Hebben jullie dat ook wel eens? Dat je iets lekkers koopt en denkt: ‘Dat kan ik ook!’. Ik heb het zelf regelmatig. Koekjes, cakes, taarten en zoals nu: candy bars. Schotel mij maar iets voor en in mijn hoofd heb ik al een eigen versie bedacht. Zo had ik dat een poosje terug dus ook met lions. Ik ging aan de slag en zie hier het resultaat: homemade lions. Een erg lekker resultaat als zeg ik het zelf. Ook zelf lions maken? Lees snel verder.

Recept afdrukken

5 van 4 stemmen

Zelf Lions maken

Wist je dat het eigenlijk helemaal niet moeilijk is om zelf Lions te maken? Probeer zeker eens uit!

Porties: 16 stukjes

Ingrediënten

• 450 gram melkchocolade
• 2 pakken Frou Frou koekjes (verkade)
• 25 gram rice krispies
• half recept Karamel spread (of deze karamel, komt qua smaak nóg dichter in de buurt)

Instructies

• Gebruik een met bakpapier beklede bakvorm van (ongeveer) 20×20 centimer.
• Smelt 250 gram van de chocolade au bain marie, schep de helft hiervan in de bakvorm en smeer dit goed uit over de bodem. Leg op dit laagje chocolade de Frou Frou koekjes, voor de randjes zul je de koekjes iets moeten bijsnijden. Schep de andere helft van de chocolade op de koekjes en verspreid dit, leg hier een tweede laag koekjes op.
• Schep de karamelspread nu in de bakvorm en verspreid dit tot een egale laag. Zet de bakvorm in de vriezer en smelt de overige chocolade (200 gram) au bain marie. Spatel hier de rice krispies doorheen.
• Haal de bakvorm uit de vriezer als de laag karamel er stevig uitziet. Dan kun je de chocola met rice krispies toevoegen, met een spatel smeer je dit uit over de karamel. Zet de bakvorm in de koelkast zodat de chocolade hard kan worden.
• Als de chocolade hard is kun je de bakvorm uit de koelkast halen. Til aan het bakpapier de lion uit de bakvorm en zet deze op een snijplank. Met een scherp en warm mes snij je de lion in 16 stukjes. Het mes kun je eenvoudig warm maken door een maatbeker met heet water te vullen. Laat het mes hier even in staan en veeg het droog met een doekje voordat je de lion snijdt. Tussendoor maak je het mes steeds even schoon in het hete water.

Ik heb nieuws. Groot nieuws !!

May I introduce myself:

Ik ben Laura, nu naast blogger ook auteur!

Je leest het goed, een auteur!! Wie had dat ooit gedacht?!

Dit is zo’n stiekeme droom die ik had, maar waarvan ik niet had gedacht dat die (nu al) uit zou komen. En toch is het zo. Sinds afgelopen vrijdag mag ik mij nu echt een auteur noemen. Een auteur die bezig is met niet één, maar twee boeken!

Jawel, gelijk twee stuks! Waarom niet?

Het ene boekje zal vol staan met mooie en lekkere cupcakes, de andere met de meest overheerlijke taarten. Dat betekent dat ik de komende tijd zo’n beetje in de keuken woon om recepten uit te proberen. De momenten die ik niet in de keuken sta zal ik gebruiken om de resultaten te fotograferen (ik mag ook de fotografie doen!!) en teksten voor de boeken te schrijven.

Ik heb dus een hele drukke periode voor de boeg, maar wel een heeeeeeele leuke waar ik ontzettend veel zin in heb.

Ik ben nu al benieuwd naar het uiteindelijke resultaat.

Jij ook zo benieuwd? Eind april kun je de boeken bij Action in de schappen vinden. Tegen die tijd zal ik dat hier uiteraard nog vermelden. In de tussentijd zal ik jullie via Facebook op de hoogte houden over de gang van zaken met zo nu en dan een leuke sneak peak 🙂

Ik duik nu snel de keuken weer in om te bakken! Morgen ben ik weer terug met een lekker recept voor jullie.

Paris Cutler is eigenaresse van het Australische bedrijf Planet Cake. Naast prachtige taarten geven zij ook workshops waar mensen vanuit de hele wereld op af komen. Om mee te kunnen genieten van haar werk hoeven we gelukkig niet helemaal naar Australië toe (al zou dat geen straf zijn), we kunnen hier ook in de boekhandel haar boeken kopen. Inmiddels zijn er al drie boeken van haar verschenen, de vierde verschijnt in februari 2013. Het boek cupcakedecoraties staat bij mij al weer even op de plank. De hoogste tijd voor een review dus!

In dit boek staan 20 leuke cupcake projecten voor je klaar om mee aan de slag te gaan. Elk project begint met een gedetailleerde tekening van het te maken project. Dat is even wennen, meestal zie je eerst een foto staan. Bij deze tekening staan ook alle benodigdheden (ingrediënten), materialen en gebruikte technieken vermeld. Na deze pagina’s volgt de stap voor stap uitleg. De gedetailleerde uitleg wordt geïllustreerd met nog meer tekeningen. De uitleg is bij alle projecten heel erg duidelijk, je weet precies hoe je het moet aanpakken om tot een mooi resultaat te komen. Wat ook handig is, is dat tussendoor steeds wordt gezegd welke materialen je voor welke decoraties kunt gebruiken. Voor gevorderde cupcake decorateurs zal dit misschien voor zich spreken, beginners zullen veel hebben aan de duidelijke omschrijvingen. Na de pagina’s met uitleg volgt een foto van het resultaat.

Het soort projecten dat in het boek staat is heel divers, voor ieder wat wils dus. Elk project bestaat uit meerdere cupcakes waarvan geen één hetzelfde is. Soms vormen alle cupcakes samen een geheel wanneer je de cupcakes naast elkaar zet, zoals de draak op bovenstaande foto. Soms kun je de cupcakes ook heel goed afzonderlijk zien, maar samen vormen ze dan toch weer een fantastisch geheel. De babygezichtjes zijn hier een goed voorbeeld van, maar ook de dieren zijn een prachtig voorbeeld.

Dan de technieken, daar worden er veel van gebruikt in dit boek. Achterin staan alle technieken duidelijk uitgelegd aan de hand van tekst en foto’s. Bij elk project wordt op de eerste pagina ook naar deze technieken verwezen. De technieken beginnen met de meest eenvoudige zoals cupcakes bekleden met fondant, het kleuren van fondant, marmeren, eetbare lijm en dergelijke. Dan staat daar ineens de techniek airbrushen die toch wel met enige regelmaat in het boek wordt gebruikt. Een techniek waar je fantastische resultaten mee krijgt, alleen zullen de meesten niet zo’n apparaat bezitten. Ook het modelleren van fondant figuren komt aan bod. Over het algemeen zijn deze figuren heel gedetailleerd, weer iets ingewikkelder dus.

Mijn oordeel? Het boek heeft veel variatie in het soort projecten die er stuk voor stuk geweldig uitzien! Wel vind ik het jammer dat er niet wordt begonnen met een foto, maar met een tekening. Het niveau van de projecten vind ik over het algemeen toch wel vrij hoog liggen, geen boek voor mensen die net beginnen. Er staan zeker leuke projecten voor beginners in maar sommige projecten vereisen toch wel enige ervaring. Ik vind dat de airbrush te vaak wordt toegepast in het boek. De resultaten zijn echt ontzettend mooi, maar ik denk dat je die cupcakes niet snel zult maken als je zelf niet zo’n apparaat hebt. Je wilt natuurlijk zo’n mooie cupcake als op de foto, dat wordt echter lastig als je niet kunt airbrushen. Toch doe je met dit boek heel veel inspiratie op. Hoe leuk zijn die dino’s bijvoorbeeld die uit hun cupcake-ei komen? Wat ik tot slot ook nog heel erg handig vind aan dit boek: de super duidelijke uitleg van alle technieken. Daar heb je zeker iets aan en kun je ook zelf voor al je creaties toepassen.

Het boek is inmiddels niet meer via de bekendere online winkels verkrijgbaar.

Deze onwijs lekkere appel galettes met karamel staan binnen no time op tafel. Ze zijn niet te weerstaan!

Appel galettes met karamel

Heeft iedereen de karamelspread al gemaakt? Je hebt het namelijk nodig voor deze lekkere appel galettes. Ook zonder karamel zullen deze heerlijk smaken, maar ik weet zeker dat niemand zal weigeren wanneer je deze heerlijke gebakjes voor hun neus zet en er zit ook nog eens karamel op. Wat ook nog eens heel fijn is: na een half uur kunnen ze al op tafel staan. Handig voor onverwachte visite!

BAKTIP: Voor dit recept is het het lekkerst als je de appel in dunne plakjes snijdt. Als je dit lastig vindt, kun je ook gebruik maken van een mandoline. 

Recept afdrukken

4 van 2 stemmen

Appel galettes met karamel

Deze onwijs lekkere appel galettes met karamel staan binnen no time op tafel. Ze zijn niet te weerstaan!

Porties: 4 personen

Ingrediënten

• 4 plakjes bladerdeeg
• 1 appel
• 1 ei (M)
• kristalsuiker

Instructies

• Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte).
• Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de plakjes bladerdeeg op om te ontdooien. Met een mes snij de de plakjes bladerdeeg iets meer rechthoekig. Kijk even naar de grootte van je appel hoeveel je er moet afsnijden, 3 centimeter zal waarschijnlijk genoeg zijn.
• Klop in een schaaltje het ei los en smeer hier de plakjes bladerdeeg mee in. Verwijder het klokhuis uit de appel en snij deze in 4 stukken. Van deze 4 stukken snij je schijfjes en deze leg je op het bladerdeeg. Strooi wat suiker over de galettes voordat ze de oven in gaan.
• Bak de galettes goudbruin en gaar in 20 minuten.
• Als finishing touch garneer je de galettes met de karamelspread. En nu smullen maar! Nog een beetje warm zijn ze echt niet te weerstaan.

Een heerlijke karamelspread die je verwerkt in desserts, gebak, ijs of misschien juist lekker op een broodje. Klinkt heerlijk nietwaar? Bespaar je de zoektocht naar deze spread, je maakt hem namelijk gewoon zelf! Helemaal niet zo ingewikkeld als het misschien klinkt.

Ik had zelf nog nooit karamel gemaakt, maar stiekem verwachtte ik dat het nog best ingewikkeld was. Gelukkig bleek dat niet zo te zijn en had ik binnen de kortste keren een potje karamelspread staan. Geen excuus meer om geen karamel te maken, met dit ontzettend makkelijke recept kun jij het ook!

De karamelspread is heerlijk op een cracker of een stukje brood. Je kunt het ook heerlijk in een dessert verwerken of bij een bolletje ijs. Binnenkort heb ik leuke recepten voor jullie waarbij je deze spread kunt gebruiken.

Deze melkchocolade truffels zijn niet te versmaden! Heerlijk bij een kopje thee of gewoon lekker tussendoor. Ben ik even blij dat ik dit recept vond in het boek Dessert Tables. ik wist dat truffels vrij eenvoudig te maken zijn, maar dat het zó makkelijk is had ik niet gedacht. Je hebt nauwelijks ingrediënten nodig. Ren dus gelijk naar de keuken om te kijken of je de ingrediënten in huis hebt zodat je gelijk kunt beginnen!

Recept afdrukken

5 van 2 stemmen

Melkchocolade truffels

Wist je dat je met slechts drie ingrediënten ontzettende lekkere melkchocolade truffels op tafel zet? Zeker proberen dus!

Porties: 20 truffels

Ingrediënten

• 200 gram melkchocolade
• 75 ml slagroom
• 1 tl vanille extract

Instructies

• Breng de room in een pannetje tot aan het kookpunt, giet dit in de kom met stukjes chocola. Laat dit even zo staan zonder te roeren zodat de chocola alvast smelt. Na ongeveer twee minuten roer je het mengsel glad. Zitten er nog wat stukjes in? Verhit de chocola dan au bain marie tot alle chocola gesmolten is. Roer nu ook het vanille extract erdoor. Laat het mengsel iets afkoelen en zet het dan in de koelkast. Laat het hier minstens 2,5 uur staan. Het makkelijkst is om de ganache al een dag van te voren te maken.
• Schep met een lepeltje wat ganache uit de kom en vorm dit met je handen tot een balletje, rol het balletje dan gelijk door de cacaopoeder en leg de balletjes op een bord. Als je klaar bent zet je de truffels weer in de koelkast om goed hard te worden. Truffels bewaar je in de koelkast, vlak voor het serveren haal je ze er weer uit.
• Bon Appetit!

Ik krijg altijd veel vragen over het decoreren van koekjes, zo tussen neus en lippen door heb ik inmiddels al heel wat tips gegeven. Toch lijkt het mij handig om een overzicht te maken van alle handige tips en trucs. Zo kun je bij vragen altijd even terug kijken in deze post om te kijken hoe het ook al weer zat. Koekjes decoreren is niet moeilijk, je moet het gewoon proberen en je zult dan zien dat het steeds gemakkelijker gaat. Ik heb heus ook behoorlijk wat koekjes staan vervloeken omdat het niet ging zoals ik in gedachten had. Met al deze tips hoop ik dat het jullie makkelijker af gaat. Misschien niet allemaal volgens het boekje, maar wel zoals het voor mij werkt en hopelijk dus ook voor jullie.

Het decoreren van koekjes begint bij de basis: de koekjes. Als je deze koekjes bakt is het belangrijk dat deze tijdens het bakken hun vorm behouden, zo krijg je de mooiste koekjes. Dit zijn recepten die tijdens het bakken hun vorm mooi behouden en ook nog eens heel erg lekker zijn:

• Suikerkoekjes
• Gingerbread koekjes
• Chocolade suikerkoekjes
• Citroen suikerkoekjes

Als je je deeg gaat uitrollen om leuke vormpjes uit te steken, bestuif je werkblad dan met bloem. Leg je deeg hier op en bestuif het deeg ook met wat bloem. Zo blijft je roller niet aan het deeg plakken. Bij het bakken van de koekjes is het belangrijk dat je koekjes van (ongeveer) dezelfde maat tegelijk bakt, een kleiner koekje hoeft minder lang in de oven dan een grote.

Wanneer je je koekjes gebakken hebt is het tijd om ze te gaan decoreren, daarvoor heb je royal icing nodig. Het recept vind je hier. Dit is het recept dat ik altijd gebruik wanneer ik koekjes decoreer. Royal icing is eigenlijk gewoon een soort glazuur, maar wel eentje die hard wordt. Een knapperig laagje dus voor op je koekjes.

Icing kun je kleuren in alle kleuren van de regenboog met kleurstoffen. Je kan dit met een kleurpoeder doen maar ikzelf gebruikt het liefst kleurgel. Ik verdeel mijn witte icing over glazen schaaltjes om ze hierna te gaan kleuren. De schaaltjes waar je nog niet mee bezig bent kun je het best even afdekken met een vochtig doekje zodat de icing niet hard wordt. Doordat je glazen schaaltjes gebruikt kun je tijdens het roeren goed zien of je alle icing al gekleurd hebt, of dat er nog witte icing op de bodem zit. Probeer altijd wat witte icing over te houden. Dit kun je gebruiken om icing lichter te maken wanneer je te veel kleurstof hebt gebruikt maar ook om de icing weer wat dikker te maken als deze te dun is geworden.

Royal icing heb je in verschillende diktes. Jullie kennen het vast wel; de dunne-, middel- en dikke consistentie. Eentje voor de lijntjes, eentje om op te vullen en nog eentje die zijn vorm behoudt voor details. Ik werkte hier ook altijd mee, een behoorlijk gedoe kan ik je vertellen. Want voor elke kleur heb je sowieso al twee spuitzakken nodig en dan zul je altijd zien dat je de verhoudingen dik/dun net niet goed ingeschat hebt. Weg ermee dus, lang leve de 20-seconden icing!

20-seconden icing

Deze icing heeft precies de goede dikte om de omlijning mee te kunnen maken zonder dat het gelijk van het koekjes afloopt. En de dikte is ook nog eens precies goed om mee te kunnen vullen. Bijkomend voordeel is dat de lijntjes en vulling mooi in elkaar overlopen, je ziet dus geen lijntjes van een dikkere icing, persoonlijk vind ik dat mooier.

Hoe maak je het?

Je neemt het basis recept van de icing en hier voeg je beetje bij beetje wat water aan toe om de icing te verdunnen. De icing is goed als het oppervlak na doorroeren met 20 seconden weer mooi glad is.

Dikke icing

Dikke icing (zoals ik het voor het gemak maar noem) gebruik je als je decoraties vorm moeten houden. Dit zie je bijvoorbeeld bij de kerstboom en groene koekjes met bloemetjes. De icing blijft in pieken overeind staan en je kunt ook nog goed zien dat ik een stervormig spuitmondje heb gebruikt. Bij rudolph heb ik de icing ook gebruikt voor de hulstblaadjes in zijn gewei. De dikke icing is gewoon het basisrecept, je hoeft hier geen water meer aan toe te voegen.

Dan heb je spuitmondjes nodig, ik gebruik verschillende soorten:

• Wilton #2 = voor de omlijning en invulling van de koekjes
• Wilton #1 = voor het maken van fijne lijntjes of om mee te schrijven (niet geschikt voor dikke icing)
• Wilton #3 = voor het invullen, voor grotere oppervlakken werkt dit wat sneller
• Wilton #129 = voor het maken van ‘dropflowers’ (kan alleen met dikke icing)
• PME ST51 = voor het maken van blaadjes
• Wilton #102 = voor het maken van een ‘ruffle’ randje

Er zijn natuurlijk nog veel mee spuitmondjes die je kunt gebruiken. Deze gebruik ik het meest voor het decoreren van koekjes.

Koekjes decoreren vergt geduld, veel geduld. Tussen alle verschillende kleuren door moet de icing namelijk drogen. Had ik bij bovenstaand koekje de rode neus al gemaakt terwijl zijn gezicht nog nat was, dan was de neus er als een grote rode vlek in weg gezakt. Niet zo mooi zul je begrijpen. Na de eerste laag aangebracht te hebben moet je de icing zo’n 8 uur laten drogen. Dan is het echt droog en kun je met een gerust hart verdere decoraties aanbrengen. Het makkelijkst is om ’s avonds de basislaag aan te brengen zodat je de volgende gelijk weer verder kunt. Bij kleinere decoraties wacht ik meestal niet 8 uur. Wanneer de icing er dan dof uit ziet is de toplaag droog, je kunt er dan al kleine decoraties op aanbrengen (zoals de blaadjes op het gewei).

Als al je koekjes gedecoreerd zijn heb je eigenlijk altijd wel icing over, ik wel in ieder geval. Vaak vind ik zonde om zomaar allemaal weg te gooien.

Dropflowers

De dikke icing kun je bijvoorbeeld gebruiken om dropflowers te maken. Met een andere kleur icing kun je nog een stip in het midden zetten voor het hart van de bloem. Zo heb je leuke suikerbloemetjes die je gewoon in een afgesloten bakje kunt bewaren. Altijd wat decoratie op voorraad.

Transfers

Met de dunne icing kun je transfers maken. Tijdens de advent heb ik al laten zien hoe je dit met chocola doet. Het principe voor royal icing is exact hetzelfde. Ik heb er bijvoorbeeld de bloemetjes mee gemaakt die in het gras zijn gedrukt op bovenstaande koekjes.

Voor bovenstaande twee technieken zal ik nog eens aparte blog posts maken om het met foto’s (of misschien wel een filmpje) toe te lichten.

De laatste paar tips die ik jullie nog mee wil geven gaan over de materialen. spuitzakken bijvoorbeeld, je kunt dure wegwerpspuitzakken kopen maar met een snoepzak gaat het ook prima. Met dikke icing kun je beter wel een stevige spuitzak of een dubbele snoepzak gebruiken.

Icing droogt aan de lucht, niets irritanter dan een verstopt spuitmondje omdat de icing is gaan drogen. Dit is heel makkelijk te voorkomen, op twee manieren zelfs. Ten eerste bestaan er hele handige tip covers, een soort rubberen dopjes die de spuitmondjes goed afsluiten. Ten tweede kun je een een hoog (en breed) glas nemen en een vochtig keukenrolletje op de bodem plaatsen. Je zet je spuitzak in het glas (gelijk een handige houder) en door het vochtige doekje droogt de icing niet uit.

Heb je toch een verstopt spuitmondje door bijvoorbeeld een klontje poedersuiker? Knijp dan niet zo hard mogelijk om het er uit te krijgen. Je kunt beter een speldje pakken en het doorprikken.

Icing kun je best even bewaren. Heb je ’s avonds al wat voorbereidingen gedaan en ga je pas de volgende dag verder? Zorg dat alle spuitmondjes afgesloten zijn om uitdrogen te voorkomen. De spuitzakken kun je gewoon buiten de koelkast bewaren.

Zachte koekjes weer knapperig maken
Het is logisch dat je koekjes zacht worden als je deze met royal icing decoreert. Het vocht in de royal icing trekt in de koekjes waardoor ze zachter worden. Zelf vind ik dat niet erg in combinatie met het knapperige laagje icing. Wil je toch liever knapperige koekjes? Dat kan! Zet de oven aan op 50 graden. Schuif een plaat gedecoreerde koekjes in de oven en laat de deur op een kiertje. In je zelf gemaakte ‘droogkast’ laat je de koekjes nu een uur staan. Het vocht trekt nu uit de koekjes, zo worden ze dus weer knapperig. Als je ze hierna luchtdicht verpakt blijven ze ook knapperig, er kan immers geen vocht meer bij.

Veel plezier bij het decoreren van koekjes, met deze tips gaat het jullie vast lukken! Vragen? Stel ze gerust 🙂

Ik ben een enorme zoetekauw, het kan mij niet zoet genoeg zijn. Toch vind ik ook hartige hapjes ontzettend lekker. Als dat dan ook nog eens in de vorm van een cupcake kan is het helemaal een leuke combinatie! De hartige muffins die ik 2,5 jaar geleden op mijn blog plaatste is één van de best bezochte artikelen. Via Google komen er veel mensen op Laura’s Bakery doordat ze gezocht hebben op hartige muffins (jup, ik vind het leuk om dat soort dingen in de statistieken te bekijken). Ik besloot dat het daarom tijd werd voor nog een hartig recept. Zie hier: de caprese cupcake. Een heerlijke hartige cupcake uit het boek van Meester Patissier Rudolph van Veen: Rudolph’s cupcakes.

Fiona Cairns is voor enthousiaste taartenbaksters vast geen onbekende naam. Zij maakte de ‘Royal Wedding Cake’ voor het Engelse koninklijk paar Kate en William. Vele bekende sterren weten hun weg te vinden naar Fiona om hun taarten te bestellen. Gelukkig voor ons schrijft Fiona ook boeken om haar heerlijke recepten met ons te delen, Het verjaardagstaartenboek is alweer haar tweede boek. Je zou verwachten dat er in dit boek alleen maar taarten zouden staan, toch zijn er ook een aantal verschillende soorten cupcakes en koekjes in te vinden. Tussen de recepten door zijn af en toe ideeën voor een thema feest opgenomen, hiervan zijn er in totaal vijf. Zo’n thema feest bestaat uit een taart met bijpassende koekjes of cakejes, beide gedecoreerd in stijl van het thema.

Wat ik mis in dit boek is een logische structuur, het lijkt alsof alle recepten en thema feesten op willekeurige volgorde zijn gezet. Persoonlijk had ik het handiger gevonden als de thema feesten bij elkaar in een hoofdstuk zouden staan en dat de rest van de recepten ingedeeld zou zijn op soort gebak (taarten, cupcakes koekjes). Dat maakt het zoeken naar een geschikt recept makkelijker. Je moet dus even zoeken in het boek, maar daardoor kom je gelukkig wel de meest heerlijke recepten tegen. Wat dacht je van een lekkere citroenige meringue taart of een witte chocoladetaart met bramen, lavendel en rozen. Ook staan er leuke gedecoreerde taarten in als je meer aandacht wilt besteden aan het uiterlijk, de emmer taart is hier een leuk voorbeeld van.

De gedecoreerde taarten geven leuke ideeën om mee aan de slag te gaan. Jammer vind ik de afwerking van deze ontwerpen. Noem mij een pietje precies, maar ik had een nettere afwerking verwacht van iemand die een bruidstaart voor een koninklijk bruidspaar mag maken. De over het algemeen niet al te ingewikkelde ontwerpen houden het wel toegankelijk voor iedereen. Een beginner heeft een perfect ontwerp om na te kunnen maken, de gevorderde taartdecorateur zal met de taarten als inspiratiebron hier een mooie eigen draai aan kunnen geven.

Het verjaardagstaartenboek bevat 192 pagina’s en is hier verkrijgbaar.