Ik heb een paar favoriete boeken als het gaat om brood bakken. Bakken met Paul Hollywood is daar één van. Op zoek naar een recept waarmee ik lekkere harde broodjes kon maken, sloeg ik dit boek weer eens open. Ik vond daar een heerlijk recept wat ik vandaag met jullie deel.
De truc om deze broodjes knapperig te krijgen is een braadslede met water op de bodem van de oven. Als je geen braadslede neerzet (of één met te weinig water) krijg je wat zachtere broodjes. Ook die zijn nog steeds hartstikke lekker!
Doe de bloem, zout, gist en boter in een kom. Voeg driekwart van het water toe en meng op lage snelheid. Wanneer het zich begint te binden voeg je de rest van het water toe. Meng nu nog zo’n 5 minuten door met een mixer tot het deeg zacht en elastisch is.
Plaats de bal deeg in een kom die je invet met een beetje olie. Bedek de kom met een schone theedoek en laat minimaal een uur rijzen tot het deeg in volume verdubbeld is.
Haal het deeg uit de kom en leg op een met bloem bestoven werkblad. Druk het lucht er uit en verdeel in 12 gelijke stukken. Maak van al die stukken mooie bolletjes. Dit doe je door een stukje deeg op het werkblad te leggen, vorm met je hand een kommetje dat je over het balletje deeg zet. Draai je hand nu rond, in je handpalm vormt het deeg zich tot in mooi bolletje.
Leg alles broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat en dek deze af met folie of een theedoek. Laat het deeg ongeveer een uur rijzen tot de broodjes in volume zijn verdubbeld. Na het rijzen snij je met een scherp mes een kruis in de broodjes.
Giet heet water in de braadslede (die op de bodem van de oven staat) en zet de broodjes in het midden van de oven. Bak ze 15-20 minuten op 220 °C(boven- en onderwarmte) tot ze goudbruin zijn en hol klinken als je op de onderkant klopt.
Het bakboek van vandaag is perfect voor de enthousiaste, ietwat ervaren, broodbakker. Het is een boek dat vol uitdagingen zit. Ik heb het dan natuurlijk over het boek “Ik bak geweldig, jij trouwens ook” van bakker Edwin Klaasen, ook wel bekend van Desemenzo. En die bedrijfsnaam geeft eigenlijk de inhoud al een klein beetje prijs. Bij alle recepten wordt namelijk gebruikt gemaakt van een desem. Iets wat jou wel ligt, of iets wat jij juist graag wil leren? Lees dan vooral verder!
De inhoudsopgave is zeer uitgebreid. Ik laat op bovenstaande foto slechts één pagina zien, maar er zijn er drie in totaal. De opbouw is even wennen vind ik. Je begint natuurlijk wel met een inleiding en theorie, maar er zitten ook columns en interviews tussen. Die staan ook tussen de recepten door. Even goed kijken in de inhoudsopgave dus als je naar iets specifieks op zoek bent, of je kijkt natuurlijk in het register achterin.
De theorie is uitgebreid. Het blijft niet bij de uitleg hoe je bepaalde dingen moet doen, maar er wordt ook uitgelegd waarom je dat zo moet doen. Waarom gebruik je rogge of spelt, waarom is de temperatuur belangrijk, ga zo maar door. Misschien veel info dat het iets ingewikkelder of minder toegankelijk maakt, maar hiermee zul je straks wel heerlijk brood uit de oven toveren!
In elk recept wordt een desem gebruikt, het maken van dit desem staat dan ook duidelijk uitgelegd. Hoe je het maakt natuurlijk, maar hoe je het gebruikt en verder onderhoudt. Als je alle theorie hebt gehad, kun je beginnen aan de recepten. Wellicht moet je eerst nog even wat soorten meel inslaan, want er zijn geen recepten waar alleen maar tarwebloem wordt gebruikt. er worden mengsels gemaakt van volkorenmeel, roggemeel, durum tarwe, haverbloem en nog enkele andere soorten. Deze mengsels worden aangevuld met roggedesem en tarwedesem. De recepten vergen dus wat voorbereiding.
Het boek eindigt problemen die voorkomen bij het bakken van brood. Aan de hand van doorsnedes wordt uitgelegd wat de kenmerken zijn, wat de oorzaak is en hoe je het kunt voorkomen. Een onwijs handige toevoeging als je het mij vraagt. Bij mij gaat een brood soms echt wel eens fout. Het is wel eetbaar, maar het is niet zoals het zou moeten zijn. Met dit hoofdstuk kun je zien wat er mis ging en hoe je ervoor zorgt dat het niet meer gebeurt.
Wat voor soort recepten je kunt verwachten? Van alles! Hartige broden met spek en uien of oude kaas bijvoorbeeld. Of een brood met rabarber. Er staan vele bijzondere smaakcombinaties in het boek, maar ook veel broden die geen speciale toevoegingen hebben om het brood extra smaak te geven. Laten we eerlijk wezen, een goed brood heeft niet veel nodig. Wat ik ook tof vind is dat het voornamelijk stoere, robuuste broden zijn. Daar houd ik van. Wij noemen het hier thuis ook wel ‘lamme kaken brood’, je kaken worden namelijk flink aan het werk gezet wanneer je van dit brood eet 😉 .
Wat vind ik van het boek?
Ik vind het persoonlijk geen boek voor de beginnende broodbakker, je hebt toch echt wel al wat ervaring nodig en zelfs dan biedt het boek genoeg uitdagingen. Uitdaging of niet, de recepten zijn heel duidelijk opgesteld. Niet alleen de hoeveelheden worden weergegeven, maar met behulp van percentages weet je ook gelijk wat de verhoudingen zijn. Zo kun je zelf eenvoudig recepten omrekenen. De receptuur zelf is zeer duidelijk uitgelegd en tussendoor worden ook regelmatig tips gegeven. Wanneer er wordt verwezen naar een bepaalde techniek, staat ook gelijk het paginanummer erbij vermeld zodat je het terug kunt lezen.
Wat ik jammer vind is dat voor alle recepten een desem nodig is. Op zaterdagochtend bedenken dat je wilt lunchen met zelfgemaakt brood zit er dus niet in, de desems vergen namelijk een week voorbereiding. Plannen dus als je niet regelmatig brood bakt. Ook zal wellicht niet iedere thuisbakker alle soorten meel en bloem op voorraad hebben. Daar heeft Edwin dan wel aan gedacht, hij heeft namelijk zelf een lijn producten op de markt gebracht met al deze soorten bloem en meel.
Inmiddels is het boek in de bekendere online winkels niet meer verkrijgbaar.
Robèrt van Beckhoven gaf in het interview al aan dat een brioche één van zijn favoriete recepten is. Wie ben ik om dat tegen te spreken? Toevallig stond een brioche al op mijn lijst genoteerd sinds ik Robèrt zijn brioche had geproefd op de Culiperslunch eerder dit jaar. Toen ik het recept in zijn nieuwe boek zag staan wist ik het; die ga ik maken! Zo gezegd, zo gedaan. En vandaag deel ik het recept met jullie!
Het is geen moeilijk recept, maar het vergt wat voorbereiding. Het deeg moet namelijk heel wat uren rusten in de koelkast. Daarom is het makkelijk om ’s avond het deeg vast te maken zodat het de hele nacht in de koelkast kan opstijven. Dan hoef je het ’s ochtends alleen nog maar in de juiste vorm te brengen, na te laten rijzen en te bakken. Kun je bij het ontbijt genieten van een verse en warme brioche. Klinkt goed nietwaar?
1eidooier met een snufje zout, voor het afstrijken
Instructies
Doe de bloem, gist, suiker, zout en eieren in een kom en kneed met de mixer voor ongeveer 8-10 minuten. Voeg dan de boter toe en kneed tot dit volledig is opgenomen, dit kan ook met de mixer.
Laat het deeg een nacht in de koelkast opstijven in een goed afgedekte kom. Je kunt natuurlijk ook ’s ochtends vroeg het deeg maken en dit ’s avonds afbakken.
De volgende ochtend kneed je het deeg nog even kort goed door. Verdeel het deeg in 8 gelijke delen, maak hier balletjes van en leg deze in een ingevette bakvorm. Smeer de brioche af met het eidooier waar een snufje zout aan toegevoegd is.
Laat je brioche nu nog zeker 70 minuten narijzen. Bak het brood dan af in 25 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte).
Laat de brioche een beetje afkoelen in de bakvorm, hij krimpt dan iets waardoor je hem gemakkelijk uit de vorm kunt verwijderen. Warm is een brioche het allerlekkerst, maar ook helemaal afgekoeld kun je er heerlijk van smullen.
Eind vorig jaar kwam het eerste boek van Robèrt van Beckhoven uit, nu is het alweer tijd voor zijn tweede boek: Meer meesterlijk brood. Ik vroeg Robèrt wat we in zijn tweede boek kunnen verwachten nadat hij ons de basis van het brood bakken heeft geleerd in zijn eerste boek: “We gaan de lat weer wat hoger leggen met getoerd en gerezen deeg (croissant en brioche degen). We gaan meer op de verwentoer in dit boek.”. De ondertitel zegt het eigenlijk al; van brioche tot bijzondere broodjes. Met dit boek kan elke thuisbakker zelf aan de slag met luxe broden voor speciale gelegenheden.
In het eerste hoofdstuk wordt de basis weer even doorgenomen, zoals we dat ook in het eerste boek zagen. De ingrediënten worden hier uitgebreid besproken en ook verschillende technieken worden uitgelegd. Dit is overigens niet helemaal hetzelfde als het eerste boek hoor.
De eerste recepten zijn te vinden in het tweede hoofdstuk; getoerd gerezen deeg. Verwacht hier recepten voor verschillende soorten croissants, gewoon naturel of juist gevuld met bijvoorbeeld spijs. Ideaal hoofdstuk voor de croissant liefhebber.
Het derde hoofdstuk is meer gericht op feestdagen. Een brood voor Sinterklaas bijvoorbeeld waar pepernoten inzitten. Maar je kunt natuurlijk ook de kerststol maken of een palmpasenhaan. Brood voor speciale gelegenheden vind je in dit hoofdstuk. Niet alleen maar voor feestdagen overigens, ook een mooie brood voor de picknick inclusief broodmand en een heerlijk verwenbrood.
Het laatste hoofdstuk draait om brioche. Een gewoon brioche brood, brioche roosjes, maar ook een hartig brioche brood is hier te vinden. Dit is overigens ook één van de favoriete recepten van Robèrt zelf. Ik mocht hem een tijdje geleden wat vragen stellen ter ere van het nieuwe boek en die deel ik vandaag met jullie!
Interview Robèrt van Beckhoven
1. Welk recept uit het nieuwe boek is favoriet en moeten we thuis als eerste bakken?
Worstenbrood natuurlijk!
2. Is dit ook jouw favoriete recept, of heb je een andere favoriet?
Het is zeker één van mijn favorieten, maar een brioche deeg is dat ook.
3. Je bent zowel Meester Boulanger als Meester Patissier. Is er nog iets dat je moeilijk vindt of misschien wel eens mis gaat in de keuken?
Het moeilijkste in de keuken blijft toch het gevoel met de oven. Dat blijft altijd een uitdaging, je moet je oven goed kunnen bedienen.
4. Je brengt je kennis graag over aan iedereen die wil leren, is er iets dat je zelf graag nog zou willen leren bakken?
Ja, de Franse gebakken taarten. Die zouden in onze winkel ook heel goed verkopen.
5. Uit jouw oven zijn talloze broden, taarten en ander lekkers getoverd. Niets lijkt te gek, maar is er iets dat je liever niet maakt omdat je het bijvoorbeeld niet lekker vindt?
Nee, hier heb ik geen antwoord op. Ik vind alles lekker.
6. Zijn alle thuisbakkers uitgeleerd wat brood maken betreft na dit tweede boek, of kunnen we ons verheugen op meer?
Je bent nooit uitgeleerd, dat ben ik ook niet. Bij dit boek begint het pas.
7. Tot slot, wat zijn jouw beste tips voor de thuisbakker?
Voldoende water toevoegen aan het deeg, goed kneden, bakken maar niet drogen, geduld en liefde.
Wat vind ik van het boek?
Iedereen die het boek Meesterlijk brood op de plank heeft staan en hier enthousiast over is, zal zeker blij zijn met deze opvolger. Het gaat een stapje verder dan het eerste boek. Het richt zich op recepten die iets ingewikkelder zijn, maar ook geschikt zijn voor de bijzondere momenten. Een uitgebreide zondagse brunch bijvoorbeeld, maar ook voor het paasontbijt of de kerstbrunch. Bijzondere recepten voor speciale gelegenheden.
Wel staan er in dit boek beduidend minder recepten dan in de voorganger. Waar het eerste boek 42 recepten telde, bevat dit boek er 25. Dit komt deels doordat de recepten ingewikkelder zijn en dus meer uitleg nodig hebben. Er wordt ruimte genomen voor een duidelijke uitleg zodat iedereen thuis met het boek aan de slag kan.
Het boek telt 176 pagina’s en is onder andere verkrijgbaar via Bol.com.
Met dit recept maak je zelf in een handomdraai knapperige broodstengels. Lekker om te dippen bij de borrel of gewoon als snack tussendoor.
Recept voor knapperige broodstengels
Bladerend door het boek Samen brood bakken kwam ik dit recept voor knapperige broodstengels tegen. Wat een leuk idee! Ik dacht eerst dat het een soort soepstengels zouden zijn, maar daar zijn ze niet mee te vergelijken. Het zijn gewoon echt dunne broodstengels, maar dan super knapperig!
Ook heel fijn, ze zijn lekker makkelijk te maken. Binnen no-time heb jij een schaal vol broodstengels voor bij de borrel op tafel staan.
Broodstengels maken
Je hebt relatief weinig ingrediënten nodig om deze broodstengels te maken en de receptuur is lekker simpel! Helemaal Laura’s Bakery proof.
Via onderstaande foto’s kun je stap voor stap volgen hoe je deze knapperige broodstengels maakt. Hopelijk neem ik daarmee jouw laatste twijfels weg en ga je ook aan de slag met dit lekkere recept!
Ik maakte ook nog een lekkere kruidenboterbij de broodstengels, om ze lekker in te dippen. Maar er zijn uiteraard allerlei dips en sausjes te bedenken die hier lekker bij smaken.
Lekker voor bij de soep
Deze knapperige broodstengels zijn hartstikke leuk om te serveren als borrelhapje met lekkere dips, maar je kunt ze ook op tafel zetten voor bij een kom soep. Wist je dat ik ook een aantal makkelijke soep recepten op het blog heb staan?
Met ruim 150 recepten organiseer jij voortaan borrels waar iedereen op afkomt. De recepten zijn opgedeeld in verschillende hoofdstukken zodat je makkelijk kunt kiezen tussen borrelhapjes die je met of zonder oven maakt. De sauzen, spreads en dips zijn natuurlijk ook van de partij in hun eigen hoofdstuk.
Bak de sesamzaadjes in een pannetje tot ze goudkleurig zijn. Voeg dan water, olijfolie, bloem en zout toe en roer dit tot een samenhangende bal. Zorg dat het niet aanbrandt!
Haal de pan van het vuur en laat het mengsel een beetje afkoelen. Voeg het ei toe en roer tot deze helemaal is opgenomen in het mengsel.
Vul een spuitzak met het mengsel, knip het puntje er van af en spuit slierten van ongeveer 15 centimeter op een met bakpapier beklede bakplaat.
Zorg dat de oven ingesteld staat op 250 °C (boven- en onderwarmte) en dat je een braadslede onderin hebt staan. Zet de bakplaat met de stengels in de oven en giet een kopje heet water in de braadslede. Sluit de oven en verlaag de temperatuur naar 200 °C (boven- en onderwarmte). Bak de stengels nu in 10-15 minuten goudbruin.
Brood bakken niets voor kinderen? Nee hoor! Ik vond het als klein kind bijvoorbeeld hartstikke leuk om leuke figuurbroodjes te maken en daarvoor hielp ik al met het deeg maken. Vind jij het ook leuk om met de kids brood te bakken? Dan is dit boek misschien wel iets voor jou. Onder het mom ‘vroeg geleerd is oud gedaan’ richt het boek Samen brood bakken zich op de stap-voor-stap recepten om met kinderen te maken. Schrijver Emmanuel neemt je in dit boek mee terug naar de basis en probeert zo jong en oud te leren hoe je een brood maakt.
Het boek begint met informatie over materialen en ingrediënten die je gebruikt bij het maken brood. Verschillende soorten keukengerei worden benoemd, maar je leert ook meer over meel en het proces dat hier aan vooraf gaat. Alle basisingrediënten worden duidelijk uitgelegd.
Hierna kun je aan de gang met basisrecepten en krijg je nog wat meer informatie over bepaalde technieken. Hoe kneed je een brood, hoe vorm je het goed en hoe bak je het brood nu eigenlijk? Onder de basisrecepten valt uiteraard een heel eenvoudig basisbrood, maar ook een zuurdesembrood en leuke knoopbroodjes.
Nadat je de basis kent worden de recepten meer ingedeeld op thema’s, te beginnen met het ontbijt. Met dit boek kun je je eigen mueslibrood maken of zuurdesem pannenkoeken. Er zijn niet heel veel ontbijtrecepten, maar de recepten in het lunch hoofdstuk kun je hier natuurlijk ook prima voor gebruiken.
Voor de lunch maak je bijvoorbeeld een sandwichbrood of een hartig brood met uien. Ook leuk zijn de gevulde pitabroodjes en de worstenbroodjes. Er is genoeg keuze, ook als je liever zoet luncht.
Het volgende hoofdstuk is gericht op de kleine hapjes voor bij de thee. Kleine walnoot broodjes of appel-kaneel broodjes bijvoorbeeld. Maar je kunt ook gemberkoek figuren maken met de kids. Hierna volgt het laatste hoofdstuk dat helemaal zoet is. Denk aan een wortelbrood met roomkaas glazuur, frambozenbroodjes of een stol met chocolade en kersen.
Wat vind ik van het boek?
Veel recepten zijn geschreven zodat kinderen ze zelf kunnen maken, bij bepaalde handelingen (met de oven bijvoorbeeld) wordt geadviseerd hulp aan de ouders te vragen. Ik denk dat het afhankelijk is per kind of ze ook daadwerkelijk zelf met dit boek aan de slag kunnen. Hoewel er dus veel op de kids wordt gefocust, vind ik het geen bakboek voor kinderen. Niet specifiek in ieder geval, ook een volwassene die van brood bakken houdt kan hier goed mee aan de gang. Het is niet te kinderlijk opgezet, maar alles wordt wel duidelijk uitgelegd.
De recepten zijn duidelijk omschreven, ook met veel stap-voor-stap foto’s. Die foto’s nemen wel wat ruimte in waardoor veel recepten rustig 4 pagina’s beslaan. In verhouding vind je dus iets minder recepten in dit boek, maar wel recepten die heel duidelijk uitgelegd zijn.
Dit boek is inmiddels niet meer verkrijgbaar via de bekendere online winkels.
Een aantal maanden geleden kwam ik op Facebook een video tegen waar een Amerikaanse dame meringues uit de magnetron maakte. Hoe dan? Ik vond het heel apart en deelde de video via mijn eigen Facebook pagina. Ik was niet de enige die dit opvallend vond, want er volgden vele reacties van jullie. Na het zien van die video ben ik eens verder gaan zoeken op YouTube en ik zag dat veel meer mensen dit deden. Stuk voor stuk lieten ze het er allemaal heel gemakkelijk uitzien.
Ik nam de proef op de som, want is het echt zo makkelijk als ze laten zien? Of is het toch lastiger dan het lijkt? Ik legde alles vast op camera, zodat je zelf kunt zien hoe het werkt!
Klik hier als je de video niet kunt zien en vergeet je niet te abonneren op mijn kanaal.
Kneed de poedersuiker en het eiwit tot een stevige bal die niet meer plakt. Draai hier kleine balletjes van, iets groter dan een knikker.
Bak ze in de magnetron op een velletje keukenpapier. Ik bakte ze 1 minuut op een vermogen van 800 Watt, maar test het even uit. Iedere magnetron is anders. Bak er steeds 1 tegelijk tot je de juiste stand vind, daarna kun je ze per 3 tegelijk bakken.
Wanneer ze uit de magnetron komen zijn ze nog wat zacht, bij het afkoelen worden ze vanzelf knapperig.
Ga jij een keer proberen zelf meringues uit de magnetron te maken?
Binnenkort een jarige in de familie waarvoor je leeftijd cupcakes wilt maken? Dan heb ik een leuk idee voor je! Ik maakte voor deze cupcakes gebruik van schildjes in meerdere kleuren en decoreerde de cupcake verder nog met zelfgemaakte rolroosjes van fondant. Voor het maken van deze cupcakes heb je weinig speciale decoreer materialen nodig, ik heb geprobeerd het zo toegankelijk mogelijk te houden. Het cijfer pas je natuurlijk gewoon aan op de leeftijd van de jarige en ook de kleuren kun je prima aanpassen 😉 .
ronde gladde uitstekers (voor de cupcake en het gele schildje)
ronde geschulpte uitsteker (witte schildje)
cijfer uitstekers
blaadjes uitstekers
eventueel een rolstokje voor het patroon
Instructies
Bak de cupcakes volgens recept en laat deze afkoelen. Smeer de cupcake netjes af zodat je deze straks strak kunt bekleden. Lees hier hoe je dat doet.
Steek uit de lichtroze fondant de basis. Als je hier een leuk patroontje in wilt maken doe je dat voor je de basis uitsteekt. Je kunt hiervoor een rolstok gebruiken, maar er zijn meer mogelijkheden. Wat dacht je van een kanten kleedje voor een mooi patroon? Bekleed de cupcakes met de roze basis.
Uit wit fondant steek je de geschulpte cirkel uit, plaats die in het midden van de cupcake. Van geel fondant steek je een iets kleinere gladde cirkel uit voor op het witte schildje. Het cijfer maak je van donkerroze fondant. Bevestig alles met eetbare lijm op de cupcake.
Ter decoratie maak je rolroosjes en blaadjes. Voor de rolroosjes rol je fondant heel dun uit. Vouw dit dubbel, maar zorg dat er nog wel lucht tussen zit. Snij in stroken van ongeveer 10 centimeter. Rol het fondant voorzichtig op tot een rolletje. Knijp aan de onderkant het fondant samen zodat de roos iets meer gaat open staan. Snij het overtollige fondant weg.
Uit groen fondant steek je blaadjes. Bevestig de blaadjes op de cupcake en plak hier de roosjes op. Als je wilt kun je de roosjes met glitters nog wat opvrolijken.
Wie met enige regelmaat taarten decoreert weet dat er heel wat werk bij komt kijken. Er gaat meer tijd in zitten dan je vaak denkt, een beetje mooie taart van één of twee lagen kost mij toch echt wel zo’n 8 uur. Van het bakken van de biscuits tot het plakken van de laatste decoratie op de taart. Een goede planning is daarom onmisbaar, zeker als je taarten op bestelling maakt en de klant om 10:00 uur op de stoep staat of je de taart op tijd moet bezorgen.
Veel dingen kun je voorbereiden, maar je kunt zeker niet te vroeg beginnen met alle onderdelen. De taart moet immers wel vers zijn op het moment dat deze geserveerd wordt. In dit artikel probeer ik wat tips te geven voor het maken van een planning van een gedecoreerde taart. Of dit nou een verjaardagstaart is of een bruidstaart, plannen is hierbij belangrijk.
Welke taart ga je maken?
Bepaal eerst wat voor soort taart je wilt maken. Bak je een biscuit of een cake voor de basis, waarmee ga je hem vullen en natuurlijk hoe wil je hem decoreren? Denk de taart al helemaal uit van A tot Z. Kijk hoeveel tijd je hebt in de dagen voor de deadline. Kun je alles vers bakken, of ben je druk en bak je de cakes al eerder die je tot die tijd in de vriezer bewaart? Ditzelfde geldt voor het maken van decoraties. Heb je decoraties die moeten uitharden? Dan kun je die al ruim van tevoren maken, begin daar niet op het laatste moment mee.
Taart en vulling
De cakes of biscuits kun je al ruim van tevoren maken en in de vriezer bewaren. Doe dit maximaal 2-3 maanden van tevoren. Ook een botercrème kun je nu al maken en invriezen. Hou er rekening mee dat deze wel een tijdje nodig heeft om te ontdooien en dat je misschien nog wel even moet opkloppen in verband met schiften. Haal de cakes, biscuits en/of vullingen een avond voordat je begint uit de vriezer en zet in de koelkast. Zo kan het rustig ontdooien en is het de volgende dag klaar voor gebruik.
Genoeg tijd? Je hoeft het natuurlijk niet in te vriezen, je kunt het ook kort van tevoren maken. Bepaal hoeveel tijd je hiervoor nodig denkt te hebben en wanneer je wilt starten met vullen, bekleden en decoreren.
Decoraties
Sommige decoraties kun je prima van tevoren maken. Alle decoraties die moeten/mogen uitharden kun je al een paar weken van tevoren maken. Bewaar deze decoraties in luchtdicht afgesloten bakjes. Dan heb je daar geen omkijken meer naar.
Het maken van de taart
Begin maximaal 2 dagen van tevoren met het vullen en decoreren van de taart, een dag van tevoren kan natuurlijk ook. Dat hangt maar net af van hoeveel tijd je nodig hebt. Op de tweede of derde dag voor de deadline haal je ’s avonds de taarten en vullingen uit de vriezer. Heb je ze niet van tevoren gemaakt? Bak ze dan op deze dag. Dan kunnen ze goed afkoelen wanneer je op de volgende dag begint met vullen en decoreren.
In de twee dagen (of één dag) voor de deadline kun je de biscuits of cakes in lagen snijden en vullen. Smeer ze netjes af en laat even opstijven in de koelkast. Bekleed de taart daarna met fondant of marsepein. Meerdere lagen? Stapel de taart dan gelijk. Je kunt nu ook gaan decoreren. Maak alle decoraties die je nog moest maken en bevestig deze gelijk op de taart. Ook de decoraties die je van tevoren hebt gemaakt kun je nu bevestigen.
Op de dag zelf wil je nog zo min mogelijk hoeven doen. Bevestig een mooie taarttopper pas op het laatst. Wordt de taart opgehaald? Geef hem dan los mee. Bezorg je de taart? Bevestig hem dan op locatie. Dit geldt voor alle decoraties die lastig te vervoeren zijn.
Nog wat extra tips
Maak je een taart in opdracht? Zorg dat je weet wat je doet. Je hebt immers een betalende klant, dit is niet het moment om te experimenteren met nieuwe technieken en smaken met de kans dat er iets mislukt. Wil je iets nieuws proberen? Zorg dat je het van tevoren al een keer geoefend hebt.
Hou rekening met het soort vullingen. Weet je dat de bruidstaart minstens 2 uur buiten een koeling zal staan en het is daar warm? Gebruik dan geen slagroom of andere vullingen die koel moeten blijven. Hier vind je lekkere recepten voor vullingen.
Moet je een taart op locatie bezorgen? Vraag of daar ter plekke een koeling is. Is die niet aanwezig, hou hier dan rekening mee qua vullingen!
Maak je een speciale taarttopper of andere decoratie die belangrijk zijn in het ontwerp? Maak er dan voor de zekerheid twee. Je wilt niet het risico lopen dat een mooie taarttopper een aantal dagen heeft liggen drogen en breekt op het moment dat je hem op de taart zet, dan heb je in ieder geval nog een reserve.
Lees in dit artikel hoe je een gedecoreerde taart het best kunt bewaren.
Voorheen heette de nieuwsrubriek altijd zoet nieuws, maar omdat ik lang niet meer alleen maar zoet nieuws heb om te delen met jullie doop ik de rubriek nu om tot foodnieuws. Zelfde klank, andere inhoud. Bij deze dus de allereerste rubriek met culinaire nieuwtjes die niet alleen maar zoet zijn, al geef ik toe dat dit keer het meeste nog wel behoorlijk zoet is 😉 .
Zoku Space Pops
Zoku heeft niet alleen maar kleine snelvriezers in het assortiment, ze maken ook allerlei andere toffe ijsvormpjes. Met deze set maak je voortaan zelf stoere raket ijsjes in smaak naar keuze. De set kost €22,95.
La Carte, Frans eettafel woordenboek
Mijn beheersing van de Franse taal is niet zo heel best. Veel verder dan de basis kom ik niet. Bij veel dingen die op de Franse menukaart staan zou ik dus geen idee hebben wat je bestelt. Om te voorkomen dat je onverwacht stierenhersenen eet (zoals mijn vader deed) of andere gekke dingen is er het boekje La carte, een tafelwoordenboek voor de Franse keuken! Hoe handig is dat. Ik bedoel, bij het zien van labrador op de menukaart zou ik verwachten zo’n lieve hond op te moeten eten, geen idee dat dit gewoon een soort eend is.
Ik drink veel water, vooral zomers. Maar op een gegeven moment vind ik de smaak een beetje saai worden. Dan maak ik er regelmatig limonade van. Met Karvan Cevitam GO maak je overal limonade van je water, waar je ook bent. De kleine verpakking stop je gewoon in je tas. Knijp wat siroop in je flesje water, even schudden en je limonade is klaar!
Een verpakking van 48 ml kost €2,99, verkrijgbaar in verschillende smaken.
Newby Tea
De award-winnende Newby Tea uit Groot-Brittanië is nu ook in Nederland verkrijgbaar. Vanaf nu kun jij ook in hun webshop 200 verschillende smaken thee bestellen, thee die in Engeland wordt geschonken in kastelen, luxe hotels en zelfs op het Wimbledon tennistoernooi. Met theebladeren van de beste kwaliteit worden smaken gecreëerd als Jasmine Princess en Green Sencha. Genoeg keuze dus.
Prijs: vanaf €6,-
KitchenAid mengkom voor warme bereidingen
KitchenAid introduceert een mengkom voor de warme bereidingen, deze kom kun je tot op de graad nauwkeurig instellen voor jouw gerechten. Tot wel 10 uur kunnen de gerechten op de juiste temperatuur gehouden worden, prima geschikt voor gerechten die lang moeten garen dus. Maar ook voor de kaasfondue of het tempereren van chocola, daar is zelfs een speciale stand voor. De kom is in combinatie met de mixer te gebruiken, maar kan ook los van de mixer gebruikt worden. De temperatuur kun je instellen tussen de 21 en 105 graden Celsius. In de kom zit een uitneembare roestvrijstalen binnenkom die je eenvoudig reinigt, die kan ook in de vaatwasser.
Prijs: €349,-
Mijn bakrecepten en desserts
Mijn blog is mijn online receptenboek, maar voordat ik begon met bloggen verzamelde ik al recepten in een map en schreef ze in schriftjes. Met dit Mijn bakrecepten en desserts wordt het wel heel leuk om jouw favoriete zoete recepten te bewaren. In dit boek is plaats voor 144 recepten, ingedeeld in verschillende categorieën. Met de stevige kartonnen tabbladen zoek je snel jouw bewaarde recept op in de juiste categorie en door de gebruikte ringband blijft het boek goed open liggen. De papierkwaliteit is goed, de vellen zijn stevig en het papier schijnt niet door wanneer je er een recept op hebt geschreven.
Elke recept pagina heeft natuurlijk ruimte voor de ingrediënten en de bereiding, maar je kunt ook aangeven voor hoeveel personen het recept is, wat de bereidingstijd is en hoe lang je het moet bakken. Tot slot kun je nog een cijfer geven aan het recept.
Het boek is verkrijgbaar vanaf 22 juni en kost €19,95 (ISBN 9789044743470, Deltas Centrale uitgeverij)
Wilton Colorswirl Tri-Color
Ik heb ooit al eens uitgelegd hoe je toeven in 3 kleuren kunt spuiten, maar dan moet je wel aan de gang met vier spuitzaken en het is een klein beetje puzzelen voor het beste resultaat. Wilton vond dit wat omslachtig en bedacht hier iets nieuws voor: de Colorswirl Tri-Color. Drie losse couplers die samen één coupler vormen waar je je spuitmond op zet. Op elke coupler bevestig je een spuitzak met crème in kleur naar keuze.
De Colorswirl Tri-Color is geschikt voor 1M, 1A en 4B spuitmondjes. Hij kost €3,99 en is verkrijgbaar bij verschillende taartdecoratie winkels.
Verkade flinterdun en dubbeldik
Verkade heeft iets nieuws; flinterdunne pure chocola met 75% cacao en dubbeldikke romige melkchocola voor de echte chocolade liefhebber. Ik wist het niet, maar de dikte van de reep heeft invloed op het mondgevoel en de smaakbeleving. Om de chocola het best tot zijn recht te laten komen hebben ze dus een superdunne reep pure chocola gemaakt en een lekkere dikke van melkchocola. Vooral van die dubbeldikke reep word ik erg blij. Geloof mij maar, met die smaak zit het zeker goed.
Ik ben dol op allerlei soorten wraps en mag graag een beetje variëren met de ingrediënten. Wanneer ik echter snel wraps op tafel wil hebben maak ik altijd deze makkelijke wraps met kip. Naast dat ze heel makkelijk zijn om te maken heb je ook weinig afwas, je hebt maar één pan nodig. Oh, en nog wat schaaltjes. Ik zet namelijk alle ingrediënten op tafel zodat iedereen zijn eigen wrap kan samenstellen. Of je nu wat meer sla of kaas wilt, dat bepaal je gewoon zelf.
Ingrediënten makkelijke wraps
voor 4 personen
8 wraps
4 kipfilets
rode paprika
gele paprika
bekertje zure room
ijsbergsla
cherry tomaatjes
geraspte kaas
Bereiding
Snij de kipfilets in blokjes en bak deze met kruiden naar keuze gaar in een hete pan met een beetje olie. Snij ondertussen de paprika in reepjes. Voeg deze toe wanneer de kip bijna gaar is en laat ze nog even meebakken.
Ondertussen doe je de andere ingrediënten vast in schaaltjes, deze kun je vast op tafel klaarzetten. De zure room zou je met kruiden nog een beetje op smaak kunnen brengen, maar ik vind het zonder deze kruiden ook altijd erg lekker. Wanneer het kip mengsel klaar is kun je aan tafel en je eigen wrap samenstellen!
Je kunt natuurlijk ook prima variëren met de ingrediënten, zo voeg ik soms nog wel eens komkommer toe maar ook maïs is er erg lekker bij. En nachos natuurlijk, ook perfect om bij dit gerecht te serveren.
Wie Laura’s Bakery deze week in de gaten heeft gehouden heeft misschien het artikel van Hilde daar al gelezen. Hilde loopt momenteel stage in Londen bij de Meringue Girls, je kent ze vast van de meringues in alle kleuren van de regenboog. Als er een plek is waar ze weten hoe meringues gebakken moeten worden, is het daar wel. Daarom vroeg ik Hilde of ze met ons 5 tips wilde delen voor het bakken van meringues! Daar komen ze:
Vijf baktips voor het maken van de perfecte meringues: Het maken van de luchtigste en lekkerste meringues is helemaal niet moeilijk meer met deze tips. Ik deel alle kennis over meringue met jullie, zodat er in alle oventjes van Nederland perfecte meringues kunnen worden gebakken!
Tip 1: Zorg voor vetvrij keukengerei
Voor het verkrijgen van luchtige eiwitten is het belangrijk om ervoor te zorgen dat alle keukengerei waarmee je werkt vetvrij zijn. Gebruik geen plastic kom, maar gebruik een roestvrijstalen kom die je eventueel met wat citroensap en wat keukenpapier vetvrij maakt. Zorg er ook voor dat de gardes van de mixer vetvrij zijn. Daarnaast is het erg belangrijk dat er geen spoortje eidooier bij de eiwitten terecht komt. Giet daarom telkens na het scheiden van een ei het eiwit in een aparte kom, zodat je niet alle eiwitten hoeft weg te gooien als het scheiden van een van de eieren een keertje mislukt.
Tip 2: Voeg niet te veel smaakstoffen toe
Nadat de eiwitten met de suiker zijn opgeklopt kun je een ingrediënt toevoegen om de meringues nog meer smaak te geven. Let hierbij wel op dat je niet te veel smaakstof toevoegt, want dit kan ervoor zorgen dat het mengsel inzakt. Gemalen nootjes bevatten bijvoorbeeld veel olie waardoor het mengsel minder stijf kan worden. Voeg daarom maar een kleine hoeveelheid aan het mengsel zelf toe en meng dit er snel maar voorzichtig doorheen. Na het opspuiten van de meringues kun je eventueel nog wat meer nootjes over de meringues strooien.
Tip 3: De gemakkelijkste manier om een spuitzak te vullen
Begin voor het vullen van de spuitzak met het omslaan van een rand, zodat er geen meringue aan de bovenzijde van de spuitzak kan blijven plakken. Houd de spuitzak met de linkerhand (voor rechtshandigen) vast en sla de rand om je hand heen. Schep dan met een grote lepel de meringue in de spuitzak. Sla hierna de rand van de spuitzak terug en schud de meringue naar de onderkant van de spuitzak. Duw de spuitzak lichtjes in met je handen, zodat eventuele luchtbellen verdwijnen. Voor het afknippen van de onderzijde van de spuitzak kun je het beste de spuitzak op het werkblad leggen. Wrijf alle meringue uit het puntje weg, zodat er een platte punt ontstaat. Dan kun je gemakkelijk het puntje er af knippen zodat een strakke spuitmond ontstaat. En dan spuiten maar!
Tip 4: Het controleren van de gaarheid van de meringue
Om de gaarheid van de meringue te controleren til je een meringue van de bakplaat op. Als er geen restjes meringue op de bakplaat achter blijven en de onderkant droog aanvoelt is de meringue gaar. Voel en klop zachtjes met je vinger aan de onderkant van de meringue. Bak de meringues nog een paar minuutjes langer als de meringue snel breekt. Uiteindelijk wil je een meringue die knapperig van buiten, maar nog een beetje zacht van binnen is.
Tip 5: Het bewaren van de meringue
Meringues kun je minimaal 1 week bewaren als je ze in een luchtdichte trommel bewaart. Zorg ervoor dat er geen vocht in de trommel aanwezig is, want dit zal de meringue zacht maken. Meringues zijn erg breekbaar, dus plaats ze voorzichtig in een afgesloten trommel (met bakpapier). Leg ze niet op elkaar, want dit kan ervoor zorgen dat de meringues breken of aan elkaar gaan plakken.
Succes met het bakken van de meringues!
Dankjewel Hilde voor het delen van jouw 5 tips voor de perfecte meringues!
