Een poosje terug mocht ik voor een collega van mijn vader 4 verschillende soorten cupcakes en muffins maken. Ik had al eens bosbessen muffins gemaakt en vond deze zo lekker dat ik nu besloot een cupcake versie te maken. Dat bleek een goede keuze te zijn, de bosbessen cupcakes zijn namelijk ontzettend lekker. Al nieuwsgierig geworden naar het recept? Lees dan snel verder!
Klop de boter, suiker en vanillesuiker romig. Voeg de eieren één voor één toe tot ze goed zijn opgenomen. Voeg het zout en zelfrijzend bakmeel in delen toe en mix tot een glad beslag. Voeg dan de bosbessen toe en spatel deze er voorzichtig door. Verdeel het beslag over de vormpjes.
Bak de cupcakes in 20 minuten op 175 °C (boven- en onderwarmte) gaar.
Maak je vanillecrème terwijl je cupcakes in de oven staan. Om de crème een bosbessen smaak te geven pureer je de bosbessen met een staafmixer. Voor een egale kleur crème kun je de gepureerde bosbessen zeven, dan zijn ook de pitjes weg. Ik deed dit zelf niet maar vind het dan ook niet storend dat de crème geen egale kleur heeft. Van de pitjes merk je overigens ook helemaal niets.
Meng de gepureerde bosbessen door de vanillecrème. Vul een spuit zak met de crème en spuit toeven op de afgekoelde cupcakes.
Nu ik zo deze foto’s weer zie krijg ik spontaan trek in zo’n lekkere frisse cupcake.
Over een paar dagen heeft Nederland een koning! Een troonswisseling, dat gebeurt niet vaak. Een mens maakt er gemiddeld twee mee in zijn leven, dit is nummer één voor mij. De volgende keer dus koningin Amalia? Laten we voor nu in ieder geval niet op de zaken vooruit lopen. Bij deze (voorlopig) laatste Koninginnedag hoort lekkers, oranje lekkers! Ik was laatst zo lekker bezig met het maken van schuimpjes dat ik mij bedacht dat het ook hartstikke leuk zou zijn om schuimpjes met een Hollands en koninklijk tintje te maken. Dit resulteerde in vrolijke oranje toeven met sprinkles in de kleuren van Nederland.
BAKTIP: Ik werk graag met de spuitmondjes van Wilton. Voor dit recept gebruikte ik de maat 1M.
Klop de eiwitten en kristalsuiker tot je stevige pieken kunt trekken van het schuim. Spatel dan voorzichtig de poedersuiker en maïzena door het mengsel heen. Kleur je schuim oranje, ik gebruikte electric orange van Americolor.
Vul een spuitzak met gekartelde spuitmond (Wilton 1M) met het oranje schuim. Spuit op een met bakpapier beklede bakplaat toeven. Voordat ze de oven ingaan strooi je nog wat vrolijk sprinkles over de toefjes heen. De rood/wit/blauwe sprinkles heb ik bij Hema gekocht, het goude suiker is van Wilton.
Bak de schuimpjes in 2 uur af op 100 °C (boven- en onderwarmte).
Zit jij dinsdag voor de buis met een schaal schuimpjes om de naar de inhuldiging van onze koning te kijken of heb je andere plannen?
Dat dessert tafels in Nederland steeds bekender worden bewijst het boek Feest nog maar eens. Feest is een boek vol met leuke dessert tafels en originele ideeën. Met dit boek wil Shari Bhattoe de lezers helpen om zelf thuis aan de slag te gaan. Dit doet ze door middel van leuke voorbeelden, tips en doe-het-zelf projecten.
Het boek is opgedeeld in 16 hoofdstukken, na de inleiding volgt een handig hoofdstuk met meer informatie over dessert tafels. Een fijn compact hoofdstuk zonder extreem lange verhalen, zo kun je snel aan de slag met de tafels. In totaal staan er 12 verschillende tafels in het boek. Wat ik heel leuk vind om te zien zijn de Hollandse tafels. Een Koek en zopie tafel bijvoorbeeld voor in de winter. Ook de Jip en Janneke tafel is erg leuk om te zien. Een hoofdstuk over een dessert tafel is als volgt opgebouwd: een verhaaltje over de tafel zelf gevolgd door de recepten die je nodig hebt om de tafel in elkaar te zetten.
In sommige hoofdstukken zijn ook projecten opgenomen om zelf te knutselen voor je dessert tafel. Er staan hele leuke ideetjes in om zelf eenvoudig een dessert tafel in elkaar te zetten. Dat is ook iets wat Shari zegt over haar boek: “Alle inspiratie en ideeën in dit boek zijn haalbaar, maakbaar en betaalbaar”. Hier ben ik het helemaal mee eens. Dit boek is absoluut geschikt voor beginners maar ook gevorderden zullen er leuke ideetjes uit halen.
Het enige wat ik jammer vind aan het boek is de kwaliteit van de fotografie. Fotografie is een grote hobby van mij (nee, ik ben geen professional) en daar let ik dan dus ook op. Sommige foto’s vind ik persoonlijk overbodig of kwalitatief niet goed, onscherpe foto’s bijvoorbeeld. Daar ben ik misschien een pietlut in hoor, maar dit is nu eenmaal iets waar ik op let. Dit betekent natuurlijk niet dat het boek daarom minder leuk is. De ideeën blijf ik hartstikke leuk vinden. Die veranderen natuurlijk niet door de kwaliteit van de foto.
Iedereen die wel eens heeft gehoord van een dessert tafel en dit ook wel eens wil maken, maar nog geen idee heeft waar te beginnen kan ik dit boek aanraden. Voor gevorderden zal het meeste wel bekend zijn maar zelfs dan zul je er nog leuke ideetjes uithalen.
Het boek Feest telt 160 pagina’s en is onder andere verkrijgbaar via Bol.com.
Vorige maand vond ik het zo leuk om mee te doen aan de foodblogswap (ik maakte deze brownies) dat ik besloot deze maand gewoon weer mee te doen! Dit keer mocht ik iets leuks maken van het blog Fun and Food van Maaike. De naam zegt het al, leuke dingen maken met eten. Een eierkoek omtoveren tot een gaaf bootje bijvoorbeeld? De schuimpjes die Maaike maakte in de vorm van Nijntje trokken gelijk mijn aandacht. Die moest en zou ik maken! Ik vind ze geweldig leuk. Het was even uitvogelen hoe je nu het mooiste Nijntje kon maken, oren eerst of juist het gezicht? Ik heb verschillende manieren geprobeerd en degene met het mooiste resultaat leg ik graag aan jullie uit!
Klop de eiwitten en kristalsuiker tot je stevige pieken kunt trekken van het schuim. Spatel dan voorzichtig de poedersuiker en maïzena door het mengsel heen.
Zet een gladde ronde spuitmond (Wilton 1A) op een spuitzak en vul deze met schuim. Maak eerst de oren van Nijntje, deze moeten redelijk rechtop staan. Het is makkelijk om een plaatje op te zoeken om te kijken hoe de oren staan.
Maak dan het hoofd in een cirkelbeweging, werk hierbij van binnen naar buiten. Hou de spuitzak laag, de spuitmond mag best in het schuim blijven rusten, daarmee krijg je een veel gladder geheel. Als je stopt met spuiten, trek de spuitzak dan naar de zijkant zodat er geen puntje schuim rechtop komt te staan.
Mocht je het oppervlak nou niet glad genoeg vinden, gebruik dan de bolle kant van een theelepeltje om het voorzichtig wat gladder te wrijven. De vorm veranderd niet meer in de oven.
Bak de schuimpjes in 2 uur af op 100 °C (boven- en onderwarmte).
Nijntje is nog wat kaal wanneer hij uit de oven komt, daar brengen we verandering in met een eetbare zwarte stift. Teken met de stift de oogjes en het neusje (ik denk in ieder geval dat het geen mond is) op het schuim. Zo is Nijntje al veel beter te herkennen. Bij het tekenen zocht ik even een plaatje op van dit gezellige konijn zodat ik alles op de juiste plaats kon tekenen.
Het is dat de schuimpjes 2 uur in de oven moeten drogen, verder zijn ze heel gemakkelijk en snel te maken. Hartstikke leuk als traktatie of op een verjaardagsfeest.
Vandaag bestaat Laura’s Bakery precies 3 jaar! En wat is er veel gebeurd in die drie jaar zeg. Ik begon mijn blog om vooral vrienden en familie op de hoogte te houden van mijn bakkunsten. Zo hoefde ik niet steeds mailtjes met foto’s te sturen (wat ik elke keer vergat) maar had ik een plek waar ik alles op kon zetten. Ik zette er vaak een korte tekst bij voor het geval een onbekend iemand ‘per ongeluk’ op mijn website terecht zou komen, maar toch kreeg ik al heel snel reacties van die ‘onbekende’ mensen. Inmiddels vinden per maand ruim 17.000 unieke bezoekers de weg naar mijn website!
Om een lang verhaal kort te maken: mijn blog is de afgelopen drie jaar flink gegroeid en blijft ook maar groeien. En dan hebben we het nog niet gehad over de leuke dingen die het mij heeft opgeleverd! Ik heb leuke mensen leren kennen, heb boekjes mogen maken en ben inmiddels een heus bedrijf! Allemaal dingen waar ik geen eens over na had gedacht drie jaar geleden.
Laura’s Bakery bestaat dus drie jaar, en dat wil ik met jullie vieren! Onder het motto ‘wie jarig is trakteert’ heb ik een heel gave winactie voor jullie. Met niet één, niet twee, maar DRIE prijzen! Waarvan ik eentje zelfs in drievoud mag weggeven.
Wat valt er te winnen?
3x Feest: Het eerste boek van Shari Bhattoe. Een boek vol recepten, tips en inspiratie om zelf de mooiste dessert tables te maken.
1x Sweet Table Shop pakket: dit pakket bestaat uit papieren rietjes, vier kleuren bakers twine en papieren zakjes (favor bags).
1x cakepop stokjes van House of Marie: Deze stokjes hebben iets weg van de papieren rietjes, alleen zijn deze korter (15cm) en dikker zodat ze extra stevig zijn. Het pakket bevat 5 verschillende kleuren/dessins.
Hoe kan je winnen?
Laat een reactie achter onder deze blogpost waarin je zegt wat jij leuk vindt aan Laura’s Bakery en wat je graag zou willen (blijven) zien. Geef in je reactie ook aan naar welke prijs jouw voorkeur uit gaat. (Ik probeer hier rekening mee te houden maar het houdt niet in dat als je wint, je ook daadwerkelijk deze prijs wint).
Meedoen kan tot en met vrijdag 26 april, de winnaars worden op zaterdag 27 april bekend gemaakt op de site. Deze winactie is inmiddels voorbij.
Veel succes allemaal!
Het perfecte basisrecept voor vanille cupcakes. Met dit recept voor cupcakes kun je eindeloos variëren in smaken en met of zonder botercrème!
Wat zijn cupcakes?
Cupcakes zijn simpelweg kleine (eenpersoons) cakejes die je afbakt in de baking cups van een cupcake bakvorm. Vroeger werden cupcakes geserveerd bij de high tea en werden ze afgebakken in theekopjes, daar is de naam ‘cup’cakes zeer waarschijnlijk van afgeleid.
Tegenwoordig worden cupcakes voor heel veel verschillende gelegenheden gebakken. Van babyshowers tot verjaardagsfeestjes, of gewoon als leuke middagactiviteit in het weekend. En dan worden ze over het algemeen natuurlijk ook prachtig versierd.
Wil je meer weten over cupcakes (en tegelijk leren over het verschil tussen cupcakes en muffins)? Ik schreef er een uitgebreid artikel over.
Het Complete Basisbakboek
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Een goed begin is het halve werk kan ik eigenlijk wel zeggen, want met een goed cupcake basisrecept kan iedereen lekkere cakejes bakken. De basis voor dit recept lijkt op mijn recept voor vanillecake, alleen heb ik de hoeveelheden in dit recept aangepast. Daardoor kun je met dit recept precies 12 cupcakes bakken, handig he?
Toch zijn ook de verhoudingen van dit cupcake basisrecept een klein beetje anders, er zit bijvoorbeeld minder suiker in. Want ga je cupcakes maken, dan maak je vaak ook nog een lekkere zoete topping. Dus dan is het fijn als de cakejes zelf niet al te zoet zijn.
Het recept zelf is erg makkelijk! Je zult zien dat je het cupcakebeslag binnen een handomdraai gemaakt hebt en dat geldt ook voor de baktijd van cupcakes. Als je het beslag klaar hebt, hoef je het alleen nog maar over de vormpjes te verdelen en daarna kun je de kleine cakejes bakken. Je schuift ze maximaal 20 minuten de voorverwarmde oven in en klaar zijn ze.
Welke andere cupcake smaken kan ik bakken?
Fijn is ook dat je dit cupcake basisrecept als basis kunt gebruiken voor heel veel verschillende smaken cupcakes. Ik heb de afgelopen jaren al de nodige mooie cupcake smaken voor je uitgeprobeerd.
Dit zijn de meest populaire smaakcombinaties die ik op Laura’s Bakery met jullie heb gedeeld:
Wat is jouw favoriet cupcake combinatie? Of bak jij het liefst deze vanille cupcakes?
Cupcakes versieren
Nadat je de cupcakes hebt gebakken, is stap 2 het versieren ervan. Je kunt er uiteraard voor kiezen om cupcakes zonder botercrème of decoratie te maken. Een ‘kale’ cupcake is namelijk ook heerlijk.
Maar persoonlijk vind ik het extra leuk om versierde cupcakes te maken. Dat kan bijvoorbeeld met botercrème of fondant. Zowel om cupcakes met fondant te bekleden, om ze te vullen of anders te versieren, heb ik al veel lekkere recepten online staan. Een aantal tips:
Dit recept is passend voor exact 12 cupcakes, daarom is het handig om een muffins & cupcake bakvorm te gebruiken waarin je tegelijkertijd 12 cupcakes kunt bakken. Zelf gebruik ik deze vorm. Let er wel even op dat deze in je oven past, maar in een reguliere oven zal dit makkelijk passen.
Hoe krijg je cupcakes mooi plat?
De regel die ik altijd aanhoud is om de vormpjes voor twee derde te vullen met beslag, hiermee krijg ik altijd een goede hoogte. Wel heb ik meestal een klein ‘bolletje’ op mijn cupcakes. Indien je dit niet wilt kun je na het bakken een broodplank op de cupcakes leggen. Je moet ze dan uiteraard wel gebakken hebben in een cupcake bakvorm.
Waarom zit er een scheur in mijn cupcake?
Dan was de oventemperatuur te heet. Ik leg er in dit artikel alles over uit.
Waar koop ik de beste cupcakevormpjes?
Ik heb een regenboog aan cupcakepapiertjes in huis, grotendeels van het merk House of Marie. Die vind ik zelf erg prettig werken. De papieren vormpjes zet ik altijd in een cupcake bakvorm, zodat ze niet uitzakken in de oven maar een mooie vorm krijgen.
Waarom zakt mijn cupcake in?
Het hoort dat de gebakken cakejes een heel klein beetje inzakken (of krimpen) tijdens het afkoelen. Maar als ze te erg inzakken, dan kan dat komen doordat je het beslag te lang hebt gemixt, omdat het beslag te vochtig was óf omdat de cupcakes simpelweg nog niet gaar waren. Lees hier alles over hoe het kan dat cupcakes inzakken na het bakken.
Hoe lang moet je cupcakes laten afkoelen?
Nadat jouw cupcakes gaar zijn (altijd even controleren of een houten satéprikker of caketesterschoon uit de cake komt), kun je ze uit de oven halen. Laat ze eerst een paar minuten in de vorm afkoelen, maar haal ze er vervolgens uit en zet ze op een rooster waar je de cupcakes volledig laat afkoelen. Dit geldt trouwens ook voor cake en koekjes.
Mix in een kom de boter, suiker en vanillesuiker romig. Voeg de eieren één voor één toe en blijf mixen tot deze goed zijn opgenomen.
Voeg het zout en zelfrijzend bakmeel beetje bij beetje toe, mix tot deze droge ingrediënten zijn opgenomen.
Verdeel het beslag over de vormpjes en bak de cupcakes in 18 – 20 minuten op 175 °C (boven- en onderwarmte) gaar. Controleer met een caketester of de cupcakes gaar zijn voordat je ze uit de oven haalt.
Notities
Last van vette of vochtige papieren cupcake vormpjes? Strooi dan wat ongekookte rijst op de bodem van je rvs cupcake bakvorm en zet de vormpjes daarop. Lees hieralles over deze handige baktip.
Voor een overzicht van alle soorten cupcakes op Laura’s Bakery kijk je hier.
Bekijk hieralle baktips en how-to blogposts over cupcakes.
Na weken keihard bakken, fotograferen en teksten schrijven had ik gisteren dan eindelijk de boekjes in mijn handen. Wat is dat ontzettend gaaf zeg! Ik wist natuurlijk precies hoe het er uit zou komen te zien, ik heb vele digitale voorbeelden gezien. Maar toch is de gebonden versie weer anders. De boekjes “Taarten bakken en versieren” en “Cupcakes bakken en versieren” zijn nu een feit! Nog even en dan liggen ze bij alle Action winkels in de schappen. Helaas weet ik geen precieze datum waarop de boekjes bij elke Action zullen liggen. De verwachting is eind april/begin mei. Ik hou het in de gaten natuurlijk en zodra ik weet wanneer ze er zijn, staat het op facebook en twitter. Mochten jullie de boekjes nou al eerder gespot hebben, laat het vooral weten (en maak een fotootje? vind ik leuk!)!
Vorige week was ik al even naar de uitgever toe om de drukproeven te bekijken. Dat waren hele grote vellen waarop allemaal pagina’s stonden afgebeeld. Een logische volgorde zat er naar mijn idee niet in, hoe moest dat ooit goed komen? Maar de drukker weet natuurlijk wat hij doet, de boekjes zien er dan ook fantastisch uit!
In een boek hoort een voorwoord. Met foto natuurlijk. Ik wil niet weten hoeveel foto’s ik heb gemaakt voordat ik enigszins tevreden was. Binnenkort toch maar eens voor een professionele foto gaan. Voor nu is deze foto 48.000 keer afgedrukt (oh my…).
De boekjes zijn trouwens in Italië gedrukt bij één van de grootste drukkers voor boeken van Europa. Eind vorige week is er een vrachtwagen volgeladen met 48(!) pallets met mijn boekjes die op weg ging naar Nederland. Gisteren zijn al die pallets in Nederland aangekomen.
Dan nog even een sneak peak van de boekjes! Op de bovenste foto zien jullie de inhoudsopgave van beide boekjes. En hieronder staat de stroopwafeltaart en de stroopwafel cupcakes. Twee van mijn favorieten! Zou ik misschien behoorlijk dol zijn op stroopwafels?Wat kun je verwachten van deze boekjes? Vooral hele lekkere recepten natuurlijk, maar het draait niet alleen maar om het recept. Het oog wil immers ook wat. Nee, de boekjes staan niet vol met lastige projecten waarvoor fondant nodig is. Je kunt namelijk ook met de ingrediënten zelf een prachtige taart maken en versieren. Het randje stroopwafels bijvoorbeeld bij de taart, of een mooie framboos in de toef. Natuurlijk zijn er wel een paar projecten waarbij ik fondant heb gebruikt, dat kon ik gewoon niet laten. In het taarten boekje vind je twee taarten waarbij ik fondant decoraties heb gebruikt, de taarten zijn niet helemaal met fondant bekleed. In het cupcakes boekjes is het helft van de projecten met fondant. Stap voor stap uitgelegd natuurlijk zodat iedereen gelijk aan de slag kan. Heb ik jullie al overtuigd om gelijk naar de Action te rennen zodra ze daar zijn?
En daar staat mijn naam: Laura Kieft. Gaaf om zo je naam in het colofon te zien staan. Zoals je ziet was dit een leuk Haarlems project, de uitgever zit namelijk ook in Haarlem. De samenwerking met hen was super! Heel erg bedankt Veronique en Frank. En natuurlijk wil ik ook Annemarie voor de mooie vormgeving en Elisa voor de eindredactie bedanken. Op een gegeven moment zie je je eigen foutjes niet meer als je met zoveel tekst bezig bent.
En dan nu: een winactie! Heel erg leuk om je eigen boekjes weg te kunnen geven! Onder de lezers van Laura’s Bakery verloot ik drie gesigneerde setjes van het taarten en cupcake boekje. Misschien heb jij beide boekjes wel al in huis voordat ze zelfs maar in de winkel liggen!
Wat moet je doen om te winnen?
Laat een reactie achter onder deze post waarin je zegt wat jij als eerste gaat maken uit de boekjes (klik op de foto van de inhoudsopgave om deze groter te zien).
Reageren kan tot en met zaterdag 20/4, zondagochtend 21/4 maak ik de drie winnaars bekend. Deze winactie is inmiddels afgelopen.
Een makkelijke en snelle winactie dit keer. Vergeet dus vooral niet te reageren, voor je het weet is het alweer zondag. En wie weet lees jij dan wel dat je in het bezit bent van één van de drie gesigneerde setjes met boeken!
Een goed recept voor boterkoek mag in geen één huishouden ontbreken. Staat dit recept nog niet in jouw persoonlijke receptenboek? Pak ‘m er dan maar vast bij, want deze wil je echt aan je collectie toevoegen.
LET OP: dit artikel heeft een update gekregen met nieuwe foto’s en extra tips. Trouwe boterkoekbakkers en lezers van Laura’s Bakery valt dat vast direct op, dus om jullie niet in verwarring te brengen meld ik het even. Onderstaand vind je nog een foto van de oude vertrouwde boterkoek die ik in 2013 voor het eerst op de foto zette.
Boterkoek recept maken
Boterkoek wordt hier thuis (of vroeger in mijn ouderlijk huis) niet vaak gegeten, maar dat zegt niet dat we het niet lekker vinden. Mijn zusje en ik houden wel van een stukje van deze smeuïge koek, maar de grootste fan is toch wel mijn vader. Heerlijk vindt hij het en hij kan er geen genoeg van krijgen.
Ik was dan ook blij dat mijn vader dit recept goedkeurde! Ik mag (nee, moet) het vaker maken van hem. Dat gaat ook zeker gebeuren, want deze boterkoek is simpelweg waanzinnig lekker en daarnaast in een handomdraai gemaakt.
Boterkoek bakken
Sinds dit basisrecept in 2013 online kwam, ben ik nog heel vaak de keuken ingedoken om meer smaken te proberen. Niet alleen ben ik gaan experimenteren met de smaak, maar ook met de vorm.
Zit jouw favoriet er ook tussen? Laat het me weten in een reactie onder dit artikel, dat vind ik erg leuk om te weten!
NOG MEER KOEKJES BAKKEN?
In 50x Koekjes vind je nog veel meer heerlijke koekjesrecepten. Van chocolate chip cookies tot gingerbread koekjes en van bokkenpootjes tot kano’s en kaneelvlinders. Alle recepten zijn voorzien van stap-voor stap beschrijvingen, tips en trucs om het bakken nog gemakkelijker te maken en smakelijke foto’s. Een perfect boek voor alle koekenbakkers!
Nee, dit raad ik af. Een boterkoek hoort compact en smeuïg te zijn. Zelfrijzend bakmeel is een mengsel van meel met bakpoeder en door het bakpoeder zal je koek rijzen, luchtig worden. Precies wat je niet wilt! Gebruik dus het liefst patentbloem of tarwebloem. Ik schreef al eerder een uitgebreid artikel over verschillende soorten bloem.
Moet ik de roomboter smelten?
Nee, de boter moet op kamertemperatuur zijn. Dit is trouwens een vaste regel bij bakken: al je ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn voordat je met bakken begint, tenzij het recept het anders vermeld. Benieuwd naar alle “ongeschreven” bakregels? Lees dan mijn basis van het bakken eens door.
Moet ik een speciale bakvorm gebruiken?
Dat kan zeker, hoewel ik dit zelf nooit doe. Ik gebruik meestal eenronde springvorm of een vierkante bakvorm. En als je toch het liefst een speciale boterkoek bakvorm wil gebruiken, dan kun je bijvoorbeeld dit exemplaarkiezen.
Waarom smeer je de bovenkant in met ei en melk?
Dit doe je zodat er tijdens het bakken een mooie glans op de koek ontstaat. Hiervoor volstaat losgeklopt ei, maar nog beter is het om het losgeklopte ei met melk te mengen. Dit voorkomt dat het glimmende laagje afbladdert. Je leest er hier meer over.
Hoe bak ik dit recept in een heteluchtoven?
Al mijn recepten zijn afgestemd op onder- en bovenwarmte, maar als je een heteluchtoven hebt dan kun je de temperatuur het beste met 10 – 20% verlagen. Dit verschilt per oven, dus dit zou je zelf moeten testen. Benieuwd welke oven of andere producten ik zoal gebruik? Deze vind je allemaal op mijn favorietenpagina.
Wanneer is boterkoek gaar?
Er is geen truc om te testen of boterkoek gaar is, zoals bij cake. Maar het is vooral belangrijk om in je achterhoofd te houden dat deze smeuïge koek altijd zacht en wiebelig is als deze uit de oven komt. Daarnaast hoort het een mooie goudbruine kleur te hebben. Als je twijfelt en de koek toch weer terug de oven in schuift, dan bestaat de kans dat je deze te gaar bakt en hierdoor zijn smeuïgheid verliest.
Mix de boter en beide soorten suiker in een kom tot een luchtig mengsel. Voeg het ei en het snufje zout toe. Als laatst voeg je de bloem toe, meng dit goed door het deeg heen.
Vet de bakvorm in en verdeel het deeg over de bodem. Met de bolle kant van een lepel kun je het deeg mooi glad maken in de vorm.
Klop het tweede ei los en klop er eventueel nog 2 tl melk doorheen. Bestrijk het deeg met dit mengsel en maak een motief in de koek met een vork.
Bak in 25-30 minuten goudbruin op 180 °C (boven- en onderwarmte).
Laat de koek volledig afkoelen en snij in punten.
Deze overheerlijke cupcakes maakte ik voor mijn zusje haar verjaardag. Ze wilde graag lekkere chocoladecakejes met een knalroze toef en een aardbei bovenop. “Oh, en ook nog graag een turquoise papiertje, heb je die?” vroeg ze met haar liefste lach. Natuurlijk: u vraagt, wij draaien! En zo ging ik dus aan de slag met de cupcakes voor haar 20ste verjaardag. Door het beslag heb ik ook nog lekkere stukjes chocola gedaan, dat vind ik altijd zo lekker. De roze toef is gewoon een vanillecrème die ik met roze kleurstof heb gekleurd. Ze waren trouwens niet zo roze als op de foto hoor, wel flink roze maar iets minder knallend.
Gebruik voor de toeven een half recept van de vanillecrème, dan heb je op elke cupcake een bescheiden toef. Maak gerust meer als je liever een grote toef hebt! Voor de decoratie heb je 6 aardbeien nodig die je halveert.
Instructies
In een kom mix je de boter, suiker en vanillesuiker tot een romig mengsel. Voeg de eieren één voor één toe en blijf mixen tot ze allemaal goed zijn opgenomen in het beslag.
In een andere kom meng je zelfrijzend bakmeel, cacao en zout door elkaar. Dit mengsel voeg je beetje bij beetje bij het boter mengsel terwijl je goed blijft mixen. Als laatst voeg je de stukjes chocola toe, spatel deze door het beslag.
Schep het beslag in de cupcake vormpjes en bak de cupcakes in 20 minuten gaar op 175 °C (boven- en onderwarmte).
Ondertussen kun je de vanillecrème alvast maken. Kleur deze roze nadat hij klaar is en doe de crème in een spuitzak met spuitmondje 1M (Wilton). Spuit de toeven pas als de cupcakes helemaal zijn afgekoeld. Steek in elke toef een gehalveerde aardbei en je cupcakes zijn klaar om te serveren.
Als je van culinaire tijdschriften houdt ken je het tijdschrift delicious wel, een foodmagazine voor Nederland en België. In Delicious. Hét bakboek! zijn de lekkerste zoete recepten van de afgelopen zes jaar delicious verzameld. Dit resulteert in een bakboek met 132 verschillende recepten. Van macaron tot appeltaart zoals op de cover staat. En daar hebben ze gelijk in, het is een bakboek met hele diverse recepten.
Na wat handige informatie over bakhulpjes en fijne tips en trucs is het tijd voor het eerste hoofdstuk: cake en plaatgebak. Kies voor frambozen-appelcakejes of een koffiecake met hazelnoten, elk recept klinkt even lekker. Na dit eerste hoofdstuk volgen er nog vijf met recepten: koekjes & snoep, taart & gebak, zoete broodjes & brood, toetjes en basisrecepten. Na al deze lekkere recepten volgt informatie over ingrediënten en een register, altijd fijn als je een bepaald recept zoekt. Dit boek heeft zelfs twee registers. Eentje op volgorde van het boek en per hoofdstuk, de ander op alfabetische volgorde met alle recepten uit het boek.
Om je een idee te geven van de recepten in het boek zal ik er een paar noemen. Wat dacht je bijvoorbeeld van jasmijnkoekjes, cranberry-chocoladerotsjes of meringues? Zomaar een greep uit het hoofdstuk koekjes & snoep. Ook het hoofdstuk taart & gebak bevat heerlijke recepten als key limepie en Parijse soezen, krijg je al trek? Wat ik leuk vind is dat er ook een hoofdstuk is met (zoete) broodjes, de broodjes met amandel en frambozen klinken erg lekker! Lekkere toetjes voor na het eten staan ook genoeg in dit boek. Ga je voor pannenkoeken met zoete mascarpone of een yoghurtclafoutis met blauwe bessen en frambozen?
Welk recept je ook uitkiest, allemaal zijn ze goed uitgelegd. Elk recept geeft aan voor hoeveel personen het is, gevolgd door een overzichtelijke ingrediëntenlijst. Als je een bepaalde bakvorm nodig hebt of iets anders staat dit ook aangegeven. Daarna volgt de beknopte, maar duidelijke uitleg van het recept. Dit is nu echt zo’n boek waarvan je zin krijgt om te bakken.
De indeling van het boek is misschien even wennen. De recepten staan in kolommen en daardoor soms verspreid over twee pagina’s. Niet heel storend hoor, je ziet dat ze zoveel mogelijk lekkere recepten in dit boek wilden hebben. Groot pluspunt is dat elk recept een foto heeft, daar ben ik zelf een groot voorstander van. De foto staat niet altijd gelijk naast het recept, soms moet je even een pagina terug of juist verder kijken.
Conclusie: een boek dat bij de bakliefhebber eigenlijk niet mag ontbreken op de plank. Zeker als je nog niet veel bakboeken hebt zul je dit leuk vinden door de grote verscheidenheid aan recepten.
Delicious. Hét bakboek! is verkrijgbaar voor €24,95 via Bol.com.
Na een uitgebreide uitleg over het verschil tussen cupcakes en muffins kon ik het natuurlijk niet maken om jullie geen lekker muffin recept te geven. Ik koos voor chocolate chip muffins, deze vind ik zo lekker! Als je de stukjes chocola weglaat uit het recept heb je een hele goede basis waar je van alles aan toe kunt voegen. Maar begin eerst eens met deze chocolate chip muffins, té lekker om te laten staan! Dan kun je daarna altijd verder experimenteren.
Zoals ik afgelopen week vertelde is een recept voor muffins heel eenvoudig, weten jullie het nog? Je pakt twee kommen. In de ene doe je alle droge ingrediënten en in de ander de natte. Beide kommen even goed doorroeren en dan bij elkaar voegen. Niet te lang roeren! In maximaal 12 roer-bewegingen meng je tot je een klonterig beslag hebt.
Schep het beslag in de muffinvormjes, deze mogen lekker vol. Met muffins vind ik het altijd leuk om bovenop iets van de ingrediënten terug te zien, ze worden verder namelijk niet gedecoreerd. In dit geval heb ik dus wat chocolade stukjes over de muffins gestrooid voordat ze de oven in gingen.
Bak de muffins in 20-25 minuten gaar op 200 °C (boven- en onderwarmte).
Wat ik nu zo ideaal vind aan muffins is dat je zo snel klaar bent. Als je besluit wat lekkers te willen maken heb je gewoon binnen een uur muffins op tafel staan met een heerlijke kop thee. Zelfs als je nog in de kastjes moet zoeken of je alles wel hebt en misschien nog even naar de supermarkt om de hoek moet rennen voor die lekkere stukjes chocola.
Interessant nietwaar? Sta jij al in de starthouding om de keukenkastjes te controleren?
Vrienden, familie en collega’s: ze zijn allemaal dol op mijn baksels. Maar wanneer ik zeg dat ik lekkere muffins voor ze heb gebakken noemen zij het vervolgens gewoon weer cupcakes. ‘Nee het zijn muffins’ zeg ik dan. Vrijwel altijd volgt op dat moment de volgende vraag: ‘Wat is het verschil tussen cupcakes en muffins dan?’. Nou lieve collega’s, vrienden, familie en bloglezers (want ja, ook per mail krijg ik regelmatig deze vraag). Pak er maar een stoeltje bij want dat zal ik jullie eens haarfijn per discipline uitleggen: van de herkomst en het uiterlijk tot het recept en de bereiding.
Waar komen cupcakes vandaan?
Ik ben niet heel erg dol op geschiedenis; onvoldoendes sierden mijn cijferlijst bij dit vak. Ik onthield nu alleen maar de leuke bijzaken die mijn docenten niet belangrijk vonden. De geschiedenis van cupcakes en muffins vind ik wel leuk en speelt ook een belangrijke rol bij het verschil tussen deze twee lekkere baksels.
Het allereerste cupcakerecept komt uit een kookboek van Eliza Leslie uit het jaar 1828. Wat ik zelf verrassend vind is dat Eliza een Amerikaanse schrijfster is, ik dacht zelf altijd dat de cupcakes uit Engeland kwamen. Rond deze tijd werden cupcakes vaak gepresenteerd bij de high tea. De cupcakes werden toen niet in de bekende papieren bakjes gebakken maar in een kopje. Daar komt waarschijnlijk ook de naam ‘cup’ vandaan. (bron)
Waar komen muffins vandaan?
De Amerikanen en Britten zijn het er tot op de dag van vandaag niet over eens wie nu de ‘uitvinder’ van de muffin is. Samuel B. Thomas maakt dit nog wat ingewikkelder. Hij was een Engelse bakker die in Amerika woonde. Een Engels recept dus zoals de Britten zeggen, je begrijpt vast hoe de Amerikanen hier over denken. Eigenlijk is deze discussie helemaal niet de moeite waard, de Duitsers en Fransen kenden de muffins namelijk al veel eerder. Hier werd het een ‘muffe’ (Duitsland) of een ‘moufflet’ (Frankrijk) genoemd. (bron)
We weten nu wat meer over de geschiedenis van zowel de cupcake als de muffin. Maar wat is nu precies het verschil zul je je nog steeds afvragen? Als we het uiterlijk van deze twee lekkernijen analyseren komen we al een heel eind.
Het uiterlijke verschil tussen cupcakes en muffins
Cupcakes zijn cakejes die ook echt de structuur van een cake hebben. Ze worden gebakken in (vaak vrolijk gekleurde) papieren baking cups en komen met hun platte bovenkant nauwelijks boven dit papiertje uit. Een cupcake wordt na het bakken gedecoreerd met een versiering van fondant/marsepein of een mooie toef van een lekkere crème. Ook kan deze nog gevuld worden met een lekkere vulling.
Muffins hebben een andere structuur dan cupcakes, deze zijn meer brood-achtig. In tegenstelling tot cupcakes komen muffins wel een flink stuk boven hun papieren vormpjes uit. De vorm heeft wel iets weg van een paddenstoel Muffins worden ook niet versierd, zodra ze uit de oven komen zijn ze gewoon klaar.
De samenstelling van de ingrediënten van een cupcake- en muffinrecept verschillen ook van elkaar. En als de ingrediënten verschillen in een recept is de bereiding over het algemeen ook anders. Je raadt het waarschijnlijk al: dit is ook bij cupcakes en muffins het geval.
Zo maak je cupcakes
In een cupcake recept zul je altijd de volgende ingrediënten zien staan: boter, suiker, eieren en bloem. Als je met deze ingrediënten aan de slag gaat om cupcakes te maken mix je eerst altijd de boter en suiker romig. Daarna voeg je de eieren toe tot deze goed zijn opgenomen en als laatst wordt de bloem toegevoegd tot het een mooi beslag vormt. Dit is de basis van een cupcake recept. Natuurlijk wordt hier nog bakpoeder, zout en eventuele smaakmakers aan toegevoegd. Het uiteindelijke beslag is glad van structuur.
Zo maak je muffins
In vergelijking met cupcakes bevat een recept voor muffins vaak minder suiker en boter en wordt er melk aan toegevoegd. Boter moet gesmolten worden toegevoegd en wordt ook regelmatig vervangen door olie. Muffins zijn veel sneller te maken dan cupcakes. Je neemt simpelweg twee kommen, één voor de droge ingrediënten en één voor de natte ingrediënten. Voeg de inhoud van die twee kommen bij elkaar en roer dit in zo’n ongeveer 12 roer-bewegingen tot een beslag. Je hoeft nauwelijks te roeren wat betekent dat er nog wel wat klonten in het beslag zitten. Dit hoort juist, als je langer roert zal je een taaie muffin krijgen.
Tot slot nog wat baktips voor zowel cupcakes als voor muffins. Want ja, ook de baktips liggen voor beide recepten uiteen, gezien de bereiding heel anders in elkaar steekt. En als je straks de keuken induikt om te gaan bakken wil je natuurlijk wel een perfect resultaat.
Baktips voor cupcakes
Vul de baking cups voor ongeveer 2/3 met beslag
Gebruik goede en stevige baking cups; bij goedkope/dunne papiertjes zul je zien dat ze erg vettig worden omdat ze het vet en vocht uit de cupcakes volledig opnemen
Cupcakes kun je ook vullen. Haal met een appelboor het midden uit de cupcake en vul dit met bijvoorbeeld jam, chocoladepasta, crème, etc.
Baktips voor muffins
Je hebt geen mixer nodig. Je mengt de losse ingrediënten los van elkaar en met een spatel roer je deze twee door elkaar
Roer niet te lang! Je hoort juist klonten te zien
De vormpjes van muffins kun je bijna helemaal tot aan de rand vullen
Strooi iets van de ingrediënten over de muffins (stukjes chocola bijvoorbeeld) voordat ze de oven ingaan, dat ziet er leuk uit wanneer ze er uit komen
Voeg de boter altijd gesmolten toe
Nadat je dit artikel eenmaal hebt gelezen kun je er naar mijn mening niet meer omheen dat cupcakes en muffins echt niet op elkaar lijken. Hopelijk kun jij ze nu ook goed uit elkaar houden, of misschien kon je dat al prima maar heb je nu munitie om anderen hier ook van te overtuigen 😉 . En wat is jouw favoriet? De cupcake of de muffin?