Vandaag deel ik een heerlijk recept voor volkoren ontbijtkoek uit het bewuste bakboek PUUR ZOET van Mariette met jullie. Een ongelofelijk lekkere ontbijtkoek die gemaakt is met volkorenmeel. Los van de dadels en de appelstroop is er geen suiker aan toegevoegd en de koek bevat ook geen eieren, olie of boter. Echt een verantwoord tussendoortje of ontbijt! En ook nog eens veganistisch.

Zoals jullie weten werkt en bakt Mariette ook voor Laura’s Bakery en verrast zij jullie hier regelmatig met een gezonder bakrecept, maar haar boek bevat echt alleen maar zulke recepten. Mariette weet precies hoe je een verantwoorde draai aan bakrecepten kunt geven en daarnaast staat haar boek PUUR ZOET bomvol met lactosevrije en glutenvrije recepten (in totaal 80 stuks). Ter ere van de derde druk en tegelijkertijd een nieuwe editie van haar boek mag ik vandaag ook nog eens een exemplaar hiervan aan jullie weggeven! Meedoen? Dat kan door je naam en e-mailadres achter te laten via deze link.

Al eerder deelde ik de heerlijke raw lemon mango bars uit PUUR ZOET, daarbij schreef ik ook een review. De nieuwe paperback editie van PUUR ZOET kost € 22,50 en is onder andere hier verkrijgbaar.

Wil je meer weten over PUUR ZOET en de vernieuwde editie? Lees dan dit artikel op Zoetrecepten.

Foto credit: de foto van deze ontbijtkoek komt uit het boek zelf en is gemaakt door Mariette van Tuyl.

Volkoren ontbijtkoek

Een heerlijke volkoren ontbijtkoek die je in een handomdraai in de oven hebt gezet. Een gezond en vegan tussendoortje!
Porties: 12 plakjes

Ingrediënten

  • 200 gram verse dadels ontpit
  • 4 el appelstroop
  • 250 ml (amandel)melk
  • 300 gram volkorenmeel
  • 2 tl speculaaskruiden
  • 1 el kaneel
  • 2 tl bakpoeder
  • Handje gemengde noten

Instructies

  • Week de ontpitte dadels 5 minuten in kokendheet water en giet ze af. Maal ze samen met de appelstroop en melk fijn in de foodprocessor.
  • Meng in een andere kom alle droge ingrediënten samen met een flinke snuf zout. Roer dit met een spatel door het dadelmengsel tot het goed gemengd is en stort in de cakevorm. Verdeel de gemengde noten over de bovenkant van je ontbijtkoek.
  • Bak in 40 – 45 minuten gaar in een voorverwarmde oven op 160 °C (boven-en onderwarmte). Hou in de gaten of je de bovenkant eventueel moet afdekken met aluminiumfolie en test met een cakeprikker of de ontbijtkoek gaar is.

Perfect voor bij de zelfgemaakte sweet chili saus van vorige week: vegetarische mini loempia’s! Waar ik eerder al loempia’s uit de oven met jullie deelde, heb ik deze juist wel gefrituurd. Met een kleine aanpassing in het recept kun je deze ook in de oven bereiden, dus ik voeg een tip aan de receptkaart toe als je ze liever in de oven maakt. Verder is het grootste verschil dat deze kleine loempia’s vegetarisch zijn. In verhouding gebruikte ik wat meer mihoen, maar je kunt prima spelen met die verhoudingen en juist meer groenten toevoegen.

Vegetarische mini loempia’s

Of je nu vegetariër bent of niet, deze vegetarische mini loempia's zullen hoe dan ook in de smaak vallen.
Porties: 10 stuks

Ingrediënten

  • 10 loempiavellen (filodeeg)
  • 100 gram mihoen (ongekookt)
  • 125 gram tauge
  • 100 gram julienne gesneden wortel
  • 2-3 stelen bosui
  • 2 el ketjap
  • 2 takjes koriander (of peterselie)
  • 2 tenen knoflook uitgeperst
  • 2 cm gember geraspt
  • peper en zout
  • zonnebloemolie om in te bakken

Instructies

  • Haal de loempiavellen op tijd uit de vriezer (als je geen verse gebruikt), zodat ze ruim de tijd hebben om te ontdooien. Op de verpakking zie je hoe lang dat gemiddeld duurt.
  • Bereid de mihoen volgens de verpakking. In mijn geval deed ik de mihoen in een maatbeker en vulde deze aan met gekookt water tot de mihoen helemaal onder water stond. Laat staan tot de mihoen gaar is (zie verpakking), giet dan af.
  • Verhit een scheut olie in een wok en voeg de tauge, wortel en lente ui toe. Roerbak kort en voeg dan ketjap, fijgesneden koriander, knoflook, gember en peper en zout toe.
  • Voeg als laatst de mihoen toe, roer goed door elkaar.
  • Dan is het tijd om de loempia’s te maken! Plaats wat van de vulling op de onderste helft van het filodeeg, zorg dat de randen vrij blijven. Vouw de onderkant deels over de vulling, vouw de randjes naar binnen. Rol dan de mini loempia op, plak de naad indien nodig steviger vast door het met een beetje water vochtig te maken.
  • Bak de loempia's in enkele minuten goudbruin in enkele minuten in een pan met olie van 180°C

De laatste tijd heb ik steeds vaker zin in een lekker bananenbrood als tussendoortje. Ideaal, want meestal heb ik wel een paar plakjes in de vriezer liggen! En het leukste is dat er veel variatie mogelijk is met bananenbrood. Vandaag deel ik daarom 10 heerlijke recepten voor bananenbrood. Ik ben super benieuwd welk recept jij binnenkort gaat proberen!

We beginnen dit lijstje met een basisrecept voor bananenbrood. Ik ben dol op basisrecepten, maar voor dit basis bananenbrood recept heb ik wel een tijdje moeten puzzelen. Uiteindelijk is het gelukt! Dit recept is een ideale basis om zelf mee te variëren. Een van die variaties is dit gemarmerd bananenbrood, met een beetje chocolade.

Chocolade en banaan is echt een gouden combinatie. Zo maakte ik dit recept voor chocolade bananenbrood. Dat is tegelijkertijd ook een glutenvrij bananenbrood. Net als dit glutenvrije bananenbrood met noten en chocola. Wat mij betreft een ideaal tussendoortje!

Ben je een liefhebber van voorgaand recept? Of ben je liefhebber van de combinatie van chocola en noten? Dan is dit chocolade-hazelnoot bananenbrood echt een aanrader om te bakken. Of houd je meer van een fris en luchtiger bananenbrood? Ga dan dan aan de slag met dit recept voor bananenbrood met blauwe bessen.

Heb je al eens dit roomkaas bananenbrood gebakken? Misschien niet een combinatie waar je direct zelf aan denkt. Door de roomkaas wordt het een heerlijk smeuïg bananenbrood. Ook een carrot cake bananenbrood is een verrassend lekkere combinatie. Je kunt daarbij zelfs nog een cream cheese frosting maken.

Een combinatie met pindakaas mag in dit overzicht zeker niet ontbreken! Dit keer ging ik voor een combinatie van pindakaas en pretzel in een bananenbrood. Heerlijk die smaken van zoet en zout bij elkaar. Maar persoonlijk vind ik een speculaas bananenbrood het meest lekker!

Wat is jouw favoriete variatie van deze bananenbrood recepten?

Het maken van volkoren appel-kaneel pancakes stond al zo’n 3 maanden op mijn lijst en een paar weken geleden kwam het er dan ein-de-lijk van. Het is weer een experiment om te kijken wat je allemaal kunt met volkoren meel. En wat blijkt, daar kun je ook heerlijke pancakes mee maken. De structuur is iets anders en de smaak ook, maar het resultaat is wel weer dat je veel sneller vol zit. Deze variant met appel en kaneel is favoriet en zal ik deze winter vast nog vaker maken. Ook heel lekker trouwens met nog wat extra appelstukjes als topping die je met een beetje kaneel opbakt in een koekenpan. Eet smakelijk!

Volkoren appel-kaneel pancakes

Al eens volkoren pancakes geprobeerd? Dat is dus hartstikke lekker! Ik deel het recept voor een variant met appel en kaneel met jullie.
Porties: 14 stuks

Ingrediënten

  • 230 gram volkorenmeel
  • 16 gram bakpoeder
  • 1 tl baking soda
  • snufje zout
  • 1 tl fijne kristalsuiker
  • 2 tl kaneel
  • 2 eieren (M)
  • 30 gram gesmolten boter
  • 300 ml melk
  • 2 appels geschild en in blokjes

Instructies

  • Neem een kom en doe hier de droge ingrediënten in: meel, bakpoeder, baking soda, zout, suiker en kaneel. Roer vast even met een spatel door elkaar.
  • Voeg dan de natte ingrediënten toe: eieren, boter en melk. Neem een garde (of spatel) om het vlot tot een mooi beslag te kloppen. Pancake beslag is altijd dikker dan ‘normaal’ pannenkoekenbeslag, en ook een paar klontjes zijn niet erg.
  • Voeg de stukjes appel toe en spatel deze door het beslag heen.
  • Smelt een klein beetje boter in de pan en schep er een volle lepel (of ijslepel) beslag in. Bak de pancakes aan beide kanten goudbruin.
  • Serveer met wat poedersuiker (of de gebakken appeltjes!).

Ik was er vroeger niet dol op, maar tegenwoordig staat er altijd een fles sweet chili saus in de kast. Sterker nog, sinds kort staat daar een fles met zelfgemaakte sweet chili saus bij. Nooit geweten dat het zó makkelijk is om zelf deze lekkere saus te maken. Ik weet nu al dat ik dit sausje nog veel vaker zelf ga maken. Ik deel het recept zodat jij thuis ook aan de slag kunt.

Sweet chili saus

Wist jij al dat het helemaal niet moeilijk is om zelf sweet chili saus te maken? Hier is het recept!
Porties: 320 ml

Ingrediënten

  • 5 rode pepers
  • 150 ml water
  • 120 gram fijne kristalsuiker
  • 50 ml azijn
  • 2 tenen knoflook
  • 1 el maïzena
  • 1 el geraspte gember
  • snuf zout

Instructies

  • Verwijder de zaadjes uit de pepers (of laat ze (deels) zitten als je van een pittige saus houdt) en doe de pepers met de knoflook en gember in een hakmolentje. Maal fijn.
  • Doe water, suiker, azijn en zout in een pan en roer door. Voeg het mengsel met de peper toe en breng aan de kook.
  • Laat het mengsel koken tot de suiker is opgelost.
  • Ondertussen voeg je een beetje water toe aan de maïzena om er een papje van te maken. Wanneer de suiker is opgelost voeg je dit papje toe. Roer door en laat nog even kort meekoken.
  • Haal de pan van het vuur en laat de saus afkoelen. Tijdens het afkoelen zal de saus nog wat verder indikken.

Ik vind het heerlijk om broden te bakken. De laatste tijd zijn het voornamelijk busbroden die hier uit de oven komen. Een busbrood is qua vorm het brood dat je veel in de winkels zit liggen. Ik snijd altijd al een plakje brood af wanneer het nog warm is en smeer hier roomboter op. Zo lekker is dat! Alleen voor dat ene plakje zou ik al een brood kunnen bakken. Oh, en het liefst het ‘kontje’ van het brood, dat is zo net uit de oven nog lekker knapperig. Vandaag deel ik het recept voor dit wit brood met jullie. Ik hoop dat je er net zo van zult genieten als ik iedere keer weer doe.

Wit brood

Vers en net uit de oven is een wit brood het lekkerst. Met dit recept doe je dat eenvoudig zelf.
Porties: 1 brood

Ingrediënten

  • 500 gram bloem
  • 10 gram zout
  • 7 gram instant (droge) gist
  • 25 gram ongezouten roomboter zacht
  • 300 ml water lauwwarm

Instructies

  • Doe alle ingrediënten in een kom en kneed in ongeveer 10-15 minuten tot een soepel deeg (zie tip). Ik gebruikte een staande mixer, met een handmixer (of met de hand) zul je wat langer moeten kneden.
  • Leg de bal deeg in een licht ingevette kom en dek af met een schone doek. Laat op een warme plek 60 minuten rijzen of tot het deeg verdubbeld is in hoeveelheid.
  • Stort het deeg op je aanrecht en druk de lucht eruit. Maak er een rechthoek van die aan de korte zijde iets smaller is dan 25 cm.
  • Rol de lap deeg op en leg met de naad naar beneden in een (eventueel ingevette) bakvorm.
  • Dek de vorm af en laat het brood 45-60 minuten rijzen tot het in volume is verdubbeld.
  • Bak het brood in ongeveer 35-40 minuten op 220 °C (boven- en onderwarmte) tot het goudbruin en gaar is.

Alle keren dat ik tot nu toe moussaka had gegeten, bevatte dit Griekse gerecht geen aardappelen. Wat zeg ik; in mijn Griekse kookboek staat het ook op die manier. Maar ineens kwam ik allerlei versies tegen met aardappelschijfjes. Dus gooide ik mijn plan om toen ik zelf moussaka wilde maken en ging voor een versie met aardappel, ik was wel nieuwsgierig naar het resultaat namelijk. Ik maakte uiteraard ook zelf de bechamelsaus voor bovenop deze ovenschotel, heerlijk vind ik dat. De laag werd iets dikker dan gepland, maar dat vind ik zelf geen probleem. Je kunt altijd een iets kleinere portie maken als je wilt.

Moussaka

Deze Griekse ovenschotel wil je proberen! Daarom hier het recept voor zelfgemaakte moussaka.
Porties: 4

Ingrediënten

  • 2 grote aubergines
  • 1 ui gesnipperd
  • 2 tenen knoflook geperst
  • 500 gram gehakt
  • 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
  • 1 blikje tomatenpuree (70 gram)
  • 1 tl kaneel
  • 1 el oregano gedroogd
  • peper en zout
  • 600 gram aardappelschijfjes

Bechamelsaus

  • 60 gram ongezouten roomboter
  • 60 gram bloem
  • 400 ml melk
  • 75 gram geraspte kaas
  • 1 ei M

Instructies

  • Snijd de aubergines over de lengte in plakken. Smeer deze in met olijfolie en bestrooi ze met peper en zout. Leg op een bord en zet even apart.
  • Verhit een scheut olie in een pan en fruit hierin de snipper ui en tenen knoflook.
  • Voeg het gehakt toe en bak rul. Tomatenblokjes, tomatenpuree, kaneel en oregano kun je tegelijk toevoegen. Breng verder op smaak met zout en peper.
  • Verhit een grillpan en grill hier de plakken aubergine in, zorg dat op beide kanten goudbruine strepen staan van de pan.
  • Verdeel de helft van de plakken augergine over de bodem van je ovenschaal. Hierop gaan de aardappelschijfjes, gevolgd door het gehaktmengsel. Eindig met de rest van de plakken aubergine.
  • Maak de bechamelsaus door de boter te smelten. Voeg bloem toe en laat een paar minuren garen terwijl je blijft roeren.
  • Voeg melk in delen toe, blijf roeren en breng het mengsel aan de kook. Voeg de kaas toe en roer tot deze is gesmolten.
  • Haal de pan van het vuur, voeg het ei toe en roer goed door. Breng op smaak met peper en zout.
  • Giet de bechamelsaus over de aubergines heen.
  • Zet de moussaka voor ongeveer 45 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte) in de oven tot de bovenlaag mooi goudbruin is gekleurd.

Mijn vanillecake is het meest populaire recept van Laura’s Bakery en ik kan jullie geen ongelijk geven! Regelmatig krijg ik de vraag of deze cake ook zonder ei te maken is en zo ja, hoe dan? Ik ben er afgelopen maand mee aan de slag gegaan en kan jullie vertellen dat er twee misbaksels de prullenbak in zijn gegaan. Want ik ben natuurlijk niet zomaar tevreden met een recept voor vanillecake zonder ei. Uiteindelijk heb ik de basis van deze Amerikaanse blog aangehouden en hier mijn eigen versie van gemaakt voor jullie. Heerlijk is de cake geworden!

Zoals je kunt zien heb ik de cake qua ingrediënten zo klassiek mogelijk gehouden, roomboter mocht niet ontbreken vond ik. Toch proef je het verschil wel degelijk met een cake waar wél eieren in zitten. Het resultaat is er absoluut niet minder lekker om, maar de structuur is bijvoorbeeld zachter. Normaal gesproken zorgen eieren er in een cake o.a. voor dat de cake mooi rijst tijdens het bakken, maar dat wordt in dit geval opgevangen door de combinatie van azijn en bakpoeder.

Binnenkort ga ik ook aan de slag met een plantaardige, vegan cake. Jullie zullen alleen nog iets langer moeten wachten voordat dat recept online komt.

Vanillecake zonder ei

Ben je dol op vanillecake maar moet je deze i.v.m. een allergie zonder ei maken? Dat komt goed uit, speciaal voor jou ontwikkelde ik dit ei-vrije vanillecake recept.
Porties: 16 personen

Ingrediënten

  • 115 gram ongezouten roomboter
  • 200 gram fijne kristalsuiker
  • 250 gram (patent)bloem
  • 1,5 tl bakpoeder
  • 1 flinke snuf zout
  • 1 tl vanille extract
  • 225 ml melk
  • 1 el azijn of citroensap

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 170 °C (boven-en onderwarmte) en zet een ingevette en bebloemde bakvorm van 20×20 cm klaar.
  • Mix de suiker en de boter in een kom tot het romig is en licht van kleur.
  • Neem twee nieuwe kommen, mix in de ene het vanille extract, melk en azijn. Meng in de andere kom de bloem, bakpoeder en zout. Voeg dit in delen toe aan het suiker-botermengsel terwijl je kort mixt. Begin met een deel van het bloemmengsel en eindig hier ook weer mee totdat beide kommen in het mengsel zijn opgenomen. Mix niet te lang.
  • Giet het beslag in de bakvorm en bak in 45 minuten gaar in de oven, of totdat de cakeprikker er schoon uitkomt nadat je in het midden van de cake geprikt hebt.
  • Laat de cake een kwartier afkoelen in de oven en laat daarna volledig afkoelen in de vorm buiten de oven. Haal daarna eruit om naar jouw smaak te decoreren. Ook zonder decoratie erg lekker!

Kun je brooddeeg laten rijzen in de koelkast? Het is een vraag die ontzettend vaak wordt gesteld, maar ik had er eerlijk gezegd geen ervaring mee. Ik heb mij de laatste weken dus ingelezen op dit gebied en heb zelf natuurlijk ook geëxperimenteerd in de keuken. Ik deel vandaag mijn bevindingen en een stappenplan met je en vertel je natuurlijk ook hoe je deeg in de koelkast kunt laten rijzen. Zo kun je ’s avonds het brood voorbereiden en ’s ochtends vers afbakken zonder dat dat al te veel tijd kost. Een stukje gemak dus, maar hoe langzamer een brood rijst (doordat het koeler is), hoe lekkerder het eindresultaat is.

Verschillende opties

In mijn zoektocht kwam ik er al snel achter dat je verschillende manieren aan kunt houden voor een rijs in de koelkast. Zoals je wellicht weet laat je de meeste broden twee keer rijzen. De eerste rijs is direct na het kneden en wordt ook wel een bulkrijs genoemd. De tweede rijs vindt plaats na het vormen van het brood. Na die tweede rijs gaat het brood de oven in.

Je kunt een van die twee rijsmomenten kun je plaats laten vinden in de koelkast. Ikzelf kies ervoor om de tweede rijs in de koelkast te doen, want dan hoef ik in de ochtend bijna niets meer te doen voor een vers sneetje brood. Ik leg het proces dus ook op deze manier uit.

Als jij juist de eerste rijs in de koelkast wilt laten plaats vinden is het principe hetzelfde, alleen vorm je het deeg na de eerste rijs in de koelkast en is de tweede rijs buiten de koelkast.

Stappenplan

  1. Maak het brooddeeg klaar volgens het recept en laat het deeg ook rijzen volgens recept. Over het algemeen zal hier staan dat het deeg ongeveer 1 uur moet rijzen tot het in volume verdubbeld is.
  2. Druk met je handen de lucht uit het deeg en vorm het brood zoals je het wilt hebben. In verband met ruimte in de koelkast doe ik dit zelf alleen maar met busbroden, maar dit kan ook met kleine broodjes als je zou willen. Dek het deeg losjes af met folie (het rijst immers nog) en zet in de koelkast.
  3. Laat het brooddeeg de hele nacht in de koelkast staan. Het aantal uur luistert niet heel nauw. Bij mij ligt het meestal tussen de 12 en 14 uur.
  4. Het deeg rijst gewoon door in de koelkast. Soms verdubbelt het, een andere keer niet helemaal. In dat laatste geval kun je ervoor kiezen om het deeg buiten de koelkast nog even verder laten te rijzen tot het wel genoeg in volume is toegenomen.
  5. Ikzelf haal het deeg uit de koelkast en laat het afgedekt staan terwijl de oven voorverwarmt. Als de oven heet is zet ik het brood in de oven, je kunt ook gewoon weer de baktijd vanuit het recept aanhouden.

Extra tips, trucs en weetjes

  • Gist stopt met werken bij een temperatuur van 7 graden. Dan rijst het deeg dus niet meer. Is het deeg en daarmee gist weer boven deze temperatuur, dan rijst het deeg verder.
    • Goed om te weten: wanneer je je brood in de koelkast zet, rijst het deeg tot het is afgekoeld tot 7 graden (je koelkast staat over het algemeen lager natuurlijk), die temperatuur heeft het deeg niet gelijk op het moment dat je de deur van je koelkast dichtdoet.
  • Gebruik geen gietijzeren vorm als je deeg in de koelkast wilt laten rijzen. Je loopt het risico dat de vorm niet tegen deze temperatuurschok kan (van koelkast direct in de oven) en het duurt ontzettend lang voordat de vorm weer een beetje op kamertemperatuur is (ik spreek uit ervaring 😉 ).
  • Heb je nog niet zoveel ervaring met brood bakken: dan heb je zeker wat aan deze tips.
  • Op zoek naar lekkere recepten om zelf brood te bakken? Ik heb een hele verzameling aan hartige broodrecepten, maar er staan ook heerlijke zoete recepten voor brood online.

Het is weer de tijd van het jaar om volkorenmeel te proberen in mijn favoriete recepten. De pot met volkorenmeel stond alweer te lang in mijn kast zonder gebruikt te worden. In combinatie met de bananen die nog lagen te wachten op een baksessie wist ik al snel wat ik wilde maken: volkoren bananenbrood muffins. Ik kan je vertellen: een zalig resultaat. De muffins vullen wat meer dan wanneer je normaal bloem zou gebruiken, precies wat ik zoek in een gezond en vullend tussendoortje. Ik deel het recept met jullie!

Volkoren bananenbrood muffins

Een basisrecept voor een volkoren bananenbrood, dit keer in de vorm van muffins. Een heerlijk en vullend tussendoortje voor iedere dag.
Porties: 12 muffins

Ingrediënten

  • 3 rijpe bananen ongeveer 300-350 gram
  • 3 eieren
  • 1 tl vanille-extract
  • 100 gram amandelmeel
  • 150 gram volkoren meel
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl baking soda
  • snuf zout
  • ter decoratie: amandelschaafsel (optioneel)

Instructies

  • Pureer de bananen tot een papje. Voeg de eieren, één voor één, samen met het vanille-extract toe.
  • Voeg het amandelmeel, bloem, bakpoeder, baking soda en zout toe. Meng dit door het beslag tot het helemaal is opgenomen.
  • Zet muffin- of cupcakevormpjes in een muffintray en vul ze met het beslag. De vormpjes mogen lekker vol en tot iets onder de rand gevuld worden.
  • Strooi amandelschaafsel over de muffins heen ter decoratie.
  • Bak de bananenbrood muffins in ongeveer 20 minuten op 180°C graden (boven- en onderwarmte) gaar. Een houten prikker moet er schoon uitkomen.