Blauwe bessen-citroen koekjes

Nu het zonnetje zich weer vaker laat zien is het de hoogste tijd voor recepten die bij de lente en de zomer passen. Lekkere frisse baksels dus, liefst met fruit. Ik heb zelf een soort abonnement op blauwe bessen de laatste tijd, die staan vrijwel altijd in mijn koelkast. Voor door de yoghurt, gewoon om zo te snacken of om mee te bakken. Dit keer vond ik het leuk om weer eens koekjes te bakken met fruit en dat werden deze blauwe bessen-citroen koekjes. Met koekjes is vrijwel alles mogelijk, maar fruit kan het soms wel een beetje lastiger maken. Dat komt door het vocht, daar reageert koekdeeg nu eenmaal niet altijd even goed op. De blauwe bessen deden het gelukkig erg goed in dit recept! Het zijn ook iets andere koekjes, ze zijn zachter en hebben een soort cakeachtige structuur. Dat gaat goed samen met de bessen. Belangrijk is wel om die er voorzichtig met de hand doorheen te kneden, anders zijn ze al geplet en is het hele effect weg.

Ingrediënten blauwe bessen-citroen koekjes

voor ongeveer 25 stuks

• 185 gram boter
• 65 gram witte basterdsuiker
• 65 gram poedersuiker
• 1 ei
• 1 tl vanille extract
• 250 gram bloem
• 1 tl baking soda
• snuf zout
• rasp van 1 citroen
• 100 gram blauwe bessen

Bereiding

Mix de boter met beide soorten suiker goed door elkaar. Voeg het ei en vanille extract toe en mix tot dit is opgenomen. Aan dit mengsel kun je bloem, baking soda, zout en het citroenrasp tegelijk toevoegen. Kneed tot een deeg en stop met kneden zodra de ingrediënten goed zijn opgenomen.

Zoals je zult merken is het een heel zacht, soepel en ietwat plakkerig koekdeeg. Dat is helemaal prima, sterker nog, dat is juist fijn om de blauwe bessen erdoor te kunnen kneden. Voeg de bessen toe en kneed deze er voorzichtig met de hand doorheen.

Mocht het deeg nog erg plakkerig zijn, kun je het even laten koelen in de koelkast. Zo niet, dan ga je gewoon gelijk door. Maak balletjes van het deeg en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk ze een klein beetje platter.

Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten op 190 graden, of tot de randen goudbruin zijn.

Laat de koekjes eerst even afkoelen op de bakplaat voordat je ze naar een rooster verplaatst om helemaal af te laten koelen. Wil je weten hoe je koekjes bewaart? Daar lees je hier alles over!