Nu we zo ver vooruit werken voor het blog, kan ik recepten echt bijna kwijlend uitwerken. Deze blauwe bessen kruimel cheesecake bakten we in juli, best alweer even geleden dus. Maar ik weet nog heel erg goed hoe lekker ik hem vond. Zó lekker, dat ik er maar liefst drie puntjes van at. En dat gebeurt niet snel kan ik je vertellen. Ik geef bijna al mijn baksels weg, maar deze ging voor de helft met Lian mee en de andere helft vroor ik per twee stuks in. Maakte ik mijzelf en visite meerdere keren heel erg blij mee. Tip van mij: probeer deze cheesecake met blauwe bessen en kruimellaag zeker eens uit!

Blauwe bessen kruimel cheesecake

Een lekkere frisse cheesecake met blauwe bessen en een krokante kruimeltopping met havermout.
Porties: 12 personen

Equipment

  • 24 cm springvorm

Ingrediënten

Bodem

  • 240 gram (digestive) koekjes
  • 100 gram ongezouten roomboter

Cheesecake

  • 600 gram roomkaas
  • 180 gram fijne kristalsuiker
  • 4 eieren
  • 125 gram zure room
  • 2 tl vanille-extract
  • 20 gram patentbloem
  • 200 gram blauwe bessen

Kruimeltopping

  • 20 gram ongezouten roomboter
  • 25 gram lichtbruine basterdlsuiker
  • 25 gram bloem
  • 25 gram havermout
  • snufje zout

Instructies

  • Begin met het maken van de bodem. Maal de digestive koekjes fijn. Smelt de boter en roer de koekkruimels door de gesmolten boter tot een kruimelig en plakkerig mengsel. Stort het in een met bakpapier beklede springvorm en druk de bodem stevig aan. Vet de randen van de springvorm ook in.
  • Maak de vulling, oftewel het beslag, voor de cheesecake. Klop de roomkaas en suiker romig. Voeg de eieren één voor één toe en mix tot deze zijn opgenomen. Roer de vanille-extract samen met de zure room en voeg toe. Als laatste voeg je 15 gram van het bloem toe. Klop tot een glad geheel, maar niet te lang.
  • Voeg de overige 10 gram bloem toe aan de blauwe bessen. Roer tot alle bessen bedekt zijn met een dun laagje bloem. Spatel door het beslag. Giet het beslag op de koekbodem en strijk glad met een spatel.
  • Doe de boter, suiker, bloem, havermout en het zout in een kom en wrijf met je vingers tot er een kruimelmengsel ontstaat. Verdeel dit over de cheesecake. Bak de blauwe bessen kruimel cheesecake in 60 minuten op 150 °C in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte).
  • Zet na het bakken de oven uit en laat de cheesecake afkoelen met de ovendeur op een kier. Zodra de cheesecake op kamertemperatuur is zet je deze in de koelkast en laat je deze minstens 4 uur opstijven.

Notities

  • TIP: Kan jouw ovendeur niet op een kier blijven staan, stop er dan een houten pollepel tussen.
  • BEWAREN: Voor 3-4 dagen in de koelkast. Invriezen kan ook. Verpak individuele punten goed in met folie bewaar voor maximaal 1 maand in de vriezer. Laat in de koelkast ontdooien.

Over ongeveer 1,5 week ligt Het Borrelhapjes Bakboek in de winkels en ik kan echt niet meer wachten om het in mijn handen te hebben. De zenuwen nemen ook toe, want straks kan iedereen het zien en dat is toch spannend. Is iedereen net zo enthousiast als dat ik ben? Vandaag wil ik jullie vast een voorproefje geven uit mijn nieuwste boek met het recept voor de spinazie-feta hummus. Een hummus die inmiddels bij mijn favorieten hoort en hier vast nog heel vaak gemaakt gaat worden. Net als de vier andere soorten hummus die in het boek staan.

 

Als je benieuwd bent naar het boek, ik vertel je er in dit artikel meer over. En als je een pre-order (hebt ge)plaatst kun je nog meedoen aan de winactie voor een goedgevulde Laura’s Bakery borreltas! Lees er hier alles over.

 

 

Spinazie-feta hummus

Een heerlijke hummus met spinazie en feta om lekker te smeren of te dippen. Dit recept komt uit Het Borrelhapjes Bakboek.
Porties: 250 milliliter

Ingrediënten

  • 250 gram kikkererwten uit blik
  • 100 gram spinazie fijngehakt
  • 75 gram feta
  • 8 gram dille
  • 2 el tahin
  • 2 tenen knoflook
  • sap van een halve citroen
  • scheut olijfolie
  • 0,5 tl komijn
  • peper en zout

Instructies

  • Doe alle ingrediënten in een foodprocessor en mix tot een egale massa. Breng eventueel verder op smaak met komijn, peper en zout.

Notities

Vind je de hummus te stevig? Je kunt deze dunner maken door extra olijfolie of water toe te voegen. Zelf gebruik ik graag een combinatie van beide.

 

Voor deze snack balletjes heb ik mij laten inspireren door mijn goede vriendin Mariette en haar boek Puur Zoet. Bij het maken van de taart uit haar boek, heb ik zitten smullen van de bodem. Die vond ik zo lekker dat ik dat prima los kon eten als gebakje. Nu maakte ik er na een paar kleine wijzigingen citroen-havermout balletjes van en kan ik die lekker als snack opeten. Ideaal als tussendoortje, ik eet ze vooral zo halverwege de middag als ik weer eens trek heb. Wat bij mij overigens bijna standaard zo tussen 3 en 4 uur is. Zelfs al heb ik goed en uitgebreid geluncht, dan heb ik weer zin om wat te eten. Prima moment voor deze balletjes!

 

citroen-havermout balletjes

Lekker snacken met deze frisse havermout bites. Een perfect tussendoortje bij lekkere trek.
Porties: 25 stuks

Ingrediënten

  • 200 gram havermout
  • 120 gram cashewnoten
  • 120 gram dadels
  • 4-5 el kokosolie gesmolten
  • 2 el citroensap
  • rasp van 1 citroen

Instructies

  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en verspreid hier de havermout en cashewnoten overheen. Rooster dit in ongeveer 10 minuten op 175 graden (boven- en onderwarmte).
  • Week de dadels 5 minuten in heet gekookt water, giet daarna af. Doe dan alle ingrediënten bij elkaar in de foodprocessor en mix tot een licht plakkerig deeg, voeg wat extra kokosolie toe als het nog niet tot balletjes te kneden/rollen is.
  • Neem steeds een beetje van het mengsel in de handen en maak hier stevige balletjes van. Ga door tot het mengsel op is.

Notities

Vervang citroensap en –rasp door dat van een sinaasappel voor weer een nieuwe smaak!

 

Het najaar is officieel weer begonnen. Dat betekent in de bakwereld dat je weer helemaal los kunt gaan met kruidige baksels. Voor die basis gebruik je natuurlijk één van de specerijenmixen die ik in de laatste jaren heb samengesteld voor jullie. Je maakt namelijk eenvoudig zelf verschillende specerijenmixen om mee te bakken. In dit artikel vind je de drie belangrijkste mixen verzameld, namelijk die voor gingerbread, voor pumpkin spice en de bekende speculaaskruiden uit Nederland. Ik heb nu alweer zin om aan de bak te gaan met deze specerijen.

Pumpkin spice kruidenmix

De pumpkin spice kruidenmix is ideaal voor de herfst en zie je dan ook in veel mijn baksels rond deze tijd van het jaar terug. De mix heeft vooral zijn bekendheid vergaart door Halloween. Het wordt niet voor niets vooral in combinatie met pompoen(puree) gebruikt. Met deze kruidenmix voor pumpkin spice maak je bijvoorbeeld de bekende pompoentaart of deze lekkere pompoenmuffins. Je kunt direct aan de slag, want het is nu de tijd van het jaar voor deze kruidenmix.

Speculaaskruiden

Volgens mij hoef ik jou niet te vertellen wat je allemaal kunt maken met speculaaskruiden. De kruidenmix staat bekend om toegepast te worden in speculaas, vandaar de naam. Toch geef ik je graag nog twee ideetjes die net even anders zijn. Wat dacht je bijvoorbeeld van deze speculaas appeltaart? Of ga je liever voor de kruidnoten cheesecake? Lastige keuze, maar je hebt nog tot eind november om te beslissen. Rondom Sinterklaas is het de perfecte tijd om deze kruidenmix uit de kast te trekken.

Gingerbread kruidenmix

Gingerbread kruiden zien we voornamelijk verschijnen rondom de feestdagen aan het einde van het jaar. Ik bak er graag mee en het blog staat dan ook vol met recepten waar je deze kruidenmix voor nodig hebt. Ik noem even twee toppers: wat dacht je van deze gingerbreadtaart met gingerbreadkoekjes of deze gingerbread sandwichkoekjes met karamel. Oef, is het al bijna kerstmis?

Welke kruidenmixen om mee te bakken is jouw favoriet?

In de winkel ligt altijd maar één soort lange vingers in het schap, maar als je ze zelf maakt kun je er diverse smaken aan geven. Precies wat ik deed en zo kwamen een paar maanden geleden deze chocolade lange vingers uit mijn oven. Ik heb ze gewoon allemaal zo opgesnoept, maar je kunt ze ook prima gebruiken om te verwerken in recepten. Wat dacht je van de ultieme chocolade tiramisu (staat bij deze op mijn baklijst) of als decoratie om een taart heen. Ja, ik ga deze lange vingers met chocoladesmaak zeker nog eens maken. En dan snoep ik ze niet allemaal op, maar verwerk ik ze in recepten. Of althans, dat ga ik proberen 😉 .

 

Chocolade lange vingers

De klassieke brosse en knapperige lange vingers, wie kent ze niet? De chocolade variant is misschien nog wel lekkerder
Porties: 50 stuks

Ingrediënten

  • 4 eiwitten (M)
  • 60 gram fijne kristalsuiker
  • snuf zout
  • 4 eidooiers (M)
  • 65 gram fijne kristalsuiker
  • 80 gram bloem
  • 20 gram cacaopoeder
  • 20 gram maïzena

Extra nodig

  • fijne kristalsuiker om te bestrooien

Instructies

  • Klop in een ontvette kom de eiwitten, 60 gram suiker en een snuf zout tot je stijve pieken hebt. In een tweede kom klop je de eidooiers met 65 gram suiker tot een zeer luchtig mengsel.
  • Voeg beide eimengsels samen en spatel rustig en voorzichtig door elkaar. Het mengsel moet luchtig blijven. Doe bloem, cacao en maïzena samen in een kom en zeef het zodat er geen klontjes in zitten. Voeg het bloemmengsel in 3-4 delen toe en spatel er wederom rustig doorheen. Vergeet de bodem niet mee te nemen bij het spatelen.
  • Vul een spuitzak (met 10 mm spuitmond) met het beslag. Bedek de bakplaat met bakpapier en spuit lange vingers van 8-10 cm lang. Zorg voor voldoende tussenruimte.
  • Strooi de fijne kristalsuiker over de lange vingers. Kantel dan de bakplaat voorzichtig zodat je het overtollige suiker dat ernaast is gevallen kunt verwijderen. Wegblazen kan eventueel ook.
  • Bak de lange vingers in 10-12 minuten op 190 °C (boven- en onderwarmte).
  • Laat ze even afkoelen en proef er dan eentje. Het kan zijn dat ze van binnen nog wat zacht zijn. Ook heerlijk, maar als je ze helemaal bros en knapperig wilt is dat heel eenvoudig te regelen.
  • Plaats alle lange vingers op een rooster (geen bakpapier eronder) en schuif ze nog even 3-4 minuten in de oven. Dat kan ook als de oven net is uitgezet en dus afkoelt. Ze komen zachter uit de oven, maar wees gerust. Tijdens het afkoelen worden ze lekker bros.

Notities

  • Bewaren: De lange vingers zijn te bewaren in een goed afgesloten trommel, hier blijven ze zeker 1-2 weken goed.

 

Sinds begin dit jaar heb ik de omeletwraps ontdekt. Ik vul ze altijd weer anders en ontdek zo de meest lekkere combinaties. Ik eet ze vaak als lunch, maar als je ze in kleinere stukjes snijdt kunnen ze ook prima bij een borrel. Zo is deze omeletwrap hapjes met groenten ontstaan bij de lunch. Zelfs als het niet voor de foto is, vind ik het leuk om van mijn gerechten een mooi kleurrijk geheel te maken. Iets wat zeker is gelukt met deze omeletwrap hapjes als je het mij vraagt. Ga jij hem ook maken?

Omeletwrap hapjes met groenten

Een lekkere manier om wat rauwkost te eten doe je eenvoudig met deze omeletwrap hapjes. Makkelijk te bereiden en verrassend lekker.

Ingrediënten

Voor de omelet

  • 2 eieren
  • 1 scheutje halfvolle melk
  • zout en peper

Voor de vulling

  • kruidenroomkaas
  • 1 handje wortel julienne
  • 1 halve rode paprika in reepjes
  • 1 kwart komkommer in reepjes

Instructies

  • Klop de eieren en melk door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.
  • Verhit een pan met een beetje boter of olie. Bak de omelet gaar op middellaag vuur en keer om zodra de volledige bovenkant gestold is. Bak aan beide kanten goudbruin.
  • Laat de omelet kort afkoelen en smeer volledig in met roomkaas, maar laat de randen iets vrij. Verdeel over het midden de groenten en rol de omelet als een wrap op.
  • Steek prikkers in de omeletwrap en snijd in kleine hapjes. Serveer direct.

Notities

  • Bewaren: De omelet kan afgedekt in de koelkast bewaard worden en blijft 1-2 dagen goed.

Goedemorgen! Het is een mooie dag vandaag, op 18 september ben ik namelijk jarig. En dit jaar tik ik de 29 aan. Mijn zus vroeg laatst gekscherend of ik het niet erg vond dat ik nu aan mijn laatste jaar als twintiger begin en nee, dat vind ik helemaal niet erg. Leeftijd doet mij vrij weinig, alleen maar mooi toch om ouder te worden? Nou goed, voordat dit allemaal heel cliché wordt: tijd voor een recept! Ik koos voor deze schandalig lekkere Ferrero Rocher brownies. De laatste tijd kan ik echt leven op chocolade en dat zit met deze brownies helemaal goed. De topping die je op de brownies ziet, is een Nutella-roomkaas frosting. Door de brownie zelf zitten stukjes chocola en hazelnoten. Als decoratie natuurlijk de bekende chocolaatjes en het feest is compleet. Perfect recept voor mijn verjaardag als je het mij vraagt!

Ferrero Rocher Brownies

Als je van Ferrero Rocher houdt dan zijn deze brownies helemaal jouw ding met extra veel chocolade, Nutella en hazelnoten.
Porties: 16 stuks

Ingrediënten

  • 60 gram ongezouten roomboter
  • 150 gram fijne kristalsuiker
  • 75 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 125 gram pure chocolade
  • 1 el stroop
  • 2 eieren
  • 1 tl vanille-extract
  • 100 gram bloem
  • 20 gram cacao
  • 1 tl bakpoeder
  • 75 gram hazelnoten gehakt
  • 75 gram chocolate chips melkchocolade

Voor de topping

  • 200 gram roomkaas
  • 150 gram Nutella
  • handje hazelnoten fijngehakt
  • 16 stuks Ferrero Rocher ter decoratie

Instructies

Voor de brownie

  • Doe de boter, beide soorten suiker, pure chocolade en stroop in een pan op laag vuur. Roer door tot de boter en chocolade zijn gesmolten en haal van het vuur. De suiker hoeft niet volledig te zijn gesmolten en mag nog zichtbaar zijn. Laat het mengsel nu afkoelen. Kamertemperatuur is goed, maar lauwwarm mag ook.
  • Klop ondertussen de eieren en het vanille-extract luchtig. Voeg het afgekoelde chocolademengsel toe en mix op een lage snelheid tot een egaal geheel.
  • Voeg de bloem, cacaopoeder en bakpoeder toe. Mix wederom op een lage stand tot de ingrediënten zijn opgenomen. Mix kort en niet te lang.
  • Voeg de gehakte hazelnoten en chocolate chips toe en spatel kort door het beslag.
  • Giet het beslag in een met bakpapier beklede vorm van 20×20 cm en spreid gelijkmatig uit en bak de brownie in 25 minuten op 190 °C (boven- en onderwarmte).
  • De bovenkant ziet er droog uit na het bakken, maar van binnen mag de brownie nog zacht zijn. Laat volledig afkoelen voordat je verder gaat met de topping.

Voor de Nutella topping

  • Mix de roomkaas met de Nutella tot een glad geheel. Het is niet nodig lang te mixen.
  • Smeer deze topping uit over de afgekoelde brownie en decoreer met de hazelnoten en Ferrero Rocher ballen.

Notities

Bewaren: Zonder topping bewaar je de brownies zo’n 3-5 dagen afgedekt op een donkere en koele plek. Zonder topping kun je de brownies ook invriezen. Bewaar de brownies met topping in de koelkast voor 2-3 dagen.

Momenteel vliegen de zakken met amandelmeel er bij mij doorheen. Het begon met muffins waar ik een deel van de bloem verving door dit notenmeel. Ik was zo enthousiast over het resultaat, dat ik het inmiddels al vele keren heb toegevoegd. Vooral omdat ik nu heb ontdekt hoe je de beste resultaten krijgt als je wilt bakken met amandelmeel. De bloem helemaal vervangen door amandelmeel, raad ik niet aan.

Bakken met amandelmeel

Vooropgesteld, ik schrijf dit artikel met de intentie om gewoon lekker te kunnen bakken met amandelmeel. Niet omdat het glutenvrij is of goed bij andere leefstijlen past. Op die manier begon ik wel ooit, met een bananenbrood waar alleen amandelmeel in zat als vervanger voor bloem. Was heerlijk hoor, maar inmiddels maak ik ze nog veel lekkerder. Ik geef je mijn tips!

Half om half

Als je als meelsoort in een baksel alleen amandelmeel gebruikt, krijg je een stevig en compact baksel. Je moet best veel andere rijsmiddelen toevoegen om een ietwat luchtig resultaat te krijgen, al zal het nooit lijken op bijvoorbeeld de fijne luchtige structuur van een cake.

Ik halveer bij zoete bakrecepten daarom de helft van het bloem of zelfrijzend bakmeel en vervang dit door amandelmeel. Resultaat is luchtig omdat er nog steeds bloem in zit, maar wel extra smeuïg door het gebruik van de notenmeel. Binnenkort komt er een cake online volgens dit principe en die is zó lekker!

En dat is eigenlijk mijn enige en belangrijkste tip. Als je bloem en amandelmeel 50/50 gebruikt krijg je de beste resultaten. Hoe meer bloem, hoe luchtiger en hoe meer amandelmeel, hoe compacter het resultaat.

Natuurlijk kun je hier mee spelen en gewoon dingen uitproberen, dat doe ik ook nog steeds. Maar als je graag met amandelmeel wilt bakken, zonder de eigenschappen van bepaalde baksels te verliezen, dan raad ik je deze middenweg aan.

Recepten

Hieronder een paar recepten waarin ik deels amandelmeel heb gebruikt. Je ziet dat het op vele verschillende manieren toe te passen is en dat je met de verhoudingen kunt spelen.

In welk baksel ga jij deze baktip uitproberen?

Het is weekend! Perfect moment om wat meer tijd uit te trekken voor het ontbijt en de keuken in te duiken. Voor alle liefhebbers van pancakes en carrot cake heb ik nu de ultieme combinatie: carrot cake pancakes! Mét een heerlijk roomkaasglazuur. Je zult begrijpen dat deze stapel al snel op was. En sterker nog, ik ga ze volgend weekend gewoon weer bakken. Dit weekend heb ik nog andere ontbijtplannen namelijk.

Carrot Cake Pancakes

Deze carrot cake pancakes op basis van kwark maken van jouw ontbijt een verwennerij. Serveer met een roomkaas glazuur om het af te maken.
Porties: 12 stuks

Ingrediënten

  • 100 gram bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • snuf zout
  • 1 ei
  • 300 gram magere kwark
  • 100 gram geraspte wortel
  • 2 tl kaneel
  • 0,5 tl nootmuskaat
  • 0,25 tl gember
  • 0,25 tl kruidnagel
  • 2 handjes walnoten fijngehakt

Roomkaas glazuur

  • 100 gram roomkaas
  • 1 el halfvolle melk
  • 125 gram poedersuiker

Instructies

  • Doe alle ingrediënten voor de pancakes in een kom en roer door elkaar. Doe ondertussen een beetje boter in de pan.
  • Gebruik een (ijs)lepel om het beslag in de pan te scheppen. Maak de lepel nat om het beslag platter te maken in de pan. Bak de pancakes aan beide kanten goudbruin.
  • Voor het glazuur roer je de roomkaas los. Voeg hier de melk en de poedersuiker aan toe en roer tot een egaal en dik glazuur. Serveer direct.

Notities

  • Tip: De kruiden kun je ook vervangen door 1 eetlepel speculaaskruiden.
  • Bewaren: Eenmaal gebakken blijven de pannenkoeken 1-2 dagen afgedekt in de koelkast houdbaar. Maak het glazuur vers.

Toen ik deze pizza flappen maakte, zat ik in een pizza periode. Ik kon er elke dag wel eentje op. Niet gedaan natuurlijk, maar ik heb er wel meerdere zelf gemaakt, onder andere leuke variaties qua smaak en vorm. De pizza flappen zijn heel klassiek qua smaken met tomatensaus, kaas en pepperoni, maar om ze als flappen te serveren maakt ze weer extra leuk. Toen ik ze eenmaal at bedacht ik mij dat het eigenlijk gewoon een calzone is, maar dan als hoekige flap. Worden ze niet minder lekker van kan ik je vertellen, probeer het maar eens!

Pizza Flappen

Deze hartige pizza flappen zijn eigenlijk mini pizza calzones, maar dan gevouwen als een appelflap. Snel, makkelijk en bovenal lekker.
Porties: 6 stuks

Ingrediënten

  • 1 rol vers pizzadeeg
  • 6 el tomatensaus
  • 9 plakjes pepperoni
  • 60 gram geraspte kaas mozzarella en goudse

Instructies

  • Snijd het pizzadeeg in zes gelijke vierkante stukken. Verdeel 1 eetlepel tomatensaus per pizzaflap over de helft van het deeg. Houd hierbij de randen van het deeg vrij.
  • Beleg de flap met de 1,5 plakje pepperoni en zo'n 10 gram geraspte kaas, wij gebruikten twee soorten kaas. Smeer de randen in met een beetje water en vouw dicht. Duw goed aan met een vork en vouw eventueel de randen naar binnen toe dicht.
  • Bak de pizzaflappen in 15 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven van 200°C (boven- en onderwarmte). Serveer direct.

Notities

  • Bewaren: Bewaar afgedekt in de koelkast voor 1-2 dagen en warm voor serveren weer even op.