Elke periode van het jaar vind ik het heerlijk om te bakken. In de zomer lekker met vers fruit en frisse smaken, terwijl in het najaar de specerijen weer tevoorschijn komen. Stiekem heb ik toch wel een voorkeur voor de baksels die bij het najaar horen, en dan vooral de baksels rondom Sinterklaas. Ik ben gék op speculaas en geef vrijwel elk baksel een twist met speculaaskruiden, kruidnoten, stukjes speculaas en noem maar op. Deze appel-speculaas amandelcake past perfect bij deze periode. Appel gaat goed samen met speculaas, en door deels amandelmeel te gebruiken krijg je een structuur die wat smeuïger is. Wat ik ook anders deed in dit recept, is dat ik de roomboter verving door vloeibare margarine. Onder het recept kun je nog meer lezen over deze vervanger, want wanneer kun je dit nu wel of niet gebruiken?

Appel-speculaas amandelcake

Perfect voor Sinterklaas: de appel-speculaas amandelcake. Het is een eenvoudig recept dat binnen 15 minuten in de oven staat.
Porties: 12 personen (20 cm vorm)

Ingrediënten

  • 100 gram vloeibare margarine
  • 200 gram suiker
  • 2 eieren
  • 3 tl speculaaskruiden
  • 180 gram bloem
  • 60 gram amandelmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • snuf zout
  • 1 appel
  • 60 gram kruidnoten

Topping

  • handje geschaafde amandelen
  • handje kruidnoten

Instructies

  • Doe de vloeibare margarine en suiker in een kom, roer goed door elkaar. Voeg de eieren toe en roer ook deze door het mengsel tot ze zijn opgenomen. Dat is overigens handig van vloeibare margarine, je hebt genoeg aan een spatel en hebt geen mixer nodig.
  • De droge ingrediënten -speculaaskruiden, bloem, amandelmeel, bakpoeder en zout- kun je tegelijk toevoegen, spatel door tot ze helemaal zijn opgenomen.
  • Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd deze in blokjes, voeg samen met de kruidnoten toe aan het beslag en spatel erdoor. Stort het beslag in een met bakpapier beklede bakvorm en verspreid gelijkmatig in de vorm. Strooi het amandelschaafsel en de kruidnoten over de cake.
  • Bak de cake in 45-50 minuten op 180 graden (boven- en onderwarmte) tot hij gaar is.
  • Laat de cake na het bakken 10-15 minuten afkoelen in de vorm tot je hem naar een rooster verplaatst om helemaal af te koelen.

Bakken met vloeibare boter

Onlangs vertelde ik je al hoe je zonnebloemolie in recepten kunt vervangen door vloeibare margarine (lees het hier). Vandaag geef ik je een recept waarvan het origineel met roomboter wordt gemaakt, maar nu met vloeibare margarine. Hier krijg ik namelijk ook regelmatig vragen over. Voordeel van de vloeibare margarine is dat je geen mixer nodig hebt, aan een spatel heb je voldoende. Je hoeft geen vast vet romig en zacht te kloppen, dat gaat immers lastig met alleen een spatel. Daarnaast is de vloeibare margarine die ik gebruike ook lactosevrij, dus voor intoleranties kan het ook een uitkomst zijn.

Het vervangen van roomboter of vaste margarine in een recept is eenvoudig. Je kunt het gewoon 1:1 vervangen in grammen. Ik heb het in verschillende verhoudingen geprobeerd, maar met de makkelijkste weg krijg je perfecte resultaten. Dus waarom moeilijk doen als het makkelijk kan nietwaar? 100 Gram boter vervang je dus voor 100 gram vloeibare margarine.

Kun je dan altijd vloeibare margarine gebruiken voor het bakken? Nee, dit werkt alleen bij het maken van een beslag. Bij koekjes en andere degen voor taarten en gebak werkt het niet omdat je met een vloeibaar ingrediënt geen stevig deeg krijgt.

Dit is een samenwerking met Becel, lees mijn disclaimer voor meer informatie.

Door Lian – Lekker binnen zitten, filmavondjes houden, gezellige surprise feestjes vieren. Wat een gezelligheid zo in de aanloop naar Sinterklaas. Een lekker recept voor Sinterklaas popcorn kon dan ook niet uitblijven. Zet een bak popcorn neer op tafel en het is daarna altijd gissen hoe die zo snel leeg is. In principe vind ik popcorn wel een redelijk gezonde snack, mits je er niet te veel suiker aan toevoegt. Toch heb ik van deze Sinterklaas popcorn wel een zoete snack gemaakt en zoete popcorn is dan ook mijn favoriet. Het liefst zo’n gekarameliseerde popcorn, dus die staat nog op mijn lijstje om te maken. 

Sinterklaas popcorn

Popcorn is altijd favoriet tijdens een film- of serieavondje. Deze Sinterklaas popcorn is een hele lekkere zoete popcorn die vast en zeker goed in de smaak zal vallen.
Porties: 1 flinke schaal vol

Ingrediënten

  • 50 gram ongezouten roomboter
  • 2 tl speculaaskruiden of kaneel
  • 60 gram fijne kristalsuiker
  • 100 gram maïskorrels geschikt voor popcorn
  • zonnebloemolie
  • snufje zout
  • 100 gram kruidnoten

Instructies

  • Smelt de boter in een pannetje. Zet het pannetje opzij en neem een grote pan met (glazedeksel.
  • Doe een scheutje zonnebloemolie in de pan en voeg de maïskorrels toe. Leg het deksel op de pan, eventueel met een klein kiertje als er geen gaatje in het deksel zelf zit. Schud af en toe even met de pan, maar laat de deksel erop zitten!
  • De maïskorrels gaan vanzelf poppen, dat begint langzaam, maar gaat steeds sneller. Als het poppen weer langzamer gaat en er ongeveer 2-3 seconden tussen zit, draai je het vuur uit.
  • Doe de popcorn in een schaal en giet de boter erbij. Voeg nu de speculaaskruiden, het suiker en het snufje zout toe. Leg een bord of deksel op de schaal om af te dekken. Houd stevig vast en schud goed door elkaar tot alles bedekt is met suiker en kruiden.
  • Hak de kruidnootjes fijn en voeg ook toe. Schud nog een keer zodat er een goede verdeling van popcorn en kruidnootjes ontstaat. De Sinterklaas popcorn is het lekkerste als je deze direct opeet.

Waar ik thee altijd en overal kan drinken, drink ik koffie weer op hele andere momenten en in hele andere situaties. Daarnaast zijn koffie en koekjes voor mij onlosmakelijk met elkaar verbonden. Gezellig met ergens een kopje cappuccino drinken met daarbij een koekje terwijl je opwarmt van het koude weer buiten. Of ik zit op de bank met een goed boek, lekkere koekjes en een kop koffie. Daar kan ik ook echt van genieten. Vooral van de kopjes cappuccino buiten de deur. Enige reden dat ik die thuis niet drink, is dat ik geen melkopschuimer in huis heb. Maar die is niet meer nodig, ik probeerde namelijk de verwenkoffie van Douwe Egberts zodat ik thuis ook van dat perfecte momentje kan genieten. Omdat bij een goede cappuccino voor mij ook een koekje hoort, bakte ik snel nog een paar kruidige shortbread koekjes. Die passen perfect bij het najaar en kun je nog dopen in je koffie ook, worden ze nog lekkerder van. En heel belangrijk: deze koekjes vallen niet gelijk uit elkaar zodra je ze in de cappuccino doopt.

Goed, even snel over de verwenkoffies. In totaal zijn er drie soorten: Latte Macchiato, Latte Caramel en mijn favoriet Cappuccino. Een melkopschuimer is dus niet nodig, eigenlijk heb je bijna niets nodig. Alleen een zakje verwenkoffie, wat heet water, een beker of glas en een lepel om te roeren. En een paar seconden van je tijd, het is namelijk snel gemaakt. Dit is wat ik aan informatie kreeg. Klinkt veelbelovend, alleen de grote vraag waar ik mee zat is die bekende schuimlaag. Lukt dat wel zonder echt melkschuim. Tijd om te testen dus. Maar eerst gaan we nog even door naar het koekjesrecept, want we kunnen natuurlijk niet aan de cappuccino beginnen zonder lekker koekje erbij.

Kruidige shortbread koekjes

Deze kruidige shortbread koekjes zijn perfect voor bij een kop koffie en zelf om erin te dippen. Ze zijn stevig genoeg en vallen niet gelijk uit elkaar.
Porties: 50 stuks

Ingrediënten

  • 250 gram ongezouten roomboter
  • 100 gram poedersuiker
  • 300 gram bloem
  • 2 tl kaneel
  • 1 tl gember
  • 1 tl nootmuskaat

Instructies

  • Mix de boter en poedersuiker romig. Voeg bloem en kruiden toe en mix tot een stevig koekjesdeeg. Verpak het deeg en laat een uurtje rusten in de koelkast.
  • Rol het deeg uit tot 4 mm dikte en snijd er langwerpige koekjes uit van ongeveer 8 x 3 cm. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en prik wat gaatjes in het deeg. Dit heeft niet echt een functie in dit recept, maar ze zien er wel net even wat leuker uit 😉 .
  • Bak de koekjes in 14 minuten op 175 graden (boven- en onderwarmte) gaar, of tot de randjes goudbruin zijn.
  • Laat de koekjes een aantal minuten op de bakplaat rusten voordat je ze naar een rooster verplaatst om helemaal af te koelen.

Cappuccino maken

De koekjes zijn klaar, aan dat deel kan het niet meer liggen. Nu gaat de cappuccino verwenkoffie in de test. Om het te maken doe je de inhoud van een zakje in een kop of glas. Voeg al roerend ongeveer 120 ml net niet kokend water toe en roer even goed door. That’s it. Als je na het roeren even wacht zie je de mooie schuimlaag verschijnen. Ik maakte zelf een dubbele cappuccino en strooide ook nog wat cacaopoeder op de schuimlaag.

Koekje erbij (niet vergeten te dippen) en genieten maar!

Wat vind ik ervan?

Ik vind dit echt een uitvinding. Ik ben dan misschien geen grote koffiedrinker, maar ik heb toch echt wel mijn momentjes dat ik serieus zin heb in een cappuccino (met koekje). Meestal op de momenten waarop ik even helemaal niets hoef, lekker met een boek op de bank zit of juist gezellig met een vriendin bijklets. En juist omdat ik geen hele grote koffiedrinker ben vind ik dit handig. Ik hoef niet allemaal extra apparaten en benodigdheden in huis (en mijn al volle kleine keuken) te halen terwijl ik die niet intensief zal gebruiken. Plek voor een doosje verwenkoffie heb ik gelukkig wel.

Dit is een samenwerking met Douwe Egberts, lees mijn disclaimer voor meer informatie.

Door Lian – Sinterklaas is in het land en dat betekent dat er weer volop met lekkers wordt gestrooid. Toch vroegen Laura en ik ons af waar die traditie nou vandaan komt. Ik besloot daarom te duiken in het verhaal achter strooigoed. Om te achterhalen wat nou de mogelijke betekenissen zijn van het strooigoed dat wij gebruiken tijdens het Sinterklaasfeest ging ik terug naar de oorsprong van Sinterklaas en begint mijn verhaal met de legende van de bisschop van Myra. 

De legende van Myra

De legende gaat dat er een koopman was met drie dochters wiens vrouw was overleden. Omdat de koopman zo intens verdrietig was ging hij drinken en gokken waarmee hij al zijn geld verloor. In Myra was het de traditie om een grote bruidsschat mee te geven aan je dochter, maar de koopman had drie dochters en helemaal geen geld meer. Zijn plan was dan ook om zijn oudste dochter te verkopen en van dat geld zijn twee jongste dochters een grote bruidsschat te kunnen geven. De bisschop Nicolaas van Myra, die geloofde in de goedheid van de koopman, kreeg lucht van het plan en probeerde alles er aan te doen dit te voorkomen. Hij ging bij alle rijke lieden bedelen om gouden munten en zamelde zo een zak vol goud in. De bisschop wilde anoniem blijven en gooide de zak vol goud door het raam van het huis van de koopman en zo kon die zijn oudste dochter een bruidsschat meegeven. Hij had echter nog steeds geen geld voor zijn andere twee dochters en zo herhaalde Nicolaas zijn actie nog tweemaal.

Het ging om leven en dood vond Nicolaas.

Nou gaat het verhaal nog een stukje door, maar wat mij opviel was het deel van de gouden munten. Zoals wij allemaal weten bevat ons strooigoed gouden (euro) munten en het zou toch complete toeval zijn dat de oorsprong van Sinterklaas, namelijk de bisschop van Myra, ook geld inzamelde voor de armen. Ik denk dat we daarom wel kunnen stellen waar het chocolade geld vandaan komt en waarom we dit met Sinterklaas uitdelen. Het staat symbool voor gulheid en het helpen van de armen.

Pepernoten strooien

Maar waarom zijn we nou eigenlijk gaan strooien met snoep en pepernoten? Oké, we kunnen al verklaren waarom we met Sinterklaas chocolade munten hebben. Toch blijf ik mij afvragen waarom we met kruidnoten zijn gaan strooien. In principe heb ik hier geen duidelijk antwoord op kunnen vinden behalve dat het een traditie is. Heel heel heel lang geleden zouden we het hele jaar door pepernoten en speculaas eten, maar dit werd steeds meer een traditie rondom Sinterklaas.

Voor de 19e eeuw werden pepernoten helemaal niet rond gestrooid. Dat komt omdat Sinterklaas toen nog niet op bezoek kwam bij mensen.

Oude prenten van Sinterklaas laten zien dat hij met pepernoten strooide. Met pepernoten bedoel ik dan de goudbruine vierkante blokjes die meer lijken op taaitaai. Het strooien zou afstammen van het strooien van zaden en dus voor vruchtbaarheid staan. Ook zou het strooien gebaseerd zijn op het gulle karakter van Sint Nicolaas. Daarnaast zou Sint Nicolaas de heilige zijn voor kinderen en strooit hij dus lekkers om de arme kindjes te helpen of verwennen.

Wie zoet is krijgt lekkers

Op een gegeven moment waren het de pieten die het snoepgoed, inmiddels bestaande uit kruidnoten en klein suikergoed, gingen strooien. Denk maar aan het liedje Zie ginds komt de stoomboot.

Waarom zijn de pepernoten zo hard? Zodat ze goed rondgestrooid konden worden.

Bij de intochten werd het strooigoed gegooid, maar dit werd om hygiënische redenen afgeschaft en tegenwoordig wordt het in de handjes van de kinderen gedrukt. Binnenshuis wordt nog vaak wel echt gegooid met het strooigoed. Alhoewel ik het als kind nooit fijn vond om die harde pepernoten op mijn hoofd te krijgen, haha.

Ik hoop dat ik jullie een beetje het verhaal achter strooigoed heb kunnen geven en ik ben benieuwd of je er zelf ooit over na had gedacht waarom we strooigoed hebben met Sinterklaas.

Bronnen: Sint in Amsterdam en Volksverhalen Almanak

Op een enkele afspraak na stonden de afgelopen twee weken vooral in het teken van vooruit werken. Omdat ik vrijwel alles al gebakken had voor het najaar, moet er nu dus veel uitgewerkt worden. Toch stonden er ook nog twee dagen in het teken van bakken, maar met 2 recepten op een dag is dat een stuk minder dan de drukke bakdagen van vorige maand. Ik was ook nog in Amsterdam om boeken te signeren en ging naar Den Haag voor een afspraak. Kijk je weer mee naar mijn verslag van de laatste twee weken?

Zaterdag ging ik weer eens naar Amsterdam en liep ik vanaf het station naar boekhandel Scheltema. Jeetje, ik was even vergeten hoe druk het daar altijd is op een zaterdag (en eigenlijk ook op iedere andere dag). De Foodmarket werd georganiseerd en ik was deze middag aanwezig om lekker te laten proeven uit mijn boek en deze te signeren. Het was heel erg leuk! De chocolate chip cookies en citroen-maanzaad yoghurtcake die ik maakte vielen ontzettend goed in de smaak en het was leuk om zoveel van jullie te spreken!

Zondag was de bank mijn beste vriend en keek ik bijna het hele seizoen van Zumbo’s Just Desserts op Netflix. Ook heerlijk zo’n dag. Ik deelde deze kijktip overigens ook op Instagram en kreeg zulke leuke reacties van mensen die ook gelijk gingen kijken, heel leuk! Nog niet gezien? Zeker doen, het is echt een leuke show en ik hoop op een tweede seizoen.

Maandag ging ik naar Den Haag voor voorlopig even de laatste afspraak buiten de deur. Ik had een meeting met mijn mediabureau waarin we van alles bespraken. Ik deelde onder andere wat plannen voor 2018, we spraken over mogelijke samenwerkingen en nog wat andere dingen. Wanneer ik naar mijn mediabureau loop kom ik trouwens altijd langs Paleis Noordeinde. De koning was dit keer aanwezig, want de vlag was gehesen.

Dinsdag werkte ik aan campagnes, leegde de mailbox en schreef artikelen. Ook ging ik even boodschappen doen. Ik appte Lian nog dat het gevaarlijk zou worden omdat ik trek had. Alle paden met snoep en anders lekkers ontweek ik, maar toen liep ik ineens tegen deze bakken vol chocoladeletters aan. Ik heb mij gelukkig in kunnen houden 😉 .

Woensdag had ik eigenlijk een paar recepten op de planning staan, maar het was zo ontzettend donker (en dat kan mijn telefooncamera niet echt aan helaas). Uiteindelijk maakte ik op een iets lichter momentje snel de koffie-notenmuffins die afgelopen week online kwamen. Meer was qua licht ook echt niet gelukt helaas. Ik ben toch zo blij dat -op twee na- alle recepten voor december en begin januari al gemaakt zijn. Hoef ik me niet druk te maken om de hoeveelheid licht. Ik heb al bedacht dat ik dit volgend jaar weer zo ga proberen te doen.

Donderdag begon de dag met een FaceTime meeting met Lian. We bespraken de laatste dingen voor de decembermaand en bekeken wat er nog gedaan moest worden. Daarna werkte ik verder aan een campagne, was bezig met een heel leuk decemberartikel (je kunt iets winnen, houd de site zeker in de gaten!) en schreef kerstrecepten uit! Yes, eindelijk 😀 .

Vrijdag ging ik daar vrolijk mee verder. Met een kerstmuziekje erbij schreef ik een hele serie kerstrecepten uit. En heel erg, stiekem dacht ik alweer na over recepten voor de advent van 2018. Ik weet niet wat dat is, maar de ideetjes ploppen gewoon zo in mijn hoofd. Dus dat schrijf ik gelijk op mijn al hele lange lijst met ideeën voor kerstrecepten. ’s Avonds ging ik eten bij mijn zusje en haar vriend en speelden we gezellig een spelletje.

Het weekend keek ik allerlei films en zocht naar interieur inspiratie voor de slaapkamer die ik in december wil veranderen/opleuken. Een rustig, maar heerlijk weekendje.

Maandag en dinsdag zagen er grotendeels hetzelfde uit. Mail bijwerken, artikelen schrijven en video’s editen. Op dinsdag kreeg ik ook nog het New York kerstmis bakboek binnen. Ik ben gek op Kerst, dus ik was dan ook erg benieuwd. Er staan heerlijke recepten in die stuk voor stuk prachtig gefotografeerd zijn. Er zijn al een paar die ik graag wil proberen. Ik vind alleen niet per se alle recepten goed bij Kerst passen (citroenkoekjes?) en snap de link met New York in de recepten ook niet zo goed, dat komt eigenlijk alleen terug in de sfeerfotografie en opmaak. Maar verder wel een erg leuk boek dus.

Woensdag was het best licht buiten en daar maakte ik gebruik van, ik stond weer eens in de keuken. Ik maakte een laatste kerstrecept en werkte aan een campagne die binnenkort online komt.

Donderdag zat ik de hele dag achter de computer, konijn Lotje komt dan altijd gezellig bij mn voeten liggen. Nu lag ze zo languit dat ik mijn voeten amper durfde te verplaatsen haha. Ik kon mijn focus niet helemaal vinden vandaag, maar heb uiteindelijk toch nog best wat artikelen kunnen schrijven.

Vrijdag begon ik met het online kijken van leuke aanbiedingen, het was immers black friday. Uiteindelijk kocht ik vrijwel niks, want ik had het eigenlijk helemaal niet nodig. Enige dat ik wel bestelde was een nieuw bijzettafeltje waar ik al langere tijd naar op zoek was, eindelijk vond ik een leuke. Na een flinke regenbui afgewacht te hebben deed ik wat boodschappen en weer thuis schreef ik artikelen en zocht foto’s uit voor de decembermaand onder het genot van een schaaltje kruidnootjes. ’s Avonds kwamen mijn ouders, zusje en haar vriend eten en hielden we gelijk een spelletjesavond, altijd gezellig!

En dan zit ook november er alweer bijna op. Op naar de laatste maand van het jaar! Ik heb heel erg veel zin in december, de laatste tijd heb ik namelijk flink vooruit gewerkt om in december lekker rustig aan te doen. De komende week werk ik nog de hele week, maar in december zelf zal ik maar half werken. Halve dagen, of om de dag. Ik heb nog geen idee, wat mij op dat moment uitkomt. Ik weet nog niet of er halverwege december een behind the scenes online komt, of dat deze begin januari volgt van de hele maand december. Dat hangt een beetje af van wat ik allemaal meemaak. Je kunt mij sowieso op Instagram volgen om niets te missen 😉 .

Wat kun je verder verwachten van december? Nou, de advent natuurlijk! Die start op 1 december en hij zit weer vol met 24 leuke kerstartikelen, daarna volgt gelijk de inspiratie voor Oud en Nieuw. De komende tijd komt er dus -net als de laatste weken- elke dag een nieuw artikel online. Soms zelfs een extra artikel!

Hoewel het alweer bijna een jaar geleden is dat ik deze speculaas MonChoutaart met mandarijnen maakte, kan ik het mij nog goed herinneren. Met de familie vierden we sinterklaas en ik zou zorgen voor taart, zoals meestal het geval is bij familiefeestjes. Mijn planning liep niet zo soepel als gedacht, waardoor ik uiteindelijk een ontplofte keuken achterliet en met mijn surprise en taart overhaast het huis verliet. De taart werd gelukkig wel ontzettend goed ontvangen, dat maakte die rommelige keuken weer helemaal goed. De bodem maakte ik van speculaasjes en als topping koos ik voor mandarijntjes uit blik, dat vind ik echt ontzettend lekker. En zo tover je je klassieke MonChoutaart heel eenvoudig om tot een Sinterklaas MonChoutaart!

Speculaas MonChoutaart met mandarijnen

Een MonChoutaart is hartstikke makkelijk te maken en érg lekker. Deze speculaas MonChoutaart met mandarijnen past perfect bij het Sinterklaasfeest.
Porties: 12 personen (in een 25 cm vorm)

Ingrediënten

  • 260 gram speculaasjes
  • 150 gram ongezouten roomboter
  • 250 ml slagroom
  • 100 gram fijne kristalsuiker
  • 1 tl vanille-extract
  • 200 gram MonChou (de kleine pakjes)
  • 350 gram mandarijntjes uit blik (= uitlekgewicht van 2 blikjes)

Instructies

  • Bekleed je bakvorm met bakpapier. Maal de speculaasjes fijn tot kruimels en smelt de boter. Roer de boter en koekkruimels door elkaar en stort dan in de taartvorm. Verspreid gelijkmatig over de bodem en druk met een spatel of de bolle kant van een lepel stevig aan. Zet de vorm even in de koelkast.
  • In een kom klop je de slagroom stijf. In een andere kom klop je de suiker, het vanille-extract en de MonChou romig. Voeg de slagroom eraan toe en meng tot een egaal mengsel.
  • Schep de MonChou vulling op de taartbodem en smeer deze gelijkmatig uit. Zet de taart in de koelkast om op te stijven.
  • Laat de mandarijntjes goed uitlekken in een zeef. Wanneer ze goed zijn uitgelekt verdeel je ze over de taart.

Je kunt de taart 4-5 dagen afgedekt bewaren in de koelkast.

Sinterklaasrecepten zijn voornamelijk zoet, ook hier op Laura’s Bakery zijn er genoeg Sinterklaas baksels te vinden. De hartige recepten zijn er ook wel te vinden, maar zijn wel in de minderheid. Tijd voor hartige sinterklaasrecepten dus! Vorige week kwam de hartige banketstaaf al online, nu voegen we daar deze bladerdeeg cadeau pakketjes aan toe. Ze zijn gevuld met een heerlijk roomkaasmengsel en zien eruit als ware cadeautjes. Perfect als lekker hapje op pakjesavond.

Bladerdeeg cadeau pakketjes

Een heerlijk hartig hapje op het Sinterklaasfeest: bladerdeeg cadeau pakketjes. De romige vulling met het knapperige bladerdeeg maakt deze hapjes ontzettend lekker.
Porties: 9 stuks

Ingrediënten

  • rol vers bladerdeeg
  • 100 gram roomkaas
  • 15 gram geraspte kaas
  • 1 plakje cervelaat (fijngesneden)
  • 5 zongedroogde tomaatjes (fijngesneden)
  • 5-7 blaadjes basilicum (fijngesneden)
  • peper en zout
  • ei (voor bestrijken)

Instructies

  • Snijd 18 vierkantjes uit het bladerdeeg. Zorg dat je extra bladerdeeg overhoudt waar je de decoraties van kunt maken.
  • Voor de vulling roer je de roomkaas, geraspte kaas, cervelaat, zongedroogde tomaatjes, basilicum en peper en zout door elkaar. Verdeel het mengsel over 9 vierkantjes bladerdeeg, zorg dat je de randen vrijhoudt.
  • Smeer de vrijgehouden randjes in met een heel klein beetje water. Plaats de overgebleven plakjes bladerdeeg over de vulling. Druk eerst aan met je vingers, vervolgens druk je de randen nog eens goed aan met een vork. Smeer ze in met een eerste laagje van het geklutste ei.
  • Van de overgebleven bladerdeeg snijd je dunne stroken van ongeveer 5 mm. Maak hier een kruisje van op elk hapje. De strookjes bladerdeeg die nu overblijven, halveer je in de lengte zodat ze nog dunner worden. Hier vorm je een strikje van dat je in het midden van het kruisje plaatst.
  • Leg de cadeau pakketjes op een met bakpapier beklede bakplaat en smeer ze nogmaals in met het geklutste ei.
  • Bak de hapjes in 15-20 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte).

Je kunt de hapjes ook prima voorbereiden en voor gebruik weer even opwarmen, daar lees je hier meer over.

Door Lian – Vandaag gaan we jullie helpen met het maken van jullie verlanglijstjes. Er is natuurlijk niets leukers dan dat jullie de recepten van het blog maken, maar zo nu en dan een uitstapje maken naar een heerlijk bakboek is ook belangrijk. Je kunt er lekker mee op de bank kruipen, is beter voor je ogen en doordat alle informatie is gebundeld kun je er makkelijk iets van leren. Tijd om jullie mee te nemen naar vijf bakboeken van dit najaar waar wij intens gelukkig van worden. 

1. Het Laura’s Bakery Bakboek

Natuurlijk met stip op 1 het boek van Laura zelf. Als die nog niet op je lijstje stond of inmiddels op je boekenplank staat dan raad ik je aan dat nu te doen. Dit tweede boek is alles wat deze blog ook is. Makkelijke en lekkere baksels waarbij Laura duidelijk uitlegt hoe je ze zelf maakt. Het houdt ook niet op bij zoet, want er is zelfs een hoofdstuk aan hartige borrelhapjes gewijd. De echte fan zal een aantal klassiekers van het blog tegenkomen in het boek, zoals oma’s appeltaart, maar er staan meer dan genoeg nieuwe recepten in.

Bestellen? Het bakboek vind je hier!

2. Winterkoekjes bakken

Het is winter en als echte bakfanaat is er niets leukers dan gethematiseerd bakken om jezelf uit te dagen en grenzen te verleggen. In dit kleine boekje komen 24 recepten aan bod waarbij koekjes centraal staan. Waarom 24 recepten hoor ik je denken? Nou, je begint op 1 december en als je iedere dag een recept maakt is het kerstmis. Het is dus eigenlijk een advent bakboek dat vertaald is uit het Duits. Daarom kom je er klassieke koekjes in tegen waar je keuken heerlijk van gaat ruiken. Onze maag gaat in ieder geval rammelen van dit lekkere bakboekje.

Bestellen? Het bakboek vind je hier!

3. Sweet

Na het grote Ottolenghi succes kon een bakboek niet uitblijven. In samenwerking met Helen Goh schreef Yotam een geweldig mooi boek dat van je boekenplank af knalt door de cover. Maar ook van binnen is het een mooie bakboek en echt eentje die je al wilt hebben vanwege de plaatjes. Het enige jammere is de foutieve vertaling van het cheesecake hoofdstuk, waardoor dit hoofdstuk nu kwarktaarten heet… De recepten zijn gelukkig wel echt voor cheesecakes, dus daar maak je mij heel erg blij mee. Verder vind je alle andere soorten gebak ook in dit grote bakboek. Cakes, taarten, klein gebak, koekjes en desserts, dat wordt heerlijk smullen met dit boek in huis.

Bestellen? Het bakboek vind je hier!

4. Kookschool Brood en Banket

Als ik Sweet al een groot bakboek vond dan had ik blijkbaar de nieuwste uitgave van Kookschool nog niet gezien. Met deze uitgave leer je alles over het bakken van brood en banket. Als je het boek openslaat is net alsof je bij de bakker bent en vliegen de broodjes je om de oren. Wat fijn is aan deze kookschool boeken is de precisie waarmee wordt uitgelegd en uitgebeeld waar het brood of banket uit bestaat. Er staan ook heerlijke recepten met amandelspijs in dit boek, voor als je daar graag nog meer lekkers mee wilt maken.

Bestellen? Het bakboek vind je hier!

5. I love cheesecakes

Zeg je cheesecakes, dan zeg je Lian. Geen wonder dat dit boek dan ook in ons rijtje staat van favoriete bakboeken van het najaar. Naast de gewone ronde cheesecakes bevat dit kleine boekje ook andere soorten zoals cheesecake repen, cheesecake in glas en zelfs een vegan cheesecake. Er staat voor iedereen dus wel iets in. Ben of ken je ook een ware cheesecake fan, dan weten wij welk boek op jouw verlanglijstje komt.

Bestellen? Het bakboek vind je hier!

Ik hoop dat wij jou vandaag hebben kunnen inspireren met deze bakboeken als je het lastig vind je verlanglijstje van dit jaar samen te stellen. Mocht je nog meer inspiratie zoeken dan vind je alle (bak)boeken die Laura ooit gereviewd heeft via deze link. Laat de cadeautjes maar komen!

Voor een lekkere croissant ben ik altijd wel te porren, maar als je er een appel-speculaas croissant van maakt word ik wel heel erg blij. Een sinterklaasontbijt is misschien nog geen ding, maar deze croissants en de kruidnoten cinnamon rolls van afgelopen maandag kunnen daar zomaar eens verschil in brengen. Hoogste tijd om dat maar eens te introduceren denk ik zo. Ik zou het in ieder geval niet erg vinden om 5 december met al dit lekkers te beginnen.

Appel-speculaas croissant

Heb je er ooit wel eens aan gedacht om kruidnoten of speculaasjes op een croissantje te doen? Ik zal je vertellen dat het ontzettend lekker is en deze appel-speculaas croissant is daar het bewijs van.
Porties: 2 stuks

Ingrediënten

  • 2 grote croissants
  • naar smaak amandelspijs (volgens recept)
  • halve appel
  • speculaaskruiden naar smaak
  • kruidnoten (of speculaasjes)

Instructies

  • Snijd de croissants door. Van een blokje amandelspijs snijd je dunne plakjes, beleg hier je croissant mee. Doe hetzelfde met de halve appel die je in plakjes snijdt.
  • Strooi er wat speculaaskruiden over en maak het af met kruidnoten. Ik voegde naast de gewone kruidnoten ook nog de wat kleinere schuddebuikjes toe. Leg de bovenkant van je croissant erop en druk eventueel licht aan.
  • Bak de appel-speculaas croissant in ongeveer 10 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte).
  • Serveer de croissant gelijk nu hij warm en knapperig is.
  • Eet smakelijk!

Eet smakelijk!

Het fijne aan muffinrecepten vind ik dat je ze zo snel kunt maken zonder al te veel afwas te hebben. Je hebt maar heel weinig nodig. Aan twee kommen, een garde, een spatel, muffinvormpjes en een oven heb je genoeg. Enige wat natuurlijk nog wel nodig is, zijn de ingrediënten. Het zijn ingrediënten die ik eigenlijk altijd standaard in huis heb, zo ook voor deze koffie-notenmuffins. In muffinrecepten gebruik ik eigenlijk altijd zonnebloemolie. Daar maak je lekkere muffins mee en het is vloeibaar wat je dus gelijk in een van de kommen kunt gieten. Sommige mensen vinden zonnebloemolie niet lekker om muffins mee te bakken en dan krijg ik de nodige vragen naar alternatieven. Boter smelten vind ik teveel gedoe, want juist dat je muffins zo snel kunt maken met weinig benodigdheden vind ik prettig. Ja, ik weet het, ik kan een hele luie bakker zijn. Een logisch alternatief is dan vloeibare margarine. Daar maakte ik ook deze muffins mee en ik vertel jullie gelijk meer over het bakken met vloeibare margarine.


Bakken met vloeibare boter

Ik krijg vaak de vraag of in recepten ook vloeibare margarine gebruikt kan worden. Soms kan dat wel, soms kan dat niet. Eigenlijk is er een simpele regel: in een deeg is het niet mogelijk, maar in een beslag vaak wel. Met andere woorden; bij koekjes, appeltaartdeeg en meer van dat soort recepten moet je je gewoon lekker aan het recept houden. Daar heb je een vast vet voor nodig, anders kun je geen stevig deeg maken. Bij een beslag kan dit dus wel, zoals bij een cake, cupcakes en muffins bijvoorbeeld.

In dit geval laat ik met een heerlijk muffinrecept zien hoe je zonnebloemolie kunt vervangen door vloeibare margarine. Op het vervangen van roomboter of vaste margarine kom ik in een volgend artikel terug.

Je kunt de zonnebloemolie gewoon 1:1 vervangen door de vloeibare margarine, heel simpel dus. Er is veel keuze in het vloeibare assortiment. Kies bij vloeibare margarine voor een basis versie, Becel Original bijvoorbeeld, deze vind ik zelf het meest geschikt voor bakken. Niet eentje waar specifiek bakken en braden of vlees & jus op staat. Dat bakken en braden duidt meer op het bakken van vlees dan op zoet gebak. Daarnaast bevat het soms ook specifieke kruiden die niet in een zoet baksel passen. De Becel Original die ik gebruikte is overigens ook helemaal plantaardig, dus ook geschikt voor in een lactosevrij dieet. Voor dit recept zou je dan wel de melk nog even moeten vervangen door bijvoorbeeld sojamelk.

Koffie-noten muffins

Deze verrukkelijke koffie-notenmuffins heb je in een handomdraai gemaakt. Ik geef je het recept voor deze heerlijke muffins.
Porties: 12 muffins

Ingrediënten

  • 120 gram suiker
  • 300 gram bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl baking soda
  • snuf zout
  • 4 tl oploskoffie (of meer naar smaak)
  • 150 gram noten
  • 2 eieren
  • 250 ml melk
  • 120 gram vloeibare margarine
  • 2 tl vanille extract
  • optioneel: extra noten ter decoratie bovenop

Instructies

  • Het maken van muffins is kinderlijk eenvoudig, je hebt er geen eens een mixer voor nodig. Doe de suiker, bloem, bakpoeder, baking soda, zout, oploskoffie en noten bij elkaar in een kom, roer door elkaar met een spatel. In een andere kom doe je de vochtige ingrediënten; eieren, melk, vloeibare margarine en vanille extract. Klop dit met een garde door elkaar.
  • Voeg de inhoud van beide kommen bij elkaar en spatel door elkaar tot het één geheel is, dit mag best nog een beetje klonterig zijn.
  • Neem een muffinvorm die je bekleed met muffin- of cupcakepapiertjes. Met een ijslepel verdeel je het beslag over de vormpjes. Bij muffins mag je de vormpjes best vol doen, ik vul ze zelf tot ongeveer een halve centimeter onder de rand.
  • Bak de koffie-notenmuffins in 20 minuten op 200 graden (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.

Dit artikel is in samenwerking met Becel gemaakt, lees mijn disclaimer voor meer informatie.