De laatste tijd ben ik goed bezig met het afstrepen van recepten van mijn baklijst. De red velvet taart, het no knead bread en dus ook zelf Oreo’s maken. Die chocoladekoekjes stonden denk ik al ruim drie jaar op mijn lijstje te wachten om gemaakt te worden. Ik wist al precies hoe ik ze wilde maken en zo ingewikkeld is dat niet. Waarom het er maar niet van kwam, ik heb geen idee, maar het moment is eindelijk daar: ik kan het recept voor Oreo koekjes met jullie delen! Lian en ik maakten ze laatst tijdens onze bakmarathon en waren erg enthousiast over het resultaat. Nee, het is niet exact hetzelfde, maar ze komen heel dicht in de buurt van het origineel vonden wij. Ook met de fotografie hebben we een hoop lol gehad. Ik had het plan opgevat om een zo hoog mogelijke toren van Oreo’s te bouwen die uit beeld zou verdwijnen. Die toren viel een paar keer om, maar uiteindelijk is het gelukt! Oke, dat Lian haar vinger bovenop de toren hield heeft daar vast bij geholpen, maar dat zie je niet in het resultaat. De foto staat onderaan dit artikel trouwens, met onze hoge Oreo toren.
zelfgemaakte oreo’s
Ingrediënten
- 75 gram witte basterdsuiker
- 75 gram donkerbruine basterdsuiker
- 200 gram ongezouten roomboter
- 1 ei
- 300 gram bloem
- 50 gram cacao
Voor de vulling
- 50 gram ongezouten roomboter
- 240 gram poedersuiker
- 4 el slagroom (ongeklopt)
- 1 tl vanille extract
Instructies
-
Klop de boter en suikers romig. Voeg het ei toe en mix tot deze helemaal is opgenomen. Voeg bloem en cacaopoeder toe aan het mengsel en meng tot een stevig koekjesdeeg.
-
Vorm twee plakken deeg en pak in folie in. Lees hier hoe je dat makkelijk doet.
. Laat het deeg een uur rusten in de koelkast.
-
Na het koelen rol je het deeg uit tot een halve centimeter op een met cacao bestrooid oppervlak. Steek 60 rondjes van 5 cm in diameter uit en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
-
Bak de koekjes in 10-12 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte).
-
Laat de koekjes eerst even afkoelen op de plaat, daarna verplaats je ze naar een rooster om volledig af te koelen.
-
Voor de vulling mix je de boter met de poedersuiker samen. Zodra de poedersuiker zich met de boter begint te vermengen voeg je de slagroom en vanille toe. Blijf mixen tot je een gladde en stevige crème hebt.
-
Vul een spuitzak met de botercrème en spuit op 30 koekjes een kleine toef vulling. Plaats de overige 30 koekjes (zonder vulling) als deksel erop en duw aan tot de vulling naar de buitenkant wordt geduwd.
Notities
- Bewaren: In een afgesloten trommel of koekblik kun je deze koekjes 1-2 weken op een koele en donkere plek bewaren. Bewaar ze niet in de koelkast, daar worden de koekjes niet lekkerder van. In de vriezer blijven ze tot wel 3 maanden goed.
Teveel koekjes gemaakt? Je kunt jouw zelfgemaakte Oreo’s ook prima verwerken in een ander baksel. Hieronder enkele ideetjes:
Of snuffel zelf even tussen alle recepten met Oreo erin verwerkt 😉
Het is bijna geen recept te noemen, zo simpel is het om chocoladeflikken te maken. Kwestie van chocolade smelten, op een vel bakpapier hoopjes scheppen en decoreren met noten of wat je dan ook lekker vindt. Waarom ze dan toch online staan vandaag als recept? Nou, omdat het echt een ideale manier is om restjes gesmolten chocolade op te maken. Een soort combinatie van een recept en een tip dus. Wanneer ik truffels heb gemaakt of iets anders dat in chocolade gedipt moet worden, blijft er altijd chocolade over. Je moet natuurlijk genoeg chocolade hebben om in te kunnen dippen. Je kunt nog wat snoepen van de chocolade of het bewaren voor een volgende keer, maar ik vind het leuker om er deze flikken met nootjes van te maken. Gelijk superleuk (en lekker!) om een schaaltje van op tafel te zetten als je visite hebt. Ook zonder visite in de buurt zijn ze heerlijk trouwens 😉 .
Chocoladeflikken
Ingrediënten
- 200 gram chocolade (naar keuze)
- ongezouten noten (mix met o.a. pistache, amandelen en cashewnoten)
Instructies
- Smelt 2/3 van de chocolade, in dit geval 135 gram, au bain-Marie. Zodra alle chocolade is gesmolten haal je de kom van de pan af en voeg je de overige chocolade toe. Blijf roeren tot alle chocolade gesmolten is.
- Laat de chocolade afkoelen. Het is belangrijk dat de chocolade de juiste temperatuur heeft voordat je het gaat verwerken voor de flikken. Hoe je dat precies doet en waarom lees je in dit artikel over chocolade tempereren zonder thermometer.
- Leg een vel bakpapier klaar op een snijplank (dan kun je het straks makkelijker verplaatsen). Zodra de chocolade getempereerd is schep je met een kleine lepel een beetje chocolade op het bakpapier. Tik even met de lepel tot alle chocolade er vanaf is in het midden van de chocoladeflik, je zult zien dat het nu ook gelijk wat uitloopt. Mijn flikken waren zo’n 5 cm in diameter. Herhaal dit proces tot alle chocolade op is.
- Leg drie nootjes op ieder stukje chocolade. Laat de chocoladeflikken volledig uitharden.
Notities
- TIP chocoladeflikken staan ook erg leuk met roze of blauwe muisjes op een baby shower of als lekkers voor het kraambezoek.
- Bewaren: in een afgesloten trommel op een donkere en koele plek. De flikken kun je enkele weken bewaren afhankelijk van de gebruikte chocolade en noten. Houd 2-3 weken als max aan, dan zit je altijd goed.
Hoe schattig zijn deze mini sesam bolletjes? De broodjes zijn zo klein dat ze passen in de palm van je hand. Mini broodjes zijn ontzettend leuk om te serveren bij een brunch, denk alvast aan Pasen, of stop ze in de lunchtrommel van je kind. Je kunt vast wel iets bedenken waar je deze broodjes voor wilt maken, want dat moet je natuurlijk nog wel even zelf doen. Lees snel verder voor het recept.
Mini sesam bolletjes
Ingrediënten
Deeg
- 375 gram bloem
- 1 zakje gedroogde/instant gist (7 gram)
- 30 gram fijne kristalsuiker
- 1 tl zout
- 150 ml lauwwarme melk
- 40 gram ongezouten roomboter
- 1 ei (M)
Topping
- 1 el melk
- 1 los geklopt ei (M)
- sesamzaadjes
Instructies
- Doe alle ingrediënten voor het deeg samen in een kom en kneed met een (staande) mixer in 10-15 minuten tot een soepel deeg waar je een mooi vliesje van kunt trekken.
- Plaats het deeg in een met olie ingevette kom, dek de kom af en laat het ongeveer een half uur tot een uur rijzen op een warme plek tot het in volume is verdubbeld.
- Stort het deeg daarna op je werkblad, druk de lucht eruit en verdeel in 12 gelijke stukken. Vet een rechthoekige ovenschaal van zo’n 15 x 20 cm in. Draai bolletjes van het deeg en plaats ze in de ovenschaal. Dek de broodjes af en laat nog zo’n 30-45 minuten staan voor de tweede rijs. De broodjes zullen nu ook tegen elkaar aan gerezen zijn.
- Voeg de melk toe aan het los geklopte ei en smeer de broodjes hiermee in. Bestrooi met de sesamzaadjes.
- Bak de broodjes gaar en goudbruin in een voorverwarmde oven van 200 °C voor 12-15 minuten (boven- en onderwarmte).
Notities
- TIP Is je deeg aan de droge kant? Voeg dan een klein beetje water toe, nooit meer dan 1 eetlepel tegelijk.
- Bewaren: ongeveer 3 dagen in een afgesloten verpakking buiten de koelkast. In de vriezer tot 3 maanden houdbaar.
Het heeft bijna een eeuwigheid geduurd voor ik ein-de-lijk aan de slag ging met het laatste boek van Donna Hay: Modern Baking. Wegens een overvolle agenda ben ik niet veel meer te vinden bij product- en boeklanceringen, maar toen ik een uitnodiging kreeg om samen met Donna Hay zelf te high tea-en wist ik het wel, mijn agenda werd erbij gepakt en ik ben gaan schuiven in de planning.
Ik heb al menig uitnodiging om internationale chefs te kunnen ontmoeten bij boeklanceringen afgeslagen, maar Donna wilde ik toch wel eens in het echt ontmoeten. En jongens, wat is het een lief mens! En ze kan ook nog eens fantastisch koken en bakken.
Ik had al een serie kookboeken van haar in huis, maar ik ben het meest enthousiast over dit bakboek dat ze eind vorig jaar lanceerde in Nederland. Het boek heb ik wel tig keer doorgebladerd voor ik uiteindelijk een recept koos om te maken: de amandel-dadelscones. Eerlijk is eerlijk: ik had een iets andere structuur verwacht bij scones, maar dat neemt niet weg dat ze echt ontzettend lekker zijn en ze hier vlot op waren. Ik denk zomaar dat ik deze weer ga maken voor het paasontbijt. Heb er nu al zin in!
Over het boek: Modern Baking
Maar liefst 400 pagina’s bevat dit boek, een dikke pil vol met bakrecepten en prachtige foto’s. De fotografie is iets wat mij trekt in alle boeken van Donna Hay, zij (en haar fotografen) beheerst de kunst om je te laten kwijlen aan de hand van een foto.
Als vervolgens het resultaat ook nog eens fantastisch is weet je dat je een top boek in handen hebt. En dat is het, alles wat ik tot nu toe uit het boek heb geproefd is heerlijk. Ja, de scones die ik maakte zijn anders dan ik had verwacht, maar gezien de ingrediënten moest dat haast ook wel. Maakt ze zeker niet minder lekker, ik ga ze vast snel weer maken.
De hoofdstukken zijn ingedeeld op chocolade, karamel-toffee-koffie, suiker-specerijen, vruchten-bessen en melk-room. Naast de ‘gewone’ recepten zijn er in hetzelfde thema ook nog supersnelle (quick fix) en wat lichtere (fresh & light) recepten opgenomen. Veel ingrediënten in de recepten zijn voorzien van een asterisk, die vind je terug achter in het boek. Naar mijn mening hadden ze niet allemaal voorzien te worden van meer info, maar op zich kan het geen kwaad natuurlijk.
Wat ik wel jammer vind is dat er voor ingrediënten als bijvoorbeeld single cream niet gelijk een alternatief wordt genoemd. Dat moet je dan dus achterin opzoeken. En zo zijn er nog een aantal typisch Australische producten. Er wordt gelukkig wel vaak een alternatief genoemd of waar het (online) verkrijgbaar is. En daar heb ik mijn kritische punten dan wel weer mee gehad. Ik ben vooral heel erg enthousiast over dit boek en kan het iedereen aanraden.
Het boek Modern Baking kost momenteel € 39,99 en is onder andere hier verkrijgbaar.
Amandel-dadelscones
Ingrediënten
- 525 gram zelfrijzend bakmeel
- 120 gram amandelmeel
- 1 tl bakpoeder
- 165 gram fijne kristalsuiker
- 10 zachte verse dadels (ontpit en grofgehakt)
- 75 gram ongezouten roomboter (gesmolten)
- 310 ml melk (plus extra voor insmeren. Of gebruik ongezoete amandelmelk zoals in het originele recept)
- 80 gram amandelen (gehakt)
Instructies
-
Meng bakmeel, amandelmeel, bakpoeder, suiker en dekdadels in een grote kom door elkaar. Voeg de gesmolten boter toe en roer dit er met een spatel kort doorheen. Schenk de (amandel)melk erbij en mix kort tot je een samenhangend deeg hebt.
-
Je kunt het deeg nu op een met bloem bestoven werkblad uitrollen en uitsteken, zelf vond ik het makkelijker om dit ietwat plakkerige deeg in 15 gelijke stukken te verdelen en er bolletjes van te maken.
-
Leg de scones in een met bakpapier beklede bakvorm (ongeveer 20 x 30 cm) en druk ze een beetje platter (als je ze niet hebt uitgerold). Smeer de scones in met wat melk en strooi de gehakte amandelen erover.
-
Bak de scones in ongeveer 30 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte) of tot ze mooi goudbruin kleuren.
-
Serveer de (warme) scones met clotted cream, ook heerlijk met wat jam.
Notities
- Bewaren: goed verpakt ongeveer 4 dagen houdbaar. Tot 3 maanden in de vriezer te bewaren.
Altijd lekker zo’n snack waar je achteraf letterlijk je vingers bij moet aflikken. Deze sticky gemarineerde kipkluifjes zullen het zeker goed doen als uitgebreid borrelhapje of tapas gerechtje. In de Verenigde Staten zie je dit soort gerechten voornamelijk als voorgerecht, maar dat vinden wij Nederlanders altijd een beetje te veel van het goede. Ik laat het dus aan jou waar jij dit receptje het meest geschikt voor vindt.
TIP Je kunt het recept voor deze sticky marinade natuurlijk ook gebruiken in combinatie met ander vlees. Gebruik het voor je kippenpootjes of spareribs en houd dan de bereiding van dat specifieke vlees aan.
Sticky gemarineerde kipkluifjes
Ingrediënten
- 500 gram kipkluifjes
- 150 ml water
- 50 ml appelcider azijn
- 1 el worcester saus
- 1/2 tl hot sauce
- 100 gram donkerbruine basterdsuiker
- 1/2 tl uienpoeder
- 1 bouillonblokje
- 2 el ketchup
- sesam (optioneel)
Instructies
-
Doe alle ingrediënten, behalve het vlees, in een pan en roer goed door elkaar.
-
Breng de saus aan de kook en laat minstens een half uur inkoken tot het de dikte van een siroop heeft.
-
Schenk over in een kom en laat afkoelen. Giet 1/4 van de sticky marinade in een apart kommetje als je deze als extra sausje wilt gebruiken. Bewaar in de koelkast.
-
Voeg aan de overige marinade de kipkluifjes toe en laat het liefst een paar uur tot een nacht marineren in de koelkast.
-
Doe de sticky gemarineerde kipkluifjes in een ovenschaal, strooi er eventueel wat sesamzaadjes overheen en bak in 15 minuten gaar in een voorverwarmde oven van 180 °C (boven- en onderwarmte).
-
Serveer de kipkluifjes met wat achtergehouden saus. Warm de saus weer even op als je dat lekkerder vindt.
Notities
- TIP Je kunt het recept voor deze sticky marinade natuurlijk ook gebruiken in combinatie met ander vlees. Gebruik het voor je kippenpootjes of spareribs en houd dan de bereiding van dat specifieke vlees aan.
- TIP Bij gebrek aan een oven kun je deze kipkluifjes ook prima bakken in een pan. Keer regelmatig en bak ze voor minstens 15 minuten.
- Bewaar de gebakken kipkluifjes afgedekt voor 2-3 dagen in de koelkast. Je kunt de marinade van tevoren maken en deze tot een week afgesloten in de koelkast bewaren.
Wanneer ik het deeg van mijn basisrecept voor koekjes maak, kan ik het nooit laten om gelijk meerdere soorten te maken. Het deeg verdeel ik in minimaal twee delen om vervolgens twee verschillende soorten koekjes te bakken. Voor de andere helft van het deeg had ik van tevoren een duidelijk plan, het deeg voor deze pecan-karamel koekjes had nog geen duidelijke bestemming. In zo’n geval kijk ik altijd in mijn keukenkastjes en aan de hand daarvan bepaal ik wat ik ga maken. Ik trok als eerst een grote pot met blokjes karamel uit te kast, die kocht ik ooit bij Makro. Chocolade dacht ik eerst, maar die combi had ik al vaker gebruikt de laatste tijd. Uiteindelijk stopte ik bij mijn voorraad noten en besloot ik de stukjes karamel te combineren met pecannoten. Een van mijn favoriete noten die ik de laatste tijd ook regelmatig gebruik. Mijn pot met deze noten is inmiddels op, dus ik ga maar weer eens een nieuwe voorraad inslaan. Al is het maar om deze heerlijke koekjes weer eens te maken!
Pecan-karamel koekjes
Ingrediënten
- 225 gram ongezouten roomboter
- 150 gram witte basterdsuiker
- 1 tl vanille-extract
- 1 eidooier (M)
- 280 gram bloem
- snufje zout
- 100 gram pecannoten (grofgehakt)
- 100 gram karamelblokjes
Instructies
- Mix de boter, suiker en vanille-extract tot een romig geheel. Voeg het eidooier toe en mix tot deze is opgenomen. Voeg daarna bloem en zout toe en kneed je het tot een stevig koekdeeg. Als laatst voeg je de noten en karamel toe, kneed of mix door het deeg tot ze gelijkmatig verdeeld zijn.
- Wikkel het deeg in folie en leg het minstens een uur in de koelkast om te laten rusten.
- Na het rusten kun je balletjes draaien van het deeg. Leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze een beetje plat.
- Bak de koekjes in ongeveer 12-15 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte) of tot de randjes goudbruin kleuren.
- Laat de koekjes een paar minuten afkoelen op de bakplaat voordat je ze naar een rooster verplaatst om volledig af te koelen.
Notities
- TIP: Koekjes zijn altijd zacht wanneer ze uit de oven komen. Tijdens het afkoelen harden ze uit.
- Bewaren: de koekjes kun je in een trommel tot wel 2 weken bewaren. In de vriezer zijn ze tot 3 maanden houdbaar.
Met de hoeveelheid recepten die ik maak voor mijn blog en boeken maak ik bijna nooit hetzelfde. Alleen mijn basisrecepten gebruik ik vaak, maar vrijwel nooit voor hetzelfde resultaat. Ik vind het niet erg, want het is juist ontzettend leuk om nieuwe recepten te bedenken en te ontwikkelen. Soms is het echter wel eens jammer dat je een superlekker recept maar één keer of hooguit twee keer maakt. Er zijn hier echter een paar favorieten die wel vaker gemaakt worden. Die zijn gewoonweg te lekker om slechts één keer te maken. Je kunt de recepten in dit overzicht dus wel mijn favoriete recepten noemen, ik ben benieuwd of ze ook tot jouw favorieten behoren.
Smeuïge chocoladebrownies
Van brownies krijg ik nooit genoeg en ik heb ze inmiddels al in vele smaakvariaties gemaakt. Vorige week nog heb ik deze basis gebruikt voor twee heerlijke nieuwe recepten. Een fijne basis dus, maar deze brownies bak ik ook nog wel eens zonder dat ik ermee varieer.
Oma’s appeltaart
Een klassieker. Het meest bekeken recept op het blog, al sinds het online staat. Deze appeltaart van mijn oma wordt inmiddels over de hele wereld gebakken, je snapt dat ik daar ontzettend trots op ben. Verklaart ook waarom dit een recept is dat ik nog steeds met regelmaat voor verjaardagen maak. Het is de taart die als eerst op is.
Appel-kaneelcake
Deze cake heb ik al te lang niet meer gemaakt. Toen ik 4,5 jaar geleden nog op kantoor werkte maakte ik hem regelmatig voor mijn collega’s. Met appels uit de fruitschaal op kantoor die niemand meer opat. Op moment van schrijven zie ik dat de fruitschaal in de keuken nog 3 appels heeft, kan ik er vast twee van gebruiken voor deze heerlijke cake.
Scones
Een perfecte aanvulling op het ontbijt, de brunch of lunch. Oh, en laten we de high tea niet vergeten. Daar passen deze scones natuurlijk ook perfect bij!
Pancakes
Nog meer lekkers om van te genieten in het weekend. Je dag begint sowieso goed als deze pancakes op tafel staan. Ik vind ze trouwens ook erg lekker met een plakje kaas erop.
Lava cakejes (moelleux)
Als ik ergens het dessert moet verzorgen neem ik het beslag voor lava cakejes mee met wat ovenschaaltjes. Ter plekke sta ik een paar minuten in de keuken om vervolgens iedereen aan tafel te laten watertanden.
Pita pizza’s
Een perfecte manier om overgebleven pitabroodjes op te maken en heerlijk om mee te lunchen. Ik doe het regelmatig en het zijn lunches waar ik echt van geniet. Ik wil ze trouwens ook nog wel eens maken voor bij een soepje, ook een aanrader!
Lasagne
Flammkuchen
Er staan inmiddels al meerdere versies online, maar de klassieke flammkuchen met spekjes en rode ui blijft toch echt mijn favoriet. In het weekend wil er nog wel eens eentje maken, soms bij een borrel, soms gewoon als avondeten. Omdat het kan 😉 .
Ik heb natuurlijk nog veel meer favoriete recepten, maar dit zijn de recepten die ik hier zelf het meest maak, het hele jaar door. Er zijn natuurlijk ook recepten die ik rond de feestdagen ieder jaar weer opnieuw maak. De gingerbread koekjes en kruidnoten bijvoorbeeld, al moet ik eerlijk toegeven dat ik die kruidnoten ook nog wel eens hoogzomer sta te bakken. Ik ben benieuwd naar jullie favoriete recepten!
Ik heb de smaak te pakken hoor, mijn vriezer ligt inmiddels vol met zelfgebakken broodjes. Deze kaas-knoflookbroodjes heb ik ook nog voldoende op voorraad, lekker bij een kom zelfgemaakte soep (zoals deze aspergesoep of pompoensoep). Of gewoon bij de lunch, en ik knabbel ook nog wel eens op zo’n broodje bij lekkere trek. Ik gebruikte mijn standaard recept voor broodjes dat ik al jaren gebruik, alleen nu deed ik al knoflook en geraspte kaas door het deeg, ik was wel benieuwd hoe dit uit zou pakken. Het deeg rook goed naar knoflook kon ik je vertellen! Om de kaas ook niet te vergeten legde ik op elk bolletje deeg een goede hoeveelheid geraspte kaas voordat ze de oven ingingen. Resultaat zijn heerlijke kaas-knoflookbroodjes met een knapperige korst. Ga jij ze ook maken?
Kaas-knoflookbroodjes
Ingrediënten
Deeg
- 300 gram patentbloem
- 7 gram gedroogde gist
- snuf zout
- peper
- 2 el olijfolie
- 160 ml lauwwarm water
- 1,5 tl knoflookpoeder
- 50 gram geraspte kaas
Topping
- scheutje olijfolie
- peper, zout, knoflook naar smaak
- geraspte kaas
Instructies
- Doe alle ingrediënten voor het deeg samen in een kom en kneed met een (staande) mixer in 10-15 minuten tot een soepel deeg waar je een mooi vliesje van kunt trekken.
- Plaats het deeg in een met olie ingevette kom, dek de kom af en laat het ongeveer een uur rijzen op een warme plek tot het in volume is verdubbeld.
- Stort het deeg daarna op je werkblad, druk de lucht eruit en verdeel in 10-12 gelijke stukken. Draai er bolletjes van en plaats ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek de broodjes af en laat nog zo’n 30-45 minuten staan tot ze nog meer zijn gerezen.
- Maak ondertussen een mengsel van de scheut olijfolie met peper, zout en knoflook. Na de tweede rijs smeer je de broodjes hier dun mee in. Plaats ook wat geraspte kaas bovenop de broodjes, wees hier niet te zuinig mee.
- Bak de broodjes in 20-25 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte).
Notities
- TIP: Als het deeg mooi soepel is, kan je er een vliesje van trekken. Zo’n vliesje kun je vergelijken met een stukje kauwgom zover uitrekken dat het in het midden zo dun is, dat je er doorheen kunt kijken. Zonder dat het scheurt uiteraard.
- Bewaren: ongeveer 3 dagen in een afgesloten verpakking buiten de koelkast. In de vriezer tot 3 maanden houdbaar.
Dat je met boterkoek lekker kunt variëren heb je al vaker bij Laura’s Bakery kunnen zien. Ik werd voor deze variant geïnspireerd door de chocolate chip cookie en ik had het idee om twee soorten deeg te maken. Zo ontstond deze gelaagde chocolate chip boterkoek. Laat het uiterlijk van deze koek je niet van de wijs brengen, want het is en blijft een boterkoek. Lekker tot de laatste kruimel. Kijk snel verder om te lezen hoe je deze koek zelf maakt.
BAKTIP: Ik gebruik al jaren deze springvorm van Le Creuset. De vorm is misschien relatief iets duurder, maar ziet er na intensief gebruik nog steeds goed uit.
Chocolate chip boterkoek
Ingrediënten
- 150 gram fijne kristalsuiker
- 50 gram donkerbruine basterdsuiker
- 200 gram ongezouten roomboter
- 1 tl vanille extract
- 1 ei (M)
- 235 gram bloem
- 15 gram cacaopoeder
- snuf zout
- 75 gram gemengde chocolate chips + extra voor decoratie
Instructies
- Halveer eerst het ei door het ei los te kloppen. Verdeel over twee schaaltjes.
- Neem vervolgens twee beslagkommen. In een kom maak je het deeg voor de chocolade boterkoek laag en in de andere voor de gewone boterkoek laag met chocolate chips.
- Voor de chocolade boterkoek doe je 50 gram donkerbruine basterdsuiker, 50 gram fijne suiker en 100 gram boter in en kom. Mix tot een romige massa. Voeg 1/2 tl vanille-extract en het halve ei toe en mix tot deze zijn opgenomen. Als laatste voeg je 110 gram bloem, alle cacaopoeder en een klein snufje zout toe. Mix tot deze droge ingrediënten volledig door het deeg zijn opgenomen.
- Bekleed een (spring)vorm met bakpapier en stort het chocolade deeg in de vorm. Verdeel gelijkmatig over de bodem en druk stevig aan.
- Maak nu de chocolate chip boterkoek laag door de overige fijne suiker met de overgebleven boter tot een romige massa te mixen. Voeg opnieuw een 1/2 tl vanille-extract en het andere halve ei toe en mix tot deze zijn opgenomen. Voeg het resterende bloem en snufje zout toe. Mix tot deze droge ingrediënten volledig door het deeg zijn opgenomen en spatel de chocolate chips door het deeg.
- Stort het chocolate chip deeg over de chocoladelaag. Verdeel gelijkmatig en druk stevig aan. Als laatste decoreer je de boterkoek met extra chocolate chips door deze lichtjes in de bovenkant te duwen.
- Bak de boterkoek in 25-30 minuten goudbruin op 180 °C (onder- en bovenwarmte).
- Laat de koek afkoelen en snijd in punten.
Notities
- TIP: boterkoekdeeg is altijd wat plakkerig. Het verdelen in de vorm gaat een stuk makkelijker als je je vingertoppen of een lepel nat maakt. Je zult zien dat het dan veel minder blijft plakken.
- TIP: Wil je liever een goudgele boterkoek? Smeer ‘m dan in met een beetje los geklopt ei voordat je de extra chocolate chips in de bovenkant duwt.
- Bewaren: Luchtdicht verpakt blijft de boterkoek buiten de koelkast zo’n 5-7 dagen goed.
Deze hele schaal bacon-cheddar koekjes heb ik in mijn eentje opgegeten. Ze waren zo ontzettend lekker, gedachteloos bleef ik maar eten. Een paar als snack, een paar bij de soep (aanrader!) en weer een paar ’s avonds bij een kopje thee. Rare combi zul je denken, hartige koekjes met thee, maar ik vind dat dus echt heerlijk. Net als dat ik bij wat chips vaak een kopje thee inschenk. Ik wordt meestal voor gek verklaard, maar wat maakt mij het uit, ik vind het lekker. Je merkt, deze koekjes met bacon en cheddar zijn voor ieder moment geschikt. Ik ga ze zelf ook snel weer maken, want ze zijn gewoonweg te lekker om slechts één keer te bakken.
Bacon-cheddar koekjes
Ingrediënten
- 150 gram baconreepjes
- 200 gram cheddar
- 120 gram ongezouten boter
- 250 gram bloem
- snuf zout
- peper
Instructies
- Bak de baconreepjes uit in een hete pan, laat ze daarna goed uitlekken. Eenmaal uitgelekt hak je de reepjes nog wat fijner tot blokjes.
- Scheur de plakjes cheddar (ik gebruikte van die plakjes goedkope cheddar, die zijn ideaal voor dit soort kaaskoekjes) in stukjes en doe deze samen met de boter in een kom. Mix tot er een egaal mengsel ontstaat. Voeg bloem, zout, peper en bacon toe en kneed tot een stevig deeg.
- Bestuif je werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 5 mm dik. Neem een uitsteker van ongeveer 6 cm in doorsnede en steek de hartige koekjes uit. Misschien moet je soms met een scherp mesje op de randen een stukje bacon doorsnijden.
- Leg alle koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat, zorg voor een paar centimeter tussenruimte. Ik kon in totaal 3 bakplaten vullen met de koekjes.
- Bak de koekjes in 12-14 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.
- Laat ze even afkoelen op de plaat, verplaats ze dan naar een rooster om volledig af te koelen.
Notities
- Bewaren: goed verpakt ongeveer 1 week. In de vriezer tot 3 maanden houdbaar.
Begin januari at ik tijdens een high tea voor het eerst sinds tijden weer eens een madeleine. Jammer genoeg was hij iets te droog, zonde van het lekkere cakeje. Hoewel het echt niet moeilijk is om madeleines te maken, luistert het bij het bakken heel nauw. Voor je het weet is je lekkere smeuïge cakeje veranderd in een droog ding. Degene die ik maakte waren gelukkig perfect! Ik decoreerde ze en maakte er deze Valentijn madeleines met witte chocolade van. Daar maak je jouw Valentijn zeker weten blij mee!
BAKTIP: Nog geen madeleine bakvorm in huis? Met deze vorm kun je gelijk aan de slag!
Het Feestdagen Bakboek
Ben jij net als ik dol op de feestdagen en dan eigenlijk vooral op het maken van leuke baksels daar omheen? Dan is Het Feestdagen Bakboek echt wat voor jou. Met dit boek bak je het hele jaar door voor de feestdagen en zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en prachtige taarten, voor ieder moment vind je een geschikt recept.
Meer madeleine recepten
Dol op madeleines bakken? Dan zijn deze heerlijke variaties ook echt een aanrader.
- Citroen-pistache madeleines
- Chocolade madeleines
- Citroen madeleines met witte chocolade
- Madeleines met chocolade
Valentijn madeleines
Ingrediënten
- 125 gram ongezouten roomboter (gesmolten en afgekoeld)
- 2 eieren (M)
- 150 gram fijne kristalsuiker
- 150 gram bloem (gezeefd)
- 1,5 tl vanille-extract
- snufje zout
- 150 gram witte chocolade
- Valentijn sprinkles
Instructies
-
Klop de eieren en suiker tot een schuimig mengsel waarvan het volume flink is toegenomen. Spatel daarna de bloem en gesmolten boter in delen door het mengsel. Voeg als laatst het vanille-extract en het snufje zout toe.
-
Zet het beslag 2 uur in de koelkast voordat je verder gaat.
-
Vet de vorm in en bestuif deze met bloem. Schep het beslag in de vormpjes.
-
Bak de madeleines in 8-10 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.
-
Wanneer de madeleines helemaal zijn afgekoeld kun je verder gaan met decoreren. Smelt twee derde van de chocolade au bain-marie. Wanneer dit helemaal gesmolten is haal je kom van de pan af en voeg je de rest van de chocolade toe. Roer rustig door tot ook dit helemaal is gesmolten. De chocolade moet niet meer (lauw)warm zijn, daarna kun je dippen.
-
Dip de madeleines voor de helft in de chocolade en leg ze op een rooster of vel bakpapier. Dip er elke keer een paar en strooi er dan wat sprinkles overheen. Ga zo door tot je alle madeleines hebt versierd. Als je ze op het einde niet meer goed kunt dippen is het ook leuk om een aantal te voorzien van een drizzle van witte chocolade.
-
Laat de chocolade uitharden voor je ze serveert.
Notities
- Bewaren: In een afgesloten trommel 3-4 dagen houdbaar buiten de koelkast. Bij invriezen zijn ze tot 3 maanden houdbaar.
Deze croissant muffins met spek en ei zijn weer een klassiek voorbeeld van een baksels waar ik mega enthousiast over was toen het de oven inging, waar ik over twijfelde toen het eruit kwam en waar ik bij het proeven weer heel enthousiast was. Geduld is een schone zaak, zo bleek ook weer bij dit baksel. Ik maakte ooit al eens broodjes met spek en ei, het leek mij heerlijk om nu eens croissantdeeg als basis te gebruiken. Ik gebruikte muffinvormpjes die ik bekleedde met het deeg om het vervolgens te vullen met spek en ei. Eenmaal uit de oven lieten de papiertjes niet los, maar na even wachten tot ze wat waren afgekoeld bleek het gelukkig heel makkelijk te gaan. Ik heb zitten smullen van deze heerlijke hartige croissant muffins. Serveer ze bij het ontbijt, de brunch of lunch, ze zullen zeker in de smaak vallen!
Croissant muffins met spek en ei
Ingrediënten
- 1 blik croissantdeeg
- 6 plakjes spek
- 6 eieren (S of M)
- geraspte kaas
- zout en peper
Instructies
- Ik gebruikte grote papieren muffinvormpjes waarin ik dit recept maakte. Als je gelijk in de muffinvorm werkt kan dit ook, bekleed de holtes dan wel met bakpapier.
- Neem een stuk croissantdeeg waarmee je de vormpjes bekleedt, druk de naden stevig aan. Een extra opstaand randje bovenaan is geen probleem, zorg er wel voor dat je geen dubbele lagen deeg aanbrengt, anders rijst het straks teveel en past de vulling niet meer.
- Leg een plakje spek in de vormpjes en druk ook deze weer netjes aan. Breek een eitje boven elke holte, kleine eitjes passen het best. Bij een M ei loop je het risico dat ze iets overlopen.
- Strooi wat geraspte kaas over de eitjes, doe hetzelfde met peper en zout.
- Bak de croissant muffins in 12-15 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte).
- Laat de muffins even afkoelen in hun vormpjes voordat je ze eruit haalt, ze zijn dan wat steviger en komen makkelijker los.
Notities
- Bewaren: Ik zou ze zelf direct serveren, al zijn ze eenmaal afgekoeld ook heerlijk. Je kunt ze in de koelkast nog 2-3 dagen bewaren. Opwarmen kan ook, doe dit in ongeveer 10 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte).