Al een tijdje roep ik dat ik een variatie wil maken op mijn boterkoek recept. Via Facebook heb ik jullie ook al eens gevraagd welke variaties jullie zelf graag maken. Een optie die vaak genoemd werd, was het meebakken van amandelspijs. Met dat idee ben ik met een heuse Sinterklaas boterkoek aan de slag gegaan en dit is het resultaat: gevulde speculaas boterkoek! En oh oh oh, wat is dat lekker zeg! Omdat mijn vader zo gek is op boterkoek en gevuld speculaas, stuurde ik een appje om te vertellen wat ik had gemaakt. Daar was hij -zoals ik al had gedacht- heel erg nieuwsgierig naar en uit zijn werk stond hij gelijk op de stoep om de boterkoek te proeven en mee naar huis te nemen. Je raadt het al, door mijn hele testpanel is de boterkoek met spijs goedgekeurd!
BAKTIP: Ik gebruik al jaren deze springvorm van Le Creuset. De vorm is misschien relatief iets duurder, maar ziet er na intensief gebruik nog steeds goed uit.
Gevulde speculaas boterkoek
Gevulde speculaas boterkoek met amandelspijs. Dat klinkt heel lekker en dat is het ook! Zeker uitproberen dus.
Porties: 14 stukjes (20cm bakvorm)
Ingrediënten
- 200 gram ongezouten roomboter
- 200 gram fijne kristalsuiker
- 1 ei (M)
- 250 gram bloem
- snufje zout
- 4 tl speculaaskruiden
Vulling + decoratie
- 200 gram amandelspijs (volgens recept)
- 1 ei (M)
- handje garneer amandelen
Instructies
-
Klop boter en suiker luchtig, voeg dan het ei toe en mix tot deze is opgenomen.
-
Het bloem, de speculaaskruiden en het zout kun je tegelijk toevoegen, meng tot een mooi deeg. Boterkoekdeeg is altijd een beetje plakkerig, dus je hoeft geen extra bloem toe te voegen of het te koelen.
-
Bekleed de bodem van je bakvorm met bakpapier en vet de rand in met een beetje boter. Neem de helft van het deeg en verdeel dit gelijkmatig over de bodem van de vorm.
-
In een apart kommetje doe je de amandelspijs. Kluts het ei en voeg de helft (bewaar de andere helft voor het afsmeren) hiervan toe aan je spijs, kneed dit er goed doorheen. Het spijs is nu zachter en beter te verwerken. Verdeel het spijs gelijk over het deeg dat al in de vorm zit. Laat ongeveer een centimeter rondom vrij.
-
Neem de rest van het deeg en verdeel dit gelijkmatig over de laag spijs, vul de randjes die je net vrijgelaten hebt ook op.
-
Smeer de boterkoek in met het ei dat je over hebt. Met een vork maak je er dan een ruitpatroon in, garneer de koek met de amandelen. Smeer nog een dun laagje ei over de boterkoek, vooral over de amandelen.
-
Bak de boterkoek in 30 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte) gaar.
-
Laat de gevulde speculaas boterkoek goed afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt en in puntjes snijdt.
Bewaren
Bewaar de boterkoek in een afgesloten trommel, hier blijft hij een weekje goed.
Die gaat zeker gemaakt worden!!
Thank a lot for sharing!!
Wilma
Ook deze ziet er weer overheerlijk uit, hij gaat dus bij deze op mijn todo-list…
Zo lekker he?! Goed idee om zelf te maken!
Mmmmm hier heb ik trek in!!!! En zin om te maken maar welke spijs gebruik jij, Laura?
Heb jij ook de ‘koek en speculaaskruiden’ van Verstegen gebruikt?
En ga zo door met je overhéérlijke recepten! ??
Ik heb dit keer spijs van Dr. Oetker gebruikt. Mijn speculaaskruiden koop ik altijd bij de molen (Molen de Zandhaas in Santpoort), dat is naar mijn mening de allerlekkerste 🙂
Thanxx Laura!
Oh dit is verslavend lekker! Kan wel een hele boterkoek alleen wegwerken 😛
Volgens mij overleeft hij dat niet een week in de trommel
oh, dat lijkt me lekker! Die ga ik maken voor Sinterklaas avond.
hij staat nu in de oven… ben benieuwd
Hij is superlekker! Ik heb de kruiden van verstegen gebruikt, maar de volgende keer doe ik er zeker 2 tl extra door.
Vandaag 2 van deze heerlijke koeken gebakken. Misschien is het wel handig om de ingrediënten te vermelden welke boter en suiker er gebruikt moeten worden. Ik ga er uit van roomboter en donkerbruine basterdsuiker.
Bedankt voor dit heerlijke recept !
Bij het bakken wordt met boter altijd ongezouten roomboter bedoeld, en suiker is (fijne) kristalsuiker. Als het iets anders is dan zet ik dit erbij.
ik geloof meteen dat dit lekker is, ga het ook proberen.
ik bak al jaren gevulde speculaas voor onszelf en wat bevriende gezinnen,
en vraag me een beetje af of veel verschil is tussen een gewone gevulde
speculaas en deze gevulde speculaas boterkoek.
maar ga het proberen, soort vergelijkend warenonderzoek 🙂
Ik vind zelf dat er echt goed verschil te proeven is, vooral in structuur. Maar probeer het zeker eens uit 🙂
Hartelijk dank voor weer een heerlijk recept Laura! Ik heb de koek gemaakt in een lage vorm van 35×11 cm en er blokjes van gesneden, die ik in de ijskast bewaar.
Hoi Laura,
Die ga ik zeker maken. Ik had nog een vraagje. Moet de boter op kamertemperatuur zijn? Alvast heel hartelijk bedankt.
Groetjes,
Annemieke
boter moet altijd op kamertemperatuur zijn, tenzij anders vermeld.
Wat een heerlijk recept. Ik heb een kleine aanpassing gemaakt en vijf theelepels speculaaskruiden i.p.v. vier toegevoegd. Echt zalig!
Gisteren gemaakt. Het is verrukkelijk!
Beste Laura,
Het deeg was erg plakkerig en daardoor was het een heel gedoe om het in de bakvorm te krijgen. Heb je daar nog een tip voor? Verder vroeg ik me af of het normaal is dat je de kristallen van de suikers nog proeft in het deeg (voor het bakken) of dat ik dan toch te kort heb gemixt?
Alvast bedankt!
Groetjes, Saskia
Ik gebruik altijd een lepel gedoopt in melk om het deeg mee uit te strijken.
Boterkoek deeg is altijd plakkerig, daar is niets aan te doen 🙂 En het kan best hoor dat je de kristallen nog proeft voor het bakken.
Met vochtige handen het deeg in de vorm duwen werkt als een tierelier.
Hij staat nu in de oven, en het hele huis ruikt verrukkelijk.
Dat gaat vast en zeker smaken!
Groetjes,
Marlies
Hij staat nu in de oven en lees nu pas de reacties. Stom natuurlijk 😉
Zie dat ik best wat extra koekkruiden toe had kunnen voegen, vond hem ook wel aan de lichte kant. Maar hij zal er vast niet minder om smaken.
Hey Laura. Kan je in plaats van spijs ook gewone marsepein gebruiken?
Kun je proberen
heb hem gemaakt en is GE-WEL-DIG!! had nog niet eens de juiste kruiden, moet die zelf Mengen.
Dochter vroeg wat is dit? ik zei wat het was en ieder moest even proeven. Goedgekeurd en volgende keer iets grotere stukken please!!
Jaja, ik weet wat ik ga doen. Wil zelf spijs maken.
Groet en nogmaals bedankt!!
Wilma
Zou ik ook Zeeuwse bloem kunnen gebruiken voor de gevulde- speculaas-boterkoek?
Groetjes, Marianne
Ja hoor, dat kan ook.
yum. iedereen vond het beter smaken dan de koeken in de winkel
Die van mij wordt helemaal niet zo bruin. Deeg niet en gebakken ook niet. Heb al meer kruiden toegevoegd.
Moet er bruine suiker in?
Bruine suiker is niet nodig, bij mij kwam de kleur echt van de kruiden. Kan ook zijn dat mijn kruiden gewoon net iets anders zijn hoor, als de smaak maar goed is 😉
Gemaakt zonder spijs, in boterkoekvorm vorm van 27 cm. 25 minuten in de oven. Erg smakelijk, we gaan dit vaker maken. Dank voor het recept.
Hi Laura,
Ik heb deze nu twee keer gemaakt en twee keer was deze niet gaar. Daar kom je helaas pas achter als je gaat aansnijden. Wat is de beste tip nu ik weet dat 30 min op 180 graden in mijn oven niet voldoende is? 10 min langer of op een hogere stand bakken?
Ik heb heel veel recepten van jou gemaakt en alles is altijd de eerste keer gelukt behalve met dit recept.
Iets langer bakken kan. Houd er wel rekening mee dat het kan lijken of boterkoek niet helemaal gaar is, als je het te lang bakt wordt het droog en dat is ook niet lekker. Het hoort een zachte smeuïge en ietwat vochtige koek te zijn.
Ik zou hem graag glutenvrij willen maken. Kan ik de bloem dan vervangen voor rijstmeel of een mix van iets? Voor bv pepernoten gebruikte ik rijstmeel of gv boekweitmeel en amandelmeel.
Ik zou een mix van melen gebruiken voor het beste resultaat.
Kan ik deze koek enkele dagen bewaren voor dat ik hem ga serveren?
Ja hoor, hij blijft zo’n 4-5 dagen goed.
Voor boterkoek, ook deze met speculaaskruiden, hoeft het bij ons geen sinterklaastijd te zijn. Maar bij de koffie slaat nooit iemand deze heerlijke koek af. Ik blijf hem steeds weer bakken.
Ik woon in de VS en kan niet aan speculaaskruiden komen.. 🙁 Wat zou ik kunnen gebruiken?
Zelf maken! Heel makkelijk: https://www.laurasbakery.nl/zelf-speculaaskruiden-maken/
Dankjewel!
Heb je door de spijs nog een half ei gedaan is deze van dokter oetker. En doe je dat ook bij het zelf maken van de spijs
Lijkt me heerlijk dit om te maken
Groeten maaike
Ja, dat doe ik altijd. Zo blijft het lekker smeuïg, ook ná het bakken.
Ook als je de spijs zelf maakt
Ja 😉
Vandaag gemaakt en het is heerlijk!
Een maand geleden deze boterkoek gemaakt. Hij is echt top!
Hey! Ik moet glutenvrij eten en vaak zie ik in bakrecepten van je ‘bloem’ staan, weet je ook wat voor glutenvrije variant ik kan gebruiken?
Zeker! Hier mijn tips: https://www.laurasbakery.nl/glutenvrij-bakken-doe-je-zo/
Hoi Laura,
Ik zou deze boterkoek graag eens willen maken, maar los van een springvorm heb ik geen ronde bakvorm en ik meen dat een boterkoek in een springvorm bakken geen goed idee is.
Ik heb wel een vierkant bakblik van 20×20 cm; kan ik de boterkoek hier ook in bakken met de hoeveelheden en baktijd uit dit recept?
Groetjes,
Patricia
Hi Patricia, zolang je er een bakpapiertje tussen doet kan het prima in een ronde springvorm! Met mijn tool kun je handig recepten omrekenen: https://www.laurasbakery.nl/recepten-omrekenen/
Hoi Laura
Moet het nou in een springvorm of in een boterkoekvorm.
Ik heb de vorige boterkoek in een boterkoekvorm gedaan.
Kan dat ook.?
Een boterkoekvorm kan ook!
Hallo Laura Bedankt voor je advies. Maar ik heb zelf amandelspijs gemaakt. Moet er bij het amandelspijs als ik het uit de koelkast haal. Een ei bij.?
Groetjes Kevin
Een ei is om het beslag wat soepeler te maken, dus vaak wel handig als het nog wat moeilijk te verwerken is.
Hoi Laura dank je wel voor je reactie.
Ik heb hem gisteren gemaakt. Ik had die ei als bij het amandelspijs gedaan. Ik heb gewoon gegokt.
De boterkoek met amandelspijs is goed gelukt. Dank je wel voor het recept.
Jou recepten zijn top. Als ik iets wil bakken kijk ik eerst bij jou
Beste Laura, hoe krijg je deze mooie kleine appeltaartjes het beste uit de muffinvorm? Gr Linda
Bedoel je de speculaas appeltaartjes? Goed invetten en bestuiven met bloem.
Dien ik zelfrijzende bloem of gewone bloem te gebruiken voor de boterkoek? Alvast merci groetjes Emma
Je kunt gewone bloem gebruiken.