Jullie weten het inmiddels, iedere paar weken verwerk ik een tros bananen in lekkere baksels. Zo los eet ik ze namelijk niet op. Tijdens mijn laatste baksessie ging ik voor een nieuwe variatie op mijn basisrecept voor bananenbrood, namelijk dit chocolade-hazelnoot bananenbrood. De chocoladesmaak hield ik subtiel, maar bovenop strooide ik nog wel wat extra chocolate chips als traktatie. Mijn zusje en ik hebben al vlot na het bakken zitten smullen van een warm plakje bananenbrood. Ze was zo enthousiast, dat ze de helft van het brood mee naar huis nam. Begrijp ik helemaal.
Chocolade-hazelnoot bananenbrood
Ingrediënten
- 3 rijpe bananen ongeveer 300-350 gram
- 3 eieren
- 1 tl vanille-extract
- 100 gram amandelmeel
- 130 gram bloem
- 20 gram cacaopoeder
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl baking soda
- snuf zout
- 100 gram hazelnoten fijngehakt
- extra: hazelnoten en chocolate chips (ter decoratie)
Instructies
-
Pureer de bananen tot een papje. Voeg de eieren, één voor één, samen met het vanille-extract toe.
-
Voeg het amandelmeel, bloem, cacaopoeder, bakpoeder, baking soda en zout toe. Meng dit door het beslag tot het helemaal is opgenomen.
-
Voeg de hazelnoten toe en spatel deze door het beslag.
-
Stort het beslag in een ingevette en met bloem bestoven (of met bakpapier bekleed) cakeblik. Verdeel het beslag gelijkmatig over de vorm.
-
Strooi extra stukjes hazelnoot en chocolate chips over het bananenbrood heen.
-
Bak het bananenbrood in 40-45 minuten op 180°C graden (boven- en onderwarmte) gaar. Een houten prikker moet er schoon uitkomen.
Er komen dit jaar extra veel recepten met confetti online, want waar confetti is, is iets te vieren! En ik vier natuurlijk dit hele jaar met jullie dat Laura’s Bakery 10 jaar bestaat. De confetti koekjes en confetti taart vielen al erg goed in de smaak, maar mijn team smeekte om een confetti cheesecake. Want wie houdt er nu niet van cheesecake?
Qua smaak moet je vooral denken aan een vanille cheesecake en voegt de confetti weinig toe, maar het ziet er wel ontzettend vrolijk en gezellig uit. Ideaal voor een verjaardag, zeker als je de taart rondom afwerkt met slagroom.
Confetti cheesecake
Equipment
-
24 cm springvorm
Ingrediënten
Bodem
- 300 gram (digestive) koekjes
- 125 gram ongezouten roomboter
Cheesecake
- 600 gram roomkaas
- 180 gram fijne kristalsuiker
- 4 eieren
- 125 gram zure room
- 2 tl vanille-extract
- 15 gram patentbloem
- 3 el sprinkles naar keuze
Instructies
-
Vet de springvorm in en bekleed met bakpapier. Maal de digestive koekjes fijn. Smelt de boter en roer de koekkruimels door de gesmolten boter tot een kruimelig en plakkerig mengsel. Stort het in een met bakpapier beklede springvorm en druk stevig aan tegen de bodem en de randen (ongeveer 3 cm hoog).
-
Maak de vulling, oftewel het beslag, voor de cheesecake. Klop de roomkaas en suiker romig. Voeg de eieren één voor één toe en mix tot deze zijn opgenomen. Roer de vanille-extract samen met de zure room en voeg al mixend toe. Voeg 15 gram bloem toe en klop tot een glad geheel, maar niet te lang.
-
Als laatste spatel je de sprinkles door het cheesecake beslag. Giet het beslag op de koekbodem en strijk glad met een spatel. Bak de confetti cheesecake in 60 minuten gaar op 150 °C in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte).
-
Zet na het bakken de oven uit en laat de cheesecake afkoelen met de ovendeur op een kier. Zodra de cheesecake op kamertemperatuur is zet je deze in de koelkast en laat je deze minstens 4 uur opstijven.
-
Serveer de cheesecake met toeven slagroom en versier met extra sprinkles.
Notities
- Kan jouw ovendeur niet op een kier blijven staan, stop er dan een houten pollepel tussen.
- Extra smaakje geven aan de cheesecake? Smeer er dan een lekkere laag lemon curd overheen.
Stel je eens voor dat je een bakwedstrijd moet keuren. Neem daarbij je favoriete taart als thema en meer dan 300 zalige en creatieve inzendingen. Dat is geen pretje kan ik je vertellen. Ook heb ik nu voor een heel jaar trek in appeltaart, jullie worden vriendelijk bedankt. Grapje natuurlijk, want ik geniet ontzettend van al die smakelijke inzendingen. Het liefst zou ik iedereen een prijs willen geven, maar helaas maak ik vandaag maar twee winnaars bekend. Ook staat er weer een lekker thema klaar voor de maand november. Bak jij gezellig mee?
DIT IS DE BAKSTRIJD
Geen idee wat De Bakstrijd is? Hier een korte samenvatting:
- Elke eerste van de maand delen we het nieuwe thema
- We geven 1 á 2 richtlijnen als opdracht
- Ter inspiratie krijgen jullie een aantal voorbeeldrecepten
- Passend bij elk thema worden de nodige baktips gedeeld
- Ga zelf aan de bak binnen het thema en zet je baksel mooi op de foto
- Deel je baksel in de speciale besloten Facebookgroep De Bakstrijd
- Óf deel je baksel via Instagram met #debakstrijd (en #laurasbakery)
- Stuur je baksel op tijd in! Voor de 30e van de maand.
- Leuk voor anderen die jouw creatie bekijken: vermeld bij de foto wat je precies hebt gemaakt.
Voor een meer uitgebreide uitleg lees je dit artikel.
DEELNAMES SEPTEMBER 2020
Deze maand hadden we voor het eerst twee categorieën binnen het Bakstrijd thema (‘appeltaart’). Jullie konden kiezen tussen 1. klassieke appeltaart met een twist en 2. een internationale appeltaart. De meesten van jullie hebben voor een klassieke Nederlandse appeltaart met (heerlijke en creatieve) twist gekozen. Op internationaal vlak ben ik verrast met allerlei wereldse taarten, zoals Zweedse äppelkladdkaka, Franse open appeltaarten en tarte tatins, Amerikaanse appel-pompoentaart, apple cinnamon roll taart, Engelse appelcharlotte, Maleisische appeltaart en nog veel meer. Kijk je mee?
Mocht je benieuwd zijn naar alle inzendingen? Kijk dan eens in de Facebookgroep of check de #debakstrijd op Instagram.
WINNAAR SEPTEMBER 2020
Bij de uiteindelijke keus had ik het echt moeilijk. Je moet je voorstellen dat ik uit 300 recepten twee keer een top 3 probeer samen te stellen en daaruit vervolgens de winnaars kies. Zo hebben het prachtige ‘Ceci n’est pas une pomme’ spiegelgebakje, de Appelslof deluxe, een aantal stroopwafel-appeltaarten en open Franse appeltaarten me flink aan het twijfelen gemaakt, maar uiteindelijk heb ik onderstaande keuze gemaakt.
Appel-spekpannenkoek appeltaart. Van buiten een ouderwetse appeltaart, maar van binnen een stapel spekpannenkoeken met daartussen partjes appel, rozijnen en kaneel. Dat is de winnaar binnen de eerste categorie, omdat ik het simpelweg ontzettend creatief bedacht vind. Ik ben ook erg benieuwd hoe het zou smaken, maar als we maker Marlies Averink moeten geloven is dit er eentje voor in de boeken.
Kroatische appeltaart. In de tweede categorie heb ik gekozen voor een internationale appeltaart die ik nog nooit eerder gezien had, namelijk uit Kroatië. En daar houden ze nogal van slagroom kan ik uit deze taart concluderen. De taart bestaat uit een cakelaag, in custard gekookte appeltjes en een rijke laag slagroom. Lijkt me ontzettend lekker!
Gefeliciteerd Jeroen/Laura de Bruijn en Marlies Averink!
Nogmaals gefeliciteerd! De cadeaubonnen van €75,- te besteden bij Baktotaal zijn van jullie.
BAKSTRIJD OKTOBER 2020
Voor de maand oktober heb ik een heerlijk thema bedacht dat goed bij het najaar past: scones. Want wat is er nu lekkerder om te doen als het buiten regent, dan binnen van een high tea genieten? En met een high tea kun je veel kanten op, maar scones zijn altijd van de partij. Ook deze keer heb ik het thema onderverdeeld in twee categorieën, zoet en hartig. Je mag dus zelf kiezen of je liever aan de slag gaat met een zoet scones recept, bijvoorbeeld met blauwe bessen en clotted cream, of juist met een lekkere portie hartige scones.
Onderstaand staan alle voorwaarden nog eens op een rij. Ook vind je daar de prijs en een aantal recepten ter inspiratie. Uiteraard volgt er later deze maand ook nog een lekker recept van mijn kant. Veel bakplezier!
Thema: zoete scones of hartige scones
Voorwaarden: geef bij je inzending duidelijk aan wat de ingrediënten waren of smaakcombinatie is en in welke categorie je wilt meedoen
Prijzen: Iedere winnaar ontvangt een cadeaubon ter waarde van €75,- te besteden bij Baktotaal
INSPIRATIE
ZO DOE JE MEE
FOTO PLAATSEN IN ALBUM VAN DE FACEBOOKGROEP
Via Facebook doe je mee door de foto van je baksel in het daarvoor bestemde fotoalbum te delen in De Bakstrijd Facebookgroep. Een handleiding hoe je dit via de computer of met je mobiele telefoon kunt doen vind je in de groep onder de bestanden.
FOTO DELEN VIA #DEBAKSTRIJD INSTAGRAM
Je kunt ook meedingen naar de prijs via Instagram. Zodra je je foto van jouw baksel deelt met #DeBakstrijd en je profiel op openbaar hebt staan doe je mee. Zo simpel is het. Op Instagram kun je ook het De Bakstrijd Instagram account taggen in de foto. Op die manier missen we je foto nooit!