Ik weet niet wat het is, maar als ik iets meer verantwoord wil bakken kom ik vaak uit op recepten met banaan. Ik ben helemaal geen liefhebber van banaan om zo op te eten, maar verwerkt in een baksel vind ik het dan wel weer lekker. Dit keer combineerde ik de banaan met havermout en walnoten om deze havermout muffins met banaan te maken. Het was een probeersel waarvan ik verwachtte een paar pogingen te moeten doen tot ik een geslaagde versie zou hebben, maar tot mijn verbazing waren ze gelijk goed. Echt, deze havermout muffins zijn heerlijk!
Havermout muffins met banaan
Deze havermout muffins met banaan en walnoten zijn snel gebakken en hartstikke smaakvol. Zeker uitproberen dus!
Porties: 10 stuks
Ingrediënten
- 90 gram zelfrijzend bakmeel
- 1 tl baking soda
- 1,5 tl kaneel
- 40 gram fijne kristalsuiker
- 50 gram havermout
- 50 gram walnoten (grof gehakt)
- snuf zout
- 1,5 rijpe banaan (ongeveer 200 gram)
- 90 ml melk
- 1 ei (M)
- 40 ml zonnebloemolie
- 1 tl vanille extract
- Optioneel: extra walnoten ter decoratie
Benodigdheden
Instructies
-
Zorg dat je bananen rijp zijn. Zijn ze dat nog niet, lees dan hier hoe je ze zelf snel kunt laten rijpen!
-
In een kom doe je alle droge ingrediënten bij elkaar: zelfrijzend bakmeel, baking soda, kaneel, suiker, havermout, walnoten en zout. Roer dit door elkaar.
-
Neem een andere kom voor de natte ingrediënten. Doe hier eerst de banaan in en pureer deze glad met een staafmixer. Voeg melk, ei, zonnebloemolie en vanille extract toe en roer tot een egale massa. Giet dit mengsel bij de droge ingrediënten en spatel tot een egaal beslag.
-
Verdeel het beslag over de vormpjes, vul ze ongeveer voor voor ¾. Voller kan ook, maar houd er rekening mee dat dit vrij machtige muffins zijn. Ik gebruikte siliconen vormpjes zodat ze makkelijk loslaten.
-
Bak de havermout muffins in 18-20 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte).
Bewaren
Ik verpakte de muffins per stuk in boterhamzakjes en bewaarde ze in de vriezer. ’s Ochtends haal ik er dan eentje uit om in de loop van de ochtend als tussendoortje te nemen. Erg lekker kan ik je vertellen!
wat kan ik ipv baking soda gebruiken?of waar vind ik baking soda?want overrijpe bananen liggen hier soms klaar voor een recept als deze..
Bij ons ligt het gewoon in de supermarkt bij de bakspullen!
Baking soda kun je in de supermarkt kopen. Het zijn van die kleine groene zakjes van bijv. dr. Oetker, net als vanillesuiker.
Baking soda= natriumbicarbonaat .
€3 voor een grote pak bij de Delhaize
Lekker hoor!!
Dat ziet er lekker uit! Heb je een tip om de suiker te vervangen? Ik probeer minder toegevoegde suikers te eten ☺
Ik heb de suiker gewoon achterwege gelaten. Banaan wordt vaak als suikervervanger gebruikt, evenals dadels. Mocht je dit niet lekker vinden, kun je 3 dadels in stukjes snijden en toevoegen aan de banaan. Pureer dit gezamenlijk met de staafmixer.
Groetjes,
Larissa
Met ‘mocht je dit niet lekker vinden’ doelde ik op de suiker gewoon achterwege laten ☺.
Ikzelf ben geen super fan van dadels zo los eten, maar door zoete baksels is het erg lekker!
Bedankt voor de reacties!!
Misschien heb je naast de tip van Larissa hier ook nog wat aan: http://www.handigebaktips.nl/vervangers-voor-suiker/
De siliconen vormpjes heb ik gebruikt voor de ovibollen van Koopmans die in de muffinvorm gebakken moesten worden. Ideaal. Je kon ze zo omkeren en uit laten dampen.
Ziet er heerlijk uit!
Super goed gelukt 🙂 zijn erg lekker! Ik heb de suiker vervangen door honing, in de verhouding 80gram suiker = 100gr honing. Dus nu 50gram honing toegevoegd 😉
Ik heb ze gemaakt volgens recept en ze zijn heerlijk!
Hoi , wat voor havermout wordt bij dit recept gebruikt, havervlokken of fijne havermout die je bijvoorbeeld gebruikt met warme melk voor ontbijt.
Nog iets anders, komt er een tweede bak boek, eerste heb ik uiteraard al 🙂
Gewoon de fijne havermout, anders zet ik havervlokken in de ingrediënten 🙂 Als ik meer info heb over een eventueel volgend boek laat ik het uiteraard weten 🙂
Ik heb al heel veel recepten van jouw blog en uit jouw boek gemaakt. En ben al een tijdje opzoek geweest naar een recept voor ontbijtmuffins. En toch kom ik weer op jouw blog uit voor een recept wat bij ons past!
Ik wil deze muffins voor mijn zoon maken die deels glutenvrij moet eten. Het zelfrijzend bakmeel wil ik vervangen door boekweitmeel, ik neem aan dat ik dan extra bakpoeder moet toevoegen aan het recept of is allen de bakingsoda voldoende? En kan ik de melk vervangen door karnemelk?
Dan zou ik een klein beetje extra bakpoeder toevoegen, en melk vervangen kan ook.
When I use baking soda I always use sour milk (karnemelk of kefir) to give the soda a boost to produce air in the doug.
Dit was een lekker receptje! Groetjes Laura
Hoi Laura,
Als ik hier mini cupcakes van wil maken hoe lang moet ik ze dan bakken denk jij?
Bedankt
zou beginnen met 12-15 minuten denk ik.
Hi Laura, toprecept weer. Ik heb er weer lekker mee ge-experimenteerd. De 2de keer heb ik de bloem vervangen door kokosmeel, kokosbloesem ipv suiker, yoghurt ipv melk en… stukjes appels om de kokosmeel wat extra moist te geven. En wederom supergoed gelukt. Lekker smeuiig.de kinderen hadden niet door dat ze een verantwoord tussendoortje opsmulden. Eindelijk een goed recept om kokosmeel in te verwerken. Bedankt weer ?
Liefs, Gülay
Hou! Ik zou graag het zelfrijzend bakmeel willen vervangen door amandelmeel met wat bakpoeder. Kan ik dan dezelfde verhouding aanhouden?
Het kan, maar je krijgt dan wel een heel ander resultaat.
Heb je ook ergens de voedingswaarden staan? Grtjs
Nee, die moet je zelf even berekenen als je dat wilt weten.
Ze zijn onwijs goed gelukt, toprecept! Ik heb aan een deel van de muffins cacao nibs toegevoegd, dat is ook heel lekker!
Heb vanmiddag de cupcakes gebakken en het zelfrijzend bakmeel vervangen door bruin rijstemeel . Wel wat extra bakpoeder en bakingsoda gebruikt. Echt super gelukt en ook heerlijk luchtig. ?? Bedankt voor je heerlijk recept.
Wat leuk dat het zo ook werkt! Thanks voor het delen.
Lekker, ik heb het als cake in een vorm gegoten. Dat ging ook prima. En nog wat kokosrasp toegevoegd.
Hoii,
Zou ik glutenvrije zelfrijzend bakmeel kunnen gebruiken?
Groetjes Bonnie
Als er op de verpakking van dat bakmeel staat dat je het 1:1 kunt vervangen dan wel.
Wat een heerlijk recept om je (te) rijpe bananen te redden, zeker omdat ik alle ingrediënten meestal in huis heb (en nu dus ook). Ik had alleen geen walnoten, maar wel chocolate chips. Maakt ze iets minder gezond maar is wel heel lekker 😉
Ik vind het wel moeilijk om er maar 1 per keer te eten :p
Hoi Laura,
Kan je deze muffins ook een dag van tevoren maken of worden ze dan minder lekker (of juist lekkerder natuurlijk zoals met cake…) ?
Groetjes,
Marjolein
Kan zeker hoor! Vers is heel lekker, maar de dag erna zeker ook nog. Hier lees je er meer over: https://www.laurasbakery.nl/bewaren-en-invriezen-van-gebak/
De mini muffins smaken heerlijk!
Ik twijfel echter of ze goed gaat zijn omdat ze wat smeuïg zijn ik het midden. Ze hebben 14 minuten gehad en zien er mooi bruin uit, mogen eigenlijk niet bruiner. Ik ga ze als traktatie geven dus wel handig als ik zeker weet of ze gaar zijn, er komt niets af met de naald.
Ik heb kokosolie gebruikt IPV zonnebloemolie een erythritol IPV suiker.
Mvg Hannah.
Met de sateprikker test zou het goed moeten zijn, maar geen idee of het wellicht anders wordt qua structuur door het vervangen van die ingrediënten.
Hoi. Helaas niet positief. Ik heb deze vanmiddag gebakken: karton smaakt lekkerder. Mijn zoon en ik dachten beiden:” wat is dit nu!”
Ben mijn eigen oude recept helaas kwijt dus ik ga verder zoeken naar vervanging
Wat jammer om te horen, het klinkt alsof er iets mis is gegaan tijdens de bereiding. Want karton hoort natuurlijk niet lekkerder te smaken 😉
Heb je een indicatie van de baktijd wanneer ik dit beslag in een kleine (siliconen)cakevorm zou maken?
Je kunt de omrekentool gebruiken bij het recept 🙂
Hoi misschien een domme vraag maar is her mogelijk om havervlokken te gebruiken?
Zeker geen domme vraag. Dat kan, het is alleen wat grover. Je zou het ook wat fijner kunnen malen.