Vandaag op het menu: het basisrecept voor de perfecte pavlova! Pavlova’s zijn wat mij betreft ideaal als gebak of dessert. Het is absoluut niet ingewikkeld en je maakt er ook nog eens indruk mee op je gasten.
Basisrecept: de perfecte pavlova
Pavlova maak je volgens de Franse methode om meringues te maken, lees hier meer over verschillende soorten meringue. Het belangrijkste ingrediënt voor pavlova is natuurlijk het eiwit, maar de suiker speelt een net zo belangrijke rol. Om een pavlova te maken klop je de eiwitten luchtig met de suiker (en wat citroensap en maïzena), zo ontstaat er meringue. Zonder suiker blijft de luchtigheid van de meringue niet behouden tijdens het ‘bakken’ (drogen eigenlijk) in de oven, dus de rol hiervan is cruciaal.
Wat een pavlova officieel onderscheid van meringue zijn twee ingrediënten: azijn en maïzena. Deze zorgen ervoor dat de binnenkant lekker smeuïg blijft (‘chewy’) en niet volledig bros bakt. Niet geheel toevallig maak ik mijn meringue schuimpjes ook altijd met maïzena, want ik ben gek op die chewy bite. En ook gebruik ik liever citroensap dan azijn. Met als resultaat mijn basisrecept voor de perfecte pavlova.
Pavlova vooraf maken
Je kunt ervoor kiezen om dit recept voor de perfecte pavlova te maken en direct op te peuzelen, maar je kunt een pavlova ook prima voorbereiden. Zolang je de onderdelen maar los van elkaar bewaart. Handig als je een feestje of diner hebt, waarvoor je deze lekkernij wil maken.
Losse pavlova(‘s) kun je 3-4 dagen van tevoren maken. Bewaar ze in een luchtdichte en droge verpakking. De vulling kun je ook prima voorbereiden, maar dit hangt van de specifieke ingrediënten af. Als je de pavlova hebt opgebouwd, serveer deze het liefst dan meteen.
Vullingen en toppings voor je pavlova
Het leuke aan een pavlova maken begint eigenlijk nu pas: met welke vulling top jij je pavlova af en hoe gek maak je het met de decoratie? Dat is helemaal aan jou. De meeste mensen zijn gek van pavlova’s met rood fruit en een lekkere room. Denk hierbij bijvoorbeeld aan:
Ook kun je bijvoorbeeld lemon curd of aardbeienjamgebruiken om de mascarponeroom op smaak te brengen, of gewoon als extra topping. Qua toppings (decoratie) gebruik ik meestal fruit, maar ook koekjes, chocolade, sprinkles of zelfs eetbare bloemen behoren tot de mogelijkheden.
Het Feestdagen Bakboek
Ben jij net als ik dol op de feestdagen en dan eigenlijk vooral op het maken van leuke baksels daar omheen? Dan is Het Feestdagen Bakboek echt wat voor jou. Met dit boek bak je het hele jaar door voor de feestdagen en zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en prachtige taarten, voor ieder moment vind je een geschikt recept.
Wat een pavlova verder typeert is dat je ze in verschillende soorten en maten hebt. Kleine eenpersoons pavlova’s die je aan je gasten kunt serveren als een dessert of taartjes, grote feestelijke pavlova’s die je op tafel zet en waar iedereen zelf van kan opscheppen of pavlova’s in de vorm van een (kerst)krans, die vaak te mooi zijn om op te eten.
Mocht je wat inspiratie op willen doen, deze pavlova’s staan al online:
Dit komt in principe altijd doordat de temperatuur te hoog staat van de oven. Sommige ovens geven de temperatuur niet juist aan, daarom raad ik ook altijd aan om een extra temperatuurmeter in de oven te zetten. Bij een heteluchtoven zou ik de temperatuur op 80 graden zetten.
Benieuwd welke keukenapparatuur ik in huis heb? Dat kun je hier terugvinden.
Hoe krijg ik een écht witte pavlova?
Dan moet je de temperatuur van je oven verlagen tot ongeveer 70 graden en de pavlova(‘s) een stuk langer in de oven laten bakken/drogen. Hoe lang weet ik niet exact, want dit verschilt per formaat. Voor mij persoonlijk hoeft een pavlova niet spierwit te zijn, zolang de pavlova maar niet teveel naar een bruine kleur neigt.
Help, mijn pavlova is ingezakt!
O jee, waarschijnlijk leek je pavlova al gaar aan de buitenkant, maar was dit van binnen nog niet het geval. En dus zakt je pavlova in. Wat er kan zijn gebeurd:
Je hebt de oven tussentijds open gedaan.
Je hebt de pavlova niet lang genoeg gebakken/gedroogd.
Je hebt de pavlova te snel uit de oven gehaald en niet volledig laten afkoelen in de oven.
Ik krijg mijn eiwitten niet stijfgeklopt, hoe kan dat?
De kans is groot dat je materialen niet vetvrij waren óf dat er een heel klein beetje eigeel in je eiwit terecht is gekomen. Je krijgt je eiwit daardoor niet meer voldoende stijfgeklopt. Om te beginnen moet je vrij lang mixen voordat eiwitten goed stijf worden, ik doe dat het liefst met mijn staande mixer. Al mijn tips voor het stijf kloppen van eiwit lees je hier.
Mijn pavlova plakt vast aan het bakpapier, hoe voorkom ik dit?
Meestal komt dit doordat de pavlova nog niet gaar was of doordat de suiker niet goed opgelost was in de meringue tijdens het stijfkloppen van de eieren.
Verder is belangrijk dat je de pavlova volledig laat afkoelen in de oven, als de pavlova gaar genoeg is dan gaat op deze manier het laatste overtollige vocht eruit. Zodra de pavlova is afgekoeld verplaats je deze zo snel mogelijk naar een (serveer)bord.
Met dit basisrecept voor de perfecte pavlova kun je zowel grote pavlova's als kleine pavlova's maken. Kies je vulling en versier je pavlova met rood fruit of ander lekkers.
Klop in een vetvrije kom de eiwitten met de suiker, citroensap en maïzena stijf. Dit is klaar zodra je stevige pieken schuim kunt maken.
De basis is nu klaar, onderstaand leg ik uit hoe je hier een grote pavlova of juist meerdere kleine pavlova’s van kunt maken.
Grote pavlova’s
Teken een cirkel van 20 centimeter doorsnede op een vel bakpapier. Je kunt natuurlijk ook een ovaal maken van 15 cm bij 25 cm.
Draai het vel om en verdeel het schuim binnen de lijntjes. De randen mogen iets hoger zijn dan het midden.
Bak de pavlova in ongeveer 2 – 2,5 uur op 100 °C (boven- en onderwarmte) en laat volledig afkoelen in de uitgeschakelde oven met de deur op een kleine kier.
Kleine pavlova’s
Verdeel 8 gelijke hoopjes schuim op bakplaten die je met bakpapier bekleed. Je kunt cirkels tekenen, maar de kleine pavlova’s maak ik zelf altijd meer op gevoel.
Met een lepel maak je ze iets ronder, maar maak je ook een klein kuiltje in het midden. Dat is straks handig bij het vullen.
Bak de kleine pavlova’s in 1,5 tot 2 uur op 100 °C (boven- en onderwarmte) en laat volledig afkoelen in de uitgeschakelde oven met de deur op een kleine kier.
Vullingen en toppings
Wanneer je pavlova klaar is, kun je hem vullen met een vulling naar keuze (lees de inspiratie hiervoor hierboven in het blog artikel). Let wel: doe dit pas als je de pavlova ook snel hierna gaat serveren.
Als je de pavlova hebt belegd met een lekkere vulling kun je het afmaken met toppings en decoraties. Denk hierbij aan fruit, fruit curd of jam, koekjes en chocolade, sprinkles en zelfs eetbare bloemen.
Serveer je pavlova('s) direct!
Notities
Belangrijk is dat het bakpapier loslaat van de pavlova, probeer hem na het bakken maar eens voorzichtig te verwijderen. Doe dit voorzichtig, want het midden zal altijd zacht blijven, je wilt niet dat hij breekt.
Eenmaal af kun je de pavlova het best zo snel mogelijk serveren. Het vocht uit de vulling gaat in het schuim trekken en maakt de pavlova zacht. Tot serveren bewaar je de pavlova in de koelkast. Zelf laat ik hem hier hooguit een paar uur staan.
Vandaag een samenvatting van al mijn avonturen in april! We beginnen nog even met een terugblik op de paasdagen en ik geef je een kijkje achter de schermen bij mijn bakdagen. Ik ging ook nog een dag naar Eindhoven voor een campagne, ging lekker uit eten en had een leuk event op de planning staan. En het leukst van deze maand? Dat ik mijn droomwoning vond! Yes, eindelijk heb ik een huis gevonden! Het was best een volle maand als ik zo terugblik. Lees je mee?
De maand begon op 1 april. Pasen uiteraard, maar ook de dag dat ik De Bakstrijd lanceerde! Ik vond het best spannend en was heel benieuwd hoe het ontvangen zou worden, maar al snel bleek dat ik mij druk maakte om niets. De enthousiaste reacties stroomden binnen, zó leuk!
Overdag stond ik verder nog in de keuken om hapjes te maken, onder andere de abrikozen hapjes die afgelopen week online kwamen. ’s Avonds ging ik naar mijn ouders voor een heerlijke gourmet.
Tweede paasdag gingen we brunchen bij mijn zusje, ik ben dol op dit soort uitgebreide ontbijtjes. Waar de meeste mensen de avondmaaltijd als favoriete maaltijd van de dag hebben, is dit bij mij het ontbijt. Ik heb zitten smullen.
Een paar dagen na Pasen was het weer tijd voor een bakdag! Ik maakte onder andere de fantastisch lekkere pretzels. Afgelopen week heb ik de laatste opgegeten, dus ik ga binnenkort maar weer een nieuwe voorraad maken die ik kan invriezen. Vanuit de vriezer warm ik ze in de oven zo’n 10 minuten op en dan is het net alsof ze net vers gebakken zijn. Heerlijk!
Ik probeer op een bakdag altijd netjes te werken, wat ik niet meer nodig heb gaat aan de kant of in de vaatwasser. Ik probeer zoveel mogelijk tussendoor op te ruimen, maar aan het eind van de dag is het toch altijd weer chaos. Dan maak ik de baksels klaar voor de fotografie en op dat moment stopt het tussendoor opruimen bij mij, dan wil ik racen tegen het licht voor goede foto’s. Gelukkig is het ook altijd vrij vlot weer opgeruimd 😉 .
Even wat konijnenspam, gewoon omdat ik het niet kan laten haha. In de dierenwinkels is altijd weinig leuk speelgoed te vinden, dus eens in de zoveel tijd bestel ik dat online. Lot vindt het altijd erg interessant als er weer een doos binnenkomt (al vindt ze elke doos interessant). Van een aantal dingen in deze doos is inmiddels al niets meer over.
Afgelopen maand bestond Laura’s Bakery alweer 8 jaar! Daarom maakte ik een spectaculaire cijfertaart als verjaardagstaart. Van het proces maakte ik een hele serie stap voor stap foto’s, dat betekende dat ik op mijn knieën deze taart aan het afmaken was. Ik vond het echt heel erg leuk om deze taart te maken.
Met vriendin Chanou ging ik een dagje naar Utrecht. We genoten van het zonnetje op de terrasjes en in de boekenwinkel zetten we mijn boeken nog even in de spotlight. Die van Mariette legde ik er ook naast. Kon het niet laten 😉 .
Het was ook weer tijd voor de jaarlijkse culiperslunch! Het jaarlijkse evenement waar de culinaire pers zich verzamelt om kennis te maken met allerlei producten en merken. Ik maakte ook kennis met allerlei producten die pas enkele weken later verkrijgbaar zijn. De Old Amsterdam bitterballen van Kwekkeboom bijvoorbeeld. Voor uit de oven! Ik kan dus echt niet wachten tot die in de winkel liggen en vrees dat ik zo’n hele zak in mijn eentje kan verorberen. Eenmaal thuis pakte ik een gigantische goodiebag uit en waren mijn kasten weer tot de nok toe gevuld (en hoefde ik voorlopig geen boodschappen meer te doen).
Later die week testte ik thuis even twee recepten voor ter voorbereiding op de volgende dag. Ik kon er ook gelijk mee lunchen, dus dat was perfect!
Een dag later vertrok ik al vroeg richting Eindhoven, samen met Mariette. Er ging natuurlijk weer van alles mis met het OV en uiteindelijk waren we een uur later dan gepland op bestemming. Bij Sandra thuis gingen we werken aan een hele toffe campagne voor Hero. Normaal maken we onze recepten los van elkaar, maar dit keer besloten we de handen ineen te slaan voor een spectaculair resultaat (al zeg ik het zelf). Je ziet volgende week!
Ik vind het heerlijk om boeken te lezen, maar de laatste weken (maanden?) had ik er de rust niet voor om rustig te zitten met een boek en mij hierop te focussen. De laatste tijd gaat dat wel weer en pak ik regelmatig een moment. ’s Avonds op de bank, of lekker buiten in het zonnetje. Lot staart mij dan meestal aan voor aandacht. Of ze zit naast me op de bank en blijft net zo lang tegen mijn arm duwen tot ze die aandacht krijgt. Slim beestje wel 😉 .
Na een paar huisbezichtigingen deze week ging ik met mijn zusje de stad in om even op het terras te zitten en daarna te kaasfonduen. Heerlijk vind ik dat. Daarna shopten we nog even in de stad en namen ons toetje later op de avond bij De Dessertbar.
Met het mooie weer mis ik het heel erg om een tuin of balkon te hebben. Ik besloot daarom bij mijn ouders in de tuin te gaan zitten. Eerst een beetje gewerkt en toen ik daar geen zin meer in had pakte ik er lekker een boek bij. Heerlijk hoor die mooie zonnige dagen!
Omdat de week een beetje hectisch was geweest met een aantal onverwachte werkzaamheden en huisbezichtigingen met het nodige piekerwerk (jongens, wat kost dat toch een tijd en energie die zoektocht naar een huis) was ik aan veel werk niet toegekomen. En omdat ik wist dat de komende week ook deels weer zo zou worden besloot ik op zondag een dagje te werken. Ik werk bijna nooit meer in het weekend, maar als ik onrustig wordt van het werk dat nog gedaan moet worden kruip ik dus wel eens achter de computer. Uiteindelijk had ik een hele productieve dag en kon ik het werk van afgelopen week afmaken en ook al wat dingen doen die ik anders pas later in de week had gedaan.
Maandag was een spannende dag, ik had weer twee huizenbezichtigingen waar ik aan de hand van de foto’s al erg enthousiast over was. De een had een flinke verbouwing en opknapbeurt nodig (zie ik niet echt zitten), de ander was perfect. Ik deed dus een bod, jeetje wat spannend zeg! Na een paar dagen wachten kreeg ik gelukkig goed nieuws, mijn bod is geaccepteerd! Yes! Na bijna een jaar zoeken is het nu dan toch gelukt, ik ben zó blij 😀 .
Ook tof: ’s avonds waren in de studio van RTL Boulevard mijn foto’s te zien op de schermen. Ze waren veel in beeld, heel erg leuk!
Op Koningsdag sprak ik met mijn zusje en zwager al vroeg af om even over de vrijmarkt te struinen. We doen dit bijna ieder jaar en dat is altijd erg gezellig. Ik kocht zoals bijna altijd weer niets, maar genoot wel van een warme stroopwafel. Meest geniale idee van alle mensen die eten verkopen op Koningsdag: verse stroopwafels bakken.
Daarmee zit april er alweer op (oké, bijna dan). Dit weekend ben ik een dag met mijn vader op pad en ik denk dat ik misschien nog wat ga bakken. Mei wordt een leuke maand, er staan al een paar afspraken en andere leuke dagen gepland. En ik heb een vrije week ingepland, hopelijk tref ik het met het weer. Verder staan er ook weer genoeg bakdagen op de planning, onder andere eentje voor weer een hele leuke themaweek die in mei online komt! Op Instagram houd ik jullie tussendoor al op de hoogte, en anders kun je er over een kleine maand meer over lezen.
Bij toeval ben ik een jaar nadat ik deze appeltaart cheesecake gebakken had opnieuw aan de slag gegaan met het appeltaart recept dat je hier op het blog vind. Koningsdag is voorbij en alsof je nog niet genoeg appeltaart gegeten hebt komen wij met weer een lekkere variatie op deze Hollandse klassieker. Aangezien de zomer eraan komt en frisse smaken altijd wel lekker zijn besloot ik om perzik en nog een ander fris ingrediënt toe te voegen aan de appeltaart. Deze perzik appeltaart is dan ook echt een feestje op je tong en je voelt de zon van binnenuit stralen. Ben jij dus ook zo iemand die ook in de lente en zomer heerlijk kan geniet van appeltaart, dan vind je deze versie vast ook heel lekker.
BAKTIP: Ben je nog op zoek naar een goede bakvorm om je appeltaart in te bakken? Ik gebruik al jarenlang deze springvorm van Le Creuset. Die is wat duurder, maar kwalitatief erg goed. Hij ziet er na jaren intensief gebruik nog steeds heel goed uit.
Deze perzik appeltaart is een heerlijke variatie van de Hollandse klassieke appeltaart. De frisse smaak van de perzik maakt het een lekkere zomerse taart.
Ingrediënten
200gramongezouten roomboter
200gramwitte basterdsuiker
400gramzelfrijzend bakmeel
1ei(M) de helft is voor het deeg, de andere helft voor het bestrijken
Klop het ei los verdeel in twee delen. De ene is voor het deeg, de ander voor het bestrijken.
Meng boter, basterdsuiker, zelfrijzend bakmeel, het halve ei, vanillesuiker, citroenrasp en een snufje zout tot een stevig deeg. Verdeel in drie gelijke delen en verpak in vershoudfolie. Leg weg in de koelkast.
Schil nu de appels en snijd deze in plakjes. Snijd ook de perzikhelften in plakjes. Doe alles samen in een kom en voeg de suiker, het kaneel en 2 eetlepels custardpoeder toe. Roer doorelkaar.
Vet de springvorm in en bestuif met bloem. Haal het deeg uit de koelkast en rol het deeg uit.
Gebruik één deel deeg om de bodem van de vorm mee te bedekken. Een tweede deel deeg gebruik je voor de randen. Strooi het paneermeel en de resterende eetlepel custardpoeder over de bodem van de beklede vorm.
Doe het perzik appelmengsel in de vorm en duw stevig aan.
Rol het laatste deel deeg uit tot een dunne lap en snij stroken van ongeveer 1 cm breed. Leg de stroken kruislings op de appeltaart. Met wat extra deegstroken werk je de rand rondom af. Gebruik het resterende los geklopte halve ei om de stroken in te smeren.
Zet de taart iets onder het midden van de oven. Bak in 60 minuten op 170 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.
Laat de taart afkoelen in de vorm voordat je de ring verwijdert en aansnijdt. De taart kan en mag lauwwarm zijn als je deze eet, persoonlijk vind ik dat het lekkerst.
Notities
Tip: Voeg aan een te droog deeg nog 1 eetlepel koud water toe.
Tip: Voor een goed opgesteven appeltaart kun je de taart het beste een paar uur in de koelkast verder laten afkoelen alvorens je deze aansnijdt.
Ik plaats eigenlijk altijd alleen maar zoetigheid online voor koningsdag. Daar besloot ik dit jaar verandering in te brengen, want er wordt natuurlijk ook genoeg gesnackt van hartige hapjes op deze dag. Misschien zelfs nog wel meer. Al zou ik stiekem ook best de dag doorkomen op de abrikozen bladerdeeg gebakjes en Koningsdag sloffentaartjes hoor 😉 . Wat variatie is natuurlijk nooit verkeerd, dus daarom deze oranje mini paprika’s met vulling. Ik halveerde oranje snoeppaprika’s en vulde deze met een roomkaas mengsel. Simpel en snel om te maken, maar zó lekker om van te snaaien.
BAKTIP: Vind jij het ook zo’n vervelende klus om je verse kruiden fijn te snijden? Ik ben fan van de kruidenschaar. Hiermee is dit klusje zo gepiept!
Snijd alle paprika’s in de lengte door. Je kunt het groene steeltje verwijderen, maar ik liet deze zelf zitten (daar eet je gewoon omheen 😉 ). Verwijder de zaadlijsten uit de paprika’s en leg ze aan de kant.
In een kom voeg je alle overige ingrediënten samen, roer ze goed door elkaar. Proef eventueel even een beetje, je kunt het nu nog eenvoudig verder op smaak brengen.
Ikzelf vond het makkelijk om de vulling in een spuitzak te doen en zo de paprika’s te vullen, maar je kunt dit natuurlijk ook met een lepeltje doen. Als de vulling in de paprika’s zit hoef je alleen nog maar even met een mesje ze strak af te smeren (ook dit is optioneel).
Sloffentaarten zijn hip! Hoewel de basis bij mij zo’n beetje altijd hetzelfde blijft, kun je zelfs daar prima mee variëren. Zelf ga ik altijd los met de topping. Van klassiekers als een aardbeienslof tot een spectaculaire frambozen-kwark sloffentaart. Dit keer ging ik voor Koningsdag sloffentaartjes. De mascarponeroom bracht ik op smaak met sinaasappelrasp, dat is een uitstekende combi kan ik je vertellen. Om het echte oranjegevoel boven te halen maakte ik met aardbeien en blauwe bessen een soort van Nederlandse vlag bovenop. En als laatst wat extra sinaasappelrasp, voor net dat beetje extra bij dit Koningsdag gebakje. Dit recept vind je ook terug in dit overzicht met 10 heerlijke recepten voor Koningsdag!
BAKTIP: De sinaasappelrasp maakt het recept voor mij helemaal af. Geen rasp in huis? Ik vind de raspen van Microplane erg prettig in gebruik.
Sloffentaart is heerlijk, zeker als je het zelf maakt met vers fruit. Deze Koningsdag sloffentaartjes zijn een superlekkere en makkelijke variatie op de klassieker!
Laat de gebakjes helemaal afkoelen voordat je verder gaat met het recept. Terwijl die aan het afkoelen zijn, kun je wel vast de mascarponeroom maken.
Breng de mascarponeroom op smaak met de sinaasappelrasp. Houd een klein beetje achterwege ter decoratie straks. Vul een spuitzak met gladde ronde spuitmond met de sinaasappel mascarponeroom.
Neem de afgekoelde bodems en spuit de room erop. Ik begon in het midden en werkte in een spiraal naar de rand toe.
Decoreer de sloffenbodempjes met aardbeien en blauwe bessen. De aardbeien sneed in ik dunne plakjes, de blauwe bessen kun je gewoon heel laten. Maak met het fruit een Nederlandse vlag van de taartjes en strooi er als laatst nog wat extra sinaasappelrasp overheen.
Notities
Tip: Heb je geen bakringen van 8 cm doorsnede, een iets afwijkende maat kan natuurlijk ook. Of je gebruikt een muffinvorm, bekleed deze dan wel even met bakpapier.
Let op: Omdat deze sloffentaartjes kleiner zijn, hoeven ze niet zo lang in de oven. Je bakt deze kleine sloffentaartjes in 20-25 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte).
Het is Koningsdag en natuurlijk staat de deur bij jou open, want iedereen is elkaars goede buur op zo’n dag. Óf heb je met vrienden afgesproken en zorgt iedereen voor wat lekkers. Een andere optie is dat je de hele dag op een bootje op het water ronddobbert en iedereen lachend begroet. Maar hoogstwaarschijnlijk kom je na een ochtend rommelmarkt struinen thuis voor een middag samenzijn met de familie. Voor al deze mogelijke scenario’s, en de niet-genoemde, hebben wij de ultieme Koningsdag hapjes geregeld. Makkelijk te maken én mee te nemen, hoge snackfactor en voor iedereen wel wat lekkers. Wij zetten negen hapjes, van zoet tot hartig, op een rijtje waar iedereen op Koningsdag wel trek in heeft.
1. mini oven loempia’s
Als ik over een markt struin dan krijg ik altijd trek in loempia’s. Volgens mij is het ook typisch Nederlands en daarom misstaan ze niet tussen deze Koningsdag hapjes. Je maakt deze trouwens in de oven. Blijft de frituurpan vrij voor andere Hollandse klassiekers.
Een vegatarisch hapje ter afwisseling. Ontzettend lekker en een tikkeltje gezonder dan die frikandellen. Hier zullen de kinderen net zo goed van smullen, ook als ze niet van spinazie houden.
Perziken zijn mooi oranje van kleur en passen daarom perfect bij Koningsdag baksels. Deze plaatcake is eenvoudig en maak je in alle rust een dag van tevoren.
Na de loempia’s en worstenbroodjes kunnen we de frikandellen natuurlijk niet vergeten. Deze zijn prima vooraf te bereiden en af te bakken. Eet ze koud of warm ze opnieuw eventjes op.
Op zo’n dag als Koningsdag horen gewoon snelle worstenbroodjes oftewel knaks in een jasje. Kinderen zijn er dol op en wees eerlijk, ook de ouders lusten ze graag.
Van hartig gaan we weer naar zoet met deze yoghurtcake die ik vorig jaar op het nippertje klaar had voor Koningsdag. Fris en heel lekker om er hier een plakje van in het zonnetje op te eten.
Ik hoop dat ik jullie weer heb weten te inspireren met allerlei baksels en hartige hapjes die Laura’s Bakery rijk is. Mocht je nog meer inspiratie willen, in het Feestdagen Bakboek en het Borrelhapjes Bakboek staan nog veel en veel meer recepten die ideaal zijn als hapjes voor op Koningsdag!
Ik ben benieuwd hoe jouw Koningsdag eruit gaat zien en welk hapje door jou gemaakt zal worden.
Het is bijna Koningsdag en wellicht ben jij al aan het bedenken wat voor lekkers je gaat maken voor bij de koffie. Deze abrikozen bladerdeeg gebakjes zou ik maar bovenaan je lijst zetten, want ze zijn niet alleen snel en simpel te maken, maar ook nog eens ontzettend lekker. De banketbakkersroom kun je al een paar dagen van tevoren maken. Op Koningsdag zelf hoef je dan alleen de onderdelen samen te voegen en je bladerdeegtaartjes af te bakken. Daar kan geen oranje tompouce aan tippen 😉 .
BAKTIP: Om de het bladerdeeg met ei te bestrijken gebruik ik het liefst een siliconen bakkwast. Deze is makkelijk schoon te maken en vaatwasserbestendig.
Het Feestdagen Bakboek
Ben jij net als ik dol op de feestdagen en dan eigenlijk vooral op het maken van leuke baksels daar omheen? Dan is Het Feestdagen Bakboek echt wat voor jou. Met dit boek bak je het hele jaar door voor de feestdagen en zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en prachtige taarten, voor ieder moment vind je een geschikt recept.
Deze makkelijke pruimentaart is met name zo snel te maken door de bladerdeegbodem. Uiteraard ben je er wat langer mee bezig als je besluit je bladerdeeg zelf te maken, maar in alle eerlijkheid doe ik dat zeker niet altijd. Zelf gekocht bladerdeeg uit de supermarkt is ook hartstikke lekker. Daardoor bak je net iets vaker zo’n lekkere bladerdeegtaart, zoals je wel kunt zien aan de verzameling gebakjes met bladerdeeg op Laura’s Bakery:
Snijd het stuk bladerdeeg over de lange kant in drie stroken van gelijke breedte. Die losse stroken snijd je weer in 5 vierkantjes, zo heb je dus in totaal 15 stukjes bladerdeeg. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Giet de abrikozen in een zeef en spoel ze (optioneel) even af met wat water. Laat ze goed uitlekken. Ondertussen roer je de (reeds gemaakte) banketbakkersroom los. Verdeel over elk stukje bladerdeeg in het midden 1 – 1,5 theelepel van de room. Smeer het een beetje uit, maar niet te veel. Ik hield qua ‘formaat’ aan dat het oppervlak met room een klein beetje groter was dan de abrikozen.
Als alle lapjes bladerdeeg zijn voorzien van banketbakkersroom leg je de abrikozen erop. Ik had 14 halve abrikozen, een lapje bladerdeeg bleef dus leeg.
Vouw de puntjes naar het midden over de abrikoos heen, je hoeft dit niet goed vast te plakken. Je vouwt het er alleen maar overheen zodat er na het bakken een soort bakje ontstaat.
Kluts het eitje en smeer het bladerdeeg er mee in. Strooi als laatst wat rietsuiker over de hapjes.
Bak de abrikozen bladerdeeg gebakjes in ongeveer 15 minuten op 220 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.
Eenmaal uit de oven laat je ze eerst een beetje afkoelen voordat je ze eet, de room is namelijk erg heet.
Er is er een jarig hoera hoera, dat kun je wel zien dat is Laura’s Bakery! Jawel, vandaag bestaat Laura’s Bakery alweer 8 jaar! Daar hoort een feestelijke taart bij dacht ik zo.
Ik besloot met de trend ‘cookie cakes’ aan de slag te gaan, je hebt ze vast in allerlei strakke letter- en cijfervormen voorbij zien komen de laatste weken. Ik gaf er wel een twist aan, want een cake als basis leek mij niet alleen lekkerder, maar ook praktischer dan een bodem van koekjes. Als vulling voor mijn cijfertaart gebruikte ik de zalige witte chocolade botercrème die eerder deze week online kwam. En om toch in het thema van de cookie cake te blijven, decoreerde ik mijn cijfertaart met koekjes! Je begrijpt het, dit is een taart om je vingers bij af te likken.
Topping (Alles dat je leuk en lekker vindt, ik gebruikte het volgende:)
Oreo’s
chocolate chip cookies
Maltezers
M&M’s
Instructies
Bereiding cake
Begin met het bakken van de cakes. Je maakt van bovenstaande hoeveelheden twee ronde cakes van 15 cm in doorsnede.
Klop boter en suiker romig. Voeg de eieren een voor een toe, voeg de volgende pas toe als de vorige helemaal is opgenomen. Als laatst voeg je zelfrijzend bakmeel en het zout toe, mix tot deze ingrediënten zijn opgenomen. Je hebt nu een mooi cakebeslag.
Vet twee bakvormen en bestuif deze met bloem. Gebruik je bakpannen (zonder rand die je los kunt halen), leg dan ook nog even een bakpapiertje op de bodem. Hier lees je hoe je dat snel en simpel doet.
Verdeel het beslag over de twee bakvormen en spreid met een spatel gelijkmatig uit.
Bak de twee cakes in ongeveer 20 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte) tot ze gaar zijn en goudbruin kleuren.
Vorm maken van cake
Ik maakte het cijfer 8, aan de hand van stap voor stap foto’s laat ik je zien hoe je zelf een 8 kunt maken van 2 ronde cakes. Voor de andere cijfers kun je dit schema even bekijken.
Bekijk hoe je de 8 wilt vormen door de ene cake een stukje boven de ander te houden. Laat de cake een beetje op de ander steunen terwijl je met een mes uit de onderste cake een ‘hap’ snijdt.
Snijd de bovenkant van de cakes af mocht de taart te bol zijn, dit hoeft maar een klein beetje te zijn, dit wordt straks namelijk de onderkant van de taart. Snijd dan de cake horizontaal doormidden. Met een ronde uitsteker steek je de gaten van de 8 uit. Het begint al ergens op te lijken nietwaar?!
Vullen en decoreren
Draai de cakes in hun geheel om en verwijder de bovenste laag. Pak een spuitzak met gladde ronde spuitmond die je vult met de witte chocolade botercreme. Spuit kleine toefjes op de cakes. Leg de bovenste lagen cake weer terug op de taart. Spuit ook op de bovenste laag cake toefjes van de crème.
Nu hoef je alleen nog maar de taart af te maken met decoraties naar keuze. Begin met de grootste decoraties en werk zo langzaam toe naar de kleinste tot de taart goed is gevuld en je tevreden bent.
Koek als basis gebruiken
Ik maakte de taart van cake, wil jij wel koek als basis gebruiken? Maak dan mijn recept voor vanille suikerkoekjes, ik heb ook een chocoladevariant online staan. Je rolt het deeg dan uit tot een grote lap van een halve centimeter dik. Snijd het cijfer (of de letter) die je wilt maken twee keer uit en bak ze in de oven. Ze zullen wat langer nodig hebben dan kleine koekjes. Ik zou beginnen met 20-25 minuten of tot de randjes goudbruin beginnen te kleuren. Laat de koek volledig afkoelen op de bakplaat voordat je hem verplaatst.
Verder gaat het met vullen net zoals bij de taart die ik maakte. Zorg dat je een vulling gebruikt die stevig is, anders is het bij aansnijden een chaos (wat het waarschijnlijk sowieso wel zal zijn). Houd er ook rekening mee dat de vulling invloed heeft op de koekbodem, deze wordt na verloop van tijd zachter. Om dit enigszins tegen te gaan kun je de koeken aan de zijdes waar ze in aanraking komen met de vulling een laag gesmolten chocolade aanbrengen.
En dan als laatst, of je nou koek of cake als basis gebruik: alle decoraties zijn mogelijk. Gebruik wat jij mooi en lekker vindt. En met vullingen kun je ook flink variëren, hier vind je een overzicht met alle recepten die al online staan.
Ik ben gek op scones en maak ze het liefst ieder weekend. Als ik ze dan maak, vries ik ze per twee in. Dan hoef ik ze alleen nog maar te ontdooien en op te warmen voor een heerlijk en snel ontbijtje (of lunch!). Hartige scones zijn hier ook favoriet, ik maakte deze al eens. Vandaag is het ook weer tijd voor hartige scones, maar dan wel met andere smaakmakers. In dit recept gaat cheddar en bacon. Een heerlijke combinatie die ik vaker gebruik, deze cheddar-bacon scones bewijzen maar weer eens waarom het zo’n goede combinatie is.
In een kom voeg je zelfrijzend bakmeel, zout en peper samen. Roer even door elkaar met een spatel. Voeg de blokjes boter toe en wrijf deze met je vingers door het deeg heen, het wordt nu een heel kleine beetje kruimelig.
Voeg de cheddar en bacon toe, roer dit met een spatel gelijkmatig door het mengsel. Als laatst giet je de melk erbij. Roer met de spatel tot het bijna een bal deeg is, kneed dan met de handen kort tot het daadwerkelijk een stevige bal deeg is.
De plak deeg druk je plat tot een ronde schijf van ongeveer 3-4 cm dik. Snijd met een scherp mes de schijf in 8 punten. Leg de scones op een met bakpapier beklede bakplaat en smeer ze in met wat melk.
Bak de hartige scones in 12-15 minuten op 220 °C (boven- en onderwarmte).
Laat even afkoelen voordat je ze opeet.
Ik serveer ze zelf graag met roomkaas, maar er zijn veel goede smeersels en andere toppings die er lekker bij zijn.
Sinaasappel en pure chocolade is een klassieke smaakcombinatie. Het is er ook eentje waar je van houdt of je houdt er niet van. De combinatie van pure chocolade en sinaasappel in deze havermoutkoekjes vind ik verrassend lekker. Verrassend, omdat ik eigenlijk geen liefhebber van die twee smaken samen ben. Toch denk ik dat vele van jullie hier wel al fan van zijn en dit koekje daarom heel erg lekker zullen vinden. Ook als je twijfelt zou ik zeggen probeer het eens uit. Juist door de robuustheid van deze sinaasappel chocolate chip havermoutkoekjes gaan de smaken heel goed samen.
BAKTIP: Voor dit recept gebruik je de rasp van een sinaasappel. Voor het raspen gebruik ik de rasp van Microplane. Deze heeft een goede grip en raspt erg fijn.
Ik koos ervoor om het basisrecept voor havermoutkoekjes nog een tikkeltje gezonder te maken door volkoren meel te gebruiken. Dit past heel goed bij de smaak van havermout.
Meer sinaasappel koekjes recepten
Sinaasappel kan een frisse toevoeging zijn aan jouw favoriete koekjes! Naast dit recept voor havermoutkoekjes met sinaasappel, heb ik nog meer heerlijke andere sinaasappel koekjes recepten:
Deze smaakvolle sinaasappel chocolate chip havermoutkoekjes zijn zeker het proberen waard! Ook als je niet zo’n fan bent van de combinatie van sinaasappel en chocolade.
Meng boter en beide soorten suikers tot één geheel. Voeg dan het ei en het sinaasappelrasp toe, mix tot een egaal mengsel.
Voeg de volkoren bloem, havermout, bakpoeder en zout toe. Mix tot een mooi deeg. Kneed dan de pure chocolate chips door het deeg heen. Het deeg is nog ietwat plakkerig, dat is prima. Als je het te plakkerig vindt, kun je het even laten rusten in de koelkast. Dit is echter niet per se nodig bij dit recept.
Draai balletjes van het deeg en leg deze op een plaat met een vel bakpapier. Druk de balletjes eventueel een klein beetje platter.
Bak de sinaasappel chocolate chip havermoutkoekjes in 12-15 minuten op 190 °C (boven- en onderwarmte) of tot de randjes goudbruin kleuren.
Laat de koekjes afkoelen en smelt ondertussen 40 gram chocolade. Zodra deze gesmolten is voeg je de overige 20 gram toe en blijf je roeren tot de chocolade afgekoeld is en weer begint te stollen.
Dip een lepel of vork in de chocolade en ga hiermee heen en weer boven je koekjes. Je kunt er ook voor kiezen de helft van het koekje in de chocolade te dippen. Laat het koekjes met de chocolade stollen op een stuk bakpapier.
Notities
Tip: Het volkoren bloem kun je ook vervangen door een gelijke hoeveelheid gewone bloem.
Tip: Maak je handen licht vochtig, zo plakt het deeg niet aan je vingers en kun je mooie balletjes draaien.
Deze witte chocolade botercrème is een heerlijke taartvulling die eenvoudig te maken is. Hij is zo lekker dat je er iedere taart en ander soort gebak lekker mee maakt.
Witte chocolade botercrème maken
Een taartvulling die zo lekker is dat je er maar van blijft eten. Zo kan ik deze witte chocolade botercrème het best omschrijven, ik bleef maar ‘proeven’ om te kijken of de crème wel goed op smaak was. Je moet natuurlijk wel echt zeker weten of je taart lekker wordt, nietwaar? 😉
Voor dit recept gebruikte ik mijn basisrecept voor botercrème, waar ik witte chocolade aan heb toegevoegd. Omdat er toch wel wat dingen zijn waar je op moet letten besloot ik er een apart artikel van te maken. Dat verdient zo’n heerlijke taartvulling ook gewoon natuurlijk.
BAKTIP: In dit artikel laat ik je zien hoe je met één spuitmondje (1M) wel vier verschillende soorten prachtige toeven kunt spuiten. Dit spuitmondje zit in deze set spuitmondjes die ik ontzettend vaak gebruik.
Het complete basisbakboek
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Nu ik jullie voorzie van dit overheerlijke recept voor witte chocolade botercrème, is natuurlijk de volgende vraag: welke recepten kun je hiermee maken? Eigenlijk kun je in elk recept waarin ik mijn basisrecept voor botercrème gebruik, deze botercrème met witte chocolade gebruiken om die te vervangen.
Om je een paar lekkere voorbeelden te geven, dit zijn een aantal recepten waar deze witte chocolade botercrème erg goed bij smaakt:
Maar ook in een frambozen-citroen cakerol is deze botercrème niet te versmaden. In dat geval meng je nog een beetje citroenextract door de botercrème om het weglaten van de lemon curd te compenseren.
Veelgestelde vragen
Hoeveel cupcakes of cake kan ik hiermee decoreren?
Als je cupcakes met deze botercrème wil decoreren, dan zul je zo’n 16-20 toeven kunnen spuiten. Een taart van 20 centimeter kun je hier twee keer rijkelijk mee vullen. Je houdt waarschijnlijk zelfs nog wat over om de taart (dun) mee af te smeren.
Kan ik de crème nog een extra smaakje geven?
Dat kan zeker! De minst foutgevoelige manier om dit te doen, is door een smaakextract door de crème te mengen. Maar er zijn nog veel meer manieren. In dit artikelgeef ik al mijn tips over het toevoegen van smaken aan botercrème.
Kan ik ook een andere soort chocolade gebruiken?
Je kunt de witte chocolade vervangen door een gelijke hoeveelheid melkchocolade, Ruby chocolade of pure chocolade. Wel moet je er rekening mee houden dat de crème wat steviger zal worden, omdat witte chocolade op zichzelf de meest zachte soort chocolade is.
Help, mijn botercrème is geschift!
Je crème is geschift als je een soort van witte stukjes ziet ontstaan in wat daarvoor nog een mooie, gladde botercrème was. De ingrediënten willen zich op dat moment niet meer aan elkaar binden en splitsen juist. Hartstikke zonde! Een geschifte botercrème ontstaat meestal doordat de ingrediënten niet op kamertemperatuur waren op het moment dat ze werden samengevoegd. Gelukkig kun je het goed oplossen. Lees hier hoe je dat kunt doen.
Hoe spuit ik zulke mooie toeven?
Ik gebruikte hiervoor deze stervormige spuitmond, waarmee je trouwens nog veel meer soorten toeven kunt spuiten dan degene die ik op deze foto’s laat zien. Mijn gouden regel is dat je de spuitzak altijd goed recht boven de cupcake moet houden. Om je verder te helpen laat ik je via onderstaande linkjes op video zien hoe je het beste een spuitzak met botercrème kunt vullen en hoe je met die stervormige spuitmond vier verschillende toeven kan spuiten:
Met dit recept krijg je een heerlijk luchtige en niet te vette botercrème, maar voor de combinatie met fondant of marsepein bevat het teveel vocht. Deze witte chocolade botercrème is daarom niet geschikt om te gebruiken wanneer je een taart wil afsmeren om vervolgens te bekleden met bijvoorbeeld fondant.
Het beste kun je dan een 1:1 botercrème gebruiken, wat betekent dat je gelijke delen boter en suiker gebruikt.
Toch witte chocolade botercrème gebruiken?
Wel is het mogelijk om je taart te vullen met deze botercrème met witte chocolade. Spuit dan eerst een dijkje met de 1:1 botercrème en vul de taart binnen dit dijkje met deze witte chocolade botercrème. Hierna smeer je de volledige taart opnieuw af met de 1:1 botercrème, die je met een gerust hart met fondant of marsepein kunt bekleden.
Zeef de bloem en doe dit met de melk in een steelpannetje, klop met een garde de bloem door de melk zodat er geen klontjes in zitten. Zet het pannetje op het vuur en blijf roeren terwijl je het rustig aan de kook brengt. Zodra het kookt draai je het vuur lager.
Het mengsel wordt nu dikker, na ongeveer vijf minuten is het dik genoeg (maar dit kan ook korter of langer zijn, het verschilt per fornuis, pan, etc.). Je kunt dit controleren door een houten prikker in het mengsel te steken, deze blijft rechtop staan als het mengsel goed is. Doe het mengsel in een kom en bedek deze met plastic folie, laat afkoelen tot kamertemperatuur. Belangrijk is dat dit mengsel glad is en geen klontjes bevat. Zitten er nu wel al klontjes in, dan kun je het papje het best even door een zeef drukken.
Wanneer het mengsel is afgekoeld klop je in een andere kom de boter en poedersuiker luchtig. Voeg dan het vanille extract toe en blijf mengen tot alles is opgenomen.
Terwijl de mixer zijn werk doet smelt je twee derde van de chocolade au bain marie. Wanneer dit helemaal gesmolten is haal je de kom van de pan en voeg je de rest van de chocolade toe. Roer zeer regelmatig door tot alle chocolade is gesmolten. Nu is het belangrijk dat de chocolade afkoelt. Je kunt dit heel simpel testen door een beetje chocolade met je vinger op je lip te doen, het moet koel aanvoelen. Dit trucje staat duidelijk omschreven in dit artikel.
Wanneer de chocolade en het botercrème papje beide op dezelfde kamertemperatuur zijn, kun je verder. Voeg het bloemmengsel toe aan het botermengsel. Klop het mengsel nog zo’n vijf minuten goed door. Je hebt nu een romige botercrème. Voeg dan de witte (nog vloeibare) chocolade in delen toe aan de botercrème, als het eerste deel is opgenomen voeg je weer wat meer toe. Ga zo door tot alle chocolade is toegevoegd.
Je botercrème is nu klaar voor gebruik. Tijd om er heerlijke taarten mee te maken!
Dit basisrecept voor blini is snel en eenvoudig te bereiden en ze smaken lekker luchtig. Eenmaal belegd zien de blini er ontzettend chique uit en dienen ze als een feestelijke borrelhap.
Basisrecept: blini maken
Om maar met de deur in huis te vallen: dit is geen recept voor authentieke blini. Ze horen officieel namelijk met gist gemaakt te worden, maar zoals jullie weten geef ik graag een makkelijke en snelle draai aan een baksel, zolang het eindresultaat maar dicht bij het origineel ligt.
Ik maakte ze daarom zonder gist en ook met wat minder boekweitmeel dan in het ‘origineel’. Ze smaken nog steeds als ‘blini’ en ze zijn op deze manier lekker snel klaar.
Wat zijn blini’s?
Blini zijn kleine Russische boekweit pannenkoekjes van ongeveer 5 cm tot 10 cm groot. In Nederland wordt ook vaak de vergelijking met poffertjesgemaakt, vanwege de ingrediëntenlijst (gist, boekweitmeel) maar misschien nog wel het meest vanwege het formaat.
Leuk detail waar ik achter kwam terwijl ik onderzoek deed naar blini voor deze (recept)blog: wist je dat blini’s niet de juiste meervoudsvorm is? Blini is al meervoud en het enkelvoud is ‘blin’. Maar hé, je serveert dit lekkere hapje toch altijd in meervoud? 😉
Hoe eet je blini?
Je kunt ze serveren als amuse, voorgerecht of als borrelhapje, maar in een informelere setting zijn ze net zo lekker. Wat dacht je van een hapje tijdens een picknick of als traktatie op de crèche of school? Blini zijn ook ontzettend leuk om als hartig hapje bij een high tea te serveren!
Met dit basisrecept heb je in ieder geval alvast de basis op zak en is het aan jou om met verschillende toppings aan de slag te gaan.
Blini als voorgerecht of amuse
Wie mijn Borrelhapjes Bakboek in huis heeft, kan ik een aantal overheerlijke recept tips geven om deze pannenkoekjes te beleggen. Want hoe leuk is het om een trio van blini als voorgerecht te serveren? Of serveer een lekkere soep en serveer daar in plaats van brood een mooie blini naast.
Hoe dan ook kun je vast wat tips voor toppings gebruiken. In mijn Borrelhapjes Bakboek staan in het bruschetta-hoofdstuk een aantal smaakcombinaties die ook geweldig op blini zouden smaken. Zowel vegetarische als niet vegetarische opties en stuk voor stuk zonder zalm. Voor de volledige ingrediëntenlijst, de recepten voor de dips/spreads en bereiding moet je het boek erbij pakken, maar dit zijn ze:
Blini met geitenkaas, prosciutto en framboos
Blini met geitenkaas, walnoot-honing tapenade en peer
Blini met ricotta, perzik en prosciutto
Blini met spinaziepesto, feta en pijnboompitjes
Blini met avocado-limoenroomkaasspread, tomaat, balsamicostroop
En voor wie het boek nog niet in huis heeft staan er ook twee heerlijke blini variaties op het blog: aardbei-mozzarella blini (ook zalig in combinatie met wat rauwe ham) of de klassieke blini met gerookte zalm.
Het Borrelhapjes Bakboek
Met ruim 150 recepten organiseer jij voortaan borrels waar iedereen op afkomt. De recepten zijn opgedeeld in verschillende hoofdstukken zodat je makkelijk kunt kiezen tussen borrelhapjes die je met of zonder oven maakt. Van bladerdeeghapjes en quiches tot gehaktballetjes en spiesjes. De sauzen, dips en spreads komen ook ruim aan bod!
Ja, je kunt dit 1:1 door gewone bloem vervangen in dit recept. Het boekweitmeel geeft daarentegen juist wel de bijzondere smaak aan blini, dus het is wel zonde om dit te vervangen.
Hoe maak ik alle blini even groot?
In dit geval kun je het beste een blini pan gebruiken. Dit is een soort poffertjespan, maar dan met grotere uithollingen erin (van 6,5 cm doorsnee). Met behulp van deze pan worden je blini echt allemaal even groot en mooi rond.
Let wel: ik heb deze pan zelf niet gebruikt voor dit basisrecept blini. Door elke keer dezelfde hoeveelheid (een afgestreken opscheplepel bijvoorbeeld) in de pan te scheppen kom je ook een heel eind richting gelijkmatige blini.
Mijn blini waren niet luchtig, hoe kan dat?
Omdat dit recept geen gist bevat, is het belangrijk dat het eiwit stijf genoeg geklopt is en dat je het voorzichtig door het beslag vouwt. Een volgende keer kun je ook een halve theelepel bakpoeder toevoegen om er zeker van te zijn dat de blini luchtig genoeg zullen worden.
Waarom bevat dit recept zo weinig boekweitmeel?
Boekweitmeel bevat geen gluten en zorgt daarom voor een minder luchtig resultaat. Omdat ik geen gist gebruik in dit recept heb ik daarom besloten om een deel van de boekweitmeel te vervangen door bloem voor een luchtiger resultaat.
Kan ik de bloem vervangen door boekweitmeel?
Ik zou niet alle bloem vervangen, maar je kunt ook voor 60 gram boekweitmeel en 40 gram bloem kiezen bijvoorbeeld. Voeg dan ook een halve theelepel bakpoeder toe aan de meelsoorten om te voorkomen dat het resultaat niet luchtig wordt. Boekweitmeel is uitgesproken qua smaak, dus houd ook hier rekening mee.
Hoe kan ik blini’s opwarmen?
Ik zou de blini enkel zonder beleg opwarmen. Dit kan bijvoorbeeld in de oven of in de magnetron.
Met dit makkelijke basisrecept voor blini zonder gist kun je alle kanten op. Beleg ze naar keuze en serveer de blini als voorgerecht, amuse, borrelhapje of bij een high tea.
Doe het bloem en het boekweitmeel in een kom en roer met een garde door elkaar. Splits het ei. Vang het eiwit op in een schone kom en zet apart. Voeg de eidooier toe aan het bloemmengsel.
Voeg nu ook de melk en de boter toe en mix met een garde of met een mixer tot een glad beslag. Voeg naar smaak zout en peper toe en mix kort.
Het opgevangen eiwit klop je met een schone mixer stijf. Het stijve eiwit voeg je toe aan het beslag en spatel je voorzichtig met een vouwende beweging door het beslag. Je wil de luchtigheid behouden.
Doe een beetje plantaardige olie in een pan en verhit. Schep per blini een eetlepel beslag in de pan. Als de bovenkant begint te stollen kun je de blini's omdraaien tot beide kanten goudbruin zijn: zo’n 1-2 minuten per kant.
Over het algemeen laat je blini afkoelen voordat je ze belegt, maar sommige blini zijn juist lekker met het beleg als ze nog warm zijn. De keuze is aan jou.
