BTS januari 2017 2

Deze behind the scenes is niet alleen van het begin van januari, maar ook nog van de tweede helft van december. Misschien was het je al opgevallen dat deel 2 van december niet online is gekomen. Dat voornemen had ik wel, maar ik genoot zo van mijn vakantie dat ik besloot het niet te doen en mijn belevingen gewoon bij deze eerste editie van januari zou voegen. Ten eerste omdat ik stiekem gewoon eens geen zin had om weer achter mijn laptop te kruipen, maar ook omdat ik zo’n luie vakantie heb gehad dat er gewoon niet veel te vertellen was. Ik begin deze behind the scenes met nog een klein stukje hectiek van voor mijn vakantie, dan mijn luie vakantie en vervolgens van afgelopen week toen ik weer begon met werken. Lees je mee?

havermout-cupcakes-met-banaan-en-walnoten-2a

Ik moest even terugzoeken tot wanneer ik jullie een kijkje achter de schermen had gegeven. Dat was 16 december en dat voelt alweer als een eeuwigheid geleden. Na die dag begon het weekend, maar ik was gewoon druk aan het werk. Bijna de hele dag stond ik in de keuken en ik bakte allerlei recepten voor januari. De havermout muffins met banaan bijvoorbeeld, die kun je al online vinden. Op zondag werkte ik alle gemaakte recepten zoveel mogelijk uit.

BTS januari 2017 8

Dinsdag kwam het nieuwe hok voor Lotje. Of eigenlijk kan ik dat ‘je’ wel achterwege laten, het is een grote Lot. Ze is nu één jaar en een heel stuk groter geworden dan mij was verteld in de winkel. Het hok dat ik had gekocht voor haar was echt te klein geworden, zelfs al loopt ze vrijwel de hele dag los in huis. Na flink speuren op internet vond ik uiteindelijk een puppyren die nu dus is omgetoverd tot konijnenhok. Lot lijkt er erg blij mee te zijn, al hopt ze natuurlijk liever door het hele huis.

BTS januari 2017 9

Woensdag zou eigenlijk mijn laatste werkdag zijn, maar problemen met de site gooiden roet in het eten. Zodra het druk was (en dat was het de dagen voor Kerst!) kon ik niets meer doen. Donderdagochtend was het eindelijk opgelost en kon ik als de wiedeweerga alles afmaken zodat ik vakantie kon gaan vieren. Stiekem was ik wel een beetje bang dat de site eruit zou vliegen met alle kerstdrukte, dus ik kon het niet laten om dat in de gaten te blijven houden. Maar het ging gelukkig helemaal goed. Op een gegeven moment zag ik dat er halverwege de ochtend al 590 mensen op Laura’s Bakery zaten en de site bleef snel. Dat was een hele geruststelling. Voor mij, maar ook voor jullie kerstplanning.

BTS januari 2017 7

Kerstavond ging ik naar mijn ouders toe, traditioneel pakten we cadeautjes uit en speelden we spelletjes. Ik bleef slapen zodat ik de volgende ochtend gelijk kon aanschuiven bij het kerstontbijt. Daarna ging ik wel weer even naar huis. Ik bakte vast wat lekkere dingen voor tweede kerstdag bij mij thuis en ging eind van de middag weer terug naar mijn ouders voor een kerstdiner met de familie.

BTS januari 2017 6

Tweede kerstdag stond ik niet te laat op om verder te gaan voor het kerstbuffet. Ik maakte een tafel vol met allerlei lekkere hapjes, ook al een hoop kerstrecepten die pas eind dit jaar online komen. Inmiddels heb ik al 9 recepten gemaakt voor de advent van 2017, mijn mond viel ervan open. Zou ik dit jaar dan niet meer last minute aan de slag hoeven te gaan? Ik zeg nu van niet, maar dat zeg ik al jaren en het gaat altijd weer precies hetzelfde. Qua zoetigheid maakte ik trouwens niet alles zelf, de koekjes links en de schuimpjes rechts komen uit de winkel, die vind ik altijd zó lekker.

Ik ga gelijk door naar Oud en Nieuw, want ik weet niet meer exact wat ik allemaal gedaan heb per dag in de tussenliggende tijd. Oudjaar vierden we bij mij thuis en was erg gezellig. Ik dacht dat Lot bang zou zijn voor het vuurwerk, maar die had er gelukkig bijna niets van.

BTS januari 2017 5

Mijn vakantie was verder behoorlijk lui. Ik had vrijwel niets gepland omdat ik gewoon eens lekker wilde uitrusten. 2016 Was een druk en hectisch jaar voor mij en dat heb ik gemerkt qua energie, dus dat luieren was gewoon even nodig. In het begin had ik nog moeite met stilzitten en niks doen, maar daar werd ik later erg goed in. Zo goed, dat ik nu weer even moet wennen aan het ’s ochtends vroeg beginnen.

Deze muts had zin om te puzzelen dus ik trok een Jan van Haasteren puzzel uit de kast, ik kocht een nieuw tv kastje dat ik in elkaar zette, heb veel gelezen en ook Netflix weer herontdekt. Vooral dat laatste heb ik veel gedaan. Ik denk dat ik zo’n 10 kerstfilms heb gekeken, nog wat andere films en kwam ook bij een paar series die ik volg tot de conclusie dat er een nieuw seizoen was dat ik nog niet had gezien. Ja hoor, prima tijdverdrijf.

BTS januari 2017 4

Vorige week zondag werd ik voor het eerst weer wat actiever en stiekem moest ik daar ineens weer aan wennen. Ik was echt een luilak geworden haha. Ik bereidde een recept voor de volgende dag voor en maakte ook nog een lekkere crumble met een restje koekdeeg dat ik nog in de  vriezer had liggen.

BTS januari 2017 3

Maandagochtend stond Rutger voor de deur. We gingen samen een video opnemen voor een hele toffe campagne. Het resultaat was echt ontzettend lekker, ik deel het recept met de video binnenkort met jullie!

Dinsdag en woensdag was ik voornamelijk achter de computer te vinden. Ik bedacht allerlei nieuwe recepten en maakte een blogplanning voor de komende tijd. Aan de hand daarvan maakte ik een lijst met recepten die ik allemaal nog moet maken en een aantal daarvan plande ik gelijk in voor mijn bakdag op donderdag. Ik ben gek op lijstjes om een beetje overzicht te houden en dingen te kunnen wegstrepen.

BTS januari 2017 2

Donderdagochtend deed ik de boodschappen en dook ik de keuken in. Jammer genoeg was het rotweer en dus ook vrij snel donker waardoor ik niet alles meer op de foto kon zetten. Ik legde twee rollen koekjesdeeg in de koelkast om later bij goed licht mee verder te gaan. Een ander recept wil ik nog even opnieuw maken komend weekend, want hoewel het lekker was denk ik dat het nog beter kan. Hoewel ik niet alles kon doen wat ik wilde, was het nog best een productieve dag.

BTS januari 2017 1

Vrijdag was een dagje om recepten uit te schrijven en de bijbehorende foto’s uit te zoeken. Ik deed ook nog even boodschappen om de gevulde pastaschelpen te maken, mijn zusje en haar vriend bleven ’s avonds namelijk eten. Daarna gingen we naar het casino om ons geluk te beproeven. Ja, dat deden we gewoon op vrijdag de 13e 😉 .

Oh, en ook heel leuk: per post werd een doos met boeken van alweer de vierde druk van mijn Basisbakboek geleverd! Aaah, zo gaaf! Volgens mij lag het bij heel veel mensen onder de kerstboom dit jaar 😀

En zo zitten alle feestdagen en het begin van januari er alweer op. Jeetje, wat is dat omgevlogen zeg. De komende periode is wat rustiger, maar ik plan mijn dagen alsnog behoorlijk vol. Ik wil zoveel mogelijk vooruit werken de komende tijd zodat ik wat meer ruimte overhoud voor wat blog dingen die al ruim een jaar zijn blijven liggen. Dat zijn voornamelijk kleine ontwikkelingen waar jullie niet direct iets van merken, maar waar wel de nodige tijd in gaan zitten. Verder heb ik ook een paar leuke afspraken op de planning staan waar ik jullie in de volgende behind the scenes meer over zal vertellen.

Tussendoor ook op de hoogte blijven? Volg mij dan op Instagram!

popcorn-met-rozemarijn-en-zeezout-1a

Wist je dat ik nog nooit zelf popcorn had gemaakt? Ik kwam niet verder dan de papieren zakken die je in de magnetron schuift, maar dat telt niet vind ik. Al bijna een jaar lag er een zakje maïs in het keukenkastje, want ik was vastberaden om toch echt eens zelf popcorn te maken. Ik koos uiteindelijk voor popcorn met rozemarijn en zeezout en dat pakte verschrikkelijk goed uit! Wat was dit fantastisch lekker zeg. En nog beter: het is echt zo gemaakt. Ik gok dat deze en andere smaakvariaties hier nog vaak gemaakt gaan worden.

popcorn-met-rozemarijn-en-zeezout-2a

Recept afdrukken

Nog geen beoordeling

Popcorn met rozemarijn en zeezout

Popcorn is natuurlijk kinderlijk eenvoudig te maken en je kunt er heerlijk mee variëren. Wat dacht je van deze popcorn met rozemarijn en zeezout.
Porties: flinke schaal vol

Ingrediënten

  • 50 gram ongezouten roomboter
  • 3 tl rozemarijn (ik gebruikte gedroogde rozemarijn, vers kan ook)
  • 100 gram maïs (let er op dat het geschikt is voor popcorn)
  • zonnebloemolie
  • zeezout

Instructies

  • Smelt de boter in een pannetje met de rozemarijn. Eenmaal gesmolten laat je het ongeveer nog een minuut pruttelen. Zet het pannetje met dit mengsel opzij en neem een grote pan met (glazen) deksel.
  • Doe een scheutje zonnebloemolie in de pan en voeg doe de maïs erbij. Leg het deksel op de pan, eventueel met een klein kiertje als de deksel geen ‘stoomgaatje’ heeft (hoe noem je dat eigenlijk?). Schud af en toe even met de pan, maar laat de deksel erop zitten!
  • De maïskorrels gaan vanzelf poppen, dat begint langzaam, maar gaat steeds sneller. Als het poppen weer langzamer gaat en er ongeveer 2 seconden tussen zit, draai je het vuur uit.
  • Doe de popcorn in een ruime kom en giet de boter erbij, roer om zodat de smaak goed verdeeld wordt. Voeg ook zeezout naar smaak toe.
Bananenbrood met blauwe bessen maken

Voor de gezonde tussendoortjes maak je dit bananenbrood met blauwe bessen. Heel eenvoudig te maken met makkelijk verkrijgbare ingrediënten.

Luchtig bananenbrood

Ik vond het tijd om met een variatie op mijn basisrecept voor gezond bananenbrood aan de slag te gaan. Ik wilde graag blauwe bessen gebruiken. De blauwe bessen zijn lekker fris en smaken erg lekker in een bananenbrood, waardoor het licht en luchtig proeft. Ik vind dit een erg geslaagde versie geworden en ik denk zomaar dat hij veel vaker gemaakt gaat worden hier thuis. Voor nu heb ik gelukkig nog een paar plakjes in de vriezer liggen, dus ik kan even vooruit met mijn gezonde tussendoortjes.

BAKTIP: Een degelijke, rechthoekige cakevorm zoals deze gaat jarenlang mee en kan wat mij betreft niet ontbreken in de keuken.

Luchtig bananenbrood

Bananenbrood met blauwe bessen

Voor dit bananenbroodrecept koos ik voor verse blauwe bessen om door het beslag heen te mengen. In principe kun je ook diepvries blauwe bessen gebruiken, maar zorg er dan wel voor dat je alle bessen eerst laat ontdooien en droog dept. Het overtollige vocht dat bij het ontdooien vrijkomt kan een negatief effect hebben op je beslag en dat wil je niet. Eventueel kun je de blauwe bessen door één of twee eetlepels bloem mengen, hierdoor krijgen ze meer grip op het beslag wat voorkomt dat ze naar de bodem van je bananenbrood zakken tijdens het bakken.

Meer bananenbrood recepten

Ik vind bananenbrood een ideaal tussendoortje. Het is gezond, het vult goed en is daarnaast gewoon erg lekker. Om die reden ligt er bijna altijd wel een kleine voorraad met plakjes bananenbrood in mijn vriezer. Nu is dat dit bananenbrood met blauwe bessen, maar volgende week kan dat zomaar een ander smaakje uit mijn online repertoire zijn. Een aantal van mijn bananenbrood favorieten:

Het Kinderbakboek 2

In het tweede deel van Het Kinderbakboek vind je 30 nieuwe zoete én hartige recepten voor kinderen die allemaal zijn voorzien van stap-voor-stap illustraties. Alle recepten zijn eenvoudig uitgelegd zodat iedereen ermee aan de bak kan. Een perfect boek voor alle kleine koekenbakkers! Wat bak je als eerst? De pannenkoekentaart of dino koekjes?

Bestel hier!

Afbeelding

Bananenbrood maken

Kan ik het amandelmeel vervangen?

Het hangt er vanaf waardoor je het amandelmeel zou willen vervangen. Meestal heeft amandelmeel een hele andere werking dan bloem in een bakrecept, maar in dit recept heb ik getest dat je het ook prima door bloem kunt vervangen. Je zou ook een ander notenmeel kunnen gebruiken om het amandelmeel 1:1 te vervangen. Lees meer over bakken met amandelmeel.

Kan ik ook minder rijpe bananen gebruiken?

Dat raad ik af, omdat bananen niet alleen een smaakmaker maar ook een zoetmaker zijn in dit recept. Heb je alleen onrijpe bananen op de fruitschaal, maar wil je toch graag dit bananenbrood bakken? Dat kan! Lees meer over de truc om bananen in 30 minuten te laten rijpen.

Kan ik ook een glutenvrije versie maken?

Dat moet zeker kunnen. Je kunt de bloem in dit geval vervangen door maismeel of door (glutenvrij gecertificeerd) havermeel. Van deze twee opties weet ik dat het werkt, ook al wordt het resultaat wel iets minder luchtig. In mijn artikel ‘Glutenvrij bakken doe je zo‘ vind je ook een goede mix van meel die je zelf kunt maken om te gebruiken in het recept.

Kan ik het bananenbrood zonder blauwe bessen maken?

Uiteraard. Je kunt ervoor kiezen om een ander soort rood fruit te gebruiken om de blauwe bessen te vervangen, of om gewelde rozijnen door het beslag te mengen. Ook helemaal naturel smaakt het bananenbrood erg lekker.

Bananenbrood gezond tussendoortje

 

bananenbrood met blauwe bessen recept

Recept afdrukken

4.28 van 48 stemmen

Bananenbrood met blauwe bessen recept

Bananenbrood met blauwe bessen: deze variatie van mijn bananenbrood vind ik om te smullen. De blauwe bessen maken het lekker fris en erg smaakvol.
Porties: plakjes

Equipment

Ingrediënten

  • 3 rijpe bananen (ongeveer 400 gram)
  • 4 eieren (M)
  • 1 tl vanille extract
  • 100 gram amandelmeel
  • 150 gram bloem
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl baking soda
  • snuf zout
  • 140 gram blauwe bessen
  • wat extra blauwe bessen ter decoratie

Instructies

  • Pureer de bananen met een staafmixer. Voeg de eieren een voor een toe, voeg de volgende pas toe als de eerste is opgenomen. Je kunt dit trouwens gewoon met een spatel of garde doen. Voeg ook het vanille extract toe.
  • Tijd voor de droge ingrediënten: voeg amandelmeel, bloem, bakpoeder, baking soda en zout toe. Spatel tot een egaal beslag. Doe ook de blauwe bessen in de kom en spatel deze er gelijkmatig doorheen.
  • Giet het beslag in een met bakpapier beklede bakvorm. Strooi de extra blauwe bessen over de cake.
  • Bak het bananenbrood in ongeveer 50 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.
  • Dek eventueel halverwege af met aluminiumfolie als het te snel bruin kleurt. Zo voorkom je een te donker baksel, maar gaart hij wel gewoon nog verder.

Notities

  • Om te voorkomen dat blauwe bessen naar de bodem van het bananenbrood zakken, hussel je ze voordat je ze door het beslag mengt eerst door een eetlepel bloem.
  • Eenmaal afgekoeld kun je het bananenbrood in plakjes snijden en per stuk verpakken en invriezen. Ideaal als lekker tussendoortje.

 

carrot-cake-havermoutrepen-1a

Poging 1 van mijn carrot cake havermoutrepen was niet helemaal zoals ik het voor ogen had. De smaak was fantastisch, maar van binnen was de structuur gewoon niet goed. Veel te vochtig waardoor hij niet goed gaar te krijgen was. In de herkansing dus, want dit recept was te lekker om zomaar aan de kant te schuiven. Door een beetje te spelen met de ingrediënten schoof ik een dag later de nieuwe versie in de oven van deze carrot cake repen. Het resultaat voelde al een stuk steviger aan toen het uit de oven kwam, dus ik had er vertrouwen in. Nog even laten afkoelen voordat ik kon proeven. En yes! De smaak is nog steeds perfect en de structuur klopt nu ook helemaal. Een aanrader om te maken dus!

carrot-cake-havermoutrepen-2a

CARROT CAKE HAVERMOUTREPEN maken

Recept afdrukken

4.80 van 10 stemmen

Carrot cake havermoutrepen

Het klassieke recept voor carrot cake heb ik omgetoverd tot deze heerlijke carrot cake havermoutrepen. Ook ideaal om mee te nemen naar het werk of naar school!
Porties: stuks (voor een vorm van 20×25 cm)

Ingrediënten

  • 180 gram havermout
  • 180 gram bloem
  • 150 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 60 gram walnoten (grof gehakt)
  • 100 gram rozijnen
  • 100 gram geraspte wortel
  • 2 tl kaneel
  • 2 tl nootmuskaat
  • snuf zout
  • 1 tl baking soda
  • 200 ml zonnebloemolie
  • 3 eieren (M)

Instructies

  • Begin met alle droge ingrediënten in een kom te doen; havermout, bloem, suiker, walnoten, rozijnen, wortel, kaneel, nootmuskaat, zout en baking soda. Roer dit goed door elkaar. Voeg dan zonnebloemolie en de eieren toe, meng tot een egale massa.
  • Stort deze massa in een met bakpapier beklede bakvorm en verdeel gelijkmatig in de vorm. Je hoeft het niet stevig aan te drukken.
  • Bak de carrot cake in ongeveer 35 minuten op 175 °C (boven- en onderwarmte) en goudbruin.
  • Laat de carrot cake havermoutrepen voldoende afkoelen voordat je ze aansnijdt, zo voorkom je dat ze uit elkaar vallen. Door het afkoelen wordt het geheel namelijk wat steviger.

carrot-cake-havermoutrepen-3a

makkelijk brownie recept

Met deze tips bak jij voortaan alleen nog maar perfecte brownies. Weet jij hoe je een goed beslag maakt en wanneer een brownie gaar is? Lees het hier!

Tips voor de perfecte brownies

Bij de meest simpele baksels, kan het net zo eenvoudig misgaan als bij een heel ingewikkelde receptuur. Misschien juist door de eenvoud, maar misschien ook omdat je niet precies de basisregels van een bepaald baksel kent. Veel mensen bakken brownies zoals ze een cake bakken. Het zijn alleen twee hele verschillende baksels met een compleet ander resultaat, dus dan kan de bereiding ook nooit helemaal hetzelfde zijn.

Ik geef je een paar eenvoudige tips waarmee je voortaan de meest heerlijke brownies maakt. In het kort:

  • Kies het beste brownies recept
  • Gebruik een brownies bakvorm
  • Klop het beslag niet luchtig
  • Bak brownies niet te lang
brownies maken

Het beste brownies recept

De perfecte brownies beginnen natuurlijk bij het beste recept. Ik heb al veel testbrownies gebakken en dit recept voor smeuïge brownies is de uiteindelijke winnaar. Heerlijk smeuïge, plakkerige brownies waar je vele lekkere variaties op kunt maken. Hieronder tip ik alvast een paar lekkere variaties:

Brownies bakvorm

Ik gebruik altijd een vierkante bakvorm van 20 x 20 cm cm voor brownies (en trouwens ook voor plaatcakes, blondies en vele andere recepten). De grootte van de bakvorm zorgt ervoor dat de brownies altijd even hoog/dik bakken en dat de baktijd in het recept exact klopt.

Het complete basisbakboek 

Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent. 

Bestel hier!

Afbeelding

Niet te luchtig kloppen

Je wilt een compacte smeuïge brownie, anders zou je wel een chocoladecake maken. Geheim voor zo’n brownie is dat het beslag niet te luchtig mag zijn. Mixen op een lage stand tot de ingrediënten zijn vermengd is meer dan voldoende. Dat kan met een mixer, maar met een spatel is ook prima.

Als je het beslag wel luchtig klopt, dan rijst de brownie te veel in de oven. Je krijgt dan een luchtiger resultaat, maar wel eentje die inzakt na het bakken. Dat betekent ook een bovenkant die scheurt door het in elkaar zakken en randen die nog wel omhoog blijven staan. Niet mooi, en ook niet het meest lekker.

Wanneer zijn perfecte brownies gaar?

Een cake test je door er een prikker in te steken. Komt hij er schoon uit, dan is de cake goed. Zo werkt dit niet -ik herhaal, niet– bij brownies. Als je een smeuïge brownie wilt, komt die prikker er natuurlijk nooit schoon uit. Als dat wel het geval is, is je brownie te droog en niet meer lekker.

Wanneer brownies dan wel gaar zijn? Dat zie je door goed te kijken. De bovenkant moet droog zijn en als je de vorm een beetje schudt moet hij stevig zijn. Zie je de brownie een beetje wiebelen, dan heeft hij nog iets meer tijd nodig.

havermout-cupcakes-met-banaan-en-walnoten-1a

Ik weet niet wat het is, maar als ik iets meer verantwoord wil bakken kom ik vaak uit op recepten met banaan. Ik ben helemaal geen liefhebber van banaan om zo op te eten, maar verwerkt in een baksel vind ik het dan wel weer lekker. Dit keer combineerde ik de banaan met havermout en walnoten om deze havermout muffins met banaan te maken. Het was een probeersel waarvan ik verwachtte een paar pogingen te moeten doen tot ik een geslaagde versie zou hebben, maar tot mijn verbazing waren ze gelijk goed. Echt, deze havermout muffins zijn heerlijk!

havermout-cupcakes-met-banaan-en-walnoten-2a
havermout-cupcakes-met-banaan-en-walnoten-3a

Meer bakken met banaan

Zoals ik al zei: los zal ik geen banaan eten, maar verwerken in recepten doe ik maar al te graag. Hier deel ik enkele recepten van het blog met banaan erin. Zowel verantwoord als niet zo verantwoord 😉 .

 

Havermout muffins met banaan

Recept afdrukken

4.82 van 37 stemmen

Havermout muffins met banaan

Deze havermout muffins met banaan en walnoten zijn snel gebakken en hartstikke smaakvol. Zeker uitproberen dus!
Porties: stuks

Ingrediënten

  • 90 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 tl baking soda
  • 1,5 tl kaneel
  • 40 gram fijne kristalsuiker
  • 50 gram havermout
  • 50 gram walnoten (grof gehakt)
  • snuf zout
  • 1,5 rijpe banaan (ongeveer 200 gram)
  • 90 ml melk
  • 1 ei (M)
  • 40 ml zonnebloemolie
  • 1 tl vanille extract
  • Optioneel: extra walnoten ter decoratie

Instructies

  • Zorg dat je bananen rijp zijn. Zijn ze dat nog niet, lees dan hier hoe je ze zelf snel kunt laten rijpen!
  • In een kom doe je alle droge ingrediënten bij elkaar: zelfrijzend bakmeel, baking soda, kaneel, suiker, havermout, walnoten en zout. Roer dit door elkaar.
  • Neem een andere kom voor de natte ingrediënten. Doe hier eerst de banaan in en pureer deze glad met een staafmixer. Voeg melk, ei, zonnebloemolie en vanille extract toe en roer tot een egale massa. Giet dit mengsel bij de droge ingrediënten en spatel tot een egaal beslag.
  • Verdeel het beslag over de vormpjes, vul ze ongeveer voor voor ¾. Voller kan ook, maar houd er rekening mee dat dit vrij machtige muffins zijn. Ik gebruikte siliconen vormpjes zodat ze makkelijk loslaten.
  • Bak de havermout muffins in 18-20 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte).
hummus-1a

Ik maakte laatst voor het eerst zelf hummus, tot voor kort hield ik het altijd bij de hummus van de versafdeling in de supermarkt. Ja ik weet het, ik loop weer eens hopeloos achter de trends aan. Het heeft gewoon een tijdje geduurd voor ik overtuigd was van deze kikkererwten puree. Nog steeds ben ik een grotere liefhebber van kaasjes en tapenade bij een borrel met toastjes, maar hummus vind ik wel een fijne afwisseling. Het is ook lekker om paprika en andere groentes in te dippen. Of je smeert het op een rijstwafel of cracker. Het is best een multifunctioneel product zoals je merkt.

BAKTIP: Op zoek naar nog meer inspiratie? In Het Borrelhapjes Bakboek staan nog veel en veel meer sauzen, dips en spreads.

hummus-2a

 

Zelf hummus maken

Recept afdrukken

5 van 1 stem

Hummus

Hummus is hartstikke lekker als dipje, maar ook op een boterham of een cracker. Met dit recept maak je zelf de lekkerste hummus.
Porties: portie

Ingrediënten

  • 265 gram kikkererwten uit blik (dit was het uitlek gewicht van mijn blikje)
  • 2 el tahin (sesampasta)
  • 1-2 teentjes knoflook
  • sap van 1 citroen
  • scheutje olijfolie
  • peper en zout
  • paprikapoeder
  • + extra olijfolie en paprikapoeder voor serveren

Instructies

  • Zorg dat je van alle kikkererwten het vliesje verwijdert. Dat is even een rotklus, maar geeft wel echt een mooier en lekkerder eindresultaat. Door de kikkererwten in een schone (thee)doek te rollen laten de vliesjes vrij eenvoudig los.
  • Doe de kikkererwten dan in een kom en voeg hier de tahin, geperste knoflook, en citroensap aan toe. Met een staafmixer pureer je het tot een gladde puree. Als je het nog iets te stevig vindt, kun je nu een scheutje olijfolie toevoegen. Doe dat in delen tot je de voor jou juiste consistentie hebt. Breng de puree op smaak met peper, zout en paprikapoeder.

pindakaas-energy-bites-1a

Ik viel zelf bijna van mijn stoel dat ik een recept uitgekozen had waar lijnzaad in moest. Ja echt, die zitten ook in deze pindakaas-havervlokken balletjes. Op Pinterest had ik al vaak dit soort snacks voorbij zien komen en ik was benieuwd. Voornamelijk omdat ik pindakaas zo lekker vind, besloot ik ze een kans te geven. Dat ik nu nog een zak van bijna een halve kilo lijnzaad heb liggen vergeten we maar even. Behalve deze pindakaas balletjes heb ik nog geen idee wat ik daar mee kan bakken, maar daar verzin ik vast wel iets op. En anders eindigt het in mijn yoghurt of iets dergelijks. Nog even over deze balletjes: die vond ik dus verrassend lekker. Door de havervlokken heb je echt iets waar je even goed op moet kauwen en de pindakaas laat het heerlijk smaken. En omdat ze zo eenvoudig te maken zijn, zie ik mezelf dit nog wel een keer maken. Om door die voorraad lijnzaad heen te komen, maar natuurlijk ook gewoon omdat ik het een erg lekkere snack vind.

pindakaas-energy-bites-2a

Recept afdrukken

Nog geen beoordeling

Pindakaas-havervlokken balletjes

Deze pindakaas-havervlokken balletjes heb je binnen no time gemaakt. Lekker voor tussendoor om je wat energie te geven, maar ook lekker door bijvoorbeeld de yoghurt.
Porties: stuks

Ingrediënten

  • 125 gram havervlokken*
  • 160 gram pindakaas
  • 30 gram gebroken lijnzaad
  • 2 el honing

Instructies

  • Simpeler kan het niet: je doet alle ingrediënten bij elkaar in een kom en roert het goed door. Dan draai je er kleine balletjes van. Qua hoeveelheid hield ik zelf ongeveer een eetlepel aan.
  • Mocht je het mengsel nou wat te plakkerig vinden, dan kun je het ook even 10-15 minuten in de koelkast zetten voordat je de balletjes maakt.

pindakaas-energy-bites-3a

mueslirepen 1a

Een nieuw jaar is begonnen en dat betekent dat vele van jullie gezonde voornemens hebben. Bakken zit er misschien even helemaal niet in, of wie het dan toch niet kan laten gaat op zoek naar gezonde baksels. In januari stijgt het aantal vragen over gezond bakken met vervangers explosief. En mijn antwoord luidt 9 van de 10 keer als volgt: “Daar heb ik geen ervaring mee in dit recept, maar je kunt het uiteraard gewoon proberen”. Een antwoord waar je niet altijd iets aan hebt misschien. Wat ik dan wel heb voor jullie, is lijstjes met vervangers voor ingrediënten. Die heb ik gemaakt om je een beetje op weg te helpen. Ik weet dan misschien niet altijd hoe ze het recept beïnvloeden, ik weet wel welke mogelijkheden er zijn. En dat is toch al iets nietwaar?

Gezond bakken met vervangers?

Sorry lieve mensen, ik ben gek op bakken maar écht verstand van gezond bakken heb ik niet. Simpelweg omdat ik dat vrijwel nooit doe, ik maak hooguit een iets gezonder recept. De recepten die je op mijn blog vindt, zijn gemaakt zoals beschreven is. Ik heb de recepten niet ook nog getest met 8 verschillende soorten bloem en meel en ik heb ook niet alle vervangers voor suiker geprobeerd.

Of je bloem kunt vervangen door amandelmeel en de suiker weg kunt laten? Natuurlijk, veel ingrediënten kun je gemakkelijk vervangen met een lekker baksel als resultaat. Maar houd wel in gedachten dat je resultaat altijd (iets) zal afwijken van het originele recept. Je gebruikt immers een ander ingrediënt. Het is onmogelijk om met een ander ingrediënt exact hetzelfde resultaat te krijgen.

Ingrediënten en verhoudingen zijn er met een reden. Elk product heeft zijn eigen functie en zorgt voor een bepaald resultaat. In smaak, maar ook zeker in structuur. Zo hebben eieren een bindende en rijzende werking, als je die weglaat in een cake of vervangt door een ander ingrediënt krijg je natuurlijk een compleet ander resultaat. Hetzelfde geldt voor suiker, bloem en boter. Ook die hebben hun eigen functie.

Bananenbrood met noten en chocola 2a

Suiker vervangen

Suiker is suiker, laten we dat voorop stellen. Je lichaam verwerkt alle soorten suiker op dezelfde manier. Of dat nou uit een appel of een stuk cake komt. Alleen heeft die appel naast de fruitsuikers natuurlijk gezondere voedingsstoffen dan de cake heeft naast de gebruikte suiker. Op het hoe en wat ga ik niet te ver in, want daarvoor heb ik er niet genoeg kennis van.

Er zijn de laatste jaren veel alternatieven bijgekomen voor suiker. Of althans, ze zijn bekender geworden en er is meer mee geëxperimenteerd. Zo kun je kiezen voor fruit ter vervanging, bananen of gedroogde abrikozen bijvoorbeeld. Of kies voor producten als kokosbloesemsuiker, ahornsiroop en honing.

Keuze is er genoeg, alleen moet je soms wel goed opletten wat je gebruikt. Kun je het 1:1 vervangen bijvoorbeeld. En is de vervanger wel geschikt voor jouw baksel? Het is bij de meeste koekjesrecepten bijvoorbeeld geen goed idee om de suiker door appelmoes te vervangen omdat de structuur dan niet meer klopt.

Voor een compleet overzicht van alle suikervervangers en meer informatie verwijs ik je graag door naar dit artikel op Handige Baktips: klik hier.

granola 2a

Vervangers voor bloem en meel

Naast suiker, is bloem het andere ingrediënt dat het meest vervangen wordt. Voornamelijk omdat mensen geen gluten mogen of willen eten. Nou hebben die gluten juist een hele belangrijke werking in baksels, en dat maakt het ook iets lastiger te vervangen als je een resultaat wilt creëren dat niet te veel afwijkt van het origineel.

De meest voor de hand liggende en bekende vervanger is denk ik amandelmeel, maar ook boekweitmeel wordt steeds meer gebruikt. Of maal je havermout fijn voor havermeel. Opties genoeg! In tegenstelling tot bij suiker, is het bij bloem wel eenvoudiger te vervangen qua hoeveelheden. Je kunt vrijwel alles 1:1 vervangen.

Voor een compleet overzicht van alle vervangers voor bloem en meer informatie verwijs ik je graag door naar dit artikel op Handige Baktips: klik hier.

Vervangers voor melk

Melk is -vind ik- een ingrediënt dat heel erg makkelijk te vervangen is. In totaal ken ik er zeven, waarvan er 3 het meest geschikt zijn om te gebruiken als je bakt. Amandelmelk, sojamelk en hazelnootmelk. Deze vind ik het meest geschikt vanwege de smaak.

Maar er zijn er uiteraard meer. Voor het complete overzicht en wat meer informatie verwijs ik je graag door naar dit artikel op Handige Baktips: klik hier.

suikervrije lemon curd 3a

Vervangers voor boter

Wanneer je geen melk mag, is ongezouten roomboter ook uitgesloten door de melkbestanddelen en lactose. Voor het beste resultaat is dat jammer, maar wees niet getreurd. Je kunt namelijk ook andere producten gebruiken.

Het meest simpel is om voor plantaardige margarine te kiezen, maar zonnebloemolie is ook in veel recepten geschikt. Kokosvet is ook nog iets dat steeds meer wordt gebruikt.

Voor het volledige overzicht en meer informatie verwijs ik je graag door naar dit artikel op Handige Baktips: klik hier.

Vervangers voor eieren

Hoewel eieren vrij eenvoudig te vervangen zijn, is het lastig om een vervanger te vinden die ook echt dezelfde functie heeft. Eieren hebben namelijk een bindende en rijzende functie. Een vervanger als banaan bindt wel, maar mist die rijzende functie.

Ter compensatie kun je soms wel in recepten een beetje extra bakpoeder toevoegen zodat je alsnog je banaan, pindakaas of appelmoes kunt gebruiken.

Er zijn trouwens nog meer mogelijke vervangers. Daarvoor verwijs ik je graag door naar dit artikel op Handige Baktips: klik hier.

blueberry lemon eierkoeken 3a

En dan tot slot, mijn visie op gezond eten en bakken: “Alles waar ’té’ voor staat, is niet goed voor je”. Of dat nou om repen chocolade of appels gaat. Gebruik je gezonde verstand, maar vergeet niet te genieten. Van de gezonde maaltijden, maar af en toe ook van een lekker stukje taart.

Ook kan ik vast verklappen dat er de komende tijd weer een paar gezondere/meer verantwoorde recepten online komen. Gewoon wat lekkere dingen die net even wat meer verantwoord zijn dan die punt chocoladetaart 😉

PS. De recepten van de baksels op de foto’s vind je hier: mueslirepen | bananenbrood met noten en chocola | granola | suikervrije lemon curd | blueberry lemon eierkoeken

quiche-met-chorizo-en-geitenkaas-1a

Het fijne aan quiches is dat je eigenlijk elke combinatie van smaken kunt maken die je maar wilt. Alles wat je lekker vindt doe je gewoon bij elkaar, je voegt wat eitjes en crème fraîche toe en zo simpel is het. Deze quiche met chorizo en geitenkaas was een smaakcombinatie die ik graag uit wilde proberen en ik gebruikte mijn familie als testpanel. Die waren stuk voor stuk enthousiast gelukkig. En ik zelf ook, een erg lekkere quiche die hier zeker vaker op tafel komt te staan.

quiche-met-chorizo-en-geitenkaas-2a
Quiche met geitenkaas en chorizo

Recept afdrukken

4.67 van 9 stemmen

Quiche met geitenkaas en chorizo

Met quiche kun je natuurlijk heerlijk variëren en uitproberen. Zo bedacht ik deze quiche met geitenkaas en chorizo en hij is zeker een succes!
Porties: personen (voor een 28cm vorm)

Ingrediënten

  • 1 x het recept voor quiche bodem
  • 2 stelen prei (ongeveer 250 gram, gesneden)
  • 125 gram chorizo (in stukjes)
  • 75 gram zongedroogde tomaat
  • 5 eieren (M)
  • 200 ml crème fraîche
  • rozemarijn
  • zout, peper
  • 50 gram walnoten
  • 100 gram geitenkaas
  • beetje paneermeel voor op de bodem (optioneel)

Instructies

  • Maak het deeg volgens recept. Terwijl het in de koelkast ligt, kunt je de vulling alvast voorbereiden.
  • Snij de prei fijn en bak dit even in een pan. Giet het vocht af en laat even uitlekken. Snij ook de chorizo in dunne plakjes en bak deze uit in de pan tot ze knapperig worden. Giet het vet af en leg ze even op een vel keukenpapier.
  • In een aparte kom meng je de eieren en crème fraîche door elkaar. Voeg ook zout, peper en rozemarijn naar smaak toe. Ik gebruikte gedroogde rozemarijn, maar vers kan natuurlijk ook.
  • Rol het deeg uit en bekleed de vorm ermee, prik ook wat gaatjes in het deeg. Om te voorkomen dat de bodem vochtig wordt/blijft, kun je wat paneermeel over de bodem strooien. Een dun laagje is genoeg. Verdeel de prei, chorizo, walnoten en gedroogde tomaatjes over de bodem. Giet hier het eimengsel overheen, verdeel met een spatel eventueel wat gelijkmatiger. Als laatst verkruimel je de geitenkaas welke je over de quiche strooit.
  • Bak de quiche in 30-35 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.
koekjes 1a

Voor iedereen die op het gebied van bakken goede voornemens heeft, leg ik nog eens uit waarom een deeg moet rusten in de koelkast. Of dit nou voor koekjes of een taartbodem is. Mocht je dat nog niet doen, lijkt het mij een prima moment om daarmee te gaan starten. Even een uurtje geduld. Dan ligt je deeg te rusten en kun jij ondertussen de keuken vast opruimen en andere voorbereidingen treffen. Ik kan het niet vaak genoeg zeggen, maar ik weet ook dat het koelen van deeg iets is dat veel wordt overgeslagen. Als je dat koekdeeg hebt gemaakt wil je gewoon gelijk verder, des te sneller heb je zo’n warm koekje in je hand om op te eten. Voor het lekkerste koekje, moet je alleen een beetje geduld hebben en het deeg laten rusten. Ik leg je uit waarom.

Stevig deeg

Een koekdeeg maak je met zachte boter, dat maakt je deeg automatisch ook zacht. Dat betekent onder andere dat het wat plakkeriger is als je het gelijk wilt verwerken, maar ook dat het makkelijk uitloopt in de oven. Een deeg dat je koelt is een stuk steviger en kouder. Het plakt minder of niet, is makkelijk te verwerken en loopt -afhankelijk van de receptuur- nauwelijks uit.

Als het net uit de koelkast komt, kan het deeg te hard zijn om uit te rollen. Dan scheurt het gelijk. Daarom kneed ik een koud deeg nog even kort en snel door met de hand voordat ik het uitrol. Dat werkt veel prettiger.

Het complete basisbakboek 

Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent. 

Bestel hier!

Afbeelding

Lekkerdere koekjes

Koekjes of taarten met zandtaartdeeg worden daadwerkelijk lekkerder als je het laat rusten in de koelkast. Smaken trekken goed door en de uiteindelijke koekjes (of taartbodems) krijgen een betere structuur.

Hoe langer het deeg rust, hoe beter het resultaat. Ik mag zelf het deeg graag al een dag van tevoren maken. Zeker bij bijvoorbeeld speculaas of gingerbread koekjes, de smaak wordt dan zoveel lekkerder.

koekjesdeeg 2a

Rustige gluten = knapperige koekjes

Gek op knapperige koekjes? Laat het dan zeker koelen. In -de meeste- koekjes zitten gluten, die maken koekjes taaier. Maar als je het deeg laat rusten, ontspannen die gluten. Ontspannen gluten zorgen voor knapperige koekjes. En dat is toch wel het lekkerst.

Meer dan genoeg redenen dus om die tijd te nemen of gewoon je deeg al een avond eerder te maken als je het mij vraagt. Kun je nog wel wat meer tips gebruiken als het aankomt op koekjes bakken? Lees dan onderstaande artikelen eens.

EXTRA KOEKJES TIPS