Karamel, wie is er niet dol op? Er zijn verschillende soorten karamel en ook kun je het op verschillende manieren maken. Je kunt suiker en water in een pannetje karameliseren, dit wordt bij het afkoelen keihard. Niet altijd even handig. Ik maakte al eens een heerlijke karamelspread. Dat recept is niet zo zeer heel ingewikkeld, vooral het afkoelen kost tijd. Ook is de spread niet dik genoeg om overal voor te kunnen gebruiken.

Maar hoe maak je dan nog meer karamel? Dan komt toch al gauw het blikje gecondenseerde melk tevoorschijn. Minimaal 3 uur in een pan met kokend water en daarna volledig af laten koelen. Niet handig als je het snel wil maken. Maar daar heb ik een oplossing voor. Je kunt namelijk ook de gecondenseerde melk uit het blikje halen en er in een pannetje met wat boter en suiker een heerlijke karamel van maken. Binnen een kwartier heb jij karamel!

Ik maak de karamel altijd wat aan aan de stevige kant omdat ik hem meestal gebruik voor de caramel shortcake, bij het aansnijden van de taart loopt de karamel er dan niet tussen uit. Je kunt de karamel natuurlijk ook dunner maken door eerder het pannetje van het vuur te halen, dan lijkt het meer op de karamel die je krijgt als je wel het blikje gecondenseerde melk kookt. Is de karamel iets te stevig geworden? Verwarm deze dan even op het vuur, dan wordt hij vanzelf weer zacht.

Recept afdrukken

4.79 van 14 stemmen

Karamel

Snel en eenvoudig karamel maken? Hier lees je hoe je dat doet! Deze vulling is snel klaar, zo afgekoeld en gelijk klaar voor gebruik!

Porties: 1 schaaltje vol

Ingrediënten

• 1 blikje gecondenseerde melk
• 60 gram ongezouten roomboter
• 4 el donkerbruine basterdsuiker

Instructies

• Smelt de boter in een pannetje, als dit helemaal gesmolten is voeg je de suiker toe. Roer dit snel door elkaar.
• Voeg dan de gecondenseerde melk toe.
• Roer met een garde tot het mengsel een egale kleur heeft.
• Blijf roeren tot het mengsel begint te koken. Dan begint het pas wat dikker te worden.
• Blijf constant roeren in je karamel. Hier zie je dat het al iets dikker begint te worden.
• Je keuken ruikt nu al heerlijk naar karamel, maar nog even geduld en goed blijven roeren.
• Op bovenstaande foto is de karamel dik genoeg. Ik gebruik hem dan als vulling in een taart. Als je de karamel ergens overheen wilt gieten kun je beter het vuur iets eerder uit zetten.
• Kijk goed uit met de karamel, deze is ontzettend heet. Niet eigenwijs willen proeven of hij net zo lekker is als hij ruikt, dat vinden je vingers en/of tong niet leuk (geloof mij maar). Even geduld tot hij wat is afgekoeld en dan kun je rustig proeven van de karamel die nog aan je garde zit.

Deze karamel gebruik ik meestal voor de caramel shortcake uit mijn boek. Als deze klaar is giet je hem over de koekbodem en verspreid je de karamel met een spatel. Doe dit als de karamel nog warm is, bij het afkoelen stolt de karamel namelijk. Hij blijft wel een beetje zacht maar is niet meer te verspreiden met een spatel.

Geen idee waar je deze karamel nog meer voor kunt gebruiken? Maak dan deze lions en gebruik deze karamel in plaats van de spread. Deze komt denk ik (ik heb het nog niet uitgetest) nog meer in de buurt bij de originele lions!

Vol enthousiasme deed ik ook deze maand weer mee aan de foodblogswap. Dit keer mocht ik iets lekker van Lisette’s blog maken: Onze Franse Keuken. Lisette woont samen met haar man en dochter in Frankrijk op een boerderijcomplex waar zij ook prachtige gastenverblijven verhuren. Als je bij Lisette te gast bent wordt er heerlijk voor je gekookt, op haar blog krijg je al een voorproefje. Ook aan zoetigheid geen gebrek gelukkig, dit jaar richt ze zich namelijk op patisserie. Ik had zin om koekjes te bakken en keek daarom gelijk welke recepten ze hiervoor had. Pindakaas vind ik heerlijk, de peanutbutter cookies trokken dus mijn aandacht en ik besloot daar mee aan de slag te gaan!

Recept afdrukken

4.50 van 2 stemmen

Chewy peanutbutter cookies

Een recept voor overheerlijke 'chewy' pindakaas koekjes. En nog glutenvrij ook!

Porties: 14 stuks

Ingrediënten

• 220 gram pindakaas (met stukjes noot is erg lekker)
• 150 gram kristalsuiker
• 1 ei
• 1 tl vanille extract
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl kaneelpoeder

Instructies

• Meng de pindakaas en suiker in een kom. In een andere kom meng je het ei, vanille extract, bakpoeder en kaneelpoeder door elkaar. Voeg de mengsels bij elkaar en roer tot een dik koekdeeg. Het is geen standaard koekjesdeeg, dit ziet er wat vettiger en soepeler uit.
• Draai balletjes van het deeg en plaats op redelijke afstand van elkaar op de met bakpapier beklede bakplaat. Met een vork druk je de balletjes iets platter en maakt je een ruitpatroon in het deeg.
• Bak de koekjes in ongeveer 12 minuten gaar in een voorverwarmde oven van 170 °C (boven- en onderwarmte).
• Laat de koekjes volledig afkoelen op de bakplaat.

Goddelijke koekjes zijn het resultaat. Mijn moeder riep enthousiast dat ze een beetje zoals kletskoppen smaken, ik moet haar daar gelijk in geven. De smaak heeft er inderdaad iets van weg, alleen is de structuur en het uiterlijk compleet anders. Geen knapperig dun koekje, maar een lekkere chewy koek. Heerlijk!

Magisch marsepein is een uitstekende titel voor dit boek. Geef Franz Ziegler een stuk marsepein en hij tovert het om in de meest prachtige figuren, magisch! Franz Ziegler is een Zwitserse patissier en een kunstenaar in het werken met marsepein. Dit dikke boek van 208 pagina’s is als het ware een cursus die je stap voor stap de basis van het werken met marsepein laat zien.

Na wat basisinformatie begint het boek met informatie over portioneren. Handige tips over het verdelen van marsepein in gelijke stukken, iets wat met kleine hoeveelheden soms nog wel eens lastig is om gelijk te krijgen. Dan worden verschillende basisvormen behandeld, alle boetseersels uit het boek zijn opgebouwd uit deze basisvormen. Gezichtsuitdrukkingen zijn lastig om te maken, Franz Ziegler maakte daarom een pagina vol met verschillende uitdrukkingen. Ook laat hij verschillende gezichtsvormen zien, van rond tot langwerpig. Voordat het boek verder gaat met de verschillende figuren krijg je eerst nog wat informatie over het kleuren van marsepein en hoe je hier smaak aan kan geven.

Daarna komen de how to’s voor het boetseren, eerst een hoofdstuk met dieren waarin ruim 50 soorten zijn opgenomen. Het zijn geen uitgebreide stap voor stap beschrijvingen. Je ziet op de pagina de al gevormde onderdelen afgebeeld, dit zijn de basisvormen uit het begin van het boek. Per onderdeel staat aangegeven hoe groot dit moet zijn om de juiste verhoudingen te krijgen. Bij een paar stap voor stap foto’s staan korte tips. Er is geen uitgebreide uitleg over de volgorde waarin het figuur in elkaar gezet dient te worden, naar mijn idee ook niet iets dat je heel erg mist. Het spreekt eigenlijk wel voor zich hoe je het figuur maakt.

Na het hoofdstuk met dieren volgt een hoofdstuk met mensen en fantasiefiguren. Dit varieert van eenvoudige tot wat ingewikkeldere figuren. Ook deze figuren zijn worden op dezelfde manier uitgelegd als de dieren. Als laatst is er nog een hoofdstuk met overige creaties als fruitmanden en ideeën om boetseersels als geschenk te geven. Je ziet ook combinaties van marsepein met chocola, een erg goede combinatie als je het mij vraagt.

Omdat ik mij afvroeg of het ontbreken van duidelijke stap voor stap foto’s het niet erg ingewikkeld maken ben ik zelf aan de slag gegaan. Ik koos ervoor om een stokpaardje te maken, ik vind het idee van een boetseersel op een stokje erg leuk bedacht. Mijn marsepein en tools werden dus uit de kast gehaald en ik ging aan de slag om een gezellig stokpaardje te maken. Stiekem heb ik wel een beetje gesmokkeld, ik heb namelijk niet alle onderdelen precies gewogen of op maat gemaakt. Ik ben gewoon aan de slag gegaan en met het blote oog bepaald hoeveel ik ongeveer nodig had. Voor iemand die nauwelijks boetseert vind ik dat overigens best goed gelukt, dit is mijn resultaat:

Ik heb dit keer geen kleurstoffen gebruikt, ik wilde puur de technieken uitproberen. Als je wel gekleurd marsepein gebruikt krijg je natuurlijk helemaal een leuk paard!

Mijn mening

Toen ik het boek binnen kreeg was ik blij verrast over de dikte, het is echt een flink boekwerk. Dat belooft vast veel goeds! De ietwat schaarse informatie bij de boetseer projecten maakte mij wat sceptisch, zou het niet te ingewikkeld zijn? Dit bleek dus niet zo te zijn toen ik eens rustig ging zitten om het boek te lezen. In het begin staan alle technieken goed uitgelegd, daarmee kun je al deze prachtige figuren boetseren. Bij het zien van alle leuke figuren wil je het liefst gelijk aan de slag gaan. Als je een keuze kunt maken tenminste, want er staan echt heel veel projecten in.

Kortom; een heel erg leuk boek waarmee iedereen gelijk aan de slag kan gaan en zo de leukste en mooiste figuren kan boetseren.

Het boek is inmiddels niet meer verkrijgbaar via de bekendere online winkels.

Wie had gedacht dat je met schuimpjes ook heerlijk creatief kon zijn? Ik heb inmiddels al verschillende soorten en vormen gemaakt en ik heb ideeën voor nog veel meer leuke schuimpjes. Vandaag een eenvoudige roos. Simpel om te maken maar daarom niet minder mooi. Ze staan vast prachtig op tafel in een mooie pot of schaal.

BAKTIP: Voor het spuiten van deze rozen schuimpjes gebruik ik spuitmondje (1M) uit bijvoorbeeld deze set van Wilton.

Recept afdrukken

5 van 2 stemmen

Rozen schuimpjes

Chique schuimpjes in de vorm van een roos. Te maken in elke kleur die je maar wilt! Deze rozen schuimpjes zijn leuk voor elke gelegenheid.

Porties: 24 schuimpjes

Ingrediënten

• 4 eiwitten
• 125 gram kristalsuiker
• 125 gram poedersuiker
• 10 gram maïzena

Instructies

• Klop de eiwitten en kristalsuiker tot je stevige pieken kunt trekken van het schuim. Spatel dan voorzichtig de poedersuiker en maïzena door het mengsel heen. Kleur je schuim roze met een kleurstof naar keuze.
• Vul een spuitzak met gekartelde spuitmond (Wilton 1M) met het roze schuim. Spuit op een met bakpapier beklede bakplaat rozen. Deze zijn heel simpel te maken, je houdt de spuitzak recht boven je werkoppervlak en werkt van binnen naar buiten om een roos te vormen. Als je het vergelijkt met het spuiten van een ‘normale’ toef werk je in tegenovergestelde richting.
• Voordat ze de oven ingaan kun je eventueel nog wat sprinkles over de schuimpjes strooien.
• Bak de schuimpjes in 2 uur af op 100 °C (boven- en onderwarmte).

Al zin om dit weekend gelijk schuimpjes te gaan maken?

Na alle taarten en cupcakes die ik de laatste tijd heb gemaakt had ik ontzettend veel zin om koekjes te maken. Koekrepen stonden al langer op mijn lijstje om te maken. Ideaal, je doet alles gewoon in één bakblik, het hoeft geen eens netjes. Na het bakken snij je er mooie blokjes van en klaar ben je. Deze koekrepen heb ik gevuld met bosvruchtenjam, dat maakt de koekrepen lekker fris. Je kunt elk soort jam gebruiken dat je lekker vindt, prima recept om mee te variëren dus. Al smaakt de bosvruchten versie al supergoed!

Recept afdrukken

4.20 van 5 stemmen

Bosvruchten koekrepen

Je bakt in één keer een grote koek met bosvruchten vulling en snijdt deze in stukjes. Lekker en makkelijk om uit te delen deze bosvruchten koekrepen.

Porties: 16 stukken (20 x 20 cm vorm)

Ingrediënten

• 350 gram ongezouten roomboter
• 500 gram bloem
• 175 gram suiker
• 1 tl vanille extract
• 300 gram bosvruchtenjam

Instructies

• Bekleed een bakblik van 20×20 cm met bakpapier
• Roer suiker en bloem door elkaar in een kom. Voeg dan de boter in blokjes en vanille-extract toe, mix goed door elkaar. Doe dit eerst met een elektrische (hand)mixer, kneed daarna de rest met de hand tot je een kruimelig deeg hebt.
• Doe 3/4 van het deeg in het bakblik en druk dit goed aan. Verdeel de jam over de koekbodem, laat rondom een klein randje vrij. Verdeel de rest van het deeg in de vorm, dit hoef je niet aan te drukken.
• Bak de koek in ongeveer 60 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven van 175 °C (boven- en onderwarmte).
• Laat de koek volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt, snij hem daarna in 16 stukken.

Tijd om te smikkelen!

Ik ben altijd reuze nieuwsgierig naar het productieproces van allerlei producten. Wie wel eens naar Discovery kijkt kent vast het programma How it’s made. Heel erg leuk vind ik dat om naar te kijken. Jammer genoeg hebben ze niet altijd bakgerelateerde dingen in de uitzending. Maar gelukkig is daar YouTube waar ontzettend veel van dit soort filmpjes op staan, heerlijk zo’n kijkje achter de schermen. Ik zocht voor jullie een aantal video’s uit die ik erg leuk vind.

1. Nog niet helemaal het juiste jaargetijde maar wel heel erg leuk om te zien hoe ze gemaakt worden: candy canes. Ongelooflijk dat je met zo’n grote stugge massa begint om van de breekbare zuurstokjes mee te maken:

2. We weten allemaal hoe je muffins maakt, dat is het probleem niet. Maar een beslag voor 7000 muffins, dat gaat in onze keukens niet werken. Zie in dit filmpje hoe dat er aan toe gaat:

http://www.youtube.com/watch?v=CSzVo4Si24U

3. Ook deze taarten kunnen we allemaal maken, maar meerdere tegelijk komt niet vaak voor. en al helemaal niet zulke grote hoeveelheden, hoe pak je dat nu handig aan? In deze video zie je het:

http://www.youtube.com/watch?v=WTqA8kJ7Hqc

4. Van de week met het mooie weer nog een lekker ijsje gehaald? Misschien stond je met het hoorntje in je hand en vroeg je je af hoe die nu werd gemaakt? Bekijk deze video en zie het met eigen ogen:

http://www.youtube.com/watch?v=_f7-Eq4H0D8

5. Marshmallow cookies, in Nederland kennen we deze niet echt. Al geloof ik dat Milka zoiets wel in het assortiment heeft. Ik denk dat je dit het best kunt vergelijken met (neger)zoenen. In deze video kun je zien hoe je het maakt:

http://www.youtube.com/watch?v=5RktvUTG-iA

Leuk om te zien hoe alles wordt gemaakt nietwaar? Als je op YouTube zoekt naar dit soort filmpjes kom je er talloze tegen. Wanneer ik dit kijk ben ik gerust een uur verder zonder dat ik het in de gaten heb gehad. Het liefst neem ik zelf eens een kijkje in dit soort fabrieken, tot die tijd zal ik het met YouTube moeten doen.

Vragen jullie je ook altijd af hoe iets wordt gemaakt?

Een keukenweegschaal is nou zoiets wat naar mijn idee echt niet mag ontbreken in de keuken. Zeker met bakken luistert het toch vaak vrij nauw, daar is zo’n weegschaal dan heel handig voor. Als je op zoek gaat naar een keukenweegschaal zul je tegenwoordig vooral digitale modellen vinden, al zijn er ook nog genoeg analoge modellen op de markt. En als we het dan toch over een analoge keukenweegschaal hebben: zo’n gave retro weegschaal graag! Wat ben ik daar toch weg van, prachtig vind ik ze. Zo eentje verdient gewoon een mooi plekje op je aanrecht. Toch had ik er nog nooit eentje gekocht, niet alleen omdat ik nog geen eigen keuken heb maar ook omdat ik niet zeker wist of je hier nou zo nauwkeurig mee kan wegen. Tijd dus om een digitale en een analoge weegschaal aan de ultieme test te onderwerpen!

De gave retro weegschaal in een knalroze jasje is van Bloomingville (niet meer verkrijgbaar). Het schaaltje bovenop is los en kun je dus gemakkelijk afwassen. Het meetbereik van deze weegschaal is 3 kilo. Het schaaltje vind ik wel wat aan de kleine kant. Met 3 kilo bloem wordt dat wel erg vol natuurlijk.

Zie je dat gouden knopje? Daar kun je aan draaien zodat de weegschaal precies op nul staat. Het zijn een hoop kleine streepjes, je moet best even turen om het juiste gewicht af te lezen.

Deze digitale keukenweegschaal is van Brabantia (niet meer verkrijgbaar), de kleur is in het echt iets groeniger. Deze weegschaal heeft een handige ophanghaak maar is ook makkelijk in een la op te bergen omdat hij best wel plat is. De bovenkant is een glazen plaatje en is helemaal glad (geen losse knopjes) wat makkelijk schoonmaakt. Met deze weegschaal kun je tot 5 kilo wegen.

Zodra hij aangaat licht het schermpje blauw op en staan er fijne grote cijfers in het scherm. De toetsen die je ziet zijn geen echte toetsen, het is een soort touch screen. Zelfs de aan/uit knop aan de zijkant is geen knop, door je vinger er tegenaan te houden reageert hij al. Ook is deze weegschaal gemakkelijk op milliliters in te stellen.

Tijd om te wegen! Ik begon met 135 gram suiker. Tenminste, ik wilde 135 gram suiker. Ik besloot om dit eerst te wegen in de analoge weegschaal om het vervolgens te kunnen controleren met de digitale versie.

Het is even turen tussen al die streepjes, het gaat dus niet zo snel als met een digitale weegschaal. Je kunt het het makkelijkst af lezen door te bukken en recht van voren naar de wijzer te kijken, dan kun je het het beste zien. Uiteindelijk liet ik hem hier op staan.

Ik wilde 135 gram hebben en ik heb 134 gram afgewogen met de analoge weegschaal. Prima resultaat al zeg ik het zelf. Bakken luistert soms nauw maar van een grammetje lig ik niet wakker.

Zelfrijzend bakmeel dan, 180 gram dit keer.

Ook weer even turen maar naar mijn idee moest dit hem zijn.

En wat bleek, weer goed! Slechts 1 gram teveel. Daar doe ik het voor.

Soms gebruik je ook wel eens een weegschaal om een bestaand voorwerp te wegen. Brievenbuspost bijvoorbeeld. In dit geval heb ik wat eitjes gepakt om te wegen.

Zo kijkend naar de wijzer besloot ik dat deze 3 eieren samen 210 gram moesten wegen.

Controle op de digitale weegschaal liet zien dat ik er alweer 1 gram vanaf zat. Best te overzien toch?

Conclusie

Beide weegschalen lezen prima af, dat is nu wel duidelijk. Wel moet je bij de analoge weegschaal even turen en zal je sneller ietsjes afwijken al zijn dit geen ernstige verschillen. Een digitale weegschaal geeft je dus iets meer zekerheid. Ook werkt het sneller met een digitale weegschaal.

Wat ik een nadeel vind van de analoge is de grootte van het schaaltje. Je kunt geen al te grote hoeveelheden wegen want dat past niet op het schaaltje, je kunt ook niet zomaar elk schaaltje hier op zetten. Een digitale weegschaal is in dit geval makkelijker omdat je gewoon een grote kom kunt pakken. Je zet de weegschaal op nul en je kunt beginnen.

Persoonlijk zal ik sneller de digitale weegschaal pakken omdat dit toch iets gemakkelijker werkt. Maar de analoge werkt ook prima en zal ik ook gewoon gebruiken. Alleen al omdat hij zo mooi is, die verdient gewoon een plekje in de keuken.

Heb jij een voorkeur voor een digitale of analoge weegschaal? Zelf nog op zoek naar een nieuwe weegschaal? Omdat neide keukenweegschalen uit dit artikel inmiddels niet meer verkrijgbaar zijn, heb ik voor beiden een goed alternatief gevonden: deze vrolijke mintgroene analoge keukenweegschaal en deze praktische digitale keukenweegschaal van Brabantia.

Niet lang geleden heb ik al eens uitgelegd dat er muffins zijn met een cake-achtige structuur en muffins die meer weg hebben van een broodje. Deze aardbeien-witte chocolade muffins hebben meer de structuur van brood. Dat houdt in dat de muffin wat compacter is en dus de maag goed vult. De aardbeien geven de muffins een frisse smaak, in combinatie met de witte chocola zijn deze muffins heel erg lekker als tussendoortje om bijvoorbeeld mee naar school of naar je werk te nemen. Reken maar dat dat een paar jaloerse collega’s/klasgenoten oplevert.

BAKTIP: als je je aardbeien schoonmaakt, doe dit dan voordat je de kroontjes verwijderd. Anders zuigen de aardbeien namelijk het water op en dan hebben je aardbeien minder smaak. Vervolgens kan je kroontjes eenvoudig verwijderen met een aardbeien ontkroner. 

Vorige week kreeg ik een leuk pakketje toegestuurd van Dr. Oetker met hun nieuwste producten op bakgebied. Daar zat onder andere dit pakket om cake pops mee te maken in. Dr. Oetker zegt het volgende over dit product:

“Zónder cakepopmachine, cakepop bakvorm of geklieder met cakekruimels en roomkaas cakepops maken? Dat kan met dit complete pakket van Dr. Oetker Cakepops. Het bevat bijna alles wat nodig is voor 10 cakepops: bakvormpjes, cakepopmix, stokjes, chocoglazuur en vrolijk gekleurde strooidecoratie. Alleen een ei en boter moeten nog worden toegevoegd.”

Dat klinkt goed nietwaar? Met roomkaas of botercrème maak ik liever geen cakepops, dit vind ik niet lekker. Maar niet iedereen heeft een machine of bakvorm in huis om cakepops te maken. Dat maakt dit pakket ideaal voor de hobbybakker die wel cakepops wil maken maar niet allerlei materialen wil aanschaffen.

Bovenstaande cakepops waren mijn resultaat, zien ze er niet vrolijk uit? Eigenlijk kan ik ze beter cupcake pops noemen. Je bakt met dit pakket namelijk mini cupcakes die je op een stokje prikt.

Het eindresultaat: vrolijk cakepops! Het cakeje is lekker luchtig en smaakt ook goed, op een of andere manier heeft het toch een lekkere smaak gekregen die het beslag eerst niet had. De chocola proef je niet heel erg goed. Dit komt omdat je een glazuur gebruikt met chocoladesmaak en geen echte chocola. Dat smaakt toch anders. Ook is het glazuur dunner en dus is het laagje om de cakepop ook heel dun. Minder smaak dus maar je ziet ook veel sneller oneffenheden.

Eindoordeel

Een heel leuk pakket voor iedereen die het leuk vind om te bakken. Je hebt geen speciale spullen nodig, alles wat je nodig hebt zit in het pakket. De instructies op het pak zijn duidelijk omschreven, het werkt allemaal heel eenvoudig. Persoonlijk vind ik het lekkerder om echte chocolade te gebruiken, maar glazuur werkt dan weer makkelijker omdat het dunner is. De smaak van de cakepops is ook lekker, ze waren hier thuis snel op.

Kortom: een leuk pakket om eens cakepops mee te maken als je dit nog nooit hebt gedaan en hier ook de spullen niet voor hebt.

Het pakket kost €2,79 en hier kun je 10 cakepops mee maken