Zoals ik aan het begin van deze week al aankondigde kun je op allerlei manieren havermoutpap maken. In een pan, in de koelkast, maar dus ook in de oven! Daar is dit appel-havermout ontbijt uit de oven een mooi (en vooral lekker) voorbeeld van. Het is eigenlijk net alsof je een warm appeltaart ontbijt aan het eten bent, maar dan wel een stuk gezonder natuurlijk. Als vervanging van de slagroom die nou eenmaal niet weg te denken is van een punt appeltaart, kun je er een lekkere schep Griekse yoghurt bij eten.

Misschien vind je deze ontbijtrecepten met havermout ook wel wat:

Appel-havermout ontbijt uit de oven

De gezonde havermoutpap-variant van appeltaart, daar doet dit appel-havermout ontbijt uit de oven mij aan denken. Lekker met een schep Griekse yoghurt!
Porties: 1 portie

Ingrediënten

  • 40 gram havermout
  • 150 ml melk
  • 1 appel geraspt
  • 0,5 tl kaneel
  • 1 tl honing
  • 1 el rozijnen geweld

Instructies

  • Meng alle ingrediënten door elkaar en doe in een vuurvast kommetje of eenpersoons ovenschaal.
  • Bak het appel-kaneel havermoutje in 15 minuten af op 175 °C (boven- en onderwarmte).
  • Serveer eventueel met een eetlepel Griekse yoghurt.

Met dit recept heb ik de lekkerste havermout ontbijttaart ooit gemaakt. Als je het mij vraagt dan, ik heb ontzettend zitten smullen van deze taart met kwark en fruit. Voor de bodem gebruikte ik mijn favoriete recept voor citroen-gember havermoutkoeken. De suiker liet ik weg, want met het fruit dat je toevoegt vond ik het al zoet genoeg voor een ontbijtje. Ik gebruikte kwark als vulling, maar Griekse yoghurt kan ook perfect. Als topping koos ik voor druiven, frambozen en blauwe bessen. Een heerlijke combinatie, maar gebruik vooral het fruit dat je in huis hebt of zelf erg lekker vindt. Eet smakelijk!

Havermout ontbijttaart

Een heerlijke havermoutbodem maakt deze ontbijttaart tot een groot succes. Probeer hem ook eens uit!
Porties: 4 personen

Ingrediënten

Taartbodem

  • 70 gram ongezouten roomboter
  • 100 gram bloem
  • 65 gram havermout
  • 1 tl bakpoeder
  • snuf zout
  • rasp van 1 kleine citroen
  • 50 gram bakgember (of stemgember) fijngehakt

Vulling en topping

  • 500 gram kwark of Griekse yoghurt
  • hand blauwe bessen
  • hand druiven
  • hand frambozen

Instructies

  • Klop boter romig. De rest van de ingrediënten voor de taartbodem kun je tegelijk toevoegen, kneed tot een stevig deeg.
  • Bekleed een bakvorm met bakpapier en verdeel het deeg over de bodem. Ik drukte het gewoon met mijn vingers in de bodem. Verspreid gelijkmatig en zorg voor een opstaand randje.
  • Bak de koekbodem in ongeveer 18 minuten op 190 °C (boven- en onderwarmte) of tot de bodem goudbruin kleurt. Laat de bodem afkoelen voordat je verder gaat.
  • Schep kwark op de bodem en spreid gelijkmatig uit. Verdeel er het fruit over en je ontbijttaart is klaar!

Ik moet eerlijk toegeven dat ik niet meteen razend enthousiast werd bij het idee van een havermoutburger. Havermout had ik überhaupt niet zo snel aan avondeten gekoppeld, laat staan aan een burger. Toch vond mijn team dat ik er echt mee aan de slag moest tijdens de havermout themaweek, vooruit dan maar ;). Het resultaat van deze vegetarische groene havermoutburger was verrassend lekker! Dat vonden mijn eters ook.

De groene kleur dankt deze burger aan de doperwten en de munt, die samen met havermout en feta de basis vormen van deze burger. Ik bouwde er gelijk een lekker broodje mee, met zelfgemaakte tzatziki. Maar je kunt ook heel goed kleinere burgers bakken en ze bij een (Griekse) salade eten met een lekker bakje tzatziki ernaast als dip en verse frietjes erbij.

Vegetarische groene havermoutburger

Deze vegetarische groene havermoutburger met doperwten, feta, munt en havermout heeft me enorm verrast! Heerlijk op een broodje of bij een Griekse salade.
Porties: 8 grote burgers

Ingrediënten

BURGERS

  • 300 gram diepvries doperwten ontdooit
  • 1 witte ui geschild
  • 15 gram verse muntblaadjes
  • 2 eieren
  • 125 gram havermout
  • 125 gram feta

BROODJES

  • 8 ronde broodjes
  • 1x recept voor tzatziki
  • 3 rijpe avocado's
  • komkommer
  • rucola

Instructies

  • Pureer 225 gram doperwten samen met de ui, munt en eieren tot een gladde massa. Voeg havermout, feta en een flinke mespunt zout toe en pureer kort, het moet niet glad zijn.
  • Schep er tot slot de 75 gram resterende doperwten doorheen en laat een kwartier staan, het vocht trekt dan in de havermout en het beslag zal wat steviger worden.
  • Verhit wat olie in een koekenpan op medium vuur en schep een soeplepel beslag in de pan. Vorm met je spatel tot een ronde burger. Ik bakte er twee-drie tegelijk. Bak de burgers een paar minuten aan beide kanten en herhaal tot al het beslag op is.
  • Beleg de broodjes met de tzatziki, komkommer, avocado, rucola en de verse burgers of serveer de burgers met een verse Griekse salade en lekkere frietjes.

Alweer ruim een jaar geleden maakte ik deze lekkere appel-havermoutkoekjes. Ik ben dol op koekjes en snoep er maar wat graag van, maar ik was op zoek naar een wat meer verantwoorde versie. Dat werden uiteindelijk deze koekjes met appel en havermout. Het zijn geen brosse koekjes, de textuur is zachter en heeft ergens iets weg van cake. Fantastisch lekker als je het mij vraagt. Ik eet er vaak eentje na het avondeten met een kopje thee erbij, ideaal om mijn trek in zoetigheid te stillen.

Appel-havermout koekjes

Kleine havermoutkoekjes met stukjes appel erdoor, een heerlijk verantwoord tussendoortje of koekje bij de thee.
Porties: 16 kleine koekjes

Ingrediënten

  • 100 gram bloem
  • 65 gram havermout
  • 1 tl bakpoeder
  • snuf zout
  • 20 gram ongezouten roomboter
  • 1 appel in kleine blokjes
  • 2 el honing
  • 1 ei
  • 1 tl vanille-extract

Instructies

  • Doe bloem, havermout, bakpoeder en zout in een kom, roer door elkaar. Voeg de boter toe en verkruimel tussen je vingers. Meng de blokjes appel door het bloemmengsel.
  • In een tweede kom roer je honing, ei en vanille-extract door elkaar tot de honing ietwat is opgenomen. Giet dit mengsel bij de eerste kom en mix tot alle ingrediënten zijn opgenomen. Het deeg is wat plakkerig, dat is prima.
  • Gebruik twee lepels om het deeg in 16 kleine hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat te verdelen, druk eventueel iets platter (ze vervormen bijna niet in de oven).
  • Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten op 190°C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.

Voor wie het nog niet kent: overnight oats is eigenlijk gewoon een soort havermoutpap, maar dan een koude variant die je de avond van tevoren maakt. Je kunt dan meteen meerdere porties maken, zodat je voor twee ochtenden een lekker ontbijt hebt staan in de koelkast. Heel handig!

Ik heb echt zitten smullen van deze bananenbrood overnight oats met blauwe bessen. Zoals je al aan de titel af kunt lezen doet het qua smaak denken aan mijn bananenbrood met blauwe bessen. Dat komt omdat ik de overnight oats ‘gezoet’ heb door er banaan doorheen te prakken en de ochtend zelf op smaak heb gemaakt met blauwe bessen. Ik gebruikte hiervoor gewoon diepvries blauwe bessen, daar giet ik dan heet water overheen en dan zijn ze meteen ontdooid.

Bananenbrood overnight oats met blauwe bessen

Overnight oats is een makkelijk en gezond ontbijt. Deze bananenbrood overnight oats met blauwe bessen is daarnaast ook nog eens ontzettend lekker!
Porties: 2 porties

Ingrediënten

Instructies

  • Bereid de overnight oats de avond voordat je ermee wilt ontbijten.
  • Prak of pureer de banaan fijn. Meng met de overige ingrediënten voor de overnight oats (m.u.v. de blauwe bessen) en verdeel over twee kommen, glaasjes of bakjes. Zet afgedekt in de koelkast.
  • Verdeel 50 gram blauwe bessen over je ontbijtportie op het moment dat je het gaat eten.

Al jaren maak ik in de winter regelmatig speculaas pap. Soms laat ik daar een foto van zien via mijn Instagram stories en iedere keer word ik daarna overspoeld met vragen naar het recept. Laat het nu net iets zijn dat ik altijd op de gok maak, ik weeg niets af. Maar daar heb ik verandering in gebracht zodat ik het recept met jullie kan delen! Dit keer maakte ik ook gebruik van havermout in plaats van het pak Brinta omdat niet iedereen dit kent of in huis heeft. Verschil is voornamelijk dat de havermout voor een wat grovere structuur zorgt, het resultaat is hoe dan ook heerlijk!

Speculaas havermoutpap

Al jaren is speculaas havermoutpap mijn favoriete winterse ontbijtje. Ik heb genoteerd hoe ik het maak zodat jullie er ook van kunnen genieten.
Porties: 1 portie

Ingrediënten

  • 30 gram havermout
  • 250 ml melk
  • flinke snuf speculaaskruiden (naar smaak)
  • 1 speculaasje in stukjes

Instructies

  • Doe de melk en havermout in een pannetje en zet het op een middelhoog vuur.
  • Breng het mengsel aan de kook terwijl je het regelmatig doorroert.
  • Na enkele minuten is het mengsel dik genoeg, haal de pan van het fornuis wanneer jij tevreden bent over de dikte.
  • Voeg speculaaskruiden toe en roer goed door. Giet de pap in een kom en verdeel er de stukjes speculaas over.

Aankomende week staat op Laura’s Bakery in het teken van (recepten met) havermout, want we beginnen het jaar meteen goed met een mooie themaweek. We trappen deze themaweek af met een inhoudelijk artikel over havermout. Zijn we nog wat vergeten of wil je er meer over weten? Laat dan een reactie achter onder dit artikel.

WAT IS HAVERMOUT?

Havermout wordt gemaakt van haver, een graansoort. Havermout heeft een fijne vlok doordat de haverkorrels ervoor zijn geplet en geknipt tijdens het productieproces. Havermout wordt vaak verward met de grovere vlok, waarbij de haverkorrels ook zijn geplet maar niet geknipt en daardoor heten ze officieel havervlokken. Zowel havermout als havervlokken worden gemaakt van de hele haverkorrel en vallen daarom onder de noemer ‘volkoren granen’. Havermout is rijk aan vezels, eiwitten, B-vitamines en mineralen en wordt door voedingsdeskundigen geadviseerd om regelmatig te eten binnen een gezond voedingspatroon. Dankzij de vezels in de havermout zit je bijvoorbeeld lekker lang vol, dus dat is mooi meegenomen.

IS HAVERMOUT GLUTENVRIJ?

Haver is van nature glutenvrij. Echter in de fabrieken waar het wordt verwerkt tot o.a. havermout, worden ook glutenrijke producten verwerkt. Daardoor kan er kruisbesmetting ontstaan en is de havermout die wij in de winkel kopen regelmatig niet glutenvrij. In Nederland is het verplicht om dit te vermelden op de verpakking, dus controleer deze goed als je 100% glutenvrije havermout wilt gebruiken (ook deze zijn voldoende te vinden, sowieso bij natuurwinkels).

BAKKEN MET HAVERMOUT

Het meest voordehand liggende gerecht dat met havermout wordt gemaakt is natuurlijk de klassieke havermoutpap. Inmiddels zijn daar veel hippe variaties op bedacht, waarvan je er deze week ook een aantal voorbij zult zien komen. Havermout leent zich nu eenmaal ontzettend goed voor een ontbijtpap, want door de fijne vlok neemt het vocht goed op en na verwarming (of een nachtje in de koelkast) met wat melk krijg je een lekkere smeuïge pap. Maar je kunt nog veel meer met havermout, denk hierbij aan koekjes, mueslirepen, taarten en ga zo maar door. Deze week komt er zelfs een lekkere vegetarische burger met havermout online!

Wist je dat je heel gemakkelijk volkoren havermeel kunt maken van havermout? Doe de benodigde hoeveelheid havermout in een blender of foodprocessor en maal binnen een minuut tot havermeel.

Hieronder som ik alvast wat lekkere bak inspiratie voor je op, maar hou Laura’s Bakery vooral ook goed in de gaten.

Ik bak erg graag brood, maar aan mueslibollen had ik nog niet eerder gedacht. Ik kreeg de tip vanuit mijn team, evenals de tip om ze te beleggen met kaas en abrikozenjam (Mariette zweert bij deze combinatie). Zelfgemaakte mueslibollen zijn als je het mij vraagt stukken lekkerder dan de gekochte variant. Je kunt ook helemaal zelf bepalen welke noten, pitten, zaden of rozijnen je er doorheen mengt en hoeveel precies.

Ik vroor de afgebakken mueslibollen  allemaal in en warm er dagelijks eentje op in de oven, heerlijk! En ook al had ik het niet verwacht, de kaas-abrikozenjam combinatie smaakt inderdaad erg goed op de mueslibollen.

Heb je een vraag over het bakken met brood? Ik verzamelde al mijn handige baktips die over brood bakken gaan hier.

Mueslibollen (mueslibroodjes)

Mueslibollen zijn ontzettend lekkere broodjes die rijk zijn aan noten, pitten en zaden. Erg lekker met kaas!
Porties: 12 bollen

Ingrediënten

  • 150 gram bloem
  • 175 gram volkorenmeel
  • 10 gram droge gist
  • 25 gram witte basterdsuiker
  • 200 gram volle melk 20-25 graden
  • 1 ei
  • Rasp van 1 citroen
  • 7 gram zout
  • 75 gram ongezouten roomboter

VULLING

  • 75 gram rozijnen
  • 75 gram hazelnoten en walnoten grof gehakt
  • 25 gram havervlokken
  • 50 gram zonnebloempitten

Instructies

  • Wel een paar uur van tevoren de rozijnen in lauw water. Laat 15 minuten staan en giet ze dan af. Laat uitlekken en dep ze goed droog.
  • Klop het ei los en hou hiervan 1/3e deel apart. Om het deeg te maken doe je 2/3e van het ei en alle andere ingrediënten voor het deeg in een kom. Kneed in een staande mixer in ongeveer 10 minuten of met de hand in ruim15 minuten tot een stevig deeg. Het deeg is klaar als je een stukje deeg dun kunt uittrekken en er bijna doorheen kunt kijken, denk hierbij aan kauwgom. Als het vliesje te snel breekt kneed je het nog kort door.
  • Hou 25 gram zonnebloempitten apart. Kneed de rest van de vulling er doorheen en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, draai de bal deeg even om zodat deze volledig bedekt is met een dun laagje olie. Dek de kom af met folie of een schone theedoek en laat opkamertemperatuur 60 minuten rijzen. Het zal ongeveer in volume verdubbelen.
  • Stort het deeg op een met zonnebloemolie ingevet werkblad en duw de lucht eruit. Verdeel het deeg in 12 gelijke delen. Bol alle stukjes deeg losjes op en laat afgedekt zo’n 15 minuten rusten.
  • Maak de bovenkant van de ballen deeg nat met een beetje water en rol ze door de zonnebloempitten. Leg ze vijf cm uit elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek af met (ingevet) plastic folie of een schone theedoek en laat in 45 minuten op kamertemperatuur rijzen. Het hoeft niet in volume te verdubbelen.
  • De mueslibollen zijn klaar voor de oven als je er met een vinger op drukt en het deeg langzaam terugveert nadat je vingerafdruk even zichtbaar is geweest. Bestrijk ze met het resterende ei en bak ze in 14-15 minuten gaar en bruin op 200 °C (boven- en onderwarmte). Leg ze daarna direct op een rooster om af te koelen.

We starten de eerste Bakstrijd van 2021 met zo’n leuk thema: brood! Het leuke van brood bakken is dat je er zoveel mee kunt variëren: formaat, smaken en manieren van bakken. Ik vertel je er verderop in dit artikel alles over! Want ook zoals de afgelopen maanden heb ik weer twee leuke niveau’s binnen dit thema bedacht. Voordat we daarmee van start gaan, blijven we nog even in de kerstsferen. Ik deel namelijk eerst met jullie een aantal van de inzendingen voor het thema van december: kerstkoekjes. En we maken natuurlijk ook de winnaars van de afgelopen maand bekend!

DIT IS DE BAKSTRIJD

Geen idee wat De Bakstrijd is? Hier een korte samenvatting:

  • Elke eerste van de maand delen we het nieuwe thema
    • We geven 1 á 2 richtlijnen als opdracht
    • Ter inspiratie krijgen jullie een aantal voorbeeldrecepten
    • Passend bij elk thema worden de nodige baktips gedeeld
  • Ga zelf aan de bak binnen het thema en zet je baksel mooi op de foto
  • Deel je baksel in de speciale besloten Facebookgroep De Bakstrijd
  • Óf deel je baksel via Instagram met #debakstrijd (en #laurasbakery)
  • Stuur je baksel op tijd in! Voor de 29e van de maand.
  • Leuk voor anderen die jouw creatie bekijken: vermeld bij de foto wat je precies hebt gemaakt.

Voor een meer uitgebreide uitleg lees je dit artikel.

DEELNAMES DECEMBER 2020

Wat een heerlijke kerstkoekjes hebben jullie gemaakt afgelopen maand! December is zo’n leuke maand om te bakken, want zoals jullie misschien al weten ben ik echt een kerstfanaat. En dat was gelukkig ook te zien bij jullie. Zelf ben ik vooral dol op alles met gingerbread kruiden, heerlijk! Jullie konden kiezen om mee te doen binnen het thema gedecoreerde kerstkoekjes of het team kerstkoekjes op basis van smaak. En ik kan jullie vertellen: het was een feestje om al jullie heerlijke en mooie koekjes voorbij te zien komen. Zoals schattige sneeuwpoppen, inclusief mondkapje! Hieronder heb ik een paar van de inzendingen voor jullie op een rijtje gezet.

Mocht je benieuwd zijn naar alle inzendingen? Kijk dan eens in de Facebookgroep of check de #debakstrijd op Instagram.

WINNAAR DECEMBER 2020

Wat zijn er veel kerstkoekjes gebakken de afgelopen maand! Ik heb de mooiste sneeuwpoppen, kerststerren en kransen voorbij zien komen. En ook de smaken liepen verrassend uit elkaar, want naast de gingerbread kruiden zag ik ook koekjes voorbij komen met karamel, pecan nootjes, chocolade en cranberry’s. Aan mij de lastige taak om per thema een winnaar uit te kiezen, maar dat is uiteindelijk gelukt.

Binnen thema 1, gedecoreerde kerstkoekjes, hebben deze rendierkoekjes van Leen Vdk gewonnen. De vanillekoekjes zijn prachtig prachtig gedecoreerd met royal icing. En natuurlijk super leuk met de sneeuw op hun gezichtjes.

Voor thema 2, koekjes op basis van smaak, is mijn keuze gevallen op de macarons van Marije Temminck. Wat een geweldig en fancy kerstkoekje is dit geworden! Marije heeft de macaronschelpen gemaakt met een klein beetje gingerbread kruiden erdoor. En vervolgens gevuld met een gingerbread ganache gemaakt van witte chocade, slagroom en gingerbread kruiden naar smaak. Heerlijk.

Nogmaals gefeliciteerd! De cadeaubon van €75,- te besteden bij Baktotaal Bouwhuis is van jullie.

BAKSTRIJD JANUARI 2021

De eerste Bakstrijd van 2021 staat in het teken van brood! Niets is lekkerder dan een vers warm brood uit de oven, met een klein beetje boter erop. Smullen! En voor deze Bakstrijd heb ik ook weer twee niveaus bedacht: brood zonder rijs en brood met rijs. Ik help jullie graag op weg met hieronder wat inspiratie recepten.

Onderstaand staan alle voorwaarden voor De Bakstrijd nog eens op een rij. Veel bakplezier!

Thema: brood zonder rijs
Prijzen: een cadeaubon ter waarde van €75,- te besteden bij Baktotaal Bouwhuis
Voorwaarden: zoals het thema al aangeeft moet het een recept zijn, waarbij het laten rijzen van het brood niet nodig is. Mocht je nog nooit eerder brood hebben gebakken, is dit een stuk eenvoudiger!

Thema: brood met rijs
Prijzen: een cadeaubon ter waarde van €75,- te besteden bij Baktotaal Bouwhuis
Voorwaarden: wanneer je mee wilt doen voor dit thema, is het van belang dat je een recept gebruikt waarbij je brood moet laten rijzen.

ZO DOE JE MEE

FOTO PLAATSEN IN ALBUM VAN DE FACEBOOKGROEP

Via Facebook doe je mee door de foto van je baksel in het daarvoor bestemde fotoalbum te delen in De Bakstrijd Facebookgroep. Een handleiding hoe je dit via de computer of met je mobiele telefoon kunt doen vind je in de groep onder de bestanden.

FOTO DELEN VIA #DEBAKSTRIJD INSTAGRAM

Je kunt ook meedingen naar de prijs via Instagram. Zodra je je foto van jouw baksel deelt met #DeBakstrijd en je profiel op openbaar hebt staan doe je mee. Zo simpel is het. Op Instagram kun je ook het De Bakstrijd Instagram account taggen in de foto. Op die manier missen we je foto nooit!