Mag ik beginnen met zeggen dat je deze tiramisu sowieso een keertje moet maken. Of dat nou dit weekend, volgende maand of pas in december met de feestdagen is, deze frambozen-citroen tiramisu wil je gewoon geproefd hebben. Hij is zo simpel om te maken en is echt heel erg lekker. Geen alcohol en geen rauwe eieren, dus misschien geen echte tiramisu, maar dat zie je er niet aan. Ik besloot de tiramisu in zijn klassieke vorm te maken, want hier op het blog hebben we dat eigenlijk nog nooit gedaan. De mascarpone steef goed op en de stukken waren hartstikke scherp aan te snijden. Een perfecte tiramisu om op te dienen en een feestje van te maken op je bord.
BAKTIP: Deze tiramisu kan je zowel in een ovenschaal bereiden als opbouwen in kleine glaasjes of individueel op een bordje.
Mag ik beginnen met zeggen dat je deze tiramisu sowieso een keertje moet maken. Of dat nou dit weekend, volgende maand of pas in december met de feestdagen is, deze frambozen-citroen tiramisu wil je gewoon geproefd hebben. Hij is zo simpel om te maken en is echt heel erg lekker. Geen alcohol en geen rauwe eieren, dus misschien geen echte tiramisu, maar dat zie je er niet aan. Ik besloot de tiramisu in zijn klassieke vorm te maken, want hier op het blog hebben we dat eigenlijk nog nooit gedaan. De mascarpone steef goed op en de stukken waren hartstikke scherp aan te snijden. Een perfecte tiramisu om op te dienen en een feestje van te maken op je bord.
BAKTIP: Deze tiramisu kan je zowel in een ovenschaal bereiden als opbouwen in kleine glaasjes of individueel op een bordje.
Deze mini frambozen sloffentaartjes maakte ik al in de zomer, met het idee dat ze een perfect kerstgebakje zouden zijn. Zo gaat dat bij foodbloggers. 😉
De geraspte kokos die je er overheen strooit, gaf me namelijk het gevoel van ‘sneeuw’ en in plaats van amandelspijs gebruikte ik kokosspijs om de sloffen bodempjes mee te vullen. Hoe dan ook, ze smaken zalig in elk seizoen.
Wie vaker sloffentaarten heeft gebakken die weet dat een sloffen bodem is opgebouwd uit een koeklaag en daarin meegebakken amandelspijs. Die combinatie maakt een sloffentaart. Bij deze mini frambozen sloffentaartjes besloot ik het anders aan te pakken, want ik verving de amandelspijs door kokosspijs.
Kokos en frambozen gaan ontzettend goed samen en dat bleek ook weer in dit recept. Echte kokosliefhebbers proeven de kokosspijs er niet duidelijk bovenuit, maar ik proefde het zelf wel heel goed. Ik begin kokos steeds lekkerder te vinden en zeker wanneer het goed wordt gecombineerd, zoals in dit recept, kan ik het echt waarderen.
Kokosspijs is in dit geval eigenlijk hetzelfde als amandelspijs, alleen is het gemaakt met gedroogde kokosrasp in plaats van met gemalen amandelen. Kokosspijs is dus ideaal voor iedereen die niet van amandelen houdt of er allergisch voor is. Je kunt het in principe in alle recepten waarin amandelspijs verwerkt is toepassen.
Inmiddels heb ik al aardig wat recepten voor sloffentaartjes op mijn naam staan. In dit recept gebruikte ik de mini sloffenringen uit één van mijn vorige bakproductencollecties. Die hebben dezelfde vorm als de grote variant, maar dan in het “mini”. Je kunt ook prima ronde bakringen gebruiken of de sloffenbodems afbakken in een (mini) muffin bakvorm.
Als dit recept je is bevallen, dan vind je mijn andere recepten voor kleine slofjes waarschijnlijk ook lekker. Een aantal tips om te variëren:
Dat kan, als je mijn Feestdagen Bakboek in huis hebt tenminste. Bak het hele jaar door voor de feestdagen de lekkerste recepten. En zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en spectaculaire taarten. Voor ieder moment is er een geschikt recept.
Dat kan. Je kunt bijvoorbeeld ronde bakringen of een (mini) muffin bakvorm gebruiken. Als de vorm kleiner of groter is moet er rekening mee houden dat de uiteindelijke hoeveelheid porties en baktijd ook zullen veranderen.
Absoluut. Je kunt de kokosspijs in het recept 1:1 vervangen door amandelspijs.
De bodems van sloffentaartjes (zonder vulling) kun je een week buiten de koelkast bewaren. Je kunt ze ook luchtdicht verpakt invriezen, maximaal drie maanden blijven ze dan goed. Als de bodems eenmaal gevuld zijn met de frambozenroom, dan kun je de slofjes 3-4 dagen in de koelkast bewaren. Decoreer de slofjes met verse frambozen vlak voor het serveren.
Er zijn natuurlijk tal van vragen die je kunt stellen over het bakken van een heerlijke slof. Daarom schreef ik een artikel met alles wat je wilt weten over sloffentaarten, daar staat je vraag vast en zeker tussen.
Van de simpelste recepten kan ik vaak het meest enthousiast worden. Deze ijstaart is daar een perfect voorbeeld van. Met een hotelcake uit de winkel (die vind ik echt heerlijk), citroen-mascarponeroom en frambozen zet je deze frambozen-citroen ijstaart in een handomdraai in elkaar. En dan is het spannend, want pas wanneer dit dessert uit de vriezer komt kun je zien hoe hij is geworden. Dat pakte gelukkig goed uit en toen ik de ijstaart aansneed deed ik een vreugdedansje. Hij zag er nog mooier uit dan ik had gehoopt en daarbij is deze ijstaart ook nog eens hartstikke fotogeniek. Het zo’n baksel waarmee ik niet kan stoppen met fotograferen en uit alle mogelijke hoeken een plaatje wil schieten. Nu is dat bij een ijstaart wat lastiger, want je wilt de foto’s klaar hebben voordat hij begint te smelten. Maar met flink doorwerken, heb ik toch best nog wel veel foto’s kunnen maken.
Oh en de smaak, daar vergeet ik je bijna over te vertellen. Hij is echt heerlijk! De ijslagen zijn lekker romig en fris door de lemoncurd, een goede combinatie met de frambozen. En dat past weer perfect bij de cake. Ja hoor, ik heb zitten smullen.
BAKTIP: Deze heerlijke ijstaart maak je eenvoudig in een cakevorm van 25 cm. Je kan de cake zelf maken, maar net zo goed kant-en-klaar kopen in de winkel.
Eet smakelijk!
Soms heb ik recepten waar ik nog net even wat blijer van word dan de meeste en dat kan aan verschillende dingen liggen. In dit geval omdat het resultaat nog veel lekkerder en mooier werd dan gehoopt. En omdat ik ontzettend blij ben met de foto’s van dit frambozen roomijs. IJs fotograferen vind ik altijd wat lastiger. Omdat je snel moet werken kun je niet even rustig experimenteren met verschillende opstellingen. Voor dit ijs dat ik maakte met Hero frambozenjam had ik wel wat composities in gedachten, maar dé foto zat er na een aantal van die bedachte composities nog niet tussen. Totdat ik bolletjes ging maken van het ijs en de swirl van de gebruikte jam goed zichtbaar werd. Toen ging ik los met mijn camera haha, het was dus nog een beste klus om te kiezen tussen alle foto’s die ik maakte. Heel fijn aan dit recept: je hebt in totaal maar 5 ingrediënten nodig om een bak vol van dit verrukkelijke (en fotogenieke) frambozenijs te maken. Snel te maken, fotogeniek (kom maar op met jullie foto’s op social media van dit ijs!) en ontzettend lekker dus, ik geef je het recept.
Wil je weten wat voor recepten je nog meer kunt maken met jam? Neem dan een kijkje op de Hero Jam Studio.
Ook heel leuk: Hero heeft een winactie in samenwerking met KitchenAid waarbij je elke maand kans maakt op een klassieker van KitchenAid! Om mee te doen upload je jouw favoriete jamrecept op de Hero Jam Studio, elke maand wordt er een winnaar geselecteerd.
Dit is een samenwerking met Hero, lees mijn disclaimer voor meer informatie.
Het is jammer dat je deze frambozen cupcakes niet mee kan tellen als onderdeel van je dagelijkse twee stuks fruit. Als dat toch eens zou kunnen, dan zou het een makkie zijn om aan deze aanbevolen norm te voldoen! Maar helaas, zo’n feest is het niet. Daarom bewaren we deze frambozen cupcakes gewoon voor de feestelijke momenten, maar ook voor de momenten met lekkere trek!
Is het je al opgevallen dat deze cupcakes ook nog eens een gezellig roze kleurtje hebben? Daar komt geen flesje kleurstof aan te pas. Door het beslag gaat frambozen puree wat het een heerlijke frisse smaak geeft en zorgt voor gekleurde cupcakes! Ik combineerde de cupcakes met een heerlijke vanillecrème, maar je kunt deze crème ook eenvoudig een ander lekker smaakje geven. Mogelijkheden zat dus!
BAKTIP: Voor dit recept heb je een cupcake bakvorm nodig. Ik gebruik deze vorm van Wilton. De vorm is prettig in gebruik en kwalitatief erg goed.
Nog even en dan is het toch echt officieel lente en met het begin van de lente komt ook Pasen in zicht. Daarom delen wij allerlei recepten die niet direct Pasen schreeuwen, maar wel perfect passen op een paastafel. Neem nou deze frambozen cheesecake glaasjes. Ze zijn lekker fris en ontzettend makkelijk om te maken. Je wilt immers niet uren in de keuken staan. Ikzelf had dit dessert in een kwartiertje klaar en het beste is nog wel dat je het van tevoren kunt bereiden. Of je nu gaat voor een brunch, high tea of diner, een fris dessert glaasje staat altijd leuk op tafel.
BAKTIP: Op zoek naar dessertglaasjes? Dille & Kamille verkoopt glazen potjes die hier geschikt voor zijn. Of hergebruik de glaasjes van de kant-en-klare desserts in de supermarkt voor je zelfgemaakte desserts.
Het recept van vandaag combineert twee soorten taart waar ik gek op ben: kwarktaart en sloffentaart. Wanneer je de bodem van de sloffentaart neemt met de bovenkant van de kwarktaart resulteert dat dus in een fantastisch lekkere taart. Dat bewijst deze frambozen-kwark sloffentaart maar weer. Een royale laag frambozen kwarktaart met een -voor een kwarktaart- lekkere dikke bodem. Ik heb een tijdje getwijfeld of ik de topping van amandelspijs mee zou bakken bij de sloffenbodem, ik twijfelde of dit lekker zou zijn met de topping van frambozenkwark. Uiteindelijk heb ik inderdaad een laagje spijs gebruikt en dat is veel lekkerder dan ik van tevoren had verwacht, het geeft de taart net dat beetje extra. Wil je deze sloffentaart ook maken? Lees dan snel verder, want ik deel het recept natuurlijk met je!
BAKTIP: Voor het spuiten van toeven, decoratieve randjes en meer gebruik ik dit formaat spuitmondjes van Wilton het meest. Daarnaast gebruik ik altijd wegwerp spuitzakken. Dit werkt het fijnst en is bovendien ook hygiënischer.
Een poosje geleden was ik mijn lade met ingrediënten aan het opruimen en kwam een pot eiwitpoeder tegen. Ik gebruik dit om Royal icing te maken, maar eigenlijk maak ik dit te weinig. Daarom besloot ik eens wat anders te gaan proberen met dit eiwitpoeder. Je maakt er uiteindelijk gewoon eiwitten mee en met eiwitten mag ik altijd graag schuimpjes maken. Dus waarom dan niet eens met eiwitten op basis van eiwitpoeder? Ik was benieuwd of dit zou gaan lukken en of je verschil zou merken.
Op 10 gram eiwitpoeder voeg je 60 gram vocht toe. Ik kon het natuurlijk ook weer niet laten om gelijk iets anders uit te testen. Waarom gewoon water als je ook ‘vocht’ hebt met smaakjes. Ik gebruikte een deel frambozendressing voor deze heerlijke frambozen schuimpjes, maar ik denk dat je ook prima limonade siroop of gepureerd fruit kan gebruiken. Genoeg om nog te testen dus! Maar nu eerst; het recept van mijn frambozen schuimpjes experiment!
BAKTIP: Om schuimpjes te maken is het erg belangrijk om je eiwitten goed te scheiden van het eigeel. In dit artikel geef ik meerdere tips, maar je kan ook voor kiezen om een eierscheider kopen.
Ik hoor je denken. ‘Zijn deze eiwitpoeder schuimpjes nu echt zo anders dan wanneer je ze met verse eiwitten maakt?’. Nou, eigenlijk wel. Er zit natuurlijk een smaakje aan, maar ook de structuur is anders:
Ik moest even wennen aan de smaak bij de schuimpjes, maar vond dit uiteindelijk heel erg lekker. Een dagje later waren ze nog lekkerder. Met smaken kun je het natuurlijk zo gek maken als je zelf wilt. Ik heb in ieder geval nog wel een paar leuke ideeën op mijn lijstje staan :).
Ricotta cake met frambozen en citroenroom is een heerlijk, enigszins luchtig en zacht gebak dat perfect is als dessert of als traktatie bij de koffie.
Al eerder deelde ik mijn basisrecept voor ricotta cake met jullie, maar deze variant van ricotta cake met frambozen en citroenroom wil je echt eens proberen. De combinatie is ongelofelijk lekker.
Hoe smaakt dat dan eigenlijk, een cake met ricotta? De smaak en textuur hangt tussen een cheesecake en een cake in. Misschien heb je wel eens een cake met roomkaas erdoor gegeten. Dan weet je dat dit de cake heel smeuïg en romig maakt. Dat geldt voor ricotta ook, alleen is ricotta is een lichtere soort kaas dan roomkaas, dus het geeft de cake een smeuïge structuur zonder te zwaar te zijn. Ricotta cake is dus luchtig én smeuïg tegelijk. Zo lekker!
Ook lekker om eens te proberen: bananenbrood met roomkaas.
Ricotta, je kent het vast wel: een romige, zachte en ietwat korrelige Italiaanse kaassoort die vaak wordt gebruikt in lasagne, cannelloni en andere Italiaanse gerechten. Ben je net zoals ik nieuwsgierig geworden wat het precies is en hoe het gemaakt wordt? Lees dan door!
Ricotta is van oorsprong een gepasteuriseerde kaas die werd gemaakt van de wei (het vocht dat overblijft na het maken van kaas zoals mozzarella of Parmezaan). Wei werd vaak weggegooid en dat vonden de Italianen zonde, totdat ze een manier vonden om de wei opnieuw te verhitten waardoor er na een slim productieproces ricotta van gemaakt werd. De letterlijke betekenis van ‘ricotta’ is dan ook “opnieuw gekookt”. Niet de meest aantrekkelijke naam, maar wel erg toepasselijk.
De meeste ricotta wordt tegenwoordig niet meer op deze wijze gemaakt, maar van verse melk. De meeste soorten die in de supermarkt worden verkocht zijn gepasteuriseerd en bevatten lactose; controleer dit altijd op de verpakking als het voor jou van belang is.
Op Laura’s Bakery vindt je verschillende recepten met ricotta, van zoete bakrecepten zoals een frambozen cheesecake met ricotta, tot hartige bakrecepten. Ik deel een kleine selectie hartige recepten met je:
Dit kan twee redenen hebben:
Ricotta wordt verpakt in een flinke hoeveelheid vocht, waardoor het soms aan de waterige kant kan zijn. Hierdoor loop je het risico teveel vocht aan je cakebeslag toe te voegen. Giet het teveel aan vocht daarom altijd van de ricotta af voordat je het door je beslag mengt. Of als je helemaal zeker wilt zijn van je zaak: laat de ricotta 24 uur uitlekken (in de koelkast) of knijp het vocht eruit met behulp van een kaasdoek.
Ook kan het zijn dat je ricotta cake nog niet gaar was en te vroeg uit de oven is gehaald. Ik adviseer om de ricotta cake op een rooster in het midden van de oven te bakken. Dek de cake halverwege het bakken eventueel af met aluminiumfolie om te voorkomen dat de cake te donker wordt bovenop.
Dit kan komen doordat je niet lang genoeg gemixt hebt bij stap 1. Door het beslag minimaal het aantal genoemde minuten stevig door te mixen wordt het luchtig en voorkom je een ei-achtige structuur in je eindresultaat. Lees de tips bij de vraag hierboven ook goed door.
Gebruik een springvorm met losse bodem (zoals deze). Ik gebruikte een Ø 24 cm bakvorm, maar voor een hogere taart zou je ook een Ø 22 cm bakvorm kunnen gebruiken.
Je vet de springvorm in en bekleed deze met bakpapier. Ik deed dit voor zowel de bodem als de zijkanten.
Uit een poll een tijdje geleden op Instagram bleek dat jullie maar wat graag een frambozen cakerol op het blog wilden zien. Daar ging ik dus mee aan de slag. Met de lente in mijn bol besloot ik er een frambozen-citroen cakerol van te maken. En ik weet dat dit soort rollen altijd benoemd worden als cakerol, maar eigenlijk zou het een biscuitrol moeten zijn. Ik heb voor de basis namelijk een vanille biscuit gebakken. Het is ook mogelijk om cake te gebruiken, maar persoonlijk vind ik dit niet zo fijn werken als je het op wilt rollen. Nee, geef mij maar een biscuit. Deze variant vulde ik met frambozenjam, citroen botercrème en verse frambozen. Eet smakelijk!
BAKTIP: Ik gebruikte voor het biscuitdeeg een bakplaat van 25 x 35 cm, zoals deze bakplaat.
Oh wat heb ik weer een heerlijk recept voor jullie: witte chocolade-citroen tartelettes met frambozen. De tartelettes zijn gevuld met een citroenroom en dat gaat nu eenmaal ontzettend goed samen met frambozen en pistachenoten. Met deze kleine taartjes scoor je niet alleen punten voor de smaak, maar ze zien er ook prachtig uit. Dubbel-win!
De basis van deze tartelettes zijn natuurlijk de knapperige, krokante bodems van zanddeeg. Daar begin je mee bij de bereiding van dit recept. Het fijne aan de bodems is dat je deze ook prima langer van tevoren kunt voorbereiden. Je kunt het deeg tot drie maanden invriezen of de afgebakken tartelette bodems zeker één tot twee weken in een afgesloten trommel bewaren. Als ze eenmaal gevuld zijn is dat natuurlijk een ander verhaal; zie hiervoor de bewaartip onder het recept.
BAKTIP: Nog op zoek naar een goede voorraaddoos om het zanddeeg in te bewaren? Ik ben fan van de vershouddozen van Mepal Cirqula. Deze zijn in meerdere formaten en vormen verkrijgbaar en sluiten luchtdicht af.
Voor de vulling van deze tartelettes heb ik gekozen voor een citroenroom. Het lekkerste is natuurlijk als je hiervoor je eigen lemon curd maakt, maar met een zelfgekochte lemon curd kan het ook prima. Je kunt ook eens afwisselen met een andere soort curd, zoals passievruchten curd of sinaasappel curd.
En dan als ‘kers’ op de taart: frambozen en pistachenoten. Je hoeft helemaal niet precies of goed in decoreren te zijn en alsnog is het een makkie om plaatjes van jouw taartjes te maken.
BAKTIP: Zorg ervoor dat je deeg goed koud is als je het in de tartelette ringen gaat verwerken. Hierdoor krijg je een straks resultaat en het voorkomt dat je deeg zal inzakken.
Tartelettes zijn kleine Franse taartjes en over het algemeen zijn tartelettes zoet. Tartelette bodems worden gemaakt met een pâte sablée, een klassiek zanddeeg, waardoor ze lekker krokant zijn. Dit zanddeeg bak je af in kleine losse bakringen (mijn bakringen zijn 8 cm in doorsnede), maar het kan natuurlijk ook in andere vormpjes.
Met de vulling van tartelettes kun je eigenlijk oneindig veel kanten op. In deze witte chocolade-citroen tartelettes met frambozen koos ik voor een lemon curd room als vulling, maar ook een gezouten karamelspread, dulce de leche, chocolade ganache, een passievruchten curd of ga zo maar door kan heerlijk zijn als vulling.
Om jullie een nog beter idee te geven zal ik een aantal lekkere tartelette recepten op een rijtje zetten, wie weet kun je een keer een high tea geven met tartelette thema:
Al een hele tijd lag het nieuwste boek van Donna Hay op mij te wachten om mee aan de slag te gaan. Dit had ik al vele keren doorgebladerd, maar ik kon maar niet kiezen welk recept ik wilde maken voor Laura’s Bakery, er staat ontzettend veel lekkers in namelijk. Uiteindelijk koos ik voor de frambozen-ricotta cheesecake, omdat ik nog nooit van een cheesecake had gehoord met zowel roomkaas als ricotta. Het resultaat is iets anders dan de cheesecakes die ik gewend ben, maar wel net zo lekker. Ik deel vandaag het recept voor de frambozen-ricotta cheesecake met je, en vertel ook meer over het boek Basics to brilliance van Donna Hay.
Ik heb zelf een basisbakboek geschreven, het moge dus duidelijk zijn dat ik dol ben op basisrecepten. Daar draait dit laatste boek van Donna Hay helemaal om en ik was bij het lezen van het persbericht gelijk geïnteresseerd. Er worden ontzettend veel basisrecepten gedeeld, zowel hartig als zoet. Op die basis worden vervolgens 3 variatierecepten gegeven. In die variatie wordt er soms gevarieerd op het eerste recept, bij anderen worden er ideetjes gegeven van hoe je het in een gerecht kunt verwerken. In die variaties staat duidelijk aangegeven tot welke stap je het basisrecept moet bereiden. Je moet af en toe even heen en weer bladeren tijdens het bereiden (zorg dus voor schone handen 😉 ), maar verder is het prima te volgen.
De vormgeving is zoals altijd weer prachtig, net als de fotografie. Hoewel erg slechts drie hoofdstukken (hartig, onmisbaar en zoet) zijn in dit dikke boek, staat het toch vol met alles dat je wilt weten. In het hartige en zoete hoofdstuk draait het om de basis met variaties. In het onmisbare hoofdstuk draait het om onder andere sauzen en dips. Recepten die iedereen moet kennen. Een paar voorbeelden van basisrecepten: kipschnitzel, risotto, speltbrood, meringue, romige karamel, bananenbrood en natuurlijk de ricotta cheesecake. Je weet inmiddels al welke variatie ik daarvan maakte.
Als ik dan toch nog even pietluttig mag zijn heb ik wel een paar kleine dingetjes die ik liever iets anders zou zien. Zo vind ik de witte letters op de donkere achtergrond soms erg klein waardoor het niet altijd even goed leesbaar is, dit verschilt overigens per pagina. En de verschillende lettertypes en -groottes in de ingrediëntenlijsten vind ik ook niet altijd even overzichtelijk.
Alles zo tegen elkaar afgewogen is dit een boek dat ik niet zou willen missen en dat ik iedereen kan aanraden om thuis op de plank te hebben staan. En om hem dan vooral ook heel vaak van die boekenplank af te halen.
Basics to brilliance bevat 400 pagina’s, bevat meer dan 200 recepten en is onder andere hier te koop.
