Elk seizoen en elke periode van het jaar vind ik zijn charmes hebben, maar de voorpret voor Kerst vind ik toch wel het allerleukste! Hier kijk ik serieus het hele jaar door naar uit, zomers neurie ik al kerstliedjes tot grote ergernis van een aantal mensen haha. Hoewel ik het de leukste periode van het jaar vind, is het ook gelijk de drukste periode (alhoewel, toen ik mijn boek maakte dit voorjaar was het ook MEGA druk). En hoe het kan weet ik niet, maar zodra het eind van mijn to-do list niet meer in zicht is, ben ik ook niet meer productief. Gevalletje van te druk en niet meer weten waar ik moet beginnen. Mijn vrije avonden en weekenden zijn momenteel dus schaars, want ik zet alles op alles om de to-do lijst in te korten. Helemaal niet erg, want dat hoort er nu eenmaal bij in deze periode. En wellicht ligt het ook een beetje aan mijn vreselijk irritante uitstel gedrag (ook al doe ik nog zo mijn best). In ieder geval, een drukke periode dus waarin ik weer van alles deed en bakte. Kijk maar mee naar mijn afgelopen 2,5 week!

Ik eindigde vorige keer bij de signeersessie bij een boekhandel hier in Haarlem op vrijdag. De volgende dag ging ik naar Utrecht, een dagje naar de beurs. Op De Tasty had ik namelijk een druk programma. Ik reikte een cheque van €13.144,- euro uit aan Pink Ribbon (van de actie Bakken voor Pink Ribbon), signeerde mijn boeken op het boekenplein en gaf ook nog een workshop in De Bakbeleving. Zó leuk allemaal!

Zondagmiddag sleepte ik mezelf van de bank af om in de keuken aan de slag te gaan. Ik maakte onder andere krokante kipstukjes (staan al online) en pavlova’s voor een leuke campagne. Daar zie je in december meer van.

Maandag kwam mijn moeder een ochtendje helpen. Ik had laten vallen dat ik zwaar achterliep met het plaatsen van mijn artikelfoto’s op Welke en Pinterest, daar kwam ze dus een ochtendje mee helpen. Zo fijn! Ook maakte ik de pavlova’s af waar ik zondag mee begonnen was en beantwoordde ik alle mailtjes die er nog stonden.

Dinsdag was echt een supertoffe dag! Ik ging namelijk met een klein groepje pers naar Antwerpen (en omgeving) toe op uitnodiging van Tony’s Chocolonely. Ik keek in de haven van Antwerpen hoe de cacaobonen binnenkwamen, hoe de chocolade bij Callebaut werd gemaakt en vervolgens in weer een andere fabriek naar het productieproces van de repen zelf. Heel erg gaaf en een hele toffe ervaring. Mijn verslag van deze dag kun je trouwens hier lezen.

Ik was de dag erna niet echt vooruit te branden en hing voornamelijk op de bank met mijn laptop om artikelen uit te werken. Donderdag had ik een afspraak bij de kapper gemaakt. Dat vind ik heerlijk als ik het zo druk heb. Echt even een momentje voor mezelf.

Ook had ik veel foodpost op woensdag en donderdag. Vooral veel chocola! Op bovenstaande foto zie je mijn buit chocola van slechts 3 dagen: uit de goodiebag van Tony’s Chocolonely, chocoladeletters van HEMA en Verkade en ook nog reepjes van Sukrin. Ik kan wel weer even vooruit zo.

Na een paar dagen achter de computer, dook ik in het weekend weer de keuken in. Ik ging aan de slag met een keukenmachine van Bosch die ik mocht testen. Ik maakte er een lekker kerstdessert mee wat in december online komt.

Zondag stormde het flink, maar ging ik toch nog even naar buiten. Met mijn ouders ging ik naar de kerstshow van tuincentrum Global Garden. Dat is altijd zo mooi daar. Ik kocht niet heel veel kerstgerelateerde dingen, maar wel twee hele toffe vazen/flessen die nu in mijn hal staan de pronken op de kast.

Dinsdag stond ik weer eens een lekker dagje in de keuken. Ik maakte de laatste sinterklaasrecepten en zette deze ook gelijk op de foto. Wat is het toch fijn om met speculaaskruiden te bakken. Net als cranberry’s trouwens, daar maakte ik een lekker recept voor kerst mee.

De jaarlijkse advent op het blog begint morgen en ik ben nog lang niet klaar, al liggen alle ideeën inmiddels wel vast. Voor wie niet weet waar ik het over heb: al een paar jaar houd ik op mijn blog een advent. Van 1 t/m 24 december vind je elke dag een recept of ander kerstartikel op Laura’s Bakery. Morgen gaan we dus al van start!

Woensdag ging ik naar Den Haag voor een afspraak met mijn mediabureau. We bespraken hoe het afgelopen jaar (tot nu toe) is gegaan en plannen voor het volgende jaar. Voor de afspraak had ik licht geluncht, en daarna merkte ik dat ik toch wel flinke trek had. Op het station haalde ik daarom een broodje en een beker thee voor in de trein.

De rest van die week en het weekend kon je mij voornamelijk achter de computer vinden. Overdag achter mijn bureau, ’s avonds lekker op de bank met mijn laptop op schoot. Om niet alleen maar te werken verplichte ik mijzelf tot lekker bankhangen en wat tv series kijken. Lotje vind dat ook leuk, en komt dan gezellig naast mij liggen op de bank. Dan wil ze ook de hele avond geaaid worden en zodra ik daarmee stop kijkt ze me verontwaardigd aan.

Waar ik normaal op maandag altijd de hele dag super geconcentreerd bezig kan zijn, lukt dat dit keer niet. Ik ging ’s middags daarom maar even een stukje lopen naar Action. Uiteraard kwam ik weer met een tas vol naar buiten. En helemaal leuk, eind van de middag werd bij mij deze toffe kist bezorgd. Ik was al heel erg lang op zoek naar een toffe kist voor bij het voeteneind van mijn bed. Ik kon alleen niet vinden wat ik in gedachten had, want hij moest wel groot genoeg zijn om mijn kerstboom in op te bergen. Daarom heb ik hem uiteindelijk op maat laten maken en ik ben er zó ontzettend blij mee.

Dinsdag zat ik voornamelijk achter de computer om alle kerstrecepten uit te werken die ik al heb gemaakt. Verder stond ik ook nog even in de keuken om wat andere kerstrecepten voor te bereiden.

En dat was november alweer, nu op naar mijn favoriete maand van het jaar: december! Begin deze maand ga ik de kerstboom opzetten, ik moet mijn surprise voor Sinterklaas nog maken en er staan een aantal leuke events op het programma. En ik ga weer lekker verder bakken voor Kerst natuurlijk. Over dat alles vertel ik je half december meer, of volg mij op Instagram om niets te missen.

Een tijdje geleden kocht ik in de supermarkt de grootste zak kruidnoten die er was en ging naar huis met een hele kilo kruidnoten. Handig, want zo kon ik er wat fijne sinterklaasrecepten mee maken. Echt waar, met die instelling kocht ik die hele berg kruidnootjes. In werkelijk waren er 3 weken later pas een paar handjes in een recept verdwenen. De rest liet ik mij goed smaken met een kopje thee, daar kwamen geen zelfgemaakte baksels aan te pas. Maar het werd dus wel tijd om die kruidnoten te gaan verwerken, voordat ik in een maand tijd bijna een kilo van deze kruidige koekjes had weggewerkt. Oplossing? Kruidnoten fudge! Een fudge met lekker veel kruidnoten erdoor, heerlijk. Voor wat extra pit roerde ik door het chocolademengsel ook nog wat speculaaskruiden, een erg lekkere toevoeging al zeg ik het zelf.

BAKTIP: Tegenwoordig gebruik ik voor het maken van fudge een vierkante bakvorm van 20×20 cm. Ik heb zelf dit exemplaar in huis. Maar een ovenschaal van ongeveer 16×24 cm kan je natuurlijk ook gebruiken.

Meer lekkere baksels voor Sinterklaas

Ben je op zoek naar meer inspiratie voor lekkere baksels tijdens Sinterklaas? Probeer dan eens een van de onderstaande recepten:

• Sinterklaas chocoladeflikken
• Chocoladeletter koekjes
• Chocolade kruidnoten
• Kruidnoten arretjescake
• Marsepein rotsjes
• Gevulde speculaas truffels

Of bekijk de volledige collectie Sinterklaas recepten op mijn blog!

Chocolade, karamel en zeezout. Één van de betere smaakcombinaties als je het mij vraagt. Met deze smaken in mijn hoofd creëerde ik deze chocolade cookie cups met salted caramel en het resultaat is heerlijk! Door het koekdeeg in een vorm voor mini muffins te bakken, krijg je leuke koekbakjes die je kunt vullen. Zo worden het net kleine taartjes! Ik gebruikte een recept voor chocolade shortbread, zodat de koekbakjes ook lekker bros zijn. Voor de vulling maakte ik gebruik van de Dr. Oetker Cake & Taart Vulling in de smaak Salted Caramel.

Deze karamel zit in een handig spuitzakje en kun je daarom goed gebruiken om je baksels mee te vullen. Ik vulde mijn cookie cups ermee, maar je kunt het spuitmondje (dat er al op zit) ook heel goed in een nog iets warme cupcake steken en deze vullen met karamel. Je hoort het al, meer dan genoeg zálige mogelijkheden!

Dit is een samenwerking met Dr. Oetker, lees mijn disclaimer voor meer informatie.

De meeste mensen beseffen zich dit niet, maar je kunt een beslag dus ook te luchtig kloppen. Resultaat? Een ingezakt baksel. Ik heb inmiddels al vele verbaasde reacties gekregen als ik lezers uitlegde wat de mogelijke oorzaak kon zijn van hun ingezakte cake. Want ze hadden het beslag juist zo luchtig geklopt. Dat is dus precies waar de oorzaak ligt. Ik zal je uitleggen waarom je een beslag ook te luchtig kunt kloppen en daardoor juist niet het resultaat krijgt dat je zo graag wilt.

Waarom zakt een baksel in?

Het is helemaal niet gek of erg dat een baksel na het bakken iets inzakt. Sterker nog, dat is normaal. Reden? Hete lucht neemt meer ruimte in beslag dan koude lucht. Dus wanneer je baksel uit de oven komt en afkoelt, krimpen als het ware die luchtige stukjes in je cake en daarmee krimpt je baksel dus ook iets. En door de zwaartekracht zakt dit in. Dit geldt overigens niet alleen voor cakes, maar ook voor biscuits, brownies, etc.. Het geldt zelfs voor brood, al ligt het er in dat geval aan dat je deeg te lang gerezen heeft.

Een te luchtig beslag

Bovenstaande verklaart dus eigenlijk ook waarom je het beslag niet te luchtig moet kloppen. Hoe luchtiger het is, hoe groter die ‘luchtkamers’ in je baksel worden. Zo zal hij bij het afkoelen dus in verhouding ook meer inzakken.

Ook is een baksel dat te luchtig is minder stevig en stabiel, hierdoor zakt het als gevolg makkelijker in elkaar en heb je een compacte cake.

En als je dan helemaal enthousiast aan het mixen bent, kan het zelfs al mis gaan voordat je baksel ook maar in de oven staat. Bij ieder mengsel is er namelijk een punt wanneer het de maximaal haalbare luchtigheid heeft behaald, dan zakt het in de kom dus al in. Net zoals je slagroom of meringue ook te lang (= te luchtig) kan kloppen.

Wanneer is een beslag goed?

Maar wanneer moet je dan wel stoppen met mixen voor een lekkere luchtige cake zul je je nu afvragen. Laat ik eerst nog even zeggen dat er ook ingrediënten in het beslag zitten met een rijzende functie, bakpoeder en eieren bijvoorbeeld. Deze doen hun werk ook, daar hoeft een beslag echt niet heel erg luchtig voor te zijn.

Zelf houd ik aan dat ik ongeveer stop met mixen wanneer het bloem (of meel) helemaal is opgenomen. Dan klop ik hooguit nog een minuutje door op een niet al te hoge stand. Meer niet, het beslag gaat dan in de bakvorm en vervolgens in de oven.

Oorzaken van inzakkende baksels

Een te luchtig beslag kan dus oorzaak zijn van inzakkende baksels, maar er zijn meer dingen die een compacte cake (of ander baksel) kunnen veroorzaken. Ik zet ze op een rij:

• te lang/luchtig geklopt beslag
• te veel rijsmiddelen in het beslag (bakpoeder, baking soda, eieren)
• te vochtig beslag (je maakte een steviger en zwaarder beslag, dat maakt het lastiger om te rijzen)
• te kort bakken (als het nog niet helemaal goed gaar is, is het ook nog niet helemaal klaar met rijzen)

Met deze informatie zul je dus niet meer zo snel een ingezakt baksel uit de oven halen.

Veel bakplezier allemaal!

Ik merk het aan de persberichten in mijn mailbox en de hoeveelheid perspakketten wanneer het najaar is begonnen. In aanloop naar de feestdagen worden vele nieuwe producten geïntroduceerd. In deze editie van Foodnieuws deel ik een aantal van die producten met jullie, maar ik laat ook wat merken en producten zien waar ik zelf kennis mee heb gemaakt en waar ik enthousiast over ben. Wie weet zit er nog wel iets leuks over lekkers voor in de schoen of onder de kerstboom voor je tussen!

Nieuwe Tony smaken + Tony’s store

Bij Tony’s Chocolonely hebben ze niet stilgezeten de laatste tijd. In rap tempo komt de ene na de andere nieuwe smaak uit. De twee nieuwste smaken zijn twee witte repen. De een is gewoon witte chocola zonder toevoegingen, de ander is wit, framboos, knettersuiker. Gevaarlijk lekker kan ik je zeggen. Ik mocht trouwens kijken hoe de repen van Tony’s Chocolonely worden gemaakt en schreef er dit verslag over.

Ook leuk: de Tony’s Store. Jawel, in Amsterdam op het Westergasterrein is naast het Tony’s kantoor nu een heuse winkel geopend. Hier kun je terecht voor het hele assortiment chocoladerepen, maar ook voor andere leuke goodies van deze chocolademakers.

Koop je repen in de webshop!
Bezoek de Tony’s Store: Polonceaukade 12, 1014 DA Amsterdam

Francesca’s Eetkalender

Vraag jij je bijna dagelijks af wat je ’s avonds op tafel moet zetten en vind je het lastig om hier ook nog eens variatie in aan te brengen? Dan is Francesca’s eetkalender echt iets voor jou. In deze mooie weekkalender vind je ruim 200 recepten verdeel in 52 weekmenu’s. Van maandag tot donderdag staan de recepten al voor je klaar, inclusief boodschappenlijst. Vrijdag is kliekjesdag, dan krijg je recept suggesties voor dingen die je waarschijnlijk over hebt van de rest van de week. In het weekend moet je nog wel even zelf bedenken wat je gaat eten, al staan er natuurlijk meer dan genoeg recepten in de kalender waar je uit kunt kiezen. En verder is er natuurlijk ook nog ruimte om al je afspraken op te schrijven.

De eetkalender kost €19,99 en is hier te koop.

Blond Indians

Bij Blond Indians verkopen ze hele leuke en stoere denim producten voor in de keuken. Dan heb ik het natuurlijk over schorten en ovenwanten. Ik kreeg van beide eentje opgestuurd en heb ze al veelvuldig gebruikt. Kwalitatief zijn ze erg goed en op het schort zitten leuke en stoere details. Er is overigens zowel een vrouwen- als mannenversie van het schort.

En als je dan toch nog even verder zoekt in de webshop kom je ook nog verschillende soorten olijfolie, messen en meer moois (en lekkers) tegen voor in de keuken.

Lekker Miljuschka

TV-kok Miljuschka Witzenhausen heeft onlangs haar tweede boek -Lekker Miljuschka- uitgebracht. Vorig jaar konden we lezen over het eten van de Amerikaanse food trucks in haar eerste boek, in dit nieuwe exemplaar is het een stuk persoonlijker geworden. Persoonlijk in de zin dat haar favoriete recepten gebundeld zijn in één boek. De hoofdstukken zijn als volgt ingedeeld: ontbijt, lunch, groente, verse vis, vlees, cheesecake en zoet. Yes, een apart hoofdstuk voor cheesecakes! Wie Miljuschka een beetje kent weet dat dit een logische stap is geweest, ik kan niet wachten om binnenkort een van deze recepten uit te proberen.

Maar het is dus niet alleen maar zoet. Eigenlijk kun je met dit boek op elke dag van de week, en dan ook nog eens ieder moment van de dag iets lekkers op tafel zetten. Van eenvoudig en snel voor doordeweeks tot lekker uitpakken in het weekend. Met de recepten voor de avondmaaltijd kun je mixen en matchen. Neem de bijvoorbeeld wilde spinazie uit het groente hoofdstuk en kies hier een lekker vleesgerecht bij uit het desbetreffende hoofdstuk om er een hele maaltijd van te maken. Het fijnst aan dit boek? Je kunt alle ingrediënten goed vinden en je maaltijden staan in een handomdraai op tafel.

Lekker Miljuschka kost €20,- en is hier te koop.

Bakken met Kennis

Doordat ik nu al heel wat jaren aan het bakken ben, kan ik inmiddels wel zeggen dat ik er veel van weet, maar ik ben ook wel zo eerlijk dat ik lang nog niet alles weet. Ik had wel eens gezocht naar een toegankelijk boek met kennis over bakken, maar dat bleek niet te vinden te zijn. Mede daarom startte ik mijn tweede blog Handige Baktips (update 2023: Handige Baktips bestaat niet meer, maar je kunt alle kennis vinden op Laura’s Bakery). Als ik al naar kennis zocht, dan moesten er vast nog veel meer mensen zijn.

Ik was blijkbaar niet de enige die zo dacht, want onlangs kreeg ik een persbericht van het boek Bakken met Kennis. Mijn interesse was direct gewekt door de ondertitel (“de wetenschap achter het bakken”) en ik vroeg een recensie exemplaar aan. Het boek begint met vier theorie hoofdstukken: allerlei wetenswaardigheden, de basisingrediënten, materialen, toevoegingen, vervangingen en meer. In de overige 6 staan recepten centraal. Stiekem vind ik dat jammer, want ik had op meer theorie gehoopt. Wel wordt bij de recepten aangegeven waarom bepaalde dingen worden gedaan, dus dat geeft toch nog wat extra theorie. En het is ook eigenlijk best prettig, zo leer je recepten nog beter te begrijpen.

De theorie in het boek geeft je een goede basis. Wel worden er regelmatig termen gebruikt waar je als beginnend bakker misschien een beetje moedeloos of zelfs onzeker van wordt. Ikzelf weet wel wat er bedoeld wordt, maar ik kende ook lang niet al deze termen. Hierdoor oogt en leest het boek moeilijker weg dan je misschien zou willen. Maar ben je nou al een gevorderde thuisbakker, dan zul je je denk ik niet zo snel laten afschrikken. Jammer vind ik dat de vervangers voor suiker, zuivel, etc. zo sterk naar voren komen in dit boek. Handig om te weten voor degenen met een allergie (al koop je daar eerder een specifiek boek voor), maar ik vind het zelf niet écht de essentie van het bakken. Van mij had dit minder aanwezig mogen zijn in een boek waar kennis van bakken centraal staat.

Zoals je misschien merkt ben ik een beetje twijfelachtig over dit boek. Ja, er staat veel goede informatie in. Dat is erg handig, al is het meeste mij wel al bekend. Maar door gebruikte termen is het denk ik wel nog een lastig boek voor de beginnende hobby bakker, veel dingen hadden laagdrempeliger gekund naar mijn mening. Maar goed, dat is misschien ook gewoon meer mijn stijl. En ik vind de redelijk grote aanwezigheid van vervangers dus jammer. Maar dat neemt niet weg dat het een nuttig boek is voor de enthousiaste (gevorderde) bakker die wat bij wil leren of gewoon de kennis gebundeld wil hebben als boek.

Bakken met kennis kost €29,99 en is hier te koop.

Andere Chocolade

Nóg meer chocolade! Dit keer als abonnement. Ja echt, je kunt een abonnement nemen op chocoladerepen. Of chocoladeverzekering zoals eigenares Siebrigje het ook wel noemt.Zo heb je iedere maand weer een doosje met 4 nieuwe pure repen in de brievenbus liggen. Als je liever melkchocolade wilt kun je hier een box voor bestellen, daar is nog geen abonnement voor beschikbaar.

In de box vind je naast de repen chocola ook een flyer met toelichting op de repen zelf. Je leest wie de reept heeft gemaakt, waar de cacaobonen vandaan komen en wat hem nou zo bijzonder maakt. Een erg leuke toevoeging. En ook fijn:de repen worden gemaakt door makers die kleinschalig werken en hun bonen direct inkopen bij de cacaoboeren voor een eerlijke prijs.

Een box heb je al vanaf €16,- en het abonnement is op verschillende manieren af te sluiten (vanaf €21,- per maand)

Sluit hier jouw verzekering af.

(Houd vooral even mijn Instagram account in de gaten, want hier volgt binnenkort een winactie voor een box chocola!)

Op gebak geïnspireerde Nespresso capsules

Van het nieuwste Nespresso persbericht werd ik wel heel vrolijk. Drie nieuwe smaken die allemaal een link hebben met gebak. Ha, hoe leuk is dat! Ik heb ze nog niet geproefd helaas, maar bij mijn volgende bezoekje aan de Nespresso winkel moet ik daar maar eens verandering in brengen. Het zijn trouwens Limited Editons die slechts tijdelijk verkrijgbaar zijn.

Variations Apfelstrudel – Een verleidelijke espresso die gebaseerd is op de Livanto, aangevuld met aroma’s van gebak, appels uit de oven en een vleugje kaneel.
Variation Sachertorte – De populaire sachertorte diende als inspiratie voor deze espresso. Een combinatie van de balans en ronding van de Livanto Grand Cru en tonen van de zachte chocolade en abrikoos.
Variations Linzer Torte – Deze espresso is het resultaat van het zoete samenspel van de evenwichtige, ronde tonen van de Livanto en de smaken van rode vruchten en gekruid deeg.

Deze drie Variations Limited Edition hebben een intensiteitslevel 6 (op een schaal van 1 tot 12) en een adviesprijs van € 4,20 voor tien capsules. De Grands Crus zijn verkrijgbaar voor een beperkte periode.

Dit is slechts een kleine selectie van de producten en persberichten die ik dagelijks ontvang. Wil je alles zien, volg mij dan op Instagram. Via Instastories houd ik je op de hoogte van alle foodpost!

Al een tijdje roep ik dat ik een variatie wil maken op mijn boterkoek recept. Via Facebook heb ik jullie ook al eens gevraagd welke variaties jullie zelf graag maken. Een optie die vaak genoemd werd, was het meebakken van amandelspijs. Met dat idee ben ik met een heuse Sinterklaas boterkoek aan de slag gegaan en dit is het resultaat: gevulde speculaas boterkoek! En oh oh oh, wat is dat lekker zeg! Omdat mijn vader zo gek is op boterkoek en gevuld speculaas, stuurde ik een appje om te vertellen wat ik had gemaakt. Daar was hij -zoals ik al had gedacht- heel erg nieuwsgierig naar en uit zijn werk stond hij gelijk op de stoep om de boterkoek te proeven en mee naar huis te nemen. Je raadt het al, door mijn hele testpanel is de boterkoek met spijs goedgekeurd!

BAKTIP: Ik gebruik al jaren deze springvorm van Le Creuset. De vorm is misschien relatief iets duurder, maar ziet er na intensief gebruik nog steeds goed uit.

Vorige week begreep ik helemaal hoe Sjakie zich gevoeld zou moeten hebben toen hij de gouden wikkel in zijn chocoladereep vond. Ik vond zelf geen wikkel, maar een e-mail van Tony’s Chocolonely in mijn inbox. Of ik mee wilde gaan naar België om te zien hoe hun repen worden gemaakt. Beginnend bij de cacaobonen, en zou zouden we het hele proces doorlopen tot de uiteindelijke reep. Ehm, stomme vraag. Natuurlijk wil ik dat! Ik schoof mijn geplande bakdag opzij en ik stapte vorige week dinsdag om kwart over 8 in de Thalys, op naar Antwerpen! Reden van onze trip? Dat het Tony’s is gelukt om traceerbare cacaoboter te maken en daarmee dus ook traceerbare witte chocoladerepen. Hoera!

Met een half uurtje vertraging kwamen we rond 10 uur aan op het station van Antwerpen, eindelijk zag ik die prachtige hal in het echt. Buiten stonden er al een paar taxibusjes op ons te wachten die ons naar het eerste punt zouden brengen: de haven van Antwerpen. Hier gingen we de loods in waar alle cacaobonen liggen opgeslagen. En dat rook je, zodra we uit de auto stapten roken we een zurige lucht die in de verste verte niet lijkt op de chocoladerepen die het moeten worden. Voordat ik vertel hoe het er in de haven aan toe ging, schrijf ik eerst nog even iets over het begin van het proces. Namelijk de cacaoboeren en hoe Tony’s Chocolonely met hun samenwerkt.

Tony’s en de coöperaties

Bij Tony’s Chocolonely werken ze niet samen met individuele cacaoboeren, maar met coöperaties. Boeren kunnen zich bij deze coöperaties aansluiten. Hier wordt voor gekozen, omdat het dan voor Tony’s veel beter te controleren is of er geen sprake is van slavernij op de plantages. Mochten er toch dingen gebeuren die niet door de beugel kunnen, is het veel makkelijker om in te grijpen. En bovendien is het zo makkelijker om boeren te helpen.

Tony’s neemt namelijk niet alleen de bonen af, ze zijn ook echt betrokken bij de boeren die ervoor zorgen dat zij hun repen kunnen maken. Ze gaan meerdere keren per jaar langs (met chocola!) om te kijken hoe het ervoor staat. Maar nog belangrijker is het volgende: ze trainen de boeren om de productiviteit en kwaliteit te verhogen. Daar heeft Tony’s wat aan, maar de boeren zelf ook, namelijk een beter inkomen. Zo leren de boeren bijvoorbeeld dat een cacaoboom na 3 jaar pas vruchten geeft, en dit dan 10-15 jaar goed doet. Ze blijven wel langer vruchten geven, maar de kwaliteit gaat dan achteruit. Ze leren dat de bomen op een gegeven moment gekapt moeten worden en vervangen voor nieuwe bomen. Dit om ervoor te zorgen dat de boeren ieder jaar weer voldoende goede bonen kunnen produceren en niet ineens zonder zitten en 3 jaar lang moeten wachten (en dan dus ook zonder inkomen zitten).

In de loods met cacaobonen

Dan door naar Antwerpen, naar de loods waar wij heen waren gebracht. Zakken vol met cacaobonen lagen hier opgestapeld, zo ver als je kon kijken. Die zakken liggen hier maximaal 1-1,5 jaar voordat ze het productieproces ingaan. De bonen die hier lagen, waren afkomstig uit Ghana en Ivoorkust. Hoewel een boon een boon is, verschillen ze toch in smaak. De cacaobonen uit Ghana zijn fruitiger van smaak, terwijl die uit Ivoorkust juist meer bitter zijn. Daarom wordt er een mix gemaakt van deze bonen om lekkere chocola te maken. Voor de cacaoboter maakt het overigens niet uit welke je gebruikt, dat smaakt hetzelfde. Tony’s gebruikt voor de cacaoboter alleen de bonen uit Ivoorkust.

Voordat de bonen het productieproces in gaan, moet er nog het een en ander getest worden. In elke zak die hier in het magazijn ligt, zit een gat. Er wordt namelijk een staal genomen zodat de bonen getest kunnen worden. Eerst wordt het vochtgehalte van de bonen bepaalt en daarna wordt een snijtest gedaan om de bonen van binnen te kunnen bekijken. Dit alles om de kwaliteit -en dus de prijs- te kunnen bepalen. Ook worden de bonen nog gezeefd om eventuele rommel als takjes en steentjes te verwijderen. Ook dit is onderdeel van het proces om de kwaliteit te bepalen, je wilt natuurlijk zo min mogelijk rommel tussen de cacaobonen. Er zijn namelijk cacaoboeren die denken te smokkelen met het gewicht van de zakken door er wat meer steentjes tussen te laten. Helaas pindakaas, daar komen ze dus gewoon achter.

Prijs bepalen

De cacaoboeren krijgen per kilo cacaobonen betaald. De prijs wordt vastgesteld nadat de kwaliteit is bepaald. Dit wordt ook gewoon gedaan waar de boer zelf bij is, en later dus ook nog in Antwerpen in de loods.

Normaal gesproken oogst een cacaoboer gemiddeld zo’n 1000 kilo cacaobonen per jaar. De normale marktprijs voor 1000 kilo cacao ligt rond de $1400,-. Tony’s betaalt de boeren $375 extra per 1000 kilo (dat is inclusief de Fairtrade premie van $200). Dus dat is samen zo’n 25% meer dan de normale marktprijs. Een flink verschil, maar dit bedrag is nodig zodat de boeren samen met het verhogen van hun productiviteit genoeg geld kunnen verdienen om van te leven. De boeren krijgen betaald voor de bruikbare bonen, en daarom is het dus zo belangrijk dat de kwaliteit eerst wordt bepaald.

De grootste chocoladefabriek van de wereld

Vanaf de loods gingen we naar onze volgende locatie: Callebaut. Dit is de grootste chocoladefabriek ter wereld. Echt fantastisch dat ik hier gewoon een kijkje mocht nemen in de fabriek, zo gaaf!

Hoewel het dus de grootste chocoladefabriek ter wereld is, wordt er nog steeds ambachtelijk geproduceerd met het idee waarmee het bedrijf ooit opgericht is. Dat was in 1911, toen begon Barry Callebaut met het maken van chocola. Inmiddels is het een gigantisch bedrijf met 1100 mensen in dienst en wordt er per dag 1 miljoen (!) kilo chocola geproduceerd.

Verder zijn ze ook heel actief op het gebied van duurzaamheid. Qua elektriciteit zijn ze al volledig CO² neutraal. Gas wordt nog wel gebruikt, maar dit proberen ze ook zoveel mogelijk te beperken.

Eigen receptuur

Voor wie denkt dat Tony’s Chocolonely gewoon de chocola van Callebaut gebruikt voor hun repen, dat is niet geheel correct. Ja, hier wordt de chocola gemaakt, maar wel met de eigen bonen en eigen receptuur van Tony’s. En zo doen ze dat bij Callebaut voor heel veel verschillende klanten wereldwijd.

Omdat Tony’s traceerbare chocola heeft, zijn er aparte tanks en leidingen door de fabriek voor de ingrediënten van Tony’s Chocolonely. Het mag niet vermengd worden met andere bonen/ingrediënten waarvan de herkomst niet vast te stellen is.

Chocolade maken

In de loods bij Callebaut ligt altijd een voorraad cacaobonen voor 3 dagen productie draaien. En daarmee kan het proces van chocola maken beginnen!

Als eerst worden de bonen geroosterd zodat de smaak geaccentueerd wordt en de schaal loskomt van de boon. Die doppen worden niet weggegooid, maar worden gebruikt in de tuinbouw. Wij hadden vroeger ook deze doppen in de tuin liggen, best bijzonder een tuin die (in het begin) naar cacao ruikt.

Die cacaobonen worden vermalen tot cacaomassa. Dit ziet er al uit als vloeibare chocola, maar smaakt absoluut niet zo. We mochten proeven en trokken stuk voor stuk een vies gezicht. De cacaomassa smaakt ongelooflijk bitter, en heeft ook een beetje een zanderige structuur. De cacaomassa wordt vervolgens geperst om er 2 verschillende producten van de krijgen: cacaopoeder en cacaoboter.

Vervolgens wordt er van deze 3 ingrediënten en wat suiker een beslag gemaakt. Dit heeft een ruwe structuur en heeft wat weg van koekdeeg als je het zo ziet. Dit gaat in een grote machine waar het gemixt wordt. Door de wrijving stijgt de temperatuur en wordt het uiteindelijk een mooie vloeibare chocola. Voordat de chocola wordt vervoerd, worden er allemaal testen gedaan. De structuur en fijnheid worden bepaald en waar nodig kan het nog aangepast worden door bijvoorbeeld cacaoboter toe te voegen. Eenmaal goedgekeurd, gaat de chocolade vloeibaar in tankauto’s en wordt zo vervoerd naar allerlei fabrieken waar er eindproducten van worden gemaakt.

Ze maken ook gewoon chocoladeproducten in vaste vorm. De bekende druppels die zo handig zijn om mee te bakken, maar ook blokken chocola van 1 x 1 x 1 meter. Iets ander formaatje dan de repen in de winkel.

Tony’s Chocolonely repen maken

Na gezien te hebben hoe de tankauto’s worden gevuld met chocola, was het tijd om door te gaan naar de derde locatie. Namelijk naar de fabriek waar de chocoladerepen worden gemaakt. de chocolade komt hier vloeibaar binnen en hoeft eigenlijk alleen nog maar getempereerd te worden (lees hier meer over tempereren). Dan worden er -indien nodig- nog toevoegingen gedaan aan de repen. Denk aan de stukjes karamel en zeezout, of gevriesdroogde framboos en knettersuiker.

Dan worden de vormen gevuld met chocola. Even schudden zodat luchtbellen naar het oppervlak komen en dan door de koeltunnel. Door zuignappen worden ze dan uit de vormen gehaald en gaan ze op de lopende band naar de wikkelmachine voordat de repen in dozen worden verpakt.

De nieuwe smaken

Ik had al even kort gezegd dat deze fantastische dag ter ere was van de traceerbare cacaoboter. Maar ook ter ere van twee heerlijke nieuwe repen, namelijk witte chocola en wit, framboos, knettersuiker. Yes, hier ben ik heel erg blij mee. Ik ben gek op witte chocola en ben dan ook blij dat ze gelijk in het vaste assortiment zitten. Met de framboos reep heb ik al wat leuke en lekkere bakideetjes, dus daar ga ik binnenkort eens mee aan de slag.

Lieve Tony’s Chocolonely, ontzettend bedankt dat ik met jullie een dagje mee mocht om te zien hoe het proces van chocoladerepen maken nu precies in elkaar zit. En vooral ook dat jullie hier zo open en eerlijk over zijn. Drie hoeraatjes voor de traceerbare cacaoboter en dat er nog maar vele witte repen mogen volgen!

Deze speculaas madeleines werden nog veel lekkerder dan ik had gehoopt. Altijd fijn als een experiment zo goed uitpakt. In dit geval is het qua smaak net alsof je een stuk gevuld speculaas je mond stopt, alleen de structuur is anders. Dus met het Sinterklaas gevoel zit het wel goed bij deze madeleines. Verder is het gewoon leuk om weer net even wat anders op tafel te zetten dan de standaard lekkernijen die ook volop in de winkels liggen. Verder is dit ook een makkelijk recept waar je niet veel tijd voor nodig hebt. Kan niet beter toch?

BAKTIP: Voor het bakken van madeleines, kan je niet zonder een madeleine bakvorm. 

Recept afdrukken

5 van 7 stemmen

Speculaas madeleines

Op zoek naar een makkelijk recept voor een Sinterklaas lekkernij? Dan zit je met deze speculaas madeleines helemaal goed. Ze zijn hartstikke lekker en eenvoudig om te maken.

Porties: 20 stuks

Ingrediënten

• 2 eieren (M)
• 150 gram fijne kristalsuiker
• 125 gram ongezouten roomboter (gesmolten en afgekoeld)
• 1-1,5 tl amandelaroma (of extract als je dit kunt vinden)
• 150 gram bloem
• 10 gram speculaaskruiden
• snufje zout
• 25 gram gehakte amandelen (of amandelschaafsel)

Instructies

• Klop de eieren en de suiker tot een zeer luchtige massa. Smelt ook de boter vast en laat deze een beetje afkoelen.
• In een andere kom meng je bloem, zout en de speculaaskruiden door elkaar. Voeg dit bloemmengsel, de boter en het extract toe aan de geklopte eieren. Spatel dit tot een mooi egaal beslag.
• Doe het beslag in een spuitzak en leg deze even een half uurtje in de koelkast. Vet de vorm in en bestuif deze met bloem. Verdeel het beslag erover en strooi de amandelen over de madeleines.
• Bak de madeleines in 8-10 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte) gaar.

De quiche lorraine kan ik denk ik wel de meest klassieke quiche ooit noemen. Ik had hem wel al vaker gemaakt, maar ontdekte laatst dat hij nog helemaal niet online stond. Hoogste tijd om daar verandering in te brengen. Mijn versie op deze quiche is niet helemaal klassiek, want ik voegde ook nog wat bosuitjes toe voor extra smaak en een beetje pit. Ik mag nu eenmaal graag variëren met klassiekers en basisrecepten. Over basisrecepten gesproken, voor de bodem gebruikte ik het deeg voor quiches wat ik vorige week met jullie deelde.

Ik heb het jullie al vaker verteld en ik doe het nu gewoon weer: ik ben gek op ontbijten. Ik vind het de belangrijkste maaltijd van de dag en kan gewoon echt niet zonder. En als ik moet kiezen liever een keer geen avondmaaltijd dan geen ontbijt. Zo kan ik bijvoorbeeld ook niet zonder ontbijt de deur uit. Zelfs niet als ik de deur uit ga voor een ontbijt bestaande uit 5 gangen. Noem mij maar gek, maar ik zag mijzelf al met een knorrende maag in de trein zitten en ik zag het niet zitten om al 3 uur wakker te zijn voordat ik pas kon eten. Dus zo nam ik al een fijne boterham voordat ik op weg naar Amsterdam ging voor de lancering van Het Quaker Ontbijtboek. Mijn mede-ontbijtliefhebbers die er niet bij konden zijn, hield ik op de hoogte via de story functie op Instagram. Mocht je die berichten gemist hebben, geen nood! Want ik deel vandaag gewoon nog even deze toffe ochtend met jullie en vertel je hoe jij ook aan het boek kunt komen.

Het ontbijt werd gehouden bij  The Playing Circle in Amsterdam, op de vijfde verdieping liep ik deze prachtige zaal binnen waar plaats was voor 100 ontbijtliefhebbers. Ik nam plaats en nam gelijk even een kijkje op de kaart, zo tof om te zien dat mijn recept daar ook op stond! Ik maakte eerder dit jaar ijsjes van kwark met Quaker Cruesli® en rood fruit. Toen gelijk al een populair recept, dus het was heel erg leuk om te zien dat dit nu op een menukaart stond.

Maar voordat we van die ijsjes konden smullen, begonnen we eerst met een yoghurtontbijt in een glaasje. Daarna volgde de chocolade-havermout als tweede gang. Na deze eerste twee gangen, kregen we een mini workshop foodstyling en -fotografie. De meeste tips kende ik al, maar het was leuk om te zien hoe de anderen aan de slag gingen met de tips bij de volgende gangen. Zo werd er op stoelen gestaan voor een leuke overzichtsfoto en liepen mensen naar het raam voor goed daglicht bij hun ontbijtje.

Het eerste gerecht waarbij deze tips uitgeprobeerd konden worden, was de Fruitige Morgen. Een frisse yoghurt met granola en vers fruit. Daarna door naar het hoofdgerecht, gebakken havermout met pindakaas en banaan. Jeetje, dat was echt lekker zeg. Ik ben dol op pindakaas en had er nog niet aan gedacht om het op deze manier te verwerken.

Na deze gang werd het boek gepresenteerd, dat was immers waar we allemaal voor kwamen. Ik kan het jullie vertellen, maar het is leuker om het jullie te laten zien. Op dezelfde manier maakten wij immers ook kennis met het boek:

Wat is het boek tof geworden hè?! Ik vond het zelf heel erg leuk om nu eindelijk het eindresultaat te zien. Wat is erg leuk vind is dat het boek mij doet denken aan de stijl van Instagram, laat dat nou net het medium zijn waar deze actie liep om jouw ontbijt in te kunnen sturen. Op Instagram had ik al vele mooie en lekkere onbijtjes voorbij zien komen, en een selectie daarvan staat in dit boek. Net als mijn recept trouwens, dat is ook gelijk de volgende gang van het menu: de kwarkijsjes met Quaker Cruesli® en rood fruit.

Volgens mij vonden ze het lekker, want ik heb iedereen zien smullen! Mijn ijsjes waren ook gelijk de afsluiter van dit ontzettend gezellige en lekkere ontbijt. Na deze ochtend gingen we allemaal met een mooie goodiebag én natuurlijk Het Quaker Ontbijtboek naar huis.

In het boek staan in totaal 70 recepten, meer dan genoeg inspiratie voor het ontbijt dus. Jij kunt dit boek ook in je bezit krijgen, het is hier gratis te downloaden.

Dit artikel is een samenwerking met Quaker, lees mijn disclaimer voor meer informatie.

Met kerst en Pasen wordt de tafel ’s ochtends al feestelijk gedekt en wordt er een heerlijk uitgebreid ontbijt geserveerd. Vaak ook nog met net even wat specialere producten die passen bij deze feestdagen. Met Sinterklaas beperkt het eten zich voornamelijk tot de zoete lekkernijen en snacks. Ik vind dat we ook prima een Sinterklaasontbijt kunnen introduceren. Zet deze croissants met spijs en speculaas op tafel en je bent al een heel eind. En uiteraard mag de speculaas granola met kruidnoten ook niet ontbreken op de ontbijttafel. Wat zet jij nog meer op tafel voor het sinterklaasontbijt?

BAKTIP: Om de croissants met ei te bestrijken gebruik ik zelf het liefst een siliconen bakkwast, omdat deze makkelijk schoon te maken zijn en vaatwasserbestendig zijn.

MEER CROISSANT RECEPTEN

• Amandelcroissants
• Appel-speculaas croissants
• Speculoos vlinder croissants

Kipnuggets, als kind was ik er al gek op en nog steeds vind ik ze erg lekker. Die wilde ik zelf ook wel eens maken. Zonder friteuse dan, want die heb ik niet. Deze zelfgemaakte kipnuggets komen uit de oven. Om wel een lekker krokant jasje te hebben, maakte ik gebruik van cornflakes. Zo krijg je heerlijke krokante kipstukjes die iedereen heerlijk zal vinden. Stiekem vind ik de cornflakes deze kipstukjes nog veel lekkerder maken omdat het resultaat nog veel knapperiger is. Ze zullen zeker in de smaak vallen. Of je ze nou serveert bij de borrel, of gewoon als onderdeel van de maaltijd.

Recept afdrukken

4.64 van 11 stemmen

Krokante kipstukjes

Voor deze zelfgemaakte kipnuggets heb je geen frituur nodig. Ik bakte deze krokante kipstukjes namelijk in de oven. Super simpel en heel erg lekker!

Porties: 1 bord vol

Ingrediënten

• 2 kipfilets
• 4 el bloem
• 1 ei (geklutst)
• 5-6 handjes cornflakes

Instructies

• Snijd de kipfilet in stukjes. Maak ze iets kleiner dan je de uiteindelijke hapjes wilt hebben.
• Doe de cornflakes in een zak en druk ze fijn. Het moeten nog wel kleine stukjes blijven, dus maak ze niet té fijn. Zet schaaltjes klaar met de bloem, het eitje en de fijngemaakte cornflakes. Bekleed ook vast een bakplaat met bakpapier.
• Neem een stukje kip en wentel deze in het schaaltje bloem om, doop dan in het ei en als laatst in de cornflakes. Druk het in dit laatste schaaltje stevig aan zodat elk stukje kip rondom goed bedekt is. Leg ze tot slot op de bakplaat.
• Bak de kipstukjes in 12-14 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte).
• Serveer gelijk met een lekker sausje naar keuze. Je zou ook kipstukjes met een smaakje kunnen maken door wat kruiden door je eitje te mengen.