Dit is het eerste baksel dat uit mijn nieuwe oven kwam gerold. Altijd weer even wennen hoe zo’n nieuwe oven nu werkt. Qua instellingen, maar ook vooral op het gebied van temperaturen. Zo heb ik na het indrukken van verschillende knopjes de oven aan gekregen, al weet ik nu nog steeds niets precies wat de juiste combinatie was. En deze oven bakt sneller dan de vorige. Wel veel mooier, deze koekjes kwamen echt perfect uit de oven. Het zijn trouwens walnoten-chocolate chip koekjes geworden. Als basis gebruikte ik mijn basisrecept, maar varieerde daar wel iets mee in de hoeveelheden. En ik gebruikte dit keer lichtbruine basterdsuiker in plaats van witte. Kleine aanpassing, maar je merkt het wel in het resultaat. Wij hebben gesmuld van de koekjes, jullie hopelijk ook!
Klop boter en suiker goed romig. Voeg dan vanille-extract toe en mix tot dit is opgenomen. Bloem en zout kun je tegelijk toevoegen, kneed tot een mooi stevig koekdeeg.
De walnoten breek je in iets kleinere stukjes en voeg je samen met de chocolate chips toe aan het deeg. Deze kun je erdoor kneden of mixen, zorg dat ze gelijkmatig door het deeg verdeeld zijn.
Maak een rol (of twee) van het deeg, zorg dat hij ongeveer een doorsnede van 6 centimeter heeft. Wikkel de rol in keukenfolie en leg ze minimaal een uur in de koelkast.
Met een scherp mes snijd je de rol(len) deeg vervolgens in plakjes van ongeveer een centimeter dik. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de koekjes in 14-16 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.
Laat ze even afkoelen op de plaat voordat je ze verplaatst naar een rooster.
Notities
Bewaren: In een afgesloten trommel blijven de koekjes zeker twee weken goed.
Toen ik laatst het artikel schreef over de lekkerste dips en smeersels hier op het blog, realiseerde ik mij dat we nog geen recept voor olijventapenade hadden. Logisch eigenlijk ook, want ik houd niet zo van olijven. Maar ik kan me voorstellen dat jullie het heerlijk vinden, op een stukje brood met een goed wijntje erbij. Het maken van olijventapenade is niet heel erg ingewikkeld. Zeker niet als je dit recept volgt. Met een keukenmachine en voldoende olijfolie bij de hand, maak je met mijn recept de smeuïgste tapenade nu gewoon lekker zelf.
BAKTIP: Nog niet voldoende inspiratie na het lezen van het artikel over de lekkerste dips en smeersels? In Het Borrelhapjes Bakboek staan nog veel en veel meer sauzen, dips en spreads.
Doe alle ingrediënten, behalve de olijfolie en peper en zout in een keukenmachine. Voeg 1 el olijfolie toe en maal zo fijn mogelijk. Voeg nogmaals 1 el olijfolie toe en mix. Indien gewenst voeg je nog een keer 1 el olijfolie toe voor een smeuïg resultaat. Blijft jouw tapenade droog? Voeg gerust nog een eetlepel olijfolie toe.
Breng jouw olijventapenade verder op smaak met een beetje peper en eventueel nog wat zout.
Notities
Bewaren: de tapenade is afgedekt in de koelkast zo’n 3-4 dagen te bewaren. Serveer op kamertemperatuur voor de beste smaak.
Het maken van een appel-limoen cake stond gek genoeg al een paar jaar op mijn lijstje met recepten die ik graag wil maken. Ik was ervan overtuigd dat de combinatie van appel en limoen ontzettend lekker zou zijn. Daar bleek ik gelijk in te hebben, want deze cake is heerlijk fris en smeuïg. Eigenlijk de zomerse variant van de appel-kaneel cake, ook zo’n klassieker. Deze cake staat gelijk in de top van mijn meest favoriete cakes. Dat zegt wat, want ik heb namelijk al heel veel cakes gebakken die ik allemaal heerlijk vind, het is lastig om een andere topper van de troon te stoten. Ik zou zeggen, probeer dit recept vooral zelf een keer uit. Hopelijk vind je het net zo lekker als ik.
BAKTIP: Voor het raspen van de limoen in dit recept gebruik ik de rasp van Microplane. Deze heeft een goede grip en raspt erg fijn.
Klop de boter en suiker romig. Voeg de eieren een voor een toe, voeg de volgende pas toe als de voorgaande volledig is opgenomen. Voeg vervolgens zelfrijzend bakmeel, het zout, limoenrasp en -sap toe, mix tot de droge ingrediënten zijn opgenomen.
Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in stukjes. Doe de appelblokjes in een schaaltje en voeg een eetlepel bloem toe. Roer even door elkaar zodat alle stukjes appel bedekt zijn met een laagje bloem. Dit voorkomt dat de stukjes appel straks naar beneden zakken.
Voeg de appelstukjes toe aan het beslag en spatel er gelijkmatig doorheen. Stort het beslag in een met bakpapier beklede (of ingevette en met bloem bestoven) bakvorm.
Bak de cake in 55-60 minuten op 170 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.
Laat de cake 10-15 minuten in de vorm afkoelen, stort hem daarna op een rooster om volledig af te laten koelen.
Notities
Bewaren: Goed verpakt blijft de cake een week goed (buiten de koelkast). Invriezen kan ook, dan kun je hem tot 3 maanden bewaren.
Sinds lange tijd zit ik weer eens (vrij) serieus te werken achter mijn laptop. Voor mijn vakantie en verhuizing had ik ver vooruit gewerkt zodat ik daar alle tijd in kon steken en vooral tijdens mijn vakantie (offline) kon genieten zonder dat er nog van alles moest gebeuren. Ik moet weer even wennen moet ik zeggen. Hoewel de verhuizing erop zit en ik ontzettend blij en gelukkig ben in en met mijn nieuwe huis, is er ook nog genoeg dat moet gebeuren. Kleine dingen vooral, maar als ik die zo allemaal op een rij zet is het toch ineens meer dan gedacht. Geen zoete behind the scenes dit keer met bakdagen dus, want bakken heb ik al zo’n 1,5 maand niet meer gedaan. Bizar lang voor mijn doen. Vond ik stiekem best even lekker, maar ik heb nu ook echt weer zin om de keuken in te duiken. Goed, tot zover mijn mijmeringen. Kijk je mee naar mijn maand augustus, die vooral in het teken stond van verhuizen?
Op 1 augustus zelf kon je mij nog op de rug van een paard in Zuid-Afrika vinden. Mocht je benieuwd zijn naar die reis, lees dan vooral mijn vorige behind the scenes even. In de avond stapte ik op het vliegtuig en kwam de volgende ochtend aan in Nederland. Een bloedheet Nederland wel te verstaan. Toen ik thuis in de douchecabine een gesmolten stuk scrubzeep aantrof was ik heel erg blij dat ik er niet was met die extreem warme dagen. En ik wist trouwens ook niet dat scrubzeep zomaar kon smelten.
Het weekend gebruikte ik om een beetje bij te komen, spullen uit te pakken en nog even heerlijk na te genieten. Die maandag was het meest leuk van de hele maand, of eigen vooral het meest spannend: ik tekende namelijk voor mijn huis en kreeg de sleutels! De schilders gingen gelijk aan de slag en binnen anderhalve week hadden ze alle muren en plafonds geschilderd in huis. Is gelijk zo’n ander gezicht als alles fris geschilderd is.
Er hoefde in principe weinig te gebeuren voor de verhuizing qua verbouwen. Alleen schilderen en de vloer opknappen eigenlijk. Zelf was ik vooral bezig met kleinere projecten. Ik koos raamdecoratie uit voor in het hele huis. Dat kan nu elk moment binnenkomen en ik ben zo benieuwd!
Ik deed een rondje Ikea en gooide mijn kar helemaal vol. Ik kocht deuren voor de Pax kast die al op de slaapkamer stond en stelde een andere kast samen voor op mijn kantoor. Yes, ik heb nu gewoon een kantoor. Heerlijk dat ik gewoon een aparte ruimte heb om te werken en het niet constant in zicht is.
Na weer een avond ik het nieuwe huis kwam ik thuis in mijn oude huis en trof daar een waterballet aan. Het regende flink hier in Haarlem en zo hard als het buiten naar beneden kwam, zo liep het ook naar binnen. Het water liep uit de lamp en vulde een emmer binnen 10 minuten. Wat een vreselijke timing dit. Gelukkig stonden er geen meubels direct onder de waterstraal, maar ik had toch de nodige schade door de gigantische hoeveelheid water.
De lampen uit mijn oude huis bleken niet allemaal te passen in mijn nieuwe huis en ik had nu ook veel meer lampen nodig, dus ging ik op zoek. Bij de Hornbach vond ik het grootste deel van de lampen en online plaatste ik ook nog een bestelling voor lampen boven de eettafel. De driehoekige houten lamp met vierkant blokje erin op bovenstaande foto hangt nu trouwens in mijn gang en ik vind hem zó tof!
Een week voor de verhuizing werden de dozen geleverd en kon ik beginnen met inpakken. Ik dacht echt dat ik de afgelopen jaren weinig had gekocht, maar jeetje wat bleek ik toch veel spullen te hebben. En dan had ik in de weken voor de verhuizing nog echt goed opgeruimd. Heel veel dozen zitten ook vol met werkspullen, al die kookboeken en bakvormen vulden al een groot deel van de dozen.
En toen was alles eindelijk ingepakt en reed de verhuiswagen voor. Ze arriveerden om half 8 bij mijn oude woning en om 12 uur gingen ze alweer weg bij de nieuwe woning. Ik had er in mijn hoofd al een lange volle dag voor uitgetrokken, maar ze gingen echt razendsnel. ’s Middags kon ik dus al gelijk beginnen met het uitpakken van een flinke stapel dozen.
Daar ging ik de volgende dag mee verder. Ik pakte eerst alle dozen met keukenspullen uit en stalde dat in de keuken en op de tafel uit om vervolgens alles een plekje te geven. Ik zorgde ervoor dat de benedenverdieping zo snel mogelijk vrij was van dozen, ik had geen zin om daar al te lang tussen te zitten.
Tussen het uitpakken van de dozen door ging ik op pad naar Muiden, hier was namelijk de lancering van de nieuwe Nikon camera’s. De Z6 en Z7 werden geïntroduceerd, het zijn spiegelloze systeemcamera’s en ik ben onder de indruk. Tof om ze al even geprobeerd en gezien te hebben voordat ze officieel op de markt zijn.
Het was daarna weer tijd om dozen uit te pakken, op kantoor dit keer. Daar had een taartstandaard de verhuizing helaas niet overleefd.
Terwijl ik druk bezig was in het nieuwe huis, moesten er ook nog wat dingen gebeuren in het oude huis. Gaatjes dichtmaken, laatste dingen van de muur, bezemschoon opleveren. Zo gek ineens om die ruimte helemaal leeg te zien.
Het was niet alleen maar verhuizen deze maand, er stonden namelijk ook al wat werkdingen gepland. Naast het Nikon event had ik namelijk ook nog een afspraak bij Vriendin. We spraken over de bakspecial die dit najaar uitkomt, 3 x raden wie daar in komt te staan met een interview en lekkere recepten 😉 . En we spraken ook nog over een hele leuke andere samenwerking waar jullie over een tijdje meer van zullen zien.
Bij het inrichten van kantoor kwam ik erachter dat ik al mijn boeken en nog wat andere dingen niet kwijt kon. Ik wilde eerst weer boekenplanken gebruiken, maar de muur waar ik de boeken wilde hebben was daar niet voor geschikt. Dus haalde ik weer een kast bij Ikea en zette deze in elkaar.
Hoewel het afgelopen weekend natuurlijk al september was, neem ik die gewoon ook nog even mee in dit kijkje achter de schermen. Ik ging naar het tuincentrum voor planten in huis. Ik vertrok met een kar vol potten en planten en nam zelfs nog een tafeltje mee naar huis.
Op zondag gingen we met de neven en nichten (+ aanhang) naar de Bijlmerbajes om daar de escaperoom te doen, dat was zó leuk. Ik had nog nooit een escaperoom gedaan, maar heb de smaak te pakken. En ja, we zijn ontsnapt! We hadden een uur de tijd en na 53 minuten en 19 seconden wisten we uit de gevangenis te ontsnappen. We deden daarna nog een drankje bij Pllek en aten een hapje bij Cannibale Royale. Het was een heerlijk weekend.
Tot zover mijn update van augustus en een beetje september. De rest van september staat vooral in het teken van de laatste dozen uitpakken (ja, er staan er nog een paar) en werken. Komende vrijdag ga ik op persreis, een paar dagen het zoete zuiden van Zweden ontdekken, zoveel zin in! Verder heb ik deze week ook nog opnames met Nikon, ik ben nog jarig deze maand en er staan nog meer leuke dingen gepland. Een volle en drukke maand dus, ik heb er zin in! Op instagram houd ik jullie uiteraard op de hoogte van mijn avonturen mocht je niets willen missen.
Deze mini quiches met groene asperges en geitenkaas at ik tijdens een afternoon tea in Newcastle. Oké, niet exact deze, maar wel dezelfde smaakcombinatie waar ik mijn recept op heb gebaseerd. Wij vonden de combi hartstikke lekker en wisten direct dat dit er een zou worden voor op het blog. Ik kan je in ieder geval alvast vertellen dat het ontzettend makkelijke quiches zijn om te maken. Ik gebruikte het basisdeeg voor quiche dat je vindt op het blog. Een makkelijk recept en ook prima een avond van tevoren te maken. De vulling was vervolgens vliegensvlug klaar en voordat ik het wist kwamen ze al uit de oven. Tijd dat jij ze nu ook gaat bakken.
Deze mini quiches met groene asperges en geitenkaas smaken net zo heerlijk als ze eruit zien. Ze zijn ook hartstikke makkelijk te maken.
Ingrediënten
300grambloem
150gramongezouten roomboter
snufzout
1ei(M)
2-3elijskoud water
Vulling
200mlcrème fraîche
4eieren(M)
peper en zout
100gramgeitenkaas
50gramgroene aspergetips
Instructies
Doe de bloem, boter, zout, het ei en 2 eetlepels water in een kom en mix dit tot een mooi deeg. Is het nog wat kruimelig, voeg dan de derde eetlepel water toe. Je moet een stevig deeg hebben, maar het mag niet té droog zijn. Verpak het deeg in keukenfolie en laat het een half uurtje rusten in de koelkast. Ondertussen kun je vast beginnen aan de vulling voor je quiche.
Rol het deeg uit tot een rol en verdeel in 6 gelijke stukken. Op een met bloem bestoven oppervlak rol je nu ieder stukje uit tot het iets groter is dan het vormpje dat je wilt bekleden. Druk het deeg goed aan in de hoekjes van de vorm en snijd de overtollige randjes weg, prik met een vork gaatjes in de bodem. Zet de quichebodempjes terug in de koelkast voor minstens een half uur.
Maak de vulling door de crème fraîche met de eieren tot een glad geheel te mixen. Breng op smaak met een flinke snuf zout en peper. Breek of snijd de onderkant van de aspergetips af en verkruimel ook alvast de geitenkaas.
Haal de bodempjes uit de koelkast en verdeel hierover de asperges en de geitenkaas. Giet hier de vulling overheen en plaats eventueel nog een aspergetip of twee in iedere quiche zodat je deze blijft zien.
Bak de quiches in 25 minuten gaar en goudbruin in een voorverwarmde oven van 200 °C (boven- en onderwarmte). Haal ze uit de oven en serveer warm.
Het voelt alweer als een eeuwigheid geleden dat ik de vorige bakstrijd introduceerde. Nu komt dat deels natuurlijk omdat het laatste thema (ijs op een stokje) twee maanden liep in verband met de zomerperiode en vakanties, maar zeker ook omdat ikzelf gigantisch druk ben geweest de laatste tijd. Tijdens mijn vakantie en verhuizing (en alles dat daarbij komt kijken) ben ik weinig online geweest, ik vond het dus heerlijk om de laatste dagen al jullie prachtige creaties te bekijken. Ik laat jullie een verzameling zien van de gemaakte ijsjes, en deel natuurlijk ook het nieuwe thema met jullie!
DIT IS DE BAKSTRIJD
Geen idee wat De Bakstrijd is? Hier een korte samenvatting:
Elke eerste van de maand deel ik het nieuwe thema
Ter inspiratie geef ik jullie een aantal voorbeeldrecepten
Passend bij elk thema deel ik ook de nodige baktips
Ga zelf aan de bak binnen het thema en zet je baksel mooi op de foto
Deel je baksel via social media met #debakstrijd (en #laurasbakery)
Deel je baksel in de speciale besloten Facebookgroep
Wat zijn er ontzettend veel mensen die hun foto’s ingestuurd hebben, zó leuk! Onderstaand een greep uit alle inzendingen:
WINNAAR juli en augustus 2018
De winnares is Maaike van der Veen! Zij maakte deze zalige aardbeienijsjes. Gemaakt met aardbeien, Griekse yoghurt, stukjes witte chocola én stukjes koekjesdeeg. Afgewerkt door even in de witte chocolade te dippen. Dat klinkt heerlijk!
Maaike, de ijsjesvorm komt zo snel mogelijk jouw kant op!
DE BAKSTRIJD september 2018
Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar na een paar regenachtige dagen heb ik weer ontzettend veel zin om met warme najaarssmaken aan de slag te gaan. Bakken met specerijen hoort daar voor mij zeker bij en dat is dan ook (onderdeel van) het nieuwe thema: cakes met specerijen! Van kleine cakejes tot grote tulbanden, als er maar specerijen inzitten.
Thema: cake met specerijen Prijs: Nordic Ware bakvorm naar keuze! (mijn favoriete merk voor mooie tulbanden en andere prachtige bakvormen)
INSPIRATIE
Ik heb eens even gezocht tussen mijn cakerecepten waar specerijen in verwerkt zijn, en kwam tot de conclusie dat ik vooral veel kaneel in mijn cakebeslag doe. Je ziet wel weer waar ik gek op ben 😉 . Toch heb ik ook nog wat andere cakes met specerijen gebakken, kijk maar:
Volgens mij is het thema meer dan duidelijk, maar ik zal het voor de zekerheid nog even toelichten. Je bakt dus een cake en brengt deze op smaak met specerijen. Van kaneel, gember, kruidnagel, nootmuskaat. Alles is mogelijk. En of je er nu een standaard cakeblik of springvorm voor gebruikt of kiest voor een tulband, het kan allemaal. Kleine cakejes en grote cakes. Ik ben benieuwd naar jullie creaties!
ZO DOE JE MEE
Zodra je je foto van jouw baksel deelt via social media met #DeBakstrijd en je profiel op openbaar hebt staan doe je mee. Of je deelt je foto in de speciale Facebookgroep. Zo simpel is het. Dit kan via Instagram, Facebook en/of Twitter. Belangrijk is wel dat je profiel altijd openbaar is, anders kan ik het niet zien. Op Instagram kun je ook het De Bakstrijd Instagram accounttaggen in de foto. Op dit account deel ik geregeld jullie creaties.
Succes allemaal!
Ben jij ook fan van hazelnoten? Ik heb nagedacht hoe ik hazelnootrotsjes nog lekkerder kon maken voor mezelf. Op een warme zomeravond wist ik het en besloot ik hazelnoot-karamel rotsjes te maken. Ik kan hazelnoten namelijk prima hebben in combinatie met karamel en chocolade, dus het recept was bedacht. Hazelnoot rotsjes zijn ontzettend makkelijk om te maken en een ideaal recept om dit weekend nog te volgen.
Een nóg lekkerder recept voor hazelnoot rotsjes, namelijk hazelnoot-karamel rotsjes. Deze combi is erg lekker en ze rotsjes zijn heel makkelijk te maken.
Doe twee derde van de melkchocolade in een hittebestendige kom en smelt deze au bain marie. Wanneer alle chocolade gesmolten is haal je de kom van het vuur en voeg je de overige chocolade toe. Blijf roeren tot alles is gesmolten.
Snijd de karamel fudge in kleine stukje, niet groter dan de hazelnoten en voeg samen met de hazelnoten toe aan de chocolade. Zorg ervoor dat de chocolade overal gelijkmatig is verdeeld en schep nu rotsjes, oftewel kleine hoopjes, van dit mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat de chocolade uitharden.
Indien de temperatuur in huis te hoog is kun je de bakplaat in de koelkast zetten om de chocolade uit te harden.
Notities
Bewaren: doe de hazelnoot-karamel rotsjes in een afgesloten trommel op een droge en koele plek voor ongeveer een week. Je kunt de hazelnoot-karamel rotsjes lekker zelf opeten bij een kop thee of koffie, maar je kunt ze natuurlijk ook in een mooi plastic zakje doen en als cadeautje weggeven.
