Al een hele tijd geleden maakte ik no bake pindakaas mueslirepen. Zalig kan ik je vertellen. Ik heb ze al een paar keer gemaakt, maar was toe aan een variatie. Dit keer ging ik voor no bake mueslirepen met noten en chocolade, ook weer overheerlijk. Daarnaast word ik ook gewoon altijd heel erg blij van een mueslireep waar stukjes chocolade in zitten. In mijn zelfgemaakte mueslirepen heb ik dan ook net een beetje meer chocolade toegevoegd. Omdat je ze niet bakt worden ze niet superstevig, ik bewaar ze daarom in de koelkast. Met honing en dadels als ‘plakmiddel’ zorgt dat ervoor dat ze stevig genoeg zijn zonder dat ze uit elkaar vallen. Als je wilt kun je ze natuurlijk even op kamertemperatuur laten komen voordat je ze eet, maar zelf vind ik ze zo een beetje fris vanuit de koelkast juist erg lekker.
No bake mueslirepen met noten en chocolade
Ingrediënten
- 150 gram dadels
- 50 gram honing
- flinke snuf zout
- 200 gram havervlokken
- 200 gram gemengde noten
- 100 gram pure chocolate chips
Instructies
-
Doe de dadels in een foodprocessor en mix tot een gladde massa. Voeg de dadels samen met honing en zout in een pan. Zet de pan op een laag vuur en roer tot je een glad mengsel hebt.
-
Ondertussen doe je de noten ook gelijk in de foodprocessor, hak tot ze wat fijner zijn (niet té fijn)
-
Doe de havervlokken, noten en chocolate chips in een kom. Roer door elkaar en voeg het dadelmengsel toe, roer goed door elkaar.
-
Stort het mengsel in een met bakpapier beklede bakvorm en druk met een spatel stevig en gelijkmatig aan.
-
Je hoeft ze niet te bakken, laten opstijven is voldoende. Eventueel kun je dit proces versnellen door de bakvorm in de koelkast te zetten. Het is daarna ook makkelijke om ze aan te snijden.
-
Snijd na het opstijven met een scherp mes in stukken.
Een tijdje terug vroeg ik op Instagram naar de recepten die jullie graag wilden zien. Ik koos uit de lange lijst een paar lekkere dingen uit die nog niet online stonden en liet jullie vervolgens stemmen. De winnaar is de frambozen cakerol, die volgt later deze maand. Maar ook de citroen boterkoek bleek populair te zijn. Ik kon het eenmaal in de keuken niet laten om er toch nog een draai aan te geven, dus het werd een amandel-citroen boterkoek. Nog lekkerder als je het mij vraagt. Ik heb momenteel iets met boterkoek, kan er zo nog wel 10 uit mijn mouw schudden. Maar eerst geniet ik nog even van mijn huidige favorieten, dat zijn is deze frisse variant en natuurlijk de stroopwafel boterkoek.
Amandel-citroen boterkoek
Ingrediënten
- 200 gram fijne kristalsuiker
- 200 gram ongezouten roomboter
- half ei (M)
- 250 gram bloem
- snuf zout
- rasp van 1 citroen
- 2 tl citroen-extract (of 2 el citroenrasp)
- 80 gram amandelen fijngehakt
- ter decoratie: extra amandelen
- losgeklopt ei voor insmeren, rest van halve ei
Instructies
-
Mix de boter en suiker romig. Voeg het halve ei toe (de rest is voor het afsmeren) en mix tot deze is opgenomen. Bloem, zout, citroenrap en citroen-extract kun je tegelijk toevoegen. Kneed tot een mooi deeg.
-
Voeg dan de stukjes amandelen toe. Kneed/mix tot ze gelijkmatig door het deeg verdeeld zijn.
-
Neem een ronde 24 cm springvorm, bekleed deze met bakpapier en verdeel het deeg gelijkmatig over de bodem.
-
Met een bolle kant van een lepel kun je het deeg mooi glad strijken, maak hem eventueel een beetje vochtig.
-
Trek met een vork een patroon in de boterkoek en druk er de extra amandelen in een patroon naar keuze in. Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei.
-
Bak de boterkoek in 25-30 minuten goudbruin op 180 graden (boven- en onderwarmte).
-
Laat afkoelen en snijd in puntjes.
Geen borrelhapje of hartig baksel vandaag, maar een gerecht dat hier de laatste tijd regelmatig als lunch op tafel staat. Een omelet met roomkaas, kip en groenten. Nu moet ik zeggen dat vooral de omelet de constante is van deze lunch, want qua beleg verschilt het bijna altijd. Roomkaas gaat er altijd op, maar als het om groenten gaat kijk ik gewoon wat ik in huis heb. Zo kan ik ook vaak restjes opmaken, heel erg handig. Vaak eet ik na zo’n omelet nog een of twee mandarijntjes, maar als ik nog genoeg sla in huis heb serveer ik dat erbij. Je hoort het, er is genoeg mogelijk. Ik deel mijn favoriete omelet van dit moment met je, eet smakelijk!
BAKTIP: Ik bak mijn omeletten altijd in een pannenkoekenpan. Dit vind ik het prettigst werken.
Omelet met roomkaas, kip en groenten
Ingrediënten
- 2 eieren (M)
- scheutje melk
- zout en peper
- 2 el roomkaas
- 3 plakjes kipfilet
- handje (baby)spinazie
- handje wortelreepjes (julienne)
- 1 tomaat in partjes
- halve avocado in plakjes/blokjes
Instructies
-
Klop de eieren met melk, zout en peper in een kom tot een luchtig mengsel. Verhit een klontje boter in een grote (pannen)koekenpan en giet het mengsel erin. Bak de omelet aan beide zijden goudbruin.
-
Leg de omelet op een bord en verdeel de roomkaas erover. De rest van het beleg plaats ik maar op de helft van de omelet: kipfilet, spinazie, wortel, tomaat en avocado.
-
Klap de omelet dubbel en serveer eventueel met een beetje sla en extra tomaat. Als je nog wat bieslook in huis hebt kun je dit erover strooien.
Ik ben dol op chocoladefudge en misschien word ik nog wel het meest enthousiast over hoe makkelijk het is om te maken. Aan chocolade en een blikje gecondenseerde melk heb je in principe genoeg, ideaal. Voor deze Oreo fudge heb ik nog wat vanille-extract toe en uiteraard Oreo’s toegevoegd. Resultaat na het opstijven was een schaal vol met blokjes zelfgemaakte fudge. Uit zelfbescherming is de inhoud, op een paar blokjes na, naar mijn testpanel gegaan. En die waren er maar wat blij mee, ik heb alleen maar enthousiaste reacties gekregen. Ze werden helemaal enthousiast toen ik vertelde hoe makkelijk het is om te maken, ik gok dus dat een aantal er snel mee aan de slag gaan. Jij ook?
Het Feestdagen Bakboek
Ben jij net als ik dol op de feestdagen en dan eigenlijk vooral op het maken van leuke baksels daar omheen? Dan is Het Feestdagen Bakboek echt wat voor jou. Met dit boek bak je het hele jaar door voor de feestdagen en zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en prachtige taarten, voor ieder moment vind je een geschikt recept.
Recepten met Oreo koekjes
Ik ben dol op recepten met Oreo koekjes. Ze zijn niet alleen heerlijk om zo te eten, maar ook perfect om mee te bakken. Van snelle no bake traktaties tot feestelijke desserts — met Oreo’s kun je alle kanten op. Geen wonder dat ik er al veel recepten mee heb gemaakt. Enkele favorieten:
In dit artikel vind je nóg meer inspiratie om te bakken met Oreo’s!
Oreo fudge
Ingrediënten
- 1 blikje gecondenseerde melk (397 gram)
- 400 gram witte chocolade
- 1 tl vanille-extract
- 150 gram Oreo's in stukjes
- Ter decoratie: extra Oreo's
Instructies
-
Bekleed een bakvorm/ovenschaal van ongeveer 16×24 cm met bakpapier.
-
In een steelpannetje doe je de chocolade en gecondenseerde melk. Op een laag vuur laat je de witte chocolade al roerende smelten tot je een egale massa hebt.
-
Wanneer het volledig gesmolten is voeg je vanille-extract en de fijngehakte Oreo's toe. Roer vlot door elkaar en stort het mengsel in de ovenschaal. Verspreid gelijkmatig en decoreer met extra Oreo's.
-
Laat de Oreo fudge afkoelen en opstijven. Doe dit eerst een uurtje op het aanrecht en verplaats hem dan (afgedekt) naar de koelkast. Na ongeveer 3 uur is hij al stevig genoeg om blokjes van te snijden, maar zelf laat ik de fudge liever een nachtje in de koelkast staan.
Ik heb in de afgelopen jaren al veel verschillende soorten quiches gemaakt, en ik weet nog steeds nieuwe smaakvariaties te bedenken. Ik deel deze maand nog mijn nieuwste creatie met jullie. Quiches vind ik ideaal voor de maaltijd. Meestal serveer ik een kwart quiche per persoon met een lekkere salade erbij. Maar je kunt ook rustig meer of minder quiche nemen. Het deeg maak ik ook vrijwel altijd zelf, dus vergeet vooral dit basisrecept voor quiches en hartige taarten niet. Ga ik nu over op heel veel recept inspiratie!
Hoeveel recepten ik al niet heb gebaseerd op pizza’s, het is niet meer op twee handen te tellen. En ja, ik maakte ook een pizza quiche, je vindt het recept hier. Ook heerlijk is de quiche met spekjes, broccoli en tomaat. Een favoriet die ik nog steeds graag maak.
De quiche met chorizo en geitenkaas was ook verrassend lekker. Een test met dingen die ik allemaal nog in huis had, maar wat pakte het goed uit. De klassieke quiche lorraine mag uiteraard ook niet ontbreken in dit rijtje met quiche inspiratie. Een recept dat ik al vaak heb gemaakt.
Quiches zijn ook heel leuk om in het klein te maken. Maak bijvoorbeeld mini quiches met groene asperges en geitenkaas. Of kies jij liever voor kleine ontbijt quiches?
De quiche met pompoen en spinazie vond ik zo’n groot succes, dat hij zelfs een plekje heeft gekregen in mijn Borrelhapjes Bakboek. Staat zeker in de top 3 van mijn favorieten. Een andere verrassende hartige taart vond ik de Mexicaanse quiche. Heb jij hem al geprobeerd?
Nog twee te gaan in dit lijstje met quiche recepten. We eindigen met een quiche op basis van zalm en mascarpone. Heerlijk zacht en romig van smaak. En de allerlaatste is ook een van de eerste quiches die ik maakte: de spinazie-feta quiche. Die ga ik snel weer eens maken.
Van sporadisch een banaan in de keuken tot een keer per maand er op een bakdag 5-6 bananen doorheen werken. Er is nogal wat veranderd de laatste maanden. Het zijn vooral bananenbroden die ik bak, vorige keer maakte ik er zelfs twee tegelijk. Bijvoorbeeld mijn basisrecept voor (gezond) bananenbrood waar veel van jullie inmiddels al mee aan de slag zijn gegaan, maar ook een heerlijk gemarmerd bananenbrood. Ik zit terwijl ik dit schrijf te genieten van zo’n heerlijk plakje. Mijn vriezer ligt inmiddels vol met bananenbrood, ideaal want zo heb ik altijd een lekker tussendoortje. Ik ontdooi ze vlot in de magnetron of neem een plakje mee voor onderweg.
Gemarmerd bananenbrood
Ingrediënten
- 3 rijpe bananen ongeveer 300-350 gram
- 3 eieren
- 1 tl vanille-extract
- 100 gram amandelmeel
- 150 gram bloem
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl baking soda
- snuf zout
- optioneel: extra banaan ter decoratie
- 15 gram cacaopoeder
Instructies
-
Pureer de bananen tot een papje. Voeg de eieren, één voor één, samen met het vanille-extract toe.
-
Voeg het amandelmeel, bloem, bakpoeder, baking soda en zout toe. Meng dit door het beslag tot het helemaal is opgenomen.
-
Doe 1/3 van het beslag in een aparte kom en voeg hier het cacaopoeder aan toe. Roer goed door zodat er een egaal chocoladebeslag ontstaat.
-
Giet de helft van het vanillebeslag in een ingevette en met bloem bestoven (of met bakpapier bekleed) cakeblik. Verdeel het beslag gelijkmatig over de bodem. Verdeel er dan het chocoladebeslag over en eindig met het resterende vanillebeslag. Roer met een mes een beetje door voor het marmer effect.
-
Als je het leuk vindt kun je een extra banaan in plakjes snijden en bovenop het bananenbrood leggen.
-
Bak het bananenbrood in 40-45 minuten op 180°C graden (boven- en onderwarmte) gaar. Een houten prikker moet er schoon uitkomen.
DIT IS DE BAKSTRIJD
Geen idee wat De Bakstrijd is? Hier een korte samenvatting:
- Elke eerste van de maand delen we het nieuwe thema
- We geven 1 á 2 richtlijnen als opdracht
- Ter inspiratie krijgen jullie een aantal voorbeeldrecepten
- Passend bij elk thema worden de nodige baktips gedeeld
- Ga zelf aan de bak binnen het thema en zet je baksel mooi op de foto
- Deel je baksel in de speciale besloten Facebookgroep De Bakstrijd
- Óf deel je baksel via Instagram met #debakstrijd (en #laurasbakery)
- Stuur je baksel op tijd in! Voor de 30e van de maand.
- Leuk voor anderen die jouw creatie bekijken: vermeld bij de foto wat je precies hebt gemaakt.
Voor een meer uitgebreide uitleg lees je dit artikel.
DEELNAMES FEBRUARI 2020
Ik werd heel vrolijk van het thema van februari, want ik ben dol op pancakes. Dat is ook wel te zien aan de hoeveelheid recepten in die categorie op Laura’s Bakery. Maar jullie lusten er ook wel pap van zag ik tijdens deze Bakstrijd! Het was weer een ontzettend moeilijke keuze tussen alle heerlijke en creatieve inzendingen. Kijk maar eens mee:
Het is alweer maart! Wat gaat het jaar snel, of ligt dat aan mij? Ik heb in ieder geval weer een heerlijk Bakstrijd thema voor jullie bedacht, speciaal voor alle hartige bakkers. Voordat ik dit onthul, blikken we nog even terug op afgelopen Bakstrijd. Deze stond in het teken van pancakes en daar ben ik absoluut gek op. Lees je mee wie de winnaar van deze maand is geworden?
DIT IS DE BAKSTRIJD
Geen idee wat De Bakstrijd is? Hier een korte samenvatting:
- Elke eerste van de maand delen we het nieuwe thema
- We geven 1 á 2 richtlijnen als opdracht
- Ter inspiratie krijgen jullie een aantal voorbeeldrecepten
- Passend bij elk thema worden de nodige baktips gedeeld
- Ga zelf aan de bak binnen het thema en zet je baksel mooi op de foto
- Deel je baksel in de speciale besloten Facebookgroep De Bakstrijd
- Óf deel je baksel via Instagram met #debakstrijd (en #laurasbakery)
- Stuur je baksel op tijd in! Voor de 30e van de maand.
- Leuk voor anderen die jouw creatie bekijken: vermeld bij de foto wat je precies hebt gemaakt.
Voor een meer uitgebreide uitleg lees je dit artikel.
DEELNAMES FEBRUARI 2020
Ik werd heel vrolijk van het thema van februari, want ik ben dol op pancakes. Dat is ook wel te zien aan de hoeveelheid recepten in die categorie op Laura’s Bakery. Maar jullie lusten er ook wel pap van zag ik tijdens deze Bakstrijd! Het was weer een ontzettend moeilijke keuze tussen alle heerlijke en creatieve inzendingen. Kijk maar eens mee:
Mocht je benieuwd zijn naar alle inzendingen? Kijk dan eens in de Facebookgroep of check de #debakstrijd op Instagram.
WINNAAR FEBRUARI 2020
Voorlopig heb ik weer genoeg inspiratie op het gebied van pancakes dankzij jullie, maar er was één inzending specifiek die ik heel knap bedacht vond. Het was onderstaande stapel advocaat tiramisu pancakes met paaseitjes van Hanneke de Hon. Door het beslag zitten stukjes paaseitjes en koffiepoeder voor de typische tiramisu-smaak en tussen de pancakes een heerlijke advocaatroom! Ondanks dat ik zelf niet van advocaat houdt, vindt ik dit een hele toffe stapel pancakes. Gefeliciteerd Hanneke!
Hanneke, nogmaals gefeliciteerd! De cadeaubon van €50,- te besteden bij Baktotaal is van jou.
Bakstrijd maart 2020
Het thema voor deze maand is hartige taart! Oftewel, jullie mogen aan de slag met heerlijke quiches. Want iedereen wordt toch blij van taart voor het avondeten? Dit is er ook weer eentje waar ik persoonlijk gek op ben. Ik hou ervan als je het avondeten verder van tevoren kunt voorbereiden en quiches laten zich ook goed invriezen. Ik ben heel benieuwd naar jullie favoriete smaakcombinaties!
Onderstaand staan alle voorwaarden op een rij, inclusief de prijs, maar heb ik ook wat inspiratie voor jullie verzameld. Veel bakplezier!
Thema: Hartige quiche
Voorwaarden: één grote hartige taart
Prijs: Cadeaubon ter waarde van €50,- te besteden bij Baktotaal
INSPIRATIE
- Basisdeeg voor hartige quiche
- Pizza salami quiche
- Quiche met pompoen en spinazie
- Mascarpone en zalm quiche
ZO DOE JE MEE
FOTO PLAATSEN IN ALBUM VAN DE FACEBOOKGROEP
Via Facebook doe je mee door de foto van je baksel in het daarvoor bestemde fotoalbum te delen in De Bakstrijd Facebookgroep. Een handleiding hoe je dit via de computer of met je mobiele telefoon kunt doen vind je in de groep onder de bestanden.
FOTO DELEN VIA #DEBAKSTRIJD INSTAGRAM
Je kunt ook meedingen naar de prijs via Instagram. Zodra je je foto van jouw baksel deelt met #DeBakstrijd en je profiel op openbaar hebt staan doe je mee. Zo simpel is het. Op Instagram kun je ook het De Bakstrijd Instagram account taggen in de foto. Op die manier missen we je foto nooit!