behind the scenes

Ik had verwacht dat januari een rustige maand zou worden waardoor ik veel tijd zou hebben om achterstallig werk voor mijn blog in te halen, niets was minder waar. Na de eerste week begonnen er alweer uitnodigingen voor evenementen en dergelijke binnen te stromen. Ik was deze maand ook nog aanwezig bij tv opnames, heb lekker gebakken en natuurlijk ook heel veel geblogd. Lees je mee?

Ik ging een dagje naar vriendinnetje Nina in Amsterdam, daar was ik al té lang niet geweest. We spraken af op het station en ze nam mij mee naar een superleuk eettentje op de Haarlemmerdijk: Zoet en Hartig. Mocht je daar een keer in de buurt zijn en je hebt trek, loop dan zeker even naar binnen! Wij hebben er geluncht, maar je kan er ook prima een taartje eten. Wij namen een punt mee naar huis. Een gigantische punt! Het was bijna een complete maaltijd, maar wel heel erg lekker. Voor het idee, uit de middelste hoge taart op de onderste rij zijn twee punten gesneden. Die hadden wij dus. Ze pasten niet op een gebaksbordje, we hadden ontbijtbordjes nodig.

Onderweg naar Zoet en Hartig liepen we nog even bij Stach naar binnen. Het idee was om alleen een chocoladereep te halen met limoen en zeezout die ik vorige keer zo lekker vond, maar ik was zwak. Voordat ik het wist liep ik met 4 repen chocola naar de kassa. Ik heb er op dit moment overigens nog 3 liggen, dus ik heb mij best goed ingehouden vind ik.

behind the scenes

Één keer eerder was ik al eens bij tv opnames aanwezig geweest. Dat was voor De Grote Improvisatie Show, toen hoefde ik alleen maar te kijken en te genieten. En lachen natuurlijk, de tranen liepen over mijn wangen. Deze maand was ik voor de tweede keer aanwezig bij tv opnames, maar dit keer moest ik mijn hersens gebruiken. Ik zat namelijk in het publieksvak foodbloggers van de Nationale Eet Test. Wat een gave ervaring was dat zeg! Met een stemkastje op schoot deden we ons best op alle vragen. Die waren overigens nog best pittig in vergelijking met vorig jaar. Vorig jaar haalde ik nog een mooie 7,5, maar dit jaar kwam ik niet verder dan een 6,5. Nog wel een voldoende gelukkig.

Heb jij meegedaan dit jaar? Ik ben benieuwd naar jullie scores!

behind the scenes

Deze maand heb ik ook eindelijk een punt van mijn to-do lijst af kunnen strepen wat er al ruim een jaar op stond. Heel erg, maar ik had er eerder simpelweg gewoon de tijd niet voor. Je kunt nu ook recepten zoeken op allergieën. Vooralsnog alleen op glutenvrij, lactosevrij en suikervrij, maar wie weet voeg ik daar in de toekomst nog wel meer categorieën aan toe. Dan moet ik mij eerst nog even iets verder verdiepen in de betreffende allergieën.

behind the scenes

Het fenomeen winter barbecue ken ik, maar in combinatie met een high tea was nieuw voor mij. Theemerk Dilmah organiseerde deze gezellige winter bbq in het Vondelpark te Amsterdam. Ik als mega theeleut word daar natuurlijk heel erg blij van. Bij aankomst kregen we direct een beker Jägerthee, hij was mij iets te sterk maar het idee vind ik echt heel tof! Na de Jägerthee ging ik over op de talloze soorten thee van Dilmah, heerlijk! Ik begon met een fijne Ceylon thee en heb ook nog de French Vanilla Rose thee geproefd. Ik ben nog geen smaak tegengekomen die ik niet lekker vind.

De hapjes werden verzorgd door niemand minder dan patissier Hidde de Brabander. We begonnen met hartige hapjes en halverwege ging het over op zoet. Het eerste zoete gerechtje was de bergamot macaron met melkchocolade, lekker! Op het volgende gerecht ben ik een beetje verliefd geworden: een warm chocolade taartje met cranberries. Oh my, wat was dat lekker zeg! En ik at er stiekem gewoon nog twee op ook, ssst 😉 . Als afsluiter stond er een frambozen marshmellow op het menu. Het was een geslaagde high tea met heerlijke hapjes, voorzien van heerlijke theesoorten. Op het eind gingen we naar huis met de nougat van Hidde, ook al zo ontzettend lekker!

behind the scenes

Het voordeel van thuis werken is dat je meer tijd aan de lunch kunt besteden. Toen ik nog op kantoor werkte nam bijna altijd een gemakkelijk broodje en wat fruit mee. Niet dat ik nu altijd uitgebreid lunch hoor, maar zo nu en dan neem ik het er van. Als ik weer een lekker (hartig) recept voor het blog heb bedacht maak ik dit ’s ochtends, dan kan ik er mee lunchen.

De pancakes komen niet online, dat is gewoon het basisrecept met wat appel en kaneel eraan toegevoegd. Maar de croissants en het kleine hartige taartje komen wel snel online!

behind the scenes

Ik maakte natuurlijk niet alleen maar dingen voor de lunch. Ik heb ook weer wat heerlijke bakrecepten gemaakt. De maand begon met gezonde baksels. Hier lag best wel een uitdaging af en toe! Ik ben nog geen kenner, maar ik vind het leuk om mee te experimenteren. In de toekomst zullen jullie dus wel vaker gezonde recepten tegenkomen op Laura’s Bakery. Maar wees niet getreurd (of juist wel, dat ligt er maar net aan wat je zoekt 😛 ), er verschijnen ook nog genoeg recepten met flinke klonten boter en ladingen suiker.

Ik maakte oma’s appeltaart afgelopen week ook weer eens. Dit keer met een kleine variatie. Ik voegde bij de appeltjes wat citroensap en custardpoeder toe. Op de bodem strooide ik ook wat custardpoeder (en liet het paneermeel weg). Ook super lekker!

behind the scenes

Niet zelfgebakken, maar wel zelfgemaakt; een theedoos met koekjes. Heel erg leuk om te maken en cadeau te geven, maar natuurlijk ook hartstikke tof om te krijgen. De theedoos kochten wij bij Action, net als de koekjes. Deze theezakjes komen bij de Aldi vandaan, je kunt ook leuk de favoriete thee van de ontvanger gebruiken. De koekjes kun je het best per 2 of 3 stuks in een cupcake papiertje zetten, zo krijg je geen vetvlekken in de theedoos. In totaal kostte 1 zo’n theedoos €4,75. Dat is nog eens een leuk cadeautje!

En dat was januari alweer, ik heb zin in februari. Hij is al behoorlijk volgepland met leuke afspraken en projecten 😀 .

Wil je meer behind the scenes foto’s zien? Volg mij dan op Instagram via @laurasbakery.

vlinder koekjes

Al heel lang geleden kwam ik op Pinterest een idee tegen voor het decoreren van vlinder koekjes. Ik was er direct helemaal weg van! Nu heb ik dan ook eindelijk mijn eigen versie gemaakt. Wat waren dit leuke koekjes om te maken zeg! En eigenlijk ging het ook best snel. De basis is eenvoudig en voor alle koekjes hetzelfde. Het patroon kun je voor elke vlinder anders maken, maar ik koos er zelf voor om dit ook gelijk te houden. Je kunt natuurlijk ook allerlei verschillende patroontjes in verschillende kleuren bedenken. Ik ben erg blij met mijn vlinders en er zitten alweer allemaal ideetjes in mijn hoofd voor nog veel meer varianten!

vlinder koekjes

vlinder koekjes

VLINDER KOEKJES maken

Recept afdrukken

Nog geen beoordeling

Vlinder koekjes

Maak zelf prachtige vlinder koekjes in alle kleuren van de regenboog. Je hebt slechts twee kleuren icing nodig voor deze eenvoudige vlinder koekjes.
Porties: 25 koekjes

Ingrediënten

Deze kleuren icing heb je nodig

  • roze = Americolor deep pink
  • wit

Instructies

  • Bak de koekjes, het is handig om dit al een dag van te voren te doen.
  • De icing moet wat dunner gemaakt worden zodat je de 20-seconden icing krijgt, met het recept maak je namelijk stevige icing. In dit artikel lees je alles over de verschillende soorten icing. Als de icing de juiste dikte heeft verdeel je deze over schaaltjes om ze in de juiste kleuren te maken. Vul de spuitzakken met de gekleurde icing.
  • De basis is heel eenvoudig. Je kunt gewoon het gehele koekje roze maken. Laat de basis goed uitharden voordat je de decoraties aanbrengt met witte icing.
  • Begin met het maken van het hoofdje en het lijfje. Laat dit een beetje uitharden voordat je verder gaat met de vleugels.
  • Als je het moeilijk vindt om direct een patroon te maken op het koekjes kun je ook eerst even op papier oefenen. Trek de uitsteker met potlood om op een vel papier en maak met de icing een patroon op de vleugels. Als je tevreden bent oefen je het patroon ook op de andere vleugel. Dit is even wennen omdat je nu in spiegelbeeld werkt.
  • Helemaal tevreden over het patroon? Dan kun je het toepassen op de koekjes zelf.
  • Laat de icing goed uitharden. Je koekjes worden door de icing een beetje zacht. Dat vind ik zelf wel lekker in combinatie met het knapperige laagje icing, maar je kunt je koekjes weer heel eenvoudig knapperig maken. Hoe? Dat lees je hier!

vlinder koekjes

basisrecepten

Ik ben een groot voorstander van basisrecepten. Als je eenmaal een goed basisrecept hebt, kun je hiermee eindeloos variëren. Met mijn koekjes recept heb ik zo echt al talloze verschillende soorten koekjes gemaakt, de een nog lekkerder dan de ander! Hetzelfde geldt voor mijn cupcakes en cake recepten. De kans dat het mis gaat bij het uitproberen van zo’n nieuwe variatie is ook klein met een goed basisrecept. Ook heel erg fijn natuurlijk. Ik heb zo ook een aantal recepten waar ik altijd naar terug grijp. Vandaag deel ik die recepten met jullie!

basisrecepten
Koekjes basisrecept

Koekjes zijn denk ik wel één van de leukste dingen om te bakken, op Laura’s Bakery staan dan ook al heel veel koekjesrecepten. Voor al deze koekjes gebruik ik vrijwel altijd dezelfde basis qua ingrediënten. Hier voeg ik dan aan toe wat ik lekker vind. Zo heb ik er al triple chocolate chip koekjes van gemaakt, maar ook citroen sesam koekjes en kaneelkoekjes met witte chocola. Dit basisrecept gebruik ik vooral als het om de smaak gaat en ik ze later niet wil decoreren, daar gebruik ik namelijk weer een ander recept voor.

Hier vind je mijn basisrecept voor koekjes!

basisrecepten
Suikerkoekjes basisrecept

Dit is mijn tweede basisrecept voor koekjes. Deze gebruik ik wanneer ik de koekjes ga decoreren met Royal icing. Omdat er in verhouding veel bloem in dit recept zit, behouden ze hun vorm goed bij het bakken. Steek jij een koekje uit met veel details? Dan zijn die er nog steeds wanneer de koekjes uit de oven komen. Maar ook met dit recept kun je variëren, ik heb namelijk ook al een versie gemaakt voor chocolade suikerkoekjes!

Hier vind je mijn basisrecept voor suikerkoekjes!

basisrecepten
Cupcakes basisrecept

Dit recept voor cupcakes vind ik fijn omdat het precies genoeg is voor 12 mooie en heerlijke cupcakes. Wanneer je er stukjes appel aan toevoegt kan het zijn dat je er soms 1 of 2 extra kunt maken, je hebt dan immers meer beslag door deze toevoeging.

Hier vind je mijn basisrecept voor cupcakes!

basisrecepten
Cake basisrecept

Vraag een willekeurige bakker om het basisrecept voor cake en deze zal je gelijk vertellen dat je gelijke delen boter, suiker, meel en ei moet gebruiken. En daar hebben ze gelijk in, want dan zit je altijd goed. deze gelijke hoeveelheden zie je ook terug in het basisrecept dat ik altijd gebruik.

Hier vind je mijn basisrecept voor cake!

basisrecepten
Schuimpjes basisrecept

Ik ben dol op het maken van schuimpjes. Naast dat ze heel erg lekker zijn, vind ik het ook nog eens heel leuk om er creatieve vormen van te maken. Ook hiervoor is uiteraard een goede basis nodig. Deze schuimpjes zijn lekker bros van buiten, maar nog een beetje chewy van binnen, heerlijk!

Hier vind je mijn basisrecept voor schuimpjes!

basisrecepten
Botercrème basisrecept

Een goede botercrème smaakt juist niet naar boter. Klinkt raar misschien, maar zit jij te wachten op een hap crème die heel erg naar boter smaakt? Ik niet! Het recept dat ik altijd gebruik bevat uiteraard wel boter, maar smaakt hier absoluut niet naar. Het is mijn favoriete recept dat ik graag gebruik als vulling in taarten of als mooie toeven op cupcakes.

Hier vind je mijn basisrecept voor botercrème!

Dit overzicht bevat de -voor mij- belangrijkste basisrecepten. Er zijn natuurlijk nog veel meer handige basisrecepten, voor het gehele overzicht kijk je hier op Laura’s Bakery!

Wat is jouw favoriete basisrecept?

vanille kwarktaart

Vroeger lustte ik geen kwarktaart. Echt waar, ik moest er niets van weten. Gelukkig ben ik daar inmiddels vanaf, ik vind ze nu heerlijk. Vroeger werd hier thuis regelmatig een pak gehaald zodat we er weer een kwarktaart konden maken, makkelijker kon haast niet. Het lekkerste van die kwarktaarten vind ik de koekbodem, maar jammer genoeg is die bodem nooit zo dik als je een kwarktaart uit een pakje maakt. Nog een reden om hem gewoon zelf te maken, want dan kun je zelf de dikte bepalen. Nóg een reden? Jawel, de eerste reden is namelijk dat het echt niet zo moeilijk is als je misschien zou denken. Kijk maar eens naar dit recept voor vanille kwarktaart.

BAKTIP: Ik gebruik al jaren deze springvorm van Le Creuset. De vorm is misschien relatief iets duurder, maar ziet er na intensief gebruik nog steeds goed uit.

vanille kwarktaart

vanille kwarktaart

Recept afdrukken

4.46 van 11 stemmen

Vanille kwarktaart met blauwe bessen

Het zelf maken van een vanille kwarktaart volgens recept is helemaal niet moeilijk. Met dit basis recept maak je een heerlijke taart en talloze variaties.
Porties: 12 personen (26 cm vorm)

Ingrediënten

  • 300 gram biscuitjes
  • 190 gram ongezouten roomboter
  • 750 gram vanille kwark
  • 9 blaadjes gelatine
  • 150 ml melk
  • 500 ml slagroom
  • 4 el suiker
  • 300 gram blauwe bessen

Instructies

  • Verkruimel de biscuitjes in een keukenmachine. Smelt de boter in een pannetje en voeg de kruimels hier aan toe. Roer goed door en stort in een ingevette en met bakpapier beklede springvorm. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de bodem en druk goed aan met de bolle kant van een lepel. Zet de bodem in de koelkast.
  • Leg de gelatineblaadjes in een schaal koud water en laat ze ongeveer 8 minuten weken. Doe de kwark vast in een kom en klop in een tweede kom de slagroom met de suiker stijf.
  • Verwarm de melk en uitgeknepen gelatineblaadjes in een pannetje en blijf roeren tot de blaadjes zijn gesmolten. Laat de melk iets afkoelen tot het niet meer heel heet is.
  • Voeg de melk toe aan de kwark en roer er doorheen. Voeg dan de slagroom toe en spatel door de kwark. Giet het mengsel in de springvorm met koekbodem.
  • Laat de taart minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.
  • Leg voordat je de taart serveert de blauwe bessen bovenop de taart en strooi er eventueel nog wat poedersuiker overheen.

vanille kwarktaart

Zo maak je dus heel eenvoudig zelf een kwarktaart volgens recept. Met deze basis kun je ook heel goed verder variëren. Voeg bijvoorbeeld gepureerde aardbeien of frambozen toe aan de kwark.

valentijn cupcake sandwich 3a

Het kan frustrerend zijn. Je cupcakes komen prachtig uit de oven, maar na het afkoelen blijken ze behoorlijk ingezakt te zijn. Zo erg, dat er een flinke deuk is ontstaan. Je cupcake zakt altijd wel iets in door het afkoelen, maar het zou nooit zo erg mogen zijn dat het storend is. Soms zakt je cupcake veel meer in en is het niet echt meer te wijten aan het afkoelen. Op afstand is het moeilijk te zeggen waar het exact aan heeft gelegen, maar er zijn verschillende oorzaken die ervoor kunnen zorgen dat je cupcakes instorten na het bakken. Onderstaand zet ik alle factoren voor ingezakte cupcakes op en rij, door deze na te lopen kun je waarschijnlijk achterhalen waar het mis is gegaan bij jou en wat je de volgende keer anders kunt doen.

Op zoek naar het recept van de cupcakes op de foto? Dat staat al een paar jaar op Laura’s Bakery: Valentijn cupcake sandwich.

Waarom zakken cupcakes in?

De cupcakes koelen af

Het is normaal dat cupcakes, maar ook cakes, een beetje inzakken nadat ze uit de oven komen. Dat komt vooral door het afkoelen. Hete lucht neemt meer ruimte in beslag dan koude lucht. Dus wanneer je cakeje afkoelt, daalt de temperatuur in de luchtkamers van je cupcake. Die krimpen en dus zakt je cupcake een beetje in. Heel wetenschappelijk 😉 , maar niet ernstig. Je cupcake zal niet heel erg inzakken door het afkoelen wanneer je het recept goed gevolgd hebt. Aan deze oorzaak kun je dus vrij weinig aan doen. Hooguit zorgen dat je ze laat afkoelen met de ovendeur open en het rooster er uit geschoven, zo is het verschil in warm/koud niet zo groot.

Je hebt het beslag te lang/krachtig gemixt

Verleidelijk, maar echt niet doen! Door wat langer en op een hogere stand te mixen maak je jouw cakejes echt niet luchtiger. Eerder te luchtig waardoor ze inzakken en dan zijn ze uiteindelijk alsnog compact. Vaak zie je dan ook dat de onderkant van de cupcake hol is. Weersta dus de verleiding, nadat je het meel toevoegt hoef je niet veel meer te mixen. Alleen tot het helemaal is opgenomen in het beslag.

Het cupcakebeslag is te vochtig

In het recept voor vanille cupcakes dat ik gebruik voor mijn cupcakes zit geen melk of iets dergelijks, dat is ook niet nodig. Wanneer je te veel vocht toevoegt aan het beslag kan dit er voor zorgen dat ze na het bakken inzakken. Zonder dit vocht worden ze net even steviger en zullen ze minder snel inzakken.

Wanneer zijn je cupcakes gaar?

Zorg dat je cupcakes echt gaar zijn voordat je ze uit de oven haalt. Test dit door een prikker in het cakeje te steken. Wanneer deze er droog en schoon uit komt zijn de cakejes gaar. Als je ze te kort hebt gebakken en de cupcakes niet goed gaar zijn, zijn ze niet stevig genoeg en zakken ze in.

Zorg daarbij ook voor de juiste temperatuur en baktijd. Bak je cupcakes nooit te lang en/of op een te lage temperatuur. Je kunt ze het best kort en heet bakken. Mijn cupcakes staan altijd 18 minuten in de oven op 180 graden.

WAAROM ZAKKEN CUPCAKES IN NA HET BAKKEN?

Op zoek naar het recept van de cupcakes op de foto? Dat staat op Laura’s Bakery: Chocolade cupcakes.

Bekijk ook deze lekkere varianten eens:

caprese broodjes

Een aantal jaren geleden gaf ik mijn vader een boekje over brood bakken uit de Kook Ook serie. Één van de eerste recepten die hij daar uit maakte waren deze mediterraanse caprese broodjes. Hoewel hij inmiddels meestal uit andere boeken zijn recepten haalt, is dit nog steeds één van de favorieten hier thuis. Gelukkig maakt hij deze heerlijke broodjes nog steeds met enige regelmaat. Zodra ik zie dat het boekje van de plank is gehaald, weet ik dat ik zeer binnenkort kan smullen van zo’n lekker caprese broodje.

caprese broodjes

caprese broodjes

CAPRESE BROODJES maken

Recept afdrukken

Nog geen beoordeling

Caprese broodjes

Een heerlijk recept voor het zelf maken van caprese broodjes. Zowel warm als koud zijn deze mediterraanse broodjes erg lekker. Het recept staat hier online.
Porties: 8 broodjes

Ingrediënten

  • 500 gram tarwebloem
  • 20 gram verse gist (of 1 zakje gedroogde gist)
  • 10 gram zout
  • 250 ml lauwwarm water
  • 2x 2 el olijfolie
  • 250 gram kers tomaatjes
  • 1 bol mozzarella
  • 3 teentjes knoflook
  • zout en peper
  • 15 gram verse basilicum

Instructies

  • Doe bloem, gist, zout, water en 2 eetlepels olijfolie in een kom. Kneed tot een zacht deeg en laat 15 minuten staan.
  • Bestrijk het werkblad met olie en kneed het deeg tot een soepel en elastisch deeg. Maak een bal van het deeg en plaats terug in de kom. Dek de kom af en laat een uur rijzen tot het in volume verdubbeld is.
  • Maak ondertussen vast het mengsel voor op de broodjes. Halveer de tomaatjes en verwijder het vruchtvlees. Snij ook de mozzarella, knoflook en basilicum fijn. Hou eventueel nog wat basilicum over om na het bakken over de broodjes te strooien. Doe alles in een kom en voeg 2 eetlepels olijfolie toe. Voeg zout en peper naar smaak toe en meng door elkaar.
  • Verdeel het deeg in acht gelijke stukken en maak hier ronde platte (3cm dik) broodjes van. Druk het midden eventueel nog wat platter. Wij doen dat met de onderkant van een schaaltje.
  • Verdeel het tomaten mengsel over de broodjes. Dek de broodjes af met een schone theedoek of keukenfolie en laat weer een uur rijzen.
  • Bak de broodjes in 15-20 minuten op 220 °C (boven- en onderwarmte).

caprese broodjes

De broodjes vind ik warm het lekkerst om te eten, maar ook koud zijn ze heerlijk!

waar koop je lollystokjes

Ik heb ze altijd in huis; lollystokjes. Zelf gebruik ik ze vooral bij het maken van cake pops en Oreo pops, maar je kunt er bijvoorbeeld ook zelf lolly’s mee maken. Ik vind ze heel erg handig en zorg dat ik altijd voldoende op voorraad heb. Toch is het ook zo’n product dat je niet altijd maar overal in de winkel ziet liggen. Daarom vandaag meer over de verkrijgbaarheid van de ronde papieren lollystokjes.

Waar koop je lollystokjes?

Een paar jaar geleden moest je goed zoeken, tegenwoordig zijn ze gelukkig steeds makkelijker verkrijgbaar, zelfs in verschillende kleuren. Ik zelf heb altijd witte op voorraad, een grote en kleine variant.

Bij taartdecoratie winkels en webshops kun je altijd lollystokjes kopen, meestal van het merk Wilton. Maar als je goed zoekt kun je ze ook gewoon vinden bij (uitgebreide) kookwinkels. Deze hebben ook vaak Wilton in het assortiment of een ander (eigen) merk. Het maakt niet zoveel uit welk merk je aanschaft. Ik heb zelf verschillende merken in huis die door elkaar in een pot zitten, alleen als ik heel goed kijk zie ik een beetje kleurverschil.

Het meest toegankelijke verkooppunt is Xenos. Jawel, ook bij Xenos liggen ze gewoon in de schappen. Hier hebben ze alleen de kleine variant van de stokjes, maar deze verkopen ze wel in verschillende kleuren. Altijd voor een leuk klein prijsje, dus wanneer je ze ziet liggen zou ik zeker één of meer pakjes meenemen.

Waar koop jij altijd je lollystokjes?

chocolade suikerkoekjes

In onderstaand artikel vind je een makkelijk recept voor chocolade suikerkoekjes. Deze chocoladekoekjes behouden hun vorm tijdens het bakken en dat is ideaal als je ze wil decoreren met royal icing of als je simpelweg hele leuke koekuitstekers gaat gebruiken.

Chocolade suikerkoekjes maken

Deze chocolade suikerkoekjes zijn een variant op het recept voor gewone suikerkoekjes dat ik al eerder online zette. Dit recept gebruik ik altijd wanneer ik koekjes decoreer met royal icing en ze daarom hun vorm moeten behouden tijdens het bakken. Doordat je in verhouding veel bloem gebruikt vind ik de gewone suikerkoekjes vooral lekker met een laagje icing. Deze chocolade variant daarentegen is ook zonder icing om van te smullen! Ze behouden hun vorm in de oven en ruiken heerlijk, ook niet onbelangrijk. Dus of je nu een middagje met de kinderen chocoladekoekjes in alle vormen wilt bakken of dat je zelf nog met royal icing aan de slag wilt, dit recept is een aanrader!

BAKTIP: Dit recept is erg geschikt om uit te steken, omdat het deeg zijn vorm behoudt. Met deze uitgebreide set koekjesuitstekers heb je altijd de juiste vormpjes in huis!

NOG MEER KOEKJES BAKKEN?  

In 50x Koekjes vind je nog veel meer heerlijke koekjesrecepten. Van chocolate chip cookies tot gingerbread koekjes en van bokkenpootjes tot kano’s en kaneelvlinders. Alle recepten zijn voorzien van stap-voor stap beschrijvingen, tips en trucs om het bakken nog gemakkelijker te maken en smakelijke foto’s. Een perfect boek voor alle koekenbakkers!

Bestel nu!

Afbeelding

Chocolade suikerkoekjes decoreren

Recepten voor suikerkoekjes zijn ideaal wanneer je wil dat de vorm van het koekje behouden blijft. Veel koekjesrecepten lopen een beetje (of flink) uit in de oven, maar dit recept niet. Je zult zien dat de uitgestoken vorm na het bakken nog perfect in tact is. Dat maakt ze bij uitstek geschikt om te decoreren met een glazuur of met royal icing.

Over het gebruik met royal icing komen met regelmaat vragen binnen, daarom zet ik de meest handige baktips omtrent dit onderwerp maar direct voor je op een rij:

Heb je toch nog een andere vraag? Kijk dan eens tussen al mijn handige baktips omtrent koekjes bakken!

chocoladekoekjes

Chocoladekoekjes: baktips

Hoe weet ik wanneer de koekjes gaar zijn?

Koekjes komen in principe altijd nog zacht uit de oven. Je kunt dus niet op de tast afgaan om te bepalen of ze gaar zijn. Bij koekjes moet je in principe op het recept en je eigen oven vertrouwen. Je leest hier meer over in dit artikel.

Hoelang kan ik koekdeeg bewaren?

Luchtdicht verpakt kun je het suikerkoekjesdeeg tot twee dagen in de koelkast bewaren. In de vriezer kun je het nog veel langer bewaren, maximaal drie maanden (eveneens luchtdicht verpakt).

Kan ik alle soorten koekuitstekers gebruiken?

Ja hoor, maar het is wel belangrijk om een ovenplaat met koekjes van dezelfde grootte in de oven te schuiven. Kleine koekjes zijn enkele minuten eerder klaar dan wat grotere exemplaren. Wat ik handig vind is een set ronde uitstekers in verschillende diameters. Deze set met 101 uitstekers heb ik zelf ook, dat is een fijne basis om in huis te hebben.

Kan ik chocolade door het deeg mengen?

Ja, dit kan zeker. Dit deed ik al eens eerder met het basisrecept voor suikerkoekjes en het recept vind je terug als chocolate chip suikerkoekjes. Voor de hoeveelheid in onderstaand recept gebruik je 150 gram mini chocolate chips of fijngehakte chocolade. Dit kneed je aan het einde van stap 1 door het koekdeeg, waarna je verder gaat met stap 2.

Meer vragen over chococoladekoekjes

Heb jij nog een vraag over jouw koekdeeg, over het uitrollen of bewaren ervan, of misschien juist over hoe je knapperige koekjes kunt bakken? Ik schreef een uitgebreide blog met al mijn tips voor de perfecte koekjes. Een aanrader om te lezen voor iedereen die van koekjes bakken houdt.

chocolade suikerkoekjes maken

 

Chocolade suikerkoekjes recept

Recept afdrukken

4.65 van 31 stemmen

Chocolade suikerkoekjes recept

Met dit recept voor chocolade suikerkoekjes kun je alle kanten op. Deze chocoladekoekjes behouden hun vorm tijdens het bakken wat ideaal is bij het decoreren met royal icing.
Porties: 30 koekjes

Ingrediënten

  • 150 gram witte basterdsuiker
  • 50 gram vanillesuiker
  • 200 gram ongezouten roomboter
  • 1 ei
  • 350 gram bloem
  • 50 gram cacaopoeder

Instructies

  • Mix de basterdsuiker, vanillesuiker en boter romig. Voeg dan het ei toe en mix tot deze helemaal is opgenomen. Voeg cacaopoeder en bloem toe en meng tot een stevig deeg.
  • Verpak het deeg in folie en leg het minimaal een uur in de koelkast te rusten.
  • Het deeg rol je uit tot een dikte van ongeveer 0,5 centimeter op een met bloem bestoven werkblad. Gebruik niet te veel bloem, omdat het recept al veel bloem bevat gaan de koekjes anders te ‘bloemerig’ smaken. Steek de koekjes uit met een vorm/uitsteker naar keuze.
  • Leg de koekjes op een bakplaat en bak ze ongeveer 10-12 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte). Kleine koekjes bak je iets korter, dus het werkt het beste om per bakplaat koekjes van dezelfde grootte af te bakken.
  • De koekjes zijn nog wat zacht als ze uit de oven komen, laat ze dus iets afkoelen voordat je ze op een rooster legt. Als de koekjes volledig afgekoeld zijn kun je ze decoreren met bijvoorbeeld royal icing of gesmolten chocolade.
blij zonder suiker 1

Ik vind het bakken zonder suiker soms best een uitdaging. Sinds kort probeer ik er wat meer mee te doen omdat mijn zusje geen (of zo min mogelijk) geraffineerde suikers meer mag eten. Op Laura’s Bakery vind je al een paar suikervrije recepten. Ik krijg daardoor ook een hoop vragen over tips voor suikervrij bakken. Omdat ik er nog niet zo veel verstand van heb besloot ik de hulp in te schakelen van collega blogger Wendy, het gezicht achter Blij Zonder Suiker

Op Blij Zonder Suiker blogt zij over het leven zonder geraffineerde suikers. Je vindt er een hoop informatie maar ook lekkere recepten. Zelfs een hoop zoete recepten. Wat dacht je van het bananenbrood of de chocoladecake met amandel en kokos. Veel van Wendy’s recepten zijn trouwens ook gluten-, tarwe-, lactose- en koemelkvrij. Heb jij wat hulp nodig bij het suikervrij bakken, sla deze 5 tips van Wendy dan zeker niet over!

Bakken zonder het toevoegen van geraffineerde suiker (bijvoorbeeld kristalsuiker, basterdsuiker en rietsuiker) kan op het eerste gezicht misschien heel lastig lijken. Maar dat is het echt niet! Met de juiste voorbereiding is bakken op deze manier niet moeilijker of makkelijker dan ‘normaal’ bakken.

1. Kies jouw favoriete suikervervangers

Ik gebruik veel verschillende soorten suikervervangers om mee te bakken. Welke ik gebruik hangt een beetje van het recept af. Soms gebruik ik een vloeibare vervanger, bijvoorbeeld ahornsiroop, maar soms wil je juist een andere structuur krijgen en dan kun je beter een vaste soort zoals palmsuiker gebruiken.

Als ik een ‘normaal’ recept wil aanpassen en er staat dat er basterdsuiker nodig is, dan gebruik ik zelf altijd palmsuiker of kokosbloesemsuiker, omdat die qua smaak en structuur min of meer hetzelfde effect geven. Sowieso gaat mijn voorkeur eigenlijk uit naar palmsuiker, met name omdat het weinig effect heeft op je bloedsuikerspiegel. Oh, behalve als ik een recept maak waarbij het eindresultaat wit moet zijn (meringue bijvoorbeeld). Dan kun je palmsuiker niet gebruiken. Ik kies dan eigenlijk altijd voor Sukrin, omdat die hetzelfde effect aan het baksel geeft als kristalsuiker. Daar heb je trouwens ook poedersuiker van!

2. Zorg dat je een voorraad van die vervangers in huis hebt

Toen ik nog gewoon suiker at, had ik altijd wel ergens een pak kristalsuiker staan. Altijd handig als je bijvoorbeeld ineens ‘s avonds laat iets wilt bakken. Dat is niet anders met suikervervangers. Zorg daarom dat je altijd 2 suikervervangers in je kast hebt staan: bijvoorbeeld een vloeibare en een normale. Ook een doosje verse dadels in je kast is erg handig. Ik haal deze altijd in de Turkse supermarkt. Op deze manier kun je altijd uit de voeten als je ineens iets wilt bakken.

blij zonder suiker 2
3. Een natuurlijk zoetje

Je hoeft echt niet altijd een suikervervanger te gebruiken: je kunt baksels ook prima zoeten met bijvoorbeeld een banaan of dadels. Deze zijn van zichzelf al zoet en geven een lekkere smaak aan verschillende baksels. Uiteraard zal dit niet voor ieder recept toepasbaar zijn, maar zo kun je altijd wat afwisselen.

4. Ken je verhoudingen

Niet alle suikervervangers kun je 1 op 1 vervangen. Zo is bijvoorbeeld 1 kopje kristalsuiker niet hetzelfde als 1 kopje ahornsiroop (in dit geval is 1 kopje kristalsuiker gelijk aan ¾ kopje ahornsiroop). Gelukkig zijn er op internet genoeg sites te vinden waar de verhoudingen te vinden zijn. Ook op mijn blog staat een overzicht met verhoudingen van de meest gebruikte suikervervangers.

5. Less is more

Zoals met alles, geldt ook voor suikervervangers: gebruik met mate. Als je al een tijdje minder suiker eet, dan hoeft het allemaal niet meer zo zoet te zijn. Je went aan het feit dat je minder zoet eet. Dat betekent dat je een beetje kunt experimenteren met wat voor jou werkt. Soms kun je de suikervervanger helemaal weglaten bijvoorbeeld.

Voor mij is bakken zonder geraffineerde suikers echt telkens weer een leuke uitdaging. Ik vind het superleuk om ‘normale’ recepten om te toveren tot een ‘suikervrij’ (lees: zonder geraffineerde suikers) eindresultaat. Dat gaat lang niet altijd goed hoor, maar het is zo ontzettend leuk om het uit te proberen!

Wendy, bedankt voor het delen van jouw baktips!

mueslirepen

In het kader van gezonde tussendoortjes heb ik de laatste tijd het één en ander uitgeprobeerd. Het is soms een uitdaging om geen suiker te gebruiken of boter weg te laten, maar tot nu toe gaat het nog prima. Deze mueslirepen waren ook zo’n uitprobeersel. Ik vind ze zelf erg goed gelukt! Ze zijn wat grover van structuur, niet al te plakkerig maar wel met een goede bite. Oh, en die geur. Zodra je er eentje pakt komt de geur van kaneel je tegemoet, heerlijk! Wij hebben er hier thuis in ieder geval van genoten. Jij kan dat nu ook, lees verder voor het recept!

mueslirepen

mueslirepen

mueslirepen

Recept afdrukken

4.45 van 27 stemmen

Mueslirepen

Dol op het maken van gezonde tussendoortjes? Dan is dit recept voor mueslirepen zeker iets voor jou. Het is ook nog eens glutenvrij en suikervrij!
Porties: 12 stuks

Ingrediënten

  • 260 gram havervlokken
  • 120 gram noten en zaden (gemengd)
  • 150 gram ontpitte dadels
  • rasp van een flinke citroen
  • 2 el kaneel
  • 140 gram honing
  • 4 el water
  • 4 el olie

Instructies

  • Snij de dadels fijn en hak de noten in grove stukken. Je kunt dit eventueel ook in een blender of foodprocessor malen tot wat grovere stukjes. Doe de haver, noten, zaden, dadels, citroenrasp en kaneel in een kom en meng door elkaar.
  • In een pannetje verwarm je de honing tot het zeer vloeibaar is. Voeg dan water en olie toe.
  • Voeg het honingmengsel toe aan het havermout mengsel, roer er helemaal doorheen zodat er een kleverige massa ontstaat. Is jouw mengsel nog wat droog? Voeg dan wat extra honing of een ei toe voor extra binding.
  • Stort het mengsel in een met bakpapier bekleed blik, mijn vorm is 20×20 centimeter. Verdeel het gelijkmatig over de vorm en druk stevig aan.
  • Bak het geheel in 30 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte).
  • Laat het even een paar minuutjes in de vorm afkoelen en haal je basis voor de mueslirepen er dan uit. Als hij al wat steviger voelt kun je proberen om hem vast in repen te snijden met een (groot) scherp mes. Ik merkte dat je de mooiste repen kon snijden toen het al iets verder was afgekoeld en nog een beetje lauw aanvoelde.
  • Probeer echt geduld te hebben met het snijden van de repen. Als je te snel bent gaan de randen heel erg brokkelen, dat had ik zelf ook. Bij de andere helft wachtte ik wat langer en toen kon ik mooie repen snijden.

mueslirepen

bananen snel laten rijpen

Als ik besluit te gaan bakken met bananen, wil ik dat ook gelijk doen. Dan heb ik geen zin om te wachten tot de bananen rijp genoeg zijn, want dan zijn ze nu eenmaal het lekkerst om mee te bakken. Hier in huis zijn een aantal mensen die niet van bananen houden (ik beken!) en daardoor komt het eigenlijk nooit voor dat er overrijpe bananen op de fruitschaal liggen. Heb jij ook geen zin om te wachten tot je bananen goed zijn? Door de bananen een handje te helpen kun je ze snel laten rijpen. Dan kun je na ongeveer een uurtje met je recept aan de slag.

bananen snel laten rijpen

Zó kun je bananen snel laten rijpen!

Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier. Dit hoeft niet per se, maar het is wel zo makkelijk mocht er een banaan vocht gaan lekken.

Verwarm de oven voor op 150 graden en schuif de bananen in de oven. Na 30 minuten zijn ze helemaal zwart zoals je ziet op onderstaande foto.

Laat de bananen afkoelen tot kamertemperatuur en verwerk ze dan in welk recept je ook maar wilt.

bananen snel laten rijpen

delicious zoete recepten

In het nieuwe boek van delicious. staat een verzameling van 60 zoete recepten. Van klassiek gebak en verschillende soorten ijs tot heerlijke desserts en een hoofdstuk vol met chocolade. Een gevarieerde verzameling van zoete recepten dus, waardoor het een geschikt bakboek is voor iedere bakliefhebber.

delicious zoete recepten

De inhoudsopgave laat zien dat de recepten zijn opgedeeld in chocolade, desserts uit de oven, fruit, taart en gebak, desserts en ijs. Dit is de enige pagina waarop deze onderscheiding duidelijk te zien is, in het boek zelf lopen de hoofdstukken direct in elkaar over. Handig aan deze inhoudsopgave is dat je per categorie een recept kunt uitzoeken en direct weet op welke pagina je deze op moet zoeken.

delicious zoete recepten

Om je een idee te geven waar je nu precies aan moet denken loop ik de hoofdstukken in vogelvlucht met je door. Onder het kopje chocolade vind je een grote diversiteit aan recepten. Van een indrukwekkende chocolade-hazelnoottaart tot snelle potjes met een pudding. Of je nu op zoek bent naar een lekker dessert voor je chocolade liefhebbende vrienden of dat je de familie op zondag een stukje taart voor wilt zetten, hier vind je zeker iets.

Maar het draait niet alleen om chocola. Er zijn ook twee hoofdstukken waar alleen maar desserts in staan. Bij de eerste komen al deze desserts uit de oven. Limoncello-souffleetjes bijvoorbeeld, maar ook een mooie glaasjes met een rabarbercrumble met crème anglaise. Zeker desserts om indruk mee te maken. Ook het hoofdstuk met dessert die geen oven vereisen staat vol met prachtige recepten. De meringues met chocolade en geglaceerde aardbeien zien er verrukkelijk uit en de twist die is gegeven aan de klassieke vanille-kwarktaart vind ik ook erg leuk.

delicious zoete recepten

De afdeling taart en gebak bevat recepten als een yoghurtcake met zomerfruit en rozenwater, heerlijk! Wat ik er ook fantastisch uit vind zien, zijn de millefeuilles met pralinéroom en frambozen.

Het allerlaatste hoofdstuk bevat een aantal ijsrecepten. Het meest verrassende vind ik denk ik wel het pindakaasijs met karamelpopcorn. Ik zou het zelf niet zo snel bedenken, maar ben zeker nieuwsgierig naar dit dessert. En anders kies ik gewoon voor de ijstaart met mangopuree.

delicious zoete recepten

Wat vind ik van het boek?

Ik hou wel van boeken met een diversiteit aan recepten. Alhoewel er flink wat klassiekers in dit boek staan, hebben ze allemaal een leuke twist gekregen. Of dit nu om de receptuur gaat of om de presentatie, het zijn recepten die uitnodigen om gemaakt te worden.

De recepten zijn allemaal helder omschreven en voorzien van foto’s die je doen watertanden. De ingrediënten staan duidelijk weergegeven, maar ook eventuele extra benodigdheden staan vermeld. Net als voor hoeveel personen het recept is. Volledige informatie dus. Daar hou ik van.

Mede door de prijs is dit een ontzettend leuk boek om (jezelf) cadeau te doen. Voor het geld krijg je een mooi boek met een fijne diversiteit aan recepten.

Dit boek telt 128 pagina’s, bevat (zoals de titel al zegt ;-)) 60 recepten en is hier verkrijgbaar.