak wordt er een lekkere smaak aan de trempeersiroop toegevoegd, zodat deze smaak ook in het biscuit/cake terechtkomt. Zo kun je een extra bijzonder smaak accent aan je taart meegeven. Je kunt onderstaand basisrecept voor trempeersiroop bijvoorbeeld op smaak maken met aroma’s en extracten (vanille extract, rozenwater, oranjebloesemwater) of met sterke drank (rum, kirsch, likeuren). Van een aroma of extract heb je minder nodig om de trempeersiroop een lekkere smaak mee te geven, dan van drank of likeur. Ik heb al enkele smaken voor je getest en deze verhoudingen vond ik lekker:

• Voor een vanille trempeersiroop meng je 1 tl vanille extract door onderstaand basisrecept, eenmaal afgekoeld.
• Voor een koffie-trempeersiroop los je 3 tl espressopoeder op in onderstaand basisrecept, als het nog heet is.
• Voor een koffielikeur-trempeersiroop meng je 50 ml koffielikeur (merk naar keuze) door onderstaand basisrecept, eenmaal afgekoeld.
• Voor een oranjebloesemwater-trempeersiroop meng je 0,5 tl oranjebloesemwater door onderstaand basisrecept, eenmaal afgekoeld.

Het liefst maak ik deze kaaskroketjes iedere week, zo lekker vind ik ze. Eerst maak je een overheerlijke kaasragout die je vervolgens met onder andere paneermeel omtovert tot kleine kroketjes. Nog even frituren en daarna is het smullen geblazen! Wij serveerden de kroketjes met kaasvulling met zelfgemaakte sweet chili saus, een fantastische smaakcombinatie. En; nooit gedacht dat zelf kroketten maken eigenlijk hartstikke simpel is!

Wil je je borrel aanvullen met nog meer hapjes uit de frituur? Probeer deze klassieke bitterballen en deze risotto bitterballen dan eens!

Meer recepten met kaas

Ik kan geen genoeg van kaas krijgen. Wist je dat ik op mijn blog nog veel meer heerlijke recepten met kaas heb? Van knapperige kaasstengels en broden tot hartige taarten – er is voor elke kaasliefhebber wat wils!

Je vindt alle recepten in een handig overzicht, zodat je snel iets lekkers kunt uitkiezen. Of probeer een van deze populaire kaasgerechten:

• Kaasbroodjes
• Kaasscones
• Bacon pancakes met kaas
• Kaaskoekjes
• Madeleines met parmezaanse kaas

Ben je een echte kaasfan? Dan is een zelfgemaakte kaasfondue ook een aanrader! In dit artikel lees je precies hoe je een romige en smaakvolle kaasfondue maakt en welke dips hierbij passen.

Voor echte kaasliefhebbers bestaat er natuurlijk maar één pizza: de pizza quattro formaggi. Op deze ‘vierkazen pizza’ hoor je vanzelfsprekend vier verschillende Italiaanse soorten kazen te vinden. Naast de basis van mozzarella bestaan deze kazen altijd uit een blauwschimmelkaas, een zachte of romige kaas en een harde kaas die geraspt moet worden. Ik gebruikte hiervoor Gorgonzola, Taleggio en Grana Padano, maar dit kun je naar eigen invulling doen. De Taleggio vond ik gewoon in de Albert Heijn, maar ik zie ook regelmatig dat mensen dit vervangen door ricotta bijvoorbeeld. Zo kun je ook elke keer weer een iets andere pizza quattro formaggi maken! Heerlijk!

Deze quattro formaggi komt speciaal online tijdens de vegetarische week op Laura’s Bakery, maar er staan nog meer vegetarische pizza’s online:

• Pizza met geitenkaas en pesto
• Pizzasticks met ricotta, courgette en tomaat
• Panpizza met spinazie en geitenkaas

Alweer het derde derde vegetarische recept dat deze themaweek online komt! En best een bijzondere vind ik zelf: pulled jackfruit wraps, met BBQ-saus en koolsalade. Van de meeste recepten tijdens deze vegetarische themaweek is Mariette de inspiratiebron geweest, gezien zij al jaren vegetariër is en mijn vegetarische recepten eigenlijk altijd geitenkaas bevatten (en dat mocht deze week een keertje niet van haar ;)). Dus ook deze heerlijke pulled jackfruit wraps komen uit haar koker. Zij schotelt dit vaak voor aan eters, die er altijd enthousiast over zijn en ook ikzelf was heel positief verrast. Je proeft natuurlijk wel dat het geen vlees is, maar toch vond ik de smaak en structuur heel erg lekker. Tijdens een etentje is het gerecht extra leuk aan te kleden met een lekkere lading nacho’s uit de oven en Mexicaanse biertjes.

Ik maak mijn BBQ-saus graag zelf, maar dat hoeft natuurlijk echt niet per se.

Wat is jackfruit?

Pulled jackfruit roept misschien de nodige vraagtekens op, daarom enige uitleg wat dit precies is. Jackfruit is een vrucht uit Azië en wordt tegenwoordig veel ingezet als vleesvervanger dankzij de ‘vlezige structuur’ van het vruchtvlees. Het is een flinke, stekelvormige vrucht die aan bomen groeit en is in Nederland voornamelijk in blik te koop. Ik kocht het gewoon bij de supermarkt, van het merk Fair Trade. Door de stukken jackfruit die je in deze blikken vindt met twee vorken uit elkaar te trekken en smakelijk te bereiden, kun je een vegetarische vervanger van pulled pork of pulled chicken creëren.

BAKTIP: Als je nog coleslaw over houdt, kan je deze nog 3 tot 4 dagen in een afgesloten vershouddoos bewaren in de koelkast. 

Ik zal meteen toegeven: ik hou totaal niet van champignons. Toch vond ik dat klassieke gevulde champignons niet mochten ontbreken in mijn borrelhapjesverzameling. Mijn testpanel heeft daarom extra veel hapjes kunnen proeven en keuren: ze vonden ze heerlijk! Ik heb meteen verschillende soorten gemaakt, dus binnenkort kunnen jullie nog meer lekkere gevulde champignons op het blog verwachten. Maar vandaag beginnen we met deze klassieke, vegetarische variant met peterselie en Parmezaanse kaas.

BAKTIP: Was champignons niet onder de kraan, dan nemen ze veel water op en verliezen hun smaak. Gebruik het liefst een champignonborsteltje om ze schoon te maken.

Velen van jullie zullen het boek ‘Simpel‘ van Yotam Ottolenghi wel kennen. Volgens mij staat het boek al sinds het uit is in de kookboeken top 3. Ook binnen mijn team is het boek heel geliefd en dan met name dit vegetarische recept: geroosterde aubergine met kerrie-yoghurt en een heerlijke hartige ‘crumble’ van geschaafde amandelen en ui. Een overheerlijk gerecht om op een tafel vol met Midden-Oosterse mezze te serveren, maar ook als een op zichzelf staande avondmaaltijd (met wat rucola en couscous) niet te versmaden. Ik heb het recept niet 1:1 overgenomen uit het boek, maar hier en daar aangepast op advies van Mariette. Zo heb ik de crumble gekarameliseerd door er een beetje honing aan toe te voegen en heb ik ook andere hoeveelheden aangepast zodat het nog lekkerder is. Ik ben benieuwd wat jullie ervan vinden!

Wil je een tafel vol met Midden-Oosterse mezze aan je gasten voorschotelen? Maak er dan bijvoorbeeld ook nog een lekkere couscous salade, falafel, tabouleh, hummus en pita’s bij. In mijn Borrelhapjes Bakboek staan bijvoorbeeld vijf verschillende soorten hummus, waaronder deze, een zalige dadel-walnoot roomkaasspread en een recept voor zelgemaakte pita’s. Als je dat allemaal combineert dan heb je een waar feestmaal!

OVER HET BOEK ‘SIMPEL’ VAN YOTAM OTTOLENGHI

Deze geroosterde aubergine met kerrie-yoghurt komt nu tijdens de vegetarische themaweek op Laura’s Bakery online. Dat betekent niet dat alle recepten in het boek Simpel van Yotam Ottolenghi vegetarisch zijn, in tegendeel zelfs. En dat terwijl Ottolenghi toch wel echt bekend staat om zijn heerlijke repertoire aan vegetarische recepten. Maar dit boek staat dus juist in het teken van simpele gerechten en daar hou ik van. De gerechten kunnen op verschillende manieren simpel zijn, bijvoorbeeld doordat ze niet meer dan 10 ingrediënten bevatten, doordat de bereidingstijd kort is of juist doordat ze goed voor te bereiden zijn. Elke letter van het woord ‘Simpel’ staat voor een bepaalde mate van toegankelijkheid van het recept en die letters vind je dan ook terug boven elk gerecht in het boek.

Om je een idee te geven van de inhoud van het boek (naast dit lekkere recept dat ik vandaag met jullie deel) som ik even op in welke hoofdstukken de recepten opgedeeld zijn: brunch, rauwe groenten, gare groenten (daar staat deze aubergine in), rijst, granen en peulvruchten, noedels en pasta, vlees, vis en desserts. Voor iedereen wat wils dus eigenlijk! Een fijn boek om in huis te hebben en wat mij betreft een echte aanrader.

Je kunt het boek Simpel aanschaffen via Bol.com voor 32,-.